Записки шеф повара рецепты салатов

Детальное описание: записки шеф повара рецепты салатов из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

Записки шеф-повара — гастрономический гид для современных и прогрессивных людей!
Это новые кулинарные тренды для тех, кто стремится во всем достичь совершенства.
Мы рассказываем о еде, как о стиле жизни, не ограничиваясь только рецептами: готовы научить новому, увлечь фуд-дизайном и авторской атмосферной гастрономией. Это основное отличие от других кулинарных проектов.
Жизнь с наслаждением – это про нас!

Здесь можно найти массу интересных, нетрудных и доступных кулинарных рецептов на все случаи жизни. Здесь собраны рецепты из общедоступных источников, а также от знакомых и родных. Чтобы ваш стол был праздничным «Записки шеф-повара» поможет вам отыскать кулинарные рецепты разнообразных салатов и закусок, супов и бульончиков, блюд из рыбы и мяса, консервации и выпечки.

Записки шеф-повара – приложение, где вы найдете рецепты на любые случаи жизни: повседневный и праздничный стол, завтрак, обед и ужин!

У нас собраны рецепты разнообразных блюд, с которыми вы сможете научиться готовить или почерпнуть для себя новые идеи приготовления и оформления еды. У нас будет интересно как новичкам в кулинарии, так и опытным поварам.

Все рецепты, представленные в приложении, проверены тысячами кулинаров!

Все рецепты нашего приложения объединяет одно: они просты, доступны к приготовлению и по процессу, и по продуктам.

Поэтому если вы любите готовить или просто вкусно поесть — добро пожаловать! Опубликованные рецепты приготовлены на самой обычной кухне из продуктов, которые можно купить практически в любом магазине. Записки шеф-повара – это приложение, призванное облегчить задачу ежедневной готовки. Для удобства каждый рецепт дополнен фотографиями всех этапов приготовления, чтобы даже новичок мог с легкостью его повторить.

Здесь вы сможете независимо от своих кулинарных способностей, возраста и пола найти и приготовить блюдо как на каждый день, так и на праздник!

Не имеет значения вы предпочитаете мясные блюда или вегетарианские, сладкоежка вы или соблюдаете диету – на этом сайте вы несомненно сможете подобрать кулинарный рецепт, который соответствует вашим вкусам и настроению.

Видео (кликните для воспроизведения).

Приложение регулярно пополняется новыми рецептами разнообразных блюд, а также полезными советами по их приготовлению.

Благодаря этому приложению вы сможете готовить ароматные, аппетитные, вкусные и красивые кулинарные блюда.

Настоящая леди обладает не только изысканными манерами, но и отличная хозяйка на кухне, которая всегда рада гостям. Наши простые рецепты предназначены для всей семьи, и помогут любые простые блюда превратить в праздничный банкет. Главное красиво оформить и добавить в каждый простой рецепт частичку Вашей любви. Тогда кулинарные рецепты сделают вашу жизнь более насыщенной и яркой.

Мы делимся секретами приготовления, сложными и простыми рецептами с фото, которые расскажут о вкусах, предпочтениях и проведенных праздниках.

Все материалы используемые в приложении взяты из группы ВКонтакте

Тартар из креветок от шеф-повара Кристиана Лоренцини ресторана Christian

Изображение - Записки шеф повара рецепты салатов zapiski-shef-povara-recepty-salatov-1

Ингредиенты:

  • креветки — 95 г;
  • заправка — 16 г;
  • сельдерей — 4 г;
  • базилик — 2 г;
  • соль морская — 2 г;
  • перец черный — 1 г;
  • чипсы апельсина — 10 г;
  • радичио — 10 г;
  • салат фризе — 2 г;
  • воздушная гречка — 3 г.

Ингредиенты для соуса:

  • масло оливковое — 650 г;
  • горчица — 33 г;
  • сок лимона — 120 г;
  • сок лайма — 80 г;
  • клубника — 100 г.

Способ приготовления соуса: все ингредиенты хорошо перемешать до однородной консистенции.

Способ приготовления блюда: креветку нарезать кубиком 5 мм, сельдерей, базилик — мелко порезать. Заправить соусом, поперчить, посолить и перемешать. Выложить тартар на тарелку, украсить салатом фризе и радичио, посыпать воздушной гречкой.

Тартар из бычка с лисичками от шеф-повара Сергея Кондакова ресторана «БОК»

Изображение - Записки шеф повара рецепты салатов zapiski-shef-povara-recepty-salatov-2

Ингредиенты:

  • говядина — 100 г;
  • лук шалот — 10 г;
  • петрушка — 2 г;
  • каперсы — 1 г;
  • желток — 1 г;
  • масло растительное — 20 г;
  • ворчестер — 1 г;
  • табаско — 1 г;
  • соль — 1 г;
  • перец — 1 г;
  • лисички — 60 г.

Способ приготовления: сырое мясо нарежь мелкими кубиками и пропусти через мясорубку. Мелко наруби лук-шалот и петрушку. Смешай желток, масло, соль, перец, табаско, ворчестер, порезанные лук-шалот и петрушку. Лисички промой и обжарь на растительном масле. Смешай мясо и получившийся соус, сверху выложи жареные лисички. Подавай с хлебцами и салатом из рукколы и свежих помидор.

Бифштекс по‑татарски от шеф-повара Максима Тарусина ресторана «Восход»

Изображение - Записки шеф повара рецепты салатов zapiski-shef-povara-recepty-salatov-3

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка — 100 г;
  • соль — 2 г;
  • перец — 1 г;
  • лук шалот — 15 г;
  • горчица дижонская — 8 г;
  • табаско — 3 г;
  • петрушка — 5 г;
  • масло оливковое — 15 г;
  • гренки из бородинского хлеба — 15 г;
  • салат корн — 4 г.
Читайте так же:  Салат в креманках рецепты

Способ приготовления: нарезать кубиком говяжью вырезку и заправить дижонской горчицей, табаско, оливковым маслом, луком шалот и хорошо перемешать. На тарелку выложить готовый тартар, гренками из бородинского хлеба и салатом корн.

Тартар с креветками и ананасом от шеф-повара Александра Пинчука бара Bar Molon Lave

Изображение - Записки шеф повара рецепты салатов zapiski-shef-povara-recepty-salatov-4

Ингредиенты:

  • креветки — 70 г;
  • ананас — 50 г;
  • огурцы — 50 г;
  • сок лимона — 20 г;
  • кинза — 5 г;
  • каперсы — 5 г;
  • лук красный — 10 г;
  • мята — 5 г;
  • масло оливковое — 20 г;
  • томат вяленый — 15 г;
  • соль, перец — по вкусу;
  • палочки гриссини и оливки — для подачи.

Способ приготовления: креветки, ананасы и огурцы нарежь мелким кубиком. Замаринуй в смеси из лимонного сока, оливкового масла, соли, перца и табаско. Остальные ингредиенты мелко нарежь и замаринуй в оливковом масле с солью и перцем. Соедини все ингредиенты и выложи в аккуратную формочку на тарелку. Подавай с хлебными палочками гриссини и оливками.

Тартар из шампиньонов с картофелем и кислицей от бренд-шефа Дмитрия Шуршакова ресторана Seven

Изображение - Записки шеф повара рецепты салатов zapiski-shef-povara-recepty-salatov-5

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • шампиньоны — 60 г;
  • соус трюфельный — 30 г;
  • картофельное пюре — 80 г;
  • сыр грана падано — 6 г;
  • масло оливковое — 2 мл;
  • соль — по вкусу;
  • пудра из белых грибов — для украшения;
  • листочки кислицы и зонтики укропа — для украшения.

Ингредиенты для трюфельного соуса:

  • домашний майонез — 25 г;
  • трюфельная паста — 5 г.

Способ приготовления: нарежь шампиньоны мелкими кубиками. Заправь трюфельным соусом. Посоли по вкусу, аккуратно вымешай. На тарелку выложи пюре, сверху — тартар. Немного сбрызни оливковым маслом. Укрась блюдо слайсами сыра, зеленью и пудрой из белых грибов.

Тартар из тунца от шеф-повара Ивана Яковлева кафе «Дружба»

Изображение - Записки шеф повара рецепты салатов zapiski-shef-povara-recepty-salatov-6

Ингредиенты:

  • тунец — 80 г;
  • авокадо — 130 г;
  • масло оливковое — 10 г;
  • зелень — 3 г;
  • перец чили — 3 г;
  • помидоры вяленые — 15 г;
  • соус для тунца — 30 г.
Видео (кликните для воспроизведения).

Ингредиенты для соуса:

  • соевый соус — 50 г;
  • вода — 50 г;
  • яблочный уксус — 50 г;
  • рисовый уксус — 50 г.

Способ приготовления: смешай все ингредиенты для соуса. Тунец нарежь мелким кубиком. Авокадо с оливковым маслом пробей в блендере, посоли, поперчи и добавь зелень. Перец чили очисть от семечек и нарежь мелким кубиком. Вяленые томаты также нарежь мелким кубиком. В пюре из авокадо добавь нарезанный перец и томаты, тщательно перемешай. Выложи на тарелку смесь с авокадо, затем тунца, полей соусом, укрась мангольдом (свекольным листом) и кольцами репчатого лука.

Тартар креветка от шеф-повара Франческо Ди Марцио ресторана Moregrill

Изображение - Записки шеф повара рецепты салатов zapiski-shef-povara-recepty-salatov-7

Ингредиенты:

  • креветки аргентинские — 5 шт;
  • лук шалот — 6 г;
  • лайм — 20 г;
  • кресс – 2 г;
  • масло кинзы — 2 г;
  • соус — 15 г.

Ингредиенты для соуса:

  • рыбный бульон — 350 мл;
  • лаймовый сок — 350 мл;
  • сахар — 300 г;
  • перец чили — 15 г.

Способ приготовления: для приготовления соуса смешай все ингредиенты. Креветки и лук шалот нарежь мелким кубиком. Заправь соусом и выложи на тарелку. Сбрызни маслом кинзы и укрась крессом и лаймом.

Тартар из тунца акаме с икрой тобико и авокадо от шеф-повара Павла Гроцкого ресторана и бара WOW bar&club/ MyMoscow (by wow)

Изображение - Записки шеф повара рецепты салатов zapiski-shef-povara-recepty-salatov-8

Ингредиенты (на 4 порции):

  • филе тунца акаме — 400 г;
  • авокадо без косточки — 360 г;
  • икра тобико — 60 г;
  • имбирный соус — 80 г;
  • лук зеленый — 12 г.

Способ приготовления: авокадо нарежь ломтиком и выложи в глубокую миску. Филе тунца поруби мелкими кубиками, выложи поверх авокадо. Зеленый лук нарежь мелко, посыпь поверх тунца. Икру тобико выложи в середину блюда. Заправь тартар имбирным соусом.

Тартар из томилинской сельди от шеф-повара Максима Тарусина ресторана «Восход»

Изображение - Записки шеф повара рецепты салатов zapiski-shef-povara-recepty-salatov-9

Ингредиенты:

  • сельдь — 100 г;
  • яблоко — 50 г;
  • лук шалот — 20 г;
  • лук жаренный — 20 г;
  • дижонская горчица — 6 г;
  • укроп — 5 г;
  • ароматное масло — 5 мл;
  • сладкий чили — 8 г;
  • гренки из бородинского хлеба — 20 г;
  • ким чи — 5 г.

Способ приготовления: сельдь и яблоко мелко порежь. Дижонскую горчицу, ароматное масло, соус ким чи и жареный лук хорошо перемешай. Затем заправь тартар соусом. Выложи тартар на тарелку, рядом положи гренки из бородинского хлеба и укрась сладким чили, укропом и луком шалот.

Тартар хамачи (желтохвостик) от шеф-повара Камеля Бенмамара ресторана Crabber

Изображение - Записки шеф повара рецепты салатов zapiski-shef-povara-recepty-salatov-10

Ингредиенты:

  • хамачи/желтохвостик — 80 г;
  • конкасе помидоры — 50 г;
  • лук шалот — 15 г;
  • каперсы — 10 г;
  • масло оливковое — 10 г;
  • перец розовый горошек — 1 г;
  • соус для Хамачи — 20 г;
  • руккола — 5 г;
  • кервель — 2 г;
  • сельдерей стебель — 2 г;
  • соль — 2 г.

Способ приготовления: нарежь кубиками хамачи. Нарежь кубиками конкасе помидоры, лук шалот и каперсы. Заправь маслом и соусом и перемешай. Выложи в форму сначала нарезанные помидоры с каперсами, сверху выложи нарезанный хамачи. На тарелку аккуратно выложи в форме тартар. При подаче укрась розовым перцем. Сверху укрась зеленью.

Тартар из тунца от шеф-повара Кристиана Лоренцини ресторана Christian

Изображение - Записки шеф повара рецепты салатов zapiski-shef-povara-recepty-salatov-11

Ингредиенты:

  • тунец yellowfin — 70 г;
  • сельдерей — 10 г;
  • помидоры конкассе — 15 г;
  • микс салатов — 6 г;
  • гренки из бородинского хлеба — 12 г;
  • лук красный — 7 г;
  • укроп — 1 г;
  • перец черный горошек — 50 г;
  • заправка на тартар — 25 г;
  • сухари — 100 г.

Ингредиенты для заправки:

  • масло оливковое — 650 г;
  • соус «Табаско» — 20 г;
  • соус винный — 25 г;
  • вишня — 30 г;
  • бальзамический уксус — 20 г.
Читайте так же:  Очень вкусный салат с морепродуктами рецепт

Способ приготовления заправки: все ингредиенты хорошо перемешать до однородной консистенции.

Способ приготовления блюда: тунец нарезать кубиком 5 мм, сельдерей, помидоры, лук красный — мелко порезать. Заправить соусом, поперчить и перемешать. Выложить микс салатов на ракушку, сверху тартар и красить гренками из бородинского хлеба.

Тартар из Yellow fin тунца от шеф-повара Николая Бакунова ресторанов «ERWIN.РекаМореОкеан» и «ERWIN РЕКА»

Изображение - Записки шеф повара рецепты салатов zapiski-shef-povara-recepty-salatov-12

Ингредиенты:

  • тунец свежий — 80 г;
  • авокадо — 30 г;
  • помидоры узбекские свежие — 30 г;
  • лимонный сок — 3 г;
  • соль — 1 г;
  • перец — 1 г;
  • масло оливковое — 20 г;
  • листья кинзы — 2 г;
  • корн салат — 2 г;
  • греческий сыр «Фета» — 15;
  • каймак — 15 г.

Способ приготовления: авокадо и помидоры поруби мелко, добавь соль, перец и зелень. Взбрызни лимонным соком, выложи в середину тарелки и рядом крем-чиз, смешанный отдельно из сыра фета и каймака. Порежь тартар кубиком 0,8 на 0,8, заправь оливковым маслом, добавь соль, перец и выложи сверху, затем укрась листьями корн салата.

Понравилась статья?
Подпишись на новости и будь в курсе самых интересных и полезных новостей.

Я соглашаюсь с правилами сайта Мы отправили на ваш email письмо с подтверждением. ← Нажми «Нравится»и читай нас в Facebook

Меня попросили выступить экспертом для профессионального кулинарного портала, возможно вам будет тоже интересно узнать несколько секретов или просто убедиться в том, что вы потрясающий домашний кулинар.

Изображение - Записки шеф повара рецепты салатов zapiski-shef-povara-recepty-salatov-13

вопрос:
1)Как правильно выбирать продукты — есть ли общие правила и рекомендации при покупке продуктов для приготовления пищи?
Прежде чем идти в магазин, давайте сначала определимся и составим список необходимых нам продуктов. Планируете ли вы праздновать день рождения, закупать недельный запас еды на большую семью или только приготовить романтический ужин своему любимому человеку, обязательно начните со списка. Как только вы определились с количеством провизии, вы должны решить где будете тратить свой бюджет: на фермерском или городском рынках, в супермаркете и торговом центре, либо в специализированном магазине. Независимо от места совершения ваших покупок, рекомендую запомнить простые советы: никогда не отправляться на голодный желудок, внимательно читать надписи и этикетки на товарах, никогда не покупать предварительно нарезанный и упакованный товар, либо полуфабрикаты. Выбрав товар, обязательно посмотрите на его срок годности и способ изготовления. Помните, что в первых рядах всегда размещается товар с истекающим сроком годности. А на этикетках в описании вначале указывают основной ингредиент из которого изготовлена продукция, а потом по убывающей остальные ингредиенты. Чтобы правильно экономить, но при этом есть качественную еду, покупайте сезонные фрукты и овощи, потому что стоить они будут меньше, а вероятность, что созрели они самостоятельно, намного больше.

Изображение - Записки шеф повара рецепты салатов zapiski-shef-povara-recepty-salatov-14

вопрос 2)
Какие продукты всегда должны быть у тех, кто хочет научиться готовить любые блюда
Изображение - Записки шеф повара рецепты салатов zapiski-shef-povara-recepty-salatov-15

Абсолютно неважно будете ли вы готовить изысканное блюдо или бутерброд, под рукой умелого повара всегда есть: специи, морская соль, перец, зелень, растительное масло, предпочтительно оливковое нерафинированное холодного отжима или арахисовое, горчица, мед, сахар, мука, различные крупы, яйца, мясо, птица, рыба, молоко, сметана, йогурт, сухофрукты, чеснок, уксус – важно качество продуктов, а не престижность торговой точки, в которой вы их преобрели. Перечисленные продукты универсальны, вы всегда сможете из них что-нибудь приготовить.

Изображение - Записки шеф повара рецепты салатов zapiski-shef-povara-recepty-salatov-16

вопрос 3)
Какие инструменты нужны тем, кто мечтает освоить кулинарию в совершенстве?
Давным-давно хорошему повару требовались только умелые руки, гастрономическое чутье и острый нюх, а сегодня любая начинающая хозяйка при помощи современных кухонных аксессуаров легко станет королевой кухни, если у нее под рукой будет: пароварка, блендер, кухонный комбайн, доска разделочная, шефские ножи, кастрюли, сковороды, шумовка, венчик, миски для смешивания для теста и салатов, вок, гриль, терка, кулинарные кольца, формы для выпечки, друшлаг, кулинарный термометр, миксер, мясорубка, чугунный казан, ступка с пестиком и силиконовые лопатки.

вопрос 4)
Назовите топ-3 совета для тех, кто хочет научиться быть шеф-поваром на собственной кухне
Изображение - Записки шеф повара рецепты салатов zapiski-shef-povara-recepty-salatov-17

Универсальных советов не существует, однажды проснувшись вы не станете шеф-поваром, но вы всегда сможете научиться радовать своих домашних. Во-первых, не бойтесь творить, посмотрите на вашу кухню как на творческую мастерскую или на холст, который вы каждый день раскрашиваете не только яркими сочными фруктовыми красками, но необыкновенными пряными вкусами, изумительными ароматами, тонкими сочетаниями ингредиентов, а гарантией отличного результата будут восхищенные глаза ваших домашних и просьбы о добавке.

Итак, 3 простых совета:

• Не бойтесь эксперементировать на вашей кухне, творите, созидайте, ведь именно так появился майонез, булочки с изюмом и салат оливье.

Читайте так же:  Рецепты слоеные салаты фото

• Сочетайте правильно продукты, например, овощи с мясом или рыбой, добавив сок лимона и веточку розмарина.

• Качество и простота. Используйте качественные, свежие продукты, взяв за основу простые рецепты, при помощи обычных продуктов вы сможете приготовить изысканные блюда , например, взяв обычный греческий йогурт, муку и соль можно приготовить необыкновенно-вкусные лепешки, или сочетая рыбу, приготовленную на пару, и добавив к ней лишь белый соус, приготовленный из нескольких простых ингредиентов (лука, масла, муки и белого вина), вы сможете удивить не только семью, но и своих гостей.

Следуя этим несложным советам, уверена, вы за короткое время из ученика превратитесь в настоящего гуру по приготовлению вкусных блюд, а главное, поймете, что ежедневное приготовление еды – это увлекательное и не всегда сложное занятие!

​​Дорогие друзья, мы любим читать интересные кулинарные каналы в telegram и узнавать для себя новые рецепты разных стран.
Именно к таким и относится канал @pokushatvkusno.
Тут Вы найдете для себя пошаговые, авторские рецепты, такие как: салат гранатовый, пирог с помидорами, вкуснючие печеньки, салат с виноградом и многие другие.
Приготовив их однажды Вы точно захотите радовать ими каждый день своих близких, гостей, коллег и соседей 😉

Интересно, что все перечисленные нами великолепия готовит и фотографирует сам админ данного канала.

А от вкусных фотографий, публикующихся у нас на канале, Вас будет просто не оторвать.

Слоёныши

300 г готового слоёного теста, 80 г твёрдого сыра, 50 г кетчупа, 1 яйцо, кунжут. Готовое слоёное дрожжевое тесто разморозить и раскатать. Нарезать полосками размерами 5 на 15 см. Твёрдый сыр натереть на тёрке. Смазать центр полосок кетчупом и посыпать тёртым сыром. Хорошо защипать края, свернуть в полоски кольца и соединить края. Выложить заготовки на застеленный пергаментной бумагой противень.

Метки: блюда для нежданных гостей, блюда для пикника, блюда на завтрак, блюда на ужин, выпечка к чаю

Вареники с капустой

1 кг капусты, 2 крупные луковицы, 100 г сала, соль, перец, 5 стаканов муки, 1,75 стакана тёплой воды, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 яйца, по щепотке соли и сахара. В миске смешать 3 стакана муки с тёплой водой и яйцами, добавить щепотку соли, сахара и подсолнечное масло. Хорошо перемешать, добавить оставшуюся муку. Замесить тесто. Оставить тесто постоять 30 минут. Нарезать лук небольшими кубиками,

Метки: блюда для нежданных гостей, блюда для обеда, блюда из овощей, блюда на ужин

Бисквит с фруктами

1 стакан сахара, 4 яйца, 1,5 стакана муки, 0,5 ч. ложки разрыхлителя, 1 яблоко, 1 апельсин, сахарная пудра. Апельсин и яблоко очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Взбить яйца с сахаром. Добавить разрыхлитель и муку Должно получиться жидкое тесто. Перемешать жидкое тесто с фруктами (кубики фруктов перемешать с небольшим количеством муки). Дно формы застелить пергаментной бумагой, смазать маслом и выложить тесто.

Метки: блюда для обеда, блюда для пикника, блюда на завтрак, блюда на ужин, выпечка к чаю, пироги и пирожки

Кальмары, фаршированные рисом

4 кальмара, 250 г отварного риса, 1 яблоко, 1 луковица, 1 морковь, специи, 1 ч. л. лимонного сока, зелень, растительное масло. Для соуса: 3 ст. ложки сметаны, 1 куриный кубик, 1 стакан кипячёной воды. У кальмаров убрать внутренности, промыть их, обдать кипятком, очистить. Желательно использовать тушки поменьше, так как такие тушки получаются заметно мягче и нежнее. Приготовление соуса: развести в горячей воде кубик куриного бульона или

Метки: блюда для застолья, блюда для обеда, блюда на ужин, из морепродуктов, на закуску

Шоколадные пирожные

350 г 33% сливок, 200 г тёмного шоколада, 200 г творога, 420 г шоколадного печенья, 1 стакан молока, 50 г рубленых орехов. Взбить сливки. Растопить шоколад. Приготовление крема: взбить сливки. Растопить шоколад. Добавить во взбитые сливки творог и растопленный шоколад. Получившийся крем хорошо перемешать. Форму для десерта застелить пищевой плёнкой. Печенье, обмакивая в молоко, выложить в форму в один слой.

Метки: блюда для застолья, блюда для обеда, блюда на десерт, торты и пирожные

Творожный десерт с виноградом

150 мл молока, 25 г желатина, 500 г творога, 100 г сметаны, 150 г сахара, шоколадная стружка, 150 г винограда. Желатин залить молоком, дать набухнуть и растворить на водяной бане. Остудить. Пастообразный творог, сметану, сахар или сахарную пудру взбить миксером. Виноград без косточек мелко нарезать. Смешать творожную смесь, желатин и виноград. Аккуратно перемешать. Выложить десерт в формочки или в любую ёмкость

Читайте так же:  Рецепты салат из помидоров и огурцов

Метки: блюда для застолья, блюда для нежданных гостей, блюда для обеда, блюда на десерт

Рыба «Плавучие фантазии»

600 г филе рыбы. Для маринада: 200 мл воды, 2 ст. ложки  9% уксуса, 50 мл растительного масла, 0,5 ст. ложки соли, перец. Для начинки: 150 г твёрдого сыра, 2 варёных яйца, 2 луковицы, зелень петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка майонеза. Рыба, запеченная в фольге – вкусное и полезное блюдо, которое совсем несложно приготовить. Рецепты рыбы в фольге в основном похожи, но

Метки: блюда для застолья, блюда для обеда, блюда из рыбы, блюда на ужин

13. июля

Свежие, яркие, пахнущие летом и солнцем овощи и фрукты заполнили прилавки рынков. И все чаще хочется заменить сытный обед или ужин каким-нибудь легким салатом – и запас витаминов пополнить, и фигуре польза. Для тех, кому просто огурцы с помидорами и сметаной уже наскучили, предлагаем рецепты летних салатов от шеф-поваров рижских ресторанов – партнеров Live Riga.

Салат с кукурузоӣ и белоӣ спаржеӣ от шеф-повара «COD Robata Grill Bar» Кристины Чирикала

Ингредиенты: белая спаржа – 30 г, мини-кукуруза – 30 г, вареная свекла – 50 г, вяленые томаты – 20 г, сезонныӣ салат – 40 г. Для соуса: лук шалот – ½ от целого лука, соевыӣ соус  – 30 мл, рисовый уксус – 50 мл, сахар – 10 г, масло виноградноӣ косточки – 30 г.

Приготовление: лук шалот мелко нарезать. Остальные ингредиенты смешать и подогреть до растворения сахара, затем остудить и добавить нарезанный лук.

Спаржу разрезать вдоль на две части, кинуть в кипящую воду на 40 секунд, затем сразу охладить в ледяной воде. Мини-кукурузу опустить в кипящую воду на 30 секунд и так же охладить. Далее кукурузу и спаржу обжарить на сковороде на растительном масле до золотистоӣ корочки. Вареную свеклу нарезать кубиками, вяленые томаты – соломкоӣ.

Выложить в тарелку половину от салатных листьев, затем свеклу и томаты и полить 2 столовыми ложками соуса, затем выложить оставшиеся салатные листья, кукурузу и спаржу, и полить еще 2 столовыми ложками соуса.

Салат с запеченным сыром с тмином, с пастилой, клубникой и сиропом из сосновых шишек от шеф-повара ресторана «Niklāvs» Сармите Неймане

Изображение - Записки шеф повара рецепты салатов zapiski-shef-povara-recepty-salatov-19

Фото: publicitātes

Ингредиенты (на 4 порции): листья салата, домашний запеченный сыр с тмином – 400 г, пастила из клубники и базилика – 150 г, редис – 140 г, клубника – 20 г, сироп из сосновых шишек – 20 г. Для сыра: яйца – 6 шт., сметана – 180 г, молоко – 350 г, сливки – 180 г, соль, сахар, тмин. Для пастилы: молотая клубника – 300 г, сок из базилика – 100 мл, лимонный сок – от 1 лимона, сахар – 200 г, яичный белок – 2 шт., желатин – 40-60 г (в зависимости от желаемой густоты пастилы), растительное масло – удобнее всего в спрее.

Приготовление: готовим сыр. Подогреть молоко и сливки до 75 градусов. Яйца венчиком смешать со сметаной, довести до однородной массы. Влить ее в молоко, добавить тмин, щепотку соли и сахара. Аккуратно перемешивать, пока масса не схватится и не станет зернистой. Процедить через марлю. Когда большая часть сыворотки стечет, сформировать сыр в марле и положить под гнет на 8-12 часов. Затем для салата сыр запечь в духовке – 30 минут при 180 градусах.

Приготовить пастилу. Перемолоть блендером и процедить через марлю базилик. Перемолоть блендером клубнику. Подготовить желатин. Добавить его к смеси базилика и клубники. Добавить лимонный сок и сахар. Массу взбить до устойчивой пены. Взбить белки. Обе массы смешать и взбить еще до однородной и одноцветной массы. Силиконовую форму сбрызнуть маслом и выложить туда взбитую массу. Оставить в холодильнике на 3-4 часа.

Сыр порезать кусочки и выложить на листья салата. Добавить пастилу, редис, клубнику. Заправить сиропом из сосновых шишек.

Бурата с иберийской вяленой говядиной от шеф-повара ресторана «Amber» Светланы Ришковой

Ингредиенты (на 4 порции): сыр бурата – 4х150 г, вяленая говядина – 20 г, маленькие салатные листья – 100 г, желтые помидоры черри – 100 г, порошок из цветов укропа – 10 г. Для томатной сальсы: томаты 5 сортов – 1 кг, соль, перец, сахар. Для томатной эссенции: семена укропа – 2 г, семена фенхеля – 2 г, тмин – 1 г, чеснок – 50 г, лук – 50 г, соль, перец, сахар. Для эмульсии из репы: побеги репы – 200 г, оливковое масло – 150 мл.

Читайте так же:  Рецепт салат на зиму помидоры перец огурцы

Приготовление: томаты бланшировать, снять кожицу, вырезать мякоть без косточек, порезать его кубиками, посолить, поперчить, добавить часть оливкового масла. Оставшиеся томатные семечки перемолоть, добавить молотые специи и пропустить через бумажный кофейный фильтр, чтобы стек сок.

Побеги репы бланшировать, остудить в ледяной воде, взбить блендером с теплым оливковым маслом до полностью однородной консистенции.

В глубокую тарелку выложить зелень, томатную сальсу, половинки помидоров черри, в середину выложить бурату, полить реповой эмульсией, посыпать измельченной вяленой говядиной, порошком из цветков укропа, полить томатной эссенцией.

В обзоры от Riga.lv  включаются только рестораны, кафе и бары, которые являются партнерами Live Rīga и Рижского бюро по развитию туризма (RTAB). Обзоры публикуются на некоммерческой основе.

Приготовление должно приносить удовольствие. А чтобы удовольствия было больше, нужно облегчить приготовление слишком сложных блюд. Именно для этого вам и понадобятся хитрости, которыми пользуются шеф-повара. Блюда будут готовиться быстро и очень вкусно!

Кулинарные хитрости

#1 Чтобы придать лёгкий привкус чеснока, нужно срезанным зубчиком протереть тарелку, в которую будете выкладывать салат, суп или выпечку.

#2 Очень вкусный маринад для мяса — пиво с соевым соусом. Также пиво можно добавлять при тушении мяса и вкус получится оригинальным.

#3 Если случайно пересолили суп, то заверните в марлю крупу (желательно белый круглый рис) и она впитает всю лишнюю соль.

#4 Если печень посолить в конце приготовления, то она будет мягкой.

#5 Чтобы верхняя часть пирога не пригорала нужно накрыть его влажным бумажным полотенцем.

#6 Для получения изумительно белого риса нужно во время варки добавить 2-3 капли уксуса.

Изображение - Записки шеф повара рецепты салатов zapiski-shef-povara-recepty-salatov-20

#7 Чтобы желток не сыпался во время нарезки, нужно нож окунуть в прохладную воду.

#8 Если в бульон бросить кусочек льда и довести до кипения, то бульон получится прозрачным.

#9 Фасоль останется светлой, если варить её в кастрюле без крышки.

#10 Фарш станет в разы вкуснее если в него натереть лук, сырой картофель или кабачки.

#11 Если говядину за 40 минут до приготовления оставить в кефире или майонезе, то она будет мягкой.

#12 Если баклажан горчит, то посыпьте на него соль, дайте немного полежать, потом тщательно смойте соль водой.

#13 Миндаль будет легко очищаться после того, как вы опустите его на пару минут в кипяток, а потом в холодную воду.

#14 Сметана взбитая с белком — идеальный крем.

#15 Соль, брошенная в кофе, сделает его вкус ярче.

#16 Чтобы мясо получилось с хрустящей корочкой, то намажьте его мёдом, гранатовым соком или смесью коньяка и воды.

#17 При варке мясо в кастрюлю можно бросить мытую банановую кожуру, тогда мясо получится мягче.

#18 Если яблоки обвалять в муке и добавить в шарлотку, то в готовом пироге яблоки будут аппетитно выглядеть и не станут кашей.

#19 В качестве панировки вместо сухарей можно использовать молотые орехи.

#20 Вкус блюда станет ярче если перед подачей горячего блюда тарелку подогреть, а перед подачей холодного блюда — остудить.

#21 Мясо всю полноту вкусов впитывает при остывании.

#22 У винегрета улучшится вкус если добавить чайную ложку кипячённого молока и щепотку сахара. Также можно попробовать добавить немного горчицы и чёрный перец.

#23 Шеф-повара солят приготовленное блюдо, ведь так меньше вероятность ошибиться.

Изображение - Записки шеф повара рецепты салатов zapiski-shef-povara-recepty-salatov-21

#24 Суп получится вкуснее при добавлении морковного сока в конце варки.

#25 С острым ножом готовка идёт быстрее, а шанс получить травму уменьшается.

#26 Сделать блюдо вкуснее можно с помощью ванили, добавлять её можно в салаты и соусы.

#27 Можно заменить соль и уксус на лимонный или апельсиновый сок, вкус блюда не пострадает, зато станет полезнее.

Источник

Изображение - Записки шеф повара рецепты салатов autor-site
Автор статьи: Анастасия Ромасько

Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here