Салаты заготовок на зиму рецепты

Детальное описание: салаты заготовок на зиму рецепты из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

Пора заготовок в самом разгаре. Я уже написала рецепты приготовления салатов из огурцов на зиму, кабачковой икры, соленых огурцов и многие другие. Все рецепты можете найти в рубрике «Заготовки». Сегодня пишу, какие же самые вкусные салаты на зиму можно законсервировать. Это и салат из баклажанов, салат с рисом и овощами, из зеленых помидоров, лечо из перца, свекольный салат, огуречный, овощной… В общем, читайте содержание и выбирайте любой понравившийся рецепт.

Информация для тех, кто делает заготовки впервые. Банки для консервации нужно определенным способом подготовить. Сначала их нужно хорошо вымыть с содой. Губку для мытья банок лучше используйте новую, не ту, которой моете всю посуду. Далее банки нужно простерилизовать. Чаще всего это делают над паром. Можно банку поставить на кипящий чайник, можно на кастрюлю положить решетку и на нее ставить банки в перевернутом виде. Стерилизовать банки нужно минут 15, когда начнут по стенкам стекать капли воды и банка станет прозрачной.

Второй способ стерилизации — в духовке. Банки ставятся на решетку в холодную духовку, дверца закрывается. Прогреваете духовку до 150 градусов и с момента нагрева держите там банки 15 минут. Также можно стерилизовать в микроволновке. В банки нужно налить немного воды (около 100 мл) и прогреть в микроволновой печи 8 минут на максимальной мощности. Крышки для консервации тоже нужно мыть и кипятить 5 минут.

Соль в заготовки можно использовать только крупную каменную. Ни в коем случае не берите йодированную и мелкую.

Читайте также еще 6 рецептов вкусных салатов на зиму.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-1

Салат из баклажанов и болгарского перца «Десятка»

Этот салат готовится из разных овощей, получается очень вкусным. Он стоит на первом месте в нашем топе салатов на зиму. Название у салата такое из-за того, что все овощи берутся в количестве 10 штук. При этом выбирайте овощи среднего размера.

Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).

Ингредиенты (на 4 л):

  • баклажаны — 10 шт.
  • репчатый лук — 10 шт.
  • сладкий перец — 10 шт.
  • помидоры — 10 шт.
  • чеснок — 10 зубчиков
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • душистый перец горошком — 5-7 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • уксус 9% — 100 мл
  • сахар — 4 ст.л.
  • соль — 2 ст.л. без верха
  • растительное масло — 200 мл

Овощные салаты на зиму — приготовление:

1.Помидоры помойте, удалите плодоножку и разрежьте на дольки. Размер нарезки не имеет значения, так как помидоры нужно перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку.

2.Баклажаны разрежьте напополам поперек, затем напополам вдоль. Каждый кусочек нарежьте на дольки и сложите в большую миску.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-2

Если у Вас баклажаны горчат, то их предварительно нужно замочить в соленой воде на 30 минут, а потом промыть.

3.Перцы нарежьте крупными квадратами, а лук полукольцами, но крупными (около 1 см толщиной). Чеснок нарезается крупными кубиками.

4.В большую емкость вылейте растительное масло. Выложите лук, перец, баклажаны и немного перемешайте. Залейте овощи томатным пюре и снова перемешайте.

5.Добавьте в салат соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Накройте крышкой и поставьте на плиту вариться. После закипания варите салат 30 минут, время от времени помешивая.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-3

6.За 5 минут до готовности добавьте в блюдо чеснок и уксус, перемешайте. Попробуйте салат на соль и сахар, еще есть время довести заготовку до вкуса.

7.Когда салат готов, разложите его сразу же в стерилизованные банки и закатайте стерильными крышками. Переверните и дайте остыть. В холода эти салаты на зиму будут радовать всех домашних.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-4

Рецепт салата на зиму с рисом и овощами без стерилизации

Салат с рисом еще называют «Завтрак туриста». Он вполне может заменить прием пищи или стать хорошим перекусом.

Ингредиенты:

  • рис длиннозерный пропаренный — 2 ст.
  • репчатый лук — 1 кг
  • сладкий перец — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • томатный сок — 2 л
  • острый перец — 1 шт.
  • соль — 1,5 ст.л.
  • сахар — 5 ст.л.
  • уксус 9% — 3 ст.л.
  • растительное масло — 300 мл

Салат «Завтрак туриста» — приготовление:

1.Рис промойте до прозрачной воды и сварите его до полуготовности (варите около 7 минут после закипания воды). Далее промойте хорошо зерна и дайте стечь воде.

2.Морковь натрите на крупной терке, перец нарежьте соломкой, а лук кубиком. Острый перец нарежьте мелко.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-5

3.В большую емкость, где будете варить салат, влейте растительное масло и разогрейте его. В масло выложите морковь и тушите ее 15 минут, помешивая.

4.К моркови добавьте нарезанные лук, перемешайте и тушите еще 15 минут. Далее влейте томатный сок, всыпьте сахар и соль. Дайте закипеть смеси и варите еще 15 минут.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-6

5.Следующим высыпьте перец (сладкий и острый) и еще поварите 15 минут. Далее положите рис и варите последние 10 минут. За 3 минуты до готовности влейте уксус.

6.Салат в кипящем виде нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. На этом салат готов. Он получается вкусным, так что заготавливайте сразу побольше.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-7

Салат из зеленых помидоров на зиму

Салаты на зиму из зеленых помидоров достаточно популярны. Для всех любителей таких салатов предлагаю отличный рецепт на зиму.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 2 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • болгарский перец красный — 0,5 кг
  • чеснок — 6 зубчиков
  • петрушка — пучок
  • соль — 1,5 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • яблочный уксус 6% — 3 ст.л.
  • подсолнечное масло — 100 мл
  • лимонная кислота — 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

1.Овощи помыть, почистить. Перец нарежьте длинной соломкой. Помидоры нарежьте тонкими полукругами, лук — тонкими полукольцами. Сложите эти овощи в большую миску. Добавьте полторы столовые ложки соли и перемешайте. Прикройте миску чем-нибудь от пыли (пленка, крышка, полотенце) и оставьте овощи на 12 часов (на ночь).

2.Через ночь овощи пустят сок. Чеснок порежьте соломкой или кубиком и добавьте в салат. Петрушку крупно порежьте и тоже положите в салат. Всыпьте столовую ложку сахара, перемешайте и оставьте салат постоять 1 час.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-8

3.Через час нужно отжать из овощей сок. Это можно сделать руками, а можно откинуть овощи на дуршлаг и немного придавит ложкой.

4.Дальше работайте уже с отжатыми овощами. К ним добавьте 3 столовые ложки 6% уксуса, 100 гр. подсолнечного масла без запаха, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-9

Лимонная кислота или лимонный сок сохраняет цвет овощей, они останутся яркими.

5.Перемешайте салат и можно накладывать его в чистые банки (но не стерилизованные). Укладывайте плотно и накройте чистыми крышками, но не закатывайте.

Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).

6.Поставьте банки в кастрюлю стерилизоваться. После закипания воды стерилизуйте 30 минут, затем закатайте ключом или плотно закрутите евро-крышки. Укутайте консервацию «под шубу» и дайте остыть. Салаты на зиму из зеленых помидоров готовы, храните их в темном месте.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-10

Острый салат из цветной капусты со стерилизацией

Это очень вкусный салат, цветная капуста получается хрустящей, не разваренной (потому что салат не нужно варить, а только стерилизовать), остренькой. Если не любите жгучие салаты, уменьшите количество перца чили.

Ингредиенты (на 4,2 литра):

  • цветная капуста — 3 кг
  • морковь — 3 шт.
  • чеснок — 4 головки
  • красный острый перец — 3 шт.
  • петрушка кудрявая — 2 пучка

Для рассола:

  • вода — 1,5 л
  • сахар — 1 ст. (200 мл)
  • соль — 3 ст.л.
  • душистый перец горошком — 15 шт.
  • растительное масло — 200 мл
  • уксус 9% — 200 мл

Салаты на зиму из цветной капусты — приготовление:

1.Для закваски капусты понадобится емкость с широким дном. Лучше взять стеклянную или эмалированную посуду. Нельзя использовать алюминий, он окисляется. Петрушку помойте и нарежьте не слишком мелко. Лучше брать петрушку не обычную, а кудрявую, она лучше сохранит свою форму, не раскиснет в рассоле. Чеснок нарежьте пластинами. Выложите на дно подготовленной емкости петрушку, сверху посыпьте чесноком.

2.Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками. Если есть терка с нужной насадкой, воспользуйтесь ею. Положите оранжевые морковные кружочки следующим слоем на чеснок.

3.Красный острый перец нарежьте полукольцами. Перца в рецепте достаточно много, так что можете уменьшить его количество по желанию. Перец разложите на морковь.

Читайте так же:  Классический салат с сухариками рецепт

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-11

4.Цветную капусту помойте и разберите на соцветия. Положите капусту верхним слоем.

5.Теперь нужно сделать рассол. Вскипятите полтора литра воды, всыпьте в нее стакан сахара, 3 столовые ложки соли без горки, душистый перец горошком. Влейте масло и уксус, размешайте, чтобы кристаллы сахара и соли растворились. Сразу же кипящим рассолом залейте капусту. Накройте салат тарелкой и поставьте гнет — трехлитровую банку с водой. Оставьте капусту бродить на сутки.

6.Через сутки салат можно закрывать в банки. Банки должны быть вымыты с содой, крышки простерилизованы. Перемешайте капусту с остальными ингредиентами и вложите в банки, утрамбовывая. Залейте рассолом, в котором капуста бродила. Накройте банки крышками.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-12

Рассол будет мутноватым. Это нормально, не переживайте.

7.Для стерилизации положите в широкую кастрюлю ткань на дно, поставьте банки с заготовкой. Налейте теплую воду по плечики банок и поставьте на огонь. Когда вода закипит, стерилизуйте салат 20 минут (для 0,7 литровых банок).

8.Через 20 минут достаньте банки из кипятка и закатайте крышки.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-13

Лечо из болгарского перца на зиму

Специально для любителей сладкого перца пишу очень вкусный рецепт лечо в томате.

Ингредиенты (на 5 л):

  • болгарский перец (лучше красный) — 3 кг
  • помидоры спелые — 2 кг
  • репчатый лук — 0,5-0,7 кг
  • растительное масло — 120 мл
  • соль — 50 гр. (2 ст.л. с небольшой горкой)
  • сахар — 100 гр. (0,5 ст.)
  • уксус 9% — 50 мл

Салаты на зиму с перцем — приготовление:

1.Перец для лечо лучше всего брать красный, он самый сладкий и вполне зрелый. Желтый перец тоже допустим. Но вот зеленый в лечо может дать горчинку. Поэтому, если есть только зеленый перец, его нужно залить кипятком на минуту, чтобы он отдал горечь. Перец помойте и нарежьте на крупные квадраты.

Способ нарезки может быть любой: и соломкой, и кубиком, и четвертинками.

2.Помидоры помойте и нарежьте на произвольные кусочки. Пропустите томаты через мясорубку или измельчите их в блендере.

3.Лук нарежьте небольшим кубиком. В кастрюлю вылейте растительное масло, засыпьте лук и поставьте на огонь пассироваться. Постоянно помешивайте лук, чтобы он не сгорел и не стал золотистым. Лук должен слегка стать прозрачным и смягчиться.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-14

Лук пассируется в масле для того, чтобы масло равномерно распределилось по лечо. Если масло влить в томатный соус, оно останется плавать сверху жирной пленкой.

4.Влейте в лук два килограмма перекрученных помидоров и дайте смеси закипеть. В кипящие помидоры всыпьте нарезанный перец. Добавьте сахар и соль, перемешайте и варите 20 минут после закипания под закрытой крышкой.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-15

Попробуйте перец. В готовом виде он должен быть не хрустящий, но твердоватый.

5.За 5 минут до готовности добавьте уксус и размешайте. Попробуйте лечо. Сейчас можно добавить соль, сахар, уксус по своему вкусу. Через 5 минут раскладывайте лечо по стерилизованным банкам и закатывайте стерилизованными крышками. Переверните, накройте одеялом и дайте остыть. Получается очень вкусный салат!

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-16

Самый вкусный рецепт салата с фасолью

Такой салат будет очень сытным, его можно есть, как самостоятельное блюдо, так как в фасоли много белка, который хорошо насыщает.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг
  • сладкий перец — 0,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • фасоль — 0,5 кг
  • помидоры — 1,5 кг
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 250 гр.
  • уксус — 150 мл
  • растительное масло — 350 мл

Как приготовить салаты с фасолью и овощами:

1.Фасоль готовится дольше всего, поэтому именно с нее нужно начинать. Лучше фасоль замочить в холодной воде на ночь, а с утра сварить ее до готовности. Время варки фасоли будет зависеть от сорта и от качества. Это может занять 1 час, а может и 2. Пробуйте фасоль на готовность.

2.Морковь, лук и перец почистите. Морковь натрите на крупной терке и положите в большую кастрюлю, где будете все варить. Лук нарежьте полукольцами или четверть кольцами, если он крупный. Кусочки должны быть не тонкие, примерно в 3 мм шириной. Перец нарежьте кубиком. Сложите лук и перец в кастрюлю к моркови.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-17

3.Следующим слоем в кастрюлю положите фасоль, разровняйте.

4.Баклажаны нарежьте средним кубиком и сложите в отдельную миску. Присолите баклажаны, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы выделился сок. Отожмите баклажаны руками, удаляя лишнюю жидкость. Вместе с ней уйдет горечь. Баклажаны выкладываются в кастрюлю верхним слоем на фасоль, потому что они быстрее всего готовятся. Находясь сверху, они сохранят форму.

5.Пока баклажаны стекают, пропустите помидоры через мясорубку. Используйте самую маленькую решетку.

6.Разложив баклажаны на фасоль, добавьте в салат сахар и растительное масло. И залейте помидорным пюре. Перемешивать сейчас салат не нужно. Поставьте его на огонь и доведите до кипения. После закипания варите салат 30 минут.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-18

7.Когда овощи закипят, их можно слегка перемешать. Делайте это аккуратно, баклажаны оставьте сверху, подденьте только овощи в нижних слоях. Минут через 10 еще раз перемешайте овощи, а через 10 минут еще раз перемешайте, чтобы овощи распределились по салату равномерно. Через полчаса варки посмотрите на степень готовности баклажанов. Они должны изменить цвет, потемнеть. В салате не должно быть баклажанов с белой мякотью. Если такие встречаются, то проварите салат еще 5 минут.

8.Посолите салат и добавьте уксус. Варите еще 2 минуты и можно раскладывать по стерильным банкам. Салат не снимайте с огня и накладывайте его в банки кипящим. Далее закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Получается вкусно, ярко, сытно.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-19

Салат из огурцов по-корейски на зиму в банках

Раньше я писала разные салаты из огурцов на зиму. Почитайте рецепты по этой ссылке. Этот рецепт называется «Пальчики по-корейски». Такие огурцы хорошо хранятся всю зиму, получаются в меру пикантные и хрустящие.

Ингредиенты (на 5 л):

  • огурцы — 4 кг
  • сахар — 1 ст. (200 мл)
  • соль — 3 ст.л. (без горки)
  • уксус 9% — 1 ст. (200 мл)
  • подсолнечное масло — 1 ст. (200 мл)
  • черный молотый перец — 0,5 ст.л.
  • чеснок — 1 головка

Салаты на зиму из огурцов — приготовление:

1.Огурцы помойте и обрежьте края. Небольшие овощи разрежьте пополам, которые покрупнее — на четвертинки.

2.В огурцы добавьте по стакану сахара, уксуса и растительного масла. Всыпьте три столовые ложки соли без горки и выдавите чеснок через пресс. Хорошо размешайте огурцы с добавками. Удобней всего это делать руками. Наденьте одноразовые перчатки для большего удобства.

3.Оставьте огурцы в маринаде на 3 часа. За это время огурцы пустят сок.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-20

4.Банки помойте с содой, просушите их. Крышки залейте кипятком. В чистые баночки сложите огурцы, залейте их выделившимся соком-рассолом. Накройте банки крышками и поставьте на стерилизацию в большую кастрюлю. Дно кастрюли застелите тканью. Залейте банки водой до уровня плечиков и поставьте на огонь. После закипания воды стерилизуйте заготовку 10 минут (для пол-литровых банок), 15 минут (для литровых банок) или 20 минут (для 1,5-литровых).

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-21

Стерилизовать нужно до момента, когда огурцы начинают менять цвет на оливковый. Если передержать в кипятке банки, огурцы сварятся и станут мягкими.

5.Достаньте банки из кипящей воды и сразу из закатайте. Переверните, посмотрите, не протекает ли крышка. Укутайте теплым полотенцем или одеялом и оставьте на сутки остывать.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-22

Салат с огурцами и помидорами без стерилизации

Этот салат состоит из многих летних овощей, получается супер-ассорти. Тут и морковь, и капуста, и помидоры с огурцами, и перец с луком. Зимой откроешь такую баночку и сразу слюнки текут от аромата. Такую заготовку, несмотря на название салата, можно есть с любыми блюдами, овощи сочетаются со всем. Стерилизовать салат в банках не нужно, он немного проваривается и закладывается в банки. А вот банки нужно обязательно стерилизовать отдельно, как и крышки.

Ингредиенты (на 5 литров):

  • помидоры — 1,5 кг
  • огурцы — 1 кг
  • сладкий перец — 4-5 шт.
  • капуста — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • репчатый лук — 800 гр.
  • укроп — 2 пучка
  • сахар — 5 ст.л.
  • соль — 10 ч.л.
  • растительное масло — 200 мл
  • уксус 9% — 125 мл

Овощные салаты на зиму — приготовление:

1.Все овощи хорошо помойте. Помидоры нарежьте на дольки, вырезав у них плодоножку. В этот салат овощи нарезаются достаточно крупно, не нужно мельчить. Для варки овощей нужно взять большую кастрюлю. В нее выложите помидоры и поставьте на огонь. Пока помидоры будут закипать, почистите морковь от кожуры, перец от семян, лук от шелухи.

2.Перец нарежьте широкой соломкой, примерно в 1 см. У огурцов срежьте кончики и нарежьте их кружочками. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, а капусту нашинкуйте. Капусту после нарезки нужно помять руками, чтобы она стала помягче.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-23

3.Все овощи сложите к помидорам и перемешайте салат. Добавьте сахар, соль, растительное масло, снова хорошо перемешайте.

Количество сахара и соли берите по своему вкусу. Лучше сначала положите немного меньше нормы и попробуйте, что получилось. Если помидоры сладкие, то сахара нужно меньше.

4.Доведите овощи до кипения и варите 15 минут на слабом огне под крышкой, периодически помешивая. Овощи пустят сок и будут в нем тушиться. Укроп мелко порежьте и добавьте его за 5 минут до конца варки в салат. Также за 3 минуты до окончания приготовления влейте уксус.

Читайте так же:  Рецепт салата из огурцов с томатной пастой на зиму

5.Банки обязательно нужно простерилизовать. Чтобы стерилизовать сразу несколько банок, поставьте их в холодную духовку на решетку. Включите нагрев до 150 градусов. Когда духовка разогреется, выдержите в ней банки 15 минут. Вместе с банками в духовку можно положить и крышки. Или стерилизуйте над паром до момента, когда по банке начнут стекать капли (тоже минут 15). Крышки можно прокипятить 5 минут.

6.Половник, которым будете раскладывать салат в банки, окуните в кипяток. Для удобства можете воспользоваться широкой воронкой для банок. Воронку тоже нужно обдать кипятком. Итак, кипящий салат разложите по стерилизованным банкам, сразу же накройте горячей крышкой (достаньте крышку из кипятка вилкой и отряхните воду) и закатайте.

7.Переверните банки, укутайте в одеяло до полного остывания. На этом и готов вкусный летний салат. Кстати, можете менять пропорции овощей или какие-либо овощи не использовать.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-24

Заправка в борщ со свеклой

Чтобы зимой быстро сварить борщ, можно воспользоваться такой вот летней заготовкой. Останется только сварить бульон, капусту и картошку, остальные овощи все есть в этом салате. Кроме борща такой салат можно есть с кашами, мясными и рыбными блюдами.

Ингредиенты (на 3 л):

  • свекла — 1 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • помидоры — 1,5 кг
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 0,5 ст. (125 мл)
  • рафинированное растительное масло — 125 мл
  • уксус 9% — 1 ст.л.

Как приготовить салаты на зиму со свеклой:

1.Все овощи помойте. Помидоры нарежьте на произвольные кусочки и пропустите их через мясорубку.

2.Лук, морковь, свеклу очистите от кожуры. Лук порежьте тонкими, полупрозрачными полукольцами. Морковь и свеклу натрите на крупной терке.

3.В большую кастрюлю (лучше литров на 8) вылейте помидоры и немного подогрейте их. В помидоры всыпьте все остальные измельченные овощи и доведите салат до кипения. Если кастрюля с тонким дном, то огонь должен быть небольшим, чтобы овощи не пригорели.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-25

4.Когда смесь закипит, добавьте в нее сахар, соль и подсолнечное масло. Размешайте, немного придавите ложкой овощи, чтобы они были покрыты томатом. Когда салат опять закипит, уменьшите огонь и варите заготовку 30 минут, периодически помешивая.

5.Через полчаса добавьте одну ложку уксуса, проварите еще 5 минут с закрытой крышкой и сразу же раскладывайте по теплым и сухим стерилизованным банкам. При накладывании салата в банку, утрамбовывайте его. Сверху залейте жидкостью из салата. Закатайте банки крышками под машинку. Если будете хранить в погребе или в холодильнике, то можно закрывать и винтовыми крышками.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-26

Банки и крышки стерилизуйте, пока салат варится.

6.Банки переверните, поставьте на полотенце и укутайте теплым одеялом. Оставьте на 12 часов остывать. И получите вкусный салат, который может быть и гарниром.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-27

Консервируйте вкусные салаты на зиму, используя эти рецепты. Помните, что хорошая стерилизация банок и крышек поможет сохранить Ваши заготовки на всю зиму. Также читайте рецепты кабачков на зиму на моем блоге.

Вот и закончилось лето, дни становятся короче, погода все реже радует жаркими деньками, а главное – потихоньку подходит к концу сезон сбора овощей. Совсем скоро на наших огородах закончатся свежие огурчики и кабачки, сочные помидоры и баклажаны. А ведь осенью и зимой так хочется продолжать радовать ими себя и своих близких. Заготовки на зиму – отличный способ продлить жизнь летного урожая.

Рецепты заготовок на зиму весьма разнообразны. Нужно лишь подобрать такой рецепт, который окажется по душе именно вам. Овощи можно сделать сладкими и солеными, нежными и острыми, кислыми и горьковатыми, добавить к ним зелень и ягоды. Во время заготовки овощей вы можете смело экспериментировать и проявлять фантазию.

Пожалуй, наибольшей популярностью среди наших дачников пользуются заготовки на зиму из огурцов. В каждой семье есть свой фирменный рецепт таких заготовок, а процесс их приготовления превратился для нас в настоящий ритуал. Сосчитать количество таких рецептов просто невозможно. Самый простой из них – холодный способ заготовки огурцов. Для этого вам нужно подготовить и промыть банку, огурцы, травы и специи по вкусу. Затем уложить в банку огурцы, засыпать солью, добавить остальные ингредиенты, залить водой и закрыть заготовку крышкой. На огурчики, приготовленные таким способом, вы не потратите много сил, зато храниться и радовать вас они буду всю зиму.

Не менее вкусными и оригинальными получаются домашние заготовки на зиму из кабачков. Кабачки можно замариновать, добавляя к ним другие овощи, разные специи и травы. Но главное – из кабачков получаются изумительные и ни с чем не сравнимые закуски – кабачковая икра, лечо, а также знаменитый «тещин язык». Такие угощения украсят ваш осенний и зимний стол, они будут прекрасно сочетаться, например, с основными блюдами из мяса или картошки.

 И наконец, не стоит забывать о том, какие неповторимые сочетания вкусов могут подарить нам заготовки на зиму из помидор. Маринованные помидоры в банке получаются сладкими и сочными, они отлично дополнят хрустящие маринованные огурчики. Высушенные в духовке вяленые помидоры будут прекрасно сочетаться с мясом, рыбой и салатами. А как можно не упомянуть о том, какой тонкий и нежный вкус имеет домашняя томатная паста, томатный сок и кетчуп из выращенных вами помидор. Зима с такими закусками станет гораздо теплее, а каждый семейный ужин будет напоминать о солнечных летних деньках.

Приветствую, дорогие наши читатели. Осень приближается и пора готовить салаты на зиму. Мы до сих пор помним, как еще наши мамы и бабушки всегда заготавливали овощи на зиму в банках.

Только так можно было сохранить, практически свежимы наши овощи, витамины в них. А потом зимой открыть баночку и приготовить полноценный обед или ужин.

Такие салаты можно просто открыть и положить в салатницу, а можно на их основе приготовить и другие блюда, полноценные, как говорится.

Все конечно же будет зависеть только от того, какой салат вы заготовите на зиму. А сколько существует их видов… Да просто не счесть. Ведь есть рецепты еще старинные, и много уже современных видов.

Конечно сегодня проще пойти и купить в супермаркете свежие овощи и зелень и приготовить что-либо. Но если есть свой огород, то обязательно нужно сохранить урожай, например в виде салатов.

Кто-то из покон веков готовит одни и те же салаты каждый год. Но можно ведь экспериментировать. Например сделать несколько баночек новеньких салатов и попробовать их зимой. Можно сделать особенные салаты для праздничных столов. 

Смотрите так же: Кабачковая икра на зиму — 5 лучших пошаговых рецептов.

В общем, в этой статье мы расскажем как делаем сами и наши бабушки салаты, а в следующих статьях попробуем приготовит что-то новенькое, но проверенное заранее))))

Салат из болгарского перца с морковью.

Такой салат делают многие, достаточно простой. Но заливаем мы его томатным соком, который мы готовим сами заранее. Ну заранее, если нет соковыжималки. Если она есть, то тогда процесс упрощается.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-28

салат из болгарского перца с морковью

Нам понадобится:

  • Болгарский перец — 4 кг;
  • Морковь — 1 кг;
  • Репчатый лук — 1,5 кг;
  • Острый перец — 1-2 шт.

Для соуса:

  • Томатный сок — 4 л;
  • Уксус 9% — 200 мл;
  • Сахар — 220 г;
  • Соль — 2,5 столовые ложки (с горкой);
  • Лавровый лист — 10 шт;
  • Душистый перец горошком — 10 шт;
  • Растительное масло — 350 мл.

Шаг 1.

  Начинаем подготовку конечно же с перцев. Выбираем мясистые, красного ил красно-желтого цвета. Зеленые дают не тот вкус, их мы никогда не используем.

  Перцы тщательно промываем и чистим, потом еще промываем.

Шаг 2.

  Репчатый лук нарезаем полукольцами. 

  Морковь нужно натереть на крупной терке.

  Перец нарезаем мелкими кубиками, ну как получится в общем.

Шаг 3.

   Далее мы готовим томатный сок. Можно воспользоваться и готовым. А можно самим приготовить, как это сделать мы расскажем, может пригодиться и в других рецептах.

   В кастрюлю с толстым дном наливаем томатный сок, уксус и растительное масло. Кладем туда же соль, сахар, душистый и горький перец, лавровый лист.

   Ставим на огонь и доводим до кипения.

Шаг 4.

   Теперь кладем в кастрюлю перец, лук и морковь. Все перемешиваем и снова доводим до кипения. После уменьшаем огонь и варим в течение 10 минут под закрытой крышкой.

Читайте так же:  Салат с маслом рецепт

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-29

кладем перец в кастрюлю

Шаг 5.

   Открываем, перемешиваем и варим еще 20-25 минут с открытой крышкой.

Шаг 6.

После снимаем кастрюлю с огня и раскладываем по чистым и простерилизованным баночкам. Сразу баночки закрываем.

Шаг 7.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-30

ставим на крышки банки и накрываем одеялом

  Теперь ставим баночки на крышки и накрываем теплым одеялом. Даем баночкам полностью остыть (примерно сутки). Далее можно убирать на хранение в темное место.

   Салат на зиму с фасолью.

Такие салаты на зиму из овощей всегда пригодятся. Вот например из салата с фасолью делаем суп. Иногда добавляем в мясные блюда. Кроме этого такой салат хорошо кушать и просто так, очень вкусный.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-31

Салат с фасолью на зиму

Нам понадобится:

  • Фасоль — 1 кг;
  • Лук — 1 кг;
  • Морковь — 1 кг;
  • Томаты — 1 кг;
  • Соль — 1,5 ст. ложки;
  • Сахар — 2,5 ст. ложки;
  • Столовый уксус (9%) — по 0,5 ст. ложки в банку;
  • Масло растительное для обжарки.

Шаг 1.

Фасоль нужно замочить на ночь. Если этого не сделать, салат не получится. Сама фасоль будет очень твердая.

Шаг 2.

Нарезаем и обжариваем томаты, морковь и лук, все по отдельности.

Шаг 3.

Заранее вымоченную фасоль варим 15-20 минут с момента кипения, после чего добавляем обжаренные овощи.

Шаг 4.

В полученную массу добавляем сахар и соль. Тушите на маленьком огне полтора часа все время перемешивая. Можно добавить воды, если масса слишком густая.

Шаг 5.

Готовую горячую массу выложить в банки емкостью 1 литр, и добавить в каждую по 0,5 ст. ложки уксуса. Банки закатать крышками.

Салат готов. Приятного аппетита!

Салат из кабачков с рисом на зиму.

Потрясающий салат, из него получается сытная и сочная закуска из кабачков, которую можно подавать в холодном виде в качестве салата, или разогреть, и тогда получится полноценное постное рагу с летними овощами.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-32

салат из кабачков с рисом

Кроме того, готовится он достаточно быстро и без стерилизации банок. Это достаточно ускоряет процесс приготовления, при этом очень вкусно, рекомендую.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 2 кг;
  • Морковь — 1 кг;
  • Помидоры — 1 кг;
  • Лук — 1 кг;
  • Рис — 1 стакан (250 гр);
  • Вода — 500 мл;
  • Растительное масло — 1 стакан (примерно);
  • Соль — 2 ст. ложки;
  • Сахар — 1/2 стакана;
  • Уксус (9%) — 100 мл;
  • Чеснок и острый перец по желанию.

Из этих продуктов выйдет примерно 5 литров готового продукта, так что ориентируйтесь.

Шаг 1.

Морковку натираем на крупную терку, а лук нарезаем мелким кубиком.

Шаг 2.

Натираем помидоры на терку. Можно сразу в кастрюлю, где будем все варить. Или после выливаем все в кастрюлю.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-33

помидоры трем на терке

Шаг 3.

Добавляем к перетертым помидорам: соль, сахар и растительное масло. Тщательно перемешиваем.

Шаг 4.

Затем к высыпаем к помидорам подготовленные морковь и лук. Снова перемешиваем, накрываем крышкой, и ставим на плиту. Доводим до кипения, и тушим на медленном огне 15-20 минут.

Шаг 5.

Дальше нарезаем кабачки мелким кубиком, как Вам удобно.

Шаг 6.

Добавляем кабачки в кастрюлю, где варится наш салат. Аккуратно перемешиваем, и тушим на медленно огне 15-20 минут, пока кабачки не выпустят сок.

Шаг 7.

Затем высыпаем рис, наливаем воду, перемешиваем, и тушим под крышкой на медленном огне до готовности риса.

Прям так бы и съел, ведь полноценно сытно блюдо получается.

Шаг 8.

Когда рис станет мягким, добавляем уксус, перемешиваем салат из кабачков и варим еще 5 минут.

Шаг 9.

Раскладываем наш зимний салат из кабачков с рисом по заранее подготовленным чистым баночкам.

Закатываем банки с салатом  стерильными крышками, переворачиваем, и укутываем в одеяло до полного остывания. В общем все как обычно.

Эта зимняя заготовка из кабачков отлично хранится в квартире, при комнатной температуре, при условии, что соблюдены все рекомендации рецепта.

Салат из свеклы.

Свекла всегда считалась очень полезным для здоровья овощем, ее использовали в народной медицине для различных настоев и лекарств. Салат из свеклы всегда пригодится в домашнем меню и разнообразит его. Так же из этого салата мы делаем замечательный борщ.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-34

салат из свеклы

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1,5 кг;
  • Перец сладкий — 0,5 кг;
  • Перец горький — 1 штука;
  • Репчатый лук — 1 кг;
  • Свекла очищенная — 2 кг;
  • Растительное масло — 250 г;
  • Соль — 1 ст. ложка;
  • Сахар — 75 г;
  • Чеснок — 100 г;
  • Уксус — 100 г.

Шаг 1.

Помидоры режем на мелкие кубики, перец нарезаем соломкой, лук нарезаем полукольцами, острый перец нарезаем очень мелко.

Шаг 2.

Перемешиваем овощи в кастрюле,и отправляем на огонь, посуду лучше выбирать с толстым дном, чтобы овощи не пригорали ко дну.

Шаг 3.

Натираем свеклу на терке, можно использовать терку для корейской моркови, и добавляем к нашим овощам. Также добавляем соль, сахар и растительное масло, все перемешиваем и кипятим 1 час.

Шаг 4.

Спустя час добавляем уксус и чеснок мелко порезанный, перемешиваем и даем кипеть еще 10 минут на маленьком огне.

Шаг 5.

Фасуем салат по банкам и закатываем на зиму.

Салат «охотничий» на зиму.

Почему эти салаты на зиму из овощей так называются, не знаю. Существует много вариаций данного салата, сейчас мы и рассмотрим один из низ. 

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-35

Салат «Охотничий»

Салат этот очень вкусный и расходится еще в начале зимы, в этом году сделаем побольше))) Готовится «Охотничий» салат на зиму с капустой, помидорами, огурцами, луком, морковью и болгарским перцем – как видите, список ингредиентов внушительный.

Нам понадобится:

  • Помидоры — 3 кг;
  • Огурцы — 1 кг;
  • Капуста — 1 кг;
  • Морковь — 1 кг;
  • Репчатый лук — 1 кг;
  • Болгарский перец — 1 кг;
  • Соль — 90 г;
  • Сахар — 1 стакан;
  • Растительное масло — 250 г;
  • Черный перец горошком — 8 шт;
  • Лавровый лист — 5 шт;
  • Уксус (9%) — 120 мл.

В итоге получается примерно 7 литров готового продукта.

Шаг 1.

У огурцов отрезаем оба кончика и нарезаем полукольцами толщиной примерно 4 мм. Репчатый лук нарезаем полукольцами или четверть — кольцами. Кому как привычно.

Шаг 2.

Помидоры разрезаем пополам, удаляем место крепления плодоножки и нарезаем дольками.

Шаг 3.

Болгарский перец разрезаем вдоль пополам, удаляем семена и перегородки. Ополаскиваем, чтобы смыть застрявшие семена. Нарезаем перец соломкой.

Шаг 4.

Капусту шинкуем короткими кусочками, не слишком тонко.

Шаг 5.

Морковь нарезаем соломкой.

Шаг 6.

Все подготовленные овощи перекладываем в широкую большую кастрюлю с толстым дном.

Шаг 7.

Добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, растительное масло и уксус. Все тщательно перемешиваем.

Шаг 8.

Ставим кастрюлю на огонь и прикрываем крышкой. На огне чуть выше среднего, периодически помешивая, доводим содержимое до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимально и варим на маленьком огне под крышкой в течение 20 минут.

Шаг 9.

Банки и крышки тщательно промываем в воде с добавлением пищевой соды. Банки стерилизуем (удобным вам способом), а крышки кипятим в течение 4-5 минут. Готовый горячий салат раскладываем в простерилизованные банки, сразу накрываем крышками и герметично укупориваем.

Шаг 10.

Банки с салатом переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так салат примерно сутки, до полного остывания.

Вот и все, потом наслаждаемся изумительным вкусом летнего салата зимой.

Соте из баклажан на зиму.

Консервирование соте из синеньких на зиму не займет у вас много времени, поскольку порция небольшая. А результат непременно порадует:  баклажанное соте на зиму получается очень вкусным, сочным, и непременно украсит ваше домашнее меню зимой. Кроме того, будем готовить соте из баклажанов на зиму без стерилизации, что делает рецепт соте из синеньких на зиму еще интереснее и привлекательнее.

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-36

соте из баклажан на зиму

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг;
  • Болгарский перец — 1 кг;
  • Помидоры — 1 кг;
  • Лук — 0,5 кг;
  • Сахар — 3 столовые ложки;
  • Соль — 1 столовая ложка;
  • Уксус (9%) — 50 мл;
  • Растительное масло — 200 г.

Шаг 1.

Все твердые овощи для нашего соте нужно крупно нарезать: лук полукольцами или четверть кольцами, болгарский перец  и баклажаны произвольно крупными кусками. Тут можно все нарезать как Вам удобно.

Шаг 2.

В кастрюлю, в которой будем варить наше соте из баклажанов, наливаем растительное масло, высыпаем подготовленные перец с луком и ставим на плиту.

Шаг 3.

Тушим перец и лук на большом огне, помешивая лопаткой, пока овощи не станут мягкими.

Шаг 4.

Помидоры для соте нужно натереть на терку, или измельчить блендером. Главное – чтобы получилось однородное помидорное пюре. Так мы уже делали в рецепте выше.

Шаг 5.

Выливаем пюре из помидоров в кастрюлю. Добавляем соль, сахар и перемешиваем.

Шаг 6.

Сразу же вслед за помидорами добавляем баклажаны. Аккуратно перемешиваем, доводим соте до кипения, а затем варим на очень медленном огне до готовности баклажан – примерно 30 минут.

Читайте так же:  Салаты с жареными опятами рецепты с фото

Шаг 7.

В конце добавляем в соте уксус, перемешиваем и варим не более двух минут.

Шаг 8.

Горячее соте из баклажан раскладываем по стерильным сухим баночкам.

Шаг 9.

Закатываем банки с соте  стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем банки до полного остывания, затем убираем соте из баклажан в кладовку или погреб на хранение до зимы.

Овощной салат «Кубанский» (видео).

Данный салат похож немного на салат «Охотничий», но немного отличается. Яркий, вкусный и ароматный консервированный салат, его можно добавлять в супы или борщи, подавать в качестве закуски или гарнира, его можно есть просто с хлебом – это универсальная заготовка.

Ну а чтобы было интересно, просто посмотрите видео.

А на этом у нас все, надеюсь Вам понравились наши салатики. Оставляйте комментарии ниже, может что-то свое предложите, пишите.

Так же присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и поддержите нас на нашем канале в Яндекс.Дзен.

Всем пока пока и жо встречи в следующих выпусках.

Предисловие

Самые вкусные рецепты салатов на зиму невозможно представить себе без различных солений и консерваций. И хотя заготовки необходимо производить заранее, вкус этих блюд зимой и их богатый витаминами состав оправдывает ожидания. Особую популярность у российских хозяек сыскали современные вариации салатов старославянской кухни. При этом всегда есть что-то новенькое, чему можно поучиться у других.

Донской салат из помидоров, огурцов и перца

Донской салат отличается насыщенным вкусом. При этом он не требует точного соблюдения пропорций.

Классический рецепт предполагает наличие в салате буряков, то есть зелёных помидоров

Для его приготовления понадобятся, например:

  • помидоры, лучше несколько недозревшие — 1 кг;
  • огурцы небольшого размера — 1 кг;
  • сладкий (болгарский) перец — 250 г;
  • лук репчатый — 250 г;
  • чеснок — 1 головка около 40–50 г;
  • соль — 45 г;
  • сахар — 30 г;
  • рафинированное подсолнечное масло — 75 мл;
  • 9% уксус — 70 мл;
  • чёрный горошковый перец — 7 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.
  1. Овощи вымыть.
  2. У огурцов обрезать кончики и нарезать их четвертинками.
  3. Накрошить помидоры дольками, а болгарский перец и репчатый лук — полукольцами.
  4. Раздавить чеснок.
  5. Объединить все овощи в одной ёмкости. Посолить и поперчить. Добавить сахар и лавровый лист. Аккуратно перемешать, чтобы не испортить форму нарезки.
  6. Дать настояться 30 минут.
  7. Получившийся сок слить в отдельную ёмкость.
  8. Крышки простерилизовать, а банки вымыть (взять поллитровые или литровые).
  9. Уксус смешать с подсолнечным маслом. Разлить получившуюся смесь по банкам поровну.
  10. Разложить овощную смесь по плечики банок.
  11. Залить соком, оставив немного место до края.
  12. На дно таза постелить ткань и поставить в него банки. Прикрыть их крышками.
  13. Налить воду в таз и нагревать на среднем огне.
  14. После закипания поллитровые банки кипятить ещё 30 минут, а литровые — 40 минут.
  15. Крышки закатать, банки перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем и оставить остывать.
  16. Убрать в погреб до зимы.

Рецепт сладкой квашеной капусты

Сладкая квашеная капуста является отличной вариацией для тех, кто любит этот овощ, но хочет разнообразия в блюдах.

Болгарский перец в блюде придаёт пикантный аромат и характерную сладость

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 2,5 кг;
  • сладкий (болгарский) перец — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 500 г;
  • морковь — 500 г;
  • подсолнечное масло — 200 мл;
  • сахар — 150 г;
  • соль — 30 г;
  • уксус — 30 мл.
  1. Овощи вымыть и высушить.
  2. Нашинковать капусту.
  3. Морковь натереть на крупной тёрке.
  4. Лук нарезать полукольцами.
  5. Болгарский перец очистить от семян и нарезать в тонкую полоску.
  6. Овощи смешать в глубокой ёмкости.
  7. Посолить, посахарить, поперчить.
  8. Добавить уксус и подсолнечное масло. Тщательно перемешать.
  9. Дать настояться 40 минут. Слить образовавшийся сок в ёмкость.
  10. Простерилизовать банки и крышки.
  11. Салат разложить по банкам. Сверху залить получившимся соком. Банки закатать крышками.
  12. Убрать в погреб.

Салат «Десятка»

Благодаря необычному сочетанию помидоров, баклажанов и болгарского перца салат идеально подойдёт любителям новых, неординарных вкусов.

Вариаций такого салата может быть масса, но обычно главный ингредиент — баклажаны

Для приготовления блюда понадобятся:

  • баклажаны — 2 кг;
  • помидоры — 750 г;
  • перец сладкий (болгарский) — 1 кг;
  • репчатый лук — 750 г;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • чёрный горошковый перец — 10 шт.;
  • душистый горошковый перец — 5–7 шт.;
  • подсолнечное масло — 200 мл;
  • 9% уксус — 100 мл;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • сахар — 120 г;
  • соль — 60 г.
  1. Помидоры вымыть, вырезать плодоножки, порезать на дольки.
  2. Баклажаны оставить в солёной воде на полчаса, это позволит убрать из них горечь. Затем промыть тёплой водой, обтереть и разрезать на дольки.
  3. Сладкие перцы очистить от семян и нарезать крупными квадратами.
  4. Нашинковать лук толстыми (приблизительно в 1 см) полукольцами.
  5. Разрезать дольки чеснока на крупные кубики.
  6. На дно объёмной ёмкости налить подсолнечное масло.
  7. Нарезанные овощи выложить в эту ёмкость и перемешать.
  8. Посолить, посахарить и поперчить, добавить лавровые листья. Тщательно перемешать.
  9. Добавить воды, накрыть крышкой и оставить вариться.
  10. После того, как смесь закипит, оставить вариться ещё на 30 минут. Периодически помешивать. За 5 минут до готовности добавить уксус и чеснок.
  11. Распределить салат по стерилизованным банкам и закатать стерильными крышками.
  12. Банки перевернуть и дать остыть.
  13. Убрать в холодное и тёмное место, например, погреб.

Острый салат из кабачков

Лёгкое в приготовлении блюдо для любителей острого.

Из указанного количества ингредиентов выйдет около 8 л готового блюда

Ингредиенты:

  • кабачки — 6 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • сладкий болгарский перец — 1 кг;
  • перец чили — 100 г;
  • чеснок — 200 г;
  • подсолнечное масло — 500 мл;
  • 9% уксус — 200 мл;
  • соль — 120 г;
  • сахар — 60 г.
  1. Вымыть помидоры, срезать плодоножки, разрезать на дольки.
  2. Измельчить блендером или мелко порезать ножом (тип нарезки выбирается на свой вкус).
  3. Перцы вымыть, очистить от семян, накрошить на средние кусочки.
  4. Очистить и вымыть дольки чеснока.
  5. Вымыть кабачки, срезать кончики и накрошить кабачки кубиками или пластинами.
  6. Глубокую сковороду смазать подсолнечным маслом. Выложить на неё овощи. Всё перемешать.
  7. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
  8. Добавить воды, накрыть крышкой и тушить 30 минут.
  9. Добавить столовый уксус. Перемешать.
  10. Кипятить ещё 2 минуты.
  11. Разместить салат в стерилизованные банки, закрыть стерильными металлическими крышками и закатать.
  12. Укутать в одеяло и продержать так 2 дня.
  13. Убрать в погреб.

Пекинская капуста по-корейски (кимчи на зиму)

Это азиатское блюдо отлично «прижилось» на российском столе.

Блюдо обязательно готовить в перчатках, корейская кузня достаточно острая

Для приготовления салата понадобятся:

  • пекинская капуста — 1,5 кг;
  • чеснок — 30 г;
  • острый молотый красный перец — 50 г;
  • соль — 150 г;
  • сахар — 5 г;
  • вода — 2 л.
  1. Качан пекинской капусты почистить от верхних листьев и помыть.
  2. Разрезать качан на 4 части.
  3. Выбрать глубокую большую ёмкость. При выборе стоит учитывать, что запах смеси перца и чеснока впитается в посуду, поэтому её нужно будет использовать только для аналогичных блюд. В ёмкости разместить капусту.
  4. Пересыпать в кастрюлю соль. Залить кипятком. Размешать до полного растворения соли.
  5. Остывшим рассолом залить части капусты.
  6. Накрыть тарелкой. Дать постоять 6 часов.
  7. Перевернуть капустные части. Накрыть тарелкой. Оставить ещё на такое же время.
  8. Чеснок раздавить.
  9. Смешать чеснок, перец и сахар.
  10. Залить небольшим количеством воды. Размешать до состояния густой кашицы.
  11. Надеть перчатки, чтобы смесь не повредила кожу рук. Смазать получившейся кашицей каждый лист с 2 сторон и поместить в стерилизованную банку.
  12. Когда банка наполнится, залить рассолом.
  13. Закрыть банки стерильными крышками и закатать.
  14. Убрать в погреб.

Несмотря на обилие замороженных овощей, заготовки на зиму остаются популярными у современных хозяек. Такие салаты позволяют передать все питательные вещества и насытиться в холодную погоду. Ну а их вкус позволяет вспомнить о прошедшем лете.

Оцените статью:

(22 голоса, среднее: 3.2 из 5)

Делать салаты на зиму — это самый оптимальный вариант сохранить летнее изобилие овощей и витаминов в банках. Салаты на зиму, не только вкусно, красиво и полезно. Так это еще, и замечательный гарнир к любому блюду, и прекрасная самостоятельная закуска!

Рецептов приготовления салатов на зиму существует огромное количество. Здесь такое большое разнообразие, что порой просто не знаешь, что же новенького еще заготовить на зиму. Вот и у меня для Вас, есть свои проверенные варианты приготовления салатов на зиму.

Все они просты в приготовлении, и очень вкусные! Обязательно попробуйте приготовить. Может не все, но хотя бы что-нибудь.

Салаты на зиму рецепты

1.Салат из молодых кабачков с перцем

 Используемые продукты:

  • кабачки молодые — 1 кг.,
  • перец болгарский сладкий — 1 кг.,
  • яблочный уксус — 100 мл.,
  • сахар — 100 гр.,
  • соль — 1, 5 ст. л.,
  • перец черный горошком — 3-5 шт.,
  • гвоздика — 2 шт.,
  • семена кориандра, укроп — по вкусу.
Читайте так же:  Рецепт кальмар салат

Как приготовить салат из молодых кабачков:

Первым делом, как всегда, все овощи хорошо промываем. Болгарский перец очищаем от семян, и если нужно снова ополаскиваем. Перец и кабачки режем соломкой, а поперек или вдоль — это не так важно.

В хорошо промытые банки (можно не стерилизовать в этот момент), я промываю содовым раствором, ополаскиваю и даю стечь воде. В подготовленные банки на дно кладем порезанный укроп, добавляем остальные пряности.

Наполняем банки овощами, в нашем случае кабачки и сладкий перец. Следом ставим кипятить маринад, наливаем литр воды в кастрюлю, добавляем остальные ингредиенты (соль, сахар, уксус), кипятим, остужаем.

Затем заливаем маринадом банки с овощами, прикрываем крышками и
ставим на 2-3 дня в прохладное место для маринования. По истечении
этого времени, если маринада стало маловато, его доливаем, а банки
ставим стерилизовать. Пол литровые 10-15 минут, литровые 20-25 минут.

Достаем, закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем чем-то
теплым, оставляем до полного остывания, затем убираем на хранение.
Салат из молодых кабачков с перцем получается необычайно вкусным.

2.Салат ассорти с фасолью

 Используемые продукты:

  • помидоры — 1 кг.,
  • морковь — 0, 5 кг.,
  • перец сладкий — 0, 5 кг.,
  • фасоль белая — 3 ст.,
  • масло растительное — 500 гр.,
  • острый перец чили — 1 шт.,
  • соль — 1-2 ст. л.,
  • зелень (петрушка, укроп, кинза) — по вкусу,
  • лавровый лист, перец, специи — по вкусу.

Как приготовить салат с фасолью:

Фасоль промываем, замачиваем, желательно часов на 6-8, а лучше на ночь. Затем отвариваем до полу-готовности. Овощи моем, чистим лук, морковь, у перцев убираем семена.

Фасоль высыпаем в кастрюлю, в которой будем варить салат. Овощи режем, высыпаем к фасоли, добавляем растительное масло, соль, по желанию можно добавить сахар. Специи, перец по вкусу, зелень любую, все хорошо перемешиваем, и варим 1, 5-2 часа с момента закипания.

Когда салат закипит, убавляем огонь до среднего и варим не забывая помешивать. Пока варится салат, необходимо подготовить банки и крышки. Промываем их в содовом растворе, ополаскиваем, даем стечь воде, и стерилизуем на водяной бане, или в микроволновке 3-5 минут.

Готовый салат раскладываем по банкам, закатываем (или закручиваем), переворачиваем вверх дном, тепло укутываем, остужаем и убираем на хранение. Замечательный, вкусный и сытный получается салат ассорти с фасолью.

3.Салат «Великан» с цветной капустой

Используемые продукты (на 1 литровую банку):

  • огурцы — 2-3 шт.,
  • помидоры — 2-3 шт.,
  • капуста цветная — 100 гр.,
  • чеснок — 2-3 зубка,
  • перец сладкий — 1 шт.,
  • морковь — 1 шт.,
  • репчатый лук — 2-3 шт.,
  • лавровый лист — 1 шт.,
  • гвоздика — 1 шт.,
  • укроп (зонтики) — 1-2 шт.,

Для маринада (на 1 литровую банку):

  • вода — 0, 5 л.,
  • соль — 2 ч. л.,
  • сахар — 1 ч. л,
  • уксус 9% — 3 ст. л.

Как приготовить салат из цветной капусты:

Подготовить все овощи, цветную капусту разобрать на соцветия, помидоры, огурцы (желательно небольшого размера), если большие режем на удобный нам размер. Чистим лук, чеснок, морковь, у перца убираем семена. Моем чищенные овощи, режем все овощи, перец полосками в длину, лук кольцами, морковь кольцами, но можно нарезать и произвольной формы.

На дно чисто вымытых и простерилизованных банок кладем зелень, специи, закладываем овощами банку до самого верха. А пока закладываем овощи, тем временем на плиту ставим кипятить воду для маринада. Рассчитываем примерно пол литра маринада на литровую банку (+, -).

В кипящую воду добавляем соль, сахар, пару минут кипятим. Вливаем уксус, перемешиваем и аккуратно заливаем банки с овощами, чтобы банки не лопнули, если они у Вас холодные. Прикрываем банки крышками, ставим в кастрюлю с теплой водой для стерилизации.

Но, прежде чем ставить банки в кастрюлю, на дно положите чистую тряпочку (полотенце), и только затем ставьте банки. Это тоже делается для того, чтобы в момент кипения банки не лопнули.

Стерилизуем литровые банки 10-15 минут, затем вынимаем, закатываем, переворачиваем, тепло укутываем, остужаем в таком положении, и убираем на хранение.

Салат с цветной капустой «Великан» будет хрустящим, вкусным и красивым. Попробуйте приготовить любой из этих салатов на зиму для разнообразия. А зимушка-зима подберет все, что Вы заготовите.

Приятного аппетита»!

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-46

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
55 ккал
Белков: 1 гр
Жиров: 3 гр
Углеводов: 7 гр
Б/Ж/У: 9 / 27 / 64
Н86 / С0 / В14

Просмотров: 90

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Хорошо промываем и чистим от семян болгарский перец.

  2. Шаг 2:

    Томаты моем и удаляем плодоножку.

  3. Шаг 3:

    Чистим лук и морковь, их берем в равных пропорциях.

  4. Шаг 4:

    Нарезаем лук полукольцами по салатному тонко.

  5. Шаг 5:

    Морковь натираем на корейской терке.

  6. Шаг 6:

    В кипящее масло выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета!

  7. Шаг 7:

    Помидоры пропускаем через крупную решетку мясорубки.

  8. Шаг 8:

    Болгарский перец нарезаем по салатному полукольцами.

  9. Шаг 9:

    Морковь, томаты и перец выкладываем в объемную кастрюлю.

  10. Шаг 10:

    В эту-же кастрюлю добавляем обжаренный лук и ставим на плиту. Доводим до кипения.

  11. Шаг 11:

    Нарезаем петрушку.

  12. Шаг 12:

    Добавляем соль и сахар.

  13. Шаг 13:

    Добавляем приправы: лавровый лист, душистый перец горошком и уксусную эссенцию.

  14. Шаг 14:

    Закидываем петрушку и варим 20 минут.

  15. Шаг 15:

    Горячий салат выкладываем в стерильные банки.

  16. Шаг 16:

    Отправляем стерилизовать ровно 50 минут.

  17. Шаг 17:

    Обратите внимание вода налита под рубчик банок и стерилизация отчитывается с момента закипания воды.

  18. Шаг 18:

    Наш готовый купеческий салатик.

Салат готовится просто! Важно, уделите внимание правильной стерилизации, включая посуду банки, крышки. Кастрюля должна быть из нержавейки или эмалированная.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры – 23 ккал/100г
  • Перец сладкий – 27 ккал/100г
  • Морковь – 33 ккал/100г
  • Морковь отварная – 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь – 275 ккал/100г
  • Лавровый лист – 313 ккал/100г
  • Зелень петрушки – 45 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Лук репчатый – 41 ккал/100г
  • Душистый перец – 263 ккал/100г
  • Уксусная эссенция – 11 ккал/100г

Калорийность продуктов: Помидоры , Болгарский перец, Лук репчатый, Морковь, Растительное масло, Соль, Сахар, Петрушка, Лавровый лист, Уксусная эссенция, Душистый перец

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты salaty-zagotovok-na-zimu-recepty-46

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
55 ккал
Белков: 1 гр
Жиров: 3 гр
Углеводов: 7 гр
Б/Ж/У: 9 / 27 / 64
Н86 / С0 / В14

Просмотров: 90

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Хорошо промываем и чистим от семян болгарский перец.

  2. Шаг 2:

    Томаты моем и удаляем плодоножку.

  3. Шаг 3:

    Чистим лук и морковь, их берем в равных пропорциях.

  4. Шаг 4:

    Нарезаем лук полукольцами по салатному тонко.

  5. Шаг 5:

    Морковь натираем на корейской терке.

  6. Шаг 6:

    В кипящее масло выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета!

  7. Шаг 7:

    Помидоры пропускаем через крупную решетку мясорубки.

  8. Шаг 8:

    Болгарский перец нарезаем по салатному полукольцами.

  9. Шаг 9:

    Морковь, томаты и перец выкладываем в объемную кастрюлю.

  10. Шаг 10:

    В эту-же кастрюлю добавляем обжаренный лук и ставим на плиту. Доводим до кипения.

  11. Шаг 11:

    Нарезаем петрушку.

  12. Шаг 12:

    Добавляем соль и сахар.

  13. Шаг 13:

    Добавляем приправы: лавровый лист, душистый перец горошком и уксусную эссенцию.

  14. Шаг 14:

    Закидываем петрушку и варим 20 минут.

  15. Шаг 15:

    Горячий салат выкладываем в стерильные банки.

  16. Шаг 16:

    Отправляем стерилизовать ровно 50 минут.

  17. Шаг 17:

    Обратите внимание вода налита под рубчик банок и стерилизация отчитывается с момента закипания воды.

  18. Шаг 18:

    Наш готовый купеческий салатик.

Салат готовится просто! Важно, уделите внимание правильной стерилизации, включая посуду банки, крышки. Кастрюля должна быть из нержавейки или эмалированная.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры – 23 ккал/100г
  • Перец сладкий – 27 ккал/100г
  • Морковь – 33 ккал/100г
  • Морковь отварная – 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь – 275 ккал/100г
  • Лавровый лист – 313 ккал/100г
  • Зелень петрушки – 45 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Лук репчатый – 41 ккал/100г
  • Душистый перец – 263 ккал/100г
  • Уксусная эссенция – 11 ккал/100г

Калорийность продуктов: Помидоры , Болгарский перец, Лук репчатый, Морковь, Растительное масло, Соль, Сахар, Петрушка, Лавровый лист, Уксусная эссенция, Душистый перец

Изображение - Салаты заготовок на зиму рецепты autor-site
Автор статьи: Анастасия Ромасько

Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here