Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото

Детальное описание: салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

Каждый год на даче нарастает огромное количество огурцов. И каждый год возникает вопрос – а как все это переработать? Ведь, свежим урожаем быстро наедаешься. А хочется, чтобы и зимой было, что поставить на стол, угостить друзей.

Что только мы с ними не делаем – закатываем в банки салаты из огурцов, солим на зиму разными способами. Не забываем про малосольный вариант. А как же без него.

В последние годы пристрастилась закатывать салаты. Ведь возможностей получить разные вкусы великое множество – в томате, остренькие с корейской приправой, с лучком и петрушкой. Причем, можно готовить ускоренный вариант, без варки. Все рецепты просто пальчики съешь.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-133

Салат из огурцов на зиму по рецепту Пальчики оближешь

Как раз в эти выходные делала любимый мужем салат с петрушкой. Он, практически, один его съедает. А делаю я его, обычно, много. Единственный его недостаток – хранить надо в холодильнике, ну или холодном погребе. В комнате – взорвется.

Подготовим:

  • Огурчики – 2 кг
  • Петрушка – ½ пучка
  • Масло подсолнечника – ½ ст.
  • Столовый уксус 9% — ½ ст.
  • Соль крупная – 40 г
  • Сахар – ½ ст.
  • Перец – 1 ч.л. без горки
  • Чеснок – ½ головки

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-134

Огурцы подойдут перезревшие. Промоем, удалим кончики и нарежем кружочками шириной 7-9 мм.

Петрушку промоем, отряхнем от воды, покрошим меленько.

Чеснок очистим от одежки, накромсаем ломтиками.

В большой емкости соединим все продукты по списку, в том числе подготовленные особым способом (измельченные).

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-135

Перемешаем хорошенечко и забудем на 4-6 часов. Пусть настаиваются.

За это время простерилизуем баночки.

Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-136

По истечении положенных часов заполним баночки до краев, плотно уминая, и зальем выделившимся маринадом.

Поставим на водяную баню на 15-20 минут (поллитровые банки). Лучше использовать небольшие, на один раз. Достал, открыл, съел.

Так как у меня аэрогриль, я существенно экономлю время, прогревая заготовки в нем.

Баночки закручиваем металлическими крышечками и под одеяло в перевернутом виде до остывания.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-137

Салат из огурцов «Зимний Король» с луком (стерилизации не требуется)

Вы уже засолили огурцы традиционными способами, наелись до отвала свежих, но они все не заканчиваются, и накопилась куча больших некондиционных экземпляров. Отлично, они подойдут для зимнего титулованного салатика. Причем, мы обойдемся в этот раз без стерилизации, а значит, время сэкономим.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-138

Итак, готовим:

  • Зеленцы – 1 кг
  • Репчатый лук – 100 г
  • Сахарный песок – 50 г
  • Соль – 1 ст.л.
  • Уксусная эссенция – 1 ст.л. (не полная)
  • Растительное масло – 60 мл
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Черный перчик горошинками – 5 шт.

Отбираем большие плоды, отмываем и замачиваем в холодной воде на пару часов. Добавим им хрусткости и упругости.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-139

Нарезаем на кусочки – кольца, брусочки, как нравится. Складываем в емкость. Чем тоньше размер, тем быстрее просолятся.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-140

Лук шинкуем прозрачными полукольцами. Отправляем в ту же емкость.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-141

Чесночок кромсаем тоненькими пластинками. Если лень, то берем чеснокодавку.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-142

Смешиваем заправку для салата из соли, сахарочка, уксуса и масла.

Заливаем этой смесью овощную нарезку. Добавляем перцовые горошинки. Все хорошенько смешиваем и оставляем под закрытой крышкой на 8 часов. Удобнее подготовить все продукты с вечера и оставить на ночь.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-143

За ночь овощи пустили сок. Теперь раскладываем их по баночкам, предварительно стерилизованным, закрываем обычными капроновыми крышками, храним в холодильнике.

По вкусу они получаются, как свежие.

Салат из огурцов с семенами горчицы

Хорошо, когда есть соседи. Хорошо, когда они делятся своими любимыми и проверенными рецептами. Когда, я в очередной раз, ломала голову, что сделать с кучей зеленцов, томящихся в ведре, подошла соседка и посоветовала приготовить пикантные огурчики в горчичной заправке.

Я, конечно, побегала за семенами. Как назло, они исчезли с полок магазинов, но все же нашла, законсервировала и не пожалела.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Семена горчицы – 1 ст.л.
  • Молотый черный перчик – 1 ч.л.
  • Соль – 3 ст.л. без горки (50 г)
  • Сахарный песок – ½ ст.
  • Масло подсолнечника – ½ ст.
  • Уксус 9% — ½ ст.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-144

Промываем плоды, срезаем верхушечки и нарезаем вдоль пополам, затем еще раз пополам каждую часть. Делим ножом посередине, если огурчики большие.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-145

Выкладываем в большую емкость, выдавливаем чеснок и засыпаем все приправы по списку. Смешиваем и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа до появления сока.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-146

Закладываем плоды в стерилизованные банки и заливаем образовавшимся огуречным соком, прикрываем крышками и отправляем в кастрюлю для стерилизации на 20 минут с момента закипания.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-147

Закрываем крышками, переворачиваем, остужаем под теплым пледом.

Салат «Нежинский» с луком и укропом

Пикантные огуречные ломтики с луковыми колечками, заправленные маслом и уксусом подойдут для любого гарнира. Ну а уж, как закуска для горячительных напитков, улетит со стола в числе первых.

Надо:

  • Огурцы – 1,2 кг
  • Лук репка – 700 г
  • Укроп – пучок большого размера
  • Для банки 0,5 л:
  • Черный перец горошинками – 3 шт.
  • Душистый перчик – 3 шт.
  • Соль – ¾ ч.л.
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
  • Лаврушка

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-148

Нарезаем колечками огурчики, толщина не более 3 мм

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-149

Лук шинкуем полукольцами.

Укроп промываем под водой, осушаем и мелко измельчаем.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-150

Смешиваем в салатнике все составляющие.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-151

В чистые баночки укладываем горошинки перчика, сверху овощную смесь. Утрамбовываем плотно, чтобы больше вошло.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-152

В каждую банку сверху насыпаем продукты из рецептурного списка, заливаем кипящей водой. Укрываем крышками и оставляем минут на 20.

Затем помещаем баночки в кастрюлю с подогретой водой и держим на водяной бане 10 минут (для баночек емкостью 0,5 л). Остужаем в естественных условиях.

Салат из огурцов по-корейски с морковью на зиму

Корейские заготовки славятся остротой. Для убыстрения процесса можно воспользоваться готовой приправой для корейской морковки. Мне же больше нравится добавлять специи на свой вкус в нужной пропорции.

Понадобится:

  • Огурцы – 2 кг
  • Морковь – 300 г
  • Горький перец – 10 г
  • Чеснок — 3 больших зубчика
  • Соль – 2 ст.л. без горки
  • Сахарный песочек -½ ст.
  • Уксус 6% — ½ ст.
  • Масло подсолнечника – ½ ст.
  • Черный перец – 1 ст.л.

Подготавливаем продукты – промываем от грязи, удаляем кончики, морковь и чеснок очищаем от шкурки.

Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-153

Нарезаем огурчики на дольки или кольца.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-154

Морковь натираем на специальной терочке для получения тонких, длинных полосочек.

Чеснок шинкуем пластинками.

Острый перчик режем колечками. Если не любите очень остро, то семена предварительно надо извлечь.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-155

Смешиваем все продукты в одной таре.

Готовим маринад из остальных продуктов по списку и выливаем его в кастрюлю. Смешиваем, чтобы все ингредиенты пропитались маринадной заправкой. Накрываем крышкой и оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре. По истечении заданного времени, заготовка готова к употреблению.

Если вы заготавливаете на зиму, то после смешивания всех составляющих, раскладываем полученную смесь по простерилизованным баночкам (лучше использовать небольшие) и отправляем на водяную баню. С момента закипания отмеряем 15-20 минут, вынимаем, закручиваем.

Еще один вариант консервации, только с приправой для корейской моркови. Смотрите и готовьте с удовольствием.

Салат из огурцов в томатной заливке без стерилизации

Иногда под листьями или в самом углу теплицы обнаруживаем огурцы переростки. Для соленья они уже не подойдут, свежих уже не хочется, но ведь не выбрасывать же… Та-да-дам… закатаем в баночки в виде вкусного салата. Кстати, можно и сразу побаловать себя ими, не дожидаясь зимушки.

Продукты:

  • Огурчики – 1,5 кг
  • Помидоры – 1 кг
  • Сладкий перчик – 2 шт.
  • Острый перец – 1 шт.
  • Чесночок – 3-4 зубка
  • Масло подсолнечника – 50 мл
  • Столовый уксус 9% — 4 ст.л.
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Сахарочек – 2 ст.л.

В первую очередь нам надо извлечь помидорный сок. Для этого их промываем и надрезаем крест-накрест, заливаем в чашке кипяточком на минуточку. Сливаем водицу и снимает кожицу.

Разрезаем помидорки на кусочки для удобства, скидываем их в чашу блендера и перемалываем. Можно воспользоваться мясорубкой.

Полученный сок сливаем в кастрюльку и провариваем на огне 20 минут.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-156

За это время подготовим остальные овощи. Перец сладкий и острый освободим от семян, пробьем блендером. Отправим массу к помидорному соку вместе с сахаром, солью и маслом на 5-10 минут.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-157

Огурцы нарезаем кружочками шириной по 5-7 мм, отправляем к томатной заливке еще на пять минут.

Выдавливаем чеснок, доливаем уксус и томим на огне еще пару минут. Пробуем на вкус. При необходимости корректируем специи.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-158

Раскладываем по чистым баночкам, закатываем крышками и оставляем остывать.

Вкусный салат из огурцов с луком и растительным маслом

Все салаты я заготавливаю в конце сезона из остатков овощей. На качестве и вкусе это не сказывается никак. Огурчики получаются хрустящими, сочными.

Ингредиенты:

  • Зеленцы – 2 кг
  • Лук – 250 г
  • Соль крупная -1,5 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Уксуc 9% – 100 мл
  • Масло подсолнечника – 125 мл
  • Пучок укропа

Приготовление:

  • Огурцы нарезаем колечками.
  • Лучок полукольцами.
  • Укроп мелко шинкуем.
  • Соединяем все продукты в одной таре.
  • Всыпаем сахар, каменную соль (она без примесей), масло. Все тщательно размешиваем, прикрываем полотенчиком, оставляем на 2-3 часа на столе.
  • После появления сока, ставим посуду на огонь и дожидаемся кипения. Не забываем перемешивать. Вливаем уксус и томим примерно минуты 4 до изменения цвета на светло-зеленый с желтым оттенком.
  • Главное не передержать, иначе хрусткость исчезнет.
  • Перекладываем и утрамбовываем в баночки (простерилизованные), закатываем крышками и оставляем остывать. Укрывать не надо.
Читайте так же:  Как приготовить греческий салат рецепт с фото?

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-159

Рецепт огуречного салата Дамские пальчики

Красивое название, правда? Еще и вкусное в придачу. Давайте узнаем, как готовить эту закрутку.

Продукты:

  • Зеленцы – 2 кг
  • Укроп, петрушка – по 3 веточки
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Масло растительное – 140 мл
  • Столовый уксус 9% — 140 мл

Приготовление:

  • Огурчики промыть, обсушить на полотенце, нарезать вдоль на 4 части. Если плоды крупные, то еще пополам.
  • Зелень прополоскать водой, дать ей стечь, нашинковать меленько.
  • Чеснок освободить от одежды и мелко настрогать.
  • Все продукты соединить в одной кастрюле и дать настояться в течение 2-3 часов до появления сока.
  • Разложить по баночкам и отправить на водяную баню. С момента кипения воды продержать еще 10-15 (поллитровые). Закатать, остудить.

Все рецепты салатов очень вкусные. Подходят для тех, кто любит разнообразие и готов пробовать новые вкусы. Ну и, конечно, тем, кто рад превратить некондиционные экземпляры в пикантное лакомство.

Как быстро пролетает лето, а особенно сезон вкусных заготовок на зиму. Кажется, всегда можно успеть, еще вагон времени, а осень уже буквально стучится на пороге и приходит понимание того, что лето практически прошло. А сколько интересных рецептов можно было бы еще приготовить на зиму.

Так вот, если огурцы мы уже закрыли всевозможными способами и хрустящие малосольные, и в капусте, в томатном соусе и просто огурцы на зиму в банках . То сейчас я предлагаю вам ознакомиться с интересными способами приготовления различных салатов на зиму из этих вкусных и не менее полезных овощей.

Они как никакие другие овощи отлично выводят лишнюю жидкость из нашего организма. Великолепно налаживают работу кишечного тракта, а самое главное высокое содержание витамина А делают его ценным продуктом как самостоятельно, так и в совокупности с другими овощами в различных салатиках.

Содержание:

  1. Салат из огурцов – рецепт простой и вкусный на зиму
  2. Салат из огурцов на зиму — самый вкусный рецепт
  3. Огуречный салат — рецепт пальчики оближешь
  4. Вкусный салат из огурцов без стерилизации 
  5. Салат на зиму с горчицей
  6. Готовим с Ириной Хлебниковой

Салат из огурцов – рецепт простой и вкусный на зиму

Зеленые плоды для этой закуски подходят совершенно различной степени зрелости. Как совсем молоденькие, так и уже перезрелые овощи. А вкус готового блюда получается с приятным хрустом, что подходит, как и на обед, так и в качестве закуски к праздничному

Продукты для приготовления:

  • Огурчики – 4000 грамм, после нарезания;
  • Лучок – 0,5 килограмма;
  • Укропчик – 50 грамм;
  • Уксус – ¾ стакана;
  • Рафинированное маслице – 1 стакан;
  • Сахар рафинад – 150 грамм;
  • Каменная соль – 60 грамм.

Приступим к приготовлению:

В первую очередь режем огурчики произвольными брусочками.

Можно кругом, можно полукругом, а можно и не большими палочками, как любят есть в вашей семье.

Репчатый лучок режется полу колечками и кладется в чашу с огурчиками.

Подготовленную зелень нарубаем не совсем мелко и смешать с другими подготовленными ингредиентами. Добавляем так же сахарный песок, каменную соль и растительное маслице. Как можно лучше перемешиваем продукты и ставим настаиваться в прохладное место на несколько часов. У меня ушло на это около 4,5 часа.

Затем ставим чашу на средний огонь и ждем закипания. Добавляем столовый уксус и кипятим ровно пять минуток. Периодически перемешиваем нарезку. В заранее простерилизованные баночки и разлить по ним.

Накрывать эту закуску до остывания не нужно иначе готовый продукт станет мягким и не будет хрустеть.

Остывшие баночки перенести на хранение в прохладный подвал.огуречный салат. Закатать жестяными крышками.

Салат из огурцов на зиму — самый вкусный рецепт

Привкус этого блюда оценят любители пикантности и не обычности, а простота и лёгкость приготовления подстёгивает на его приготовление даже самых начинающих хозяек.

Состав:

  • Зелёные плоды – 4000 грамм;
  • Зелень – 50 грамм;
  • Подсолнечное маслице – 250 грамм;
  • Столовый уксус – 250 грамм;
  • Рафинад – 250 грамм;
  • Каменная соль – 4 столовые ложки;
  • Чесночок – 8 зубчиков;
  • Молотый перец – ½ столовой ложки.

Начнем приготовление:

Взять огурчики средней длины и толщины. Хорошенько промыть в проточной воде, отрезать кончики. Порезать на четыре продольные части или одинаковыми колечками. Складываем их в глубокую тару.

Берем зелень, промываем и нарезаем без толстых стеблей.

По рецепту требуется применение петрушки, но я часто заменяю её укропом, поскольку его больше люблю, получается ничуть не хуже.

Дольки чесночка нарезаем как можно мельче.

Перемешиваем нарезанные ингредиенты как можно тщательнее, но старайтесь не ломать длинные кусочки.

Оставляем настаиваться салатик около пяти часов для насыщения соками друг друга.

Параллельно стерилизуем литровые ёмкости и крышечки. Затем разносим в них настоявшийся салатик, старайтесь плоды выставлять вертикально. После того, как овощи будут разложены разливаем в них оставшийся сок.

Теперь необходимо простерилизовать баночки с порезанными овощами. Покрываем донышко огромного чана тканью, выставляем баночки, так что бы они не касались соседних стенок и доливаем воду комнатной температуры, не доходя до горлышка около двух сантиметров. Ждём закипания и стерилизуем пятнадцать минуток.

После этого с помощью специального ключа закрываем банки жестяными крышечками, переворачиваем, укутываем покрывалом и ждём остывания до комнатной температуры.

Огуречный салат — рецепт пальчики оближешь

Очень вкусная закуска, которая мгновенно исчезает со стола. Можно даже тонко нарезать крупные овощи, это нисколько не испортит вкус готового продукта.

Состав продуктов:

  • Огурчики – 2000 грамм;
  • Питьевая вода – 1000 грамм;
  • Рафинад – 250 грамм;
  • Каменная соль – 25 грамм;
  • Острый томатный соус – 150 грамм;
  • Столовый уксус – 250 грамм;
  • Укропчик – 1 пучок;
  • Перчик – 10 горошин;
  • Чесночок — 6 долек.

Начнем приготовление:

Берём простерилизованные ёмкости и складываем в них зелень, три горошины перца, пару долек чеснока.

Любите по острее? Положите еще пол стручка острого перчика.

Зеленые плоды нарезаем длинными брусочками и укладываем в банки.

Делаем заливку:

Греем воду, заливаем в неё сахарный песок, каменную соль, перец и столовый уксус.

Предварительно острый томатный соус тщательно перемешайте с не большим количеством водички, потом уже вливаете его в остальную воду.

Кипятим заливку четыре минутки, а затем заливаем ею баночки с овощами.

Ёмкости ставим в большую кастрюлю и стерилизуем пятнадцать минут литровые баночки. Весь процесс стерилизации я подробно описала в предыдущем рецепте.

Затем салат закручиваем и переворачиваем на крышки до полного остывания.  Далее следует перенести их в погреб для хранения и дожидаться зимних холодов для начала дегустации этого вкусного салатика.

Вкусный салат из огурцов без стерилизации

Что бы получить вкусную закуску салат из огурцов, не всегда её нужно долго готовить, а потом еще и стерилизовать. Я хочу поделиться с вами рецептом приготовления быстрого и не вероятно вкусного салата из огурчиков ни требующего много усилий для своего приготовления.

Состав продуктов:

  • Огурчики – 2000 грамм;
  • Репчатый лучок – 0,4 килограмма;
  • Сахар – 2 столовые ложки;
  • Столовый уксус – 40 грамм;
  • Соль – 25 грамм;
  • Перчик – 9 горошин;
  • Зелень – на усмотрение.

Приступим к приготовлению:

Сначала вымачиваем зелёные плоды в холодной воде не менее двух часов. Это сделает плоды в дальнейшем более упругими.

Далее промываем их нарезаем на кружочки толщиной около двух миллиметров.

Репчатый лучок нарезаем на половинки колечек такой же толщины.

Нарезаем любую зелень и перемешиваем заготовки вместе с каменной солью. Отставить в сторону продукты на час для отдачи своих соков.

Затем складываем нарезку в большую кастрюльку, кладём в них сахарный песок, столовый уксус и горошки перчика. Кипятим на не большом огоньке. Варим не более четырёх минуток.

Разливаем горячий салатик в чистые ёмкости и сразу же закатываем.

Кстати оставшийся сок тоже разливайте в баночки.

Советую не много оставить на пробу, думаю вам очень понравится вкус этого остывшего салатика.

Салат на зиму с горчицей

Это быстрый способ приготовления салата отличается лишь добавлением горчицы, но это на столько меняет вкус блюда и делает его очень вкусным. Что кажется вкуснее салата просто не существует.

Что потребуется для приготовления:

  • Зелёные плоды – 4500 грамм;
  • Столовый уксус – 1 стакан;
  • Подсолнечное маслице – 1 стакан;
  • Сахарный песок – 1 стакан;
  • Каменная соль – 5 столовых ложек;
  • Черный перчик – молотый 2 столовые ложки;
  • Порошок горчицы – ½ столовой ложки;
  • Чесночок – 3 дольки.

Как готовить:

Берем плоды среднего размера и режем их на несколько продольных частей.

Пересыпаем сразу всеми подготовленными ингредиентами, для красоты можно добавить и целые зёрна горчицы. Тщательно перемешиваем и оставляем настаиваться на четыре часа.

Готовый салат раскладываем по подготовленным ёмкостям и заливаем оставшимся соком.

Стерилизуем баночки ровно десять минуток, закатываем жестяными крышками,

переворачиваем вниз крышками и оставляем до остывания. Пропитывается салатик примерно сутки, а потом уже можно смело снимать с них пробу. Приятного аппетита!

Готовим с Ириной Хлебниковой

Всегда с интересом просматриваю все видео заготовки Ирины. Очень подробно, интересно и каждый раз блюда получаются очень аппетитными и ароматными на вкус. Поэтому увидев её способ приготовления салата из огурчиков на зиму, я решила обязательно включить его в свою подборку рецептов.

Вообще подобные салаты готовятся достаточно просто и быстро, поэтому закончив закрывать целые плоды различными вариантами, я обязательно приступаю к заготовке салатов.

Ну вот и все на сегодня, надеюсь просмотрев видео рецепт вы увидите насколько это просто и непременно захотите порадовать вою семью заготовкой огуречного салата на зиму.

А если вы готовите эту закуску по своему интересному способу, то пишите мне в комментариях, а я с удовольствием то же так попробую приготовить. До новых встреч друзья мои.

Автор публикации

0

Привет. Вам понравилась статья? Сохраните себе в социальных сетях, чтобы не потерять
Всего один клик по кнопке и все…

Читайте так же:  Салат гранатовый браслет рецепт с фото пошагово классический

Комментарии: 65Публикации: 210Регистрация: 04-09-2015

Салат из огурцов на зиму, что может быть лучше? Открываешь зимой баночку, а оттуда запах свежего укропчика, чесночка, свежего огурца, как будто только с грядки…м-м-м…Пальчики оближешь!

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-161

А за окном пурга или мороз трескучий! Картошечки отваришь, просто крупной, без всего, хотя можно и маслица сливочного в неё кусочек кинуть, сальца солёного с прожилками розовыми, хлебушка свежего с чаем горячим, вот тебе и ужин царский!

Давайте сегодня поговорим о салате из огурчиков, пока их ещё на грядке много. Так-то уже хорошие хозяйки насолили уже и намариновали в больших банках, самое время взяться за мелочёвку.

Лучшие рецепты на сегодня:

  • Салат из огурцов на зиму: Пальчики оближешь
  • Пикантный салат из огурцов на зиму с томатной пастой
  • Вкусный салат на зиму из огурцов без стерилизации с луком
  • Салат из огурцов на зиму «Нежинский»
  • Салат «Зимний король», стерилизация не требуется
  • Огуречный салат на зиму с горчицей
  • Обалденный салат из огурцов и помидоров на зиму Пальчики оближешь
  • Салат из огурцов с морковью по-корейски
  • Огуречный салат по-грузински – Видео рецепт
  • Улётный салатик «Кубанский» с капустой и огурчиками
  • Советы, секретики и полезные мелочи

Итак, помним о том, что для рецептов без стерилизации банки и крышки стерилизуем обязательно заранее и желательно методом сухой стерилизации, то есть в духовке, следующим образом:

  • банки и крышки чисто промыли, ополоснули чистой водой, дали стечь воде;
  • составили банки в холодную духовку, прикрыли крышками и включили на 30-34 минут при температуре 120 градусов.

Доставать их из духовки и использовать будем по мере готовности загрузить в них салат.

При рецепте с последующей стерилизацией можно стерилизовать банки паром над кастрюлей с горячей водой.

Переходим к самим рецептам, начинаем с простых и постепенно переходим к более сложным.

Салат из огурцов на зиму: Пальчики оближешь

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-162

Самый простой рецепт приготовления, но очень вкусный и ароматный! Для этого рецепта лично я использую литровые евробанки с винтовой крышкой. Кто-то пользуется обычными банками с пластмассовыми крышками.

Состав:

  • два кило огурцов,
  • головка чеснока,
  • столовая ложка соли,
  • две столовые ложки сахара,
  • полстакана уксуса столового,
  • один острый перчик с вынутыми семенами,
  • пучок зелени, которая вам по вкусу-укроп, петрушка, базилик.

Приготовление:

  1. Все овощи тщательно моем и обсушиваем на полотенце.
  2. Чеснок зелень и перец мелко-мелко режем.
  3. Стрижём огурцы тонкими ровными колечками и укладываем в эмалированную или стеклянную кастрюлю. Пересыпаем смесью зелени, чеснока и перца, перемешиваем.
  4. Добавляем соль, сахар и уксус и оставляем настаиваться на 10 часов в холодильнике. Периодически перемешиваем.
  5. Выкладываем в сухие стерилизованные банки, равномерно распределяя маринад, закрываем крышками.
  6. Сразу убираем в холодный погреб.

Долго хранить не стоит, лучше употребить за месяца два-три.

Салат из огурцов на зиму с томатной пастой

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-163

Салат потребует немного больше вложенного труда, чем предыдущий, потому что он с варкой. Но зато хранится в погребе он будет очень долго.

Состав:

  • огурцы три кило,
  • перец болгарский любого цвета и степени зрелости, но спелый всё же лучше – полкило,
  • чеснок озимый, свежего урожая две головки,
  • пучок петрушки,
  • несколько горошин чёрного перца – количество зависит от вашего вкуса,
  • листик лаврушки,
  • соль две слегка неполных столовых ложки,
  • полстакана сахара,
  • полстакана столового уксуса,
  • полстакана растительного масла,
  • томатная паста — полулитровая баночка.

Рецепт приготовления:

  1. Овощи и зелень хорошо промыть и обсушить.
  2. Огурцы режем неширокими колечками, перец — соломкой, зелень и чеснок мелко рубим.
  3. Все компоненты смешать в большой эмалированной кастрюле и поставить нагреваться на средний огонь, не забывать помешивать.
  4. После того, как масса закипит, варить на очень слабом огне минут пятнадцать.
  5. Снять с огня и быстро разложить по стерильным банкам, не забыв выкинуть лаврушку.
  6. Закатать, перевернуть и поставить остывать под тёплое одеяло или старенькую шубу. Хранить в погребе.

Салат, приготовленный таким способом, напоминает лечо и подаётся в виде закуски к горячительным напиткам или к пюре из картошки. Любителям макарон тоже вполне подойдёт. как дополнение к любимому блюду.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации с луком

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-164

Салат маринованный, без варки – быстро и просто, мечта любой хозяйки!

Состав:

  • огурцы три кило,
  • лук некрупный 6 штук,
  • чеснока 10 крупных зубчиков,
  • стакан сахара,
  • 2 столовые ложки соли,
  • полстакана уксуса столового,
  • стакан растительного масла.

Приготовление:

  1. Всё моем, чистим и обсушиваем на полотенце.
  2. Рубим мелко чеснок, лук режем полукольцами тонкими.
  3. Огурцы мелкие — кружочками, крупные – полукольцами и четвертинками.
  4. Добавляем все остальные компоненты и даём настояться в холодильнике часов 12, периодически помешивая.
  5. Раскладываем по стерильным банкам доверху, не забывая равномерно распределять выделившийся сок, чтобы огурцы в банках были скрыты жидкостью.
  6. Закатываем и немедленно опускаем в холодный погреб.

Что может быть вкуснее в холодный зимний день, чем закуска из свежих огурчиков, пахнущих тёплым летом и солнцем?

Вариантов консервации множество — посмотрите лучшие из них:

  1. Маринованные огурчики
  2. Вкусные маринованные помидоры
  3. Баклажаны на зиму
  4. Аджика из кабачков

Салат из огурцов на зиму «Нежинский»

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-165

Этот салат будем делать со стерилизацией. Мне известен вариант и без стерилизации, но по вкусу он сильно уступает данному варианту.

Состав:

  • огурчики среднего размера два кило,
  • лук некрупный 10 штук,
  • соль столовая ложка без верха,
  • сахар две столовые ложки,
  • уксус столовый две столовые ложки,
  • несколько веточек укропа,
  • перец чёрный горошком 7-10 штук.

Приготовление:

  1. Моем огурчики и зелень, чистим и моем лук, всё сушим.
  2. Режем тонкими колечками огурцы и лук, выкладываем в большую миску.
  3. Укроп мелко рубим и перемешиваем с огурцами и луком, добавляем соль, сахар и уксус.
  4. Оставляем на два-три часа в холодном месте.
  5. В стерилизованные банки раскладываем закуску плотно, заливая выделившимся соком банки доверху, добавляем в каждую пару-тройку горошин перца. Прикрываем крышками и оставляем постоять ещё минут тридцать.
  6. Стерилизуем на водяной бане в большой кастрюле, не забывая подложить под банки полотняную салфетку после закипания воды 15-20 минут.
  7. Вынимаем банки из кипятка и сразу же закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под щубой, храним в холодном погребе.

При открывании банки зимой сразу начинают как говорится – течь слюнки! И вспоминается прошедшее лето…

Салат из огурцов на зиму «Зимний король», стерилизация не требуется

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-166

Второе название – огуречная закуска с чесноком. Запах свежих огурчиков в нём сохраняется даже после консервации.

Состав:

  • огурчики свежие, некрупные три кило,
  • лук крупный 4 штуки,
  • пучок листьев укропа,
  • сахар три столовые ложки,
  • соль столовая ложка с небольшим верхом,
  • уксус столовый полстакана,
  • 4-5 горошин чёрного перца.

Приготовление:

  1. Все овощи хорошо промыть, лук почистить и дать стечь воде.
  2. Нарезать огурцы тоненькими кольцами, лук – полукольцами, и выложить в эмалированную кастрюлю.
  3. Перемешать с солью и сахаром и дать постоять минут тридцать
  4. Добавить мелконарезанную зелень, уксус и перец.
  5. Поставить кастрюлю на медленный нагрев и довести до кипения, помешивая.
  6. Внимательно следить за содержимым кастрюли, как только огурцы начнут менять цвет, снять с огня, немедленно разложить по стерильным банкам и укупорить.
  7. Следить за тем, чтобы при заполнении банок, маринад заполнял весь объём до верху.
  8. Остужать в перевёрнутом виде под шубой.

Очень вкусно и ароматно!

Огуречный салат на зиму с горчицей

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-167

Давайте воспользуемся рецептом без стерилизации.

Состав:

  • три кило огурчиков,
  • три кило лука репчатого,
  • соль две ложки столовых с небольшой горкой,
  • сахар тоже две ложки с хорошим верхом, сколько удастся зацепить,
  • полстакана столового уксуса,
  • столовая ложка куркумы молотой,
  • десяток горошин чёрного перца.
  • семя горчицы – полстакана.

Приготовление:

  1. Моем, чистим овощи, сушим на полотенце.
  2. Лук режем тонкими полукольцами, огурцы соломкой среднего размера, выкладываем в эмалированную кастрюлю.
  3. Засыпаем солью, перемешиваем и убираем в прохладное место на два-три часа.
  4. Добавляем все остальные ингредиенты и ставим кастрюлю на медленный нагрев, не забывая периодически помешивать.
  5. После закипания следим за тем, чтобы огурцы поменяли цвет.
  6. Снимаем кастрюлю с огня, раскладываем салат по стерильным банкам, равномерно распределяя маринад и закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой. Храним в холодном погребе.

Салатик очень вкусный и красиво выглядит, хранится долго. Приятного аппетита!

Отличные рецепты заготовок на зиму:

  1. Домашняя аджика
  2. Солёные огурцы
  3. Компот из вишни с яблоками

Салат из огурцов и помидоров на зиму Пальчики оближешь

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-168

Второе название этого салата – Пятиминутка. Стерилизация после закипания занимает 5 минут. Делаю в полулитровых баночках с еврокрышками.

Состав:

  • огурцов и помидоров по два кило,
  • пучок свежего укропа.
  • несколько веточек сельдерея,
  • головка чеснока,
  • стакан сахара,
  • столовая ложка с верхом соли,
  • уксус столовый по половине столовой ложки на банку или несколько капель уксусной кислоты.
  1. Промытые и обсушенные овощи нарезаем толстыми кружочками или ломтями.
  2. Зелень и чеснок мелко рубим.
  3. Всё смешиваем в миске, добавляем остальные компоненты, кроме уксуса, и перемешиваем.
  4. Выдерживаем в прохладном месте пару часов и раскладываем по стерильным банкам, не забывая равномерно распределять выделившийся сок.
  5. Ставим на водяную баню и доводим до кипения воды.
  6. Стерилизуем на водяной бане после закипания воды ровно 5 минут.
  7. Закатываем и остужаем перевёрнутыми под шубой.

Этот салат из моих самых любимых!

Салат из огурцов на зиму с морковью по-корейски

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-169

Ну тут всё просто и быстро, как и положено у корейцев. Единственная заморочка с маринадом, его нужно приготовить заранее и дать настояться часов пять.

Состав:

  • огурцы три кило,
  • моркови килограмм,
  • 2 столовых ложки соли с небольшим верхом,
  • полкило сахара,
  • полстакана масла растительного,
  • полстакана уксуса,
  • головка чеснока,
  • перец чёрный молотый половина чайной ложки,
  • красная паприка молотая чайная ложка,
  • чайная ложка молотого кориандра.

Приготовление:

  1. Заранее приготовим маринад – смешиваем масло, уксус, специи и мелко порубленный чеснок с зеленью, доводим и даём настояться часов пять.
  2. Режем огурцы крупной соломкой, морковь трём на корейской тёрке, перемешиваем.
  3. Укладываем смесь овощей в банки не очень плотно.
  4. Доводим до кипения маринад и заливаем его в банки.
  5. Закатываем и перевёрнутыми остывать под шубу.

Храним в холодном погребе, едим с большим удовольствием!

Читайте так же:  Салат с фасолью и куриной грудкой рецепт с фото очень вкусный с

Огуречный салат по-грузински – Видео рецепт

И как-же мы без грузинской кухни. Любите блюда с остринкой – пожалуйста! Только для вас мои дорогие – лучший простой рецепт острой огуречной заготовки на зиму по-грузински:

Улётный салатик «Кубанский» с капустой и огурчиками

Получается восхитительная закуска! Другое название такой заготовки – «Берегись водка!»

Советы, секретики и полезные мелочи

Под конец немножко нужных мелочей:

  1. Чтобы там кто не говорил про возможность использования в салатах переросших огурцов, лично я скажу так: огурцы в салате должны быть молоденькими и нежными, а переросшие можно использовать для получения огуречного сока, который вполне себе можно использовать в рецептах закатки различных овощей на зиму под маркой в «огуречном соке».
  2. Огурчики перед приготовлением салата на зиму нужно промыть и чистенькими замочить в чистой воде на пару часов, тогда они наберут утерянную по дороге с огорода домой влагу и закуска получится гораздо вкуснее. Без замачивания могут обойтись только огурчики, сорванные с грядки ранним утром по росе и сразу же пущенные хозяйкой в дело. Вот они-то за ночь напитались влагой как следует!
  3. Салат должен постоять закатанным пару недель, прежде чем его откроют и съедят. Для того, чтобы получился настоящий вкус, овощи должны настояться в маринаде.
  4. Салат из огурчиков, конечно, нужно делать в маленьких банках, чтоб на раз и кончилось, не любят они стоять открытыми. Не то чтоб испортились, но вот второй раз уже не то, может потому, что в первый раз охотку сбил?
  5. Чем меньше тепловая обработка огурцов, тем более близок их вкус в салате к свежему. Но тем не менее сократить её значит дать возможность салату испортится. Но можно сманеврировать с другими консервантами – уксусом и солью. Закономерность здесь такая – чем меньше время тепловой обработки или её вообще нет, тем больше уксуса и соли.

Приятного всем аппетита и удачных заготовок!

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-170

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
52 ккал
Белков: 1 гр
Жиров: 4 гр
Углеводов: 4 гр
Б/Ж/У: 11 / 45 / 44
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 1 ч

Опубликовано: Snezhana

Просмотров: 95

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты. На этот салат отлично подойдут переросшие и крупные огурчики, главное, не использовать мягкие и подгнившие овощи. Огурцы лучше замочить на час в холодной чистой воде. Тогда они будут в салате особенно хрустящими. Этот салат один из простых и быстрых, салат не требует термической обработки.

  2. Шаг 2:

    Огурцы моем, замачиваем в холодной воде, еще раз промываем под проточной водой. Срезаем у них кончики с обеих сторон, нарезаем половинками кружочков. По желанию можно оставить целые кружочки или наоборот, нарезать мельче.

  3. Шаг 3:

    Репчатый лук чистим и нарезаем половинками колец.

  4. Шаг 4:

    Зелень свежего укропа промываем под проточной водой и мелко нарезаем, примерно около 1 сантиметра.

  5. Шаг 5:

    Все овощи кладем в кастрюлю или большую чашку. Добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло. Перемешиваем хорошо и оставляем на полчаса.

  6. Шаг 6:

    Тем временем стерилизуем банки. Лучше брать банки небольшого объема, не более 1 литра, чтобы салат был съеден семьей сразу без хранения в открытом виде банки. Стерилизовать банки можно на водяной бане или в духовом шкафу. Кому какой способ больше нравится. Крышки также нужно прокипятить. Подготовленный салат раскладываем по стерилизованным банкам. Банки ставим в кастрюлю, наполненную водой с тряпочкой на дне, накрываем банки крышками.

  7. Шаг 7:

    Огонь включаем, доводим воду до кипения, убавляем огонь до среднего и стерилизуем 15 минут банки объемом 1 литр. Банки вынимаем, сразу закручиваем крышками. Ставим вверх дном в комнате и накрываем одеялом. оставляем банки в таком положении на ночь, до полного остывания салата. Убираем в прохладную кладовку до зимы на хранение. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие – 15 ккал/100г
  • Зелень укропа – 38 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Лук репчатый – 41 ккал/100г
  • Столовый уксус – 11 ккал/100г

Калорийность продуктов: Огурцы, Лук репчатый, Укроп, Сахар, Соль, Растительное масло, Столовый уксус

Эта почти пресная огородная культура, состоящая практически из одной воды и минимума клетчатки, буквально взрывается вкусом, как только в неё добавляют минимум специй или даже простую соль с чесноком. Не говоря уже о дополнительной термической обработке или в случае использования экзотических смесей трав и пряностей.

Да, вы догадались: речь пойдёт об огурцах. Из всего многообразия заготовок на зиму мы выбрали 6 рецептов приготовления салатов для долгосрочного (ну, или, по крайней мере, в течение зимы) хранения и использования.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-178

Да, и для справки: хотя в кулинарии принято называть огурец овощем, на самом деле он является…ягодой! Так же, как его дальний родич арбуз. А относится огурец к роду однолетних семейства тыквенных. Это единственная ягода (или овощ, если вам так привычнее) которые едят и заготавливают недозрелыми. Потому что мало кому понравится по-настоящему зрелый огурец – с его раскисшей в кашу мякотью, кислым вкусом и чудовищно большими и жёсткими семечками, годящимися только на посев для будущего урожая.

Салат из огурцов с луком без стерилизации

Для этого блюда не годятся салатные гладкие огурцы (которые ещё называют «сто рублей метр»). Брать нужно только пупырчатые. Можно любой формы и кривизны – мы не в ЕС с их маразмами стандарта. Лишь бы огурчики были недозрелые, с упругой хрустящей на зубах мякотью и с мягкими и нежными семечками.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-179

Ингредиенты:

(Вес составных частей в этом рецепте и далее дан после обрезки и очистки)

  • 4 кг огурцов
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 1 большой пучок укропа (6-8 веточек)
  • Каменная соль 3 ст. ложки (без горки)
  • 6 ст. ложек сахара (без горки)
  • Стакан (250 гр) растительного масла
  • Уксус 9% — 200 мл
  • 3-4 зубка чеснока
  • 8-10 горошинок чёрного перца

Советы под руку:
Из заявленных в рецепте продуктов получится 4 с половиной килограмма салата. Фасовать его лучше, для удобства использования, в баночки 0,5 или 0,75 л.
Если салат делается в первый раз, количество всех ингредиентов, чтобы исключить риск того, что что-то пойдёт не так, можно взять вдвое меньше. Или втрое.

Приготовление:

1. Обрезать у огурцов кончики, замочить огурцы в холодной чистой воде на час-полтора, это даст им «хрусткость». Заодно попробовать отрезанные кончики на вкус – на предмет выявления горечи, такие огурцы отбраковать.

2. Нарезать огурцы кольцами толщиной 6-8 мм.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-180

3. Лук порезать четвертинками колец.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-181

4. Укроп мелко нашинковать на доске.

5. Смешать все компоненты в посуде из нержавейки или в эмалированной.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-182

6. Всыпать соль, сахар, вылить растительное масло. Оставить на 4 часа, в течение которых смесь даст сок.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-183

7. После этого поставить на огонь, довести до кипения и добавить уксус. После чего варить примерно 4 мин на среднем огне.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-184

При этом внимательно следить за изменением цвета огурцов (лучше отложить в сторонку и не варить пару кусочков «эталонного цвета» – чтобы было с чем сравнивать).

8. Как только варево приобретёт цвет хаки, с огня снять. Это тот самый случай, когда лучше совсем немного недоварить, переваренные огурчики не будут хрустеть, станут излишне мягкими.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-185

9. Добавить рубленный чеснок и раздавленные горошинки чёрного перца, перемешать, и горячее варево быстро разложить в стерилизованные банки.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-186

10. Закатать и охлаждать в перевёрнутом виде. Хранить в погребе при температуре 5-10⁰С.

Рецепт салата из огурцов в томатном соусе

Этот классический рецепт со стерилизацией относится к классике домашнего консервирования. Несмотря на проводимую стерилизацию, витамины и биологически-активные вещества сохраняются без разрушения.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-187

Ингредиенты:

  • 5 кг огурцов;
  • вода – 1,5 л воды;
  • соус томатный кисло-сладкий – 0,2 л;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • 70 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 50 мл растительного масла;
  • 5 горошинок чёрного перца;
  • 5 горошинок душистого перца;
  • 1 лавровый лист.;
  • 6–9 шт. укропа зонтиками;
  • 600 г репчатого лука;
  • 6–9 зубчиков чеснока.

Приготовление:

1. Огурцы замочить на 3-4 часа в холодной воде, обрезав кончики. Приготовьте лёд! Или меняйте воду на холодную каждый час – иначе огурцы в степлившейся воде могут закиснуть. В конце хорошо промыть руками или даже мягкой щёточкой или губкой каждый и дать обсохнуть. Мелкие огурчики можно не резать, крупные и средние – порезать кольцами толщиной по 5-6 мм. Толстые можно ещё и пополам.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-188

2. Налить в стальную кастрюлю растительное масло, нагреть, высыпать нашинкованный лук, потомить при температуре 120-150 градусов (не доводя до золотистого цвета).

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-189

3. В лук с маслом добавить томатный соус, уксус, соль, сахар, растолчённый перец и лавровый лист. Кипятить всё 15 минут на умеренном огне.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-190

4. Зонтики укропа хорошо промыть и уложить на дно приготовленных стерилизованных банок.

5. Огурцы высыпать в кипящий томатный соус. Потомить на слабом огне до изменения цвета огурцов. Ввести раздавленный чеснок, перемешать, дать покипеть ещё 2 минуты.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-191

После этого влить разведенный уксус и кипятить ещё пару минут на слабом огне.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-192

6. Быстро разложить смесь в стерилизованные банки прямо на укроп. Прикрыть крышками, поставить банки в низкую и широкую кастрюлю, налить воды чуть не доходя до горловины банок (банки для этого берутся одной высоты), и, доведя воду до кипения, держать так банки 2-3 минуты.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-193

7. Вынуть банки из кастрюли, закрутить до конца крышки, перевернуть, и дождавшись полного охлаждения, убрать в погреб или любое место с температурой не выше 12 градусов.

Салат из огурцов на зиму «Нежинский» — рецепт пальчики оближешь

Есть 2 способа заготовки такого салата. В первом огуречную смесь в сыром виде закатывают в банки и стерилизуют 20 мин. Такой метод требует тщательной промывки огурцов после двухчасовой выдержки в чуть подсоленной воде.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-194

Во втором варёный салат закатывают в стерилизованные банки со стерилизованными крышками, переворачивают, остужают и ставят на хранение. Здесь будет рассмотрен второй рецепт.

Состав салата:

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-195

  • Огурцы — 3 кг
  • Репчатый лук— 0,5 кг
  • 1 крупная головка чеснока
  • 4 стол. ложки сахара
  • 2 стол. ложки соли
  • 0,5 стакана 9% уксуса
  • 1 стручок горького перца
  • 10 горошинок чёрного перца
  • 0,5 стакана растительного масла
Читайте так же:  Простые рецепты салатов из свеклы

Приготовление:

1. Нарезанные как на салат огурцы сложить в кастрюлю.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-196

2. Нарезанный полукольцами лук добавить к огурцам.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-197

3. Добавить расточённые горошинки перца, сахар, соль, уксус. Перемешать.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-198

4. Добавить в смесь тонко нарезанные пластинками чеснок и перец.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-199

5. Перемешать и оставить на час для выделения сока.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-200

6. Салат с соком поставить на огонь, варить с момента закипания 5-6 минут.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-201

Готовность огурцов к закате – изменение цвета на «хаки».

7. Разложить в стерилизованные баночки и закатать.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-202

Вкусный салат на зиму из огурцов и помидоров

В этом рецепте мы добавим в состав салата дольки помидоров. Хотя в процессе приготовления они не сохранят свой вид, но тем не менее вкус салата кардинально изменится. Этот салат подойдет в качестве отличной закуски на любой стол. Обязательно попробуйте приготовить.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-203

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг огурцов;
  • 0,5 кг моркови;
  • лук репчатый полкилограмма;
  • 1 ст. ложка 60% уксуса.;
  • 5 ст. ложек растительного масла
  • 2 ст. ложки соли

Приготовление:

1. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови (можно и на обычной, но теряется «хрусткость» моркови в салате).

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-204

2. Нарезать лук.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-205

3. Огурцы порезать кольцами, помидоры – дольками.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-206

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-207

4. Сложить все овощи, кроме помидоров, в кастрюлю, добавить полстакана воды, тушить на среднем огне с момента закипания под крышкой 10 минут. Добавить помидоры и тушить ещё столько же времени.

5. Добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, чеснок. Перемешать. Потушить ещё 1 минуту.

6. Снять с огня и быстро переложить смесь с заранее стерилизованные банки.

Салат на зиму из огурцов с капустой

Полноценный салат можно получить путём добавления в его состав белокочанной капусты. В итоге получается невероятно сочное и вкусное блюдо, которое украсит и дополнит любой стол своим присутствием.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-208

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – 1 кг
  • Перец болгарский красный – 1 кг
  • Лук – 1 кг
  • Помидоры – 1 кг
  • Подсолнечное масло– 200 г
  • Уксус 9% – 160 г
  • Соль, сахар, перец чёрный по вкусу

Приготовление:

1. Капусту нарезать мелкой соломкой и поместить в стальную или эмалированную кастрюлю.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-209

2. Добавить так же нарезанный сладкий перец.

3. Хорошо промытые огурцы нарезать кружочками толщиной 3-4 мм.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-210

4. Репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-211

5. Хорошо промытые помидоры нарезать тонкими ломтиками, смешать с остальными ингредиентами.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-212

6. Добавить соль, сахар, масло, уксус. Перемешать, оставить на полтора часа для того, чтобы смесь пустила сок. Пока стоит, перемешать 2-3 раза.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-213

7. Разложить в стерилизованные баночки, утрамбовать смесь до выступления сока поверх салата, прикрыть крышками, не закатывая.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-214

8. Поставить в широкую кастрюлю, налить воды чуть ниже горловин банок, нагреть до кипения и стерилизовать таким образом 25-30 минут.

9. Завернуть крышки, перевернуть банки, дождаться полного остывания и убрать на зиму в погреб.

Салат из огурцов с капустой «Кубанский»

И напоследок предлагаю к просмотру ещё один способ приготовления огуречного салата с капустой, который мне попался на просторах ютуба. Приятного просмотра!

Практика многочисленных заготовок овощей и их смесей на зиму показывает, что салаты, лечо и им подобное лучше всего заготавливать в баночках от 0,25 до 0,75 литров. В крайнем случае – в литровых. Так соленья-варенья-маринады можно есть всегда свежие. Также по многочисленным отзывам в последнее время отдаётся предпочтение банкам и крышкам ручной закатки, то есть с резьбой на горловине и выступами под эту резьбу на крышке. Главное здесь – не поддаться соблазну использовать крышку для закатки во второй раз, нужно безжалостно её выбрасывать, потому что полной герметичности после использования с нагревом уже не будет.

Впрочем, разве это проблема? Эти крышки, хотя и стоят немного дороже обычных, под закаточную машинку, для решившего сделать заготовки на зиму такая разовая покупка его не разорит. Небольшое увеличение цены крышки с лихвой компенсируется простотой и быстротой герметизации.

Показателем хорошей герметичности закатанных банок является вогнутость крышки внутрь и значительное усилие при открывании банки руками. В идеале такую банку руками вообще не откроешь – приходится делать сквозной прокол в крышке, чтобы нарушить образовавшийся под горловиной вакуум, или отгибать ножом краешек крышки у перевёрнутой банки. Как только в закатанную массу с громким звуком ринутся пузыри воздуха – баночка сразу легко откроется.

Автор публикации

0 Комментарии: 402Публикации: 204Регистрация: 04-09-2015

Настала пора огурцов. И самое время делать заготовки на зиму. Раньше я писала, как законсервировать маринованные огурцы, сейчас же напишу 7 рецептов вкусных и простых салатов из огурцов на зиму. Салат можно сделать из одних огурцов со специями, а можно добавить в него лук, укроп, другие овощи. Чаще всего такие салаты стерилизуют в банках. Но можно приготовить салат и без стерилизации. Обо всех этих вариантах я напишу. Читайте содержание и переходите на нужный рецепт.

Для салатов можно брать огурцы любых размеров. Те, что не годятся для засолки целиком, вполне сойдут для салата.

Соль для консервации нужно брать крупного помола, нейодированную! Можно морскую. Огурцы берите с черными пупырышками — это сорт для консервации. Гладкие и белошипные — для свежих салатов.

Читайте также: кабачковая икра на зиму, как в магазине.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-216

Огурцы по-корейски на зиму.

Такой салат очень популярен в свежем виде. Он делается с морковкой, в него добавляются пряности. Получаются маринованные, хрустящие овощи. Чтобы этот салат законсервировать, его не нужно варить, иначе огурцы станут мягкими. Салат стерилизуется вместе с банками. То есть банки предварительно стерилизовать не нужно. Их необходимо помыть с содой и прополоснуть горячей водой, перевернуть и обсушить. И в эти чистые банки потом насыпать готовый салат.

Ингредиенты (на 2 пол-литровые банки):

  • огурцы — 1 кг
  • морковь — 2 шт. (200-250 гр.)
  • чеснок — 6 зубчиков
  • сахар — 50 гр. (2 ст.л.)
  • соль — 25 гр. (чуть меньше столовой ложки)
  • семена горчицы — 1 ч.л.
  • смесь перцев молотая — 0,5 ч.л.
  • уксус 9% — 50 мл
  • растительное масло — 50 мл
  • приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л.

Способ приготовления заготовки огурцы по-корейски:

1.Этот салат из огурцов получается в меру острым и достаточно пряным. Состав специй Вы можете регулировать по своему вкусу.

Если не любите сильно острого, то готовую приправу для моркови берите не острую!

2.Огурцы помойте и нарежьте на кружочки. Если есть специальная терка, то можете натереть на ней для ускорения. Для такого салата позволяется нарезать и четвертинками. Но в маленькую банку кружочки помещаются более плотно.

3.Морковь почистите и натрите на терке для морковки по-корейски. Если такой терки нет, то нужно будет нарезать морковь тонкой соломкой. Сложите огурцы и морковь в любую емкость, где будет мариноваться салат.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-217

4.Чеснок натрите на мелкой терке или выдавите его через пресс. Добавьте чеснок к овощам.

5.Всыпьте в салат сахар, соль, перец, семена горчицы и приправу для моркови по-корейски. Все тщательно перемешайте.

6.Влейте уксус и растительное масло. Еще раз хорошо перемешайте и оставьте салат мариноваться на 4 часа под закрытой крышкой при комнатной температуре.

Когда перемешаете, обязательно попробуйте салат. На этом этапе Вы можете добавить соль, сахар, уксус или специи по своему вкусу.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-218

7.Тем временем вымойте банки и обсушите их, перевернув на чистое полотенце. Крышки тоже нужно помыть и прокипятить минут 5.

8.Через 4 часа огурцы пустят сок. В подготовленные банки сначала положите огурцы с морковкой, уплотняя массу ложкой. Чем плотнее положите салат в банку — тем лучше. Залейте образовавшимся маринадом овощи.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-219

9.Осталось простерилизовать салат из огурцов. На дно кастрюли положите тряпочку. Поставьте банки на эту подстилку. Залейте теплой водой банки по плечики. Заливать теплой водой нужно, чтобы вода быстрее закипела. Горячей не заливайте, чтобы банки не лопнули от перепада температур. Выше плечиков воду не лейте, чтобы она при кипении не попадала в сам салат.

Накройте салат крышками, но не закручивайте и не закатывайте. Это нужно будет сделать после стерилизации.

10.Поставьте кастрюлю с банками на огонь, доведите воду до кипения. После закипания пол-литровые банки нужно стерилизовать 10 минут. Если же будете закрывать салат в литровых банках, то стерилизуйте 15 минут.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-220

11.Достаньте простерилизованный салат и закатайте его. Переверните и накройте полотенцем до полного остывания. Вот так просто можно заготовить вкусный салат-закуску на зиму: хрустящий и пряный. Наслаждайтесь!

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-221

Овощной салат с огурцами слоями.

Предлагаю приготовить еще одну заготовку на зиму с огурцами. Здесь уже понадобятся и другие овощи: помидоры, перец, лук. Все выкладывается слоями, получается очень ярко и красиво. Зимой этот салат будет отличным дополнением к мясным блюдам или же станет замечательной самостоятельной закуской, которую можно подать и на праздничный стол.

Ингредиенты (на 3 пол-литровые банки):

  • огурцы — 210 гр.
  • помидоры — 300 гр.
  • сладкий перец — 210 гр.
  • репчатый лук — 150 гр.
  • чеснок — 3 зубчика
  • зонтики укропа — 3 шт.
  • соль — 3 ч.л.
  • сахар — 1,5 ч.л.
  • уксус 9% — 3 ст.л.
  • растительное масло — 3 ст.л.
  • душистый перец — 6 шт.
  • вода (кипяток) — 650 мл

Как приготовить овощной салат слоями:

1.Лук почистить и помыть. Нарезать перышками. То есть сначала разрезать его пополам, а затем поперек (как полукольцами, только резать с другой стороны).

2.Сладкий перец разрезать напополам, удалить семенную коробку и нарезать соломкой.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-222

3.Вымытые огурцы нарежьте кружочками. Если плоды крупные, то полукругами.

4.Помидоры берите спелые. Их также нужно помыть и нарезать дольками. Мелкие томаты режьте на 4 части, покрупнее — на 6-8 частей. Плодоножки нужно предварительно вырезать.

5.Чеснок нарежьте тонкими пластинками.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-223

6.Банки вымойте с содой и высушите их. На дно таких подготовленных банок (нужно 3 штуки по 0,5 л) положите по 2 горошины душистого перца, налейте по 1 столовой ложке растительного рафинированного масла.

7.Теперь выложите овощи слоями. Первый слой — лук, разложите его по трем баночкам равномерно. Далее — слой перца. Третий слой — огурцы, четвертый, верхний слой — помидоры.

8.Сверху на помидоры положите по 1 зонтику укропа. Пластинки чеснока также вложите в банку для аромата. Влейте в каждую пол-литровую банку по 1 ст.л. уксуса, всыпьте по 1 чайной ложке соли и по 1/2 ч.л. сахара.

Читайте так же:  Рецепт салат жюльен

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-224

9.Залейте салат крутым кипятком до самого верха и накройте банки стерилизованными крышками. Теперь нужно салат простерилизовать. В большую кастрюлю, которая выше банок, постелите салфетку. На нее поставьте заготовки. Залейте банки горячей водой по плечики и доведите эту воду до кипения. Затем стерилизуйте салат 10 минут при слабом кипении. После этого сразу же плотно закрутите крышки или закатайте их.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-225

10.Переверните банки дном вверх, укутайте чем-то теплым и дайте салату остыть. Вот так у Вас дома будет законсервирован кусочек лета в банке. Попробуйте этот яркий салат из огурцов с овощами.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-226

Салат из огурцов с укропом на зиму.

В этом салате главный герой — хрустящий огурец. Для вкуса, аромата и пряности добавлены определенные специи. Сразу скажу — если не любите острое, то кладите меньше жгучего перца и горчицы или вообще откажитесь от них.

Ингредиенты:

  • огурцы — 3 кг
  • чеснок — 1 большая головка
  • укроп — большой пучок
  • растительное масло — 1/2 ст.
  • сахар — 1/2 ст. (110 гр.)
  • крупная соль — 2 ст.л. без горки (50 гр.)
  • белая горчица в зернах — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 1/2 ст. (110 мл)
  • красный молотый перец (можно заменить на черный) — 1/2 ч.л.

Способ приготовления салата из огурцов:

1.Огурцы тщательно вымыть и нарезать кружочками, толщиной около 3-4 мм. Сложите нарезанные огурцы в большую тару.

2.Укроп (чистый) нарежьте, не обязательно слишком мелко рубить.

3.Чеснок нарежьте пластинками и положите к огурцам и укропу.

По желанию в салат можно добавить репчатый лук.

4.Высыпьте к овощам все остальные ингредиенты по списку: соль, сахар, горчицу, перец, масло и уксус. Хорошо перемешайте салат и дайте ему постоять 3 часа. За это время огурцы нужно периодически перемешивать.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-227

5.Подготовьте банки и крышки. Банки вымойте с содой, промойте горячей водой и обсушите. Крышки прокипятите. Когда салат постоит, он пустит сок. В банки плотно уложите огурцы и залейте их получившимся соком. Накройте банки крышками.

6.В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки. Залейте теплой водой по плечики и поставьте на огонь. Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит. С этого момента засекайте 10 минут.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-228

Не переварите огурцы, иначе они станут мягкими.

7.Достаньте простерилизованный салат и закатайте его крышками. Оставьте на столе остывать. Закутывать не нужно, чтобы огурцы не смягчились. Получается вкусный салат из огурцов на зиму. При этом огурцы останутся хрустящими и будут очень ароматными.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-229

Салат из огурцов с луком и острым перцем.

В предыдущем рецепте я написала, как сделать салат из огурцов с укропом. В этом же рецепте огурцы дополняются луком. Для пикантности используется острый перец.

Ингредиенты (на 2 литровые банки и 0,5 л):

  • огурцы — 2 кг
  • репчатый лук — 2 шт. средних
  • чеснок — 6 зубчиков
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 6 ст.л.
  • перец чили — 5 колечек
  • растительное масло — 5 ст.л.

Приготовление салата с луком:

1.Огурцы очень хорошо помыть и нарезать кружочками, толщиной около 3 мм.

2.К огурцам выдавите чеснок через пресс. А лук нарежьте четверть кольцами. Посолите, добавьте сахар и налейте уксус. Хорошо перемешайте салат и оставьте его на 30 минут, чтобы огурцы пустили сок.

Попробуйте салат. Возможно, Вам он покажется кислым. Тогда добавьте сахар по вкусу. Так же можете отрегулировать соль.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-230

3.Банки помойте, как обычно с содой. Крышки простерилизуйте. На дно литровой банки положите два колечка жгучего перца и налейте 2 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла. Если делаете салат в пол-литровых банках, то перца будет достаточно 1 колечка и 1 ложки масла. Когда огурцы настоятся, укладывайте их в банки плотно. При стерилизации они еще больше пустят сока и уменьшатся в объеме. Залейте огурцы соком, который выделился.

4.Возьмите большую кастрюлю, застелите ее дно полотенцем. Поставьте банки на эту подстилку и залейте их теплой водой до уровня сужения. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и стерилизуйте салат при умеренном бульканье.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-231

0,5 литровые банки стерилизуйте 10 минут, 0,7 литровые — 15 минут, 1 литровые — 20 минут, 1,5 литровые — 25 минут.

5.Сразу же после стерилизации закатайте крышки, переверните банки и оставьте остывать. Салат готов и ждет зимы!

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-232

Донской салат из огурцов, помидоров и перца.

Для этого салата пропорции овощей не очень важны. Вы можете взять больше огурцов или помидоров, в зависимости от наличия и предпочтения. Пропорции в рецепте указаны на 6 килограммов всех овощей вместе взятых. Помидоры для Донского салата должны быть слегка недозревшими. Иначе они при варке превратятся в кашу.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • помидоры — 2 кг
  • сладкий перец — 0,5 кг
  • лук — 0,5 кг
  • чеснок — 2 головки
  • соль — 5-6 ст.л. без горки
  • сахар — 3-4 ст.л.
  • растительное масло рафинированное — 150 гр.
  • уксус 9% — 100-150 мл
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • черный перец горошком — 15 шт.

Как видите, соль, сахар и уксус указаны в примерных количествах. Это от того, что помидоры могут быть разной кислоты. Если помидоры слишком кислые, уксуса берите по нижней норме. В любом случае сначала лучше положить меньше, а потом добавить по вкусу тот ингредиент, который нужен.

Способ приготовления:

1.Огурцы помыть, обрезать кончики. Нарезать четверть кружочками, не слишком тонкими. Кусочки огурцов должны чувствоваться в салате.

2.Лук и сладкий перец нарежьте полукольцами, помидоры — дольками, чеснок выдавите через пресс.

3.Сложите все овощи в большую емкость, посолите, добавьте перец, сахар и лавровый лист. Перемешайте и попробуйте. Добавьте по необходимости соли или сахара. Оставьте салат минимум на 30 минут, чтобы он пустил сок.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-233

4.Пока салат стоит, помойте банки и простерилизуйте крышки. Банки лучше берите одного размера, потому что стерилизовать можно одновременно в одной посуде одинаковый объем. Перед тем, как разложить салат по банкам, влейте в него растительное масло и уксус и хорошо перемешайте. Дальше — разложите овощную смесь по баночкам. Кладите салат не до самого верха, а по плечики. Залейте овощи выделившимся соком, но опять-таки не до самого края.

При нагревании овощи будут пускать сок и он поднимется выше.

5.Возьмите широкую кастрюлю или таз. Дно застелите тканью и поставьте банки, которые нужно накрыть стерильными крышками. Налейте воду в емкость и поставьте салат стерилизоваться. После закипания литровые банки нужно еще кипятить 40 минут. Пол-литровые банки стерилизуйте 30 минут.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-234

6.После стерилизации закатайте крышки, переверните банки накройте их полотенцем и оставьте до полного остывания. Такой салат из огурцов и помидоров хорошо хранится при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Салат из огурцов без стерилизации.

Все предыдущие рецепты были со стерилизацией салата прямо в банках. В этом же рецепте салат проваривается совсем немного и раскладывается в уже стерилизованные банки.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • репчатый лук — 250 гр.
  • укроп — 1 большой пучок
  • сахар — 3 ст.л.
  • соль — 1,5 ст.л.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • уксус 9% — 100 мл
  • растительное масло — 100 мл

Как закатать на зиму салат из огурцов:

1.Огурцы помойте и замочите на 2 часа в холодной воде. Когда огурцы постоят, их можно нарезать. Способ нарезки может быть любой: кружочками, полукругами, соломкой. Огурцы складывайте в большую кастрюлю, в которой будете салат проваривать. Лук нарежьте четверть кольцами. Укроп мелко нашинкуйте. Чеснок выдавите через пресс или мелко порежьте.

2.К овощам добавьте сахар и соль, размешайте. Влейте в салат масло и уксус и опять хорошенько размешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте салат на 2-2,5 часа, чтобы он пустил сок.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-235

3.Поставьте настоявшийся салат на плиту, доведите до кипения, постоянно помешивая. После закипания проварите 1 минуту и сразу же раскладывайте по стерилизованным банкам.

Предварительно банки нужно простерилизовать над паром или в духовке в течение 10-15 минут. Крышки прокипятить 5-7 минут.

4.Закатайте банки и переверните их. Дайте салату полностью остыть. Хранится такой салат 1 год в темном, прохладном месте. Он получается очень ароматным, огурцы хрустящими, не мягкими.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-236

Сырой салат из огурцов на зиму — без варки и стерилизации.

Этот рецепт не похож на остальные. Здесь вообще не нужно варить салат или стерилизовать его в банке. Салат закладывается в стерильную банку в свежем виде и хранится в холодильнике. Эти огурцы можно использовать, как начинку в пиццу или запекать вместе с мясом. А можно просто зимой съесть вкусный салат.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • репчатый лук — 1-2 шт.
  • чеснок — 5 головок (180 гр.)
  • сахар — 1 ст.
  • соль — 3 ст.л. без горки
  • уксус 9% — 100 мл
  • перец, специи — по вкусу

Способ приготовления:

1.Огурцы помыть и нарезать кружочками. Лук порежьте полукольцами, а чеснок выдавите через пресс. Перемешайте овощи. Это удобно делать руками, можно надеть перчатки.

2.Приготовьте маринад. В кастрюлю высыпьте сахар, соль, налейте уксус. По желанию можно насыпать черный молотый перец и ароматные травы. Перемешайте маринад и залейте огурцы. Накройте кастрюлю крышкой и хорошо потрясите ее, чтобы огурцы равномерно расположились в маринаде. Поставьте кастрюлю с огурцами в холодильник на 12 часов.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-237

3.Когда салат промаринуется, достаньте его, еще раз встряхните с закрытой крышкой. К этому времени в кастрюле будет много огуречного сока. Банки простерилизуйте и положите в них салат из огурцов. Сверху залейте рассолом. Закройте банки чистыми капроновыми крышками или евро-крышками. Поставьте в холодильник на хранение.

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-iz-perezrelyh-ogurcov-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-238

Думаю, Вы сможете выбрать рецепт по вкусу из этих семи, которые я предложила сегодня. А еще можете приготовить быстрые малосольные огурцы, которые будут готовы уже к вечеру!

Изображение - Салаты из перезрелых огурцов на зиму самые вкусные рецепты с фото autor-site
Автор статьи: Анастасия Ромасько

Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here