Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком

Детальное описание: салаты из огурцов рецепты на зиму с луком из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

Салат из огурцов на зиму, так же как и хрустящие маринованные огурцы – это лучший рецепт консервирования. Хрустящие огуречные ломтики с полукольцами лука в пикантном маринаде станут подходящей закуской на праздничном, да и обычном столе.

Данную закуску можно приготовить как из крупных, так и средних сортов. И к тому же ее можно без проблем хранить в квартире. Ваши родные и близкие будут в восторге от такого кулинарного искусства.

Сегодня представляем Вашему вниманию вкусные и простые рецепты приготовления салата из огурцов с луком и растительным маслом.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-71

Салат из огурцов с луком, растительным маслом и помидорами (на зиму)

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-72

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг.
  • Огурцы – 1 кг.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Вода – примерно 2 л.
  • Соль – 3 ст. ложки (с горкой),
  • Сахар – 5 ст. ложки (без горки).
  • Уксус 9% — 160 мл.
  • Масло растительное – 1 стакан
  • Банки 0,5 – 8 шт.

Способ приготовления:

1. Промываем тщательно огурцы, отрезаем хвостики и нарезаем их кольцами.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-73

2. Затем, берем мытые помидоры, вырезаем из них сердцевину, разрезаем каждый на 4 части (помидоры должны быть спелыми и тугими).

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-74

3. Очищаем лук от шелухи и шинкуем кольцами.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-75

4. Берем кастрюлю складываем в нее наши ингредиенты, сверху всыпаем сахар и соль, добавляем 1 стакан масла, 160 мл. уксуса, и все тщательно перемешиваем. Оставляем мариноваться на 2-3 часа. Периодически встряхиваем емкость.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-76

5. По истечению данного времени, берем чистые простерилизованные баночки 0,5 л. и начинаем укладывать наши ингредиенты.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-77

6. Наливаем в таз теплую воду, кладем в него полотенце и складываем банки.

Видео (кликните для воспроизведения).

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-78

7. Теперь накрываем крышкой, чтобы водичка закипела и после закипания стерилизуем 15 минут.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-79

8. Вынимаем баночки и закатываем.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-80

9. Банку переворачиваем вверх дном и укутываем теплым пледом до полного остывания. Приятного аппетита.

Вкусный салат из огурцов с укропом на зиму

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-81

Ингредиенты:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Укроп – большой пучок
  • Соль – 3 ст. ложки (с горкой)
  • Сахар – 6 ст. ложки
  • Растительное масло – 250 мл.
  • Столовый уксус 9% — 200 мл.

Способ приготовления:

1. Промываем огурцы под проточной водой, отрезаем «попки», и нарезаем кругляшочками (не следует нарезать очень тонко и очень толсто. Если огурец большой можно разделить его пополам).

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-82

2. Складываем нашинкованные огурцы в большую миску.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-83

3. Лук очищаем от кожуры и шинкуем небольшими кусочками (вы можете нарезать, как желаете).

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-84

4. Выкладываем лук к огурцам.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-85

5. Мытый укроп так же мелко рубим и кладем к остальным ингредиентам. Аккуратно перешиваем.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-86

6. Теперь кладем соль и сахар.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-87

7. Сюда же вливаем 250 мл. растительного масла. Хорошо перешиваем.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-88

8. Закрываем крышкой нашу емкость и оставляем на 4-5 часов. Огурцы должны дать сок.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-89

9. Миску с огурцами ставим на огонь и аккуратно помешиваем. Доводим до кипения.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-90

10. Когда вся масса закипит, вливаем уксус и варим еще 3-4 минуты.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-91

11. Как только они поменяют свой цвет, значит готовы.

12. Берем заранее простерилизованные банки и укладываем в них наш салат.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-92

13. Накрываем стерилизованными крышками. Закатываем и переворачиваем вверх дном.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-93

14. Укутывать не нужно, просто дожидаемся полного остывания. Приятного аппетита.

Как приготовить салат с огурцами без варки

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-94

Ингредиенты:

  • Огурцы – 3 кг.
  • Лук репчатый – 0, 5 кг.
  • Чеснок – 2 – 3 головки
  • Растительное масло – 200 мл.
  • Сахар – 200 гр.
  • Соли – 120 гр.
  • Банки 0,5 – 7-8 шт.
  • Столовый уксус 9% — 100 мл.

Способ приготовления:

1. Для начала простерилизуем баночки и крышки. Наливаем 100 мл. воды в банки и ставим их на 15 минут в духовку при температуре 200 градусов. Крышки кладем в горячую воду и кипятим их 5 -7 минут.

2. В это время, моем огурцы, срезаем кончики и режем их кружочками.

3. Лук очищаем от шелухи и шинкуем полукольцами.

4. Так же чеснок очищаем и измельчаем.

5. Все ингредиенты помещаем в одну большую емкость (таз, кастрюля).

6. Всыпаем туда соль, сахар, вливаем растительное масло и столовый 9% уксус.

7. Все ингредиенты хорошо перешиваем и оставляем на 12 часов при комнатной температуре, для того чтобы салат настоялся, огурцы обильно выделили сок (т.к в нем и будут мариноваться огурцы).

8. По истечению времени, берем баночки и выкладываем в них заготовку. Закатываем уже простерилизованными крышками. Салат готов, приятного аппетита!

Салат из огурцов с луком, растительным маслом и морковью

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-95

Ингредиенты:

  • Огурцы – 5 кг;
  • Морковь – 1 кг;
  • Столовый уксус 9% – 125 мл;
  • Растительное масло – 0,25 мл;
  • Сахар – 120 гр;
  • Соль – 80 гр;
  • Черный перец (молотый) – по вкусу;
  • Душистый перец (молотый) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. С помощью новой губки хорошо промоем огурцы. Нарежем их кружочками (примерная толщина 5 мм).

2. С помощью ножа очистим морковь от кожуры и натрем ее на крупной терке.

3. Смешаем овощи в одной эмалированной, большой кастрюле.

4. Всыпаем соль 80 гр., сахар 120 гр. и смесь перцев, вливаем уксус и растительное масло. Хорошо перешиваем и оставляем в прохладном месте на 2 часа.

5. В это время простерилизуем банки. Способ стерилизации указан выше.

6. Спустя 2 часа перемешаем салат и раскладываем их по банкам.

7. Оставшийся на дне кастрюли маринад заливаем в баночки с овощами и прикрываем крышками.

8. Наливаем в тазик воды (уровень должен быть по плечики банок), помещаем на плиту, кладем полотенце и ставим на него банки.

9. Ставим тазик с банками на тихий огонь и стерилизуйте 10–20 минут.

10. Вынимаем банки из тазика, закатываем и переворачиваем. Накрываем теплым пледом. Ждем полного остывания. Приятного аппетита.

Простой салат из огурцов без уксуса

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-96

Ингредиенты:

  • Огурцы – 3 кг.
  • Соль – 2 ст. ложки на каждый литр натертой массы
  • Чеснок – по вкусу
  • Перец черный (молотый) – по вкусу
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Растительное масло – 1 стакан
  • лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промываем хорошо огурцы, отрезаем кончики и натираем на крупной терке.

2. Лук очищаем и мелко шинкуем.

3. Так же чеснок натираем на терке.

4. У нас получилось 2 литра натертой массы, значит сюда же добавим 4 ст. ложки соли (можно с горочкой), перец черный по вкусу, выкладываем лук, вливаем масло, хорошо перешиваем и сверху кладем лаврушку.

5. Оставляем на 5-10 минут (для того чтобы огурцы и лук дали сок).

Видео (кликните для воспроизведения).

6. А в этот момент, мы подготовим баночки. Стерилизуем их тщательно.

7. После чего в них начинаем укладывать наш салат.

8. Накрываем крышками.

9. В большую кастрюлю наливаем теплой воды, кладем полотенце и ставим баночки. Кипяти 10-15 минут.

10. Затем закручиваем и накрываем теплым одеялом до остывания. Хранить в прохладном месте. Приятного Вам аппетита!!!

Автор публикации

не в сети 22 минуты

admin 0 Комментарии: 116Публикации: 293Регистрация: 04-09-2015

Настала пора огурцов. И самое время делать заготовки на зиму. Раньше я писала, как законсервировать маринованные огурцы, сейчас же напишу 7 рецептов вкусных и простых салатов из огурцов на зиму. Салат можно сделать из одних огурцов со специями, а можно добавить в него лук, укроп, другие овощи. Чаще всего такие салаты стерилизуют в банках. Но можно приготовить салат и без стерилизации. Обо всех этих вариантах я напишу. Читайте содержание и переходите на нужный рецепт.

Для салатов можно брать огурцы любых размеров. Те, что не годятся для засолки целиком, вполне сойдут для салата.

Соль для консервации нужно брать крупного помола, нейодированную! Можно морскую. Огурцы берите с черными пупырышками — это сорт для консервации. Гладкие и белошипные — для свежих салатов.

Читайте также: кабачковая икра на зиму, как в магазине.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-98

Огурцы по-корейски на зиму.

Такой салат очень популярен в свежем виде. Он делается с морковкой, в него добавляются пряности. Получаются маринованные, хрустящие овощи. Чтобы этот салат законсервировать, его не нужно варить, иначе огурцы станут мягкими. Салат стерилизуется вместе с банками. То есть банки предварительно стерилизовать не нужно. Их необходимо помыть с содой и прополоснуть горячей водой, перевернуть и обсушить. И в эти чистые банки потом насыпать готовый салат.

Ингредиенты (на 2 пол-литровые банки):

  • огурцы — 1 кг
  • морковь — 2 шт. (200-250 гр.)
  • чеснок — 6 зубчиков
  • сахар — 50 гр. (2 ст.л.)
  • соль — 25 гр. (чуть меньше столовой ложки)
  • семена горчицы — 1 ч.л.
  • смесь перцев молотая — 0,5 ч.л.
  • уксус 9% — 50 мл
  • растительное масло — 50 мл
  • приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л.

Способ приготовления заготовки огурцы по-корейски:

1.Этот салат из огурцов получается в меру острым и достаточно пряным. Состав специй Вы можете регулировать по своему вкусу.

Если не любите сильно острого, то готовую приправу для моркови берите не острую!

2.Огурцы помойте и нарежьте на кружочки. Если есть специальная терка, то можете натереть на ней для ускорения. Для такого салата позволяется нарезать и четвертинками. Но в маленькую банку кружочки помещаются более плотно.

3.Морковь почистите и натрите на терке для морковки по-корейски. Если такой терки нет, то нужно будет нарезать морковь тонкой соломкой. Сложите огурцы и морковь в любую емкость, где будет мариноваться салат.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-99

4.Чеснок натрите на мелкой терке или выдавите его через пресс. Добавьте чеснок к овощам.

5.Всыпьте в салат сахар, соль, перец, семена горчицы и приправу для моркови по-корейски. Все тщательно перемешайте.

6.Влейте уксус и растительное масло. Еще раз хорошо перемешайте и оставьте салат мариноваться на 4 часа под закрытой крышкой при комнатной температуре.

Когда перемешаете, обязательно попробуйте салат. На этом этапе Вы можете добавить соль, сахар, уксус или специи по своему вкусу.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-100

7.Тем временем вымойте банки и обсушите их, перевернув на чистое полотенце. Крышки тоже нужно помыть и прокипятить минут 5.

8.Через 4 часа огурцы пустят сок. В подготовленные банки сначала положите огурцы с морковкой, уплотняя массу ложкой. Чем плотнее положите салат в банку — тем лучше. Залейте образовавшимся маринадом овощи.

Читайте так же:  Легкие рецепты сытные салаты

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-101

9.Осталось простерилизовать салат из огурцов. На дно кастрюли положите тряпочку. Поставьте банки на эту подстилку. Залейте теплой водой банки по плечики. Заливать теплой водой нужно, чтобы вода быстрее закипела. Горячей не заливайте, чтобы банки не лопнули от перепада температур. Выше плечиков воду не лейте, чтобы она при кипении не попадала в сам салат.

Накройте салат крышками, но не закручивайте и не закатывайте. Это нужно будет сделать после стерилизации.

10.Поставьте кастрюлю с банками на огонь, доведите воду до кипения. После закипания пол-литровые банки нужно стерилизовать 10 минут. Если же будете закрывать салат в литровых банках, то стерилизуйте 15 минут.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-102

11.Достаньте простерилизованный салат и закатайте его. Переверните и накройте полотенцем до полного остывания. Вот так просто можно заготовить вкусный салат-закуску на зиму: хрустящий и пряный. Наслаждайтесь!

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-103

Овощной салат с огурцами слоями.

Предлагаю приготовить еще одну заготовку на зиму с огурцами. Здесь уже понадобятся и другие овощи: помидоры, перец, лук. Все выкладывается слоями, получается очень ярко и красиво. Зимой этот салат будет отличным дополнением к мясным блюдам или же станет замечательной самостоятельной закуской, которую можно подать и на праздничный стол.

Ингредиенты (на 3 пол-литровые банки):

  • огурцы — 210 гр.
  • помидоры — 300 гр.
  • сладкий перец — 210 гр.
  • репчатый лук — 150 гр.
  • чеснок — 3 зубчика
  • зонтики укропа — 3 шт.
  • соль — 3 ч.л.
  • сахар — 1,5 ч.л.
  • уксус 9% — 3 ст.л.
  • растительное масло — 3 ст.л.
  • душистый перец — 6 шт.
  • вода (кипяток) — 650 мл

Как приготовить овощной салат слоями:

1.Лук почистить и помыть. Нарезать перышками. То есть сначала разрезать его пополам, а затем поперек (как полукольцами, только резать с другой стороны).

2.Сладкий перец разрезать напополам, удалить семенную коробку и нарезать соломкой.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-104

3.Вымытые огурцы нарежьте кружочками. Если плоды крупные, то полукругами.

4.Помидоры берите спелые. Их также нужно помыть и нарезать дольками. Мелкие томаты режьте на 4 части, покрупнее — на 6-8 частей. Плодоножки нужно предварительно вырезать.

5.Чеснок нарежьте тонкими пластинками.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-105

6.Банки вымойте с содой и высушите их. На дно таких подготовленных банок (нужно 3 штуки по 0,5 л) положите по 2 горошины душистого перца, налейте по 1 столовой ложке растительного рафинированного масла.

7.Теперь выложите овощи слоями. Первый слой — лук, разложите его по трем баночкам равномерно. Далее — слой перца. Третий слой — огурцы, четвертый, верхний слой — помидоры.

8.Сверху на помидоры положите по 1 зонтику укропа. Пластинки чеснока также вложите в банку для аромата. Влейте в каждую пол-литровую банку по 1 ст.л. уксуса, всыпьте по 1 чайной ложке соли и по 1/2 ч.л. сахара.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-106

9.Залейте салат крутым кипятком до самого верха и накройте банки стерилизованными крышками. Теперь нужно салат простерилизовать. В большую кастрюлю, которая выше банок, постелите салфетку. На нее поставьте заготовки. Залейте банки горячей водой по плечики и доведите эту воду до кипения. Затем стерилизуйте салат 10 минут при слабом кипении. После этого сразу же плотно закрутите крышки или закатайте их.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-107

10.Переверните банки дном вверх, укутайте чем-то теплым и дайте салату остыть. Вот так у Вас дома будет законсервирован кусочек лета в банке. Попробуйте этот яркий салат из огурцов с овощами.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-108

Салат из огурцов с укропом на зиму.

В этом салате главный герой — хрустящий огурец. Для вкуса, аромата и пряности добавлены определенные специи. Сразу скажу — если не любите острое, то кладите меньше жгучего перца и горчицы или вообще откажитесь от них.

Ингредиенты:

  • огурцы — 3 кг
  • чеснок — 1 большая головка
  • укроп — большой пучок
  • растительное масло — 1/2 ст.
  • сахар — 1/2 ст. (110 гр.)
  • крупная соль — 2 ст.л. без горки (50 гр.)
  • белая горчица в зернах — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 1/2 ст. (110 мл)
  • красный молотый перец (можно заменить на черный) — 1/2 ч.л.

Способ приготовления салата из огурцов:

1.Огурцы тщательно вымыть и нарезать кружочками, толщиной около 3-4 мм. Сложите нарезанные огурцы в большую тару.

2.Укроп (чистый) нарежьте, не обязательно слишком мелко рубить.

3.Чеснок нарежьте пластинками и положите к огурцам и укропу.

По желанию в салат можно добавить репчатый лук.

4.Высыпьте к овощам все остальные ингредиенты по списку: соль, сахар, горчицу, перец, масло и уксус. Хорошо перемешайте салат и дайте ему постоять 3 часа. За это время огурцы нужно периодически перемешивать.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-109

5.Подготовьте банки и крышки. Банки вымойте с содой, промойте горячей водой и обсушите. Крышки прокипятите. Когда салат постоит, он пустит сок. В банки плотно уложите огурцы и залейте их получившимся соком. Накройте банки крышками.

6.В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки. Залейте теплой водой по плечики и поставьте на огонь. Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит. С этого момента засекайте 10 минут.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-110

Не переварите огурцы, иначе они станут мягкими.

7.Достаньте простерилизованный салат и закатайте его крышками. Оставьте на столе остывать. Закутывать не нужно, чтобы огурцы не смягчились. Получается вкусный салат из огурцов на зиму. При этом огурцы останутся хрустящими и будут очень ароматными.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-111

Салат из огурцов с луком и острым перцем.

В предыдущем рецепте я написала, как сделать салат из огурцов с укропом. В этом же рецепте огурцы дополняются луком. Для пикантности используется острый перец.

Ингредиенты (на 2 литровые банки и 0,5 л):

  • огурцы — 2 кг
  • репчатый лук — 2 шт. средних
  • чеснок — 6 зубчиков
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 6 ст.л.
  • перец чили — 5 колечек
  • растительное масло — 5 ст.л.

Приготовление салата с луком:

1.Огурцы очень хорошо помыть и нарезать кружочками, толщиной около 3 мм.

2.К огурцам выдавите чеснок через пресс. А лук нарежьте четверть кольцами. Посолите, добавьте сахар и налейте уксус. Хорошо перемешайте салат и оставьте его на 30 минут, чтобы огурцы пустили сок.

Попробуйте салат. Возможно, Вам он покажется кислым. Тогда добавьте сахар по вкусу. Так же можете отрегулировать соль.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-112

3.Банки помойте, как обычно с содой. Крышки простерилизуйте. На дно литровой банки положите два колечка жгучего перца и налейте 2 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла. Если делаете салат в пол-литровых банках, то перца будет достаточно 1 колечка и 1 ложки масла. Когда огурцы настоятся, укладывайте их в банки плотно. При стерилизации они еще больше пустят сока и уменьшатся в объеме. Залейте огурцы соком, который выделился.

4.Возьмите большую кастрюлю, застелите ее дно полотенцем. Поставьте банки на эту подстилку и залейте их теплой водой до уровня сужения. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и стерилизуйте салат при умеренном бульканье.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-113

0,5 литровые банки стерилизуйте 10 минут, 0,7 литровые — 15 минут, 1 литровые — 20 минут, 1,5 литровые — 25 минут.

5.Сразу же после стерилизации закатайте крышки, переверните банки и оставьте остывать. Салат готов и ждет зимы!

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-114

Донской салат из огурцов, помидоров и перца.

Для этого салата пропорции овощей не очень важны. Вы можете взять больше огурцов или помидоров, в зависимости от наличия и предпочтения. Пропорции в рецепте указаны на 6 килограммов всех овощей вместе взятых. Помидоры для Донского салата должны быть слегка недозревшими. Иначе они при варке превратятся в кашу.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • помидоры — 2 кг
  • сладкий перец — 0,5 кг
  • лук — 0,5 кг
  • чеснок — 2 головки
  • соль — 5-6 ст.л. без горки
  • сахар — 3-4 ст.л.
  • растительное масло рафинированное — 150 гр.
  • уксус 9% — 100-150 мл
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • черный перец горошком — 15 шт.

Как видите, соль, сахар и уксус указаны в примерных количествах. Это от того, что помидоры могут быть разной кислоты. Если помидоры слишком кислые, уксуса берите по нижней норме. В любом случае сначала лучше положить меньше, а потом добавить по вкусу тот ингредиент, который нужен.

Способ приготовления:

1.Огурцы помыть, обрезать кончики. Нарезать четверть кружочками, не слишком тонкими. Кусочки огурцов должны чувствоваться в салате.

2.Лук и сладкий перец нарежьте полукольцами, помидоры — дольками, чеснок выдавите через пресс.

3.Сложите все овощи в большую емкость, посолите, добавьте перец, сахар и лавровый лист. Перемешайте и попробуйте. Добавьте по необходимости соли или сахара. Оставьте салат минимум на 30 минут, чтобы он пустил сок.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-115

4.Пока салат стоит, помойте банки и простерилизуйте крышки. Банки лучше берите одного размера, потому что стерилизовать можно одновременно в одной посуде одинаковый объем. Перед тем, как разложить салат по банкам, влейте в него растительное масло и уксус и хорошо перемешайте. Дальше — разложите овощную смесь по баночкам. Кладите салат не до самого верха, а по плечики. Залейте овощи выделившимся соком, но опять-таки не до самого края.

При нагревании овощи будут пускать сок и он поднимется выше.

5.Возьмите широкую кастрюлю или таз. Дно застелите тканью и поставьте банки, которые нужно накрыть стерильными крышками. Налейте воду в емкость и поставьте салат стерилизоваться. После закипания литровые банки нужно еще кипятить 40 минут. Пол-литровые банки стерилизуйте 30 минут.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-116

6.После стерилизации закатайте крышки, переверните банки накройте их полотенцем и оставьте до полного остывания. Такой салат из огурцов и помидоров хорошо хранится при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Салат из огурцов без стерилизации.

Все предыдущие рецепты были со стерилизацией салата прямо в банках. В этом же рецепте салат проваривается совсем немного и раскладывается в уже стерилизованные банки.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • репчатый лук — 250 гр.
  • укроп — 1 большой пучок
  • сахар — 3 ст.л.
  • соль — 1,5 ст.л.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • уксус 9% — 100 мл
  • растительное масло — 100 мл

Как закатать на зиму салат из огурцов:

1.Огурцы помойте и замочите на 2 часа в холодной воде. Когда огурцы постоят, их можно нарезать. Способ нарезки может быть любой: кружочками, полукругами, соломкой. Огурцы складывайте в большую кастрюлю, в которой будете салат проваривать. Лук нарежьте четверть кольцами. Укроп мелко нашинкуйте. Чеснок выдавите через пресс или мелко порежьте.

2.К овощам добавьте сахар и соль, размешайте. Влейте в салат масло и уксус и опять хорошенько размешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте салат на 2-2,5 часа, чтобы он пустил сок.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-117

3.Поставьте настоявшийся салат на плиту, доведите до кипения, постоянно помешивая. После закипания проварите 1 минуту и сразу же раскладывайте по стерилизованным банкам.

Предварительно банки нужно простерилизовать над паром или в духовке в течение 10-15 минут. Крышки прокипятить 5-7 минут.

4.Закатайте банки и переверните их. Дайте салату полностью остыть. Хранится такой салат 1 год в темном, прохладном месте. Он получается очень ароматным, огурцы хрустящими, не мягкими.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-118

Сырой салат из огурцов на зиму — без варки и стерилизации.

Этот рецепт не похож на остальные. Здесь вообще не нужно варить салат или стерилизовать его в банке. Салат закладывается в стерильную банку в свежем виде и хранится в холодильнике. Эти огурцы можно использовать, как начинку в пиццу или запекать вместе с мясом. А можно просто зимой съесть вкусный салат.

Читайте так же:  Салат из цветной капусты рецепты на зиму деликатес

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • репчатый лук — 1-2 шт.
  • чеснок — 5 головок (180 гр.)
  • сахар — 1 ст.
  • соль — 3 ст.л. без горки
  • уксус 9% — 100 мл
  • перец, специи — по вкусу

Способ приготовления:

1.Огурцы помыть и нарезать кружочками. Лук порежьте полукольцами, а чеснок выдавите через пресс. Перемешайте овощи. Это удобно делать руками, можно надеть перчатки.

2.Приготовьте маринад. В кастрюлю высыпьте сахар, соль, налейте уксус. По желанию можно насыпать черный молотый перец и ароматные травы. Перемешайте маринад и залейте огурцы. Накройте кастрюлю крышкой и хорошо потрясите ее, чтобы огурцы равномерно расположились в маринаде. Поставьте кастрюлю с огурцами в холодильник на 12 часов.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-119

3.Когда салат промаринуется, достаньте его, еще раз встряхните с закрытой крышкой. К этому времени в кастрюле будет много огуречного сока. Банки простерилизуйте и положите в них салат из огурцов. Сверху залейте рассолом. Закройте банки чистыми капроновыми крышками или евро-крышками. Поставьте в холодильник на хранение.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-120

Думаю, Вы сможете выбрать рецепт по вкусу из этих семи, которые я предложила сегодня. А еще можете приготовить быстрые малосольные огурцы, которые будут готовы уже к вечеру!

Пошаговые рецепты пикантного салата из огурцов на зиму с луком и морковью, перцем, помидорами и чесноком в классическом, пряном и остром томатном маринаде

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-121

2018-07-19

В 100 граммах готового блюда

Белков

(гр)

1 гр.

низкое

Жиров

(гр)

0 гр.

низкое

Углеводов

(гр)

6 гр.

низкое

Калорий

(Ккал)

28 ккал.

низкое

Вариант 1: Классический рецепт салата из огурцов на зиму с луком

Маринованный салат из огурцов на зиму с луком – идеальная закуска, которая превосходно подойдет к любому гарниру и мясному блюду. А как сделать заготовку и что можно добавить в рецепт помимо основных ингредиентов, мы расскажем в этой подборке.

Ингредиенты:

  • 3 кг свежих огурчиков;
  • 1 кг репчатого зачищенного лука;
  • 74 грамма пищевого уксуса;
  • 20 грамм не йодированной соли;
  • 41-42 грамма сахара;
  • 20 грамм (средний пучок) укропа;
  • чеснок (старый)/перчинки в банки;
  • половина литра кипятка при необходимости.

Пошаговый рецепт салата из огурцов на зиму с луком

Шаг 1:

Килограмм репчатого лука зачистить ножом. Выбросив шелуху, корнеплоды вымыть. Затем порезать четвертинками колец.

Шаг 2:

Теперь губкой тщательно замыть свежие огурцы. Порубить овощи кружочками (примерная толщина – 1 см). Если плоды крупные, то лучше нарезать их половинами кружочков.

Шаг 3:

Эти ингредиенты в чистой сухой миске соединить. Ввести измельченный чистый укроп. Засыпать сахаром. Подсолить и нежно смешать. Прикрыть крышкой.

Шаг 4:

Оставить овощную смесь на холодильной полке для равномерного маринования на протяжении двух часов. За это сравнительно недолгое время огурцы пустят немного сока.

Шаг 5:

Дальше ошпарить закипяченной водой или простерилизовать в духовке несколько стеклянных банок. На дно уложить порезанные чесночные зубчики и перчинки.

Шаг 6:

Разместить довольно плотно овощи из миски. Сразу же добавить уксус (по 10-11 мл на литровую банку) и равным объемом ввести овощной сок.

Шаг 7:

Если жидкость не покрыла салат из огурцов на зиму с луком, долить немного крутого кипятка. Прикрыть, пастеризовать, закатать и хорошо остудить. Консервация готова.

Кипятка, как правило, потребуется немного. Однако если овощного сока будет совсем мало, то воду, добавляемую в банки, лучше подсолить. Кроме того, в консервированный салат допустимо заложить не только чеснок и перчинки (черные), но и гвоздичку с листьями лаврушки.

Вариант 2: Быстрый рецепт салата из огурцов на зиму с луком

Как приготовить луково-огуречный салат быстро? Исключите настаивание, заложив подготовленные овощи в банки сразу же после нарезки. Останется лишь залить их маринадом и стерилизовать около пятнадцати-двадцати минут.

Ингредиенты:

  • 2000 грамм свежих узких огурцов;
  • 700 грамм лука (репчатого);
  • 2-3 стакана крутого кипятка;
  • 10-12 грамм крупной или мелкой соли;
  • 22-24 грамма мелкого сахара;
  • листочек лавра в каждую банку;
  • по 5 перчинок в каждую банку;
  • 33 грамма обычного уксуса (9%).

Как быстро приготовить салат из огурцов на зиму с луком

Шаг 1:

Огурцы и зачищенный от легкой шелухи лук промыть в тазу с прохладной водой. Для лучшего результата рекомендуется воспользоваться губкой.

Шаг 2:

Изрубить оба овоща небольшими аккуратными кусочками (половинками или четвертинками кружочков).

Шаг 3:

В простерилизованные стеклянные баночки заложить смешанную овощную смесь. При чем заранее на дно емкости разместить перчинки и лавр.

Шаг 4:

Сверху залить салат из огурцов на зиму с луком уксусом (по ложке в литровую банку). Отдельно закипятить и смешать с сахаром и солью два-три стакана воды.

Шаг 5:

Ввести маринад (кипящий) в целые стеклянные банки по горлышко. Стерилизовать, обязательно прикрыв вымытыми крышками. В самом конце тщательно закатать.

Мы не включили в состав быстрой заготовки зелень. Однако если захотите добавить укроп или петрушку, непременно тщательно замойте ее и измельчите на сухой разделочной доске.

Вариант 3: Огуречный салат с луком и морковью на зиму

Первым дополнительным ингредиентом, который мы добавим в салат, будет морковь. Причем ее допустимо пошинковать брусками или натереть на крупных ячейках терки.

Ингредиенты:

  • по 0,5 кг свежей моркови и лука;
  • 3 кг свежих (с кожурой) огурцов;
  • 45 грамм пищевого уксуса;
  • 19-20 грамм соли крупного помола;
  • 39-40 грамм обычного сахара;
  • пару ложек масла для овощей;
  • в банки по листочку лавра и паре гвоздичек.

Как приготовить

Шаг 1:

Оба используемых корнеплода зачистить. Потом морковь порубить максимально тонкими брусочками, для чего допустимо воспользоваться специальной (корейской) теркой.

Шаг 2:

Помимо этого, нарезать репчатый лук тонкими полукольцами. Подготовленные овощи пересыпать в эмалированный таз.

Шаг 3:

Теперь промытые и насухо протертые огурцы на чистой доске порезать половинами аккуратных кружочков. Добавить нарезку к остальным овощам.

Шаг 4:

Смешивая ингредиенты салата из огурцов на зиму с луком, подсыпать сахар и крупную соль. Также залить все маслом. Оставить на пару недолгих часов в холодильнике.

Шаг 5:

По прошествии написанного времени в чистые банки по гвоздике и мелкому лавру. Засыпать ложкой настоявшиеся овощи. Добавить немного уксуса.

Шаг 6:

Залить по самое горлышко образовавшимся овощным соком. Если жидкости не хватает, чего в принципе не должно произойти, ввести немного кипятка, всыпать еще щепотку соли.

Порубленная тонкими брусками морковка, несомненно, украсит салат. Однако допустимо данный корнеплод просто потереть или нашинковать максимально тонкими половинками одинаковых кружочков. Также вы можете дополнить заготовку измельченной зеленью.

Вариант 4: Салат из огурцов с луком в соусе “Чили” на зиму

Следующий салат мы закроем в остром томатном соусе, для чего необходимо приобрести кетчуп “Чили”. А вот для аромата рекомендуем заложить в консервацию чеснок и сухой лавр.

Ингредиенты:

  • 4 крупных лука;
  • 2 кг свежих огурчиков;
  • 205 грамм покупного кетчупа “Чили”;
  • 3 стакана фильтрованного кипятка;
  • 11-12 крупной соли;
  • 22-25 грамм мелкого сахара;
  • 55-60 грамм 9%-го уксуса;
  • чеснок/листочки лавра в банки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

С крупных репчатых луковиц аккуратно снять сухую шелуху. Вымыть корнеплоды со свежими огурцами в эмалированном тазу с чистой холодной водой.

Шаг 2:

Вышеуказанные ингредиенты изрубить на доске: первый – колечками, а второй – кружочками. Смешать в протертой насухо миске.

Шаг 3:

В чистые баночки уложить по чесночному зубцу и листу лавра. Засыпать плотными слоями овощи. Залить столовым уксусом.

Шаг 4:

В сотейник ввести воду. Разбавить с кетчупом “Чили”, солью и сахаром. Довести до сильного бурления.

Шаг 5:

Залить маринадом салат из огурцов на зиму с луком. Обязательно простерилизовать и немедленно закатать. Переставить на полку для хранения, полностью остудив.

Для заготовки требуется покупной кетчуп “Чили”. Однако при его отсутствии допустимо взять обычный кетчуп и смешать его с молотым жгучим перцем. Также можно добавить сразу несколько видов перчика, чтобы придать салату яркий пряный аромат и вкус.

Вариант 5: Огуречный салат с луком, перцем и помидорами на зиму

Пятый вариант огуречного салата предлагаем сделать со сладким перцем, луком и помидорами. Получится невероятных овощной микс, отлично подходящий к любому мясному блюду.

Ингредиенты:

  • 1 кг сладкого красного или желтого перца;
  • 3 кг средних огурцов;
  • 1 кг томатов;
  • 1 кг среднего репчатого лука;
  • 3 десертные ложки соли;
  • 6 десертных ложек сахара;
  • 120 грамм уксуса;
  • небольшие листики лавра в банки;
  • два стакана воды для овощей.

Как приготовить

Шаг 1:

С перца удалить верхнюю часть. Достать перегородки. С лука осторожно снять шелуху. У средних огурцов срезать кончики. У помидоров вырезать места, где располагались плодоножки.

Шаг 2:

Теперь все овощи самым тщательным образом вымыть. Перец порезать тонкими, а огурцы средними брусками. Лук изрубить половинами тонких колечек. Томаты разрезать дольками.

Шаг 3:

В таз с эмалированной поверхностью добавить пару стаканов кипятка. Всыпать соль и весь сахар. Растворить последние, а потом засыпать перец, лук и помидоры.

Шаг 4:

Пока ингредиенты отвариваются, это займет где-то треть часа, ошпарить стеклянные банки. На дно закинуть по одному-два листику лавра.

Шаг 5:

Через двадцать минут добавить в таз огуречные бруски. Осторожно смешать. Заложить салат из огурцов на зиму с луком по банкам. Делать это сравнительно плотными слоями.

Шаг 6:

До краев залить горячую жидкость из таза, предварительно введя уксус. Стерилизовать в кипятке около 15-16 минут, после чего закатать (или закрутить плотно) и оставить для остывания.

Томаты дадут довольно много жидкого сока, поэтому количество воды, которую мы добавляем перед началом отваривания может разниться. Внимательно посмотрите на помидорные дольки и определите сочность овощей “на глаз”. От этого и определите объем необходимой жидкости.

Вариант 6: Салат из огурцов с луком в пряном маринаде

В последнем рецепте мы приготовим сегодняшний салат в пряном маринаде с гвоздикой, чесноком, зонтиком укропа, лавром и горошинами перца.

Ингредиенты:

  • 3 кг свежих средних огурцов;
  • 1 кг свежего репчатого лука;
  • 25 грамм крупной соли;
  • 45-50 грамм сахара;
  • 5 стаканов кипятка;
  • 55-60 грамм пищевого уксуса;
  • лавр/чеснок/гвоздика/перец/зонтик укропа

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Огурцы и лук подготовить к нарезке, зачистив и промыв. Затем первые порубить половинами кружочков, а второй полукольцами.

Шаг 2:

Всю запланированную воду прокипятить, добавив в жидкость сахар с солью. Оставить слабо бурлить на медленном огне.

Шаг 3:

Во все ошпаренные банки вложить лавр, перчинки, гвоздику, зонтик укропа и чесночный зубец. Теперь сверху разместить (плотно, но аккуратно) порезанные овощи.

Шаг 4:

Добавить немного уксуса. Залить салат из огурцов на зиму с луком очень горячим маринадом.

Шаг 5:

В конце простерилизовать, герметично закатать, хорошо остудить и отправить в погреб или кладовую.

Указанных специй должно хватить, чтобы овощной зимний салат получился потрясающе вкусным и изумительно ароматным. Однако при желании допустимо заменить или дополнить их другими по своему вкусу.

Салат из огурцов на зиму, что может быть лучше? Открываешь зимой баночку, а оттуда запах свежего укропчика, чесночка, свежего огурца, как будто только с грядки…м-м-м…Пальчики оближешь!

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-122

А за окном пурга или мороз трескучий! Картошечки отваришь, просто крупной, без всего, хотя можно и маслица сливочного в неё кусочек кинуть, сальца солёного с прожилками розовыми, хлебушка свежего с чаем горячим, вот тебе и ужин царский!

Читайте так же:  Салат арго рецепты с фото

Давайте сегодня поговорим о салате из огурчиков, пока их ещё на грядке много. Так-то уже хорошие хозяйки насолили уже и намариновали в больших банках, самое время взяться за мелочёвку.

Лучшие рецепты на сегодня:

  • Салат из огурцов на зиму: Пальчики оближешь
  • Пикантный салат из огурцов на зиму с томатной пастой
  • Вкусный салат на зиму из огурцов без стерилизации с луком
  • Салат из огурцов на зиму «Нежинский»
  • Салат «Зимний король», стерилизация не требуется
  • Огуречный салат на зиму с горчицей
  • Обалденный салат из огурцов и помидоров на зиму Пальчики оближешь
  • Салат из огурцов с морковью по-корейски
  • Огуречный салат по-грузински – Видео рецепт
  • Улётный салатик «Кубанский» с капустой и огурчиками
  • Советы, секретики и полезные мелочи

Итак, помним о том, что для рецептов без стерилизации банки и крышки стерилизуем обязательно заранее и желательно методом сухой стерилизации, то есть в духовке, следующим образом:

  • банки и крышки чисто промыли, ополоснули чистой водой, дали стечь воде;
  • составили банки в холодную духовку, прикрыли крышками и включили на 30-34 минут при температуре 120 градусов.

Доставать их из духовки и использовать будем по мере готовности загрузить в них салат.

При рецепте с последующей стерилизацией можно стерилизовать банки паром над кастрюлей с горячей водой.

Переходим к самим рецептам, начинаем с простых и постепенно переходим к более сложным.

Салат из огурцов на зиму: Пальчики оближешь

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-123

Самый простой рецепт приготовления, но очень вкусный и ароматный! Для этого рецепта лично я использую литровые евробанки с винтовой крышкой. Кто-то пользуется обычными банками с пластмассовыми крышками.

Состав:

  • два кило огурцов,
  • головка чеснока,
  • столовая ложка соли,
  • две столовые ложки сахара,
  • полстакана уксуса столового,
  • один острый перчик с вынутыми семенами,
  • пучок зелени, которая вам по вкусу-укроп, петрушка, базилик.

Приготовление:

  1. Все овощи тщательно моем и обсушиваем на полотенце.
  2. Чеснок зелень и перец мелко-мелко режем.
  3. Стрижём огурцы тонкими ровными колечками и укладываем в эмалированную или стеклянную кастрюлю. Пересыпаем смесью зелени, чеснока и перца, перемешиваем.
  4. Добавляем соль, сахар и уксус и оставляем настаиваться на 10 часов в холодильнике. Периодически перемешиваем.
  5. Выкладываем в сухие стерилизованные банки, равномерно распределяя маринад, закрываем крышками.
  6. Сразу убираем в холодный погреб.

Долго хранить не стоит, лучше употребить за месяца два-три.

Салат из огурцов на зиму с томатной пастой

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-124

Салат потребует немного больше вложенного труда, чем предыдущий, потому что он с варкой. Но зато хранится в погребе он будет очень долго.

Состав:

  • огурцы три кило,
  • перец болгарский любого цвета и степени зрелости, но спелый всё же лучше – полкило,
  • чеснок озимый, свежего урожая две головки,
  • пучок петрушки,
  • несколько горошин чёрного перца – количество зависит от вашего вкуса,
  • листик лаврушки,
  • соль две слегка неполных столовых ложки,
  • полстакана сахара,
  • полстакана столового уксуса,
  • полстакана растительного масла,
  • томатная паста — полулитровая баночка.

Рецепт приготовления:

  1. Овощи и зелень хорошо промыть и обсушить.
  2. Огурцы режем неширокими колечками, перец — соломкой, зелень и чеснок мелко рубим.
  3. Все компоненты смешать в большой эмалированной кастрюле и поставить нагреваться на средний огонь, не забывать помешивать.
  4. После того, как масса закипит, варить на очень слабом огне минут пятнадцать.
  5. Снять с огня и быстро разложить по стерильным банкам, не забыв выкинуть лаврушку.
  6. Закатать, перевернуть и поставить остывать под тёплое одеяло или старенькую шубу. Хранить в погребе.

Салат, приготовленный таким способом, напоминает лечо и подаётся в виде закуски к горячительным напиткам или к пюре из картошки. Любителям макарон тоже вполне подойдёт. как дополнение к любимому блюду.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации с луком

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-125

Салат маринованный, без варки – быстро и просто, мечта любой хозяйки!

Состав:

  • огурцы три кило,
  • лук некрупный 6 штук,
  • чеснока 10 крупных зубчиков,
  • стакан сахара,
  • 2 столовые ложки соли,
  • полстакана уксуса столового,
  • стакан растительного масла.

Приготовление:

  1. Всё моем, чистим и обсушиваем на полотенце.
  2. Рубим мелко чеснок, лук режем полукольцами тонкими.
  3. Огурцы мелкие — кружочками, крупные – полукольцами и четвертинками.
  4. Добавляем все остальные компоненты и даём настояться в холодильнике часов 12, периодически помешивая.
  5. Раскладываем по стерильным банкам доверху, не забывая равномерно распределять выделившийся сок, чтобы огурцы в банках были скрыты жидкостью.
  6. Закатываем и немедленно опускаем в холодный погреб.

Что может быть вкуснее в холодный зимний день, чем закуска из свежих огурчиков, пахнущих тёплым летом и солнцем?

Вариантов консервации множество — посмотрите лучшие из них:

  1. Маринованные огурчики
  2. Вкусные маринованные помидоры
  3. Баклажаны на зиму
  4. Аджика из кабачков

Салат из огурцов на зиму «Нежинский»

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-126

Этот салат будем делать со стерилизацией. Мне известен вариант и без стерилизации, но по вкусу он сильно уступает данному варианту.

Состав:

  • огурчики среднего размера два кило,
  • лук некрупный 10 штук,
  • соль столовая ложка без верха,
  • сахар две столовые ложки,
  • уксус столовый две столовые ложки,
  • несколько веточек укропа,
  • перец чёрный горошком 7-10 штук.

Приготовление:

  1. Моем огурчики и зелень, чистим и моем лук, всё сушим.
  2. Режем тонкими колечками огурцы и лук, выкладываем в большую миску.
  3. Укроп мелко рубим и перемешиваем с огурцами и луком, добавляем соль, сахар и уксус.
  4. Оставляем на два-три часа в холодном месте.
  5. В стерилизованные банки раскладываем закуску плотно, заливая выделившимся соком банки доверху, добавляем в каждую пару-тройку горошин перца. Прикрываем крышками и оставляем постоять ещё минут тридцать.
  6. Стерилизуем на водяной бане в большой кастрюле, не забывая подложить под банки полотняную салфетку после закипания воды 15-20 минут.
  7. Вынимаем банки из кипятка и сразу же закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под щубой, храним в холодном погребе.

При открывании банки зимой сразу начинают как говорится – течь слюнки! И вспоминается прошедшее лето…

Салат из огурцов на зиму «Зимний король», стерилизация не требуется

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-127

Второе название – огуречная закуска с чесноком. Запах свежих огурчиков в нём сохраняется даже после консервации.

Состав:

  • огурчики свежие, некрупные три кило,
  • лук крупный 4 штуки,
  • пучок листьев укропа,
  • сахар три столовые ложки,
  • соль столовая ложка с небольшим верхом,
  • уксус столовый полстакана,
  • 4-5 горошин чёрного перца.

Приготовление:

  1. Все овощи хорошо промыть, лук почистить и дать стечь воде.
  2. Нарезать огурцы тоненькими кольцами, лук – полукольцами, и выложить в эмалированную кастрюлю.
  3. Перемешать с солью и сахаром и дать постоять минут тридцать
  4. Добавить мелконарезанную зелень, уксус и перец.
  5. Поставить кастрюлю на медленный нагрев и довести до кипения, помешивая.
  6. Внимательно следить за содержимым кастрюли, как только огурцы начнут менять цвет, снять с огня, немедленно разложить по стерильным банкам и укупорить.
  7. Следить за тем, чтобы при заполнении банок, маринад заполнял весь объём до верху.
  8. Остужать в перевёрнутом виде под шубой.

Очень вкусно и ароматно!

Огуречный салат на зиму с горчицей

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-128

Давайте воспользуемся рецептом без стерилизации.

Состав:

  • три кило огурчиков,
  • три кило лука репчатого,
  • соль две ложки столовых с небольшой горкой,
  • сахар тоже две ложки с хорошим верхом, сколько удастся зацепить,
  • полстакана столового уксуса,
  • столовая ложка куркумы молотой,
  • десяток горошин чёрного перца.
  • семя горчицы – полстакана.

Приготовление:

  1. Моем, чистим овощи, сушим на полотенце.
  2. Лук режем тонкими полукольцами, огурцы соломкой среднего размера, выкладываем в эмалированную кастрюлю.
  3. Засыпаем солью, перемешиваем и убираем в прохладное место на два-три часа.
  4. Добавляем все остальные ингредиенты и ставим кастрюлю на медленный нагрев, не забывая периодически помешивать.
  5. После закипания следим за тем, чтобы огурцы поменяли цвет.
  6. Снимаем кастрюлю с огня, раскладываем салат по стерильным банкам, равномерно распределяя маринад и закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой. Храним в холодном погребе.

Салатик очень вкусный и красиво выглядит, хранится долго. Приятного аппетита!

Отличные рецепты заготовок на зиму:

  1. Домашняя аджика
  2. Солёные огурцы
  3. Компот из вишни с яблоками

Салат из огурцов и помидоров на зиму Пальчики оближешь

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-129

Второе название этого салата – Пятиминутка. Стерилизация после закипания занимает 5 минут. Делаю в полулитровых баночках с еврокрышками.

Состав:

  • огурцов и помидоров по два кило,
  • пучок свежего укропа.
  • несколько веточек сельдерея,
  • головка чеснока,
  • стакан сахара,
  • столовая ложка с верхом соли,
  • уксус столовый по половине столовой ложки на банку или несколько капель уксусной кислоты.
  1. Промытые и обсушенные овощи нарезаем толстыми кружочками или ломтями.
  2. Зелень и чеснок мелко рубим.
  3. Всё смешиваем в миске, добавляем остальные компоненты, кроме уксуса, и перемешиваем.
  4. Выдерживаем в прохладном месте пару часов и раскладываем по стерильным банкам, не забывая равномерно распределять выделившийся сок.
  5. Ставим на водяную баню и доводим до кипения воды.
  6. Стерилизуем на водяной бане после закипания воды ровно 5 минут.
  7. Закатываем и остужаем перевёрнутыми под шубой.

Этот салат из моих самых любимых!

Салат из огурцов на зиму с морковью по-корейски

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-130

Ну тут всё просто и быстро, как и положено у корейцев. Единственная заморочка с маринадом, его нужно приготовить заранее и дать настояться часов пять.

Состав:

  • огурцы три кило,
  • моркови килограмм,
  • 2 столовых ложки соли с небольшим верхом,
  • полкило сахара,
  • полстакана масла растительного,
  • полстакана уксуса,
  • головка чеснока,
  • перец чёрный молотый половина чайной ложки,
  • красная паприка молотая чайная ложка,
  • чайная ложка молотого кориандра.

Приготовление:

  1. Заранее приготовим маринад – смешиваем масло, уксус, специи и мелко порубленный чеснок с зеленью, доводим и даём настояться часов пять.
  2. Режем огурцы крупной соломкой, морковь трём на корейской тёрке, перемешиваем.
  3. Укладываем смесь овощей в банки не очень плотно.
  4. Доводим до кипения маринад и заливаем его в банки.
  5. Закатываем и перевёрнутыми остывать под шубу.

Храним в холодном погребе, едим с большим удовольствием!

Огуречный салат по-грузински – Видео рецепт

И как-же мы без грузинской кухни. Любите блюда с остринкой – пожалуйста! Только для вас мои дорогие – лучший простой рецепт острой огуречной заготовки на зиму по-грузински:

Улётный салатик «Кубанский» с капустой и огурчиками

Получается восхитительная закуска! Другое название такой заготовки – «Берегись водка!»

Советы, секретики и полезные мелочи

Под конец немножко нужных мелочей:

  1. Чтобы там кто не говорил про возможность использования в салатах переросших огурцов, лично я скажу так: огурцы в салате должны быть молоденькими и нежными, а переросшие можно использовать для получения огуречного сока, который вполне себе можно использовать в рецептах закатки различных овощей на зиму под маркой в «огуречном соке».
  2. Огурчики перед приготовлением салата на зиму нужно промыть и чистенькими замочить в чистой воде на пару часов, тогда они наберут утерянную по дороге с огорода домой влагу и закуска получится гораздо вкуснее. Без замачивания могут обойтись только огурчики, сорванные с грядки ранним утром по росе и сразу же пущенные хозяйкой в дело. Вот они-то за ночь напитались влагой как следует!
  3. Салат должен постоять закатанным пару недель, прежде чем его откроют и съедят. Для того, чтобы получился настоящий вкус, овощи должны настояться в маринаде.
  4. Салат из огурчиков, конечно, нужно делать в маленьких банках, чтоб на раз и кончилось, не любят они стоять открытыми. Не то чтоб испортились, но вот второй раз уже не то, может потому, что в первый раз охотку сбил?
  5. Чем меньше тепловая обработка огурцов, тем более близок их вкус в салате к свежему. Но тем не менее сократить её значит дать возможность салату испортится. Но можно сманеврировать с другими консервантами – уксусом и солью. Закономерность здесь такая – чем меньше время тепловой обработки или её вообще нет, тем больше уксуса и соли.
Читайте так же:  Салат по южному рецепт

Приятного всем аппетита и удачных заготовок!

Согласитесь, что вкусный салат из огурцов среди заготовок с лета будет отличным дополнением к обеду или к ужину зимой. Это замечательный вариант готовой закуски, он легко сочетается со многими гарнирами, рыбными и мясными блюдами.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-131

Заготавливаем на зиму огурчики по одному из проверенных рецептов. У Вас получатся яркие и разные заготовки, каждый из которых обладает своей особенностью вкуса.

Конечно, пока царит лето, а впереди еще щедрая осень, наслаждаемся свежими салатами с огурцами, не забываем радовать домочадцев малосольными огурцами. В овощную пору запасаем на зиму маринованные огурцы, чтобы зимой радовалась душа Вашему летнему труду в кладовой.

Помните, что  мы обязательно стерилизуем банки и крышки разными способами на Ваш выбор. Этот шаг при заготовке салатов просто необходим, чтобы после не возникло неприятных последствий. Бережем свой летний труд! Не пренебрегаем дополнительной тепловой обработкой, если этого требует рецепт.

Нельзя добавлять в салат с огурцами зонтики укропа или петрушку! Избегаем этих компонентов, так как они могут вызвать брожение в дальнейшем.

Важный момент! Не стоит при остывании салатов из огурцов укутывать закрытые банки.

Огурцы, продолжая подвергаться тепловой обработке, могут стать в салате слишком мягкими, что нежелательно. Банки лучше всего остужать в перевернутом виде на полотенце при комнатной температуре до полного их остывания.

Готовим салат из огурцов на зиму с луком и растительным маслом — пальчики оближешь

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-132

Отличный рецепт салата для любых огурцов разной формы и степени зрелости. Готовим вкусный салат для своих домашних — простой вариант без чеснока, который понравится всем. Готовим с удовольствием!

Вам потребуются на 4 кг огурцов:

  • 4 кг огурцов
  • 0,5 кг лука
  • 50  г укропа
  • 3 ст. ложки соли каменной
  • 6 ст. ложек сахара
  • 250 мл растительного масла
  • 200 мл уксуса столового 9%

Способ приготовления:

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-133

Банки и крышки предварительно стерилизуем удобным для вас способом

Овощи тщательно промыть

Порезать их на кружки, крупные — полукружьями, взвесить 4 кг овощей

Сложить их в эмалированную чашку

Лук почистить, порезать, добавить к огурцам

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-134

Нашинковать укроп, перемешать салат

Добавить соль, сахар, растительное масло, снова перемешать

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-135

Накрыть салат крышкой, дать постоять ему 4 часа — за это время он активно пустит сок

Ставим салат на средний огонь

Когда масса закипит, сразу добавляем уксус

Далее варим еще 3-4 минуты

Важно не переварить массу, огурцы должны слегка поменять цвет

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-136

Снимаем чашку с огня, сразу раскладываем салат по банкам

Крышки закрываем ключом для консервации

Баночки обязательно переворачиваем, но не укутываем, иначе огурцы будут слишком мягкими

После полного остывания салат поставить в прохладное место или хранить при комнатной температуре

Приятного аппетита!

Рецепт салата из огурцов на зиму «Нежинский»

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-137

Для Вас проверенный рецепт салата, известного всем — «Нежинский». Легкий, приятный, с умеренным количеством уксуса, полностью готов к употреблению, он отлично дополнит семейным ужин зимним вечером. Удачи Вам в заготовках на зиму!

Вам потребуются на 3 кг огурцов:

  • 3 кг огурцов
  • 700 г лука
  • 100 г укропа
  • 2 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 120 г уксуса
  • 200 г растительного масла

Способ приготовления:

Стекло и крышки обязательно стерилизовать

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-138

Огурцы нарезать тонкими кружочками, лук — полукольцами, укроп — мелко нашинковать

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-139

Объединить огурцы с луком

Добавить соль, сахар по рецепту

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-140

Влить уксус по рецепту

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-141

Затем подсолнечное масло

Перемешать все руками

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-142

Дать постоять овощной смеси около 30 минут

Каждые 15 минут их необходимо перемешивать

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-143

Обратите внимание, что за это время огурцы немного осядут, выделится сок

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-144

Раскладываем салат по подготовленным банкам по самое горлышко

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-145

Заливаем овощи образовавшимся соком

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-146

Устанавливаем банки в кастрюлю с небольшим количеством воды, выстелив дно вафельным полотенцем

Желательно, чтобы банки не касались боками в кастрюле, заливаем их водой по плечики

С момента закипания прокипятить банки 20 минут

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-147

После вытащить банки из кипятка, плотно закрутить на них винтовые крышки или закрыть крышки ключом

Укутывать банки не надо, остудить их при комнатной температуре в перевернутом состоянии

Хранить в прохладном месте!

Приятного аппетита!

Видео-рецепт салата из огурцов на зиму с перцем и чесноком

Вкусный салат из огурцов с горчицей

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-148

Такая пикантная закуска станет открытием для тех, кто не знаком с этим не сложным рецептом. Все компоненты доступны, а потому обязательно заготовьте огурчики именно так. Удачи Вам во всех начинаниях!

Вам потребуются:

  • 2 кг огурцов
  • 100 г сахара
  • 100 мл масла растительного
  • 125 мл уксуса 9%
  • 1,5 ст. л. (без горки) соли каменной
  • 1 ст. л. (20 г) горчицы сухой
  • ½ ч. л. перца черного
  • 1 гол. чеснока
  • 1 шт. перца острого чили

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-149

Способ приготовления:

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-150

Огурцы замочить на 2-3 часа в холодной воде

Далее промыть их, обсушить, срезать кончики и порезать на небольшие брусочки

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-151

Добавить соль, сахар, горчицу, черный перец, уксус, растительное масло

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-152

Порезать острый перец чили на мелкие кусочки

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-153

Весь чеснок пропустить через пресс

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-154

Хорошо перемешать все ингредиенты, накрыть чашку пищевой пленкой, дать постоять салату в холоде 3-4 часа

Тем временем, готовим банки — промываем их с содой и стерилизуем

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-155

Через несколько часов огурцы выделят много сока

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-156

Раскладываем овощи по баночкам, прикрываем чистыми крышками

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-157

Дополнительно стерилизуем банки в кипящей воде:

  • 0,5 л — 10 минут
  • 0, 7 л — 15 минут
  • 1 л — 20 минут

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-158

По истечению времени стерилизации, сразу достаем банки из кипятка, закрываем крышки ключом для консервации

Перевернуть баночки на крышки на полотенце, остудить их при комнатной температуре

Приятного аппетита!

Cвежий салат из огурцов на зиму с чесноком

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-159

Особенностью салата по этому рецепту является то, что овощи здесь закрываются в банки свежими без тепловой обработки. Консервантами выступают уксус и чеснок, который обязательно надо взвесить после того, как Вы его очистите от шелухи. Это важно. Удачных Вам домашних заготовок!

Вам потребуются:

  • 3 кг небольших огурцов
  • 300 г лука репчатого
  • 1 ст. сахара
  • 100 г соли поваренной
  • 150 мл уксуса 9%
  • 200-250 г чеснока
  • 70-100 г укропа по желанию

Способ приготовления:

  1. Овощи выбираем крепкие, небольшие и максимально свежие, лучше еще с цветом
  2. Промыть их, нарезать кружочками, сложить их в удобный таз или эмалированную кастрюлю
  3. Лук очистить, порезать тонкими полукольцами
  4. Зубчики чеснока почистить от шелухи, промыть, обязательно взвесить, далее измельчить с помощью пресса
  5. По желанию нашинковать зелень укропа
  6. Добавить сахар, соль, уксус
  7. Тщательно все перемешиваем, желательно это сделать руками
  8. Оставляем таз с овощами в прохладном месте на несколько часов, пару раз в процессе маринования салат необходимо перемешать
  9. Заранее промываем с содой посуду, стерилизуем банки и крышки в духовке при температуре 110-120 градусов
  10. В сухие горячие банки раскладываем овощную смесь и сразу закрываем их, дополнительной стерилизации не требуется

Приятного аппетита!

Видео-рецепт вкусного салата из огурцов по-корейски

Вкусный и яркий, пикантный, способный по настоящему удивить — заготавливаем на зиму огуречный салат по-корейски. Такая закуска будет достойна как семейного ужина, так и праздничного стола. Непременно попробуйте приготовить такой салатик для домашних.

Вам потребуются на 1 кг огурцов:

  • 2 шт. средние моркови
  • 2 шт. средние луковицы
  • 6-7 зуб. чеснока
  • 1 ст. л. соли (с небольшой горкой)
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. (с горкой) готовой приправы по-корейски
  • перец острый по вкусу
  • 50 мл растительного масла
  • 50 мл уксуса 9 %

Салат из огурцов с луком на зиму – самая простая овощная закуска, которую можно приготовить в домашних условиях из недорогих и совсем не экзотических продуктов. Закуска готовится очень быстро и просто, однако следует учесть, что нужно время на то, чтобы из овощей выделился сок (ориентировочно 2-4 часа). После того, как лук и огурцы «помокнут» в соли, они немного размягчатся. Такие овощи легче укладывать в банки, к тому же они занимают меньший объём, и готовый салат не осядет.

Салат из огурцов с луком на зиму

Важный момент рецепта – подсолнечное масло. Оно должно пахнуть семечками, то есть выбирайте не рафинированное. Если по каким-то причинам запах семечек не кажется вам аппетитным, готовьте с качественным оливковым маслом первого холодного отжима.

Салат из огурцов с луком подают на гарнир к мясу или рыбе, он отлично дополнит картофельное пюре и котлеты.

  • Время приготовления: 4 часа
  • Количество: 2 банки вместимость по 0.75 л

Ингредиенты для салата из огурцов с луком

  • 1 кг колючих свежих огурцов;
  • 0.5 кг репчатого лука;
  • 20 г поваренной соли;
  • 15 г сахарного песка;
  • 65 мл нерафинированного подсолнечного масла;
  • 2 ч.л. черного перца (горошек);
  • 30 мл яблочного уксуса;
  • стручки чили, гвоздика.

Способ приготовления салата из огурцов с луком на зиму

Подготовим посуду для консервации. Чтобы банки не взорвались, нужно подойти ответственно к этому этапу. Банки и крышки тщательно моем, ополаскиваем чистой водой. Отправляем посуду в духовку, нагреваем до температуры 110 градусов Цельсия, оставляем в духовке до полного остывания.

Стерилизуем банки и крышки

Огурчики замачиваем на пару часов в родниковой или фильтрованной воде, затем тщательно промываем, обрезаем кончики.

Замачиваем огурцы в воде, промываем, обрезаем кончики

Измельчаем овощи на овощерезке, чтобы получились ломтики одинаковой толщины.

Режем огурцы на ломтики одинаковой толщины

Репчатый лук чистим от шелухи, вырезаем корневую мочку. Нарезаем лучок тонкими ломтиками так, как показано на фото.

Добавляем нарезанный лук к огурчикам.

Добавляем к огурцам нарезанный лук

Посыпаем огурцы и лук солью и сахарным песком, тщательно перемешиваем, чтобы соль впитывалась равномерно.

На овощи кладём чистую тарелку, сверху устанавливаем груз, к примеру, миску с водой. Оставляем овощи на 3 часа, чтобы выделился сок.

Посыпаем овощи солью и сахарным пескомОставляем овощи под грузом на три часа

На дно банки наливаем 2 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла, того самого, которое пахнет семечками. Поверьте, с этим маслом получается закуска – просто пальчики оближешь!

Далее укладываем в банку овощи плотно, пересыпаем черным перцем и добавляем несколько мелких стручков перца чили (по желанию).

Банку заполняем салатом из огурцов с луком по плечики.

На дно банки наливаем подсолнечное маслоУкладываем в банку овощи плотно, пересыпаем черным перцем

Наливаем в банку столовую ложку яблочного уксуса.

Наливаем в банку столовую ложку яблочного уксуса

Сок, который выделился из овощей, выливаем в сотейник, ставим на плиту, доводим до кипения, кипятим 2 минуты и выливаем на овощи. Если сока не хватает, добавляем немного крутого кипятка.

Сок, который выделился из овощей, кипятим 2 минуты и заливаем овощи в банке

Банки прикрываем крышками, помещаем в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуем 12 минут после закипания.

Готовый салат из огурцов с луком плотно закрываем, переворачиваем вверх дном. Укутываем заготовки чем-нибудь теплым, оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Читайте так же:  Рецепты салатов с кабачками на зиму

Стерилизуем банки 12 минут после закипания, закручиваем крышками, укутываем

Остывший сала из огурцов с луком убираем в холодный погреб или подвал. Температура хранения от 0 до +8 градусов по Цельсию.

Огурцы сейчас можно купить круглый год. Но разве сравнится по вкусу «пластмассовый» овощ из супермаркета с огурчиком, который недавно был сорван с грядки? Поэтому салат из огурцов с луком на зиму делают многие хозяйки. Получается салат вкусным, ароматным и очень полезным. Приведем несколько вариантов рецепта этой отличной закуски.

Как приготовить салат из огурцов

Для приготовления заготовки нужно правильно выбрать овощи. Для салата подойдут огурцы засолочных сортов. Если взять салатные огурчики, то они после консервации станут вялыми и мягкими.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-160

Поскольку для приготовления салата овощи все равно будут резать на дольки, можно брать крупные или кривые огурцы. Но они не должны быть перезревшими, с жесткими семенами.

Отобранные огурчики необходимо вымыть, замочить в холодной воде на несколько часов. Такое замачивание позволит вернуть плодам влагу, которую они утрачивают при хранении. Чем дольше хранились огурцы после сбора, тем дольше их нужно вымачивать. Если овощи куплены в магазине или на рынке, то лучше подержать их в воде не меньше 6 часов, воду при этом нужно сменить 2-3 раза.

А вам хватает времени на себя любимую?

Да, конечно!Нет, просто беда!

Затем огурцы нужно вымыть и нарезать. Нарезают их кружками или половинками кружков в зависимости от диаметра.

Лук для приготовления салата шинкуют тонко, можно нарезать полукольцами или четвертинками колец.

В салат нередко добавляют зелень. Из специй, кроме перца, можно использовать молотый кориандр, семена горчицы, мускатный орех, гвоздику. Заправляют салат рафинированным растительным маслом и уксусом.

Интересные факты: в Арабских Эмиратах селекционеры вывели сорт огурцов с квадратными плодами. Это очень удобно для транспортировки овощей.

Салат из огурцов с луком на зиму «Пальчики оближешь»

Это простой и быстрый рецепт салата, готовится он без стерилизации, а вкус получается «пальчики оближешь».

  • 2 кг огурцов;
  • 400 гр. лука;
  • 2 столовые ложки сахарного песка;
  • 40 мл столового уксуса;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 8 горошин душистого перца;
  • зелень петрушки или укропа, можно использовать микс зелени.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-161

Замочим огурцы на два часа, затем хорошо вымоем и обрежем кончики с двух сторон. Теперь нарезаем огурцы кружками толщиной 2 мм. А если огурцы большого диаметра, то можно сначала разрезать вдоль пополам, а потом нашинковать поперек половинками кружков.

Складываем огурцы в миску, туда же отправляем нашинкованный тонкими полукольцами лук. Солим овощи, добавляем зелень, которую хорошо вымыли и мелко нарубили. Все перемешаем, накроем крышкой и оставим на один час, чтобы овощи дали сок.

Перекладываем овощи в кастрюлю, добавляем сахар и перец. Ставим на огонь и доводим до кипения. Варим 2-3 минуты. Вливаем уксус и хорошо перемешиваем. Как только огурцы изменят цвет с ярко зеленого на желто-зеленый, нагрев выключаем и быстро расфасовываем салат по заранее простерилизованным банкам. Закрываем банки герметично.

С добавлением моркови

В этом варианте рецепта огурцы и лук в салате дополняет морковь.

  • 1 кг огурцов;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 3 зубка чеснока;
  • 3 столовые ложки сахарного песка;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 4 столовые ложки уксуса (9%);
  • 1 чайная ложка сухих семян укропа;
  • 50 мл масла растительного для жарки.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-162

Вымоем огурчики, выдержим их пару часов в холодной воде. Затем снова промоем, обсушим и срежем с двух сторон кончики. Затем нарежем на тонкие кружки толщиной не более 0,5 см.

Совет! Для того чтобы нарезать огурцы кружками одинаковой толщины рекомендуется использовать специальные терки или насадки для блендера.

Морковь очищаем, промываем и нарезаем. Нарезать можно тонкими кружками или длинной соломкой, как вам больше нравится. Лук шинкуем четвертинками колец, но не слишком тонко.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-163

На сковороде слегка обжариваем лук в масле, затем добавляем морковь и тушим овощи до мягкости. Обжаренные овощи добавляем к огурцам. Туда же всыпаем семена укропа и добавляем мелко нашинкованный чеснок. Солим салат, добавляем уксус и сахар. Ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения, затем сильно убавляем огонь и тушим 10 минут, следя, чтобы масса не кипела сильно. Помешиваем овощи деревянной лопаткой.

Совет! Если в процессе тушения огурцы не выделили достаточно сока, нужно долить немного кипятка.

Готовый салат снимаем с огня и сразу же раскладываем в еще теплые простерилизованные банки. Моментально накрываем прокипячёнными крышками и закрываем герметично. Остужаем банки с салатом «под шубой».

Салат из огурцов с луком и помидорами

Приготовить вкусный салат из огурцов с луком можно с добавлением помидоров.

  • 2 кг огурцов;
  • 2 кг помидоров;
  • 1 кг лука;
  • 150 гр. укропа (зелени);
  • 120 мл растительного масла;
  • 6 чайных ложек соли;
  • 6 чайных ложек сахара;
  • 3 столовые ложки уксуса.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-164

Хорошо вымоем овощи, лук очистим. Огурцы нарезаем кружками или половинками кружков, если они слишком большого диаметра. Лук разрезаем на четвертинки вдоль, а затем шинкуем поперек, слишком тонкими кусочки лука делать не нужно, в этом салате он получается очень вкусным. Оптимальная толщина ломтиков лука 0,3-0,5 см.

Помидоры нарезаем дольками, как на обычный салат. Предварительно вырезаем места крепления плодоножек.

Совет! Для приготовления этого салата лучше использовать небольшие, но мясистые помидоры, например, сорта сливка.

Зелень тщательно промываем, обсушиваем и шинкуем мелко. Смешиваем зелень и все подготовленные овощи в большой кастрюле либо в тазу для варки варенья.

Добавляем соль, сахар, вливаем масло. Доводим до кипения. Как закипит, вливаем уксус и варим три минуты.

Совет! Если хотите салат с более кислым вкусом, то на указанное количество ингредиентов нужно положить 6 столовых ложек уксуса. Если положить 3 ложки, то кислота практически не будет чувствоваться, но свои консервирующие функции уксус выполнит отлично.

Раскладываем горячий салат по простерилизованным банкам и сразу же закатываем герметично. Остужаем банки «под шубой»

Рецепт с болгарским перцем

Огурцы с луком отлично дополнит перец болгарский. Салат по этому рецепту можно приготовить быстро, буквально за 30 минут.

  • 1,5-1,6 кг огурцов;
  • 300 гр. перца болгарского;
  • 2 луковицы;
  • 20 гр. зелени петрушки;
  • 160 мл растительного масла;
  • 70 мл уксуса (70%);
  • 150 мл воды;
  • 70 гр. сахара;
  • 30 гр. соли;
  • 2 лавровых листика;
  • 6 горошин душистого перца.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-165

Хорошо вымоем овощи. Огурцы замочим на некоторое время в холодной воде, болгарский перец очистим от семян, лук освободим от шелухи.

Совет! Для того чтобы заготовка выглядела более красивой, используйте для её приготовления болгарский перец красного цвета.

Нарезаем огурцы кружками, толщина кружков не должна превышать 5 мм, иначе овощи не успеют промариноваться. Перец нарезаем тонкими полосками, лук – полукольцами.

В кастрюлю выкладываем слоем кружки огурцов, сверху распределяем перец и лук. Наливаем холодную воду. Добавляем лавровые листики и душистый перец, солим и кладем сахар. Поливаем сверху растительным маслом и уксусом и ставим кастрюлю на огонь.

Доводим салат до кипения, не накрывая кастрюлю крышкой. Когда овощи дадут сок и осядут, аккуратно перемешаем слои деревянной лопаткой. Даем салату покипеть на слабом огне в течение 5 минут. Раскладываем горячую массу по заранее простерилизованным, но еще не полностью остывшим банкам. Закрываем банки герметично. Остужаем «под шубой».

Салат из огурцов с луком и капустой

Простой салат, в состав которого входят огурцы, лук и капуста получается очень вкусным.

  • 500 гр. огурцов;
  • 2 кг капусты;
  • 500 гр. лука;
  • 500 гр. моркови;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 50 мл уксуса;
  • 300 мл растительного масла.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-166

Овощи хорошо вымоем, лук и морковку очистим. Шинкуем капусту тонкими полосками. Свежие огурцы нарезаем соломкой, морковку натираем на терке, а лук режем полукольцами.

Складываем все овощи в большую кастрюлю, солим и перемешиваем. Поливаем растительным маслом. Ставим кастрюлю на небольшой огонь, доводим, помешивая, до кипения. Варим 4 минуты, затем вливаем уксус и держим на огне еще одну минуту. Раскладываем горячий салат в банки, которые заранее подготовили – вымыли и простерилизовали. Закрываем крышками герметично. Остужаем банки «под шубой».

Салат «Нежинский» с укропом

Очень вкусный салат «Нежинский» готовится из свежих огурцов с укропом и луком.

  • 1 кг огурцов;
  • 200 гр. лука;
  • 1 большой пучок укропа;
  • 2 столовые ложки уксуса (9%);
  • 1 столовая ложка сахара;
  • ¾ столовой ложки соли;
  • 5-6 горошин черного перца.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-167

Вымоем огурцы, замочим их на пару часов в холодной воде. Затем еще раз промоем и нарежем тонкими кружками. Лук нашинкуем тонкими четвертинками колец, укропа мелко нарежем.

Складываем овощи в кастрюлю или большую миску, солим и добавляем сахар. Очень хорошо перемешиваем, можно мешать руками, важно, чтобы приправы равномерно распределились. Оставляем салат на столе на 30-40 минут. За это время пару раз подойдем и перемешаем.

Вливаем в салат уксус, еще раз перемешиваем. Раскладываем овощи с пол-литровые чистые и сухие банки. Заливаем соком, который в большом количестве образовался в кастрюле. Накрываем банки прокипяченными крышками. Стерилизуем банки 15 минут в кипящей воде. Затем извлекаем из кипятка и сразу же закатываем.

Пикантный салат из огурцов с чесноком

Пикантный вкус имеет салат из огурцов с чесноком и луком.

  • 2 кг огурцов;
  • 300 гр. лука;
  • 50 гр. свежего укропа;
  • 140 мл уксуса;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • 5 зубков чеснока;
  • 1 стакан растительного масла.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-168

Хорошо вымоем огурцы и зелень, лук и чеснок очистим. Огурцы нарезаем кружочками, укроп шинкуем мелко. Лук нарезаем полукольцами, чеснок мелко нарезаем. Все перемешиваем, добавив соль, сахар, масло и уксус.

Выдерживаем салат 30 минут, чтобы появился сок. Затем ставим на огонь и прогреваем 3-4 минуты с момента закипания. Признаком готовности является изменение цвета огурцов. Расфасовываем салат по простерилизованным банкам, герметично закрываем и остужаем «под шубой».

Салат «Слоеный»

Очень красивый и вкусный салат, к тому же очень просто готовится.

  • 200 гр. огурцов;
  • 200 гр. помидоров;
  • 150 гр. сладкого перца;
  • 100 гр. лука;
  • 2 зонтика укропа;
  • 450 мл воды;
  • 4 чайные ложки уксуса (9%);
  • 2 чайные ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 столовые ложки масла растительного;
  • 4 горошины черного перца.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком salaty-iz-ogurcov-recepty-na-zimu-s-lukom-169

Хорошо вымоем и очистим овощи. Нарежем, как при приготовлении обычного салата. Огурцы – кружками, помидоры – дольками, перец соломкой, лук – полукольцами.

В чистые сухие пол-литровые банки (из указанного количества овощей получится 2 банки салата) кладем по 2 горошины перца и наливаем по ложке масла. Раскладываем нарезанные овощи слоями. Сначала кладем лук, затем перец (лучше всего, использовать стручки желтого цвета), затем огурцы, а сверху помидоры. Укроем овощи зонтиком укропа.

Прямо в банки насыпаем по чайной ложке соли и половине чайной ложки сахара, вливаем по 2 чайные ложки столового уксуса. Заливаем кипятком так, чтобы вода немного перелились через край. Стерилизуем банки, прикрыв их крышками, в течение 10 минут с момента закипания. Затем закатываем тару герметично. Салат готов.

Изображение - Салаты из огурцов рецепты на зиму с луком autor-site
Автор статьи: Анастасия Ромасько

Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here