Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото

Детальное описание: салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

Пора заготовок в самом разгаре. Я уже написала рецепты приготовления салатов из огурцов на зиму, кабачковой икры, соленых огурцов и многие другие. Все рецепты можете найти в рубрике «Заготовки». Сегодня пишу, какие же самые вкусные салаты на зиму можно законсервировать. Это и салат из баклажанов, салат с рисом и овощами, из зеленых помидоров, лечо из перца, свекольный салат, огуречный, овощной… В общем, читайте содержание и выбирайте любой понравившийся рецепт.

Информация для тех, кто делает заготовки впервые. Банки для консервации нужно определенным способом подготовить. Сначала их нужно хорошо вымыть с содой. Губку для мытья банок лучше используйте новую, не ту, которой моете всю посуду. Далее банки нужно простерилизовать. Чаще всего это делают над паром. Можно банку поставить на кипящий чайник, можно на кастрюлю положить решетку и на нее ставить банки в перевернутом виде. Стерилизовать банки нужно минут 15, когда начнут по стенкам стекать капли воды и банка станет прозрачной.

Второй способ стерилизации — в духовке. Банки ставятся на решетку в холодную духовку, дверца закрывается. Прогреваете духовку до 150 градусов и с момента нагрева держите там банки 15 минут. Также можно стерилизовать в микроволновке. В банки нужно налить немного воды (около 100 мл) и прогреть в микроволновой печи 8 минут на максимальной мощности. Крышки для консервации тоже нужно мыть и кипятить 5 минут.

Соль в заготовки можно использовать только крупную каменную. Ни в коем случае не берите йодированную и мелкую.

Видео (кликните для воспроизведения).

Читайте также еще 6 рецептов вкусных салатов на зиму.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-245

Салат из баклажанов и болгарского перца «Десятка»

Этот салат готовится из разных овощей, получается очень вкусным. Он стоит на первом месте в нашем топе салатов на зиму. Название у салата такое из-за того, что все овощи берутся в количестве 10 штук. При этом выбирайте овощи среднего размера.

Ингредиенты (на 4 л):

  • баклажаны — 10 шт.
  • репчатый лук — 10 шт.
  • сладкий перец — 10 шт.
  • помидоры — 10 шт.
  • чеснок — 10 зубчиков
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • душистый перец горошком — 5-7 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • уксус 9% — 100 мл
  • сахар — 4 ст.л.
  • соль — 2 ст.л. без верха
  • растительное масло — 200 мл

Овощные салаты на зиму — приготовление:

1.Помидоры помойте, удалите плодоножку и разрежьте на дольки. Размер нарезки не имеет значения, так как помидоры нужно перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку.

2.Баклажаны разрежьте напополам поперек, затем напополам вдоль. Каждый кусочек нарежьте на дольки и сложите в большую миску.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-246

Если у Вас баклажаны горчат, то их предварительно нужно замочить в соленой воде на 30 минут, а потом промыть.

3.Перцы нарежьте крупными квадратами, а лук полукольцами, но крупными (около 1 см толщиной). Чеснок нарезается крупными кубиками.

4.В большую емкость вылейте растительное масло. Выложите лук, перец, баклажаны и немного перемешайте. Залейте овощи томатным пюре и снова перемешайте.

5.Добавьте в салат соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Накройте крышкой и поставьте на плиту вариться. После закипания варите салат 30 минут, время от времени помешивая.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-247

6.За 5 минут до готовности добавьте в блюдо чеснок и уксус, перемешайте. Попробуйте салат на соль и сахар, еще есть время довести заготовку до вкуса.

7.Когда салат готов, разложите его сразу же в стерилизованные банки и закатайте стерильными крышками. Переверните и дайте остыть. В холода эти салаты на зиму будут радовать всех домашних.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-248

Рецепт салата на зиму с рисом и овощами без стерилизации

Салат с рисом еще называют «Завтрак туриста». Он вполне может заменить прием пищи или стать хорошим перекусом.

Ингредиенты:

  • рис длиннозерный пропаренный — 2 ст.
  • репчатый лук — 1 кг
  • сладкий перец — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • томатный сок — 2 л
  • острый перец — 1 шт.
  • соль — 1,5 ст.л.
  • сахар — 5 ст.л.
  • уксус 9% — 3 ст.л.
  • растительное масло — 300 мл

Салат «Завтрак туриста» — приготовление:

1.Рис промойте до прозрачной воды и сварите его до полуготовности (варите около 7 минут после закипания воды). Далее промойте хорошо зерна и дайте стечь воде.

2.Морковь натрите на крупной терке, перец нарежьте соломкой, а лук кубиком. Острый перец нарежьте мелко.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-249

3.В большую емкость, где будете варить салат, влейте растительное масло и разогрейте его. В масло выложите морковь и тушите ее 15 минут, помешивая.

4.К моркови добавьте нарезанные лук, перемешайте и тушите еще 15 минут. Далее влейте томатный сок, всыпьте сахар и соль. Дайте закипеть смеси и варите еще 15 минут.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-250

5.Следующим высыпьте перец (сладкий и острый) и еще поварите 15 минут. Далее положите рис и варите последние 10 минут. За 3 минуты до готовности влейте уксус.

6.Салат в кипящем виде нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. На этом салат готов. Он получается вкусным, так что заготавливайте сразу побольше.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-251

Салат из зеленых помидоров на зиму

Салаты на зиму из зеленых помидоров достаточно популярны. Для всех любителей таких салатов предлагаю отличный рецепт на зиму.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 2 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • болгарский перец красный — 0,5 кг
  • чеснок — 6 зубчиков
  • петрушка — пучок
  • соль — 1,5 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • яблочный уксус 6% — 3 ст.л.
  • подсолнечное масло — 100 мл
  • лимонная кислота — 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

1.Овощи помыть, почистить. Перец нарежьте длинной соломкой. Помидоры нарежьте тонкими полукругами, лук — тонкими полукольцами. Сложите эти овощи в большую миску. Добавьте полторы столовые ложки соли и перемешайте. Прикройте миску чем-нибудь от пыли (пленка, крышка, полотенце) и оставьте овощи на 12 часов (на ночь).

2.Через ночь овощи пустят сок. Чеснок порежьте соломкой или кубиком и добавьте в салат. Петрушку крупно порежьте и тоже положите в салат. Всыпьте столовую ложку сахара, перемешайте и оставьте салат постоять 1 час.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-252

3.Через час нужно отжать из овощей сок. Это можно сделать руками, а можно откинуть овощи на дуршлаг и немного придавит ложкой.

4.Дальше работайте уже с отжатыми овощами. К ним добавьте 3 столовые ложки 6% уксуса, 100 гр. подсолнечного масла без запаха, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Видео (кликните для воспроизведения).

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-253

Лимонная кислота или лимонный сок сохраняет цвет овощей, они останутся яркими.

5.Перемешайте салат и можно накладывать его в чистые банки (но не стерилизованные). Укладывайте плотно и накройте чистыми крышками, но не закатывайте.

6.Поставьте банки в кастрюлю стерилизоваться. После закипания воды стерилизуйте 30 минут, затем закатайте ключом или плотно закрутите евро-крышки. Укутайте консервацию «под шубу» и дайте остыть. Салаты на зиму из зеленых помидоров готовы, храните их в темном месте.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-254

Острый салат из цветной капусты со стерилизацией

Это очень вкусный салат, цветная капуста получается хрустящей, не разваренной (потому что салат не нужно варить, а только стерилизовать), остренькой. Если не любите жгучие салаты, уменьшите количество перца чили.

Ингредиенты (на 4,2 литра):

  • цветная капуста — 3 кг
  • морковь — 3 шт.
  • чеснок — 4 головки
  • красный острый перец — 3 шт.
  • петрушка кудрявая — 2 пучка

Для рассола:

  • вода — 1,5 л
  • сахар — 1 ст. (200 мл)
  • соль — 3 ст.л.
  • душистый перец горошком — 15 шт.
  • растительное масло — 200 мл
  • уксус 9% — 200 мл

Салаты на зиму из цветной капусты — приготовление:

1.Для закваски капусты понадобится емкость с широким дном. Лучше взять стеклянную или эмалированную посуду. Нельзя использовать алюминий, он окисляется. Петрушку помойте и нарежьте не слишком мелко. Лучше брать петрушку не обычную, а кудрявую, она лучше сохранит свою форму, не раскиснет в рассоле. Чеснок нарежьте пластинами. Выложите на дно подготовленной емкости петрушку, сверху посыпьте чесноком.

2.Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками. Если есть терка с нужной насадкой, воспользуйтесь ею. Положите оранжевые морковные кружочки следующим слоем на чеснок.

3.Красный острый перец нарежьте полукольцами. Перца в рецепте достаточно много, так что можете уменьшить его количество по желанию. Перец разложите на морковь.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-255

4.Цветную капусту помойте и разберите на соцветия. Положите капусту верхним слоем.

5.Теперь нужно сделать рассол. Вскипятите полтора литра воды, всыпьте в нее стакан сахара, 3 столовые ложки соли без горки, душистый перец горошком. Влейте масло и уксус, размешайте, чтобы кристаллы сахара и соли растворились. Сразу же кипящим рассолом залейте капусту. Накройте салат тарелкой и поставьте гнет — трехлитровую банку с водой. Оставьте капусту бродить на сутки.

6.Через сутки салат можно закрывать в банки. Банки должны быть вымыты с содой, крышки простерилизованы. Перемешайте капусту с остальными ингредиентами и вложите в банки, утрамбовывая. Залейте рассолом, в котором капуста бродила. Накройте банки крышками.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-256

Рассол будет мутноватым. Это нормально, не переживайте.

7.Для стерилизации положите в широкую кастрюлю ткань на дно, поставьте банки с заготовкой. Налейте теплую воду по плечики банок и поставьте на огонь. Когда вода закипит, стерилизуйте салат 20 минут (для 0,7 литровых банок).

8.Через 20 минут достаньте банки из кипятка и закатайте крышки.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-257

Лечо из болгарского перца на зиму

Специально для любителей сладкого перца пишу очень вкусный рецепт лечо в томате.

Ингредиенты (на 5 л):

  • болгарский перец (лучше красный) — 3 кг
  • помидоры спелые — 2 кг
  • репчатый лук — 0,5-0,7 кг
  • растительное масло — 120 мл
  • соль — 50 гр. (2 ст.л. с небольшой горкой)
  • сахар — 100 гр. (0,5 ст.)
  • уксус 9% — 50 мл
Читайте так же:  Салат рецепт с фото на банкет

Салаты на зиму с перцем — приготовление:

1.Перец для лечо лучше всего брать красный, он самый сладкий и вполне зрелый. Желтый перец тоже допустим. Но вот зеленый в лечо может дать горчинку. Поэтому, если есть только зеленый перец, его нужно залить кипятком на минуту, чтобы он отдал горечь. Перец помойте и нарежьте на крупные квадраты.

Способ нарезки может быть любой: и соломкой, и кубиком, и четвертинками.

2.Помидоры помойте и нарежьте на произвольные кусочки. Пропустите томаты через мясорубку или измельчите их в блендере.

3.Лук нарежьте небольшим кубиком. В кастрюлю вылейте растительное масло, засыпьте лук и поставьте на огонь пассироваться. Постоянно помешивайте лук, чтобы он не сгорел и не стал золотистым. Лук должен слегка стать прозрачным и смягчиться.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-258

Лук пассируется в масле для того, чтобы масло равномерно распределилось по лечо. Если масло влить в томатный соус, оно останется плавать сверху жирной пленкой.

4.Влейте в лук два килограмма перекрученных помидоров и дайте смеси закипеть. В кипящие помидоры всыпьте нарезанный перец. Добавьте сахар и соль, перемешайте и варите 20 минут после закипания под закрытой крышкой.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-259

Попробуйте перец. В готовом виде он должен быть не хрустящий, но твердоватый.

5.За 5 минут до готовности добавьте уксус и размешайте. Попробуйте лечо. Сейчас можно добавить соль, сахар, уксус по своему вкусу. Через 5 минут раскладывайте лечо по стерилизованным банкам и закатывайте стерилизованными крышками. Переверните, накройте одеялом и дайте остыть. Получается очень вкусный салат!

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-260

Самый вкусный рецепт салата с фасолью

Такой салат будет очень сытным, его можно есть, как самостоятельное блюдо, так как в фасоли много белка, который хорошо насыщает.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг
  • сладкий перец — 0,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • фасоль — 0,5 кг
  • помидоры — 1,5 кг
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 250 гр.
  • уксус — 150 мл
  • растительное масло — 350 мл

Как приготовить салаты с фасолью и овощами:

1.Фасоль готовится дольше всего, поэтому именно с нее нужно начинать. Лучше фасоль замочить в холодной воде на ночь, а с утра сварить ее до готовности. Время варки фасоли будет зависеть от сорта и от качества. Это может занять 1 час, а может и 2. Пробуйте фасоль на готовность.

2.Морковь, лук и перец почистите. Морковь натрите на крупной терке и положите в большую кастрюлю, где будете все варить. Лук нарежьте полукольцами или четверть кольцами, если он крупный. Кусочки должны быть не тонкие, примерно в 3 мм шириной. Перец нарежьте кубиком. Сложите лук и перец в кастрюлю к моркови.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-261

3.Следующим слоем в кастрюлю положите фасоль, разровняйте.

4.Баклажаны нарежьте средним кубиком и сложите в отдельную миску. Присолите баклажаны, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы выделился сок. Отожмите баклажаны руками, удаляя лишнюю жидкость. Вместе с ней уйдет горечь. Баклажаны выкладываются в кастрюлю верхним слоем на фасоль, потому что они быстрее всего готовятся. Находясь сверху, они сохранят форму.

5.Пока баклажаны стекают, пропустите помидоры через мясорубку. Используйте самую маленькую решетку.

6.Разложив баклажаны на фасоль, добавьте в салат сахар и растительное масло. И залейте помидорным пюре. Перемешивать сейчас салат не нужно. Поставьте его на огонь и доведите до кипения. После закипания варите салат 30 минут.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-262

7.Когда овощи закипят, их можно слегка перемешать. Делайте это аккуратно, баклажаны оставьте сверху, подденьте только овощи в нижних слоях. Минут через 10 еще раз перемешайте овощи, а через 10 минут еще раз перемешайте, чтобы овощи распределились по салату равномерно. Через полчаса варки посмотрите на степень готовности баклажанов. Они должны изменить цвет, потемнеть. В салате не должно быть баклажанов с белой мякотью. Если такие встречаются, то проварите салат еще 5 минут.

8.Посолите салат и добавьте уксус. Варите еще 2 минуты и можно раскладывать по стерильным банкам. Салат не снимайте с огня и накладывайте его в банки кипящим. Далее закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Получается вкусно, ярко, сытно.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-263

Салат из огурцов по-корейски на зиму в банках

Раньше я писала разные салаты из огурцов на зиму. Почитайте рецепты по этой ссылке. Этот рецепт называется «Пальчики по-корейски». Такие огурцы хорошо хранятся всю зиму, получаются в меру пикантные и хрустящие.

Ингредиенты (на 5 л):

  • огурцы — 4 кг
  • сахар — 1 ст. (200 мл)
  • соль — 3 ст.л. (без горки)
  • уксус 9% — 1 ст. (200 мл)
  • подсолнечное масло — 1 ст. (200 мл)
  • черный молотый перец — 0,5 ст.л.
  • чеснок — 1 головка

Салаты на зиму из огурцов — приготовление:

1.Огурцы помойте и обрежьте края. Небольшие овощи разрежьте пополам, которые покрупнее — на четвертинки.

2.В огурцы добавьте по стакану сахара, уксуса и растительного масла. Всыпьте три столовые ложки соли без горки и выдавите чеснок через пресс. Хорошо размешайте огурцы с добавками. Удобней всего это делать руками. Наденьте одноразовые перчатки для большего удобства.

3.Оставьте огурцы в маринаде на 3 часа. За это время огурцы пустят сок.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-264

4.Банки помойте с содой, просушите их. Крышки залейте кипятком. В чистые баночки сложите огурцы, залейте их выделившимся соком-рассолом. Накройте банки крышками и поставьте на стерилизацию в большую кастрюлю. Дно кастрюли застелите тканью. Залейте банки водой до уровня плечиков и поставьте на огонь. После закипания воды стерилизуйте заготовку 10 минут (для пол-литровых банок), 15 минут (для литровых банок) или 20 минут (для 1,5-литровых).

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-265

Стерилизовать нужно до момента, когда огурцы начинают менять цвет на оливковый. Если передержать в кипятке банки, огурцы сварятся и станут мягкими.

5.Достаньте банки из кипящей воды и сразу из закатайте. Переверните, посмотрите, не протекает ли крышка. Укутайте теплым полотенцем или одеялом и оставьте на сутки остывать.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-266

Салат с огурцами и помидорами без стерилизации

Этот салат состоит из многих летних овощей, получается супер-ассорти. Тут и морковь, и капуста, и помидоры с огурцами, и перец с луком. Зимой откроешь такую баночку и сразу слюнки текут от аромата. Такую заготовку, несмотря на название салата, можно есть с любыми блюдами, овощи сочетаются со всем. Стерилизовать салат в банках не нужно, он немного проваривается и закладывается в банки. А вот банки нужно обязательно стерилизовать отдельно, как и крышки.

Ингредиенты (на 5 литров):

  • помидоры — 1,5 кг
  • огурцы — 1 кг
  • сладкий перец — 4-5 шт.
  • капуста — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • репчатый лук — 800 гр.
  • укроп — 2 пучка
  • сахар — 5 ст.л.
  • соль — 10 ч.л.
  • растительное масло — 200 мл
  • уксус 9% — 125 мл

Овощные салаты на зиму — приготовление:

1.Все овощи хорошо помойте. Помидоры нарежьте на дольки, вырезав у них плодоножку. В этот салат овощи нарезаются достаточно крупно, не нужно мельчить. Для варки овощей нужно взять большую кастрюлю. В нее выложите помидоры и поставьте на огонь. Пока помидоры будут закипать, почистите морковь от кожуры, перец от семян, лук от шелухи.

2.Перец нарежьте широкой соломкой, примерно в 1 см. У огурцов срежьте кончики и нарежьте их кружочками. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, а капусту нашинкуйте. Капусту после нарезки нужно помять руками, чтобы она стала помягче.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-267

3.Все овощи сложите к помидорам и перемешайте салат. Добавьте сахар, соль, растительное масло, снова хорошо перемешайте.

Количество сахара и соли берите по своему вкусу. Лучше сначала положите немного меньше нормы и попробуйте, что получилось. Если помидоры сладкие, то сахара нужно меньше.

4.Доведите овощи до кипения и варите 15 минут на слабом огне под крышкой, периодически помешивая. Овощи пустят сок и будут в нем тушиться. Укроп мелко порежьте и добавьте его за 5 минут до конца варки в салат. Также за 3 минуты до окончания приготовления влейте уксус.

5.Банки обязательно нужно простерилизовать. Чтобы стерилизовать сразу несколько банок, поставьте их в холодную духовку на решетку. Включите нагрев до 150 градусов. Когда духовка разогреется, выдержите в ней банки 15 минут. Вместе с банками в духовку можно положить и крышки. Или стерилизуйте над паром до момента, когда по банке начнут стекать капли (тоже минут 15). Крышки можно прокипятить 5 минут.

6.Половник, которым будете раскладывать салат в банки, окуните в кипяток. Для удобства можете воспользоваться широкой воронкой для банок. Воронку тоже нужно обдать кипятком. Итак, кипящий салат разложите по стерилизованным банкам, сразу же накройте горячей крышкой (достаньте крышку из кипятка вилкой и отряхните воду) и закатайте.

7.Переверните банки, укутайте в одеяло до полного остывания. На этом и готов вкусный летний салат. Кстати, можете менять пропорции овощей или какие-либо овощи не использовать.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-268

Заправка в борщ со свеклой

Чтобы зимой быстро сварить борщ, можно воспользоваться такой вот летней заготовкой. Останется только сварить бульон, капусту и картошку, остальные овощи все есть в этом салате. Кроме борща такой салат можно есть с кашами, мясными и рыбными блюдами.

Ингредиенты (на 3 л):

  • свекла — 1 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • помидоры — 1,5 кг
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 0,5 ст. (125 мл)
  • рафинированное растительное масло — 125 мл
  • уксус 9% — 1 ст.л.

Как приготовить салаты на зиму со свеклой:

1.Все овощи помойте. Помидоры нарежьте на произвольные кусочки и пропустите их через мясорубку.

2.Лук, морковь, свеклу очистите от кожуры. Лук порежьте тонкими, полупрозрачными полукольцами. Морковь и свеклу натрите на крупной терке.

3.В большую кастрюлю (лучше литров на 8) вылейте помидоры и немного подогрейте их. В помидоры всыпьте все остальные измельченные овощи и доведите салат до кипения. Если кастрюля с тонким дном, то огонь должен быть небольшим, чтобы овощи не пригорели.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-269

4.Когда смесь закипит, добавьте в нее сахар, соль и подсолнечное масло. Размешайте, немного придавите ложкой овощи, чтобы они были покрыты томатом. Когда салат опять закипит, уменьшите огонь и варите заготовку 30 минут, периодически помешивая.

5.Через полчаса добавьте одну ложку уксуса, проварите еще 5 минут с закрытой крышкой и сразу же раскладывайте по теплым и сухим стерилизованным банкам. При накладывании салата в банку, утрамбовывайте его. Сверху залейте жидкостью из салата. Закатайте банки крышками под машинку. Если будете хранить в погребе или в холодильнике, то можно закрывать и винтовыми крышками.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-270

Банки и крышки стерилизуйте, пока салат варится.

6.Банки переверните, поставьте на полотенце и укутайте теплым одеялом. Оставьте на 12 часов остывать. И получите вкусный салат, который может быть и гарниром.

Читайте так же:  Рецепты полезные овощные салаты рецепты

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-271

Консервируйте вкусные салаты на зиму, используя эти рецепты. Помните, что хорошая стерилизация банок и крышек поможет сохранить Ваши заготовки на всю зиму. Также читайте рецепты кабачков на зиму на моем блоге.

Мы все хотим, чтобы наши заготовки на зиму были не только вкусными, но и красивыми. С этой задачей на отлично справляется овощное ассорти на зиму – и вкусно, и красиво, и несложно, что в горячую заготовочную пору очень важно.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-272

Овощное ассорти на зиму можно приготовить из любых овощей и корнеплодов. Нужно постараться только подобрать продукты небольшого размера или красиво их нарезать. Наверное, именно для таких заготовок на зиму селекционеры постарались и вывели специальные сорта мелких помидорок-черри, причём разных цветов, от жёлтого и красного до шоколадно-коричневого; опять же разноцветного мелкого сладкого перца, мелких патиссонов, корнишонов, моркови без сердцевины и т.д.

Красивая нарезка тоже имеет значение. Морковь можно нарезать шестерёнками или цветочками, из кружочков кабачков или огурцов вырезать формочками для печенья различные фигурки (чаще всего это цветочки), а если у вас есть навороченная овощерезка с различными насадками, то ваше овощное ассорти на зиму может быть украшено завитками, решётками или тончайшими полосками овощей.

Заготовки на Зиму — Овощное Ассорти на Зиму — Ассорти из огурцов и помидор с лимонной кислотой (без стерилизации)

Ингредиенты (на 3 л банку):
1 кг огурцов,
500-600 г помидоров,
4-6 зубчиков чеснока,
1 небольшой корень хрена,
1 большой или 2 средних листа хрена,
2-3 зонтика укропа (с зелёными семенами),
8-10 листьев чёрной смородины,
8-10 листьев вишни,
2 лавровых листа,
5 горошин душистого перца,
2 ст. л. соли,
1 ст. л. сахара,
1 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:
Отберите для приготовления ассорти не очень крупные, крепкие, с чёрными пупырышками огурцы и не крупные, с толстой кожицей помидоры. Тщательно вымойте огурцы и помидоры и дайте им просохнуть. Если огурчики куплены в магазине или сорваны сутки назад, подержите их в воде 2-3 часа. У огурцов срежьте кончики, а помидоры наколите зубочисткой со стороны плодоножки. На дно стерилизованных банок выложите заранее подготовленные и нарезанные корень и листья хрена (½ от получившегося количества), половину чеснока, по 5 листочков смородины и вишни, 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист. Затем слоями уложите огурцы и помидоры, но последним обязательно должен быть ряд огурцов, поверх которого положите оставшуюся часть зелени. Залейте всё кипятком, прикройте полиэтиленовой крышкой и оставьте на 10 минут. После этого слейте воду в эмалированную кастрюлю, добавьте соль, сахар, душистый перец, лавровый лист и лимонную кислоту. Доведите до кипения и этим кипящим рассолом залейте содержимое банок. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Готовый продукт храните в погребке до наступления его «звёздного часа».

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-273

Многие хозяйки кроме традиционных листьев смородины, вишни кладут здоровые, без повреждений, тщательно промытые листья дуба. Оказывается, они не только придают аромат заготовкам, но и позволяют продлить срок их хранения.

Заготовки на Зиму — Овощное Ассорти на Зиму — Ассорти овощное «Кружочки»

Ингредиенты (количество – по желанию):
огурцы,
помидоры,
сладкий перец,
лук репчатый,
растительное масло.
Для маринада (на 3 л воды):
1 стак. сахара,
½ стак. соли,
1 зубчик чеснока,
1 лавровый лист,
4-5 горошин чёрного перца,
1 ч. л. 70% уксуса.

Приготовление:
Вымойте овощи и пусть немного подсохнут. Затем нарежьте кружочками помидоры и огурцы, лук и сладкий перец – кольцами. Уложите нарезанные овощи слоями в 0,5 л стерилизованные банки. Сначала кольца лука, затем перец, огурцы, помидоры и так далее. Залейте овощи кипящим рассолом, приготовленным из вышеуказанных ингредиентов, и стерилизуйте заполненные банки 10 минут. После чего в каждую баночку влейте 1 ст. ложку растительного масла, немного, буквально третью часть чайной ложки уксуса, стерилизуйте ещё 5 минут, затем закатайте банки крышками, переверните вверх дном и оставьте остывать. Когда банки полностью остынут, перенесите их на хранение в прохладное место.

Заготовки на Зиму — Овощное Ассорти на Зиму — Ассорти из овощей «Моя дача»

Ингредиенты (на 3 л банку):
5-6 небольших огурцов,
5-6 среднего размера помидоров,
1 маленький молодой кабачок,
2-3 маленькие головки репчатого лука,
2 моркови,
3-4 соцветия цветной капусты,
1-2 сладких перца (можно разных цветов),
2-3 зубчика чеснока,
2-3 веточки листового сельдерея,
2-3 веточки петрушки,
2 ст. л. соли,
3 ст. л. сахара (без верха),
4 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:
Этот рецепт хорош тем, что некоторые (не очень любимые овощи) можно и вовсе убрать, а кабачок заменить молоденькими, крепенькими патиссонами. Крупные плоды можете нарезать частями. Плодоножку срезайте, немного захватывая мякоть. Огурцы замочите в холодной воде на 2 часа. За это время подготовьте банки и крышки, нарежьте кружочками кабачок, морковь, лук. Перец также тщательно вымойте, очистите от семян, нарежьте дольками, цветную капусту разделите на небольшие соцветия (используйте молодую цветную капусту, беленькую, без жёлтого оттенка). На дно банок уложите сельдерей, чеснок и петрушку. Затем по своему усмотрению заполните банку остальными овощами, залейте кипятком и оставьте минут на 10-15. Когда время выйдет, слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте в неё соль, сахар, доведите до кипения, аккуратно добавьте уксус и дайте покипеть маринаду ещё 2-3 минутки. Готовым кипящим маринадом залейте овощи в банке, закатайте крышкой, переверните, укутайте и оставьте остывать.

НАЖМИТЕ НА СТРЕЛКУ НИЖЕ, чтобы

Приветствую, дорогие наши читатели. Осень приближается и пора готовить салаты на зиму. Мы до сих пор помним, как еще наши мамы и бабушки всегда заготавливали овощи на зиму в банках.

Только так можно было сохранить, практически свежимы наши овощи, витамины в них. А потом зимой открыть баночку и приготовить полноценный обед или ужин.

Такие салаты можно просто открыть и положить в салатницу, а можно на их основе приготовить и другие блюда, полноценные, как говорится.

Все конечно же будет зависеть только от того, какой салат вы заготовите на зиму. А сколько существует их видов… Да просто не счесть. Ведь есть рецепты еще старинные, и много уже современных видов.

Конечно сегодня проще пойти и купить в супермаркете свежие овощи и зелень и приготовить что-либо. Но если есть свой огород, то обязательно нужно сохранить урожай, например в виде салатов.

Кто-то из покон веков готовит одни и те же салаты каждый год. Но можно ведь экспериментировать. Например сделать несколько баночек новеньких салатов и попробовать их зимой. Можно сделать особенные салаты для праздничных столов. 

Смотрите так же: Кабачковая икра на зиму — 5 лучших пошаговых рецептов.

В общем, в этой статье мы расскажем как делаем сами и наши бабушки салаты, а в следующих статьях попробуем приготовит что-то новенькое, но проверенное заранее))))

Салат из болгарского перца с морковью.

Такой салат делают многие, достаточно простой. Но заливаем мы его томатным соком, который мы готовим сами заранее. Ну заранее, если нет соковыжималки. Если она есть, то тогда процесс упрощается.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-274

салат из болгарского перца с морковью

Нам понадобится:

  • Болгарский перец — 4 кг;
  • Морковь — 1 кг;
  • Репчатый лук — 1,5 кг;
  • Острый перец — 1-2 шт.

Для соуса:

  • Томатный сок — 4 л;
  • Уксус 9% — 200 мл;
  • Сахар — 220 г;
  • Соль — 2,5 столовые ложки (с горкой);
  • Лавровый лист — 10 шт;
  • Душистый перец горошком — 10 шт;
  • Растительное масло — 350 мл.

Шаг 1.

  Начинаем подготовку конечно же с перцев. Выбираем мясистые, красного ил красно-желтого цвета. Зеленые дают не тот вкус, их мы никогда не используем.

  Перцы тщательно промываем и чистим, потом еще промываем.

Шаг 2.

  Репчатый лук нарезаем полукольцами. 

  Морковь нужно натереть на крупной терке.

  Перец нарезаем мелкими кубиками, ну как получится в общем.

Шаг 3.

   Далее мы готовим томатный сок. Можно воспользоваться и готовым. А можно самим приготовить, как это сделать мы расскажем, может пригодиться и в других рецептах.

   В кастрюлю с толстым дном наливаем томатный сок, уксус и растительное масло. Кладем туда же соль, сахар, душистый и горький перец, лавровый лист.

   Ставим на огонь и доводим до кипения.

Шаг 4.

   Теперь кладем в кастрюлю перец, лук и морковь. Все перемешиваем и снова доводим до кипения. После уменьшаем огонь и варим в течение 10 минут под закрытой крышкой.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-275

кладем перец в кастрюлю

Шаг 5.

   Открываем, перемешиваем и варим еще 20-25 минут с открытой крышкой.

Шаг 6.

После снимаем кастрюлю с огня и раскладываем по чистым и простерилизованным баночкам. Сразу баночки закрываем.

Шаг 7.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-276

ставим на крышки банки и накрываем одеялом

  Теперь ставим баночки на крышки и накрываем теплым одеялом. Даем баночкам полностью остыть (примерно сутки). Далее можно убирать на хранение в темное место.

   Салат на зиму с фасолью.

Такие салаты на зиму из овощей всегда пригодятся. Вот например из салата с фасолью делаем суп. Иногда добавляем в мясные блюда. Кроме этого такой салат хорошо кушать и просто так, очень вкусный.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-277

Салат с фасолью на зиму

Нам понадобится:

  • Фасоль — 1 кг;
  • Лук — 1 кг;
  • Морковь — 1 кг;
  • Томаты — 1 кг;
  • Соль — 1,5 ст. ложки;
  • Сахар — 2,5 ст. ложки;
  • Столовый уксус (9%) — по 0,5 ст. ложки в банку;
  • Масло растительное для обжарки.

Шаг 1.

Фасоль нужно замочить на ночь. Если этого не сделать, салат не получится. Сама фасоль будет очень твердая.

Шаг 2.

Нарезаем и обжариваем томаты, морковь и лук, все по отдельности.

Шаг 3.

Заранее вымоченную фасоль варим 15-20 минут с момента кипения, после чего добавляем обжаренные овощи.

Шаг 4.

В полученную массу добавляем сахар и соль. Тушите на маленьком огне полтора часа все время перемешивая. Можно добавить воды, если масса слишком густая.

Шаг 5.

Готовую горячую массу выложить в банки емкостью 1 литр, и добавить в каждую по 0,5 ст. ложки уксуса. Банки закатать крышками.

Салат готов. Приятного аппетита!

Салат из кабачков с рисом на зиму.

Потрясающий салат, из него получается сытная и сочная закуска из кабачков, которую можно подавать в холодном виде в качестве салата, или разогреть, и тогда получится полноценное постное рагу с летними овощами.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-278

салат из кабачков с рисом

Кроме того, готовится он достаточно быстро и без стерилизации банок. Это достаточно ускоряет процесс приготовления, при этом очень вкусно, рекомендую.

Читайте так же:  Салат слоеный с печенью рецепт с фото пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • Кабачки — 2 кг;
  • Морковь — 1 кг;
  • Помидоры — 1 кг;
  • Лук — 1 кг;
  • Рис — 1 стакан (250 гр);
  • Вода — 500 мл;
  • Растительное масло — 1 стакан (примерно);
  • Соль — 2 ст. ложки;
  • Сахар — 1/2 стакана;
  • Уксус (9%) — 100 мл;
  • Чеснок и острый перец по желанию.

Из этих продуктов выйдет примерно 5 литров готового продукта, так что ориентируйтесь.

Шаг 1.

Морковку натираем на крупную терку, а лук нарезаем мелким кубиком.

Шаг 2.

Натираем помидоры на терку. Можно сразу в кастрюлю, где будем все варить. Или после выливаем все в кастрюлю.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-279

помидоры трем на терке

Шаг 3.

Добавляем к перетертым помидорам: соль, сахар и растительное масло. Тщательно перемешиваем.

Шаг 4.

Затем к высыпаем к помидорам подготовленные морковь и лук. Снова перемешиваем, накрываем крышкой, и ставим на плиту. Доводим до кипения, и тушим на медленном огне 15-20 минут.

Шаг 5.

Дальше нарезаем кабачки мелким кубиком, как Вам удобно.

Шаг 6.

Добавляем кабачки в кастрюлю, где варится наш салат. Аккуратно перемешиваем, и тушим на медленно огне 15-20 минут, пока кабачки не выпустят сок.

Шаг 7.

Затем высыпаем рис, наливаем воду, перемешиваем, и тушим под крышкой на медленном огне до готовности риса.

Прям так бы и съел, ведь полноценно сытно блюдо получается.

Шаг 8.

Когда рис станет мягким, добавляем уксус, перемешиваем салат из кабачков и варим еще 5 минут.

Шаг 9.

Раскладываем наш зимний салат из кабачков с рисом по заранее подготовленным чистым баночкам.

Закатываем банки с салатом  стерильными крышками, переворачиваем, и укутываем в одеяло до полного остывания. В общем все как обычно.

Эта зимняя заготовка из кабачков отлично хранится в квартире, при комнатной температуре, при условии, что соблюдены все рекомендации рецепта.

Салат из свеклы.

Свекла всегда считалась очень полезным для здоровья овощем, ее использовали в народной медицине для различных настоев и лекарств. Салат из свеклы всегда пригодится в домашнем меню и разнообразит его. Так же из этого салата мы делаем замечательный борщ.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-280

салат из свеклы

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1,5 кг;
  • Перец сладкий — 0,5 кг;
  • Перец горький — 1 штука;
  • Репчатый лук — 1 кг;
  • Свекла очищенная — 2 кг;
  • Растительное масло — 250 г;
  • Соль — 1 ст. ложка;
  • Сахар — 75 г;
  • Чеснок — 100 г;
  • Уксус — 100 г.

Шаг 1.

Помидоры режем на мелкие кубики, перец нарезаем соломкой, лук нарезаем полукольцами, острый перец нарезаем очень мелко.

Шаг 2.

Перемешиваем овощи в кастрюле,и отправляем на огонь, посуду лучше выбирать с толстым дном, чтобы овощи не пригорали ко дну.

Шаг 3.

Натираем свеклу на терке, можно использовать терку для корейской моркови, и добавляем к нашим овощам. Также добавляем соль, сахар и растительное масло, все перемешиваем и кипятим 1 час.

Шаг 4.

Спустя час добавляем уксус и чеснок мелко порезанный, перемешиваем и даем кипеть еще 10 минут на маленьком огне.

Шаг 5.

Фасуем салат по банкам и закатываем на зиму.

Салат «охотничий» на зиму.

Почему эти салаты на зиму из овощей так называются, не знаю. Существует много вариаций данного салата, сейчас мы и рассмотрим один из низ. 

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-281

Салат «Охотничий»

Салат этот очень вкусный и расходится еще в начале зимы, в этом году сделаем побольше))) Готовится «Охотничий» салат на зиму с капустой, помидорами, огурцами, луком, морковью и болгарским перцем – как видите, список ингредиентов внушительный.

Нам понадобится:

  • Помидоры — 3 кг;
  • Огурцы — 1 кг;
  • Капуста — 1 кг;
  • Морковь — 1 кг;
  • Репчатый лук — 1 кг;
  • Болгарский перец — 1 кг;
  • Соль — 90 г;
  • Сахар — 1 стакан;
  • Растительное масло — 250 г;
  • Черный перец горошком — 8 шт;
  • Лавровый лист — 5 шт;
  • Уксус (9%) — 120 мл.

В итоге получается примерно 7 литров готового продукта.

Шаг 1.

У огурцов отрезаем оба кончика и нарезаем полукольцами толщиной примерно 4 мм. Репчатый лук нарезаем полукольцами или четверть — кольцами. Кому как привычно.

Шаг 2.

Помидоры разрезаем пополам, удаляем место крепления плодоножки и нарезаем дольками.

Шаг 3.

Болгарский перец разрезаем вдоль пополам, удаляем семена и перегородки. Ополаскиваем, чтобы смыть застрявшие семена. Нарезаем перец соломкой.

Шаг 4.

Капусту шинкуем короткими кусочками, не слишком тонко.

Шаг 5.

Морковь нарезаем соломкой.

Шаг 6.

Все подготовленные овощи перекладываем в широкую большую кастрюлю с толстым дном.

Шаг 7.

Добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, растительное масло и уксус. Все тщательно перемешиваем.

Шаг 8.

Ставим кастрюлю на огонь и прикрываем крышкой. На огне чуть выше среднего, периодически помешивая, доводим содержимое до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимально и варим на маленьком огне под крышкой в течение 20 минут.

Шаг 9.

Банки и крышки тщательно промываем в воде с добавлением пищевой соды. Банки стерилизуем (удобным вам способом), а крышки кипятим в течение 4-5 минут. Готовый горячий салат раскладываем в простерилизованные банки, сразу накрываем крышками и герметично укупориваем.

Шаг 10.

Банки с салатом переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так салат примерно сутки, до полного остывания.

Вот и все, потом наслаждаемся изумительным вкусом летнего салата зимой.

Соте из баклажан на зиму.

Консервирование соте из синеньких на зиму не займет у вас много времени, поскольку порция небольшая. А результат непременно порадует:  баклажанное соте на зиму получается очень вкусным, сочным, и непременно украсит ваше домашнее меню зимой. Кроме того, будем готовить соте из баклажанов на зиму без стерилизации, что делает рецепт соте из синеньких на зиму еще интереснее и привлекательнее.

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-282

соте из баклажан на зиму

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг;
  • Болгарский перец — 1 кг;
  • Помидоры — 1 кг;
  • Лук — 0,5 кг;
  • Сахар — 3 столовые ложки;
  • Соль — 1 столовая ложка;
  • Уксус (9%) — 50 мл;
  • Растительное масло — 200 г.

Шаг 1.

Все твердые овощи для нашего соте нужно крупно нарезать: лук полукольцами или четверть кольцами, болгарский перец  и баклажаны произвольно крупными кусками. Тут можно все нарезать как Вам удобно.

Шаг 2.

В кастрюлю, в которой будем варить наше соте из баклажанов, наливаем растительное масло, высыпаем подготовленные перец с луком и ставим на плиту.

Шаг 3.

Тушим перец и лук на большом огне, помешивая лопаткой, пока овощи не станут мягкими.

Шаг 4.

Помидоры для соте нужно натереть на терку, или измельчить блендером. Главное – чтобы получилось однородное помидорное пюре. Так мы уже делали в рецепте выше.

Шаг 5.

Выливаем пюре из помидоров в кастрюлю. Добавляем соль, сахар и перемешиваем.

Шаг 6.

Сразу же вслед за помидорами добавляем баклажаны. Аккуратно перемешиваем, доводим соте до кипения, а затем варим на очень медленном огне до готовности баклажан – примерно 30 минут.

Шаг 7.

В конце добавляем в соте уксус, перемешиваем и варим не более двух минут.

Шаг 8.

Горячее соте из баклажан раскладываем по стерильным сухим баночкам.

Шаг 9.

Закатываем банки с соте  стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем банки до полного остывания, затем убираем соте из баклажан в кладовку или погреб на хранение до зимы.

Овощной салат «Кубанский» (видео).

Данный салат похож немного на салат «Охотничий», но немного отличается. Яркий, вкусный и ароматный консервированный салат, его можно добавлять в супы или борщи, подавать в качестве закуски или гарнира, его можно есть просто с хлебом – это универсальная заготовка.

Ну а чтобы было интересно, просто посмотрите видео.

А на этом у нас все, надеюсь Вам понравились наши салатики. Оставляйте комментарии ниже, может что-то свое предложите, пишите.

Так же присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и поддержите нас на нашем канале в Яндекс.Дзен.

Всем пока пока и жо встречи в следующих выпусках.

Предисловие

Самые вкусные рецепты салатов на зиму невозможно представить себе без различных солений и консерваций. И хотя заготовки необходимо производить заранее, вкус этих блюд зимой и их богатый витаминами состав оправдывает ожидания. Особую популярность у российских хозяек сыскали современные вариации салатов старославянской кухни. При этом всегда есть что-то новенькое, чему можно поучиться у других.

Донской салат из помидоров, огурцов и перца

Донской салат отличается насыщенным вкусом. При этом он не требует точного соблюдения пропорций.

Классический рецепт предполагает наличие в салате буряков, то есть зелёных помидоров

Для его приготовления понадобятся, например:

  • помидоры, лучше несколько недозревшие — 1 кг;
  • огурцы небольшого размера — 1 кг;
  • сладкий (болгарский) перец — 250 г;
  • лук репчатый — 250 г;
  • чеснок — 1 головка около 40–50 г;
  • соль — 45 г;
  • сахар — 30 г;
  • рафинированное подсолнечное масло — 75 мл;
  • 9% уксус — 70 мл;
  • чёрный горошковый перец — 7 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.
  1. Овощи вымыть.
  2. У огурцов обрезать кончики и нарезать их четвертинками.
  3. Накрошить помидоры дольками, а болгарский перец и репчатый лук — полукольцами.
  4. Раздавить чеснок.
  5. Объединить все овощи в одной ёмкости. Посолить и поперчить. Добавить сахар и лавровый лист. Аккуратно перемешать, чтобы не испортить форму нарезки.
  6. Дать настояться 30 минут.
  7. Получившийся сок слить в отдельную ёмкость.
  8. Крышки простерилизовать, а банки вымыть (взять поллитровые или литровые).
  9. Уксус смешать с подсолнечным маслом. Разлить получившуюся смесь по банкам поровну.
  10. Разложить овощную смесь по плечики банок.
  11. Залить соком, оставив немного место до края.
  12. На дно таза постелить ткань и поставить в него банки. Прикрыть их крышками.
  13. Налить воду в таз и нагревать на среднем огне.
  14. После закипания поллитровые банки кипятить ещё 30 минут, а литровые — 40 минут.
  15. Крышки закатать, банки перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем и оставить остывать.
  16. Убрать в погреб до зимы.

Рецепт сладкой квашеной капусты

Сладкая квашеная капуста является отличной вариацией для тех, кто любит этот овощ, но хочет разнообразия в блюдах.

Болгарский перец в блюде придаёт пикантный аромат и характерную сладость

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 2,5 кг;
  • сладкий (болгарский) перец — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 500 г;
  • морковь — 500 г;
  • подсолнечное масло — 200 мл;
  • сахар — 150 г;
  • соль — 30 г;
  • уксус — 30 мл.
  1. Овощи вымыть и высушить.
  2. Нашинковать капусту.
  3. Морковь натереть на крупной тёрке.
  4. Лук нарезать полукольцами.
  5. Болгарский перец очистить от семян и нарезать в тонкую полоску.
  6. Овощи смешать в глубокой ёмкости.
  7. Посолить, посахарить, поперчить.
  8. Добавить уксус и подсолнечное масло. Тщательно перемешать.
  9. Дать настояться 40 минут. Слить образовавшийся сок в ёмкость.
  10. Простерилизовать банки и крышки.
  11. Салат разложить по банкам. Сверху залить получившимся соком. Банки закатать крышками.
  12. Убрать в погреб.
Читайте так же:  Рецепт салата провансаль из капусты на зиму

Салат «Десятка»

Благодаря необычному сочетанию помидоров, баклажанов и болгарского перца салат идеально подойдёт любителям новых, неординарных вкусов.

Вариаций такого салата может быть масса, но обычно главный ингредиент — баклажаны

Для приготовления блюда понадобятся:

  • баклажаны — 2 кг;
  • помидоры — 750 г;
  • перец сладкий (болгарский) — 1 кг;
  • репчатый лук — 750 г;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • чёрный горошковый перец — 10 шт.;
  • душистый горошковый перец — 5–7 шт.;
  • подсолнечное масло — 200 мл;
  • 9% уксус — 100 мл;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • сахар — 120 г;
  • соль — 60 г.
  1. Помидоры вымыть, вырезать плодоножки, порезать на дольки.
  2. Баклажаны оставить в солёной воде на полчаса, это позволит убрать из них горечь. Затем промыть тёплой водой, обтереть и разрезать на дольки.
  3. Сладкие перцы очистить от семян и нарезать крупными квадратами.
  4. Нашинковать лук толстыми (приблизительно в 1 см) полукольцами.
  5. Разрезать дольки чеснока на крупные кубики.
  6. На дно объёмной ёмкости налить подсолнечное масло.
  7. Нарезанные овощи выложить в эту ёмкость и перемешать.
  8. Посолить, посахарить и поперчить, добавить лавровые листья. Тщательно перемешать.
  9. Добавить воды, накрыть крышкой и оставить вариться.
  10. После того, как смесь закипит, оставить вариться ещё на 30 минут. Периодически помешивать. За 5 минут до готовности добавить уксус и чеснок.
  11. Распределить салат по стерилизованным банкам и закатать стерильными крышками.
  12. Банки перевернуть и дать остыть.
  13. Убрать в холодное и тёмное место, например, погреб.

Острый салат из кабачков

Лёгкое в приготовлении блюдо для любителей острого.

Из указанного количества ингредиентов выйдет около 8 л готового блюда

Ингредиенты:

  • кабачки — 6 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • сладкий болгарский перец — 1 кг;
  • перец чили — 100 г;
  • чеснок — 200 г;
  • подсолнечное масло — 500 мл;
  • 9% уксус — 200 мл;
  • соль — 120 г;
  • сахар — 60 г.
  1. Вымыть помидоры, срезать плодоножки, разрезать на дольки.
  2. Измельчить блендером или мелко порезать ножом (тип нарезки выбирается на свой вкус).
  3. Перцы вымыть, очистить от семян, накрошить на средние кусочки.
  4. Очистить и вымыть дольки чеснока.
  5. Вымыть кабачки, срезать кончики и накрошить кабачки кубиками или пластинами.
  6. Глубокую сковороду смазать подсолнечным маслом. Выложить на неё овощи. Всё перемешать.
  7. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
  8. Добавить воды, накрыть крышкой и тушить 30 минут.
  9. Добавить столовый уксус. Перемешать.
  10. Кипятить ещё 2 минуты.
  11. Разместить салат в стерилизованные банки, закрыть стерильными металлическими крышками и закатать.
  12. Укутать в одеяло и продержать так 2 дня.
  13. Убрать в погреб.

Пекинская капуста по-корейски (кимчи на зиму)

Это азиатское блюдо отлично «прижилось» на российском столе.

Блюдо обязательно готовить в перчатках, корейская кузня достаточно острая

Для приготовления салата понадобятся:

  • пекинская капуста — 1,5 кг;
  • чеснок — 30 г;
  • острый молотый красный перец — 50 г;
  • соль — 150 г;
  • сахар — 5 г;
  • вода — 2 л.
  1. Качан пекинской капусты почистить от верхних листьев и помыть.
  2. Разрезать качан на 4 части.
  3. Выбрать глубокую большую ёмкость. При выборе стоит учитывать, что запах смеси перца и чеснока впитается в посуду, поэтому её нужно будет использовать только для аналогичных блюд. В ёмкости разместить капусту.
  4. Пересыпать в кастрюлю соль. Залить кипятком. Размешать до полного растворения соли.
  5. Остывшим рассолом залить части капусты.
  6. Накрыть тарелкой. Дать постоять 6 часов.
  7. Перевернуть капустные части. Накрыть тарелкой. Оставить ещё на такое же время.
  8. Чеснок раздавить.
  9. Смешать чеснок, перец и сахар.
  10. Залить небольшим количеством воды. Размешать до состояния густой кашицы.
  11. Надеть перчатки, чтобы смесь не повредила кожу рук. Смазать получившейся кашицей каждый лист с 2 сторон и поместить в стерилизованную банку.
  12. Когда банка наполнится, залить рассолом.
  13. Закрыть банки стерильными крышками и закатать.
  14. Убрать в погреб.

Несмотря на обилие замороженных овощей, заготовки на зиму остаются популярными у современных хозяек. Такие салаты позволяют передать все питательные вещества и насытиться в холодную погоду. Ну а их вкус позволяет вспомнить о прошедшем лете.

Оцените статью:

(22 голоса, среднее: 3.2 из 5)

Замечательные салаты на зиму — Кубанский, Донской, Десяточка и Овощное Ассорти. Попробуйте приготовить!

Кубанский салат

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-288

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты
  • 2 кг помидоров
  • 1,5 кг моркови
  • 1,5 кг огурцов
  • 1,5 кг болгарского перца
  • 1-2 шт. острого перца
  • 30 шт. перца горошком
  • 6 шт. лаврового листа
  • 500 мл растительного масла
  • 200 мл столового уксуса 9%
  • 150 г сахара
  • 4 столовые ложки соли (без горки)

Выход — 8 л готового салата

Приготовление:

  1. Овощи нарезать и сложить в большую кастрюлю. Капусту мелко нашинковать. Болгарский перец очистить и нарезать соломкой. Морковку по желанию натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Огурцы нарезать половинками кружков. Помидоры нарезать на дольки. Острый перец нарезать тонкими колечками. Если вы не любите острое, то избавьтесь от семечек, так вся острота находится в них.
  2. Выложить к овощам лаврушку, перец горошком, сахар, соль, растительное масло и уксус.
  3. Все тщательно и аккуратно перемешать.
  4. Закрыть овощи крышкой и оставить на один час, чтобы овощи помариновались и дали сок.
  5. Поставить кастрюлю с овощами на плиту и варить после закипания пятнадцать или двадцать минут.
  6. Банки заранее простерилизовать, а крышки прокипятить.
  7. Салат разложить по баночкам и закатать.
  8. Перевернуть банки, укутать пледом и оставить по полного остывания.

Донской салат

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-289

Ингредиенты:

  • 3 кг помидоров
  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг моркови
  • 1 кг лука
  • 200 г сахара
  • 2 ст. ложки соли
  • 300 мл растительного масла
  • 150 мл столового уксуса 9%
  • черный перец горошком

Выход — 6,4 л готового салата

Приготовление:

  1. Все овощи помыть, почистить и нарезать не крупно. Выложить их в большую кастрюлю. Помидоры нарезать дольками. Перец болгарский нарезать соломкой. Лук репчатый очистить и нарезать кубиком. Морковь натереть на крупной терке. Выложить перец горошком. Всыпать соль, сахар. Влить масло растительное и уксус.
  2. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на один час или на несколько часов. Овощи должны промариноваться и дать сок.
  3. Поставить кастрюлю с овощами на плиту, довести до кипения.
  4. После закипания варить примерно двадцать пять минут при помешивании.
  5. Банки заранее простерилизовать, а крышки прокипятить.
  6. Разложить салат по баночкам и сразу закатать.
  7. Перевернуть, укутать и оставить до полного остывания. После чего убрать салат на место постоянного хранения.

Салат Десяточка

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-290

Ингредиенты:

  • по 10 шт. баклажанов, болгарского перца, помидоров, лука, зубчиков чеснока, горошин черного перца
  • 100 мл столового уксуса 9%
  • 200 мл растительного масла
  • 100 г сахара
  • 2 ст. ложки соли

Выход — 5,3 л готового салата

Приготовление:

  1. У баклажанов срезать кожуру и нарезать кубиком. Выложить баклажаны в миску, посолить и оставить, чтобы баклажаны дали сок и не горчили. После этого промыть баклажаны под проточной водой и слегка отжать руками.
  2. Перец болгарский очистить и нарезать крупными полосками. Лук очистить и нарезать не тонкими полукольцами. Помидоры нарезать крупными дольками. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и порубить крупно.
  3. Поставить большую кастрюлю. Налить половину полагающегося растительного масла. Разогреть его. Выкладывать овощи слоями: помидоры — баклажаны — перец болгарский — лук репка — чеснок.
  4. Не перемешивать. Залить оставшимся растительным маслом. Посыпать сахаром, солью, положить черный перец горошком. Закрыть кастрюлю с овощами крышкой и довести до кипения под крышкой. Когда закипит, убавить огонь и варить под крышкой, на перемешивая, примерно полчаса или тридцать пять минут.
  5. После этого влить уксус и перемешать овощи. Накрыть овощи крышкой и тушить еще пять минут.
  6. Банки заранее простерилизовать, крышки прокипятить. Разложить салат по баночкам и закатать. Перевернуть банки, укутать и оставить до полного охлаждения. Затем убрать в место постоянного хранения.

Ассорти «Огород»

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-291

Ингредиенты:

  • огурцы, помидоры, капуста, болгарский перец, кабачок, морковь, цветная капуста, петрушка, острый перец, чеснок
  • специи — лавровый лист, перец горошком, душистый перец, гвоздика

Для маринада на каждый литр воды:

  • 50 мл столового уксуса 9%
  • специи по вкусу (черный перец горошком, гвоздика, душистый горошек)
  • лавровый лист — два листика
  • 1,5 ст. ложки соли
  • 3 ст. ложки сахара

Приготовление:

  1. Используются те овощи, которые растут в огороде. Если каких-то овощей нет, можно обойтись без них. Все овощи нарезать крупно. Перец болгарский нарезать крупными квадратами. Огурцы нарезать крупными кружками. Капусту нарезать небольшими дольками. В каждой дольке нужно оставить кусочек кочерыжки, чтобы капуста не распалась.
  2. Молодой кабачок нарезать толстыми кружками. При закладке кружки кабачков можно разрезать пополам или на четвертинки. Морковь нарезать кружками. Помидоры просто наколоть вилкой в районе плодоножки. Но крупные помидоры нужно разрезать. Цветную капусту разобрать на соцветия.
  3. Морковь и цветную капусту слегка поварить а течении одной минуты после закипания, чтобы они не были хрустящими.
  4. Банки тщательно помыть, но не стерилизовать, поскольку овощи закладываются сырыми. Разложить все подготовленные овощи по баночкам. Залить до самого верха крутым кипятком. Накрыть крышками и дать постоять примерно семь минут.
  5. Тем временем вскипятить еще воду.
  6. Слить жидкость из банок в кастрюлю. А в банки залить свежий кипяток. Накрыть крышками и оставить на двадцать минут.
  7. Тем временем приготовить маринад. Измерить объем слитой воды и вскипятить такое же количество воды для маринада. Выложить в воду соль, сахар, специи, лавровый лист. После закипания варить три или четыре минуты, чтобы соль и сахар полностью растворились.
  8. Затем влить уксус, накрыть крышкой, чтобы уксус не испарился. И варить еще одну или две минуты. Затем огонь выключить.
  9. Крышки простерилизовать или прокипятить. Из банок слить воду и залить горячий маринад доверху. Закатать крышками. Перевернуть банки и дать остыть без укрытия. После чего перенести банки в место постоянного хранения.

Приятного аппетита!

Предисловие

Самые вкусные рецепты салатов на зиму невозможно представить себе без различных солений и консерваций. И хотя заготовки необходимо производить заранее, вкус этих блюд зимой и их богатый витаминами состав оправдывает ожидания. Особую популярность у российских хозяек сыскали современные вариации салатов старославянской кухни. При этом всегда есть что-то новенькое, чему можно поучиться у других.

Донской салат из помидоров, огурцов и перца

Донской салат отличается насыщенным вкусом. При этом он не требует точного соблюдения пропорций.

Классический рецепт предполагает наличие в салате буряков, то есть зелёных помидоров

Для его приготовления понадобятся, например:

  • помидоры, лучше несколько недозревшие — 1 кг;
  • огурцы небольшого размера — 1 кг;
  • сладкий (болгарский) перец — 250 г;
  • лук репчатый — 250 г;
  • чеснок — 1 головка около 40–50 г;
  • соль — 45 г;
  • сахар — 30 г;
  • рафинированное подсолнечное масло — 75 мл;
  • 9% уксус — 70 мл;
  • чёрный горошковый перец — 7 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.
  1. Овощи вымыть.
  2. У огурцов обрезать кончики и нарезать их четвертинками.
  3. Накрошить помидоры дольками, а болгарский перец и репчатый лук — полукольцами.
  4. Раздавить чеснок.
  5. Объединить все овощи в одной ёмкости. Посолить и поперчить. Добавить сахар и лавровый лист. Аккуратно перемешать, чтобы не испортить форму нарезки.
  6. Дать настояться 30 минут.
  7. Получившийся сок слить в отдельную ёмкость.
  8. Крышки простерилизовать, а банки вымыть (взять поллитровые или литровые).
  9. Уксус смешать с подсолнечным маслом. Разлить получившуюся смесь по банкам поровну.
  10. Разложить овощную смесь по плечики банок.
  11. Залить соком, оставив немного место до края.
  12. На дно таза постелить ткань и поставить в него банки. Прикрыть их крышками.
  13. Налить воду в таз и нагревать на среднем огне.
  14. После закипания поллитровые банки кипятить ещё 30 минут, а литровые — 40 минут.
  15. Крышки закатать, банки перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем и оставить остывать.
  16. Убрать в погреб до зимы.
Читайте так же:  Легкий салат из капусты рецепт

Рецепт сладкой квашеной капусты

Сладкая квашеная капуста является отличной вариацией для тех, кто любит этот овощ, но хочет разнообразия в блюдах.

Болгарский перец в блюде придаёт пикантный аромат и характерную сладость

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 2,5 кг;
  • сладкий (болгарский) перец — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 500 г;
  • морковь — 500 г;
  • подсолнечное масло — 200 мл;
  • сахар — 150 г;
  • соль — 30 г;
  • уксус — 30 мл.
  1. Овощи вымыть и высушить.
  2. Нашинковать капусту.
  3. Морковь натереть на крупной тёрке.
  4. Лук нарезать полукольцами.
  5. Болгарский перец очистить от семян и нарезать в тонкую полоску.
  6. Овощи смешать в глубокой ёмкости.
  7. Посолить, посахарить, поперчить.
  8. Добавить уксус и подсолнечное масло. Тщательно перемешать.
  9. Дать настояться 40 минут. Слить образовавшийся сок в ёмкость.
  10. Простерилизовать банки и крышки.
  11. Салат разложить по банкам. Сверху залить получившимся соком. Банки закатать крышками.
  12. Убрать в погреб.

Салат «Десятка»

Благодаря необычному сочетанию помидоров, баклажанов и болгарского перца салат идеально подойдёт любителям новых, неординарных вкусов.

Вариаций такого салата может быть масса, но обычно главный ингредиент — баклажаны

Для приготовления блюда понадобятся:

  • баклажаны — 2 кг;
  • помидоры — 750 г;
  • перец сладкий (болгарский) — 1 кг;
  • репчатый лук — 750 г;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • чёрный горошковый перец — 10 шт.;
  • душистый горошковый перец — 5–7 шт.;
  • подсолнечное масло — 200 мл;
  • 9% уксус — 100 мл;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • сахар — 120 г;
  • соль — 60 г.
  1. Помидоры вымыть, вырезать плодоножки, порезать на дольки.
  2. Баклажаны оставить в солёной воде на полчаса, это позволит убрать из них горечь. Затем промыть тёплой водой, обтереть и разрезать на дольки.
  3. Сладкие перцы очистить от семян и нарезать крупными квадратами.
  4. Нашинковать лук толстыми (приблизительно в 1 см) полукольцами.
  5. Разрезать дольки чеснока на крупные кубики.
  6. На дно объёмной ёмкости налить подсолнечное масло.
  7. Нарезанные овощи выложить в эту ёмкость и перемешать.
  8. Посолить, посахарить и поперчить, добавить лавровые листья. Тщательно перемешать.
  9. Добавить воды, накрыть крышкой и оставить вариться.
  10. После того, как смесь закипит, оставить вариться ещё на 30 минут. Периодически помешивать. За 5 минут до готовности добавить уксус и чеснок.
  11. Распределить салат по стерилизованным банкам и закатать стерильными крышками.
  12. Банки перевернуть и дать остыть.
  13. Убрать в холодное и тёмное место, например, погреб.

Острый салат из кабачков

Лёгкое в приготовлении блюдо для любителей острого.

Из указанного количества ингредиентов выйдет около 8 л готового блюда

Ингредиенты:

  • кабачки — 6 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • сладкий болгарский перец — 1 кг;
  • перец чили — 100 г;
  • чеснок — 200 г;
  • подсолнечное масло — 500 мл;
  • 9% уксус — 200 мл;
  • соль — 120 г;
  • сахар — 60 г.
  1. Вымыть помидоры, срезать плодоножки, разрезать на дольки.
  2. Измельчить блендером или мелко порезать ножом (тип нарезки выбирается на свой вкус).
  3. Перцы вымыть, очистить от семян, накрошить на средние кусочки.
  4. Очистить и вымыть дольки чеснока.
  5. Вымыть кабачки, срезать кончики и накрошить кабачки кубиками или пластинами.
  6. Глубокую сковороду смазать подсолнечным маслом. Выложить на неё овощи. Всё перемешать.
  7. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
  8. Добавить воды, накрыть крышкой и тушить 30 минут.
  9. Добавить столовый уксус. Перемешать.
  10. Кипятить ещё 2 минуты.
  11. Разместить салат в стерилизованные банки, закрыть стерильными металлическими крышками и закатать.
  12. Укутать в одеяло и продержать так 2 дня.
  13. Убрать в погреб.

Пекинская капуста по-корейски (кимчи на зиму)

Это азиатское блюдо отлично «прижилось» на российском столе.

Блюдо обязательно готовить в перчатках, корейская кузня достаточно острая

Для приготовления салата понадобятся:

  • пекинская капуста — 1,5 кг;
  • чеснок — 30 г;
  • острый молотый красный перец — 50 г;
  • соль — 150 г;
  • сахар — 5 г;
  • вода — 2 л.
  1. Качан пекинской капусты почистить от верхних листьев и помыть.
  2. Разрезать качан на 4 части.
  3. Выбрать глубокую большую ёмкость. При выборе стоит учитывать, что запах смеси перца и чеснока впитается в посуду, поэтому её нужно будет использовать только для аналогичных блюд. В ёмкости разместить капусту.
  4. Пересыпать в кастрюлю соль. Залить кипятком. Размешать до полного растворения соли.
  5. Остывшим рассолом залить части капусты.
  6. Накрыть тарелкой. Дать постоять 6 часов.
  7. Перевернуть капустные части. Накрыть тарелкой. Оставить ещё на такое же время.
  8. Чеснок раздавить.
  9. Смешать чеснок, перец и сахар.
  10. Залить небольшим количеством воды. Размешать до состояния густой кашицы.
  11. Надеть перчатки, чтобы смесь не повредила кожу рук. Смазать получившейся кашицей каждый лист с 2 сторон и поместить в стерилизованную банку.
  12. Когда банка наполнится, залить рассолом.
  13. Закрыть банки стерильными крышками и закатать.
  14. Убрать в погреб.

Несмотря на обилие замороженных овощей, заготовки на зиму остаются популярными у современных хозяек. Такие салаты позволяют передать все питательные вещества и насытиться в холодную погоду. Ну а их вкус позволяет вспомнить о прошедшем лете.

Оцените статью:

(22 голоса, среднее: 3.2 из 5)

Как приготовить вкусные салаты на зиму: из зеленых помидоров, огурцов, кабачков с острым перцем тещин язык, из капусты, овощного ассорти?

О том как заготовить салаты на зиму из различных овощей говорится в этой статье: вкусные и незатейливые рецепты.

Салаты на зиму из зеленых помидоров

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-297

Зеленые помидоры: салаты на зиму

На 3 кг помидоров берем:

  1. 1,5 кг моркови
  2. 1,5 кг лука
  3. 100 г соли

Маринад:

  1. 100 г растительного масла
  2. 300 г 9% уксуса
  3. 300 г сахара
  4. По 5-6 горошин перца и лаврового листа

Технологический процесс:

  • Овощи очищаем и промываем
  • Зеленые помидоры нарезаем дольками
  • Морковь трем на крупной терке
  • Лук нарезаем кружочками
  • Все солим и оставляем на 10-12 часов
  • Все составляющие маринада соединяем, кипятим в эмалированной кастрюле
  • Из салатной массы сливаем излишки жидкости
  • Вливаем в нее горячий маринад
  • Доводим до закипания, провариваем, на медленном огне полчаса, постоянно помешивая
  • Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам
  • Закатываем
  • Храним при комнатной температуре или на холоде

Салат из огурцов на зиму

Перезрелые огурцы для зимней заготовки

Понадобится произвольное количество:

  1. Красных помидоров
  2. Лука
  3. Сладкого перца
  4. Перезрелых огурцов

Маринад:

  1. Вода — 1,5 л
  2. 6% уксус — 1ст
  3. Сахар — 4 ст.л.
  4. Соль — 2,5 ст.л.
  5. Перец горошком и лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

  • Огурцы и помидоры делим на четвертинки
  • Перец нарезаем крупной соломкой
  • Лук режем кольцами
  • Укладываем в банки
  • Сначала размещаем кольца лука
  • Затем ставим разрезанные огурцы, между ними располагаем ломтики перца
  • Сверху кладем дольки помидоров и немного лука
  • Кипятим маринад
  • Даем ему немного остыть
  • Заливаем салат
  • Стерилизуем банки 5-10 минут
  • Лучше раскладывать в банки емкость 0,5-1 л

Салат тещин язык на зиму

Салаты на зиму из кабачков

На 3 кг кабачков подготавливаем:

  1. Томатная паста — 500 г
  2. Вода — 250 г
  3. Соль — 2 ст.л.
  4. Сахар — 1 ст.л.
  5. Болгарский перец — 3-4 шт.
  6. Острый перец — 2-3 стручка
  7. Подсолнечное масло — 1ст.
  8. Уксус столовый — 2 ст.л.

Ход работы:

  • Если кабачки перезрелые, то очистите от шкурки, молодые используйте в месте со шкуркой
  • Перец очищаем от семян
  • Прокрутите все овощи на мясорубке или нарежьте мелкими кубиками
  • Переложите в кастрюлю, добавьте воды
  • Прокипятите 5-10 мин.
  • Добавьте уксус
  • Разлейте по банкам и закатайте

Салат из капусты на зиму

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-300

Продуктовый набор:

  1. Капуста белокочанная — 2,5 кг
  2. Морковь, лук репчатый, перец красный — по 0,5 кг
  3. Сахар — 175 г
  4. Соль — 2 полные ст.л.
  5. Уксус 9% — 250 г
  6. Масло растительное — 250мл

Технологический процесс:

  • Все овощи красиво и мелко нашинкуйте
  • Аккуратно перемешайте
  • Добавьте: сахар, соль, уксус, масло
  • Вновь перемешайте
  • Расфасовывайте по банкам, слегка примяв
  • Накройте хлопчатобумажным полотенцем
  • Выдержите 3 дня
  • Затем закройте крышками и уберите на холод
  • Хранить можно длительное время не боясь изменения вкуса готового продукта

Салат на зиму из овощного ассорти

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото salaty-assorti-na-zimu-samye-vkusnye-recepty-s-foto-301

Овощное ассорти к зимнему столу

В расчете на 2 л банку берем:

  • Произвольное количество имеющихся овощей:
  1. Цветная капуста
  2. Кабачки
  3. Огурцы
  4. Морковь
  5. Помидоры
  • Укроп
  • Петрушка
  • Лист смородины
  • Чеснок
  • Маринад:
  1. Вода — 1,5 л
  2. Соль — 2 ст.л.
  3. Сахар — 5 ст.л.
  4. Уксус столовый — 200 г

Приготовление:

  • На дно стерилизованной банки укладываем зелень и 2-3 зубчика чеснока
  • Овощи нарезаем любым удобным способом
  • Складываем их банку
  • Маринад кипятим
  • Заливаем им овощи
  • Закатываем банки
  • Храним в прохладном месте

Имея в запасе несколько приведенных выше рецептов можно не беспокоиться о приготовлении домашних блюд в зимние холода, когда так не хватает аромата свежих овощей. О том как приготовить баклажаны на зиму читайте в моей статье здесь, для любителей соленых огурчиков предлагаю простые рецепты тут и тут, как посолить капусту в бочках по старинке рассказывается в этой статье.

Видео: Улетный салат на зиму «Кубанский» с капустой и огурцами — полюбите сразу

Изображение - Салаты ассорти на зиму самые вкусные рецепты с фото autor-site
Автор статьи: Анастасия Ромасько

Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here