Салат зимний консервация рецепт

Детальное описание: салат зимний консервация рецепт из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

Салаты на зиму в банках из овощей – самый известный вид консервированных заготовок. Предлагаем вашему вниманию подборку очень вкусных и не сложных в приготовлении дома салатов. Консервации поддаются практически любые овощи и их комбинации. Главное – это соблюдать пропорции и стерилизовать банки и продукцию перед закрытием. Это совсем не трудно.

Даже диетологи признают, что определённая доля пользы в консервах всё же есть. Минеральные вещества, например, такие важные для человека, как магний и кальций, в консервированных овощах сохраняются практически полностью. Есть и такое полезнейшее вещество, удельный вес которого в продукте при тепловой обработке и пастеризации возрастает — это ликопин. Потому, например, богатые им помидоры полезнее, оказывается, будучи термически обработанными — а значит, и закатанные в банки являются весьма ценным продуктом.

Но какова же разовая «доза» лакомства, которую можно назвать «разумной»? И как часто можно баловать себя? Насчёт солений и маринадов большинство диетологов сходится во мнении — 1−2 раза в неделю в небольших количествах. Конкретное количество, к сожалению, не уточняется.

Сезонные, местные, а ещё лучше — с собственного огорода фрукты и овощи, закатанные в банки или заквашенные в открытой таре, сохраняют многие полезные вещества, а некоторые и в большем количестве, чем свежие.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-547

Свежие статьи о саде и огороде

Салат с рисом на зиму

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 шт.
  • Помидоры — 200 г.
  • Рис — 100 г.
  • Капуста — 300 г.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Специи — по вкусу.
  • Масло растительное — 50 л.
  • Уксус — 2 ст л.
  • Соль — 0,5 ч л.
  • Сахар — 0,5 ч л.
  • Чеснок — 1 зубок.

Приготовление:

  • Моем, а затем чистим овощи.
  • Лук режем полукольцами, морковь нарезаем крупными кубиками.
  • Далее капусту шинкуем для салата.
  • На сковородку наливаем растительное масло, разогреваем его и пассируем лук и морковь до мягкого состояния. Чтобы все получилось однородным, сперва следует пассировать морковь. Доведя ее до стадии полу готовности можно добавлять лук.
  • Выкладываем в емкость капусту.
  • Как только она протушится, докладываем помидоры, нарезанные кубиками. Тушим на медленном огне 10 минут, помешивая для того чтобы помидоры отдали сок.
  • Теперь можно всыпать рис.
  • Затем добавляем соль и сахар – он уберет помидорную кислоту, специи, выдавливаем зубчик чеснока. Варим помешивая еще 25 минут. Если рис вобрал в себя весь сок, добавляем немного кипяченой воды, так как салат может получиться суховатым.
  • Теперь можно добавить уксус, перемешать и потомить еще 2-3 минуты. Накладываем наш салат в стерилизованные банки, накрываем крышкой и закатываем.
  • И так салат с рисом и овощами готов!
Видео (кликните для воспроизведения).

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-548

Салат из огурцов и горчицы на зиму

Ингредиенты

  • 2 кг огурцов;
  • 250 г моркови;
  • 2 головки чеснока;
  • 125 г сахара;
  • 2 столовые ложки сухой горчицы;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка молотого чёрного перца;
  • 125 мл растительного масла;
  • 125 мл уксуса (9%).

Приготовление

Огурцы порежьте кружочками или ломтиками и положите в большую кастрюлю. Отправьте к ним тёртую морковь, пропущенный через пресс чеснок и хорошо перемешайте. Добавьте все остальные ингредиенты, снова перемешайте и оставьте на три часа. За это время овощи дадут сок.

Переложите огурцы в чистые банки, залейте выделившимся соком и простерилизуйте около 20 минут. После этого закатайте, укутайте банки, дождитесь полного остывания и уберите их на хранение.

Салат «Нежинский» на зиму

Замечательный рецепт салата на зиму из огурцов, лука и специй. Огурчики отлично сохраняются до нового урожая.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 3 килограмма,
  • Лук репчатый — 0,5 килограмма,
  • Чеснок, головка — 1 штука (крупная),
  • Сахар — 4 ст. ложки,
  • Соль — 2 ст. ложки,
  •  Уксус 9-проц. — 0,5 стакана,
  • Перец горький, стручок — 1 штука (или половина),
  • Перец черный молотый — 0,5 чайных ложки,
  • Масло растительное — 0,5 стакана.
  1. Приготовим овощи. Простерилизуйте баночки и крышки.
  2. Огурцы режем как на салат.
  3. Складываем в кастрюлю.
  4. Лук режем полукольцами.
  5. Добавляем лук к огурцам.
  6. Добавляем соль, перец черный молотый, сахар и уксус. Перемешиваем.
  7. Режем тонко пластинками чеснок и горький перец.
  8. Добавляем в салат.
  9. Перемешиваем. И оставляем на 40 минут до образования сока.
  10. Через 40 минут ставим на средний огонь салат и варим с момента закипания 5 минут.
  11. Как только огурцы поменяли цвет, они готовы к закатке.
  12. Наполняем стерильные баночки. Утрамбовываем, распределяем жидкость по баночкам.
  13. Закатываем ключом. Переворачиваем вверх дном и оставляем остывать. Затем храним в нормальном положении. Салат «Нежинский» готов.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-549

Салат из капусты с морковью и болгарским перцем на зиму

Ингредиенты:

  • 1,5 кг капусты,
  • 300 гр. моркови,
  • 300 гр. болгарского перца,
  • 300 гр. лука,
  • 105 гр. сахара,
  • 1,5 ст. л. соли,
  • 150 мл растительного масла,
  • 150 мл уксуса 9%.

Свежие статьи о саде и огороде

Приготовление:

  1. Капусту мелко шинкуем.
  2. Морковь натираем на крупной терке.
  3. Перец очищаем от семян, режем тонкой соломкой.
  4. Лук нарезаем мелкими кубиками.
  5. В большой посуде смешиваем подготовленные овощи.
  6. Вливаем масло, уксус. Добавляем сахар, соль. Все тщательно перемешиваем.
  7. Готовый салат плотно раскладываем по стерилизованным банкам так, чтобы овощная масса была в рассоле, закатываем стерилизованными крышками.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-550

Салат с фасолью на зиму

Употребление этого салата придаст организму силы, обеспечит жизненной энергией, в которой он нуждается в холодное время года.

Чтобы верно приготовить указанный салат с фасолью, необходимо:

  • три стандартных стакана сухой фасоли;
  • 5 среднего размера луковиц;
  • 1 килограмм свежих помидор;
  • 7 грамм душистого молотого перца;
  • пол маленькой ложки обычного черного перца;
  • ½ столовой ложки 9% уксусной эссенции;
  • 2 большие ложки постного масла;
  • 5 небольших лавровых листьев;
  • 45 грамм, соли.

Как приготовить:

  1. Промытую фасоль следует залить чистой водой. Утром слить воду, сварить в свежей воде.
  2. Мелко нарезанный лук пожарить на сковороде, чтобы он стал золотистым.
  3. Помидоры вымыть, проколоть в 5-6 местах, подержать в кипящей воде и снять с них тонкую кожицу. Размять помидоры до консистенции пюре. Посолить его по вкусу.
  4. Добавить к полученному соку жареный лук и тушить на умеренном огне до готовности.
  5. Далее добавить указанное количество соли, лавровый лист и сахар, а через 5 минут – фасоль. Готовить примерно 10 минут.
  6. Салат переложить в стерильные и высушенные банки, закатать.
Видео (кликните для воспроизведения).

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-551

Салат на зиму с горохом и овощами

Быстрая, яркая и витаминная закуска на зиму – морковь и зеленый горошек в томатном соусе. Соус может быть острым, кисло-сладким – на любой вкус. Томат содержит достаточно кислоты, является натуральным, природным консервантом и обеспечит надежное хранение заготовки.

Ингредиенты:

  • Морковь 1 кг.
  • Горошек 1,5 кг.
  • Томатный соус (готовый) 0,7 л.
  • Рафинированное масло 75 мл.
  • Сахар 90 гр.
  • Соль 30 гр.
  • Специи – по вкусу.
  • Кальция хлорид (раствор) 50 мл.
  • Шпинат, петрушка – 1 пучок.

Приготовление:

  • Помытую и очищенную морковь нарежьте кубиками или брусками среднего размера. Присыпьте сахаром, дождитесь, когда начет отделяться сок.
  • В сотейник налейте масло, разогрейте. Положите морковь с сахаром и пассируйте, непрерывно помешивая до мягкости. Растворившийся сахар придаст кусочкам яркий насыщенный цвет и приятный вкус. В это же время можно приправить морковь любимыми специями.
  • Добавьте к моркови густой томатный соус. Его можно заменить томатной пастой, разбавленной водой (1:2). Тушите на слабом огне.
  • Одновременно с подготовкой моркови вскипятите воду. Добавьте в нее пучок свежей зелени, раствор хлористого кальция – эти компоненты помогут сохранить яркий цвет и целостность зерен овощного горошка, избежать помутнения соуса (хлорид кальция связывает крахмал, содержащийся в горошке).
  • В приготовленный раствор опустите горошек. Варите 5-7 минут, затем снимите кастрюлю с огня и выдержите горошек еще 15 минут в этом растворе. Затем слейте горячую воду и промойте горошек под проточной холодной водой. Переложите в сотейник.
  • Тушите овощи еще пять минут, после чего разложите в сухие и прогретые стерильные банки. Пастеризуйте банки вместимостью 0,5 л – 20 минут, с момента закипания воды в емкости для пастеризации.
  • Такое сочетание овощей зимой можно подавать в холодном виде, в качестве закуски, теплой, как овощное рагу или гарнир. Заготовка может быть использована для быстрого приготовления супа на мясном бульоне.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-552

Салат с зеленых помидор на зиму

Понадобится:

  • помидоры зеленые — 2 кг.
  • перец цветной болгарский — 1 кг.
  • перец жгучий — 1-2 шт. (можно заменить молотым красным — 1/2-1 ч.л.).
  • масло (подсолнечное или оливковое) — 70-100 мл.
  • чеснок — 1 головка.
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 100 г.
  • уксус столовый 9% — 100 мл.
  • зелень петрушки — небольшой пучок.
  • корейская приправа — 1 ст.л.

Свежие статьи о саде и огороде

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-553

Этапы консервирования:

  1. Помидоры тщательно промываем и обсушиваем на салфетках.
  2. Нарезаем небольшими дольками.
  3. Перец (жгучий и сладкий) моем, очищаем от внутренних перегородок и семян, режем тонкими полосками.
  4. Зелень промываем, стряхиваем воду, мелко рубим. В большую емкость (тазик, эмалированное блюдо) перекладываем зелень и овощи. Добавляем остальные компоненты: масло, соль, уксус, специи, сахар, измельченный чесночек.
  5. Аккуратно перемешав, оставляем в прохладном месте на 5-6 часов (можно на всю ночь).
  6. Раскладываем по стерильным банкам, доливая до горлышка образовавшийся в миске сок.
  7. Накрываем металлическими крышками, стерилизуем и закатываем.

Все большие, некрасивые, побитые овощи можно всегда порезать в салат и консервировать на зиму. Получится роскошное добавление к блюдам из мяса и птицы, а также закуска для застолья с крепкими напитками. В холодное время года такой салат порадует красками и вкусом, а также напомнит об урожайном и жарком лете.

Итак, просто и быстро консервируем огурцы, помидоры, баклажаны, кабачки и болгарский перец.

1. Салат из огурцов в томатном маринаде

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-554

Для этого рецепта будем использовать готовый томатный соус, но, по желанию, можете использовать домашний. Маринад получается в меру пикантным, отлично возбуждает аппетит, с кашей и мясом – идеально!

Ингредиенты (на 3 банки по пол-литра):

  • 1 кг огурцов;
  • 2 луковицы;
  • 100 г готового томатного соуса (например, “Краснодарский”);
  • 6 небольших зубчиков чеснока;
  • 500 мл воды;
  • 2 ст. ложки яблочного уксуса (6- или 9-процентного);
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли.

Промытые огурцы нарежьте кольцами, толщиной полсантиметра. Очищенный чеснок нарежьте пластинками, лук – тонкими полукольцами.

В большой кастрюле доведите до кипения воду, томатный соус, масло, сахар и соль. Добавьте овощи, перемешайте, варите после закипания 5 минут. Затем влейте уксус, перемешайте и варите еще 2 минуты.

Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, закрутите чистыми крышками. Оставьте до остывания, а затем уберите в погреб или холодильник.

2. Зимний салат из огурцов

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-555

Пряный салат с кисло-сладкими огурчиками и кориандром. С печеной картошечкой – великолепно! Используем любые – кривые, переспелые, огромные – огурцы.

Читайте так же:  Салаты из свеклы на зиму в банках рецепты с фото

Для салата из огурцов на зиму понадобится (выход – 3 баночки по пол-литра):

  • 1 кг огурцов;
  • 750 г репчатого лука;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 50 мл растительного масла;
  • 50 мл уксуса 6-проц.;
  • 1 ст. л. семян кориандра (можно молотого).

Все просто: чистые огурцы и очищенный лук режем кольцами, выкладываем в кастрюлю и добавляем остальные ингредиенты. Доводим до кипения на небольшом огне и варим, пока огурцы не станут цвета консервированных оливок. Осталось разложить по стерилизованным банкам и закрутить крышками. Остужаем и храним в холоде.

3. Салат из кабачков на зиму

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-556

Пряный и сочный салат из кабачков с болгарским перцем, морковью, томатами, яблоком, пряностями в холодное время года (а также с праздничного стола) уйдет мигом! Острый перец можно не добавлять, если вы не любитель, всем другим настоятельно рекомендуем!

Ингредиенты для зимнего салата из кабачков (выход – 2 литровые банки):

  • 2 кг кабачков;
  • по 1 шт. болгарского перца, яблока, репчатого лука, помидора, моркови;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 50 г соли;
  • 150 г сахара;
  • по 100 мл растительного масла и уксуса 9-процентного;
  • 1 ч. л. молотого острого перца чили.

Кабачки промойте, порежьте брусочками, кольцами или полукольцами. Главное, вырежьте крупные семена. Очищенные от кожицы и семян лук, чеснок, морковь, перец и яблоко промойте, измельчите в чаше блендера. Готовое пюре перелейте в большую кастрюлю и доведите до кипения.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-557

Затем добавьте в пюре кабачки, соль, сахар и острый перец. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и тушите 35 минут, периодически помешивая. Кабачки дадут много сока и будут в нем тушиться. Добавьте масло и уксус и варите еще 5 минут. Разложите по чистым банкам и закрутите крышками. Переверните до остывания, затем несите в прохладное темное место.

4. Баклажаны по-татарски на зиму

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-558

Салат из баклажанов к мясу и картофелю или самостоятельную закуску под черный хлеб вы приготовите проще простого! Остроту регулируйте на свой вкус, уменьшая количество чеснока и перца чили. Баночку можно закатать и вовсе без перца – для детей и противников острого.

Для двух литров салата из баклажанов вам понадобится:

  • 1 кг баклажанов;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 6 средних болгарских перцев;
  • 3 небольших зубчика чеснока;
  • острый перец – по вкусу (1/2 ч. л.);
  • 3/4 стакана растительного масла;
  • 1 ст. л. уксуса 9-проц.;
  • 2 ст. л. соли;
  • стакан сахара.

Баклажаны промойте и нарежьте небольшими кубиками. Промытый и очищенный болгарский перец нарежьте соломкой.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-559

Очищенные помидоры, чеснок и острый перец измельчите блендером или пропустите через мясорубку, сложите в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. Доведите до кипения, затем добавьте баклажаны с перцем. Доведите до кипения и варите на средне-медленном огне 15 минут. Влейте уксус и варите еще 10 минут. Осталось разложить по стерилизованным банкам, закрутить крышками и остудить. Храните в холоде.

5. Острый салат из болгарского перца на зиму

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-560

От одного аромата болгарского перца уже текут слюнки! В сезон, когда овощи недорогие, предлагаем заготовить перец на зиму. Приготовим пикантный салат из сладкого перца с чесноком и зеленью. Это невероятное самостоятельное блюдо, а также секретный ингредиент для рагу или овощного супа.

Для салата из болгарского перца на зиму понадобится (выход – примерно 2 литра салата):

  • 4 кг болгарского перца;
  • 4 небольшие головки чеснока;
  • пучок петрушки;
  • 3 перца чили;
  • 1 л воды;
  • 300 мл растительного масла;
  • 180 г сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. уксуса 9-проц.

Промытый и очищенный сладкий перец нарежьте крупным кубиком, острый – колечками. В большой кастрюле доведите до кипения воду с маслом, сахаром и солью. Добавьте в кастрюлю два вида перца, а также измельченные петрушку и чеснок. Доведите до кипения и варите на среднем огне 7 минут. Добавьте уксус, перемешайте, варите еще минутку-две и раскладывайте по стерилизованным банкам. Закрутите стерилизованными крышками и оставьте в тепле до остывания. Затем уберите в прохладное место.

6. Зимний салат из огурцов

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-561

Салат из огурцов с морковью, сладким перцем и томатами на зиму приготовить очень просто. Овощам надо настояться в течение часа, затем быстро проварим и разложим по банкам. Отличный способ использовать перезревшие овощи!

Ингредиенты для зимнего салата из огурцов (выход – 2 литра салата):

  • 1 кг огурцов;
  • 500 г моркови;
  • 500 г репчатого лука;
  • 300 г болгарского перца;
  • 300 г помидоров;
  • 30 г соли;
  • 20 г сахара;
  • 1/3 стакана растительного масла;
  • 1 ст. л. уксуса 9-проц.;
  • 1 лавровый лист;
  • 2 бутончика гвоздики;
  • 3 душистых горошка;
  • перец чили по вкусу (1/2 ч. л.).

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-562

Промытые огурцы нарежьте толстыми кружками, очищенный лук и помидор – дольками, перец – крупной соломкой, морковь натрите на терке. Овощи сложите в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар, растительное масло, перемешайте и оставьте на час под полотенцем при комнатной температуре.

Через час влейте уксус, перемешайте и оставьте еще на 15 минут. Затем доведите до кипения и варите на среднем огне, пока огурцы не изменят цвет на оливковый.

На дно стерилизованных банок разложите специи, наполните банки горячим салатом и закрутите стерилизованными крышками. Остудите при комнатной температуре. Храните в темном прохладном месте.

7. Баклажаны с перцами и помидорами на зиму

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-563

Густой, сочный и яркий салат из баклажанов зимой хорош просто с хлебом в виде обалденной закуски. Салат будем готовить в кастрюле с толстым дном (казане) или мультиварке, как вам удобно. Полное приготовление салата из баклажанов займет не более часа. Смотрим рецепт!

Ингредиенты (выход – 3 банки по 700 мл):

  • 1 кг баклажанов;
  • 500 г помидоров;
  • 500 г болгарского перца;
  • по 100 мл растительного масла и уксуса 9-проц.;
  • соль по вкусу.

Овощи промойте, баклажаны порежьте брусочками, помидоры – дольками, очищенный перец – крупными перьями. В кастрюлю или чашу мультиварки налейте масло и уксус.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-564

Затем первым слоем положите болгарский перец, вторым – помидоры, сверху – баклажаны. Сверху щедро посыпьте солью и тушите под закрытой крышкой на средне-медленном огне до мягкости баклажанов. Как только все овощи легко прокалываются вилкой, салат готов! Разложите по стерилизованным банкам, закрутите стерильными крышками. Остудите и храните в темном шкафчике.

8. Перец по-одесски на зиму

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-565

Очень простой и универсальный салат-закуска-гарнир. Перец можно использовать отдельно в качестве гарнира или дополнения к рагу, супам, другим тушениям. Соус без перца станет не менее чудесной основой соуса, супа или заправки для борща.

Для приготовления перца по-одесски на зиму понадобится (две банки по пол-литра):

  • 25 шт. средних болгарских перцев;
  • 1 кг помидоров;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1/3 стакана растительного масла;
  • 1 ст. л. уксуса 9-проц.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-566

Промытый и очищенный перец нарежьте вдоль на 4 части. Помидоры пропустите через соковыжималку или пробейте блендером, предварительно очистив от кожицы (для этого опустите томаты на 20 секунд в кипяток, затем без проблем снимите кожицу). В томатный сок в большой кастрюле добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Доведите сок до кипения и добавьте в кастрюлю перцы. Варите 10 минут, затем переложите в стерилизованные банки и закрутите чистыми крышками. Храните в прохладном месте.

Пора заготовок в самом разгаре. Я уже написала рецепты приготовления салатов из огурцов на зиму, кабачковой икры, соленых огурцов и многие другие. Все рецепты можете найти в рубрике «Заготовки». Сегодня пишу, какие же самые вкусные салаты на зиму можно законсервировать. Это и салат из баклажанов, салат с рисом и овощами, из зеленых помидоров, лечо из перца, свекольный салат, огуречный, овощной… В общем, читайте содержание и выбирайте любой понравившийся рецепт.

Информация для тех, кто делает заготовки впервые. Банки для консервации нужно определенным способом подготовить. Сначала их нужно хорошо вымыть с содой. Губку для мытья банок лучше используйте новую, не ту, которой моете всю посуду. Далее банки нужно простерилизовать. Чаще всего это делают над паром. Можно банку поставить на кипящий чайник, можно на кастрюлю положить решетку и на нее ставить банки в перевернутом виде. Стерилизовать банки нужно минут 15, когда начнут по стенкам стекать капли воды и банка станет прозрачной.

Второй способ стерилизации — в духовке. Банки ставятся на решетку в холодную духовку, дверца закрывается. Прогреваете духовку до 150 градусов и с момента нагрева держите там банки 15 минут. Также можно стерилизовать в микроволновке. В банки нужно налить немного воды (около 100 мл) и прогреть в микроволновой печи 8 минут на максимальной мощности. Крышки для консервации тоже нужно мыть и кипятить 5 минут.

Соль в заготовки можно использовать только крупную каменную. Ни в коем случае не берите йодированную и мелкую.

Читайте также еще 6 рецептов вкусных салатов на зиму.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-567

Салат из баклажанов и болгарского перца «Десятка»

Этот салат готовится из разных овощей, получается очень вкусным. Он стоит на первом месте в нашем топе салатов на зиму. Название у салата такое из-за того, что все овощи берутся в количестве 10 штук. При этом выбирайте овощи среднего размера.

Ингредиенты (на 4 л):

  • баклажаны — 10 шт.
  • репчатый лук — 10 шт.
  • сладкий перец — 10 шт.
  • помидоры — 10 шт.
  • чеснок — 10 зубчиков
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • душистый перец горошком — 5-7 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • уксус 9% — 100 мл
  • сахар — 4 ст.л.
  • соль — 2 ст.л. без верха
  • растительное масло — 200 мл

Овощные салаты на зиму — приготовление:

1.Помидоры помойте, удалите плодоножку и разрежьте на дольки. Размер нарезки не имеет значения, так как помидоры нужно перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку.

2.Баклажаны разрежьте напополам поперек, затем напополам вдоль. Каждый кусочек нарежьте на дольки и сложите в большую миску.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-568

Если у Вас баклажаны горчат, то их предварительно нужно замочить в соленой воде на 30 минут, а потом промыть.

3.Перцы нарежьте крупными квадратами, а лук полукольцами, но крупными (около 1 см толщиной). Чеснок нарезается крупными кубиками.

4.В большую емкость вылейте растительное масло. Выложите лук, перец, баклажаны и немного перемешайте. Залейте овощи томатным пюре и снова перемешайте.

5.Добавьте в салат соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Накройте крышкой и поставьте на плиту вариться. После закипания варите салат 30 минут, время от времени помешивая.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-569

6.За 5 минут до готовности добавьте в блюдо чеснок и уксус, перемешайте. Попробуйте салат на соль и сахар, еще есть время довести заготовку до вкуса.

7.Когда салат готов, разложите его сразу же в стерилизованные банки и закатайте стерильными крышками. Переверните и дайте остыть. В холода эти салаты на зиму будут радовать всех домашних.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-570

Рецепт салата на зиму с рисом и овощами без стерилизации

Салат с рисом еще называют «Завтрак туриста». Он вполне может заменить прием пищи или стать хорошим перекусом.

Ингредиенты:

  • рис длиннозерный пропаренный — 2 ст.
  • репчатый лук — 1 кг
  • сладкий перец — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • томатный сок — 2 л
  • острый перец — 1 шт.
  • соль — 1,5 ст.л.
  • сахар — 5 ст.л.
  • уксус 9% — 3 ст.л.
  • растительное масло — 300 мл

Салат «Завтрак туриста» — приготовление:

1.Рис промойте до прозрачной воды и сварите его до полуготовности (варите около 7 минут после закипания воды). Далее промойте хорошо зерна и дайте стечь воде.

2.Морковь натрите на крупной терке, перец нарежьте соломкой, а лук кубиком. Острый перец нарежьте мелко.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-571

3.В большую емкость, где будете варить салат, влейте растительное масло и разогрейте его. В масло выложите морковь и тушите ее 15 минут, помешивая.

Читайте так же:  Овощной салат из свежей капусты рецепт

4.К моркови добавьте нарезанные лук, перемешайте и тушите еще 15 минут. Далее влейте томатный сок, всыпьте сахар и соль. Дайте закипеть смеси и варите еще 15 минут.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-572

5.Следующим высыпьте перец (сладкий и острый) и еще поварите 15 минут. Далее положите рис и варите последние 10 минут. За 3 минуты до готовности влейте уксус.

6.Салат в кипящем виде нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. На этом салат готов. Он получается вкусным, так что заготавливайте сразу побольше.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-573

Салат из зеленых помидоров на зиму

Салаты на зиму из зеленых помидоров достаточно популярны. Для всех любителей таких салатов предлагаю отличный рецепт на зиму.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 2 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • болгарский перец красный — 0,5 кг
  • чеснок — 6 зубчиков
  • петрушка — пучок
  • соль — 1,5 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • яблочный уксус 6% — 3 ст.л.
  • подсолнечное масло — 100 мл
  • лимонная кислота — 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

1.Овощи помыть, почистить. Перец нарежьте длинной соломкой. Помидоры нарежьте тонкими полукругами, лук — тонкими полукольцами. Сложите эти овощи в большую миску. Добавьте полторы столовые ложки соли и перемешайте. Прикройте миску чем-нибудь от пыли (пленка, крышка, полотенце) и оставьте овощи на 12 часов (на ночь).

2.Через ночь овощи пустят сок. Чеснок порежьте соломкой или кубиком и добавьте в салат. Петрушку крупно порежьте и тоже положите в салат. Всыпьте столовую ложку сахара, перемешайте и оставьте салат постоять 1 час.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-574

3.Через час нужно отжать из овощей сок. Это можно сделать руками, а можно откинуть овощи на дуршлаг и немного придавит ложкой.

4.Дальше работайте уже с отжатыми овощами. К ним добавьте 3 столовые ложки 6% уксуса, 100 гр. подсолнечного масла без запаха, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-575

Лимонная кислота или лимонный сок сохраняет цвет овощей, они останутся яркими.

5.Перемешайте салат и можно накладывать его в чистые банки (но не стерилизованные). Укладывайте плотно и накройте чистыми крышками, но не закатывайте.

6.Поставьте банки в кастрюлю стерилизоваться. После закипания воды стерилизуйте 30 минут, затем закатайте ключом или плотно закрутите евро-крышки. Укутайте консервацию «под шубу» и дайте остыть. Салаты на зиму из зеленых помидоров готовы, храните их в темном месте.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-576

Острый салат из цветной капусты со стерилизацией

Это очень вкусный салат, цветная капуста получается хрустящей, не разваренной (потому что салат не нужно варить, а только стерилизовать), остренькой. Если не любите жгучие салаты, уменьшите количество перца чили.

Ингредиенты (на 4,2 литра):

  • цветная капуста — 3 кг
  • морковь — 3 шт.
  • чеснок — 4 головки
  • красный острый перец — 3 шт.
  • петрушка кудрявая — 2 пучка

Для рассола:

  • вода — 1,5 л
  • сахар — 1 ст. (200 мл)
  • соль — 3 ст.л.
  • душистый перец горошком — 15 шт.
  • растительное масло — 200 мл
  • уксус 9% — 200 мл

Салаты на зиму из цветной капусты — приготовление:

1.Для закваски капусты понадобится емкость с широким дном. Лучше взять стеклянную или эмалированную посуду. Нельзя использовать алюминий, он окисляется. Петрушку помойте и нарежьте не слишком мелко. Лучше брать петрушку не обычную, а кудрявую, она лучше сохранит свою форму, не раскиснет в рассоле. Чеснок нарежьте пластинами. Выложите на дно подготовленной емкости петрушку, сверху посыпьте чесноком.

2.Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками. Если есть терка с нужной насадкой, воспользуйтесь ею. Положите оранжевые морковные кружочки следующим слоем на чеснок.

3.Красный острый перец нарежьте полукольцами. Перца в рецепте достаточно много, так что можете уменьшить его количество по желанию. Перец разложите на морковь.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-577

4.Цветную капусту помойте и разберите на соцветия. Положите капусту верхним слоем.

5.Теперь нужно сделать рассол. Вскипятите полтора литра воды, всыпьте в нее стакан сахара, 3 столовые ложки соли без горки, душистый перец горошком. Влейте масло и уксус, размешайте, чтобы кристаллы сахара и соли растворились. Сразу же кипящим рассолом залейте капусту. Накройте салат тарелкой и поставьте гнет — трехлитровую банку с водой. Оставьте капусту бродить на сутки.

6.Через сутки салат можно закрывать в банки. Банки должны быть вымыты с содой, крышки простерилизованы. Перемешайте капусту с остальными ингредиентами и вложите в банки, утрамбовывая. Залейте рассолом, в котором капуста бродила. Накройте банки крышками.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-578

Рассол будет мутноватым. Это нормально, не переживайте.

7.Для стерилизации положите в широкую кастрюлю ткань на дно, поставьте банки с заготовкой. Налейте теплую воду по плечики банок и поставьте на огонь. Когда вода закипит, стерилизуйте салат 20 минут (для 0,7 литровых банок).

8.Через 20 минут достаньте банки из кипятка и закатайте крышки.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-579

Лечо из болгарского перца на зиму

Специально для любителей сладкого перца пишу очень вкусный рецепт лечо в томате.

Ингредиенты (на 5 л):

  • болгарский перец (лучше красный) — 3 кг
  • помидоры спелые — 2 кг
  • репчатый лук — 0,5-0,7 кг
  • растительное масло — 120 мл
  • соль — 50 гр. (2 ст.л. с небольшой горкой)
  • сахар — 100 гр. (0,5 ст.)
  • уксус 9% — 50 мл

Салаты на зиму с перцем — приготовление:

1.Перец для лечо лучше всего брать красный, он самый сладкий и вполне зрелый. Желтый перец тоже допустим. Но вот зеленый в лечо может дать горчинку. Поэтому, если есть только зеленый перец, его нужно залить кипятком на минуту, чтобы он отдал горечь. Перец помойте и нарежьте на крупные квадраты.

Способ нарезки может быть любой: и соломкой, и кубиком, и четвертинками.

2.Помидоры помойте и нарежьте на произвольные кусочки. Пропустите томаты через мясорубку или измельчите их в блендере.

3.Лук нарежьте небольшим кубиком. В кастрюлю вылейте растительное масло, засыпьте лук и поставьте на огонь пассироваться. Постоянно помешивайте лук, чтобы он не сгорел и не стал золотистым. Лук должен слегка стать прозрачным и смягчиться.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-580

Лук пассируется в масле для того, чтобы масло равномерно распределилось по лечо. Если масло влить в томатный соус, оно останется плавать сверху жирной пленкой.

4.Влейте в лук два килограмма перекрученных помидоров и дайте смеси закипеть. В кипящие помидоры всыпьте нарезанный перец. Добавьте сахар и соль, перемешайте и варите 20 минут после закипания под закрытой крышкой.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-581

Попробуйте перец. В готовом виде он должен быть не хрустящий, но твердоватый.

5.За 5 минут до готовности добавьте уксус и размешайте. Попробуйте лечо. Сейчас можно добавить соль, сахар, уксус по своему вкусу. Через 5 минут раскладывайте лечо по стерилизованным банкам и закатывайте стерилизованными крышками. Переверните, накройте одеялом и дайте остыть. Получается очень вкусный салат!

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-582

Самый вкусный рецепт салата с фасолью

Такой салат будет очень сытным, его можно есть, как самостоятельное блюдо, так как в фасоли много белка, который хорошо насыщает.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг
  • сладкий перец — 0,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • фасоль — 0,5 кг
  • помидоры — 1,5 кг
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 250 гр.
  • уксус — 150 мл
  • растительное масло — 350 мл

Как приготовить салаты с фасолью и овощами:

1.Фасоль готовится дольше всего, поэтому именно с нее нужно начинать. Лучше фасоль замочить в холодной воде на ночь, а с утра сварить ее до готовности. Время варки фасоли будет зависеть от сорта и от качества. Это может занять 1 час, а может и 2. Пробуйте фасоль на готовность.

2.Морковь, лук и перец почистите. Морковь натрите на крупной терке и положите в большую кастрюлю, где будете все варить. Лук нарежьте полукольцами или четверть кольцами, если он крупный. Кусочки должны быть не тонкие, примерно в 3 мм шириной. Перец нарежьте кубиком. Сложите лук и перец в кастрюлю к моркови.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-583

3.Следующим слоем в кастрюлю положите фасоль, разровняйте.

4.Баклажаны нарежьте средним кубиком и сложите в отдельную миску. Присолите баклажаны, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы выделился сок. Отожмите баклажаны руками, удаляя лишнюю жидкость. Вместе с ней уйдет горечь. Баклажаны выкладываются в кастрюлю верхним слоем на фасоль, потому что они быстрее всего готовятся. Находясь сверху, они сохранят форму.

5.Пока баклажаны стекают, пропустите помидоры через мясорубку. Используйте самую маленькую решетку.

6.Разложив баклажаны на фасоль, добавьте в салат сахар и растительное масло. И залейте помидорным пюре. Перемешивать сейчас салат не нужно. Поставьте его на огонь и доведите до кипения. После закипания варите салат 30 минут.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-584

7.Когда овощи закипят, их можно слегка перемешать. Делайте это аккуратно, баклажаны оставьте сверху, подденьте только овощи в нижних слоях. Минут через 10 еще раз перемешайте овощи, а через 10 минут еще раз перемешайте, чтобы овощи распределились по салату равномерно. Через полчаса варки посмотрите на степень готовности баклажанов. Они должны изменить цвет, потемнеть. В салате не должно быть баклажанов с белой мякотью. Если такие встречаются, то проварите салат еще 5 минут.

8.Посолите салат и добавьте уксус. Варите еще 2 минуты и можно раскладывать по стерильным банкам. Салат не снимайте с огня и накладывайте его в банки кипящим. Далее закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Получается вкусно, ярко, сытно.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-585

Салат из огурцов по-корейски на зиму в банках

Раньше я писала разные салаты из огурцов на зиму. Почитайте рецепты по этой ссылке. Этот рецепт называется «Пальчики по-корейски». Такие огурцы хорошо хранятся всю зиму, получаются в меру пикантные и хрустящие.

Ингредиенты (на 5 л):

  • огурцы — 4 кг
  • сахар — 1 ст. (200 мл)
  • соль — 3 ст.л. (без горки)
  • уксус 9% — 1 ст. (200 мл)
  • подсолнечное масло — 1 ст. (200 мл)
  • черный молотый перец — 0,5 ст.л.
  • чеснок — 1 головка

Салаты на зиму из огурцов — приготовление:

1.Огурцы помойте и обрежьте края. Небольшие овощи разрежьте пополам, которые покрупнее — на четвертинки.

2.В огурцы добавьте по стакану сахара, уксуса и растительного масла. Всыпьте три столовые ложки соли без горки и выдавите чеснок через пресс. Хорошо размешайте огурцы с добавками. Удобней всего это делать руками. Наденьте одноразовые перчатки для большего удобства.

3.Оставьте огурцы в маринаде на 3 часа. За это время огурцы пустят сок.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-586

4.Банки помойте с содой, просушите их. Крышки залейте кипятком. В чистые баночки сложите огурцы, залейте их выделившимся соком-рассолом. Накройте банки крышками и поставьте на стерилизацию в большую кастрюлю. Дно кастрюли застелите тканью. Залейте банки водой до уровня плечиков и поставьте на огонь. После закипания воды стерилизуйте заготовку 10 минут (для пол-литровых банок), 15 минут (для литровых банок) или 20 минут (для 1,5-литровых).

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-587

Стерилизовать нужно до момента, когда огурцы начинают менять цвет на оливковый. Если передержать в кипятке банки, огурцы сварятся и станут мягкими.

5.Достаньте банки из кипящей воды и сразу из закатайте. Переверните, посмотрите, не протекает ли крышка. Укутайте теплым полотенцем или одеялом и оставьте на сутки остывать.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-588

Салат с огурцами и помидорами без стерилизации

Этот салат состоит из многих летних овощей, получается супер-ассорти. Тут и морковь, и капуста, и помидоры с огурцами, и перец с луком. Зимой откроешь такую баночку и сразу слюнки текут от аромата. Такую заготовку, несмотря на название салата, можно есть с любыми блюдами, овощи сочетаются со всем. Стерилизовать салат в банках не нужно, он немного проваривается и закладывается в банки. А вот банки нужно обязательно стерилизовать отдельно, как и крышки.

Читайте так же:  Рецепт салата парус

Ингредиенты (на 5 литров):

  • помидоры — 1,5 кг
  • огурцы — 1 кг
  • сладкий перец — 4-5 шт.
  • капуста — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • репчатый лук — 800 гр.
  • укроп — 2 пучка
  • сахар — 5 ст.л.
  • соль — 10 ч.л.
  • растительное масло — 200 мл
  • уксус 9% — 125 мл

Овощные салаты на зиму — приготовление:

1.Все овощи хорошо помойте. Помидоры нарежьте на дольки, вырезав у них плодоножку. В этот салат овощи нарезаются достаточно крупно, не нужно мельчить. Для варки овощей нужно взять большую кастрюлю. В нее выложите помидоры и поставьте на огонь. Пока помидоры будут закипать, почистите морковь от кожуры, перец от семян, лук от шелухи.

2.Перец нарежьте широкой соломкой, примерно в 1 см. У огурцов срежьте кончики и нарежьте их кружочками. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, а капусту нашинкуйте. Капусту после нарезки нужно помять руками, чтобы она стала помягче.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-589

3.Все овощи сложите к помидорам и перемешайте салат. Добавьте сахар, соль, растительное масло, снова хорошо перемешайте.

Количество сахара и соли берите по своему вкусу. Лучше сначала положите немного меньше нормы и попробуйте, что получилось. Если помидоры сладкие, то сахара нужно меньше.

4.Доведите овощи до кипения и варите 15 минут на слабом огне под крышкой, периодически помешивая. Овощи пустят сок и будут в нем тушиться. Укроп мелко порежьте и добавьте его за 5 минут до конца варки в салат. Также за 3 минуты до окончания приготовления влейте уксус.

5.Банки обязательно нужно простерилизовать. Чтобы стерилизовать сразу несколько банок, поставьте их в холодную духовку на решетку. Включите нагрев до 150 градусов. Когда духовка разогреется, выдержите в ней банки 15 минут. Вместе с банками в духовку можно положить и крышки. Или стерилизуйте над паром до момента, когда по банке начнут стекать капли (тоже минут 15). Крышки можно прокипятить 5 минут.

6.Половник, которым будете раскладывать салат в банки, окуните в кипяток. Для удобства можете воспользоваться широкой воронкой для банок. Воронку тоже нужно обдать кипятком. Итак, кипящий салат разложите по стерилизованным банкам, сразу же накройте горячей крышкой (достаньте крышку из кипятка вилкой и отряхните воду) и закатайте.

7.Переверните банки, укутайте в одеяло до полного остывания. На этом и готов вкусный летний салат. Кстати, можете менять пропорции овощей или какие-либо овощи не использовать.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-590

Заправка в борщ со свеклой

Чтобы зимой быстро сварить борщ, можно воспользоваться такой вот летней заготовкой. Останется только сварить бульон, капусту и картошку, остальные овощи все есть в этом салате. Кроме борща такой салат можно есть с кашами, мясными и рыбными блюдами.

Ингредиенты (на 3 л):

  • свекла — 1 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • помидоры — 1,5 кг
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 0,5 ст. (125 мл)
  • рафинированное растительное масло — 125 мл
  • уксус 9% — 1 ст.л.

Как приготовить салаты на зиму со свеклой:

1.Все овощи помойте. Помидоры нарежьте на произвольные кусочки и пропустите их через мясорубку.

2.Лук, морковь, свеклу очистите от кожуры. Лук порежьте тонкими, полупрозрачными полукольцами. Морковь и свеклу натрите на крупной терке.

3.В большую кастрюлю (лучше литров на 8) вылейте помидоры и немного подогрейте их. В помидоры всыпьте все остальные измельченные овощи и доведите салат до кипения. Если кастрюля с тонким дном, то огонь должен быть небольшим, чтобы овощи не пригорели.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-591

4.Когда смесь закипит, добавьте в нее сахар, соль и подсолнечное масло. Размешайте, немного придавите ложкой овощи, чтобы они были покрыты томатом. Когда салат опять закипит, уменьшите огонь и варите заготовку 30 минут, периодически помешивая.

5.Через полчаса добавьте одну ложку уксуса, проварите еще 5 минут с закрытой крышкой и сразу же раскладывайте по теплым и сухим стерилизованным банкам. При накладывании салата в банку, утрамбовывайте его. Сверху залейте жидкостью из салата. Закатайте банки крышками под машинку. Если будете хранить в погребе или в холодильнике, то можно закрывать и винтовыми крышками.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-592

Банки и крышки стерилизуйте, пока салат варится.

6.Банки переверните, поставьте на полотенце и укутайте теплым одеялом. Оставьте на 12 часов остывать. И получите вкусный салат, который может быть и гарниром.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-593

Консервируйте вкусные салаты на зиму, используя эти рецепты. Помните, что хорошая стерилизация банок и крышек поможет сохранить Ваши заготовки на всю зиму. Также читайте рецепты кабачков на зиму на моем блоге.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-594

Консервированные салаты на зиму вкусны и содержат множество витаминов. Они могут быть самостоятельной закуской или дополнением ко второму блюду. Предлагаемые рецепты домашних заготовок придутся по вкусу даже гурманам. Конечно, сейчас можно все купить в магазине, но по качеству домашние консервированные салаты – вне конкуренции. Плюс экономия! Но главное, консервация салатов – это замечательный способ разнообразить зимнее меню, заготовив ассорти из овощей на зиму.

Рецепт салата из перца по-болгарски

Ингредиенты: сладкий перец – 3,5 кг, зеленые помидоры – 4 кг, лук репчатый – 2,5 кг, петрушка или сельдерей (зелень) – 300 г, сахар – 150 г, соль – 150 г, столовый уксус – 100 мл, черный перец (молотый) – 30 г.

Способ приготовления: перец вымыть, 1-2 минуты бланшировать в кипящей воде, охладить в холодной и вырезать семена. Нарезать перец полосками шириной 5-8 мм. Помидоры вымыть и нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной 3-4 мм. Зелень измельчить. Овощи смешать в тазу, заправить солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 20 минут).

Салат из тыквы

Ингредиенты: тыква – 2 кг, уксус (4,4%-ного) – 1,5 л, корица (немолотая) – по вкусу, гвоздика – 8-10 шт., лимонная корка – по вкусу, сахар – по вкусу.

Способ приготовления: тыкву очистить, нарезать одинаковыми дольками, уложить в глубокую посуду и залить столовым уксусом (4,4%-ным) на ночь. Выдержка в уксусном растворе придаст тыкве крепость.

На другой день уксус слить, добавить к нему свежего раствора 4,4%-ного уксуса (по вкусу), корицу, гвоздику, лимонную корку, сахар, затем все это прокипятить. В кипящий раствор столового уксуса порциями опускают нарезанную дольками тыкву, кипятят на медленном огне, выбирая проваренные до прозрачности дольки. Лучше кипятить в широком котле небольшими порциями.

Готовые прозрачные дольки укладывать в стеклянные банки и заливать отфильтрованным раствором, в котором кипятили тыкву. Охладить, затем закрыть банки. Хранить в сухом прохладном месте. Подавать в качестве салата к птице, тушеному или жареному мясу.

Рецепт салата «Осенний» со сладким перцем

Ингредиенты: сладкий перец (зеленый) – 1,6 кг, капуста – 4,4 кг, морковь – 1,6 кг, репчатый лук – 1,2 кг. Для заливки: сахар – 50 г, соль – 150 г, уксус (6%) – 90 мл, растительное масло – 900 г, душистый перец – 20 шт., гвоздика – 20 шт., лавровый лист – 40 шт.

Способ приготовления: капусту пошинковать, перец сладкий порезать соломкой, порезать морковь и репчатый лук полукольцами. Все перемешать аккуратно, т.е. не мять. Залить заливкой, уложить в стерильные банки. Стерилизовать: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30-35 минут. Закатать.

Салат из квашеной капусты «Для него»

Ингредиенты: квашеная капуста – 100 г, морковь – 100 г, яблоки – 150 г. Для рассола: вода – 1 л, соль – 40 г, сахар – 40 г.

Способ приготовления: квашеную капусту перебирают, очищают от зеленых и грубых частей листьев и кочерыги. Очищенную морковь шинкуют на крупной терке. Из яблок кислых сортов удаляют семенную сердцевину и тоже шинкуют на крупной терке. Овощи и яблоки смешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л воды – 40 г соли и 40 г сахара). Затем их накрывают крышками, ставят на прогрев в слабокипящую воду: поллитровую банку на 3 – 4 минуты, литровую – на 8 – 10 минут. После этого банки закатывают. При подаче на стол добавляют майонез, сметану или подсолнечное масло.

Рецепт латгальского салата

Ингредиенты: огурцы – 2,5 кг, лук репчатый (некрупный) – 1 кг, сахар – 100 г, уксус (6%) – 100 мл, подсолнечное масло – 100 мл, соль (крупная) – 1 ст.л., кориандр (молотый), зелень – по вкусу.

Способ приготовления: огурцы и лук порезать кружочками примерно в сантиметр толщиной (или чуть тоньше). Резаный лук разобрать на отдельные колечки. Сложить овощи в кастрюльку. Добавить остальные компоненты, перемешать. Ставим на плиту, варим минут 10-15 (пока огурцы не начнут менять цвет). Раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая. Закатать.

Острый салат из кабачков

Ингредиенты: кабачки (полукружочками) – 3 кг, соль (крупная) – 1,5 ст.л., сахар – 1,5 ст.л., чеснок (измельчённый) – 150 г, уксус (6%) – 250 г, растительный масло – 250 г.

Способ приготовления: всё смешать, оставить часа на 3 (можно оставить на ночь). Потом варим 25 минут, расфасовываем по стерильным банкам, закатываем.

Грибной салат с овощами «Ароматный»

Ингредиенты: грибы – 1 кг, морковь – 1 кг, помидоры – 1 кг, репчатый лук – 1 кг, растительное масло – 500 мл, укроп (зелень) – 100 г, уксус (9%) – 1 ст.л., лавровый лист – 2 шт., черный перец (молотый) – по вкусу, соль – по вкусу.

Способ приготовления: грибы с плотной мякотью, лучше грузди, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Промыв грибы холодной водой, откинуть и остудить. Помидоры нарезать дольками. Очищенный лук порезать кольцами. Морковь натереть.

Все подготовленные ингредиенты выложить в сковороду, посолив и поперчив, заправить растительным маслом. Тушить овощи на слабом огне около 30 минут. Затем, добавив рубленую зелень укропа, лавровый лист и уксус, перемешать и готовить еще 10 минут.

Горячий салат разложить в подготовленные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и остудить. Хранить грибной салат в холодном месте.

Рецепт салата из зеленых помидоров «Очень просто!»

Ингредиенты: зеленые помидоры – 1 кг, лук репчатый – 1 кг, морковь – 1 кг, растительное масло – 100 мл, столовый уксус 100-150 мл.

Способ приготовления: зеленые здоровые помидоры нарезать пластинками, лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры и лук посолить отдельно и отставить на 2-3 часа, а потом отцедить сок. Морковь очистить и нарезать тонкими пластинками, посолить и распарить на растительном масле под крышкой. К моркови прибавить помидоры и лук, варить на слабом огне, пока овощи не размякнут.

Добавить уксус, перемешать, довести до кипения и расфасовать. Стерилизовать полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20-25 минут.

Острый зимний салат

Ингредиенты: помидоры – 4,5 кг, лук репчатый (большие) – 9 шт., острый перец (стручок) – 2 шт., перец (черный молотый) – 1,5 ст.л., петрушка (корень, зелень) – 3 шт., сельдерей (корень, зелень) – 1/2 шт., соль – 100 г, сахар – 225 г, уксус (50-70%) – 50-70 мл.

Способ приготовления: все измельчить, выложить в кастрюлю, довести до кипения и варить 1 час. За 5 минут до окончания варки добавить уксус. Разложить в банки. Закатать.

Салат из помидоров «Украинский»

Ингредиенты: помидоры (зеленые или бурые) – 2 кг, морковь – 500 г, лук репчатый – 500 г, сладкий перец – 1 кг, петрушка (корень) – 200 г, петрушка (зелень) – 30 г, уксус (столовый) – 200 мл, растительное масло – 500 мл, соль 50-100 г, душистый и черный перец – по 10 горошин, гвоздика – 10 шт., лавровые листья 7-10 шт.

Читайте так же:  Рецепты салатов селедка под шубой

Способ приготовления: мясистые помидоры средней величины разрезать на 4-6 долек. Из перца вырезать семена, нарезать его кусочками размером 1×2 или 2×2 см. Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Растительное масло довести до кипения, кипятить 5-7 минут и охладить до 70°С. Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности. Подготовленные овощи смешать, добавив по вкусу соль и уксус, и плотно уложить в банки с растительным маслом. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 50 минут, литровые – 60 минут.

Сырой салат из огурцов на зиму

Ингредиенты: огурцы свежие (подходящего для консервации сорта) — 3 кг, чеснок — 200-250 г, лук репчатый — 250 г, соль — 100 г, сахар — 250 г, уксус 9% — 150 г.

Способ приготовления: огурцы очень тщательно вымыть. Нарезать кружочками по 0,5-1 см толщиной. Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук. Выдавить или растолочь чеснок. Добавить сахар, соль, уксус. Все перемешать в миске и оставить в холодильнике на несколько часов пускать соки (до 12 часов). После этого сырой салат из огурцов разложить в стерилизованные (остывшие) банки. Огурцы в банках должны быть полностью покрыты соком. (Некоторые добавляют в банки сверху по 1-2 ст. л. водки или растительного масла, это по желанию). Закрыть стерилизованными крышками и закатать. Если не хотите рисковать, можно банки с салатом подержать в кипящей воде несколько минут.

Не переживайте, что маринад мутный. Осядет чеснок и он просветлеет. Хранить банки с салатом очень желательно в холодном месте.

Салат из огурцов на зиму «Зимний король»

Ингредиенты: огурцы свежие – 5 кг, репчатый лук – 1 кг, зелень укропа (по желанию) – 300 г, уксус 9% – 100 мл, сахар – 5 ст. л., соль – 2 ст. л., черный перец (горошком) – по вкусу.

Способ приготовления: огурцы хорошо промыть, можно замочить на 1 час в холодной воде. Огурцы нарезать полукольцами. Лук репчатый очистить и помыть. Лук нарезать полукольцами. Огурцы и лук выложить в большую миску. Посолить и дать постоять 30 минут, чтобы огурцы дали сок. Укроп (по желанию) помыть и мелко нарезать. В большой кастрюле смешать уксус, сахар и перец. Добавить настоявшиеся овощи, тщательно их перемешать. Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения, периодически помешивать. Когда огурцы немного изменят цвет, снять салат с огня и быстро разложить в простерилизованные банки. Банки нужно заполнить доверху таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы. Салат закрутить, перевернуть вверх дном и укутать до остывания (стерилизация не требуется).

Салат на зиму «Дебют»

Ингредиенты: перец болгарский, цуккини, яблоки, уксус яблочный или яблочный сок 1 стакан, мед 1 стакан, соль 30 г, вода 1 стакан. Ингредиенты для рассола указаны на одну 3-х литровую банку, соответственно овощей и яблок берем из расчета на банку.

Способ приготовления: болгарский перец моем. Нарезаем на четвертинки, удаляем семечки. Цуккини моем и очищаем от кожуры, если она жесткая. Разрезаем на кружочки, а затем на половинки. Яблоки моем и разрезаем на дольки, удаляя сердцевину.

Делаем рассол из расчета 1 стакан воды, 1 стакан меда, 1 стакан яблочного уксуса и 30 г соли на одну 3-х литровую банку.

Затем яблоки, цуккини и перец бланшируем в рассоле 5 минут. Далее продукты раскладываем по банкам, рассол ещё раз кипятим и заливаем им банки. Сразу банки закатываем крышками. Даем остыть, храним в прохладное место.

Лечо с беконом

Ингредиенты: перец болгарский — 700 г, баклажан — 200 г, помидор — 400 г, лук-порей (небольших) — 2 шт., петрушка — 1 пучок, чеснок — 5 зубчик, соль — 2 ч.л., сахар — 1 ст. л., морковь — 100 г, бекон (копченый) — 200 г, перец черный, перец чили (по желанию), масло растительное — 10 ст. л.

Способ приготовления: нарежем небольшими кубиками морковь, перец болгарский и баклажан. Отправляем овощи в кастрюлю с толстым дном и разогретым растительным маслом. Жарим 10 минут, периодически помешивая. В помидорах делаем крестообразные надрезы и бланшируем 1 минуту в кипящей воде. Затем быстро опускаем в холодную воду. Очищаем кожицу и измельчаем. К жареным овощам добавляем порезанный кубиками бекон. Продолжаем тушить содержимое кастрюли дальше. Лук-порей режем тонкими кольцами. Чеснок мелко рубим, зелень – крупно нарезаем. Добавляем к овощам помидоры, чеснок, лук и перец чили (если используете). Перемешиваем и тушим 40 минут при открытой крышке, чтобы ненужная жидкость выпаривалась. Раскладываем лечо по стерильным банкам и закатываем. Остужаем и отправляем на хранение в прохладное место.

Кабачки по-корейски

Ингредиенты: кабачок — 3 кг, масло подсолнечное (200 г) — 1 стакан, сахар (200 г) — 1 стакан, уксус (100 г) — 0,5 стакана, соль — 1.5 ст. л., чеснок — 4 зубчика, приправа (для корейской моркови) — 1 пачка, томатная паста (500 г) — 1 банка.

Способ приготовления: кабачки очистить от кожуры и натереть на терки для корейской морковки. Чеснок измельчить. В кастрюле смешать все ингредиенты. Поставить на огонь и варить 30-40 минут. По окончанию варки пересыпать в стерилизованные банки и закатать. Выход примерно 7 баночек по 0,5 литра.

Консервированный салат «Ассорти»

Ингредиенты для маринада: 1,5 литра воды, 0,5 стакана уксуса (6-9%), 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли. Количество продуктов рассчитано на трехлитровую банку.

Способ приготовления: для маринада воду, уксус, сахарный песок, соль смешать и довести до кипения.

В трехлитровую банку положить небольшой пучок укропа, 3-4 зубчика чеснока, листик хрена, 3-4 горошка черного перца, 200 г нашинкованной капусты, 3 шт. очищенного болгарского перца, 3-4 огурца, 4-5 помидоров, 4-5 кружочков нарезанного кабачка или патиссона. Все залить кипящей водой, затем воду слить. Так повторить еще раз, после чего овощи залить горячим маринадом, закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания.

на сайте

Читайте ещё на нашем сайте – Рецепты из помидоров

Перейти в раздел: Рецепты

Предисловие

Самые вкусные рецепты салатов на зиму невозможно представить себе без различных солений и консерваций. И хотя заготовки необходимо производить заранее, вкус этих блюд зимой и их богатый витаминами состав оправдывает ожидания. Особую популярность у российских хозяек сыскали современные вариации салатов старославянской кухни. При этом всегда есть что-то новенькое, чему можно поучиться у других.

Донской салат из помидоров, огурцов и перца

Донской салат отличается насыщенным вкусом. При этом он не требует точного соблюдения пропорций.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-595

Классический рецепт предполагает наличие в салате буряков, то есть зелёных помидоров

Для его приготовления понадобятся, например:

  • помидоры, лучше несколько недозревшие — 1 кг;
  • огурцы небольшого размера — 1 кг;
  • сладкий (болгарский) перец — 250 г;
  • лук репчатый — 250 г;
  • чеснок — 1 головка около 40–50 г;
  • соль — 45 г;
  • сахар — 30 г;
  • рафинированное подсолнечное масло — 75 мл;
  • 9% уксус — 70 мл;
  • чёрный горошковый перец — 7 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.
  1. Овощи вымыть.
  2. У огурцов обрезать кончики и нарезать их четвертинками.
  3. Накрошить помидоры дольками, а болгарский перец и репчатый лук — полукольцами.
  4. Раздавить чеснок.
  5. Объединить все овощи в одной ёмкости. Посолить и поперчить. Добавить сахар и лавровый лист. Аккуратно перемешать, чтобы не испортить форму нарезки.
  6. Дать настояться 30 минут.
  7. Получившийся сок слить в отдельную ёмкость.
  8. Крышки простерилизовать, а банки вымыть (взять поллитровые или литровые).
  9. Уксус смешать с подсолнечным маслом. Разлить получившуюся смесь по банкам поровну.
  10. Разложить овощную смесь по плечики банок.
  11. Залить соком, оставив немного место до края.
  12. На дно таза постелить ткань и поставить в него банки. Прикрыть их крышками.
  13. Налить воду в таз и нагревать на среднем огне.
  14. После закипания поллитровые банки кипятить ещё 30 минут, а литровые — 40 минут.
  15. Крышки закатать, банки перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем и оставить остывать.
  16. Убрать в погреб до зимы.

Рецепт сладкой квашеной капусты

Сладкая квашеная капуста является отличной вариацией для тех, кто любит этот овощ, но хочет разнообразия в блюдах.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-596

Болгарский перец в блюде придаёт пикантный аромат и характерную сладость

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 2,5 кг;
  • сладкий (болгарский) перец — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 500 г;
  • морковь — 500 г;
  • подсолнечное масло — 200 мл;
  • сахар — 150 г;
  • соль — 30 г;
  • уксус — 30 мл.
  1. Овощи вымыть и высушить.
  2. Нашинковать капусту.
  3. Морковь натереть на крупной тёрке.
  4. Лук нарезать полукольцами.
  5. Болгарский перец очистить от семян и нарезать в тонкую полоску.
  6. Овощи смешать в глубокой ёмкости.
  7. Посолить, посахарить, поперчить.
  8. Добавить уксус и подсолнечное масло. Тщательно перемешать.
  9. Дать настояться 40 минут. Слить образовавшийся сок в ёмкость.
  10. Простерилизовать банки и крышки.
  11. Салат разложить по банкам. Сверху залить получившимся соком. Банки закатать крышками.
  12. Убрать в погреб.

Салат «Десятка»

Благодаря необычному сочетанию помидоров, баклажанов и болгарского перца салат идеально подойдёт любителям новых, неординарных вкусов.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-597

Вариаций такого салата может быть масса, но обычно главный ингредиент — баклажаны

Для приготовления блюда понадобятся:

  • баклажаны — 2 кг;
  • помидоры — 750 г;
  • перец сладкий (болгарский) — 1 кг;
  • репчатый лук — 750 г;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • чёрный горошковый перец — 10 шт.;
  • душистый горошковый перец — 5–7 шт.;
  • подсолнечное масло — 200 мл;
  • 9% уксус — 100 мл;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • сахар — 120 г;
  • соль — 60 г.
  1. Помидоры вымыть, вырезать плодоножки, порезать на дольки.
  2. Баклажаны оставить в солёной воде на полчаса, это позволит убрать из них горечь. Затем промыть тёплой водой, обтереть и разрезать на дольки.
  3. Сладкие перцы очистить от семян и нарезать крупными квадратами.
  4. Нашинковать лук толстыми (приблизительно в 1 см) полукольцами.
  5. Разрезать дольки чеснока на крупные кубики.
  6. На дно объёмной ёмкости налить подсолнечное масло.
  7. Нарезанные овощи выложить в эту ёмкость и перемешать.
  8. Посолить, посахарить и поперчить, добавить лавровые листья. Тщательно перемешать.
  9. Добавить воды, накрыть крышкой и оставить вариться.
  10. После того, как смесь закипит, оставить вариться ещё на 30 минут. Периодически помешивать. За 5 минут до готовности добавить уксус и чеснок.
  11. Распределить салат по стерилизованным банкам и закатать стерильными крышками.
  12. Банки перевернуть и дать остыть.
  13. Убрать в холодное и тёмное место, например, погреб.

Острый салат из кабачков

Лёгкое в приготовлении блюдо для любителей острого.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-598

Из указанного количества ингредиентов выйдет около 8 л готового блюда

Ингредиенты:

  • кабачки — 6 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • сладкий болгарский перец — 1 кг;
  • перец чили — 100 г;
  • чеснок — 200 г;
  • подсолнечное масло — 500 мл;
  • 9% уксус — 200 мл;
  • соль — 120 г;
  • сахар — 60 г.
  1. Вымыть помидоры, срезать плодоножки, разрезать на дольки.
  2. Измельчить блендером или мелко порезать ножом (тип нарезки выбирается на свой вкус).
  3. Перцы вымыть, очистить от семян, накрошить на средние кусочки.
  4. Очистить и вымыть дольки чеснока.
  5. Вымыть кабачки, срезать кончики и накрошить кабачки кубиками или пластинами.
  6. Глубокую сковороду смазать подсолнечным маслом. Выложить на неё овощи. Всё перемешать.
  7. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
  8. Добавить воды, накрыть крышкой и тушить 30 минут.
  9. Добавить столовый уксус. Перемешать.
  10. Кипятить ещё 2 минуты.
  11. Разместить салат в стерилизованные банки, закрыть стерильными металлическими крышками и закатать.
  12. Укутать в одеяло и продержать так 2 дня.
  13. Убрать в погреб.
Читайте так же:  Простой рецепт салата с крабовыми палочками и кукурузой

Пекинская капуста по-корейски (кимчи на зиму)

Это азиатское блюдо отлично «прижилось» на российском столе.

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-599

Блюдо обязательно готовить в перчатках, корейская кузня достаточно острая

Для приготовления салата понадобятся:

  • пекинская капуста — 1,5 кг;
  • чеснок — 30 г;
  • острый молотый красный перец — 50 г;
  • соль — 150 г;
  • сахар — 5 г;
  • вода — 2 л.
  1. Качан пекинской капусты почистить от верхних листьев и помыть.
  2. Разрезать качан на 4 части.
  3. Выбрать глубокую большую ёмкость. При выборе стоит учитывать, что запах смеси перца и чеснока впитается в посуду, поэтому её нужно будет использовать только для аналогичных блюд. В ёмкости разместить капусту.
  4. Пересыпать в кастрюлю соль. Залить кипятком. Размешать до полного растворения соли.
  5. Остывшим рассолом залить части капусты.
  6. Накрыть тарелкой. Дать постоять 6 часов.
  7. Перевернуть капустные части. Накрыть тарелкой. Оставить ещё на такое же время.
  8. Чеснок раздавить.
  9. Смешать чеснок, перец и сахар.
  10. Залить небольшим количеством воды. Размешать до состояния густой кашицы.
  11. Надеть перчатки, чтобы смесь не повредила кожу рук. Смазать получившейся кашицей каждый лист с 2 сторон и поместить в стерилизованную банку.
  12. Когда банка наполнится, залить рассолом.
  13. Закрыть банки стерильными крышками и закатать.
  14. Убрать в погреб.

Несмотря на обилие замороженных овощей, заготовки на зиму остаются популярными у современных хозяек. Такие салаты позволяют передать все питательные вещества и насытиться в холодную погоду. Ну а их вкус позволяет вспомнить о прошедшем лете.

Оцените статью:

(22 голоса, среднее: 3.2 из 5)

Известно ли вам о том, как делается салат «Нежинский»? Рецепт этой вкусной и хрустящей закуски будет представлен вашему вниманию в данной статье. В нем мы опишем два способа приготовления этого салата, один из которых требует стерилизации заготовки, а другой – не предусматривает этого длительного процесса.

Вкусный салат «Нежинский»: рецепт приготовления зимней заготовки

Существует несколько вариантов создания такой закуски. Классический рецепт предусматривает применение огурцов. Однако мы рекомендуем сделать это блюдо с использованием свежих томатов. Для этого нам потребуются следующие компоненты:

  • огурцы небольшого размера пупырчатые — примерно 2 кг;
  • томаты свежие сладкие – 1 кг;
  • соль некрупная поваренная — 2 большие ложки;
  • луковицы крупные репчатые — 500 г;
  • чесночная головка крупная — 1 шт.;
  • сахар мелкий свекольный — 3-4 большие ложки;
  • уксус 9 % пищевой — ½ стакана;
  • перец жгучий (стручковый) — 1 цельная шт. (можно взять половинку);
  • перец молотый черный — ½ десертной ложки;
  • масло подсолнечное — ½ стакана.

Подготовка продуктов

«Нежинский» салат без стерилизации готовится довольно просто. Сначала обрабатывают овощи. Огурцы выдерживают в холодной (ледяной) воде на протяжении часа, а затем тщательно моют и нарезают ломтиками толщиной 3 мм. После этого приступают к обработке свежих томатов. Их измельчают в мясорубке, после чего выкладывают в большой эмалированный таз. Что касается крупных луковиц, то их очищают и шинкуют не очень толстыми полукольцами. Также отдельно обрабатывают и чесночную головку. Однако зубчики не режут, а натирают на маленькой терке.

Тепловая обработка

Как следует готовить салат «Нежинский» с помидорами? Для начала необходимо поставить кастрюлю с томатной кашицей на малый огонь. Соус доводят до кипения, а затем постепенно добавляют к нему подсолнечное масло, свекольный сахар, жгучий стручковый перец, молотый черный перец, полукольца лука и поваренную соль. Все продукты мешают и варят около 7-ми минут. После этого к ним добавляют ранее нашинкованные огурцы.

Прокипятив продукты около 20 минут, их снимают с плиты и вливают 9 % столовый уксус. Также к салату добавляют натертую головку чеснока. При этом стручковый перец вынимают.

Закатка заготовок на зиму

Как осуществляется консервирование? Салат «Нежинский» распределяют по заранее подготовленным баночкам. При этом емкости должны быть предварительно ошпарены кипятком или выдержаны над паром.

Распределив кипящую закуску, ее сразу же закатывают. Для этого используют жестяные крышки, которые предварительно кипятят в миске с обычной водой.

Герметично закрыв все емкости, их переворачивают и оставляют остывать под плотным одеялом на сутки или двое. По прошествии этого времени салат убирают в подпол. Хранить домашнюю заготовку можно до полугода. А вот употреблять ее желательно лишь по истечении 4-7 недель.

Делаем вкусный салат «Нежинский» из огурцов

Если у вас имеется большое количество огурцов, но при этом отсутствуют помидоры, то предлагаем сделать вкусную и нежную закуску лишь из первого овоща. Для этого нам могут понадобиться следующие компоненты:

  • огурцы небольшого размера пупырчатые — примерно 3 кг;
  • соль некрупная поваренная — 2 большие ложки;
  • луковицы крупные репчатые — 500 г;
  • сахар мелкий свекольный — 3-4 большие ложки;
  • уксус 9 % пищевой — ½ стакана;
  • укроп максимально свежий ароматный — большой пучок;
  • перец молотый черный — ½ десертной ложки.

Обработка основного продукта

Как следует делать салат «Нежинский»? Рецепт этой закуски требует использования максимально упругих и свежих огурцов. Их на протяжении 3-4 часов выдерживают в ледяной (холодной) воде, а затем тщательно моют и шинкуют дольками. После этого приступают к обработке репчатого лука. Его чистят и режут не очень тонкими кольцами. Также отдельно споласкивают свежую зелень и довольно мелко рубят ее ножом.

Осуществив все описанные действия, продукты соединяют в одной посуде и хорошо мешают. Затем их оставляют в теплой комнате на несколько часов (2-5).

Процесс термической обработки

Как только овощи дадут свой сок, их сразу же ставят на кухонную плиту и доводят до бурления. В процессе этого к огурцам выкладывают свекольный сахар, молотый перец и некрупную соль. Тщательно перемешав компоненты, их кипятят на среднем огне около 7 минут. После этого огурцы снимают с огня и добавляют к ним столовый уксус.

Стерилизуем овощи

Как следует стерилизовать салат «Нежинский» из огурцов? Для начала его необходимо распределить по банкам объемом 0,5 или 0,75 л. После этого емкости требуется прикрыть жестяными крышками и установить в металлический таз с водой.

Доведя жидкость до кипения, огонь убавляют до минимума, а закуску стерилизуют на протяжении ¼ часа. Этого вполне достаточно для того, чтобы салат сохранил все свои вкусовые качества и внешний вид на протяжении всей долгой зимы.

Вынув баночки из воды, их сразу же закатывают крышками. При этом стараются сделать так, чтобы емкости были заполнены огурцами и рассолом прямо доверху.

Перевернув стерилизованные заготовки дном вверх, их оставляют при комнатной температуре (желательно закрыть плотным одеяльцем) на 1-2 дня. По прошествии нескольких суток овощной салат убирают в темное местечко для дальнейшего хранения. Если у вас нет погреба, подвала или кладовой, то содержать такую закуску можно в обычном кухонном шкафу.

К употреблению огуречный салат будет готов лишь по истечении нескольких недель. Его выкладывают в креманку и преподносят к столу в качестве вкусной и хрустящей закуски. Кстати, нередко такую заготовку добавляют в овощной гарнир или даже говяжий гуляш. Маринованные огурчики с луком и укропом делают обед более ароматным, вкусным и питательным.

Подведем итоги

Теперь вам известно, как делается салат «Нежинский». Рецепт этой хрустящей закуски был представлен выше. Как вы смели заметить, в приготовлении такого салата нет ничего сложного и трудоемкого. Используя один из представленных рецептов, у вас обязательно получится вкусная и ароматная закуска, которую можно подавать не только членам свой семьи, но и преподносить ее к праздничному столу вместе со спиртными напитками.

Источник

Изображение - Салат зимний консервация рецепт salat-zimniy-konservaciya-recept-605

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
26 ккал
Белков: 1 гр
Жиров: 0 гр
Углеводов: 6 гр
Б/Ж/У: 14 / 0 / 86
Н100 / С0 / В0

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Овощи все хорошо промываем и удаляем плодоножки у баклажанов и помидор.

  2. Шаг 2:

    Шайбочками толщиной 1,5-2 см. нарезаем баклажаны.

  3. Шаг 3:

    Выкладываем их на противень смазанный растительным маслом, верхнюю поверхность баклажанов тоже смазываем маслом и отправляем в духовку.

  4. Шаг 4:

    Лук нарезаем полукольцами выкладываем на сковородку и обжариваем до золотистого цвета.

  5. Шаг 5:

    Натираем морковь на корейской терке.

  6. Шаг 6:

    Добавляем к луку и продолжаем обжаривать до готовности моркови.

  7. Шаг 7:

    Корень сельдерея натираем на корейской терке.

  8. Шаг 8:

    Выкладываем корень к обжарке и готовим еще 5-7 минут.

  9. Шаг 9:

    Добавляем соль.

  10. Шаг 10:

    Нарезаем томаты, очищаем красный острый перец чили от семян и перекручиваем в мясорубке.

  11. Шаг 11:

    При 200 градусах баклажаны обжаривали в духовке 30 минут.

  12. Шаг 12:

    В протертые помидоры с перцем добавляем соль и сахар.

  13. Шаг 13:

    Нарезаем зелень петрушки и укропа.

  14. Шаг 14:

    Добавляем к нашей обжарке.

  15. Шаг 15:

    На дно банки наливаем половник сока и столовую ложку растительного прокаленного масла, затем выкладываем баклажаны, следующим слоем идет обжарка. Слои чередуем заливая их соком.

  16. Шаг 16:

    От рубчика банки оставляем 2 сантиметра не заполненных салатом. Ставим стерилизовать банки на 1 час.

  17. Шаг 17:

    Стерилизация начинается с момента закипания воды в кастрюле. Вода должна закрывать банки по рубчик, на дно кастрюли кладем полотенце. Остужаем банки под пледом или одеялом сутки двое чем дольше остывает консервация тем качественнее будет ваша заготовка на зиму.

Все внимание сосредоточите на стерилизации салата и посуды. Банки стерилизуем в духовке 30 минут при 100 градусах. Ложки вилки и т.д. под кипятком варом.

Похожие рецепты

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

  • Читать полностью

Как лучше хранить баклажаны в холодильнике?

Баклажаны так же, как и помидоры, лучше хранить в открытой эмалированной посуде на нижней полке холодильника.

  • Читать полностью

Чтобы баклажаны не горчили

Чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением начинки для лаваша или самостоятельного горячего блюда залей их раствором холодной соленой воды и оставь на 10 минут. Раствор готовь из расчета 2 стол…

  • Читать полностью

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

  • Читать полностью

Чтобы лук во время жарки стал золотистым…

Если репчатый лук во время жарки слегка присыпать сахарной пудрой, он примет красивый золотистый оттенок.

  • Читать полностью

Как сделать лук золотистым?

Обваляйте репчатый лук перед жаркой в муке или сахарной пудре, чтобы он стал золотистым и не подгорал.

  • Читать полностью

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры – 23 ккал/100г
  • Морковь – 33 ккал/100г
  • Морковь отварная – 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь – 275 ккал/100г
  • Баклажаны – 24 ккал/100г
  • Зелень петрушки – 45 ккал/100г
  • Зелень укропа – 38 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Лук репчатый – 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Морковь, Лук репчатый, Петрушка, Укроп, Помидоры , Сахар, Соль

Изображение - Салат зимний консервация рецепт autor-site
Автор статьи: Анастасия Ромасько

Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here