Салат оливье рецепт ингредиенты

Детальное описание: салат оливье рецепт ингредиенты из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

Даже зная рецепт салата не всегда легко понять сколько продуктов нужно для его приготовления. Мы разработали калькуляторы для расчета пропорций на салат — вы вводите вес порции и указываете сколько порций необходимо и калькулятор делает онлайн-расчет количества продуктов на любое число персон.

Калькуляторы салатов — пропорции ингредиентов онлайн:

Оливье

Селедка под шубой

Крабовый салат

Винегрет

С курицей и ананасами

Салат Мимоза

Салат Цезарь

После расчета вы увидите рецепт, по которому подобраны ингредиенты на салат, а также пошаговую методику приготовления этого салата.

Количество некоторых продуктов указывается в штуках и граммах — это сделано для удобства, т.к. на небольшой вес салата удобнее считать ингредиенты поштучно, а на большое количество салата или для более точное соблюдение рецептуры количество продукты правильнее класть в салат по весу, а не поштучно.

Конструктор салата — пропорции ингредиентов онлайн:

Конструктор салата

Не нашли готовый калькулятор ингредиентов для салата? Тогда воспользуйтесь онлайн-конструктором салатов — вы можете создать салат из подходящих ингредиентов и получить нужный вес продуктов для приготовления требуемого количества салата.

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня хотелось бы обсудить такую, с первого взгляда, простую тему салата Оливье. Не за горами Новый год, поэтому будем готовить сани с лета. То есть вооружаться рецептом традиционного новогоднего салатика уже сейчас.

Видео (кликните для воспроизведения).

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-169

Казалось бы, что может быть проще, чем приготовление Оливье. Все мы еще с детства помним этот вкус. И особенного секрета приготовления тут нет. Но фантазия изобретательных хозяюшек не стоит на месте. На сегодняшний день вы можете встретить оливье с колбасой, мясом, капустой и многими другими ингредиентами. Из него готовят закуски, такие как тарталетки с Оливье, рулетики в лаваше и даже роллы.

В этой статье я собрала самые разнообразные и интересные варианты приготовления и подачи традиционного Оливье.

Салат Оливье с колбасой — классический рецепт

Именно тот самый, классический вкус зимнего салата, который я помню еще с детства. Его, конечно, можно приготовить и с отварным мясом. Но с колбасой делать это гораздо проще и, как мне кажется, вкуснее. Сделать его можно на скорую руку, при этом такое угощение может украсить любой праздничный стол. А доступность продуктов позволяет готовить его, хоть каждый день.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-170

Ингредиенты:

  • 300 грамм вареной колбасы без жира (можно заменить отварным мясом, например, говядиной или курицей);
  • 5 небольших маринованных огурчиков;
  • 2 маленьких морковки;
  • 4 яйца;
  • 4 отварных картофелины;
  • одна луковица (или пучок зеленого лука);
  • стандартная банка горошка консервированного;
  • молотый перчик на вкус;
  • соль;
  • немного зелени;
  • майонез.

Этапы приготовления:

1.Все ингредиенты будем нарезать кубиками. Должны они быть не большими, но и не маленькими.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-171

2. Лук, в отличие от остальных ингредиентов, нужно очень мелко нарубить. Он дает особую сочность и вкус. Правда, с ним салат хранится меньше. По желанию, его можно не добавлять вообще. Итак, нарезать колбасу и лук.

3. Отварить картошку, морковь и яйца. Варите в подсоленной воде. Тогда не придется дополнительно солить салат. Слишком много картошки не нужно добавлять. Иначе она будет преобладать в салате, затеняя остальные продукты.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-172

4. Как только все сваренные ингредиенты остынут, нарезать их удобным способом, кубиками. Сейчас существует множество разновидностей овощерезок. Но можно воспользоваться, по старинке, ножом. Сюда же накрошить маринованные огурчики. Вскрыть банку с горошком, слить сок и переложить горошинки в салатик. Зелень мелко нарубить и отправить к остальным продуктам.

5. Поперчить и тщательно перемешать. Обязательно попробуйте на вкус. Возможно, вам захочется подсолить его.

6. Заправлять сразу весь салат майонезом не нужно. Сколько вы планируете подать к столу, столько и заправляйте. Остальное количество хранить в холодильнике, без майонеза. Дело в том, что заправленный салат быстро выпускает сок и окисляется.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-173

7. Все слова о его вкусовых качествах будут лишними. Ведь вы и сами все знаете!

Приятного аппетита!

Оливье, салат «Деликатесный» — с креветками и говяжьим языком

Этот салатик украсит любое торжество. Особенно он подходит для Новогоднего стола. Гости будут в восторге. Он немного отличается от традиционного Оливье не только составом ингредиентов, но и некоторыми пунктами приготовления. При всем при этом, готовится от тоже просто. А получается очень вкусно.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-174

Ингредиенты:

  • один говяжий язык;
  • 100 грамм оливок;
  • баночка зеленого горошка;
  • 3 морковки;
  • 1-2 луковицы;
  • щепотка соли;
  • щепотка сахара;
  • немного винного уксуса (2-3 чайные ложки);
  • немного кипятка;
  • полкило креветок;
  • один свежий огурчик;
  • 3 картошины;
  • 4 яйца;
  • листья салата;
  • майонез или майонезный соус.

Этапы приготовления:

Первым делом, замаринуем лук. Пока он настаивается, будем заниматься остальными продуктами.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-175

1. Лук нарезать мелкими кубиками. Для этого лучше выбирать красный, салатный лучок. Пересыпать его в глубокую тарелочку, засыпать солью и сахарным песком, залить уксусом. Перемешать и налить кипятка столько, чтобы он покрывал лук. Отставить сторону на время приготовления других продуктов.

2. Креветки отварить и очистить. Вспороть брюшко и убрать все лишнее. Нарезать их на небольшие кусочки, размером с горошину или чуть больше.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-176

3. Язык отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить и нарезать небольшими кубиками.

Лайфхак в приготовлении Оливье! Все продукты для него, которые требуют варки, лучше варить накануне. В остывшем виде, на ночь их нужно поместить в холодильник. При приготовлении, они будут лучше нарезаться.

4. Морковку, яйца и картошку отварить в подсоленной воде. Остудить и нарезать кубиками. Огурец нарезать также. В этом рецепте лучше использовать именно свежий огурчик, так как помимо него в составе имеются оливки, которые сами по себе очень соленые.

5. Оливки нарезать средними колечками. Сок из банки с горошком слить, а зерна добавить в салат. Маринованный лук откинуть на дуршлаг и дождаться, пока стечет вся жидкость.

Видео (кликните для воспроизведения).

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-177

6. Все ингредиенты перемешать между собой, при желании посолить и приправить. Заправить майонезом. Для этого вы можете использовать магазинный соус или же приготовить его сами, по привычному рецепту.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-178

7. На красивую плоскую тарелку выложить листья салата и поставить разъемную форму (кольцо). В него аккуратно утрамбовать наш салатик и осторожно удалить форму.

8. Украсить такой торт-салат можно по вкусу. Накануне Нового года вы можете проводить уходящий год Петуха и украсить торт в виде этой птицы. Декор — дело фантазии и творческой мысли.

Рецепт салата оливье с копченой курицей

Если вместо колбасы или вареного мяса добавить в этот салат копченое мяско, например, курицу, то блюдо получается наиболее пикантным и интересным. Я предлагаю вам такой рецепт, который проверен мною. Получается невероятно вкусно.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-179

Ингредиенты:

  • 3 вареные картофелины;
  • 3 вареных вкрутую яйца;
  • 1 куриная грудка копченая;
  • 1 вареная морковка;
  • соль, перчик на вкус;
  • 2 маринованных огурчика;
  • зелень;
  • майонез.

Этапы приготовления:

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-180

1.Все продукты, которые требуют варки нужно отварить в подсоленной воде и остудить. Для большей экономии времени я предлагаю делать это накануне. Очистить их и нарезать кубиками. Таким образом будут нарезаться все продукты (кроме зелени).

2. Соленые огурчики слегка обсушить от рассола и накрошить. Зелень мелко нарубить.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-181

3. Курочку очистить от кожицы и подложки, филе нарезать кубиками среднего размера. Все смешать в одной салатнице.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-182

4. Когда все ингредиенты будут подготовлены, нужно поперчить и, если нужно, подсолить их. Все продукты мы варили в соленой воде, а огурчики соленые из-за маринада. Поэтому, в дополнительном досаливании блюдо не нуждается. Но если вы любите побольше соли, регулируйте вкус под себя.

5. Заправить салат майонезом и подавать к столу. По желанию, вы можете не отступать от традиционных устоев и добавить в салатик консервированный горошек. Но именно с копченой курочкой я его не добавляю.

Оригинальная закуска — салат Оливье-Рулет в лаваше

Оливье — безусловно, вкусный салат, без которого не обходится ни один праздник. Особенно стабильно его готовят в Новый Год. Но, привычный тазик с этим салатом можно заменить на очень оригинальную закуску, не теряя при этом традиционного духа и вкуса. Все просто. Салат вы можете готовить по привычному вам рецепту. Только все ингредиенты нужно натирать на терке. По желанию, можно мелко измельчить их ножом, но это сложнее. Слоями продукты мы будем выкладывать на лаваш, с добавлением плавленого сыра. Это очень вкусно!

Читайте так же:  Рецепт салат итальянский с ветчиной

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-183

Ингредиенты:

  • лаваш;
  • 2 средних маринованных огурчика;
  • 100 грамм вареной колбасы (или мяса);
  • 2 вареных картофелины;
  • одна вареная морковка;
  • 2 столовые ложки плавленого сыра (в баночках);
  • 1 вареное яйцо;
  • майонез.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-184

Этапы приготовления:

1.Все ингредиенты, которые требуют предварительно варки, отварить и остудить. Напоминаю — это картошка, морковка и яйцо.

2. Вареные продукты, колбасу и маринованные огурчики натереть по очередности на крупной терке. После натирания перекладывать их по отдельным тарелкам.

3. Лаваш смазать плавленным сыром, по всей окружности.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-185

4. Теперь, слоями, нам нужно уложить все натертые ингредиенты. Первой на слой сыра отправится колбаса. Ее покроет картошка, а затем морковка. Все продукты должны выкладываться равномерно, по всей окружности, отступая от краев совсем чуток.

5. Выложить огурцы. Покрыть сеточкой из майонеза. Это удобно делать, поместив необходимое количество в пакет, сделав в углу отверстие. Через него удобно выдавливать майонез тонкой струйкой.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-186

6. Теперь очередь яиц. Аккуратно свернуть рулет. Не нужно плотно прижимать его. Ведь начинка достаточно толстого слоя и может вываливаться со всех сторон.

7. Завернуть рулетик в пищевою пленку. На ночь убрать в холодильник. За это время он настоится и будет еще вкуснее.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-187

8. Нарезать рулет на порционные кружочки. Подавать к столу можно уже сейчас.

Приятного аппетита!

Видео — Нарядный Королевский салат оливье

Это блюдо станет настоящим украшением праздничного стола. Его и кушать жалко. А попробовав, оторваться уже невозможно. Готовится он просто и украсить его тоже, совсем несложно. Попробуйте и вы.

Приятного просмотра!

На сегодняшний день существует огромное количество салатов и закусок. От простых, до самых изысканных и дорогих. Но все равно, в итоге мы всегда возвращаемся к нашему любимому зимнему салату. Попробовав Оливье, мы мысленно отправляемся в далекое детство, где на столе стоят мандарины, заливная рыба, а мама в фартучке крошит салаты к новогоднему столу. Наверное, именно поэтому, это блюдо так прочно обосновалось на наших столах. Ведь оно окутывает нас теплом и атмосферой добрых традиций.

Желаю вам удачи на кулинарном фронте. Готовьте с любовью! До новых встреч!

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 165Регистрация: 02-07-2018

Салат Оливье был изобретён не во Франции, хотя француз и приложил руку к его возникновению. Именно по имени французского повара Люсьена Оливье и называется самый известный салат в мире. Оливье жил в Москве и держал ресторан «Эрмитаж». В стенах этого здания в 1860 году он дал жизнь этому блюду.

Сегодня мы далеко ушли от классического салата Оливье, добавляя продукты, которые меняют изначальный состав. А ингредиентов в первоначальном рецепте было немало – обилию специй и трав могут позавидовать современные гурманы.

Несколько рекомендаций позволят сделать любой рецепт вкуснее:

  • Овощи отваривайте отдельно друг от друга.
  • Как можно мельче нарезайте все ингредиенты Оливье.
  • Собираетесь готовить блюдо в большом количестве – не добавляйте майонез сразу, а заправляйте за полчаса перед подачей к столу.
  • Если среди компонентов значится варёная колбаса, то берите сорта без жира.
  • Вы можете использовать, как солёные огурцы, так и маринованные – зависит от того, какой вкусовой акцент вы хотите добавить в салат.

Старинный рецепт Оливье

Чтобы воссоздать рецепт 19-го столетия потребуется 2 вида мяса и большой ассортимент дополнительных продуктов. Примечательно, что майонез нужно делать самостоятельно.

Ингредиенты:

  • 200 гр. утиного мяса;
  • 200 гр. языка говядины;
  • 2 сырых яйца;
  • 2 варёных яйца;
  • 1 ст.ложка горчицы;
  • 1 ч.ложка винного уксуса;
  • 2 маринованных огурца;
  • 2 свежих огурца;
  • красная икра – опционально;
  • зелень – укроп, зелёный лук;
  • тимьян, розмарин, чёрный перец.

Приготовление:

  1. Отварите мясные компоненты. Нарежьте небольшими кубиками.
  2. Заранее приготовьте майонез: взбейте в блендере сырые яйца вместе с горчицей, уксусом и чёрным перцем.
  3. Варёные яйца и огурцы обоих видов также режутся небольшими кубиками.
  4. Компоненты смешиваются, к ним добавляется мелко рубленная зелень и специи.
  5. Салат заправьте майонезом и подавайте, украсив сверху красной икрой.
  6. Разложите в каждую форму кусочки рыбы, морковку и лук. С долек лимона снимите кожуру, тоже разложите по формам. Залейте бульоном. Отправьте застывать в холодильник.

Классический Оливье с колбасой

Этот салат принято делать с варёной колбасой, чаще всего используют сорт «Докторская», но в других странах, где Оливье получил название «Русский», добавляют и копчёную колбасу. Вы можете сделать из одного вида мясного изделия или добавить их несколько.

Ингредиенты:

  • 200 гр. колбасы;
  • 2 картошки;
  • 2 яйца;
  • 2 солёных огурца или маринованных;
  • 1 морковка;
  • 3 ст.ложки горошка;
  • зелень;
  • майонез.

Приготовление:

  1. Отварите отдельно картошку, морковь и яйца. Остудите. Все овощи варятся в кожуре, очищаются после остывания.
  2. Нарежьте овощи и колбасу мелкими кубиками.
  3. Добавьте к нарезанным компонентам зелёный горошек, рубленую зелень.
  4. Заправьте майонезом, при необходимости посолите.

Оливье с курицей

Ещё один не менее вкусный вариант салата включает в себя курицу. Здесь вы тоже можете проявить фантазию и заменить обжаренную грудку варёной или даже копчёной. А можете использовать куриное ассорти из двух видов.

Ингредиенты:

  • 1 куриная грудка;
  • 1 маленькая луковица;
  • 1 морковка;
  • 2 картошки;
  • 1 свежий огурец;
  • 2 ст.ложки горошка;
  • Майонез;
  • Чеснок.

Приготовление:

  1. Грудку порежьте на небольшие кусочки и обжарьте в масле, добавив немного чеснока.
  2. Обжаренному мясу дайте остыть и порежьте его кубиками.
  3. Морковь и картошку отварите. Очистите и нарежьте кубиками.
  4. Порежьте кубиками также огурец и луковицу. Лук режьте как можно мельче.
  5. Смешайте все компоненты, добавив горошек и заправив майонезом.

Вегетарианский Оливье

Состав этого салата можно откорректировать под любой вкус. Даже если вы не едите мясо – это не повод отказывать себе в порции самого известного салата.

Ингредиенты:

  • 2 картошки;
  • 1 свежий огурец;
  • 1 маринованный огурец;
  • 1 морковка;
  • ½ луковицы;
  • зелень;
  • зелёный горошек;
  • маринованные грибы;
  • майонез.

Приготовление:

  1. Отварите в кожуре картошку и морковь. Нарежьте небольшими кубиками.
  2. Также поступите с огурцами.
  3. Грибы нарезайте небольшими кусочками, если получится – тоже кубиками.
  4. Всё смешайте, добавьте зелёный горошек, зелень и заправьте майонезом.

Оливье с огурцом и красной рыбой

В Оливье можно класть и рыбу. Опять же допускается несколько вариантов приготовления этого компонента. Хотите сэкономить время – добавьте малосолёную рыбу красных сортов. Если у вас в распоряжении чуть больше времени, то попробуйте замариновать красную рыбу в соевом соусе и обжарить её на сковороде.

Ингредиенты:

  • 200 гр. слабосолёной или свежей сёмги;
  • 1 свежий огурец;
  • 2 картошки;
  • 1 морковка;
  • зелёный горошек;
  • майонез;
  • зелёный лук.

Приготовление:

  1. Подготовьте рыбу – солёную нарежьте ломтиками, а свежую обжарьте и также нарежьте.
  2. Овощи отварите, очистите, нарежьте кубиками.
  3. Нашинкуйте свежий огурец.
  4. Всё смешайте, добавив горошек и зелёный лук.
  5. Заправьте майонезом.

Оливье с говядиной

В салат добавляют различные виды мяса. К примеру, говядина делает Оливье сытнее, а яблоко добавляет едва заметной кислинки.

Ингредиенты:

  • 150 гр. говяжьей вырезки;
  • 2 картошки;
  • 1 морковка:
  • ½ зелёного яблока;
  • 1 солёный огурец;
  • ½ луковицы;
  • зелёный горошек;
  • майонез.

Приготовление:

  1. Говядину отварите.
  2. Отдельно отварите овощи, очистите.
  3. Варёные компоненты и огурец нарежьте одинаковыми кусочками-кубиками.
  4. Лук нарежьте насколько возможно мелко.
  5. Натрите яблоко на тёрке.
  6. Всё смешайте и добавьте горошек.
  7. Заправьте майонезом.

Оливье неспроста заслужил признание по всему миру – салат можно подстроить под любые вкусовые предпочтения, готовить впрок в больших количествах и подавать к праздничному столу

Обычный «Салат Оливье» с вареной колбасой, это классика. В наше время купить вкусную и недорогую вареную колбасу затруднительно. Поэтому, смело можно поменять колбасу, каким-нибудь мясом. Например, взять говядину, свинину, копченые продукты или птицу

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-196

В предыдущей статье я познакомил Вас с праздничным салатом Оливье, в котором присутствует вареная колбаса: Салат Оливье по классическому рецепту с колбасой.

Сегодня хочу предложить на Новый 2019 год попробовать приготовить традиционно салат Оливье. Вместо вареной колбасы положить в салат мясо курицы.

Новогодний классический салат Оливье с курицей и огурцами

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-197

Ингредиенты

  • Куриная грудка 1 шт.
  • Картофель отваренный 3-4 шт.
  • Морковь большая отваренная 1 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Яйцо в крутую 3 шт.
  • Огурец свежий 1 шт.
  • Огурец маринованный 4-5 шт.
  • Зеленый горошек 1 банка
  • Майонез по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Приготовление

Картофель и морковь необходимо отварить заранее.

Ставим на плиту воду, доводим до кипения, солим. Только после этого бросаем в соленую воду овощи. Остужаем и чистим от кожуры.

Яйцо, также варим в соленой воде, чистим от скорлупы

Нарезаем все составляющие кубиками, размером с зеленый горошек.

Первым делом нарезаем картофель

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-199

Таким же образом поступаем с морковкой, нарезаем кубиками. Морковь надо попробовать. Применять в салате именно вкусную морковь, тогда и салат будет вкусным

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-200

Крошим на кубики вареное яйцо. Складываем в большую емкость вместе с предыдущими нарезанными овощами

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-201

Репчатый лук надо порубить еще мельче, чем предыдущие компоненты. Чтобы он реже попадался на язык, это будет не очень вкусно.

Кто не любит лук в салате, можно обойтись без него

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-202

Добавляем лук к нарезанным овощам и яйцам.

Свежий огурец почистим от кожуры. Если у нас молодые огурцы с собственной грядки или теплицы, можно не чистить.

Нарезаем ровными кубиками свежий и маринованные огурцы из банки. Отправляем их в емкость с салатом, у нас, это небольшой тазик

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-203

Последнее, что осталось нарезать кубиками, это куриная грудка. Которую мы, предварительно, отварили в соленой воде. При этом, кладем мясо в закипевшую воду. Оно будет меньше разваливаться

Читайте так же:  Очень вкусные салаты на день рождения рецепты

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-204

Если бы нам нужен был бульон, клали бы мясо в холодную воду

Добавляем к измельченным продуктам зеленый горошек, хорошо все перемешиваем

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-205

Если салат готовится заранее, например, к завтрашнему дню, его перемешивать не надо. Перекладываем в другую посуду, накрываем пленкой и убираем в холодильник.

Перед подачей, перемешаем его и заправим майонезом

Перед подачей на стол, накладываем в чашку необходимое количество салата

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-206

Майонез, приготовленный для заправки, солим 2 щепотками соли, добавляем душистый перец. Хорошо компоненты перемешиваем.

Перец намного вкуснее, когда он содержится в майонезе. Получается своеобразная заправка для салата.

Кладем 1 столовую ложку заправки, перемешиваем так, чтобы на каждом кубике был майонез

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-207

Хотя, накладываем майонез по вкусу, кто, как любит.

Подать на стол можно по-разному. Предлагаю один из вариантов на праздничный стол.

Берем кулинарное кольцо, они продаются в магазине разных размеров. Можно взять большое кольцо с замком для выпечки бисквита. Накладываем в него салат, хорошо уминаем, чтобы создать форму, до самого края

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-208

Сверху, накладываем немного салата, уже не приминая его, снимаем вверх кольцо.

Украшаем сверху веточкой петрушки или кинзы

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-209

Блюдо готово, оно очень красивое и вкусное

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-210

Буду рад, если вы узнали, что-нибудь, новенькое для себя, при приготовлении этого простого и очень любимого многими людьми салата.

Простой салат Оливье с курицей, свежим огурцом и кукурузой

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-211

Ингредиенты

  • Куриная грудка 400 г
  • Картофель 4-5 шт.
  • Морковь 4 шт.
  • Лук маринованный 100 г
  • Яйцо 5 шт.
  • Огурец свежий 2 шт.
  • Кукуруза 1 банка
  • Майонез

Приготовление начинаем с того, что заранее моем картофель, морковь и ставим на плиту вариться. Варим до готовности 15-20 минут в соленой воде

В отдельной емкости отвариваем яйца вкрутую. Воду тоже посолим.Если яйца лопнут, то в соленой воде они не расползутся. К моменту нарезания компонентов, картофель, морковь, яйца должны быть сварены, очищены и остужены.

То же самое делаем с куриной грудкой. Ее бросаем в кипяток и варим в соленой воде до готовности. Остужаем перед нарезкой в салат.

Именно так, кладем в горячую воду. При этом кубики не будут расползаться. Если бы нам нужен был бульон, тогда в холодную воду.

Помоем свежие огурцы, если я покупаю огурцы на рынке, перед шинковкой в салат, всегда очищаю от кожуры, с домашними огурчиками такого делать не надо.

Итак, нарезаем свежие огурцы кубиками, примерно, равными зеленому горошку, отправляем в большую миску, чтобы потом было легче размешивать

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-212

Высыпаем маринованный лук, если маринованного лука у вас нет, можно нарезать одну головку свежего лука. Или вообще обойтись без лука, для тех, кто не любит свежий лук в салате.

Добавляем маринованную кукурузу, предварительно сливаем рассол из банки, он нам не нужен

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-213

Нарезаем картофель кубиками, таких же размеров, отправляем в миску

Измельчаем яйцо, отправляем к уже нарезанным компонентам

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-215

Нарезаем морковь, сначала вдоль, потом поперек и добавляем в миску

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-216

Куриную грудку надо, тоже, сначала нарезать на длинные полоски, потом поперек

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-217

Размешиваем в миске все ингредиенты. В таком виде салат может стоять 2 суток, если его прикрыть пленкой и поставить в холодильник

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-218

Перед подачей, накладываем в салатник, заправляем майонезом. Сначала надо положить майонеза 1 столовую ложку и хорошо размешать, чтобы майонез покрывал каждый кубик. Потом, добавляем уже по вкусу, оформляем и подаем на стол. Если не хватает соли, можно добавить

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-219

Рецепт очень простой, и можно его попробовать сделать без зеленого горошка.

Пробуйте, экспериментируйте!

Очень вкусный Оливье на праздничный стол с курицей и солеными огурцами

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-220

Ингредиенты

  • Куриное филе 500 г
  • Картофель 4 шт.
  • Морковь 3 шт.
  • Яйцо 5 шт.
  • Огурец маринованный 3 шт.
  • Зеленый горошек 1 банка
  • Сметана для заправки

Для начала, опускаем в кастрюлю морковь и картофель. Наливаем воды, ставим на плиту. Варим 30 минут с момента закипания воды

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-221

Варим яйца 10 минут с момента закипания.

Когда яйца сварятся, заливаем их холодной водой, для ускорения остывания

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-222

Также, для оливье с курицей, отварим в соленой воде куриное филе. Варим 15 минут с момента закипания воды в небольшой кастрюле. Убираем накипь

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-223

Проверяем ножом, сварились картофель и морковь, или нет. Если все протыкается свободно, значит сварились. Сливаем воду, оставляем в кастрюле для остывания

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-224

Курица сварилась, сливаем бульон. Остужаем ее, чтобы потом можно было легко нарезать и не обжечься.

Все остыло, можно приступать к нарезке. Начинаем с филе курицы.

Нарезаем курицу кубиком, складываем в большую миску

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-225

Почистим от кожуры картофель

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-226

Сразу за картофелем почистим от кожуры морковку

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-227

Сразу после этого измельчаем кубиком морковку, отправляем ее в миску. Нарезаем картофель так же и тоже добавляем в миску

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-228

Шинкуем маринованные огурцы кубиком, добавляем к нарезанным овощам

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-229

Открываем банку с зеленым горошком, выливаем жидкость и отправляем горошек в салат

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-230

Осталось почистить яйца и порезать их мелко в салат. Что мы и сделаем на данном этапе

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-231

Все компоненты нарезаны, тщательно перемешиваем их

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-232

Салат не рекомендую сразу заправлять.

Перед подачей на стол положим салат в подходящую тарелку или салатник, посолим, поперчим. Добавим одну столовую ложку сметаны, хорошо перемешаем.

Каждый кубик в салате должен быть в сметане. По вкусу, добавим еще сметаны, украшаем и ставим на стол.

Салат готов! Можно пробовать и кушать

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-233

Пробуйте, очень вкусно. Приятного аппетита!

Рецепт салата Оливье на Новый год с курицей, яблоком и крабовыми палочками

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-234

В древнем салате присутствовали раковые шейки, которые потом были заменены на морковь. Предлагаю Вашему вниманию новый салат Оливье, где морковка будет заменена на крабовые палочки.

Ингредиенты

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-235

  • Куриная грудка отварная 250 г
  • Картофель вареный 250 г
  • Крабовые палочки 150 г
  • Яйцо вареное 3 шт.
  • Огурец маринованный 3 шт.
  • Яблоко 100 г
  • Зеленый горошек 200 г
  • Майонез 200 г
  • Перец черный по вкусу
  • Зеленый лук для украшения

Приготовление

Нарезаем небольшими кубиками заранее отваренный и остывший, почищенный картофель

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-236

Салат Оливье мы сегодня будем делать слоями. Для этого возьмем кольцо для выпечки, положим его на тарелку.

Выкладываем первый слой из картофеля. Равняем по тарелке ровным слоем ложкой или лопаткой, придавливать сильно не надо

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-237

Покрываем картофель сеточкой из майонеза

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-238

Кубиками измельчаем куриную грудку

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-239

Укладываем ее вторым слоем. Равняем в кольце, перчим по вкусу. Так же, как и с картофелем, покрываем сеточкой из майонеза

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-240

Шинкуем кубиками маринованные огурцы. Откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-241

Укладываем третьим слоем и поливаем майонезом

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-242

Переходим к нарезке крабовых палочек. Одну палочку нарезаем наискосок и убираем в сторонку для украшения

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-243

Остальные палочки сначала нарежем вдоль, а потом поперек, на небольшие ломтики, получается, как кубиками. Отправляем их в салат, равняем. Покрываем майонезом, как и предыдущие, слои

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-244

Половину зеленого яблока шинкуем на мелкие кубики, отправляем в салат. Разровняем по всей поверхности. И опять, сверху немного майонеза

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-245

Крошим в салат вареные яйца с помощью яйце резки, ровняем, несколько долек оставляем для украшения

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-246

Зеленый горошек откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости. Ровным слоем выкладываем его в салат

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-247

Все слои овощей закончились, сверху покрываем салат небольшим слоем майонеза

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-248

Начинаем украшать салат. Сначала раскладываем плоские кусочки яйца

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-249

А потом уже, зеленый горошек, мелко нарезанный зеленый лук. По ободку кусочки крабовых палочек.

Украшать салат необходимо перед подачей на стол, когда он настоится в холодильнике. Тогда он будет выглядеть свежо, нарядно и аппетитно. Перед подачей, аккуратно снимаем вверх кольцо

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-250

Красиво, не правда ли? А ведь такой салат может сделать любая хозяйка и к любому празднику. А уж на Новый Год уж точно. Попробуйте, не пожалеете!

Видео рецепт классического салата Оливье с курицей на праздничный стол

Мы рассмотрели сегодня простые рецепты приготовления салата Оливье с курицей. Которые можно приготовить на любой праздник и на Новый Год. Попробуйте, хотя бы один рецепт. До новых встреч!

Классический салат оливье – один из символов Нового 2019 года, который так привычно видеть на праздничном столе. Автором этого блюда является французский повар Люсьен Оливье, открывший в Москве свой ресторан. Его фирменная закуска собирала в заведении гурманов со всей столицы.

Изначально оливье готовили с телячьим языком, мясом рябчиков и раковыми шейками. Полученное лукошко из мяса наполняли вареным картофелем, яйцами, корнишонами, каперсами, оливками и майонезом. Майонез готовили по секретному авторскому рецепту.

Со временем русские повара  изменили рецепт заморской закуски. В советское время появился рецепт оливье с вареной колбасой, который стал очень популярным. В настоящее время оливье известен как «русский салат».

Особенности и секреты приготовления

Ранее оливье ассоциировался с достатком, поэтому его всегда подавали к новогоднему столу. Пошаговый рецепт, как приготовить салат оливье очень прост:

  1. Сначала в кожуре отваривают картофель, морковь, яйца варят вкрутую.
  2. Когда продукты остынут, их очищают и режут кубиками. Маринованные огурцы нарезают брусочками, отварное мясо измельчают.
  3. Из банки горошка сливают жидкость, репчатый лук мелко шинкуют.
  4. Все ингредиенты перемешивают в глубокой посуде и заправляют майонезом.

Количество продуктов рассчитывается исходя из количества гостей и вкусовых пристрастий. Кто-то кладет больше мяса, кто-то больше картофеля и так далее. В салат также можно добавить укроп и зеленый лук.

Количество ингредиентов

В состав классического оливье входит примерно 400 грамм отварного мяса или колбасы, 5 картофелин среднего размера, 5 яиц, банка зеленого горошка, маринованные огурцы, 2 средние луковицы, 2 средние моркови и 200 мл майонеза.

Количество картофеля и яиц должно быть столько, сколько гостей за столом.

Чтобы закуска выглядела более эстетично нужно правильно и красиво нарезать ингредиенты:

  • Мясо сначала нужно разделить на волокна, а затем порубить поперек.
  • Картофель лучше не переваривать, иначе вместо кубиков получится картофельное пюре.
  • Моркови и картофеля должно быть больше, чем остальных ингредиентов.
Читайте так же:  Королевский салат с креветками и красной икрой рецепт с фото

Красиво в салате смотрятся половинки перепелиных яиц. Можно использовать деревенские яйца.

Огурцы для закуски лучше брать некрупные, в больших плодах присутствуют жесткие семена, которые могут испортить внешний вид блюда. С перезрелых огурцов желательно снять кожицу, чтобы оливье получился нежным на вкус. Нарезанные огурцы необходимо выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

Вместо маринованных огурцов можно использовать свежие или смешать их вместе. Очень пикантный вкус закуске придадут маринованные патиссоны.

Если в салате используется репчатый лук, то его лучше обдать кипятком, чтобы ушла лишняя горечь. Майонез можно приготовить самостоятельно, добавив в него различные пряности по вкусу. Иногда его заменяют нежирной сметаной или греческим йогуртом.

Можно приготовить оливье с нестандартной нарезкой ингредиентов. Для этого их можно порезать соломкой. Заправлять салат майонезом нужно непосредственно перед подачей на стол, иначе он потеряет свою свежесть.

  • В майонез можно добавить хрен или горчицу.
  • Солить закуску не обязательно, так как майонез и огурцы уже имеют достаточно соленый вкус.

Украсить салат можно зеленью петрушки или укропа, зеленым горошком, красиво нарезанным яйцом или мясом.

Варьирование ингредиентов и калорийность салата

Обычный салат оливье можно превратить в настоящий деликатес, если вместо мяса добавить в него морепродукты.

  • В некоторые рецепты хозяйки добавляют яблоки, апельсины, гранаты, маринованные или жареные грибы, авокадо, рукколу, листья салата, свеклу, белокочанную капусту.
  • Также уместным будет добавление копченой рыбы или копченой колбасы, красной икры.

Ингредиенты в разных странах:

  • итальянцы добавляют в оливье стручковую фасоль,
  • немцы – копченую колбасу,
  • американцы – тунец и консервированную кукурузу,
  • испанцы – крабовые палочки,
  • в Греции, Сербии и Польше закуску готовят без мяса.

Калорийность салата

Зависит от ингредиентов, используемых при его приготовлении.

  • калорийность оливье с вареной колбасой составляет 162 ккал,
  • с отварной телятиной – 153 ккал,
  • с куриным филе – 150 ккал на 100 грамм готового блюда.

Если вместо майонеза салат заправить сметаной, то его калорийность составит примерно 115 ккал на 100 грамм.

Классический рецепт салата оливье с колбасой

Количество ингредиентов, в приведенных ниже рецептах, рассчитано на 5 порций.

Ингредиенты для приготовления:

  • 5 картофелин среднего размера
  • 2 небольшие моркови
  • 450 грамм вареной «Докторской» колбасы
  • 5 куриных яиц
  • 5 небольших соленых огурца
  • банка консервированного горошка
  • майонез
  • немного соли и зелени укропа

Яйца отвариваем на протяжении 7-10 минут. Картофель и морковь – до готовности. Нарезаем кубиками картофель, морковь, огурцы, колбасу и яйца. Добавляем в салат зеленый горошек и заправляем майонезом.

При необходимости солим. Перед подачей на стол украшаем зеленью.

Наглядная инфографика – советская версия оливье

Видео рецепт

Разновидности салата оливье

Простые рецепты приготовления новогоднего салата оливье – без всяких изысканных ингредиентов.

С мясом

Необходимые ингредиенты:

  • мясо отварное нежирное – 410 грамм
  • картофель – 5 штук
  • морковь – 2 штуки
  • яйцо куриное – 4 штуки
  • лук репчатый – 2 головки
  • огурец маринованный – 6 штук
  • консервированный зеленый горошек – банка
  • майонез
  • соль, зелень – по вкусу

Для приготовления закуски можно использовать отварную телятину или говядину.

С курицей

Для приготовления потребуется:

  • картофель среднего размера – 6 штук
  • морковь – 3 штуки
  • куриное филе – 310 грамм
  • яйцо куриное – 3 штуки
  • маринованные огурцы – 290 грамм
  • консервированный зеленый горошек – банка
  • лук репчатый – одна головка
  • майонез
  • соль, зелень – по вкусу

Отвариваем морковь, картофель, яйца и куриное филе до готовности. Вареные продукты остужаем при комнатной температуре. Очищаем картофель, морковь и яйца и нарезаем мелкими кубиками.

Отварное куриное филе разбираем руками на волокна или нарезаем кубиками. Лук мелко режем. У маринованных огурчиков отрезаем хвостики и также нарезаем кубиками. Сливаем воду из банки с горошком.

В глубокой посуде соединяем все ингредиенты, чтобы было удобно перемешивать. Добавляем майонез и солим по вкусу.

Со свежим огурцом

Ингредиенты для приготовления:

  • картофель – 290 грамм
  • морковь – 140 грамм
  • огурец свежий – 255 грамм
  • колбаса вареная – 255 грамм
  • консервированный зеленый горошек – 255 грамм
  • яйцо куриное – 2 штуки
  • лук зеленый – по вкусу
  • майонез, соль – по вкусу

Толстую кожицу у огурцов лучше срезать.

Любопытный видео рецепт с небольшими дополнениями

От канала “Milenia Кулинарные рецепты”

Необычные рецепты салата оливье

Специально для тех, кому поднадоела классическая версия салата.

С крабом и красной икрой

источник aif.ru

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • огурец соленый и свежий – по 145 грамм
  • 4 куриных яйца
  • 12 перепелиных яиц
  • морковь отварная – 170 грамм
  • картофель отварной – 210 грамм
  • филе краба – 120 грамм
  • икра красная – 60 грамм
  • свежемороженый зеленый горошек – 140 грамм
  • майонез – по вкусу

Для заправки:

  • желток куриного яйца – 3 штуки
  • сливочное масло – 90 грамм
  • лимонный сок – 35 мл
  • черный молотый перец, соль – по щепотке

Для соуса:

Растапливаем сливочное масло и остужаем его до комнатной температуры.

В кастрюле нагреваем воду, сверху ставим миску и выливаем в нее лимонный сок и желтки. Хорошо их взбиваем на водяной бане и тонкой струей вливаем сливочное масло. В конце добавляем молотый черный перец и соль и еще раз хорошенько взбиваем.

Перепелиные яйца отвариваем всмятку, куриные – вкрутую. Зеленый горошек отвариваем и остужаем. Огурцы, морковь, картофель и куриное яйцо нарезаем мелкими кубиками. Добавляем в посуду с измельченными ингредиентами зеленый горошек и заправляем майонезом.

Выкладываем салат на тарелку, украшаем половинками перепелиных яиц. На салат выкладываем соус и филе краба. Сверху украшаем красной икрой.

Со стерлядью

Ингредиенты для приготовления:

  • картофель – 0,2 кг
  • морковь – 0,15 кг
  • огурец свежий – 0,15 кг
  • огурец соленый или маринованный – 0,15 кг
  • лук репчатый – 1 головка
  • яйцо куриное – 4 штуки
  • консервированный зеленый горошек – 0,15 кг
  • филе стерляди – 0,3 кг
  • один лимон и томат
  • майонез – по вкусу
  • оливковое масло
  • дижонская горчица – по вкусу
  • соль, сахар, тимьян, свежий укроп – по вкусу
  • морская соль для запекания овощей

Картофель и морковь оборачиваем фольгой и запекаем с добавлением оливкового масла, морской соли и нескольких веточек тимьяна при температуре 160 градусов в течение часа. Запеченные овощи остужаем и нарезаем небольшими кубиками. Огурцы и репчатый лук также нарезаем кубиками.

Сваренные вкрутую куриные яйца и зеленый горошек добавляем к овощам.

Маринад для рыбы:

Смешиваем нарезанный кусочками лимон, мелко порезанный укроп, оливковое масло и соль. Выдерживаем филе стерляди в маринаде примерно полчаса. После этого перекладываем рыбу в кастрюлю, заливаем холодной водой и томим на медленном огне 20 минут.

Рыбное филе охлаждаем и нарезаем кубиками.

Соус:

В майонез добавляем очищенный от кожуры, нарезанный мелкими кусочками томат и дижонскую горчицу. Измельчаем при помощи блендера до однородной консистенции. Овощи перемешиваем и заправляем полученным соусом. Сверху выкладываем кубики стерляди.

С языком и перепелиными яйцами

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 0,31 кг варено-копченого языка
  • 20 перепелиных яиц
  • 3 картофелины среднего размера
  • пара небольших морковок
  • 6-8 маринованных корнишонов
  • 4 столовые ложки каперсов
  • маленькая банка консервированного зеленого горошка
  • пучок зеленого лука
  • оливковый майонез
  • красная икра и петрушка – для украшения

Отварной картофель, морковь, а также язык и корнишоны нарезаем небольшими кубиками. Перепелиные яйца отвариваем, несколько оставляем для украшения, остальные мелко рубим. С зеленого горошка и каперсов сцеживаем воду и добавляем их к остальным ингредиентам.

Немного солим, добавляем измельченный зеленый лук и майонез. Хорошо перемешиваем. Раскладываем охлажденную закуску в сервировочную форму, сверху украшаем половинкой перепелиного яйца, икрой и петрушкой.

Варианты подачи

Любовь народа к салату оливье ничем не искоренить. В течение долгого времени его вкус доведен практически до идеала. Существует огромное количество интересных вариантов подачи салата оливье на Новый год и другие праздники.

В виде кольца

Для подачи в таком виде в центр блюда ставят стакан, который затем убирают. Закуску посыпают мелко нарубленной зеленью и украшают ягодами клюквы.

Фото вариации:

В тарталетках

Заготовки для тарталеток можно испечь самостоятельно или купить в магазине.

Фото:

В виде бутерброда

Для такой подачи ингредиенты нужно нарезать максимально мелко. Хлеб желательно брать свежий и хрустящий.

С использованием сервировочного кольца

Если кольца нет, можно использовать консервную банку, предварительно вырезав у нее дно.

Как сделать сервировочное кольцо:

В бокалах

Готовую закуску можно поместить в бокал. Угощение сразу приобретет изысканный и современный вид.

Интересная инфографика – стоимость оливье в разных странах

Ярких праздников!

Самый востребованный на новогоднем столе салат «Оливье» получил свое название благодаря повару французского ресторана «Эрмитаж» Лоуренсу Оливье. Ингредиенты для салата «Оливье» 1860-х годов предположительно были следующими: телячий язык, рябчики, салат-латук, раковые шейки, яйца, свежие огурцы, каперсы, красная икра и пикули (смесь маринованных в уксусе овощей). Лоуренс Оливье заправлял свой салат майонезом из французского уксуса, яиц и оливкового масла.

Читайте так же:  Салат из печени трески рецепт с фото очень вкусный с сыром

Ингредиенты для салата «Оливье»

Популярное в постсоветском пространстве блюдо не имеет ничего общего с салатом Лоуренса Оливье, кроме названия. Благодаря доступным продуктам и быстрому приготовлению салат «Оливье» украшает новогодний стол в каждой семье.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-262

По классическому рецепту салат готовят из отварного картофеля, яиц, соленых огурцов, докторской колбасы и консервированного зеленого горошка. Заправляют блюдо майонезом.

Другое название блюда – салат «Зимний»: все ингредиенты можно купить в зимнее время в свободном доступе. Салат «Оливье» с куриным филе получил название «Столичный».

Несколько десятилетий назад рецептуру салата «Оливье» начали изменять в поисках новых вкусовых сочетаний. Так появился салат со свежим огурцом, яблоками. На сегодняшний день используются самые разнообразные ингредиенты для салата «Оливье»: семга, раковые шейки, телятина, мидии, рапаны, тунец, утка, консервированная кукуруза и многие другие. В статье описаны рецепты, начиная от классического постсоветского, заканчивая изысканными вариациями.

Салата «Оливье» — классический рецепт с колбасой

Именно такой салат по классическому рецепту готовили герои любимого всеми новогоднего фильма «Ирония судьбы». Для приготовления нужно использовать Докторскую колбасу.

  • 6 картофелин;
  • 2 морковки;
  • 5 яиц;
  • 350 г Докторской колбасы;
  • 1 банка консервированного горошка;
  • 6 соленых огурцов;
  • 5 перьев зеленого лука;
  • пучок укропа;
  • майонез.

Моем картофель, морковь и яйца. Варим овощи и яйца отдельно до готовности. Охлаждаем, чистим и рубим кубиками по 5 мм.

Режем колбасу и соленые огурцы такими же кусочками, как овощи. Мелко рубим укроп и зеленый лук. Открываем банку с горошком, откидываем на дуршлаг, оставляем на 10 минут, пока не стечет лишняя жидкость.

Смешиваем в салатнике все компоненты. Добавляем соль, перец и майонез. Еще раз размешиваем и подаем. На следующий день блюдо становится особенно нежным.

Быстрый салат «Оливье» с тунцом

Вкусный и нежный салат с консервированным тунцом наверняка понравится многим. Чтобы максимально сократить время приготовления блюда, ингредиенты для салата «Оливье» нужно отварить за день до застолья.

  • 300 г вареного картофеля;
  • 300 г вареной моркови;
  • 4 отварных яйца;
  • 200 г тунца в собственном соку;
  • 200 г зеленых яблок;
  • 300 г соленых огурцов;
  • пучок петрушки;
  • майонез.

Петрушку промываем и обсушиваем. Чистим отварные морковь, картофель и яйца. Очищаем яблоко от кожуры. Нарезаем кубиками одинакового размера яблоко, соленые огурцы, яйца, картофель и морковь. Мелко рубим зелень. Из банки с тунцом выливаем сок, делим его вилкой на небольшие кусочки.

Соединяем все продукты в салатнике. Солим, перчим, добавляем майонез по вкусу. Тщательно мешаем салат и сразу подаем.

Постный салат с кальмарами

Часто такие праздники, как Дни рождения, выпадают в пост. В таких случаях на выручку придет необычный рецепт постного Оливье с кальмарами. Нежный, красивый и сочный салат украсит любой стол.

  • 3 клубня картофеля;
  • 1 морковка;
  • 300 г кальмаров;
  • 3 малосольных огурца;
  • 300 г замороженного зеленого горошка;
  • половина луковицы;
  • 1 ст. л. яблочного уксуса;
  • 1 ч. л. сахара;
  • майонез.

Луковицу режем очень мелко, слегка солим, добавляем сахар, уксус и откладываем на полчаса. Картошку, морковку и яйца моем и отвариваем. Остужаем, чистим и режем морковку и яйца полуколечками, картошку – кубиками.

Кальмары тщательно промываем и очищаем от всего несъедобного. Опускаем тушки по одной в кипяток на 1 минуту, вынимаем и охлаждаем. Нарезаем кальмаров небольшими квадратиками. Огурцы разрезаем вдоль на 2 части, затем еще раз пополам вдоль. Режем тонкими пластинками.

Горошек выкладываем на сковороду с разогретым сливочным маслом. Готовим, помешивая, 2 минуты, посыпаем щепоткой сахара и соли, мешаем и снимаем с огня, охлаждаем.

Лук отжимаем от маринада, слегка обсушиваем. Соединяем в салатнике все продукты со специями и майонезом. Перемешиваем и подаем.

Рецепт с курицей и запеченными овощами

Салат по этому рецепту раньше назвали «Столичным». Сочная запеченная куриная грудинка с нежными овощами придется по душе каждому.

  • 250 г картофеля;
  • 200 г морковки;
  • 6 отварных яиц;
  • 200 г малосольных огурцов;
  • 300 г куриного филе;
  • 180 г консервированного горошка;
  • майонез.

Картофель и морковь тщательно моем, заворачиваем каждый овощ в фольгу. Грудинку смазываем любимыми специями, также заворачиваем в фольгу и выпекаем вместе с овощами около 40 минут до готовности, охлаждаем.

Нарезаем овощи, яйца и курицу кусочками одинаковой величины. Огурцы слегка обсушиваем и режем очень мелко. Открываем банку с горошком, выливаем жидкость, откидываем на дуршлаг.

Все продукты смешиваем в салатнике. Солим, перчим, добавляем майонез. Размешиваем, настаиваем в холодильнике 1 час и подаем.

«Царский» салат с мясом телятины и раковыми шейками

Красивый, оригинальный и очень нежный «Царский» салат украсит любой праздничный стол. По желанию можно использовать не отварное мясо, а запеченное с любимыми специями.

  • 350 г телятины;
  • 350 г маринованных раковых шеек;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 3 яйца;
  • 1 банка консервированного горошка;
  • 6 маринованных огурцов;
  • 5 перьев зеленого лука;
  • майонез.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-263

Отвариваем мясо, картофель, морковь и яйца до готовности, остужаем. Чистим и режем сваренные продукты очень мелко. Огурцы рубим на мелкие кубики. Измельчаем зеленый лук.

Открываем банку с горошком, откидываем на сито и даем стечь жидкости. Раковые шейки также перекладываем на сито и оставляем на 10 минут. Соединяем все продукты в салатнике, оставляем несколько раковых шеек для украшения. Солим, перчим, заправляем майонезом, размешиваем. На плоское блюдо устанавливаем съемное кольцо. Утрамбовываем салат, выкладываем шейки произвольным узором, снимаем кольцо и подаем.

Оливье с мидиями, кукурузой и ветчиной под свекольной заправкой

Маринованные мидии, сочная кукуруза, пряная ветчина, отварные овощи, яйца и горошек под свекольным соусом красивого сиреневого цвета – такие ингредиенты для салата «Оливье» приятно удивят как гостей, так и домашних.

  • 400 г отварного картофеля;
  • 100 г консервированной кукурузы;
  • 100 г консервированного горошка;
  • 4 вареных яйца;
  • 100 г отварной морковки;
  • 1 луковица;
  • 300 г маринованных мидий;
  • 100 г ветчины;
  • 1 свекла;
  • 1 лимон;
  • 4 ст. л. майонеза (3 ст. л. в овощи, 1 ст. л. в заправку).

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-264

Чистим лук, вареные яйца и овощи. Режем луковицу очень мелко, обдаем кипятком и откидываем на сито. Нарезаем яйца, ветчину, картофель и морковь небольшими кубиками, смешиваем с майонезом.

Открываем банки с кукурузой и горошком, отмеряем нужное количество, перекладываем на дуршлаг и ждем, пока стечет жидкость. Мидии достаем из маринада, слегка обсушиваем.

Для соуса натираем сырую свеклу на терке. Добавляем сок лимона, соль, перец и оставляем, пока не выделится сок. Через 10 мину отжимаем сок с помощью марли, добавляем к нему майонез и взбиваем венчиком.

В салатник складываем подготовленные продукты. Добавляем специи по вкусу и свекольную заправку, оставляем немного для украшения. Размешиваем и формируем салат.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-265

Укладываем на плоское блюдо кольцо, на дно выкладываем половину салата. Сверху – половину мидий, затем вторую порцию салата, украшаем верхушку второй половиной мидий. Поливаем салат оставшимся свекольным соусом и подаем.

«Итальянский» рецепт с креветками и соусом песто

Сочный салат с нежными креветками, солеными корнишонами, отварными овощами и соусом песто быстро готовится и получается очень вкусным. Такое сочетание ингредиентов для салата «Оливье» делает блюдо изысканным.

  • 300 г картофеля;
  • 300 г моркови;
  • 150 г консервированного горошка;
  • 200 г корнишонов;
  • 200 г свежих огурцов;
  • 3 куриных яйца;
  • 30 г соуса песто;
  • 2 дольки чеснока;
  • 400 г очищенных креветок;
  • зелень;
  • майонез.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-266

Варим яйца, морковь и картофель до готовности, охлаждаем. Режем овощи небольшими кусочками одинакового размера. Корнишоны нарезаем пластинками, оставляем несколько для украшения. Свежие огурцы очищаем от кожуры, режем мелкими кубиками.

Разогреваем на сковороде немного сливочного и растительного масел, добавляем придавленные дольки чеснока. Вынимаем их через 2 минуты, выкладываем мытые и очищенные креветки. Обжариваем, помешивая, до золотистости. Посыпаем любимыми специями и снимаем с огня, остужаем, откладываем несколько для украшения.

Вскрываем банку с горошком, откидываем на сито, даем стечь маринаду. Соединяем в миске все продукты, добавляем специи, соус песто и майонез. Размешиваем салат, украшаем каперсами, креветками и зеленью, подаем.

Праздничный салат с семгой и маринованным луком

Малосольная семга делает салат нежным, тающим во рту. Ненавязчивый солоноватый вкус рыбы хорошо дополняет остальные компоненты блюда. Оливье с семгой – отличный вариант для торжественного застолья.

  • 400 г малосольной семги;
  • 600 г картошки;
  • 200 г морковки;
  • 8 яиц;
  • 4 свежих огурца;
  • 2 соленых огурца;
  • 2 луковицы;
  • яблочный уксус;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 50 г икры летучей рыбы;
  • пучок укропа;
  • пучок петрушки;
  • пучок зеленого лука;
  • майонез.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-267

Маринованный лук готовим заранее. Тонко нарезаем луковицы, складываем в миску. Добавляем сахар, щепотку соли, слегка обминаем руками и заливаем уксусом на 1 час.

Варим картофель, морковь и яйца, охлаждаем, очищаем и режем мелкими кубиками одинаковой величины. Огурцы режем очень тонкими полуколечками. Зелень рубим максимально мелко.

При необходимости снимаем с семги шкурку. Нарезаем рыбу небольшими брусочками. Лук достаем из маринада, отжимаем. Складываем в салатник все подготовленные компоненты, смешиваем с икрой летучей рыбы. Добавляем специи по вкусу и майонез. Размешиваем и настаиваем в холодильнике 1 час.

Оливье со свежим огурцом и телячьим языком

Диетический вариант оливье не уступает по вкусовым качествам более калорийным рецептам блюда. Салат из хрустящего свежего огурца, нежного телячьего языка, каперсов, перепелиных яиц и вареной картошки под нежирной заправкой съедается быстрее, чем готовится.

  • 4 клубня картофеля;
  • 4 свежих огурца;
  • 700 г вареного языка;
  • 40 г каперсов;
  • 6 перепелиных яиц;
  • 3 ст. л. сметаны;
  • 3 ст. л. майонеза;
  • 1 ст. л. столового хрена;
  • небольшой пучок укропа.
Читайте так же:  Баклажан рецепты салаты

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-268

Картофель тщательно промываем от земли и отвариваем в мундире до готовности. Горячий овощ накалываем на вилку, аккуратно очищаем и режем небольшими кусочками. Пока картошка не остыла, смешиваем ее с майонезом и каперсами.

Если у огурцов грубая шкурка, снимаем ее. Разрезаем каждый огурец пополам, затем еще раз вдоль на 2 части, нарезаем тонкими пластинками.

Мелко рубим укроп, смешиваем с огурцами, солим, перчим и размешиваем. Складываем огурцы на сито, прижимаем грузом, например, тарелкой. Оставляем на 15 минут, чтобы выделилась лишняя жидкость.

Вырезаем из языка все несъедобное, режем тонкими брусочками. Соединяем сметану с хреном, заправляем нарезанный язык, перемешиваем.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-269

Отвариваем перепелиные яйца до готовности, разрезаем пополам. Смешиваем в салатнике все подготовленные компоненты, кроме яиц. На плоское блюдо кладем кольцо, выкладываем салат, украшаем половинками яиц. Снимаем кольцо и подаем.

Ингредиенты для салата «Оливье» с уткой и яблоками

Сытный салат получается необычным, ярким и красивым. Сочетание вкуса запеченной утки, кисло-сладких яблок, копченого свиного окорока, свежих и соленых огурцов, отварных овощей и консервированного горошка делают «Оливье» оригинальным и очень вкусным.

  • 1 филе утки;
  • 200 г копченого свиного окорока;
  • 1 яблоко;
  • 2 картофелины;
  • 1 морковка;
  • 4 ст. л. зеленого горошка;
  • 2 яйца;
  • 2 малосольных огурца;
  • 2 свежих огурца;
  • майонез;
  • бородинский хлеб;
  • горсть зерен граната;
  • оливковое масло;
  • петрушка.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-270

Картошку, морковку и яйца отвариваем до готовности, охлаждаем, чистим и режем кубиками одинаковой величины. Утиное филе натираем специями и обжариваем с обеих сторон на большом огне до золотистости, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке минут 20-30 до готовности, остужаем.

Вырезаем из яблока сердцевину, срезаем кожуру. Окорок, филе утки, огурцы и яблоко рубим маленькими кубиками. Соединяем все подготовленные продукты в миске, посыпаем специями, заправляем майонезом, перемешиваем.

Бородинский хлеб режем нетолстыми ломтиками. Для красивой порционной подачи салата вырезаем небольшим кольцом для салатов из хлеба круги. Сверху на каждый устанавливаем кольцо, выкладываем салат, украшаем зернами граната. Снимаем кольцо и проделываем все пункты с каждым куском хлеба. По ободу тарелки наливаем оливковое масло, кладем веточку петрушки и подаем.

Необычный вариант с рапанами под соевым соусом

Изысканный салат с рапанами, маринованными в соевом соусе, удивит любого гостя. Пикантный салат «Оливье» заправляется смесью сметаны и майонеза с лимонным фрешем. Легкая кислинка придает блюду особенный вкус.

  • 4 клубня картофеля;
  • 2 соленых огурца;
  • 2 свежих огурца;
  • 2 морковки;
  • 4 яйца;
  • 300 г рапанов;
  • 30 г соевого соуса;
  • 2 дольки чеснока;
  • половина лимона;
  • 5 перьев зеленого лука;
  • 4 ст. л. майонеза;
  • 3 ст. л. сметаны;
  • пол пучка укропа.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-271

Рапаны заливаем соевым соусом, добавляем давленый чеснок. Маринуем сутки, затем достаем и обжариваем пару минут на сливочном масле. Слегка остужаем и нарезаем пластинками.

Картофель, морковь и яйца варим до готовности, остужаем и режем небольшими кусочками приблизительно одинакового размера. Свежие огурцы по мере надобности очищаем, нарезаем маленькими кубиками, также нарезаем соленые огурцы. Измельчаем укроп.

Соединяем в миске подготовленные продукты. Заправляем сметаной с майонезом, выдавливаем сок из половины лимона, посыпаем любимыми специями. Размешиваем и сразу подаем.

Салат с куриными бедрышками и зеленым горошком

Запеченные овощи, легкий домашний майонез на основе яблок, нежный зеленый горошек, сочное куриное мясо придают закуске легкость, делают ее яркой и очень вкусной.

  • 3 куриных бедра;
  • 4 яйца (3 в салат, 1 в майонез);
  • 3 клубня картофеля;
  • 2 маринованных огурца;
  • 200 г замороженного горошка;
  • 10 г сливочного масла;
  • половина крупной луковицы;
  • 1 ст. л. яблочного уксуса;
  • 2 зеленых или желтых яблока;
  • 1 ст. л. французской горчицы;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • стакан растительного масла.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-272

Картофель промываем от земли, заворачиваем в фольгу. Моем бедра, натираем приправами по вкусу, кладем в форму для запекания, накрываем. Кладем в разогретую духовку и готовим около получаса. Открываем курицу, запекаем еще 10 минут до золотистости.

Остывший картофель чистим и режем маленькими кубиками. С курицы снимаем кожицу, нарезаем мясо небольшими продолговатыми кусочками.

Ставим на огонь сотейник, кладем в него сливочное масло и щепотку сахара. Нагреваем, добавляем горошек. Готовим, помешивая, 2 минуты. Снимаем с огня, охлаждаем.

Варим яйца 10 минут после закипания. Перекладываем в холодную воду на 5 минут, чистим и рубим некрупно. Лук режем максимально мелко, складываем в пиалу. Обдаем кипятком и обсушиваем на бумажном полотенце. Огурцы разрезаем вдоль на 2 части, затем еще раз вдоль. Режем тонкими пластинами.

Для майонеза яблоки прокалываем несколько раз вилкой и запекаем в духовке целиком до мягкости. Остужаем, извлекаем сердцевину. Натираем мякоть на терке, кожуру выбрасываем.

В чашу блендера кладем горчицу, соль, сахар и яйцо. Добавляем масло, взбиваем до загустения. Добавляем яблочное пюре, взбиваем до однородности. Наливаем уксус, перемешиваем.

Складываем в миску подготовленные продукты. Добавляем специи по вкусу, соединяем с майонезом и подаем.

Слоеный салат «Оливье» с грушей

Сладкий привкус, необычная подача – такой салат «Оливье» наверняка запомнится гостям. Быстрое приготовление и доступность продуктов оценит любая хозяйка.

  • 4 клубня картофеля;
  • 2 моркови;
  • 1 твердая сочная груша;
  • 100 г консервированного горошка;
  • 120 г варено-копченой ветчины;
  • несколько перьев зеленого лука;
  • 1 ст. л. сока лимона (часть для груши, часть – в горошек);
  • майонез.

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты salat-oliv-e-recept-ingredienty-273

Моем картофель, морковку и яйца. Варим овощи и яйца в разных кастрюльках до готовности. Остужаем, чистим и режем некрупными кусочками. Складываем каждый ингредиент в отдельную пиалу, слегка заправляем майонезом.

Грушу моем и чистим от кожуры. Режем небольшими кубиками, поливаем соком лимона. Отмеряем нужное количество горошка, разминаем вилкой, добавляем соль, перец и сок лимона. Ветчину нарезаем недлинными тонкими полосками. Измельчаем зеленый лук.

Формируем закуску в специальном кольце слоями в такой очередности: картошка, ветчина, груша, морковка и пюре из горошка. Смазываем майонезом, украшаем рубленым луком.

Герой многочисленных анекдотов, обязательный на новогоднем столе у всех жителей постсоветского пространства, — салат «Оливье» давно стал «народным» блюдом.

И хотя салат придумал французский повар Люсьен Оливье, блюдо стало «русским». Во Франции, Германии, США и других странах его так и называют «Русский салат».  

Салат «Оливье»: немного истории

Сразу надо отметить, что классического рецепта этого салата уже не существует  —  Л. Оливье держал его в строжайшем секрете и так и не раскрыл до самой смерти. Поэтому существуют лишь предположения, что входило в первоначальный рецепт, по которому повар готовил это блюдо в  ресторане «Эрмитаж» в XIX веке.

Вот что пишет об этом В. Гиляровский в книге «Москва и москвичи»:

«Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретенным им «салатом оливье», без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.»

Изобретённый более ста лет назад, салат пережил многочисленные трансформации, что и неудивительно: сколько режимов сменилось в России за это время! Например, в царское время и салат выглядел «по-царски». Вот рецепт, опубликованный в дореволюционное время:

В советское время многие ингредиенты для салата стали дефицитом, а о таких продуктах, как: каперсы, французский винный уксус – вообще успели забыть.  Поэтому то, что готовили наши бабушки и мамы, салат, который мы сегодня называем «Оливье» — все это рождено уже в советское время.

Салат «Оливье» по-другому называют еще «Зимний» из-за доступности его ингредиентов в зимнее время. Чаще всего в советский период его готовили с колбасой «Докторская». Потом колбасу стали заменять мясом. Вариант оливье с курицей и яблоком получил название «Столичный».

Существует великое множество различных вариаций салата: огурцы используют свежие или соленые, лук репчатый или зеленый, с мясом или колбасой и т.д. Но за такую возможность – экспериментировать с ингредиентами, этот салат и любят многие повара.

Сегодня публикуем классический рецепт салата «Оливье» с курицей и яблоком. Этот салат более «лёгкий», по сравнению с оливье с мясом говядины и колбасой. Яблоко лучше выбирать сладкое или кисло-сладкое. Огурцы должны быть маринованные, но не слишком кислые.

Салат «Оливье»: классический рецепт с курицей

Ингредиенты на 4 порции

  • 150 г отварной курицы;
  • 3-4 картофелины среднего размера;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 яблоко;
  • 2 небольших маринованных огурчика (8-10 см);
  • 3 варёных яйца;
  • 150 г консервированного зеленого горошка;
  • зелень петрушки, соль, молотый черный перец.

Майонез для заправки, лучше – оливковый.

Готовим салат «Оливье»

  1. Отварите курицу и нарежьте небольшими кусочками.
  2. Отварите яйца, морковь и картофель «в мундире». Дайте остыть. Очистите яйца, овощи и порежьте.
  3. Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину и порежьте кубиками. Мелко покрошите лук и нарежьте огурчики.
  4. Уложите все порезанные ингредиенты в салатник, добавьте горошек, мелко нарезанную петрушку, посолите и поперчите, заправьте майонезом.

Салат «Оливье» готов.

Приятного аппетита!

Изображение - Салат оливье рецепт ингредиенты autor-site
Автор статьи: Анастасия Ромасько

Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here