Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки

Детальное описание: салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

Содержание

О, мои дорогие, про заготовкам можно писать бесконечно. И всегда найдутся все новые интересные рецепты. Сегодня мы с вами закроем на зиму пару баночек огурцов в горчичной заливке.

Не так давно мы их наполняли томатным соусом, квасили холодным способом и подбирали вкусные маринады на 1 литр воды. Для тех хозяек, кому поднадоели обычные соленья и хочется разнообразить консервацию, советую обязательно приготовить один из описанных мною рецептов.

Как вы уже догадались основными ингредиентами мы возьмем корнишоны и горчицу. Она может быть в виде семян, порошка или пасты. Подойдет абсолютно любой ее вид.

Плоды же брать можно любые, потому что эти способы приготовления отлично работают и на резаные овощи. Да это и удобнее. Сразу вскрыл баночку, выложил кусочки в салатницу и все. Минимум грязной посуды и лишних действий.

Вкус получается немного сладковатый, но очень приятный. Если вы выбираете вариант с маслом, то кусочки будут им пропитаны, и мякоть станет очень нежной. Специи придадут аромат и легкую остринку.

Готовятся же они довольно просто и без лишних хлопот. Однако, советую всегда стерилизовать емкости и крышки для консервации. Чтобы наш труд не прошел впустую.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-262

Огурцы в горчичной заливке на зиму (под железные крышки)

Закрывать баночки можно разными крышками. Теми, что завинчиваются, или теми, которые нужно закрывать ключом. Но сегодня еще расскажу о том, как закрыть банки капроновыми крышками. Хотя раньше это вариант мне казался неприемлемым.

Видео (кликните для воспроизведения).

Соотношение ингредиентов описано на 4 кг плодов, если у вас меньшее количество, тогда делите все соотношение на нужную вам цифру.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-263

Состав:

  • огурцы — 4 кг,
  • лук — 1 шт.,
  • чеснок -1 шт.,
  • 3 ст.л. соли,
  • 0,2 кг сахара,
  • горчица-1 ст. л.,
  • черный молотый перец — 2 ч.л.,
  • 200 мл подсолнечного масла,
  • уксус 9% — 200 мл.

Плоды перед консервацией нужно замочить. Если они у вас свежесорванные, то достаточно это сделать на 30 минут, если вчерашние то, то часа на 2.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-264

Плоды можно брать только небольшие с пупырышками. Эти сорта выведены специально для закатки. Но именно этот рецепт можно закрыть и салатными длинными плодами.

Огурчики промываем, режем на части, можно кружками, можно дольками. Смотрите по объему своих банок.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-265

Лук и чеснок мелко рубим.

Овощи заливаем маслом, уксусом. К ним высыпаем чеснок и лук, добавляем горчичный порошок, сахар, соль и перец.

Наши овощи будут мариноваться, поэтому оставляем их в заливке не менее 1 часа.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-266

Готовим емкости.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-267

В стерилизованные банки выкладываем салат и сверху наполняем маринадом. Он разбавился огуречным соком и его стало больше. Просто выливаете в банку сразу из кастрюли.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-268

Нам важно, чтобы внутри банки не остался воздух. Мы ведь знаем, что в консервации воздух — это вредно. Поэтому как можно плотнее утрамбовываем салат и наполняем жидкостью. Если рассола не хватает, можно добавить небольшое количество кипяченой воды.

Накрываем тару железными кипяченными крышками и отправляем стерилизоваться в широкую кастрюлю. В нее ранее постелили полотенце. Ставим наши емкости и заливаем водой почти до верха. После закипания стерилизуем 15 минут.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-269

Затем закручиваем наши крышечки. Переворачиваем емкости и проверяем нет ли поступления воздуха внутрь содержимого. Если пузырьков и лишних капелек не увидели, то убираем баночки «под шубу». Где наши консервы будут остывать не менее 12 часов. А только затем уже уберем их в подвал.

Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов без стерилизации

Обычно стерилизация требует дополнительного нашего времени. И сейчас появилось очень много рецептов, где хозяйки пытаются всеми возможными способами обойти этот шаг. Это чудесно удается, если весь процесс заготовки прошел правильно.

Не советую пренебрегать стерилизацией банок. Все же заготовки на зиму не терпят грязи.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-270

На 2 кг огурцов:

  • горчичный порошок — 1 ст.л.,
  • 0,5 стакана 9% уксуса,
  • 125 мл подсолнечного масла,
  • сахарный песок — 0,5 стакана,
  • 1,5 столовых ложки соли без горки,
  • головка чеснока,
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца,
  • 0,5 ч.л. красного молотого перца.

Замоченные на 2 часа плоды режем колечками, но не очень тонко. Или их можно порезать вдоль овоща на 6-8 частей.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-271

Затем переходим к приготовлению маринада. Для этого сначала смешиваем сухие ингредиенты: перец, горчичный порошок, соль и сахар.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-272

Заливаем их уксусом и маслом. Перемешиваем и наполняем наши огурцы. Перемешиваем, так чтобы каждый кружочек был пропитан маринадом.

Читайте так же:  Рецепт салатов морских

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-273

Оставляем их мариноваться на 2 часа, иногда помешивая овощи. Это нужно для того, чтобы заливка не концентрировалась на дне, а равномерно растекалась по салату. За это время промоем и простерилизуем банки.

Затем смотрим на наши огурчики, они уменьшились в объеме и выделили сок. Так сразу нашего маринада стало больше.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-274

Пересыпаем корнишоны в кастрюлю и ставим на плиту. Включаем умеренный огонь. С момента закипания варим их 3 минуты. Они изменятся в цвете и их сразу можно закрывать.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-275

Перекладываем в стерильную тару до верха и закатываем под крышки.

В перевернутом виде убираем под изоляцию из теплой одежды. Там они остынут и продолжат естественную стерилизацию. А также резинки на банках набухнут и плотнее осядут на горлышке. Нам же это только на руку.

Целые огурцы без уксуса с горчицей

Горчица выступаем в качестве консерванта, поэтому добавление уксуса в предыдущих рецептах шло для усиления вкусовых качеств. Но есть и более нежные варианты, когда он не используется.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-276

Ингредиенты:

  • 1 литр воды,
  • 2 ст.л. соли,
  • 2 лаврушки,
  • 2 укропных зонтика,
  • 3 листа дуба,
  • лист хрена,
  • 2 смородиновых листочка,
  • 4 соцветия гвоздики,
  • 4 горошины душистого перца.

Огурцы заливаем водой на 3 часа, затем срезаем попки.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-277

В литре воды разводим соль.

Баночки промываем содой и чистой губкой для посуды.

Берем двух литровку и в нее укладываем все специи и листочки.

Вертикально выставляем сначала крупные плоды. Затем на них те, что помельче.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-278

Заливаем их солевым рассолом.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-279

Сверху выкладываем порошок горчицы.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-280

Закрываем кипяченными крышками.

Убираем на хранение, а уже через месяц эти огурчики уже можно кушать. Хранить их лучше в холодильнике или в погребе.

Видео (кликните для воспроизведения).

Способ приготовления в горчичном соусе без масла (на 1 литр воды)

Огурцы в горчичном маринаде получаются немного жирными. Ведь мы добавляли масло. Не всем это нравится, поэтому привожу рецепт, где мы готовим соус без масла. Получается тоже очень вкусно. И, кстати, эти плоды подходят и для солянки, и для Оливье с винегретами.

Горчицу будем использовать из тюбика пастообразной консистенции. На вид соус получается не очень красивым, зато на вкус он просто обалденный.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-281

Ингредиенты:

  • огурцы,
  • на 1 литр воды,
  • сахарный песок — 300гр.,
  • соль — 3 ст.л.,
  • горчица — 5 ст.л. (американская),
  • уксус 9% — 1 ст. (200мл.),
  • 1 лист смородины,
  • 1 зонтик укропа,
  • 1 лист хрена,
  • 1 зубок чеснока.

Сначала готовим маринад. В воду добавляем сахар, соль и доводим до их растворения. Выдавливаем 5 столовых ложек горчицы.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-282

Перемешиваем, доводим соус до кипения. Пытаемся помешиванием добиться однородности смеси. Добавляем уксус и сразу выключаем плиту.

Огурцы мы ранее на 2 часа заливали водой.

В стерильные баночки выкладываем подготовленные и промытые листья и специи. Добавляем зубчик чеснока. Если он очень крупный, то его можно порезать на части.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-283

У плодов обрезаем хвостики и плотно укладываем их в банки.

Маринад перемешиваем, чтобы поднять осевшие частицы и заливаем баночки.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-284

Закрываем крышками и отправляем в кастрюлю. Которую наполняем водой почти до горлышек банок. Кипятим жидкость, а затем варим содержимое 5-7 минут.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-285

После стерилизации закручиваем крышки.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-286

Ставим баночки на горлышки и убираем их остывать под шубу.

Рецепт на 4 кг резаных огурцов с уксусом (70%)

Еще один рецепт, который рассчитан на 4 кг овощей. Здесь мы также их нарезаем для лучшего маринования. Небольшие кусочки легче впитывают соус и ароматы.

Для примера покажу, сколько нужно уксусной эссенции на это количество плодов.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-287

На 4 кг огурцов:

  • сахар — 1 стакан,
  • 2 ст.ложки уксуса 70%,
  • подсолнечное масло — 1 стакан,
  • 1-2 стакана воды,
  • чесночная головка,
  • 1 ст.ложка молотого перца,
  • 2 ст.ложки сухой горчицы,
  • 3 ст.ложки соли.

В отдельную чашу высыпаем сахар, перец, соль и горчицу. Выдавливаем в эту же массу чеснок.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-288

Огурцы моем, отрезаем кончики и разрезаем вдоль на 4 части. Получаются длинные ломтики. Выкладываем их на сухие ингредиенты и готовим жидкую заливку.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-289

Для нее наливаем воду, уксус и масло. И руками хорошо перемешиваем эту смесь, чтобы сухие ингредиенты намокли и равномерно распределились по кусочкам.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-290

Накрываем емкость пищевой пленкой и оставляем ее мариноваться на 3 часа.

Стерилизуем банки. Закладываем огурцы и заливаем соком так, чтобы не осталось воздушного пространства.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-291

Ставим их стерилизовать в широкую кастрюлю на 15 минут. Это время вы засекаете после закипания воды.

На дно емкости обязательно стелим тряпочку, а наполнять банки лучше теплой водой, чтобы наша тара нигде не треснула от перепада температур.

Видео рецепт маринованных огурчиков с горчичным семенем, как в магазине

Мне очень нравится рецепт, который показан улыбчивой хозяйкой в видео. Каждый шаг подробно описан. Все нюансы раскрыты, готовьте с удовольствием.

Горчичное семя продается в продуктовых магазинах. Эти огурчики получаются не маринованные, а залитые рассолом.

Однако, тот аромат, что придают семена, очень меняет привычный вкус готовых плодов.

Квашеные холодным способом плоды под капроновую крышку с горчичным порошком

Раньше часто квасили плоды в дубовых бочках. Но сейчас где же их найти? Поэтому пытливые русские умы придумали им замену — обычные стеклянные банки. А вот процесс закваски остался почти тем же.

Мы совсем не будем использовать термическую обработку, а даже наоборот. Возьмем воду из родника или колодца. Именно с ней получаются самые вкусные бочковые огурчики.

На 3 литровую банку берем:

  • 1 порезанный лист хрена,
  • зонтик укропа,
  • 3 смородиновых листочка,
  • 5 вишневых листочка,
  • огурцы,
  • 3 чесночных зубка,
  • 2 ст.л. соли с горкой,
  • 1 ст.л. сухой горчицы.
Читайте так же:  Салат парусник с чипсами рецепт с фото

В банку выкладываем листья. Затем вертикально выставляем огурцы. Мы не срезали у них кончики, потому что будем не мариновать, а квасить.

Затем в банку высыпаем 2 ст.л. соли. А поверх высыпаем ст.л. сухой горчицы.

И прикрываем плоды широким смородиновым листом, чтобы плоды не соприкасались с крышкой и нс воздушной прослойкой. Так они не прокиснут и не заплесневеют.

И заливаем банку холодной водой.

Накрываем капроновой крышкой, ставим ее в погреб и храним полгода.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-292

Вот так много вариаций всего одного направления заливки с горчицей. Но вони всегда получаются невероятно вкусными и хрустящими.

Для этого рецепта не нужны отборные ровненькие огурчики. Берем все, что отбраковали при засолке/мариновании: крючковатые, слишком крупные, бочонки – и готовим резаные огурцы с горчицей, по простому рецепту на зиму и обязательно в банки под железные крышки.

Из такой вот огуречной «не кондиции» получится замечательный салат на зиму с ароматной горчичной заливкой. Только следите чтобы не попались переспевшие экземпляры с крупными семенами – мякоть у таких огурцов быстро разварится, а кожура останется твердой, да и семена будут мешать.

На вкус салат не очень острый, так что если среди вас есть «огнееды», добавьте больше горчицы и чеснока. Заливка получается ароматной, но мутноватой из-за растворившегося порошка горчицы и других приправ. Зимой огурцы с горчицей можно подать как салат или закуску, дополнить отварную картошку, мясные и овощные блюда.

Ингредиенты:

  • огурцы – 500 гр;
  • чеснок измельченный – 1 ч. л;
  • соль – 0,5 ст. л. без горки;
  • сахар – 1 ст. л;
  • уксус 9% столовый – 1 ст. л;
  • горчица сухая в порошке – 1 ч. л;
  • перец молотый черный – 0,5 ч. л;
  • масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление резаных огурцов в горчичной заливке

Огурцы выдерживаем в холодной воде час, чтобы вернуть хрусткость. Затем споласкиваем и режем кружочками по 1-1,5 см. толщиной.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-293

Чесночные дольки режем меленьким кубиком или натираем через терку. Вместе с горчичным порошком и молотым перцем высыпаем к огурцам. Перемешиваем.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-294

Всыпаем соль крупную (нейодированную) и сахар. Пока этого количества достаточно, в конце приготовления можно будет выправить вкус, если чего-то не достаточно.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-295

Поливаем огуречную нарезку маслом, сбрызгиваем уксусом. Накрываем, оставляем на пару часов настаиваться и давать сок. Периодически помешиваем, чтобы образовалось больше рассола.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-296

Вместе с рассолом перекладываем огурцы в миску, казанок с толстым дном. Ставим на несильный огонь. Доводим рассол до закипания.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-297

Через 10-12 минут огурцы начнут менять цвет, это будет заметно при перемешивании. Параллельно ставим стерилизовать банки и кипятить крышки. Помешивая, готовим огурцы в рассоле еще пять минут, все дольки должны потемнеть, но остаться целыми, не развариться.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-298

Поддеваем огурцы вместе с рассолом, расфасовываем по пол-литровым банкам. Оставшийся рассол выливаем сверху, чтобы все огурцы были им покрыты. Завинчиваем крышками.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-299

Накрываем горячие банки с резаными огурцами пледом, выдерживаем часов 8-10 или пока полностью не остынут. После прогрева убираем на хранение в кладовую. Удачных вам заготовок!

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-300

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Otomatah.ru в ленте “Яндекса”

Огурцы с горчицей на зиму в банках можно делать самыми разными способами засолки – холодным и горячим, со стерилизацией емкости и без нее. Горчица дает дезинфицирующий эффект и к тому же она позволяет получить готовый продукт в весьма пикантным, интересным привкусом.

Поэтому этот ингредиент уверенно замыкает тройку лидеров среди всех специй (первые два места, конечно, занимают соль и черный перец). Несколько самых вкусных рецептов по заготовке огурцов с горчицей на зиму подробно описываются в материале.

Огурцы с горчицей на зиму в банках

Как засолить огурцы с горчицей холодным способом

Прежде всего, рассмотрим варианты со стерилизацией банок (т.е. предварительной обработкой их паром в течение 10-15 минут или в микроволновке в течение 3-4 минут). Расчет на литровую банку:

Ингредиенты

  • 600 г овощей;
  • 0,5 литра холодной, очищенной (или отстоянной) воды;
  • лавровый лист и несколько листьев смородины, вишни;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 15 г;
  • перец – несколько горошин;
  • горчица семенами – 1 десертная ложка без горки.

Последовательность действий

Шаг 1. Сначала промываем огурцы и кладем их на несколько часов в прохладную воду.

Шаг 2. Затем обрезаем у них края с двух сторон.

Шаг 3. Тем временем стерилизуем банки. Сделать это можно так:

  • подержать банку над паром кастрюли;
  • в духовке (если стерилизуется сразу много банок);
  • в микроволновой печи (налив предварительно на дно немного воды, чтобы банка не лопнула).

Стерилизация банок очень важна при  заготовке огурцов на зиму, и её не надо игнорировать.

Шаг 4. Заливаем все листья, а также семена горчицы кипятком, и пусть они постоят так примерно 5-10 минут. Затем кипяток нужно слить.

Шаг 5. Готовим маринад: кипятим воду, добавляем соль и сахар.

Соль лучше брать обычную каменную, крупного помола — только не йдированную!

Шаг 6. Закладываем в предварительно стерилизованные банки зелень (листья и чеснок), перец, а потом укладываем огурчики. Лучше всего поставить первый ряд огурцов на торцы, а дальше как придется. Принцип простой: уложить в банку побольше огурцов.

Теперь поверх огурцов укладываем семена горчицы, заливаем все маринадом и закрываем банки, оставляя их на 3 суток. Затем закатываем банки — железными или закрываем плотными капроновыми крышками.

Читайте так же:  Рецепт салата из перца и баклажан на зиму рецепт

Для пикантного вкуса можно даже добавить 2 столовых ложки обычной водки – ради эксперимента можно решиться даже на этот интересный шаг. Банки с огурцами с горчицей убираем для хранения в холодильник.

Маринованные хрустящие огурцы с горчицей: горячий способ

Аналогично можно приготовить и хрустящие огурчики в банках с горчицей горячим способом. На большую банку 3 литра нам понадобятся:

Ингредиенты

  • огурцы 1,5 кг или чуть больше;
  • вода – чуть более 1,5 литров;
  • сухая горчица – 1,5 больших ложки;
  • соль – 3-4 столовых ложки;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • листья дуба, вишни, смородины, хрена – по 2 штуки;
  • 3 зубчика чеснока.

Действуем так

Шаг 1. Стерилизуем банки, обрабатываем огурцы и режем их пополам либо четвертинками.

Шаг 2. В кастрюле кипятим воду и добавляем все специи, а также сухой горчичный порошок, тщательно размешиваем. Закладываем огурцы по банкам вместе с листьями зелени и зубчиками чеснока, следом выливаем туда же рассол.

Шаг 3. Сразу закатываем банки крышками, закутываем их в теплую ткань и даем остыть в течение нескольких часов. Как только они достигли комнатной температуры, ставим в холодильник или выносим в погреб.

Хрустящие огурчики на зиму с горчицей под железные крышки

Нам понадобится на литровую банку:

Ингредиенты

  • огурцы — 500-600 г;
  • репчатый лук — 1 штука;
  • перец болгарский цветной — 1 штука;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сухой горчичный порошок — 0,5 ч. ложки;
  • зелень петрушки, укроп, эстрагон, лист хрена.

Для маринада на литр воды:

  • 1 литр воды;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • уксусная эссенция — неполная чайная ложка ( чуть больше половины ложки);
  • перец черный горошком — 5 шт.;
  • перец душистый — 2 горошины;
  • гвоздика — 2 бутончика.

Как приготовить огурцы — рецепт пошагово

Шаг 1. Огурцы замочить в холодной воде, затем тщательно промыть и срезать кончики.

Шаг 2. В вымытые и простерилизованные банки положить часть зелени. Можно добавить также и листья вишни и смородины, или корень хрена.

Шаг 3. Лук порезать кольцами или полукольцами и выложить часть на дно банки. Затем заполнить банку огурцами, вставляя в свободные места нарезанный перьями болгарский перец, оставшийся лук и чеснок, который также можно порезать пластинами.

Шаг 4. После положить сверху зелень и всыпать горчицу.

Шаг 5. Приготовить маринад: влить воду в кастрюлю и поставить ее на огонь. Добавить соль, сахар, специи (все компоненты, кроме уксуса) и довести воду до кипения. Дать покипеть 2 — 3 минуты.

Шаг 6. Залить маринад в банки с огурцами. В каждую банку добавить уксусную эссенцию (её можно заменить на 9% уксус — тогда его  надо будет 80 мл). Если эссенцию заменяют уксусом — то его нужно добавить в маринад, когда закипит вода. И после второго кипения выключить огонь и залить маринадом содержимое банок.

Шаг 7. Теперь банки надо простерилизовать: набрать в кастрюлю теплую воду, выстелить дно салфеткой и поставить в нее банки. После того, как вода в кастрюле закипит, засечь от кипения время 10 минут — столько стерилизуется литровая банка.

Двухлитровую банку стерилизуем 20 минут, и трехлитровую — 30 минут.

Шаг 8. После стерилизации банки нужно аккуратно достать из кастрюли с помощью прихваток и закрутить железными крышками. Банки перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем, оставить на сутки остывать. Потом убрать на хранение в прохладное место.

Огурцы резаные на зиму с горчицей без стерилизации: рецепт

Огурцы можно приготовить даже без стерилизации банок – как, например, описано в этом рецепте с фото. Предположим, что нам нужно получить одну 3-литровую банку (или 3 банки литровых). Тогда возьмем исходные продукты в таком соотношении:

Ингредиенты

  • 4 кг огурцов;
  • 1 стакан сахара;
  • половина стакана соли;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1 стакан уксуса 9%;
  • 1 столовая ложка горчицы в зернах (вместо нее можно взять и горчичный порошок в таком же количестве);
  • 1 столовая ложка перец черный молотый.

На этот раз мы готовим резаные маринованные огурцы на зиму с горчицей, потому что в составе рассола используется уксус.

Рецепт приготовления пошагово

Шаг 1. Огурцы промываем и нарезаем четвертинками вдоль плода. Предварительно их можно подержать в прохладной воде, от 1 до 3 часов.

Шаг 2. Добавляем все специи, горчицу, масло, перемешиваем и оставляем мариноваться на ночь (минимум 5-6 часов).

Шаг 3. Закладываем огурцы достаточно плотно по банкам и заливаем их соком (т.е. маринадом, получившемся за это время).

Шаг 4. Далее поставим банку с содержимым в кипящую воду (крышка должна подниматься над водой) и подержим так 10-15 минут – вот и вся стерилизация. Закатываем банки железными или закрываем плотными капроновыми крышками, остужаем, убираем в холодильник. Консервированные таким образом огурчики будут готов уже через 2-3 недели.

Огурцы соленые с горчицей

Огурцы на зиму с горчичным порошком

Приготовленные таким образом огурцы в банках с горчичным порошком нужно хранить в холодильнике. Они готовятся без уксуса и заливаются обычной холодной кипяченой водой. Для такого рецепта на 1-литровую банку нам понадобятся:

Ингредиенты

  • огурцы — 500 г на банку;
  • горчица сухая — 1 ст. ложка;
  • зелень для консервации — укроп, петрушка, хрен, лист смородины и вишни;
  • перец горошком — 5 штук;
  • перец душистый — 2 штучки;
  • гвоздика — 2 штуки.
Читайте так же:  Рецепт теплого салата с уткой

Для рассола:

  • 1 литр воды;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 сахара.

Приготовление пошагово

Шаг 1. Огурцы вымыть, замочить на час в холодной воде, срезать с двух сторон кончики. Вымыть всю зелень и листья, затем обдать кипятком.

Шаг 2. Банки простерилизовать. Потом выложить на дно часть зелени, смесь перцев и гвоздики.

Шаг 3. Плотно уложить в банку огурцы. Сверху положить оставшуюся зелень.

Шаг 4. В холодной кипяченой воде размешать соль и сахар и дать постоять, чтобы они растворились.

Шаг 5. Залить огурчики в банке холодным рассолом, но не доверху — сверху нужно оставить немного места для горчицы. Горчицу насыпать сверху горкой.

Шаг 6. Банки сразу же закрыть крышкой — пластмассовой или винтовой. Теперь можно убрать огурцы в холодильник.

Огурцы хрустящие с горчицей на зиму

Через месяц хрустящие соленые огурчики с горчицей готовы.

Приятного аппетита!

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!

https://www.facebook.com/ukururu/

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-322

Опубликовано

05.08.2018 Разместил:

Арзы Калорийность:

Не указана Время приготовления:

15 мин Предлагаем рецепт приготовления на зиму под железные крышки оригинального домашнего соленья. Горчичный порошок придаст огурчикам пряность и хруст, а также сохранит плоды целыми, словно их сорвали с грядки. Огурцы резаные с горчицей прекрасно сочетаются с любыми блюдами. Уверена, вам понравятся и такие резаные огурчики в томатной заливке на зиму.

Продукты:

– огурец короткоплодный – 2 кг.,- горчичный порошок – 1 ст.л.,- соль поваренная – 2 ст.л.,- укроп – 1 зонтик,- листик и корень хрена,- лист смородины, дуба и вишни,- чеснок – 1 головка,- перец чили – 1/3 шт.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-323

1. Первоначально необходимо простерилизовать банку. Затем на дно выложить сухой горчичный порошок, зубчики чеснока, перец чили и перец черный горошком.

Совет: Тару промыть ершиком с пищевой содой, хорошенько смыть остатки средства. Наполнять только сухую банку.

Совет: Заменить горчичный порошок можно зернами горчицы.

2. Далее выкладываем в емкость листики смородины, вишни, дуба, корень и листик хрена, зонтик укропа.

Совет: Рекомендуем класть на дно часть зелени и наверх.

Совет: Для аромата рекомендуем положить гвоздику, молотую корицу, корень имбиря.

3. Вымытые огурчики обсушим от влаги, обрежем кончики. Нарезаем плоды на кружочки толщиной не более 0,5 мм. Плотно выкладываем в банку друг к другу.

Совет: Для засолки выбирайте огурчики небольшого размера.

Совет: Если огурцы заранее замочить в воде на 2 часа, то плоды очистятся от нитратов и загрязнений.

Совет: Огурцы насытятся ароматом, если в банку положить репчатый лук и морковь.

4. Начинаем варить рассол: наливаем в кастрюлю холодную воду, растворим соль, доведем маринад до кипения и наполним банку доверху.

Совет: В рассоле поваренная соль должна раствориться полностью.

5. Закатываем банку жестяной крышкой герметично. Укутываем огурчики в теплый плед, остужаем сутки. После перенесем в подвал/погреб для хранения.

Совет: Не забудьте проверить герметичность закатки, покачав банку взад-вперед.

Совет: Также можно закрыть закатку стерилизованной капроновой крышкой. Пробовать огурчики можно через полтора месяца. Блюдо отлично сочетается с картофелем-фри, жареной картошкой с лесными грибами, крупяными кашами.

Совет: Внимательно следите, чтобы крышка не вздулась и соленье не испортилось.

Совет: Хранить

маринованные резаные огурцы

не больше года в темном прохладном месте.

Приятного Всем аппетита!

Время приготовления: 15 минут. Количество порций: 1 баночка.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-324

Огурцы, резаные с горчицей я заготавливаю каждый сезон. У меня есть отличный рецепт на зиму, по которому огурчики можно закрывать под железные крышки. 
Поскольку горчица – не только чудесная приправа для приготовления рассолов, но и отличный консервант, — мои соленья хранятся великолепно и не теряют свои вкусовые качества. Так как для приготовления корнишоны предварительно нарезаются небольшими кусочками, можно брать плоды разной формы. Главное условие: они должны быть засолочного сорта, свежие и не перезревшие.
Горчичный порошок вы можете приобрести в магазине или на рынке. По желанию, вы можете в каждую баночку добавить по четверти маленькой ложки зерен горчицы или других специй. Это действительно божественно вкусно. Подавайте огурцы с горчицей к овощным или мясным блюдам, желательно охлажденные заранее.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма свежих огурцов,
  • 1 столовая ложка порошка горчицы,
  • 50 грамм поваренной соли,
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока,
  • 100 грамм мелкокристаллического сахарного песка,
  • 100 миллилитров рафинированного растительного масла,
  • 1 чайная ложка черного молотого перца,
  • 100 миллилитров 9% уксуса.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-325

Как приготовить резаные огурцы с горчицей на зиму

Тщательно вымойте огурцы и выложите на решетку для удаления влаги. Подготовленные плоды нарежьте ровными кружочками толщиной 1-1,5 сантиметра.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-326

Чеснок очистите и измельчите теркой или мелко порубите. В широкую емкость переложите огуречную нарезку, придайте чеснок, крупную соль и сахар.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-327

Перемешайте массу и приобщите перец, желтый горчичный порошок, влейте уксус и подсолнечное масло.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-328

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-329 Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-330

Еще раз смешайте ассорти и оставьте часа на три для маринования овощей. В чисто вымытые банки переложите ароматную смесь, дополните заливкой и накройте крышками.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-331

Поместите баллоны в емкость с холодной водой, доведите до кипения. Стерилизуйте 7-8 минут с момента закипания, затем плотно укупорьте. Проверьте герметичность и накройте баллоны теплым одеялом. Через один-два дня переставьте в темное место.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-332

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Ej-ka.net в ленте “Яндекса”

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-335

Маринованные резаные огурцы с ароматной горчицей и сухой аджикой – вкусная и необычная заготовка на зиму для всей семьи. Данный рецепт предполагает консервирование под железные крышки, а значит, огурчики будут храниться всю зиму и радовать своим вкусом. Характерный хруст и необычный аромат этой закуски обязательно удивят Вас и Ваших близких.

Читайте так же:  Постный салат из свеклы рецепт

Продукты:

  • огурец короткоплодный –  270 гр.,
  • вода холодная – 250 мл.,
  • чеснок – 3 зубца,
  • горчица сухая– 1/2 ч.л.,
  • аджика сухая – ½ ч.л.,
  • кориандр – ½ ч.л.,
  • петрушка  – пучок,
  • черный перец (горошек) – 4 шт.,
  • поваренная крупная соль – 7 гр.,
  • сахарный песок – 5 гр.,
  • столовая уксусная эссенция 9%-ной концентрации – 3 ст.л.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-336

Процесс приготовления огурцов с горчицей

Для начала помоем и простерилизуем банку, обсушим от влаги. На дно положим специи (горчичные зерна, сухая аджика, кориандр, черный душистый перец, петрушку, чесночные зубчики). По вкусовым предпочтениям можно уменьшить/увеличить количество приправ. Вместо горчичных зерен используйте порошок горчицы.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-337

Чтобы огурчики были сочными и хрустящими, их следует заранее замочить на 1 час в холодной воде. Это поможет очистить овощ от нитратов и загрязнений. Огурцы обсушим от влаги, удалим попки, нарежем в виде брусочков, уложить плотно до самого верха. Для крепости в банку положите смородиновые, вишневые или дубовые листики. Чтобы огурцы были ароматнее, рекомендуем положить в банку морковку и репчатый лук.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-338

Сразу же в банку добавляем крупную поваренную соль, сахарный песок и столовый уксус 9%. Вместо столовой уксусной эссенции используйте винный/яблочный/бальзамический уксус.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-339

После этого заливаем огурчики холодной отфильтрованной водой, накрываем железной крышкой и начинаем стерилизовать. Для этого на дно кастрюли кладем сложенное кухонное полотенце, наливаем холодную воду и ставим банку. Стерилизовать овощи на небольшом огне в течение 10 минут.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-340

Сразу же достаем банки и герметично закатываем крышкой. Укутываем в шубу и остужаем в комнате сутки. Хранить в темном нежарком помещении. Следите за тем, чтобы крышка не была вздута. Вместо закатки можно закрыть банку капроновой крышкой и оставить на 1,5 месяца, а после кушать.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-341

Совет: Обязательно переверните банку и проверьте на герметичность закатки: покачайте банку взад и вперед.

Приятного Всем аппетита!

Время приготовления: 1 час 20 минут. Количество порций: 1 банка 0,5 л.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Lady-day.ru в ленте “Яндекса”

Шикарный рецепт салата из огурцов на зиму, который обязательно пополнит вашу кулинарную копилку. Огурцы в горчичной заливке получаются очень ароматными, мгновенно пробуждают аппетит. Подходит этот салат, как для повседневного стола, так и для праздничного угощения. Несмотря на то, что огурчики нарезаны дольками, получаются довольно хрустящими.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-343

Ингредиенты:

  • огурцы – 4 кг;
  • сахар – 200 граммов;
  • масло растительное – 200 граммов;
  • уксус 9% — 200 граммов;
  • соль — 90 граммов (2 ст. ложки без горки);
  • горчица – 40 граммов (2 ст. ложки без горки);
  • перец черный – 1 ч. ложка;
  • 2 головки чеснока;
  • пучок укропа.

Как приготовить огурцы в горчичной заливке на зиму

видео рецепт под описанием:

Огурцы желательно выбирать примерно одинакового размера. Их следует вымыть, замочить в тазике или ведре с холодной водой на 2-3 часа. Это «разбудит» огурчики, сделает их более сочными и ароматными, как будто только с грядки.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-344

Теперь огурцы надо порезать. Сначала удалить попки, а потом те, что небольшого размера разрезать один раз вдоль, а один раз поперек, а если покрупнее, то два раза вдоль и один раз попрек. Для этого и надо выбирать огурцы примерно одинакового размера, чтобы дольки тоже примерно одинаковыми получились.

В отдельной глубокой миске смешать соль, сахар и перец. Важно! Соль для консервации использовать надо только крупную.

Получившуюся смесь надо всыпать в огурцы. Добавить мелко порезанный укроп. Затем влить растительное масло и уксус. Тщательно перемешать и оставить на 3-4 часа.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-345

За это время обязательно каждые полчаса их перемешивать.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-346

Пока огурчики настаиваются, надо подготовить банки. Их желательно простерилизовать. Можно это сделать над паром в мультиварке, а можно налить на дно немного воды и поставить в микроволновку на пару минут, включив максимальную мощность. Крышки опустить на пару минут в кипяток.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-347

Банки плотно наполнить огурцами и залить образовавшимся соком. Сок поровну разлить по банкам.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-348

Из указанного количества продуктов получится 8-9 поллитровых банок. В зависимости от того, как плотно будете набивать.

Теперь банки с огурцами следует простерилизовать. Для этого на дно широкой и высокой кастрюли нужно положить полотенце, на него выставить банки, залить холодную воду до плечиков, на среднем огне довести до кипения, огонь убавить и стерилизовать 10 минут полулитровые, а литровые – 15 минут.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-349

После баночки аккуратно вынуть из кипятка, закатать и укутать на сутки. После этого убрать на хранение в прохладное место. Эти огурцы нормально лежат и в квартире, главное, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки salat-na-zimu-ogurcy-s-gorchicey-recept-na-zimu-pod-zheleznye-kryshki-350

Надеемся, что наш самый любимый рецепт огурцов с горчицей на зиму вам тоже понравится. Приятного аппетита и удачных заготовок!!!

С уважением, Наталья.

Изображение - Салат на зиму огурцы с горчицей рецепт на зиму под железные крышки autor-site
Автор статьи: Анастасия Ромасько

Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here