Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму

Детальное описание: салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

Лето – не только время садово-огородных работ, но и пора сбора, заготовки овощей на зиму. Консервация баклажанов набирает популярность и распространена не меньше, чем заготовка томатов и огурцов. Мы поделимся с вами простыми вкусными рецептами приготовления салатов с баклажанами.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-295

Польза заготовок с баклажанами и фасолью

Зимой, когда выбор свежих овощей ограничен, наполнить меню витаминными полезными блюдами поможет консервация. Заготовки – дело хлопотное, но аромат, вкус и польза овощей в холодное время года перевешивает все.

Полезные качества объясняются следующими фактами:

  1. Баклажаны рекомендуется употреблять при заболеваниях сосудов, сердца, нервными расстройствами, сахарным диабетом.
  2. Синенькие активно применяют для снижения веса.
  3. Овощ полезен беременным и страдающим малокровием для поднятия уровня гемоглобина.
  4. Содержание витамина «С» делает овощи незаменимыми в профилактике простудных заболеваний.

Не менее полезен второй компонент салата – фасоль. Правильнее будет сказать, что баклажан и фасоль отлично дополняют друг друга по вкусу и ценным составляющим. По праву, это диетический лечебный овощ. Незаменима фасоль в лечении и профилактике следующих заболеваний:

  • сердечно – сосудистые отклонения, гипертония;
  • сахарный диабет;
  • сбои нервной системы;
  • нарушения функций кишечника и обмена веществ;
  • низкий уровень гемоглобина, анемия.

Из приведенного перечня видно, что фасоль усиливает положительное влияние баклажана на организм человека и обладает идентичными свойствами.

Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).

Как выбрать баклажаны и фасоль для заготовок

Для того, чтобы заготовить синенькие, отбирайте только спелые качественные плоды. Овощи не должны быть вялые, с явными повреждениями на поверхности. Насыщенный фиолетовый или синеватый цвет, говорит о спелости плода. Качественный овощ обладает следующими характеристиками:

  • средняя длина до 17 см, вес 200 грамм (в зависимости от выращенного сорта);
  • мякоть сочная, упругая, белая с кремовым или зеленоватым оттенком;
  • внутри плода отсутствуют пустоты;
  • семечки не крупные, бежевого цвета в небольшом количестве;
  • кожица плотная, блестящая.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-296

В рецепте баклажаны гармонично дополнены фасолью. Рекомендуем использовать для консервации белую сахарную фасоль. Она обладает нежной консистенцией, приятным вкусом. Красная фасоль способна передавать цвет, что может изменить внешний вид блюда. Отличным дополнением служит спаржевая или стручковая фасоль.

Многие избегают приготовления блюд с фасолью, так как она способна вызывать метеоризм. Однако, существует способ приготовления фасоли, который избавляет от вредных последствий.

Чтобы приготовить фасоль без вреда организму, выполните следующие действия:

  • переберите и вымойте плоды;
  • поставьте вариться на сильный огонь;
  • позвольте фасоли провариться три минуты, после закипания;
  • плотно укутайте кастрюлю с фасолью и оставьте на ночь.

Утром промойте фасоль и варите в обычном режиме, сменив воду, в течение часа. Во время этой процедуры, вещества, негативно влияющие на кишечник, остаются в первой воде.

Рецепт салата с баклажанами и фасолью

Ежегодные затраты на консервацию овощей способны отбить охоту делать заготовки даже у самых трудолюбивых хозяек. Наш рецепт приготовления баклажан с фасолью на зиму займет не больше часа, очень прост даже для неопытных домохозяек. Состав блюда включает недорогие ингредиенты.

Для приготовления салата с баклажанов и фасолью на зиму вам понадобится:

  • баклажаны — 1 кг;
  • отварная фасоль (белая, красная по вкусу) – 250 гр (сырой фасоли потребуется 120 гр);
  • морковь — 250 гр (вес очищенных овощей);
  • болгарский перец — 250 гр (вес очищенных овощей);
  • томаты — 800 гр;
  • чеснок — 100 гр;
  • растительное масло — 150 мл;
  • соль — 2 ст. л.;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • сахар — 4 ст. л.

Из указанного перечня продуктов получается около двух литров готового салата. Пошагово технология приготовления выглядит так:

  1. Помидоры, очищенный чеснок перекрутите при помощи мясорубки (блендера).
    Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-297
  2. Полученную смесь перелить в емкость большого объема (запас необходим для других овощей). Пусть закипит на небольшом огне.
    Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-298
  3. Морковь и перец нарежьте полосками толщиной 5-7 мм.
    Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-299
  4. Очищенные баклажаны нарезайте брусочками толщиной 1 см, пересыпьте солью (1 ст.л.), оставьте на пол часа, чтобы сошла горечь.
    Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-300
  5. В кипящее томатное пюре, поместите сахар, соль, растительное масло и перемешайте.
    Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-301
  6. В кастрюлю с томатом положить морковь, болгарский перец и довести до кипения.
    Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-302
  7. Синенькие отжать от лишней жидкости, добавить в овощную смесь и тушить полчаса.
    Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-303
  8. Потом всыпать в кастрюлю фасоль, тушить еще 20 минут.
    Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-304
  9. Как только истечет время тушения, влейте уксус и убавьте огонь.

Наша заготовка готова. Пока блюдо горячее, томится на медленном огне, разложите его по стерилизованным банкам. Используйте стеклянные банки емкостью 0,5 – 0,75 литра. Это оптимальная порция для семьи из 3-4 человек.

Наполненные банки герметично укупоривают, переворачивают вверх дном и укутывают теплым материалом (одеяло, плед). В таком виде консервированные баклажаны должны оставаться до полного остывания. В прохладном месте заготовка хранится в течение двух лет.

Как приготовить в томатном соусе

Прекрасным дополнением вторых блюд будут баклажаны в томатном соусе. Не сложная заготовка на зиму может быть использована в качестве компонента овощного рагу или закуски.

Чтобы приготовить это блюдо, вам потребуются следующие ингредиенты:

  • баклажаны — 1 кг;
  • помидоры — 0,8 кг;
  • чеснок — 120 гр;
  • сахар — 80 гр;
  • соль — 60 гр;
  • уксус — 20 гр;

Последовательность действий по время приготовления следующая:

  1. Баклажаны нарезать кружечками толщиной 1-1,5см, посолить (30гр) и оставить на 20-30 минут, чтобы сошла горечь.
  2. Пропустить через мясорубку помидоры и чеснок.
  3. Полученный томат поставить на медленный огонь, дать прокипеть 15 минут.
  4. Слить с баклажан жидкость.
  5. Синенькие опустить в томат, оставить тушиться под закрытой крышкой около 20 минут.
  6. Аккуратно помешивайте овощи, чтобы не повредить целостность.
  7. Добавьте соль, сахар, уксус и оставьте на огне еще на пять минут.

По окончании тушения, разложите по стерилизованным банкам, переверните и укутайте. Выход по данному рецепту — 2 литра.

Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).

Консервирование баклажанов со стручковой фасолью

Для тех, кто не любит овощи в томате, есть популярный рецепт консервированных баклажан «как грибы». Аромат и внешний вид заготовки напоминает грибочки. Состав следующий:

  • баклажаны — 1кг;
  • чеснок — 10-12 зубков (в зависимости от размеров);
  • перец горький — 50 гр (в зависимости от размера 1-2 штуки);
  • уксус 9% — 100 мл (можно использовать яблочный);
  • соль — 3 ст.л.;
  • перец черный (горошек) 5-7 штук;
  • растительное масло — 3ст.л.;
  • вода — 3 стакана.

Указанных ингредиентов достаточно на две баночки по 0,5 л.

Нарежьте синенькие на крупные сегменты толщиной 1,5 см, оставьте в подсоленной воде в течение часа. Перец и чеснок измельчите. Для маринада прокипятите воду с сахаром и перцем горошком. Как закипит, влейте уксус, дайте прокипеть пару минут. Поместите в маринад баклажаны и бланшируйте пять минут. Слейте жидкость через дуршлаг. Баклажаны, горький перец, чеснок смешайте и обжаривайте на растительном масле. Горячие овощи разложите по банкам, залейте маринадом. Предварительно банки необходимо стерилизовать. Закатайте банки, переверните и укутайте.

Рецепты заготовок баклажан и фасоли на зиму очень простые. Это очень сытные, полезные блюда, с привлекательной консистенцией и летними красками. Не ленитесь, побалуйте семью витаминными заготовками.

Пошаговые рецепты ярких, вкусных и сочных баклажанов с фасолью на зиму без стерилизации

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-305

2018-08-15

В 100 граммах готового блюда

Белков

(гр)

2 гр.

низкое

Жиров

(гр)

7 гр.

среднее

Углеводов

(гр)

9 гр.

низкое

Калорий

(Ккал)

109 ккал.

среднее

Вариант 1: Классические баклажаны с фасолью на зиму

По этому рецепту получается своеобразное овощное рагу с фасолью в томатной заливке. Очень яркая и ароматная заготовка, которая скрасит хмурый зимний день. Можно использовать ее в виде салата, закуски, ингредиента других блюд. Выбираем маленькие баклажаны. Они с тонкой шкуркой и светлыми семечками, такие овощи не набрали солонин, поэтому вымачивать их не нужно.

Ингредиенты

  • 1 кг баклажанов;
  • 250 г моркови;
  • 200 мл растительного масла;
  • 200 г фасоли сухой;
  • 250 г перца сладкого;
  • 900 г помидоров (перекрутить);
  • 45 г чеснока;
  • 70 мл уксуса;
  • 80 г сахара;
  • 30 г соли.

Пошаговый рецепт классических баклажанов с фасолью на зиму

Шаг 1:

Высыпать указанное количество фасоли в кастрюлю и добавить не меньше двух литров холодной воды. Оставляем вымачиваться на 8-12 часов. Затем эту воду сливаем, добавляем чистую жидкость и ставим вариться. Готовится фасоль до мягкости, но ни в коем случае не передерживаем, развариться продукт не должен. После приготовления сливаем в раковину воду.

Шаг 2:

Измельчаем помидоры, выливаем сразу в большую кастрюлю и отправляем закипать. Пенку можно не убирать, через несколько минут она исчезнет. Вливаем к томатам масло, сразу солим, добавляем сахарный песок.

Шаг 3:

Режем перец крупной соломкой по 5-7 см. Очищаем морковку. Ее тоже нарезаем ножом, но чуть тоньше. Высыпаем вместе с перцем в томат, готовим полчаса, не даем булькать и активно кипеть, тушим под крышкой.

Шаг 4:

Нарезаем брусочками баклажаны, засыпаем в заготовку, вводим сразу же фасоль, затем добавляем чеснок. Тщательно размешиваем, снова накрываем кастрюлю, даем покипеть еще четверть часа.

Шаг 5:

Самое время заняться подготовкой банок для фасоли с баклажанами. Берем любой объем, стерилизуем над паром, крышки провариваем три минутки.

Шаг 6:

Заливаем уксус в баклажаны с фасолью, размешиваем, последний раз даем закипеть, можно раскладывать в подготовленные банки. Герметично укупориваем, переворачиваем.

По правилам все свежие овощи взвешиваются после очистки, удаления кончиков, повреждений, хвостиков. Поэтому изначально берем ингредиенты с запасом.

Вариант 2: Быстрый рецепт баклажанов с фасолью на зиму в томатном соке

Самый простой вариант заготовки из фасоли с баклажанами на зиму. Для заливки берем томатный сок, можно его перекрутить непосредственно перед варкой либо взять из закатанной ранее банки. Фасоль вымачиваем порядка двенадцати часов, обычно ее заливают водичкой накануне.

Ингредиенты

  • 500 г сухой фасоли;
  • 1,5 литра сока;
  • 1,5 кг баклажанов;
  • 2 ложки эссенции;
  • 150 мл масла;
  • 2 головки чеснока;
  • 30 г соли.

Как быстро приготовить баклажаны с фасолью на зиму

Шаг 1:

Отправляем размоченную фасоль вариться, доводим до мягкости. Если бобы хорошо набухли, то это может занять не более получаса. Сливаем фасоль в дуршлаг.

Шаг 2:

Нарезаем баклажаны кубиками, выкладываем в кастрюлю, заливаем томатный сок, солим, кипятим вместе пять минут. Измельчаем чеснок, засыпаем вместе с фасолью к баклажанам, вводим масло. Провариваем 15 минут.

Шаг 3:

Отмеряем указанное количество уксуса, добавляем, размешиваем, даем хорошо закипеть, убавляем огонь, тушим пять минут. Разливаем баклажаны с фасолью по баночкам, закупориваем.

Если дома нет ни помидоров, ни сока, то выручит томатная паста или соус. Просто разводим фильтрованной водой до примерной концентрации натурального продукта, а дальше используем по рецептуре.

Вариант 3: Салат «Баклажаны с фасолью» на зиму по-кубански

Кубанский рецепт салата «Баклажаны с фасолью» на зиму. В него добавляется очень много моркови. На выходе получаем яркую и аппетитную закуску или приправу, в горячие блюда ее можно смело добавлять. Для заготовки подходят белые и красные сорта фасоли.

Ингредиенты

  • 1500 г баклажанов;
  • 2 стакана фасоли;
  • 75 мл уксуса;
  • 45 г сахара;
  • 35 г соли;
  • 500 г морковки;
  • 800 г помидоров;
  • 100 мл масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Готовим стандартным способом фасоль, после варки сливаем в дуршлаг. Натираем крупной соломкой морковку. К ней же натираем помидоры. Делаем это так, чтобы оставить шкурку, ее выбрасываем. Сразу ставим морковку с помидорами на плиту, вводим масло. Накрываем. Готовим до закипания.

Читайте так же:  Рецепт салат крабовый пошаговый рецепт с фото

Шаг 2:

Баклажаны режем соломкой, при необходимости их нужно вымочить. Если овощ не горчит, то сразу добавляем к морковке. Размешиваем. Заготовка может показаться слишком густой, но это только пока так. Накрываем, тушим баклажаны с морковью десять минут.

Шаг 3:

Засыпаем фасоль, вводим все специи, размешиваем, снова накрываем, тушим еще 20 минут. Заливаем уксус, даем пару минут покипеть, разливаем в банки.

Если баклажаны вымачивались в соленой воде, то соли потребуется гораздо меньше, желательно заготовку в конце попробовать.

Вариант 4: Баклажаны с фасолью на зиму (с капустой)

Для этих замечательных баклажанов с фасолью дополнительно понадобится белокочанная капуста. Готовится такая закуска достаточно просто, получается большой выход, закатывать можно в любые по объему банки, только не забываем их тщательно вымыть, затем обработать высокой температурой.

Ингредиенты

  • 3 кг капусты;
  • 3 кг баклажанов;
  • 300 г фасоли;
  • 3 кг помидоров;
  • 300 мл уксуса 9%;
  • 15 долек чеснока;
  • 4 ложки соли;
  • стакан масла;
  • 900 г моркови.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Помидоры измельчаем удобным способом. Фасоль отвариваем до мягкости. Шинкуем морковку соломкой. Баклажаны нарезаются брусочками. Чеснок можно порубить кусочками либо прогнать через пресс.

Шаг 2:

Томат солим, заливаем растительное масло, даем хорошо закипеть и забрасываем капусту с морковью, размешиваем, даем снова закипеть и вводим баклажаны. Третий раз доводим до кипения, засыпаем отваренную ранее фасоль. Накрываем, тушим полчаса.

Шаг 3:

За пять минут до конца вводим уксус и чеснок, измельченным любым способом. Провариваем, размешиваем и отправляем заготовку в банки. Салат укупориваем, переворачиваем.

Если вдруг заготовка оказалась пересоленной и это обнаружено в самом конце, то можно перекрутить (натереть) несколько помидоров, вскипятить, перелить в общую массу, проварить вместе. Салат станет жиже по консистенции, но вкус будет спасен.

Вариант 5: Многокомпонентный салат «Баклажаны с фасолью» на зиму

Этот салат – настоящее овощное чудо. Он получается очень ярким не только по виду, но и на вкус. Особенно удается заготовка из осенних зрелых и сочных овощей. Фасоль лучше брать белого цвета, при неимении заменяем красными сортами. Накануне замачиваем, чтобы не затягивать время варки.

Ингредиенты

  • 250 г фасоли;
  • 1 кг баклажанов;
  • 0,5 ст. масла подсолнечного;
  • 50 г чеснока;
  • 300 г лука репчатого;
  • 5 ложек сахара;
  • 1 кг помидоров;
  • 300 г морковки;
  • 500 г сладкого перца;
  • 1 ст. л. уксусной эссенции;
  • 10 горошин перца;
  • 3,5 ложки соли (2 для баклажанов).

Как приготовить

Шаг 1:

Баклажаны покрошить кубиками, пересыпать двумя ложками соли, оставить для нейтрализации горечи. Вымоченную фасоль отвариваем, отправляем остывать и стекать в дуршлаг, а пока занимаемся остальными овощами.

Шаг 2:

Перец, лук и морковку крошим аккуратной соломкой. Томаты измельчаем вместе с чесноком. Ставим помидоры на огонь, провариваем пять минут, засыпаем все эти овощи. Следом вводим растительное масло и готовим вместе еще 10 минут.

Шаг 3:

Баклажаны уже к этому времени настоялись, самое время их прополоскать холодной водой. Затем хорошо отжимаем, перекладываем к остальным овощам. Теперь можно добавить в салат остатки соли, насыпать сахарный песок, ввести фасоль. Тщательно размешиваем, готовим на маленьком огне 20 минут.

Шаг 4:

В конце вводим уксус и раздавленные горошины перца. Размешиваем для распределения, раскидываем салат по банкам. Убираем баклажаны с фасолью под одеяло, выдерживаем пару дней в перевернутом виде.

Фасоль для заготовок можно варить другим способом. Заливаем вечером холодной водой, ставим на сильный огонь, кипятим 3-4 минуты, выключаем, оставляем до утра. Прополаскиваем, заливаем чистую воду, повторно ставим на плиту и доводим до готовности. Считается, что при такой технологии в воду выходит максимальное количество вредных веществ.

Здравствуйте, господа!

Кто бы мог подумать, но оказывается в зиму можно еще закрыть пару баночек с очень вкусной закуской. Речь пойдет сегодня об овощном салате из фасоли. Я думаю, что никто не будет против и даже будет потрясен тому, что оказывается и из бобовых можно приготовить такую лакомку, которая покорит своим вкусом и ароматом.

Я хочу, чтобы вы, просмотрев все рецепты загорелись желанием творить и делать такие заготовки. Ведь совсем скоро и начнутся морозы, а значит мы все чаще будем собираться в семейном кругу.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-306

Между прочим, такой фасолевый салат, так же как и борщевая заправка отлично могут дополнить любое горячее блюдо, будь это хоть суп или же рагу с мясом или картошкой. А можно вообще подать как самостоятельное блюдо, на гарнир. Вообщем я думаю, что вы прямо сейчас возьмете все рецептики себе на заметку, а еще лучше будет если поделитесь такой находкой в социальных сетях.

Кстати говоря зачастую такое бобовое угощение называют лобио. Ну, кому как нравится, тот так и говорит. В любом случае, для нас главное, чтобы это выглядело в первую очередь аппетитно, чтоб аж слюнки наворачивались, а после открытия еще и пальчики сидели и облизывали.

Что ж, приступаем непосредственно к делу.

Салат из фасоли и овощей на зиму — ну, очень вкусный рецепт

Этот вариант поистине не только смачный, но и еще очень сытный. Ведь фасоль по содержанию богата белком, а также содержит кальций, железо и др., как говорится рекордсменка. В связи с этим, если гости вас застали врасплох, неожиданно появились, а вы их и не ждали. То, если в загажнике есть баночка с такой консервированной прелестью сможет вас выручить.

Отварите на гарнир по-быстрому гречневую кашу, да или забацайте ленивых пельмений. А закуска из овощей, уже готова и ждет своей дегустации.

Нам понадобится:

  • Белая фасоль — 600 г
  • Помидоры — 1 кг
  • Баклажаны — 4 шт.
  • Чеснок — головка
  • Сладкий болгарский перец — 8 шт.
  • Соль — 3 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Масло растительное — 140
  • Уксус столовый — 50 мл

Этапы:

1. Что ж прежде, чем приступить замочите в холодной воде фасоль на ночь, это поможет ускорить процесс варки на утро. После воду слейте и налейте новую, варите до готовности, слегка посолите.

Перец любых цветов порежьте на небольшие полосочки, делайте это аккуратно, и чтобы все семянки были изначально удалены, и плодоножку также удалите.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-307

2. Синенькие для этого салатика порежьте также на кусочки, а потом, чтобы убрать горчинку поместите их в соленую воду. Дайте постоять 20 минут, а потом воду слейте.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-308

3. А вот помидорки придется измельчить в любом кухонном процессоре, к примеру можно взять блендер или комбайн, сделайте пюре. Шкурку нужно будет снять предварительно. Сюда же добавьте мелко порезанный чеснок или выдавите его через чеснокодавилку.

В полученное томатное пюре положите обязательно сыпучие, это сахар и соль. И конечно же растительное масло, поместите кастрюльку с содержимым на огонь.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-309

4. Как только масса закипит, внесите мелко порезанный перчик, и варите около 10 минут после активного бурления пасты.

Внимание! Огонь должен быть не выше среднего, а то пригорит масса к стенкам посуды.

Следом добавьте баклажаны, размешайте и тушите такое же количество времени. После вносите готовую фасоль, перемешайте до однородной массы. Продолжайте тушение еще 20 минут. Если видите, что масса слишком густая, добавьте немного воды.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-310

5. Перед самым выключением добавьте уксус, размешайте и начинайте разливать по стерильным баночкам салат. Возьмите чистые крышки и плотно закройте ими емкости. Переворачивайте банки к верх дном, и укутывайте полотенцем или одеяльцем. Как только они остынут до комнатной температуры, унесите в чулан или другое прохладное место.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-311

6. Ну и конечно же, не забудьте оставить себе на пробу пару ложечек. Украсьте петрушкой и подавайте с хорошим настроением. Приятного аппетита!

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-312

Салат с томатной пастой, фасолью и баклажанами: самый простой и вкусный рецепт

Не даром такая заготовка из овощей и фасоли у каждой модной хозяюшки всегда записана в кулинарной книге. Дело все в том, что в ее приготовлении нет ничего сложного. Главное, заранее замочить бобовые, а уже утром можно спокойно творить на кухне.

А еще знаете, в чем секрет, такая прелесть классно идет в пост, ведь в таком салате нет ничего лишнего. Одни овощи и немного специй.

Вообщем это очень вкусно и полезно. Ни один мужчина не устоит пред такой лакомкой, тем более, если вы ее делаете самостоятельно и исключительно в домашних условиях, а не ставите на стол эти полуфабрикаты.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-313

Что ж, я предлагаю сделать овощной микс, пока нам в этом позволяет осень, ведь дары огорода уже собраны и ждут пока их переработают. Вы можете брать и добавлять в это блюдо кабачки или синенькие, и конечно же без моркови и лука тут тоже не обойтись. Рецептов великое множество. Просмотрите всю эту заметку и вы в этом убедитесь. Мне очень нравится фасолевая заготовка с помидорами, я от нее тащусь, а потом пальчики облизываю). Но, о ней поговорим чуть позже.

Ну, а теперь переходим непосредственно в самому приготовлению.

Нам понадобится:

  • фасоль белого цвета — 0,5 кг
  • помидоры — 0,5 кг
  • морковка — 0,5 кг
  • баклажаны — около 1,5 кг
  • чеснок — 0,2 кг
  • сахарный песок — 1,5 ст.
  • уксус 9% — 0,5 ст.
  • соль — 3 ст.л
  • черный перец — щепотка

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-314

Этапы:

1. Фасоль промойте в воде, если есть время, то замочите ее на пару часов, а затем воду слейте. После чего отварите до готовности.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-315

2. Далее займитесь остальными овощами, на кубики нашинкуйте баклажаны. На крупной терке натрите морковь и соедините ее с синенькими. Перемешайте.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-316

3. Томаты покрошите на кусочки и смешайте с остальной овощной массой. Тушите 30 минут на слабом огне. Далее соедините в одну чашу эту смесь и отварную фасольку. Влейте уксус, посолите и посахарите. Варите 45 минут с момента закипания. Поперчите на свое усмотрение.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-317

4. И также пропустите через пресс очищенный чеснок, который придаст запашистость блюду.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-318

5. После активного тушения всех составляющих заготовку попробуйте на вкус и сразу же в горячем виде разливайте по стеклянным баночкам. Они должны быть чистыми и стерильными. Накройте крышками и закрутите герметично под ключ. Баночки расположите под плед в перевернутом состоянии. Ожидайте полного остывания, а потом храните в погребе.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-319

Как приготовить салат из фасоли. Видеорецепт с канала ютуб

Как я уже и оговорилась, вариантов приготовления столько, что уже иногда не знаешь какой рецепт выбрать, чтобы салат превзошел все ожидания. Думаю, можно обратиться к любому видеоблогеру и посмотреть, что предлагают они.

Смотрите этот сюжет, повторяйте все действия и будете обеспеченны обалденным салатиком на зиму.

Салат из стручковой фасоли с морковью и луком

Думаю, что никто не откажется от спаржевой фасоли, если вы ее заготовите на зиму в виде закуски. Ведь впрок делать это всегда классно, тем более когда на улице зима или весна, такая баночка будет напоминать нам о лете. Надеюсь, что этот простой рецепт вам безусловно понравится и вы непременно выберите его.

Из фактов! Интересно, но как утверждают ученые, первый такой салат из спаржи приготовили в Италии, а потом уже начали готовить в других странах.

Нам понадобится:

  • Томаты — 5-6 шт.
  • Масло растительное — 50 г
  • Сахар — 3 ч.л
  • Соль — 1 ст.л или по вкусу
  • Уксус — 40 мл
  • Чеснок — 5 зубков
  • Морковь — 3 шт.
  • Лук — 3 шт.
  • Стручковая фасоль — 0,5 кг

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-320

Этапы:

1. Все овощи сполосните в воде, репчатый лук порежьте тонкими пластинками в виде полуколец. Помидоры накрошите кусочками, а морковку в этот раз не шинкуйте, а порежьте кружочками.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-321

2. А вот, что касается стручковой фасоли, то ее необходимо также помыть и обрезать с двух сторон.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-322

3. Теперь, в кастрюльку поместите растительное масло и сделайте закладку всех составляющих, кроме фасоли. Включите плиту, выберите средний режим и тушите всего лишь 10 минут, помешивая.

Затем посолите и внесите спаржу и конечно же продолжите варку еще 15 минут. Дальше необходимо посолить и обязательно посахарить. Чеснок пропустите через пресс и положите в данную емкость. Размешайте.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-323

4. Тушите опять 20 минут. А теперь снимайте пробу, если все сварилось, то влейте в нужных пропорциях уксус. Замечательно! Возьмите баночки и распределите в горячем виде эту закуску.

Читайте так же:  Рецепт салатов красивых с фото

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-324

5. В другую кастрюлю налейте воды, причем она должна быть теплая, на дно постелите ненужную вещицу или полотенце. Поставьте банку с овощной заготовкой и прикройте крышкой. Включите огонь и варите после закипания 15 минут, если банка 0,5-1 л. Таким образом салат будет со стерилизацией.

Важное условие. Воды должно быть по плечики или хотя бы на половину.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-325

6. А дальше, все, как всегда, банку выньте из кастрюли и закатайте специальным ключом или просто закрутите, если используете крышки-твист.

Укутайте емкости в теплые вещи, перевернув при этом крышкой вниз заготовку. Выдержите в таком состоянии 24 часа, а потом уберите в прохладное место, где нет солнечных лучей и света.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-326

Фасоль в томатном соусе на зиму

Частенько встречаю в супер маркетах такое блюдо в консервированном виде в металлических банках. Поэтому решила поделиться еще одной находкой, фасоль получается на вкус, как в магазине, да наверно даже лучше. В этом варианте нет ничего лишнего, лишь томаты и морковь.

Вообщем, если хотите узнать, читайте инструкцию и готовьте вместе со мной.

Нам понадобится:

  • фасоль — 1 кг
  • морковь — 2 кг
  • сахар — 1 ст.
  • уксус — 200 мл
  • томаты — 2 кг
  • лук репчатый — 0,5 кг
  • чеснок головками — 3 шт.
  • подсолнечное масло — 500 мл
  • соль (крупная) — 3 ст. л

Этапы:

1. Для того, что фасоль сварилась намного быстрее, замочите ее в прохладной воде на всю ночь. Утром воду слейте.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-327

2. Помидоры при помощи блендера превратите в томатную пасту, снимите шкурку заранее с плодов. Для этого томаты можно на 1-2 минуты замочить в кипятке, после такой процедуры кожурка легко удалится.

Если у вас в доме нет блендера, не беда, воспользуйтесь обычной мясорубкой, получите тот же эффект.

Итак, как только паста готова помещайте в нее бобовые. А также порежьте репчатый лук на кубики, а морковь натрите на мелкой терке или воспользуйтесь любым электроприбором. Добавьте растительного масла, а для вкусовых ощущений сахар и соль.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-328

3. Теперь всю массу доведите на среднем огне до кипения, и варите около 40 минут, а после влейте уксус и мелко порубленный чеснок. Пробуйте на вкус, и тушите еще 40-50 минут, чтобы фасоль стала мягкой. Как этого добьетесь, разливайте закуску по чистым стерилизованным баночкам, закрутите плотно самозакручивающими крышками.

Поместите заготовки под шубу, при этом разверните банки другой стороной, крышками вниз. Ожидайте полного остывания. А потом храните в холодильнике или в подвальном помещении.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-329

Фасолевый салат на зиму из перца и помидор

Мало, кто знает, а может и уже догадался, но такую закуску по праву можно еще обозвать лечо. Ух и вкусно это, а еще суперфишка этого рецепта в том, что блюдо после приготовления не требует никаких дополнительных действий, то есть стерилизации. Это ну не может всех радовать. Давно искала такой способ и вот нашла, он перед вами. Пользуйтесь на здоровье.

Такая чудная заготовка с легкостью может стоять и у вас в квартире, то есть в домашних условиях и ей ничего не достанется, если вы правильно все сделали.

Ух, ты! Ну, а потом варите супчики и используйте этот салат, как борщевую заправку к примеру, или лопайте просто так.

Нам понадобится:

  • помидоры — 1,5 кг
  • болгарский перец сладкий — 1 кг
  • сахар — 0,5 ст.
  • растительное масло — 0,5 ст.
  • уксус — 75 мл
  • фасоль — 250 г

Этапы:

1. Возьмите белую фасоль и как следует ее промойте в проточной воде, а после залейте водой, дайте постоять 12 часов. Далее водный раствор слейте, и отварите бобовые в другой чистой воде, солите в самом конце. Затем жидкость вновь слейте и остудите.

Болгарский перец также ополосните, порубите на брусочки, удалив при этом плодоножку и семена. Томаты перекрутите в мясорубке или кухонном комбайне до однородной массы.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-330

2. Полученную томатную пасту поставьте на плиту и как только она начнет шипеть и бурлеть, вносите резаный перец, тушите 15 минут на слабом режиме плиты. Затем вносите фасоль, поскольку она уже готова, то готовьте 3-5 минут.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-331

3. Теперь остается только посахарить и посолить, и внесите для консервации уксус и растительного масла. Размешайте и варите еще 5 минут. А потом расфасовывайте по стерильным банкам. Закройте крышками и замотайте полотенцем емкости и дайте им полностью остыть. Приятного аппетита!

Заметьте, рецепт этого салата из фасоли без стерилизации, что упрощает действия и главное ваше драгоценное время.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-332

Заготовка с фасолью и кабачками — пальчики оближешь

Ну, а если вы еще до сих пор не знаете, что делать с кабачками, то решение найдено. Соедините их вместе с бобами. Выйдет классно и привлекательно, а запах, какой он будет ммм, вкусняшка! Все дело в том, что тут используется своя томатная паста, вернее помидоры которые перекручиваются в мясорубке или блендере.

Нам понадобится:

  • баклажаны — 500 г
  • морковка — 150 г
  • болгарский перец сладкий — 150 г
  • чеснок — 50 г
  • помидоры — 400 г
  • соль 0,5 ст.л в салат и для баклажанов — 1 ст.л — 1,5 ст.л
  • масло растительное подсолнечное — 80 мл
  • фасоль — 130 г
  • вода — 250 мл
  • сахарный песок — 1 ст.л
  • уксус 9% — 25 мл

Этапы:

1. С фасолью проделайте подготовительную работу, замочите ее заранее в воде на 12 часов. Затем слейте воду и залейте новой водой, варите до готовности.

Болгарский перец и морковку накрошите обычной соломкой, вот так показано на этом фото.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-333

2. Баклажаны также порежьте на кусочки и замочите в слегка подсоленном растворе воды, используйте 250 мл и 0,5 ст.л соли. Выдержите их 30 минут. А далее воду слейте, горечь вся уйдет.

Помидоры и очищенные зубки чеснока поместите в чашу блендера и перекрутите до кашеобразной массы. Доведите эту смесь на плите до кипения. Положите дальше болгарский перец с морковью, соль, а также сахар и растительное масло без запаха. Как только салат закипит, варите его полчаса.

Затем по истечении времени положите синенькие с фасолью, перемешайте и доваривайте еще 20 минут. Почти перед самым выключением влейте уксус, тушите 2-3 минуты.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-334

3. Дальше сразу же разливайте по чистым банкам. Произведите закатку, остудите под теплыми вещами, храните в кладовке. Приятных открытий!

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-335

Влюбленная фасоль — салат на зиму

Какая потешное название, и ведь не спроста оно так звучит. Использоваться будет спаржевая фасоль, а она сами знаете какая интересная. Мне такой вариант тоже очень понравился, теперь делаю такую закуску всегда в каждый осенний сезон. И даже когда мы выезжаем на пикник, частенько прихватываем с собой такую прелесть.

А дома используем, как дополнение к любым вторым блюдам. Мои любят очень употреблять с мясом по-французски.

Нам понадобится:

на две банки номиналом 450 мл:

  • Стручковая фасоль — 0,5 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Горький перец — 1 стручок
  • Помидоры — 1000 г
  • Сладкий перец — 0,2 кг
  • Сахар — 100 г
  • Чеснок — 10 зубков
  • Масло подсолнечное — 150 г
  • Уксусная эссенция — 1 ст.л
  • Соль — 1 ст.л

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-336

Этапы:

1. Возьмите нужное количество спаржевой фасоли, помойте в воде, а затем нарежьте на равные полосочки, примерно длиной 2,5 см.

В кастрюльку налейте воды и закипятите, затем положите нарезанную спаржевую фасольку и варите 10 минут, до мягкости, а дальше водичку слейте.

Используйте в данном случае дуршлаг, он вам поможет лучше справиться с такой задачей.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-337

2. Тем временем, пока фасоль варится, вы можете взять терку и нашинковать пока морковку в виде стружки.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-338

3. А помидоры накрошите на небольшие пластики.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-339

4. Болгарский перчик порежьте брусочками, чеснок на пластинки. Если любите остроту, то порубите на кусочки один стручок жгучего перца.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-340

5. Возьмите сотейник и влейте в него подсолнечное масло, доведите до кипения. Выложите первыми томаты и морковку, посолите и посахарите. Помидорную массу закипятите и тушите при закрытой крышке 20 минут на самом слабом огне.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-341

6. После внесите бобовые и два вида перца с чесноком. Вновь дайте салату закипеть, а после варите 10 минут. Дальше остается добавить уксус и чеснок, протушите еще пару минут.

После произведите раскладку по чистым банкам, прикройте крышками.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-342

7. В кастрюлю налейте теплой воды по плечики банок и постелите на дно полотенце, выставите заготовки и простерилизуйте 20 минут.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-343

8. Ну и в конце концов, баночки выньте и плотно закупорьте металлическими крышками. Установите их крышками вниз и утеплите пледом. Оставьте на ночной ночлег. А после спускайте в погреб или храните в прохладном помещении, комнате.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-344

Очень вкусная «Фасолька» с помидорами на зиму

Ну и еще один вариант, бомба которая уплетается с тарелки махом. Вы не успели еще сделать сервировку, а ваши домочадцы уже слопали, пока вы там суетились на кухне. Кстати, говоря такую лакомку многие кладут в солянку, это такой супчик, кто не в курсе.

Нам понадобится:

на выходе 7 банок по 0,5 л

  • сухая фасолька — 3 ст.
  • морковь — 0,5 кг
  • сладкий болгарский перец — 0,5 кг
  • помидоры — 1,5 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • соль поваренная — 1 ст.л
  • сахар — 100 г
  • масло подсолнечное — 100 мл
  • уксус — 40 мл

Этапы:

1. Заранее подготовьте и простерилизуйте удобным для вас способом банки.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-345

2. Красную фасоль переберите и помойте в проточной воде, замочите ее с вечера. Затем отварите ее до готовности.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-346

3. Пока фасоль варится вы можете сделать обжарку на растительном масле из моркови и лука. Морковь натрите на терке, а лук на кусочки. Как лук начнет золотиться, вносите в кастрюлю помидоры, которые порубите на кубики и болгарский перец брусочками.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-347

4. Перемешайте блюдо и добавьте соль, сахар и уксус. Остается теперь положить отварную фасоль и дайте ей потомиться в такой томатной заливке около 30 минут. А дальше расфасуйте по баночкам и закрутите специальной машинкой. Как баночки у вас остынут под полотенцем, уносите их в подвал. Приятных открытий!

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-348

Греческая закуска из фасоли и овощей

Ну и напоследок, хочу представить еще один фаворит, который все тоже любят. Он классно выглядит в готовом виде. Добавляйте овощи в разных пропорциях и экспериментируйте, думаю, что этот фильм вам будет в помощь. И я надеюсь, что такое блюдо отлично впишется в вашем меню. Ловите классический вариант приготовления:

На этом друзья заканчиваю этот пост. Надеюсь, что вы в данной заметке нашли для себя давно забытые рецепты, а может вы никогда не готовили салаты из фасоли на зиму? Так чего же вы ждете, советую обязательно приготовить. Ведь это невероятно вкусно, а главное сытно, что не может вас радовать.

Всем удачи и до скорой встречи.

С уважением, Екатерина

Среди многообразия консервированных блюд на зиму существует множество таких, которые можно смело подавать, как самостоятельные, и в качестве гарнира, и как основу для приготовления иных кулинарных шедевров. Салат с фасолью на зиму относится к таким заготовкам.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-349

Это сытный, вкусная закуска, есть которую можно с обычным черным или белым хлебом, гренками или лепешками. Так же, здорово ее использовать, в качестве основы для приготовления щей (борщей) или, как гарнир к мясным и рыбным изделиям.

Готовить салат из фасоли на зиму можно самыми разнообразными способами, добавляя в состав всевозможные на свой вкус овощи и специи. И каждый раз можно получать новый удивительный, насыщенный, оригинальный вкус.

Для тех, кто желает сотворить закуску, но не знает, как это сделать, прямо сейчас раскрою несколько секретов приготовления этого чудесного блюда и поделюсь лучшими рецептами фасолевых салатов.

Ну, теперь перейдем непосредственно к консервированию.

Классический салат с фасолью на зиму с помидорами и болгарским перцем

Самый простой и быстрый способ заготовки салата с фасолью на зиму, который красиво выглядит на столе и по вкусу всем от мала до велика. Не требует такой рецепт никаких серьезных вложений и затрат. Достаточно иметь под рукой фасоль, овощи с грядки и немного свободного времени.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-350

Потребуется подготовить для приготовления пяти литров готового салата:

Важный совет! Для любого из ниже описанных рецептов фасоль предварительно следует замочить в теплой, но не кипятке, воде не менее чем на 10 часов. Лучший вариант — это заготовить бобовые с вечера, и оставить замачиваться на всю ночь.

  • Помидоры спелые (можно использовать немного помятые продукты) – 2,5 кг.
  • Морковка – килограмм.
  • Болгарский перец (цвет любой) – 1 кг.
  • Лук репчатый – 4 шт. среднего размера.
  • Фасоль (не забываем предварительно замочить) – 1 кг.
  • Масло растительное – 500 мл.
  • Уксус (9%) – чайная ложка.
  • Сахарный песок – столовая ложка.
  • По собственному вкусу солим и перчим.
Читайте так же:  Рецепты зимних салатов без стерилизации

Процесс приготовления заготовки:

Все овощи, как и положено, помыть, обсушить, перцы очистить от семян и перегородок. С помидоров снять кожицу, луковицы и морковку почистить.

Перчик нарезаем соломкой, помидорчики кубиками, лук полукольцами, морковь трем по принципу корейской или на обычной терке с крупными делениями.

Все овощи выложить в кастрюлю. Соль, перец, сахар и пол-литра масла, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, тушить на малом огне час.

Влить уксус, помешать, продолжить готовить еще один час, каждые 10 минут помешивая свои продукты, дабы они не пристали ко дну.

Простерилизовать банки и крышки удобным способом. Разлить готовый салат по емкостям под самое горлышко, закупорить или закатать, перевернуть тару, накрыть со всех сторон одеялом, оставить в комнате на сутки.

Времени варки может потребоваться больше, чем 2 часа, это будет зависеть от времени предварительного замачивания и мягкости бобовых. Попробуйте продукт на вкус, если она мягкая, значит, можно снимать с плиты и закатывать.

Рецепт салата из фасоли на зиму с баклажанами

Отличный вариант салата на зиму, который прекрасно подходит в качестве дополнения к гречневой или рисовой каше. Может стать ингредиентом ленивых голубцов, начинкой домашних пирожков или использоваться в приготовлении борща.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-351

Набор необходимых продуктов:

  • 600 граммов белой фасоли.
  • Кило помидоров.
  • 3-4 баклажана.
  • 6 долек чеснока среднего размера.
  • 1 кг. перцев сладких толстостенных.
  • По три столовых ложки сахара и соли.
  • 150 мл. подсолнечного без запаха.
  • 50 мл. столового уксуса.

Заготовка фасоли на зиму в домашних условиях:

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-352

На ночь замочите фасоль, далее воду слейте, добавьте новую, чтобы она покрыла бобовые, немного подсолите и варите до готовности (мягкости).

Помойте и очистите от внутренностей перчики, нарежьте полосками.

Баклажаны разрежьте на части, поместите в соленую холодную воду на 2-3 часа. Это поможет убрать с овоща всю горечь. Воду слейте, плоды нарежьте кубиком, немного присолите и оставьте на 20 минут в сторону.

С томатов срежьте или удалите путем бланширования кожицу, измельчите продукты в блендере или пропустите через мясорубку. Перед вами должна быть обычная томатная кашица.

Добавьте в пюре из помидоров продавленный через чесночницу или потертый на мелкой терке чеснок, соли, сахар, можно дополнительно взять какие-то любимые специи, перемешайте.

Поместите томатную кашицу на плиту, влейте в нее подсолнечное, включите малый огонь, варите с момента закипания 5 минут.

Добавьте в кастрюлю перец, продолжите варить еще минут десять.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-353

Далее всыпьте нарезанные кубиком баклажанчики, перемешайте и тушите еще такое же количество времени.

На последнем этапе всыпьте готовую – сваренную и отцеженную фасоль, помешайте ингредиенты, накройте крышкой и на малом огне тушите 20-25 минуток.

Если вы видите, что у вас слишком густая масса, а вам хотелось бы сделать более жидкий салат, добавьте в кастрюлю немного чистой дистиллированной, фильтрованной или кипяченой воды.

За пять минут до окончания готовки влейте в блюдо уксус. Далее доведите салат до готовности и разлейте по стерильным заранее подготовленным емкостям и закатайте.

Закатки поверните горлышками вниз, накройте их теплым пледом. Оставьте в таком состоянии не менее, чем на ночь, но лучше, чтобы продукты постояли в тепле около суток. Далее заготовки можно убирать на хранение в прохладное местечко.

Перед подачей фасолевый салатик можно украсить веточками петрушки, укропчика или долькой лимончика, помидорчика, иными продуктами.

Нежный салат на зиму с фасолью и свеклой

Отличный вариант заготовки, который прекрасно сочетается с картофельным пюре и гречкой. Так же может быть использован для приготовления вкусного наваристого красного борща.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-354

Из указанного в рецепте количества продуктов в среднем выйдет 6 литров готового фасолевого салатика.

Ингредиенты:

  • Фасоль (можно использовать белую или красную любого сорта и размера) – 3 стакана.
  • Свекла – 2 кг.
  • Морковь – 1,5-2 кг.
  • Лук репчатый – среднего размера 6-8 головок.
  • Томаты – 2 килограмма.
  • 1⁄2 литра масла растительного.
  • 500 мл. воды.
  • Классический столовый уксус – 150 мл.
  • Соль, сахар – по 100 граммов каждого продукта.

Как готовится свекольно-фасолевая закуска на зиму:

Бобы фасоли отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, выложить в казан.

Свеклу помыть, не чистя сварить, затем остудить, снять кожуру, потереть овощи на крупной терке.

Очищенную морковь заготовить по принципу свеклы.

Помидорчики с кожицей крупно порезать на части.

Луковицы распустить на полукольца.

Обжарить с добавлением небольшого количества масла по очереди все продукты – лук, томаты, свеклу, морковку.

Переложить ингредиенты в казан к фасоли. Добавить сахар, посолить, влить масло, уксус и воду, перемешать, поставить тушиться на небольшой огонь на 45 минут (отсчет времени везем с момента закипания овощей).

Готовый салат разливаем в стеклянную тару (заранее стерилизовать). Накрываем крышками, закатываем, вкручиваем в плед, даем 24 часа, чтобы блюдо остыло и настоялось, а затем можно отправлять на хранение в погреб, кладовку или холодильник.

Рецепт вкусного фасолевого салата с шампиньонами

Нестандартное решение салата из фасоли на зиму, которое использует в составе шампиньоны. Их, кстати, в блюде вы можете смело заменить любыми лесными грибами. Получается заготовка очень вкусной и ароматной. Замечательный вариант под горячительные напитки или просто, как гарнир к мясу.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-355

Состав:

  • 1,5 килограмма шампиньонов.
  • 1 кг. белой или красной фасоли.
  • 3 кг. помидоров.
  • 1,2-1,4 кг. морковки.
  • 3 луковицы.
  • 2 ложки сахара.
  • 200 мл. подсолнечного масла.
  • 1⁄2 стакана уксуса.
  • 6 горошин перца (можно взять в молотом виде).
  • На вкус, примерно две-три ложечки соль.

Процесс по приготовления:

Предварительно замоченные плоды фасоли сварить до готовности в соленой воде.

Почистить грибочки, нарезать пластинками или удобными вам частями.

Лук нарезать четвертями колец или половинками в зависимости от размера овощей.

Немного обжарить шампиньоны с луком на масле в сковороде (3-5 минут), вместе с остатками масла выложить в кастрюлю.

К имеющимся продуктам добавить фасоль, очищенные от кожи и пропущенные через мясорубку помидоры, перец, соль, протертую на терке крупно морковь (можно натереть по-корейски), сахар, масло, перемешать, поставить тушиться на 40 минут.

За семь минут до готовности влить уксус.

Салат с фасолью на зиму разложить по баночкам, плотно закупорить или закатать, перевернуть тару с продуктами, укутать, оставить на 24 часа.

Подавать закуску можно, как в холодном, так и горячем виде. По желанию перед подачей можно украсить салатик яркой свежей зеленью.

Вкусная фасоль в банках на зиму без уксуса и стерилизации (видео)

Отличный рецепт салата с фасолью. Соблюдайте все рекомендации из видео, потому, как закатки делаются без уксуса и не хочется, чтобы банки бомбанули.

Итак, все салаты по своему вкусны и думаю вы найдете здесь для себя рецепт, который вам придется по вкусу. А можно и поэкспериментировать с ингредиентами и придумать, что-то свое.

Удачи и Всех Благ!

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-356

У вас появилось желание приготовить самый вкусный салат из баклажанов на зиму? Да так, чтобы зимним деньком открыл и сразу же вкусил аромат летнего овоща – просто Ум отъешь и Пальчики оближешь!

Рецепты:

  • Салат из баклажанов на зиму – рецепт «Пальчики оближешь»
  • Баклажаны без стерилизации – салат «Бакат» на зиму
  • Салат из баклажанов и кабачков на зиму
  • Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму в домашних условиях
  • Вкусный салат из баклажанов «Тещин язык»
  • Рецепт баклажанов как грибы – Пальчики оближешь
  • Зимний острый салат из баклажан – «Огонёк»
  • Баклажаны по-корейски на зиму – пошаговый рецепт
  • Салат «Десятка» из баклажанов, перца и помидор — Вкуснотища
  • Замечательный салат из баклажанов на зиму по-татарски

Баклажан – многими любимый овощ, используемый для приготовления различных блюд.  Существует невообразимое множество интересных и вкусных рецептов с его «участием».

Среди них — простые блюда, которые легко сможет приготовить каждый новичок, а есть сложные рецепты, способных приятно удивить даже кулинаров с опытом.  Ниже я привела свои любимые рецепты. Мы с семьей с удовольствием кушаем салаты, которые я заготавливаю на зиму.

Салат из баклажанов на зиму – рецепт «Пальчики оближешь»

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-357

Для приготовления этого зимнего салата необходимы следующие ингредиенты:

  • Один килограмм баклажанов;
  • 500 грамм перца сладкого;
  • Томаты – 1 кг;
  • Луковицы – 2 штуки среднего объема;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Морковь, средняя;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • 2 ст. л. сахара;
  • Перец в форме горошка;
  • Масло растительное;
  • Петрушка – небольшой пучок

Рецепт приготовления:

  1. Режем баклажан на крупные кусочки. Нарезанный баклажан сверху посыпаем солью. Оставить в этом состоянии на час. Далее – требуется прополоскать, отжать. Немного обжарить до тоненькой золотистой корочки.
  2. Оставшиеся овощи хорошо промыть. Лук шинкуется кольцами, перец – в форме кубиков. Используем терку для моркови, рекомендуется натереть крупными хлопьями. Чесночок измельчается. Если есть соковыжималка – использовать ее для томатов.
  3. Наливаем томатный сок в емкость, кипятим. Рекомендуется добавить соль по вкусу, сахар. Сдобрить растительным маслом. В конце добавить перчик круглой формы.
  4. Параллельно тушатся морковка и лук. Сверху складываются баклажаны, перец. Все залить кипяченым соусом из томатов.
  5. Получившаяся смесь должна находиться в процессе тушения не менее получаса. Мелко нашинкованную зелень и чесночок в самом конце. Блюдо тушится, варится еще в течение семи минут.

Закуска распределяется по заранее заготовленным стеклянным банкам. Необходимо охладить, накрыв сверху теплым полотенцем. Поставить хранить в прохладное место.

Баклажаны без стерилизации – салат «Бакат» на зиму

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-358

Еще один вкуснейший рецепт. Я часто использую его для заготовок на зиму.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кило;
  • Морковь – 400 грамм;
  • Помидоры – полкило;
  • Половина килограмма сладкого перца;
  • Лук – 300 гр.;
  • Чеснок -50 гр.;
  • Зелень кориандра – небольшой пучок;
  • Лавровый лист;
  • Микс перца с горошком – 1 ч. л.;
  • Гвоздика, соль;
  • Уксус;
  • Сахар;
  • 2/3 масла растительного.

Итак, чтобы сделать баклажановый салат, не требующий стерилизации, необходимо:

  1. Вымыть овощи, зелень, почистить;
  2. Нашинковать баклажан на среднего размера кружочки. Сверху посыпается солью, на время – оставить. После – хорошо промыть;
  3. Очистить перчик изнутри от семян, тонко нарезав соломкой, морковь – полукругом среднего размера;
  4. Очистить помидоры от кожуры, окатить кипяченой водой, далее – сразу же холодной. Нарезается дольками.
  5. Лук нарезать в форме полуколец, чесночину мелко-мелко нарубить. Можно использовать давилку.
  6. Все вышеперечисленное добавляю в специальную емкость, в качестве которой использую эмалированный таз. Далее добавляю все остальные ингредиенты из списка, исключая уксус, масло. Все тщательно перемешивается, укрывается теплым одеялом, можно использовать полотенце. Оставить в таком виде на один часок.
  7. По истечении отведенного времени, смесь из овощей довести до кипящего состояния. Только после этого – добавить растительное масло. На слабом огне в течение 40 минут овощи парятся до мягкой консистенции.
  8. В самом конце добавляю уксус. Немного потомить блюдо, в течение пяти минуток. Перед тем как разложить смесь по банкам – убрать лавровый лист.

Остается закатать заготовки. После закрываю пледом на 24 часа. Далее ставлю в кладовую. Теперь зимой можно порадовать себя и своих близких вкусным баклажановым салатом.

Видео:

Салат из баклажанов и кабачков на зиму

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-359

Один из самых вкусных и одновременно простых салатов из баклажан. В сочетании с кабачком получается интересный вкус. Попробуйте сами.

Ингредиенты:

(на банку объемом 0,7 литров):

  • 2 баклажана;
  • Молодой кабачок – 1 шт.;
  • Пара морковок, томатов среднего размера;
  • Три зубчика чеснока;
  • Соль;
  • Чайная ложка сахара;
  • Подсолнечное масло – 50мл;
  • Девятипроцентный уксусный раствор столовый, две столовые ложки

Приготовление

  1. Подготовка ингредиентов: промываем тщательно все овощи;
  2. Очистить кабачок, морковь от кожуры;
  3. В емкость для приготовления наливаем чуть маслица, на донышке.
  4. Кубиками нашинкованный «синенький» выкладывается в кастрюлю, туда же – морковь, протертая на средней терке;
  5. Добавляем к смеси кубики из баклажан;
  6. Посолить по вкусу;
  7. Все ставится на умеренный огонь тушиться. Иногда необходимо помешивать смесь. Все тушится в течение 20 минут;
  8. Томаты, нарезанные кубиками, добавляются в кастрюлю;
  9. Через пару минуток рекомендуется добавить сахар и потушить еще на медленном огне;
  10. В самом конце все приправляется мелко нарезанным чесноком, тушится чуть-чуть.
Читайте так же:  Салат с консервированным лососем рецепт

Салат готов. Остается разложить по баночкам, закатать. После остывания – поставить в холодильник.

Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму в домашних условиях

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-360

Еще один потрясающий салат, для любителей фасоли.

Ингредиенты:

  • «Синенькие» – 2 кг;
  • Фасоль – 500 г.;
  • Перец сладкий – полкило;
  • Морковь – 500 г.;
  • Томаты – полтора килограмма;
  • Чеснок – 3 головки;
  • Растительное масло – 300 мл;
  • Уксус;
  • Сахар, соль.

Приготовление:

  1. Необходимо подготовить фасоль, для чего замачиваю ее на ночь в одном с половиной литре воды. После того, как стала мягче – отваривается.
  2. Крупно с помощью терки натирается морковь, перец режется на кусочки.
  3. «Синенькие» режутся кубиками, укладываются в емкость, перемешивают с добавлением столовой ложки соли. Все перемешивается. Спустя полчаса – все промывается.
  4. Перекрутить томаты. Полученный сок добавить в кастрюлю.
  5. Для остроты вкуса добавляется в уксус чеснок, соль, сахар, масло. На отварку соуса оставляется пара минут. Овощи тушить половину часа.
  6. В конце добавляю подготовленную фасоль. В течение 10 минут происходит тушение. Влить уксусный раствор. А затем можно разложить по отдельным банкам.

После того, как блюдо остынет – поместить для хранения в холодильник.

Закусочные блюда к любому столу:

  1. Баклажаны на зиму: 9 лучших рецептов приготовления
  2. Аджика из кабачков: 8 рецептов пальчики оближешь
  3. Икра из кабачков: 11 простых рецептов кабачковой икры – вкусно и просто

Вкусный салат из баклажанов «Тещин язык»

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-361

Есть много вариаций приготовления данного салата. Расскажу о самом вкусном, на мой взгляд, рецепте.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 кг;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Килограмм перца сладкого;
  • Помидоры, морковь – 1 кг;
  • Сахар,
  • 9-ти процентный раствор уксуса,
  • Масло растительное – 1 стакан;
  • Соль – 1-2 ст. ложки;
  • Петрушка.

Процесс приготовления очень прост:

  1. Баклажан разрезать на восемь частей – вдоль;
  2. С помощью мясорубки измельчаем помидоры, морковь, чесночок, перец. Зелень мелко нашинковать;
  3. Все вместе (без учета зелени, уксуса) варится четверть часа. Точка отсчета – момент закипания;
  4. Добавляем зелень, уксус, готовим еще 5 минут;
  5. Закатать, укутать.

Наслаждайтесь салатом в холодные зимние дни.

Рецепт баклажанов как грибы – Пальчики оближешь

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-362

Пожалуй, это один из самых простых рецептов закусок на зиму. Готовится быстро, минимальный состав.

Ингредиенты:

  • «Синенькие» – полтора килограмм;
  • 2 головки чеснока;
  • Пучок укропа;
  • Перчик стручковый острый;
  • Масло подсолнечное – 80мл;
  • 9-ти процентный уксус – 70 грамм;
  • Соль – полторы столовых ложки.

Приготовление

  1. Тщательно помыть «Синенькие», нарезать кубиками удлиненной формы. Можете придумать свою форму, как вам больше нравится;
  2. Берем кастрюлю большого объема, заполняем наполовину, накрываем крышкой, ждем закипания;
  3. Как только вода закипела, добавляем баклажанчики, прикрываем крышкой, оставляя место для выхода пара;
  4. При повторном закипании воды – крышку убрать;
  5. Баклажаны быстро развариваются, достаточно чтобы покипели 5 минуток. Все это время нужно перемешивать содержимое кастрюли;
  6. Когда кусочки будут мягкими, тонкими – воду нужно сливать. Использовать для этого – дуршлаг. Рекомендую, оставить постоять на некоторое время, чтобы ушла лишняя жидкость;
  7. Чесночина, зелень мелко шинкуются. При желании – добавьте стручковый перец в виде колечек.
  8. Добавьте соль по вкусу, уксус, масло. Перемешайте.
  9. Переложить приготовленные «Синенькие» в отдельную емкость, туда же – остальную смесь. Снова – перемешать. Перемешивайте очень аккуратно, чтобы каждый ингредиент сохранил свою форму.
  10. Оставьте постоять на некоторое время;
  11. Перемешиваем и раскладываем по заранее приготовленным баночкам.

Зимний острый салат из баклажан – «Огонёк»

Сразу же видео рецепт:

Такой «Змей Горыныч» не каждый осилит, но на то они и острые закуски, чтобы щипало, крутило и вырывало…)))

Классический вариант приготовления начинается с обжарки «Синеньких» овощей. Их подготавливают для «Огонька» либо на сковороде, либо в духовке. При втором варианте получается салат «Огонёк» из баклажанов менее калорийным и совсем без жира.

Если для Вас «Огнедышащий Дракон» не подходит, то такую зимнюю закуску можно сделать менее жгучей – слегка острой или вообще сладкой. Для этого нужно добавить в рецепт больше помидор или сладкого перца.

А вот вам ещё очень вкусные заготовки на зиму:

  1. Соус ткемали из сливы: 9 классических рецептов
  2. Капуста в банках: 10 очень вкусных рецептов маринованной капусты
  3. Заправка для борща из свеклы: 7 рецептов борщевой заправки, с которой суп готовится мгновенно
  4. Салат из огурцов: 9 рецептов вкусных огуречных салатов

Баклажаны по-корейски на зиму – пошаговый рецепт

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-363

Для меня это особый рецепт. Корейская морковка в сочетании с баклажаном дает пикантный, оригинальный вкус. Если вы, как и я, любите корейскую кухню, этот салат вам точно понравится. Попробуйте сами.

Для приготовления понадобятся ингредиенты:

  • Половина килограмма баклажанов;
  • Лук репчатый -120 гр.;
  • Средняя морковка;
  • Орех мускатный – на кончик ножа;
  • Кориандр молотый;
  • Сахар – чайная ложка;
  • Масло растительное – 50 мл;
  • Кунжут – 40 грамм;
  • Соус соевый – 20 мл;
  • Уксус яблочный – 50 мл;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Петрушка зелень – 20 гр.;
  • Соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны хорошо промыть, насухо вытереть салфетками. Нашинковать соломкой овощи, засыпать солью, оставив на полчаса;
  2. Очистить морковку и натереть на терке, лук очистить, нарезав полукольцами. Получившуюся массу посыпаем сверху сахаром, кориандром, орехом мускатным;
  3. Наливаем немного масла в емкость для приготовления, тушим баклажаны с двух сторон. После тушения добавляем к луку и моркови.
  4. Добавляем кунжут, соус соевый, измельченный чеснок, уксус. Зелень помыть, нашинковать мелко, добавить к общей массе.

Блюдо посолить, накрыть крышкой, поставив в холодильник на несколько часов. Выкладываем закуску на блюдо, украшая зеленью.

Салат «Десятка» из баклажанов, перца и помидор — Вкуснотища

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-364

Считаю этот салат классикой среди остальных блюд из баклажана. Приведён рецепт в расчете на семь литровых банок.

Ингредиенты:

  • Баклажаны, томаты, перец сладкий, морковь, лук – 10 штук; Если любите томаты черри – взять лучше их – 30 штук;
  • Сахар-песок – 200 грамм;
  • Растительное масло – 400 грамм;
  • Соль – 7 столовых ложек;
  • Уксус – 120 мл;
  • Чеснок.

Приготовление

  1. Промыть овощи;
  2. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками;
  3. Лук нашинковать полу колечками.
  4. Почистить перец – нарезать вдоль на четыре части, каждую из которых разрезать на более мелкие кусочки – 2-3 см.
  5. Морковку нарезаем также, как и перчик, сначала – вдоль, потом – поперек. Кусочки должны быть размером 1,5-2 см. Размер получившихся кубиков, должен быть одинаковым.

Полученную смесь объединить в одной кастрюле соответствующего объема, приправить солью, чесноком, добавить сахар. Все перемешивается, варится 35-40 минут. В конце, за 5 минут до приготовления, добавляем уксус. Полученную смесь разложить по баночкам. Закатать. Хранить в холодильнике.

Замечательный салат из баклажанов на зиму по-татарски

Попробуйте приготовить такую замечательную заготовку – получается очень вкусная закуска к любому блюду.

Экспериментируйте и приятного аппетита!

Период плодоношения синеньких непродолжителен, поэтому многие садоводы после сбора урожая находятся в поисках оригинальных и интересных рецептов. Опытные хозяйки имеют в своем арсенале варианты заготовок баклажанов с фасолью на зиму. Сочетание таких продуктов придает закуске интересный вкус, а свойство универсальности делает ее пригодной для употребления в качестве отдельного блюда и дополнения к мясу.

Особенности приготовления баклажанов с фасолью на зиму

Консервированные баклажаны с фасолью предполагают наличие знаний об особенностях работы с такими продуктами, в противном случае получить вкусную заготовку будет невозможно. Итоговый результат зависит не только от качества выбранных овощей, но и от соблюдения технологии их подготовки.

Баклажаны перед началом работы над заготовками требуется отмачивать, иначе они будут горчить и портить вкус закуски. Для этого готовят лимонно-солевой раствор и помещают в него синенькие на 20 минут, далее промывают их под проточной водой.

Приступают к нарезке овощей непосредственно перед работами по консервации, синенькие быстро темнеют, что может негативно сказаться на внешнем виде закуски. Для этого используют керамические ножи или инструменты из нержавейки, так как при соприкосновении с металлом баклажаны способны приобретать неприятный привкус.

Бобовые относятся к категории «капризных» продуктов. При недостаточности тепловой обработки фасоль получится твердой, а при излишней потеряет упругость и превратится в кашу.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-365

При работе с бобовой культурой требуется соблюдать следующие рекомендации:

  • горошины требуется перебрать, убрав поврежденные экземпляры;
  • для заготовок используют бобовые, срок хранения которых не истек;
  • предварительно проводят замачивание продукта, что позволяет снизить время, необходимое для приготовления;
  • в случае предварительной варки воду сливают для уменьшения способности бобовых вызывать метеоризм.

Горошины замачивают 3 раза в воде, каждый раз меняя жидкость. Красному виду достаточно полежать пару часов, а белую рекомендуется оставить на 12, а при возможности на 24 часа. Среднее время варки варьируется в зависимости от сорта бобовых и составляет 15-20 минут. Для тушения рекомендуется выбирать толстостенную посуду. В такой емкости удобно перемешивать овощную заготовку, и риск подгорания снижается в разы.

Как правильно выбрать синие

Для заготовок выбирают полностью вызревшие плоды среднего размера. Баклажаны должны иметь плотную структуру мякоти и глянцевую поверхность кожуры. Перезревшие овощи не годятся для консерваций, они теряют свои вкусовые качества, часто бывают рыхлыми и склонны к образованию пустот.

Возраст овощей определить можно по цвету, чем насыщенней окраска, тем более молодым является баклажан. Не используют для заготовок синенькие с гнилостными дефектами и длительно хранимые плоды. При покупке качество продукта можно определить наощупь. Если после проведения рукой по поверхности овоща остается ощущение липкости, то такой товар приобретать не стоит. Степень свежести можно определить по плодоножке, рекомендуется выбирать синенькие с «живым» хвостиком без признака усыхания.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-366

Как приготовить баклажаны с фасолью

Секреты лучших рецептов кроются в соотношении основных ингредиентов. Существует огромное разнообразие вариантов приготовления закусок из баклажанов с добавлением бобовых, поэтому всегда имеется возможность для экспериментов.

Салат с фасолью и баклажанами на зиму

Преимуществом салата является простота и доступность основных ингредиентов, сочетание которых создает интересный вкус. Потребуются:

  • синенькие — 2 кг;
  • томаты — 1,5 кг;
  • перец — ½ кг;
  • морковка — ½ кг;
  • чеснок — 200 г;
  • фасоль белая — 500 г;
  • масло — 350 г;
  • 9%-й уксус — 100 мл;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 стакан.

Томаты вместе с зубками чеснока отправляют в мясорубку и помещают смесь на огонь. В момент закипания вводят специи и уксус. Вводят перец и морковку, в момент закипания помидорной смеси добавляют кубики баклажанов и тушат 30 минут. Далее добавляют отваренную фасоль и продолжают уваривать 20 минут.

Со стручковой фасолью

Закуска со стручковой фасолью выглядит оригинально, особый оттенок вкуса достигается за счет использования в рецепте нежных стручков недозрелой фасоли. Потребуются:

  • баклажаны — 2 шт.;
  • фасоль стручковая — 300 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • базилик, укроп по вкусу.

Овощи нарезают, выбирая размер кубиков на основании собственных предпочтений. Стручковую фасоль при необходимости мельчат. В течении 1,5 часа смесь тушат в слегка подсоленной воде. За 15 минут до окончания добавляют рубленый чеснок и зелень, при желании можно придать остроту при помощи молотого черного перца.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-367

С красной фасолью

Салат с красной фасолью выигрывает по внешнему виду и аппетитности заготовки. Потребуются:

  • баклажаны — 2 кг;
  • лук, морковь — по 1 кг;
  • фасоль — 0,7 кг;
  • сок томатный — 2 л;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • 9%-й уксус — 1 стакан;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • масло растительное — 300 мл.

В закипающий в кастрюле томатный сок добавляют соломку моркови и порезанный лук. Через несколько минут вводят кубики синеньких, масло, соль, сахарный песок и оставляют томиться на 1 час. По окончании времени тушения добавляют уксус, чеснок и вареную фасоль, тушат смесь 15 минут.

С белой фасолью

Преимуществом заготовки является необычный внешний вид, вкус и ее сытность. Белая фасоль, в сравнении с красной, имеет более нежную структуру, поэтому салаты с таким ингредиентом получаются более нежными. Потребуются:

  • баклажаны — 2 кг;
  • фасоль белая — 0,5 кг;
  • перец, морковь — по 0,5 кг;
  • томаты — 1,5 кг;
  • чеснок — 3 головки;
  • масло растительное — 300 мл;
  • 9%-й уксус — 100 мл;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.

Морковку мельчат на крупной терке. Плоды перцев очищают от семечек и формируют кубиками в 1,5 см. Синенькие освобождают от плодоножки и нарезают размером 1,5 см. Прокрученные через мясорубку томаты отправляют в емкость, добавляют порубленный чеснок, масло, соль и сахар, смесь доводят до кипения и варят 3 минуты. Аккуратно вводят овощные ингредиенты и тушат 25 минут, добавляют отваренные горошины фасоли и продолжают удерживать в состоянии кипения 10 минут. Вливают уксусный раствор и после 5-минутного перерыва раскладывают заготовку по банкам.

Читайте так же:  Салат мимоза рецепт с консервой и сыром и рисом

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-368

Со спаржевой фасолью

Спаржевая фасоль отличается тем, что в ее составе отсутствуют жесткие волокна, поэтому ее использование придает салату более мягкий оттенок вкуса. Потребуются:

  • баклажаны — 1,5 кг;
  • фасоль спаржевая — 1,5 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • растительное масло — 500 мл;
  • сахар — ½ стакана;
  • соль — 2 ст. л.;
  • стручок жгучего перца;
  • смесь зелени (петрушка, кинза, укроп);
  • чеснок — 2 головки;
  • 9%-й уксус — ½ стакана;
  • черный молотый перец — 1 ч. л.

Из перекрученных томатов, перца и чеснока готовят основу заливки. Емкость с пюреобразной массой ставят на огонь и в момент закипания вводят масло, сахар, соль и уксус. Порезанную кусочками спаржу добавляют в маринад, после закипания в смесь перекладывают кусочки баклажанов и тушат 40 минут. Непосредственно перед выключением высыпают в кастрюлю мелко нарубленную зелень и дают настояться заготовке 10 минут.

Лечо с фасолью и баклажанами

Лечо прекрасно подходит для мясных блюд, является палочкой-выручалочкой при визите неожиданных гостей. Потребуются:

  • томаты — 1,5 кг;
  • перец — 700 г;
  • фасоль — 150 г;
  • сахар — 80 г;
  • соль — 20 г;
  • масло растительное — 70 мл;
  • 9%-й уксус — 50 мл.

Доводят до состояния кипения прокрученные через мясорубку томаты. Через 15 минут вводят ломтики перца, кубики баклажанов и тушат смесь 15 минут. Добавляют немного недоваренную фасоль и специи, удерживают на огне еще 15 минут. В самом конце вводят уксус.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-369

Оригинальная икра из баклажанов с фасолью

Икра из баклажанов может использоваться как самостоятельная закуска и как основа для бутербродов. Потребуются:

  • томаты — 1,7 кг;
  • баклажаны — 1,5 кг;
  • перец — 1,7 кг;
  • лук — 0,5 кг;
  • стручковый перец — 3 шт.;
  • фасоль — 300 г;
  • масло растительное — 125 мл;
  • зелень, соль и сахар по вкусу.

Синенькие и головки лука нарезают мелкими кубиками, овощную смесь обжаривают на растительном масле, зерна бобовых отваривают до полуготовности. Из томатов делают пюре и доводят его до кипения. В горячий маринад помещают обжаренные овощи и порезанный перец, отваривают основу 20 минут. В последнюю очередь добавляют уксус, специи и зелень укропа, удерживают на огне еще 20 минут.

Хранение консервации

Консервацию на хранение отправляют только после полного остывания заготовки и проведения контрольной процедуры на герметичность закрытия. Лучшим местом считается погреб, температура в котором должна держаться на уровне +6 C. Консервацию можно хранить в холодильнике, но недостатком такого способа является ограниченность размещения. Средний срок годности закуски составляет 1 год.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-370

Добрый день дорогие друзья. Продолжаем серию статей о зимних заготовках, сегодня будем заготавливать фасоль на зиму, но не просто, а с овощами которые также уже созрели на грядках и ждут своей очереди оказаться в банках.

Фасоль растение из семейства бобовых, в ней очень много белка. Практически на 75% каждое зерно состоит из белка. Так же кроме белка в бабах содержаться каротин огромное количество макро- и микроэлементов, а также витамины РР, С, В1, В2. Кроме пользы у фасоль есть и один большой минус, она вызывает избыточное газообразование. Его количество можно немного снизить если добавить при готовке чабер или веточку мяты. Но все таки пользы больше чем вреда.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-371

Из заготовок фасоли можно зимой готовить огромное количество салатов и блюд, можно также использовать её в качестве гарнира к  картофельному пюре  или макаронам.   Ниже приведу подборку рецептов как можно вкусно и без особых трудностей заготовить бобы на зиму с овощами. В общем читайте и берите рецепты на вооружение.

Фасоль с овощами на зиму

Одним из первых рецептов будет приготовление красной фасоли на зиму вместе с овощами. Практически все нужные ингредиенты можно собрать со своего огорода, благо осенью этого добра очень много.

Ингредиенты.

  • Фасоль красная 1 кг.
  • Болгарский перец 4-5 шт.
  • Баклажаны 2 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Кабачок 1 шт.
  • Лук 2 головки.
  • Чеснок по вкусу
  • Молотая паприка по вкусу
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Столовый уксус 2 ст. ложки
  • Сахар пол стакана
  • Растительное масло
  • Соль по вкусу

Процесс приготовления.

Для того что бы из фасоли можно было что-то приготовить её нужно замочить в теплой воде на 5-6 часов, а после 2 часа варить.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-372


Овощи также подготовим. Промоем переберем, посмотрим внимательно что бы не попалось подпорченных овощей.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-373


Баклажаны оставляем в кожуре, удалив лишь только хвостики. И нарежем их на кубики.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-374


Морковь очистить и нарезать на небольшие кубики.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-375


Лук нарезать полукольцами, выложить в сковороду и обжарить на разогретом растительном масле.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-376


Через несколько минут жарки лука добавляем кусочки моркови и жарим уже два ингредиента.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-377


Когда лук и морковка будут хорошо обжарены со всех сторон перекладываем их в кастрюлю к фасоли.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-378


Теперь на освободившейся сковороде будем обжарить баклажаны с кабачками.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-379


Также через 2-3 минуты добавим к ним нарезанный болгарский перец, перемешаем и немного посолим.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-380


По готовности овощей перекладываем их в общую кастрюлю.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-381

Туда добавим специи и мелко нарезанный чесночок. Перемешиваем и тушим массу на среднем огне около часа.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-382

Пока тушится фасоль можно успеть подготовить и помыть банки. Разложить горячую фасоль по банкам и поставить в кастрюлю с водой для стерилизации салата.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-383


Из данного набора ингредиентов у меня вышло 4 литровый банки. Время на стерилизацию ушло 30 минут. После чего можно со спокойной душой закручивать крышки. Вот такая красота получается. Приятного аппетита.

Заготовка стручковой фасоли в банках на зиму

Фасоль можно заготавливать не только в бобах, а еще и в стручках. Называется этот сорт туршевая фасоль. Также весьма полезный продукт из которого можно приготовить много вкусных блюд. Заготовить туршу можно по разному, можно разложить е по пакетам или контейнерам и просто за морозить, а можно приготовить отличную закуску.

Ингредиенты.

  • Фасоль 500 гр.
  • Морковь 500 гр.
  • Помидоры 1 кг.
  • Сладкий болгарский перец 200 гр.
  • Острый перец 1 шт.
  • Чеснок 50 гр.
  • Сахар 100 гр.
  • Растительное масло
  • Уксус столовый 2 ст. ложки

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-384

Процесс приготовления.

Собранные стручки перемыть и замочить в воде на 20-30 минут. После нарезаем на вот такие кусочки попутно убирая хвостики. Длинна каждого примерно 3-4 см.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-385


В кастрюлю налить 2 лира воды и поставить её на плиту, после закипания опускаем нарезанные стручки.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-386

Варим их не больше 10 минут. Добавлять соль или или другие специи на этом этапе не нужно.
После варки сливаем воду в раковину оставляя фасоль в сите. Дадим стручкам немного остыть и отдохнуть после варки.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-387


Далее займемся остальными продуктами. Нарезаем помидоры кусочками.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-388


Болгарский перец соломкой. Можно использовать перец разного цвета.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-389


Морковь очищаем от кожуры и натираем на терке.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-390


Чеснок мелко нарезать. Острый перец очистить от семечек и тоже нарезаем на мелкую соломку.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-391


И так все продукты подготовлены, можно приступить к термической обработке. Далее можно готовить в казане или в кастрюле с толстыми стенками.
Наливаем в кастрюлю 100-120 мл. растительного масла и складываем все подготовленные овощи. Добавляем соль, сахар, ставим кастрюлю на плиту.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-392


После закипания тушим овощи 25-30 минут, периодически перемешивая.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-393


В кипящую массу выкладываем фасоль, ждем когда масса закипит и тушим её еще 10-15 минут.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-394


За 3-4 минуты до завершения выкладываем чесночок, острый перчик добавляем по вкусу черный душистый перец и вливаем уксус. Доводим массу до кипения и раскладываем по чистым и баночкам.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-395


Банки заполняем под самый верх. Составляем их в кастрюлю, наливаем воды по плечики банки и стерилизуем салат 30 минут для банок емкостью 0,5 литра и 45 минут для банок объемом литр.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-396


После чего можно закручивать плотно крышки при помощи специального кухонного ключа для крышек.
После составляем банки крышками в низ и укутываем теплым пледом. Держим банки укутанными до полного остывания.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-397


Когда банки остыли их можно перенести в прохладное место для длительного хранения. Приятного аппетита.

Рецепт с перцем в томатной пасте без стерилизации

Вот еще рецепт как можно приготовить вкусный салат с фасолью на зиму в томате или томатной пасте. Салатик вкусный а благодаря фасоли очень сытный.

Ингредиенты.

  • Фасоль 0,5 кг.
  • Баклажаны 2 кг.
  • Лук 0,5 кг.
  • Помидоры 1 кг.
  • Сельдерей пучок
  • Томат 1 литр
  • Соль 1 ст. ложка
  • Сахар 2 ст. ложки.
  • Горький перец 1 шт.
  • Болгарский перец 1 кг.

Процесс приготовления.

С баклажанов снять кожицу и нарезать на кубики.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-398


У болгарского перца убираем хвостики и семечки и нарезаем небольшими кусочками.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-399


Лук измельчаю на полукольца.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-400


С горького перца также убираю хвостик и семена. И режу на вот такие кружочки.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-401


С сельдерея мне нужны только листочки их нужно измельчить, а грубые кончики оставим.Все подготовленные ингредиенты складываю в одну большую кастрюлю.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-402


В другой кастрюле довожу до кипения томат добавляю уксус, и пару лавровых листочков. Кипячу 1-2 минуты.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-403


Фасоль я предварительно выдержал в воде 1-2 часа и и отварил в слегка подсоленной воде до готовности.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-404


Теперь готовый томатный соус и бобы закладываю в кастрюлю с овощами и ставлю её на плиту.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-405


Так, у нас остаются еще не использованные помидоры. Их нарежем кусочками и когда масса в кастрюле закипит закидываем в неё помидоры.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-406


Варим 10-15 минут добавляем специи перемешиваем и продолжаем варить еще несколько минут.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-407


После массу раскладываем по стерильным банкам и закручиваем крышами.

Очень вкусный салат с фасолью

Однажды к нам приехали родственники в гости и привезли с собой этот салатик нам на пробу. Когда мы его открыли то я даже оглянуться не успел как банка была уже пустой на столько был этот салат вкусный. Настолько была вкусная закуска что пришлось просить рецепт. Теперь делаем её каждый год.

Ингредиенты.

  • Литровая банка фасоли
  • Томат 3 литра
  • Болгарский перец 10 шт.
  • Лук 10 головок.
  • Морковь 10 шт.
  • Свекла 5 шт.
  • Растительное масло 1 стакан
  • Уксус столовый пол стакана
  • Сахар 100 грамм
  • Соль 3 ст. ложки
  • Перец душистый по вкусу

Процесс приготовления.

Все овощи очистить и мелко нашинковать. Что бы измельчить овощи для этого салата, очень удобно использовать терку для корейской моркови.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-408


Фасоль выдержать в воде 2-3 часа. Это если она уже зрелая и твердая, а если совсем молодая то можно сразу отваривать до готовности.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-409

Томат вылить в кастрюлю, за кипятить, добавить соль, сахар, растительное масло, и душистый перец. Проварить еще несколько минут.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-410


Выложить готовую фасоль и натертые овощи. Проварить еще 20 минут.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-411


За 2-3 минуты до готовности влить уксус, перемешать. Еще горячим разложить салат по стерильным банкам и закрутить крышки.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму salat-iz-fasoli-s-baklazhanami-recept-na-zimu-412


Салат получается всегда вкусный и красивый. Хранится очень хорошо и практически также хорошо поедается. Готовить на самом деле не сложно, немного муторно все нарезать, а так в принципе нет ничего сложного. Приятного аппетита.

Рецепт с баклажанами

выше в подборке есть похожие рецепты заготовки фасоли, но не привести этот рецепт я просто не могу. В прошлом году именно по этому видео готовили сами, и до весны не дожила не одна банка съедали по одной в неделю. Смотрите видео и готовите закуску уже сами.

На сегодня все о фасоли думаю что каждый сможет подобрать для себя что-то подходящее и очень вкусное. И если вы будете в первые заготавливать фасоль на зиму, то не бойтесь салаты действительно получаются очень вкусными и аппетитными. Тем более что все необходимое выросло на собственном огороде. Всем мира добра и позитива.

Изображение - Салат из фасоли с баклажанами рецепт на зиму autor-site
Автор статьи: Анастасия Ромасько

Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 2.6 проголосовавших: 5

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here