Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты

Детальное описание: салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

Лето подходит к концу и начинается пора заготовок на зиму. У каждой хозяйки есть свой секрет вкусных солений. В этой статье рассмотрим вариации приготовления баклажанов в томате на зиму.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-1

Полезные свойства баклажан

Баклажаны принято называть синенькие из-за их цвета. В норме окрас овоща колеблется от светло-фиолетового до тёмно-лилового.

Мякоть содержит множество витаминов, в том числе витаминов группы B (B1, B2, B5), витамин C. Растительные сахара, кальций, магний, фосфор, железо — не полный список полезных микроэлементов. Клетчатка помогает очищать организм, выводит шлаки.

Баклажан содержит редкий витамин PP — никотиновую кислоту. Поэтому людям, желающим избавиться от никотиновой зависимости рекомендуется употреблять синий овощ.

Сок баклажана также используется в народной медицине при расстройствах кишечника, простудных заболеваниях. В борьбе с лишним весом овощ прекрасно справляется за счёт свой низкой калорийности. В 100 граммах баклажана содержится примерно 28 килокалорий.

Подготовка овощей

Для качественной консервации на зиму важно выбирать правильные баклажаны. Плоды должны быть гладкие, зрелые, среднего размера. Плодоножка должна быть зелёной, а не сухой. От порченых и мягких овощей лучше отказаться.

Баклажаны подвергаются термической обработке перед заготовкой. Все полезные свойства овоща сохраняются, поэтому на зиму получаются не только вкусные, но и полезные запасы. Как правило, синенькие запекают, обжаривают либо отваривают. Что лучше выбрать — дело вкуса.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-2

Острые баклажаны на зиму в томате

Проверенный рецепт вкусной заготовки на зиму. Для приготовления потребуются ингредиенты:

  • баклажаны — 1 килограмм;
  • лук — 1 штука;
  • томаты — 500 грамм;
  • растительное масло;
  • сахар — 1 чайная ложка;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец сладкий красный — 1-2 овоща;
  • красный молотый перец — 1 чайная ложка;
  • соль.
Видео (кликните для воспроизведения).

Целые баклажаны порезать кружочками и замочить на несколько минут в подсоленной воде. Это делается для того, чтобы ушла горечь. Далее обжарьте овощи на растительном масле до готовности.

Лук и болгарский перец измельчить на кубики и сделать обжарку. Томаты очистить от шкурки, порезать и добавить в сковороду. Кладём также чеснок, сахар, острый молотый перец и солим. Влить воду и тушить около 15 минут.

В горячий соус выкладываем жареные баклажаны, оставляем тушиться ещё на 8 минут. Полученную массу можно переложить в стерилизованные банки. Заготовки поставить дном вверх и дать остыть.

Посуда для консервации должна быть чистая и стерилизованная. Из специй стоит выбирать перец горошком, чеснок и крупную соль.

Рецепт без стерилизации

Приготовить вкусную закуску на зиму возможно без процесса стерилизации банок. Ниже представлен ещё один вариант острой закуски.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 3 килограмма;
  • помидоры — 3 килограмма;
  • уксус 5% — 100 грамм;
  • перец болгарский — 1 килограмм;
  • постное масло — на глаз;
  • чили — 1 стручок;
  • сахар — 430 грамм;
  • чеснок — 250 грамм.
Читайте так же:  Капуста колбаса салат рецепт

Томаты и сладкий перец промыть под проточной водой, высушить на тканевой салфетке. Измельчить в блендере. Полученную массу со жгучим перцем выложить в кастрюлю и поставить на средний огонь.

В это же время добавить сахар, растительное постное масло и соль. Довести соус до кипения, влить уксус.

Баклажаны нарезать ломтиками, добавить в кипящую массу и совместно тушить 25 минут.
В итоге получается подобие лечо с острым перцем. Банки можно обдать кипятком и наполнить содержимым.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-3

Баклажаны жаренные в томате

Вариант зимнего салата на зиму. Готовится недолго, а получается очень вкусно и ароматно.

Ингредиенты:

  • помидоры — 4 штуки;
  • баклажаны — 4 овоща;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • морковь — 1 штука;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • растительное масло — по вкусу;
  • паста томатная — 2 столовые ложки;
  • сахар и соль — по вкусу.

Баклажаны нарезать небольшими кусочками и пассировать на сковороде с растительным маслом до золотистого оттенка. Томаты обдать кипятком и снять кожицу. Затем перекрутить их на мясорубке. Следующий шаг — выложить томаты в сотейник.

Морковь и репчатый лук также предварительно обжарить, соединить с томатами в сотейнике. Зубчики чеснока измельчить. Добавляем к овощам соль, сахар и томатную пасту с чесноком. Выкладываем обжаренные баклажаны в сотейник и тушим в томате 15 минут.

После разлейте кипящую массу из жаренных баклажан в томате по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки крышками вниз и укройте. Когда остынут перенесите в погреб.

Перец фаршированный баклажанами в томате

Рецепт обалденного блюда в томате на зиму. На празднике или в узком кругу семьи холодная закуска быстро уйдёт со стола.

Ингредиенты:

  • перец сладкий — 0,5 килограмма;
  • баклажаны — 0,5 килограмма;
  • сахар — 200 грамм;
  • соль — 100 грамм;
  • сок целого лимона;
  • уксус (эссенция) — 2 ч.л. (для бланшировки) и 1,5 ч.л.(в томат);
  • душистый перец — 6 горошин;
  • томатный сок — 1,5 литра.

Для начала готовим маринад для бланширования овощей. Размешать в 1,5 литрах воды указанное количество сахара, а также эссенцию и соль.

Второй маринад нужен для заливки в банки. Его делаем из полутора литров томатного сока, добавляем 6 горошин перца, соль и сахар по вкусу, 1,5 чайной ложки 70% эссенции.

Измельчить баклажаны кубиками. Добавить в кипящий первый маринад подготовленные для фарширования перцы на 2 мин. Затем в этой маринаде нужно размягчить баклажаны, погружаем их на 6-8 минут и выкладываем на дуршлаг.

Добавляем к бланшированным баклажанам перетертый чеснок и нарезанную петрушку, перемешиваем и фаршируем перцы.

Затем раскладываем овощи по банкам и заливаем кипящим вторым подготовленным маринадом с томатным соком. Стерилизовать полтора литровые банки 20 мин. После закатать крышками.

Подобная закуска в томате на зиму оригинальна и на вкус пальчики оближешь.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-4

Баклажаны с чесноком

Плоды баклажан отлично сочетаются с чесноком. Заготовить такой салат на зиму под силу даже начинающей хозяйке.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 500 грамм;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • масло растительное — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • зелень (петрушка) — 5 веток.

Овощи порезать острым ножом ломтиками. На разогретой сковороде с маслом пожарить с обеих сторон по 4 минуты.

Читайте так же:  Рецепт салат из печени курицы

Чеснок почистить и измельчить ножом или тёркой. Мытую петрушку мелко нашинковать и смешать с чесноком. Далее каждый ломтик обмазать чесночной смесью и аккуратно уложить в банки.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-5

Пространство залить рафинированным маслом, закрыть пластмассовыми крышками и после остывания хранить в прохладном месте.

Видео (кликните для воспроизведения).

Салат на зиму с баклажанами и помидорами

Классический вариант приготовления зимнего салата. В томатах содержится аскорбиновая кислота и много других витаминов, что делает этот овощ незаменимым в консервации.

Ингредиенты:

  • томаты — 10 штук;
  • сладкий перец — 10 штук;
  • баклажаны — 10 штук;
  • чеснок — 15 зубчиков;
  • лук — 10 головок;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • уксус 9% — 120 миллилитров;
  • масло растительное — 150 — 200 миллилитров.

Все овощи тщательно промыть. Баклажаны нарезаем в виде полуколец. Кубиками нарезать сладкий перец и головки лука репки. Томаты разделать крупно на четвертинки, потереть чеснок на тёрке.

Нарезанные компоненты сложить в общую кастрюлю и перемешать. Налить масло, сахар, соль и уксус. Смесь поставить на газ закипать и варить 30 минут.

В это время нужно прокипятить крышки и простерилизовать стеклянные банки. Через полчаса разбить массу по банкам. Заготовки поставить крышками вниз и укутать.

Условия для хранения консервации

Консервированные на зиму блюда требуют правильных условий хранения. Как правило, овощные заготовки хранятся при температуре от 0 до 25 и влажности воздуха 75%.

Лучшие места для домашних консервов — это тёмные и прохладные уголки. Не у каждого есть частный дом с погребом, поэтому альтернативой в городской квартире может быть балкон. Помещение должно быть застеклённым, так как недопустима минусовая температура. Банки с соленьями и салатами лучше хранить на затемнённых полках, периодически проветривая балкон.

Перед вами элементарный рецепт обалденных, вкусных баклажанчиков в пряном томатном соусе. Закуска понравится не только любителям синеньких, но и всем-всем без исключения, так как сразу и не скажешь, что в томате действительно баклажаны. Рецепт достаточно простой и под силу каждой хозяйке, даже самой начинающей. Стоит заметить, что в ингредиентах записано количество уже почищенных овощей от кожуры.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1000 г;
  • помидоры – 1500г;
  • чеснок — 50-60 г;
  • растительное масло — 100 г;
  • уксус 9%-й — 2 ст.л.;
  • сахар-песок — 3 ст.л.;
  • перец черный (горошек) – 10 горошин;
  • соль кухонная — 2 ст.л.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-6

Как приготовить баклажаны в томате на зиму

Сначала пробуем не горчат ли наши баклажаны. Если они оказались горьковатыми, нам необходимо перемыть плоды и нарезать шайбочками, средней толщины. Далее посыпаем все солью крупного помола на полчаса, либо погружаем в подсоленную воду на 60 минут. После такой процедуры смываем излишки соли с овощей и высушиваем с помощью бумажных полотенец или салфеток.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-7

Пока баклажаны отдают горечь, мы занимаемся приготовлением ароматной томатной заливки. Для этого перекручиваем помидорчики на мясорубке или блендере.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-8

Массу из томатов ставим увариваться, добавив кухонную соль, сахар, измельченный чеснок, порцию очищенного растительного масла, перец-горошек и уксус.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-9

Варим заливку минут пять, не забываем снимать пенку, которая будет возникать в процессе варки. Обязательно снимаем пробу с нашей заправки. Теперь загружаем порезанные баклажаны вариться в томате на протяжении четверти часа.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-10

Вкуснейшая закуска из баклажанов в томате готова.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-11

Осталось только разложить ее по простерилизованным заблаговременно банкам и закупорить пропаренными специальными крышками.

Читайте так же:  Рецепт салата с креветками и авокадо с фото

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-12

Готовую баклажанно-томатную закуску на стол подавать лучше всего в охлажденном виде.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-13

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Otomatah.ru в ленте “Яндекса”

Если вы устали от обычных, банальных заготовок на зиму, приготовьте и удивите своих близких новым вкусным салатом из свежих огурцов и мясистых баклажанов в томатном соусе.

Я уверена в том, что это блюдо полюбят у вас дома и взрослые и дети. А вы получите массу положительных эмоций об оценки вашего нового кулинарного шедевра.

Этот салат будет зимой отличным дополнением к основным блюдам и к различным гарнирам.

Консервированная закуска может храниться на протяжении трех лет, при этом оставаясь по вкусу такой же вкусной.

Осенью, в период консервации заготовка обойдется вам не дорого, так как все продукты являются доступными по ценам.

Ингредиенты:  

  • огурцы – 0,5 кг.,
  • баклажаны – 0,5 кг.,
  • помидоры – 0,5 кг.,
  • лук – 200 г.,
  • сахар – 50 г.,
  • соль (крупнокристаллическая) – 25 г.,
  • масло растительное – 100 мл.,
  • уксус (9%) – 40 мл.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-15

Как приготовить салат из огурцов и баклажанов на зиму

Помидоры, баклажаны, огурцы моем в холодной воде.

Лук чистим от шелухи.

Ставим на стерилизацию банки и крышки (займет 15 минут).

Томаты режем на четвертинки, удаляя твердую часть в области хвостика овоща.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-16

Лук режем полукольцами.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-17

Баклажаны режем небольшими кубиками.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-18

Огурцы так же режем не крупными кусочками.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-19

Пропускаем наши дольки помидоров через мясорубку или воспользовавшись блендером, для получения однородного томата.

Отправляем полученную массу в глубокую кастрюлю.

К помидорной массе отправляем соль, сахар, уксус и подсолнечное масло. Хорошо перемешиваем.

Добавляем туда же и нарезанный лук, кубики баклажана и огурцы.

Дальше отправляем на плиту кастрюлю. Готовим на минимальном огне, достаточно часто помешивая, в течение 40 минут.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-20

Осторожно раскладываем готовый, еще горячий салат по банкам и хорошо закатываем крышками.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-21

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-22

После остывания банок с салатом, отправляем ее туда, где хранится вся ваша консервация на зиму.

Приятного всем аппетита!

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-23

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-24

Пока идет сезон синеньких, настоятельно рекомендую приготовить баклажаны в томате на зиму. Перед вами хороший рецепт приготовления без стерилизации закуски. Она получается сытной, вкусной.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-25

Баклажаны отлично сочетаются с томатами, а болгарский перчик и чесночок придают им пикантности. Такой салат можно кушать в качестве самостоятельного блюда или подавать к мясу, запеченному картофелю, вареному рису и т. д. Процесс приготовления достаточно длительный, но результат порадует и вас, и вашу семью.

Ингредиенты:

  • Плоды баклажана – 6-7 шт.
  • Помидоры (лучше брать очень спелые) – 0,7 кг
  • Болгарский перец – 2  -3 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Уксус – 30 мл
  • Растительное масло – 70 мл

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-26

Выход: 1,5 литра.

Как приготовить жареные баклажаны в томате на зиму

Снимаем кожицу с томатов. Для этого делаем несколько проколов с помощью зубочистки на каждом помидорчике, затем обдаем кипятком и помещаем ненадолго в холодную воду. Эта процедура нужна для того, чтобы кожица снялась легко. Баклажанам срезаем хвостики и разрезаем плоды вдоль на три — четыре части. Если плоды большие, то разрезаем еще поперек.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-27

Готовим соус: томаты пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.

Читайте так же:  Салат рис с рыбой рецепт

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-28

Сладкий перчик и чесночок рубим на мелкие кусочки. Соединяем с помидорной массой, кладем соль, сахар и уксус. Если хотите, то можно добавить острый перец, свои любимые специи.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-29

Перемешиваем помидорную заливку и ставим на конфорку. Разогреваем растительное масло на сковородке. Выкладываем в неё наши синенькие и обжариваем до румяности.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-30

Убираем прожаренные овощи с плиты и отправляем к помидорной заправке.

Тушим приблизительно 15-20 минут.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-31

Горячие баклажаны в томатной заливке разливаем по стерилизованным ёмкостям, закатываем ключом, переворачиваем, накрываем теплым пледом и не беспокоим, пока не остынут.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-32

Чудесная зимняя закуска готова.

Приятного аппетита.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-33

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-34

А еще советую приготовить баклажаны по-татарски на зиму, тоже очень вкусно получаются.

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте “Яндекса”

Пока идет сезон синеньких, настоятельно рекомендую приготовить баклажаны в томате на зиму. Перед вами хороший рецепт приготовления без стерилизации закуски. Она получается сытной, вкусной.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-25

Баклажаны отлично сочетаются с томатами, а болгарский перчик и чесночок придают им пикантности. Такой салат можно кушать в качестве самостоятельного блюда или подавать к мясу, запеченному картофелю, вареному рису и т. д. Процесс приготовления достаточно длительный, но результат порадует и вас, и вашу семью.

Ингредиенты:

  • Плоды баклажана – 6-7 шт.
  • Помидоры (лучше брать очень спелые) – 0,7 кг
  • Болгарский перец – 2  -3 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Уксус – 30 мл
  • Растительное масло – 70 мл

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-26

Выход: 1,5 литра.

Как приготовить жареные баклажаны в томате на зиму

Снимаем кожицу с томатов. Для этого делаем несколько проколов с помощью зубочистки на каждом помидорчике, затем обдаем кипятком и помещаем ненадолго в холодную воду. Эта процедура нужна для того, чтобы кожица снялась легко. Баклажанам срезаем хвостики и разрезаем плоды вдоль на три — четыре части. Если плоды большие, то разрезаем еще поперек.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-27

Готовим соус: томаты пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-28

Сладкий перчик и чесночок рубим на мелкие кусочки. Соединяем с помидорной массой, кладем соль, сахар и уксус. Если хотите, то можно добавить острый перец, свои любимые специи.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-29

Перемешиваем помидорную заливку и ставим на конфорку. Разогреваем растительное масло на сковородке. Выкладываем в неё наши синенькие и обжариваем до румяности.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-30

Убираем прожаренные овощи с плиты и отправляем к помидорной заправке.

Тушим приблизительно 15-20 минут.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-31

Горячие баклажаны в томатной заливке разливаем по стерилизованным ёмкостям, закатываем ключом, переворачиваем, накрываем теплым пледом и не беспокоим, пока не остынут.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-32

Чудесная зимняя закуска готова.

Приятного аппетита.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-33

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-34

А еще советую приготовить баклажаны по-татарски на зиму, тоже очень вкусно получаются.

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте “Яндекса”

Закуска из баклажанов в морковно-томатном соусе (на зиму)

Вкусные баклажаны в морковно-томатном соусе

Вкусный салат из баклажанов, который хорошо сочетается с картофельным пюре, рисом, макаронами, кускусом, булгуром, кукурузной и пшенной кашей. Я делала со стерилизацией, чтобы хранить при комнатной температуре. Если просто закрыть после варки,  то хранить можно только в подвале или холодильнике.

Читайте так же:  Рецепты салатов на поваренок

Состав и пропорции

примерно, на 7-7,2 л готовой закуски (1 большой таз для варенья 8 л)

  • Баклажаны – 4-4,5 кг;
  • Лук – 2 кг;
  • Морковь – 2 кг;
  • Помидоры – 2,5 кг;
  • Яблоки – 0,5 кг (4 штуки);
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Сладкий перец – 1 кг;
  • Масло растительное для жарки – 0,5 стакана (или чуть больше);
  • Специи по вкусу (я клала 1 ст. л. базилика, можно черный/душистый молотый перец или красный жгучий);
  • Соль – 4 столовых ложки + на подсаливание лука (по вкусу, пробуйте);
  • Сахар – 9 столовых ложек (по вкусу, пробуйте, возможно, +еще 1-2 ложки).

Как делать

  • Подготовить все для консервирования: вымыть и простерилизовать банки и крышки. Промыть овощи в прохладной воде. Очистить лук и чеснок от шелухи, перец от семян, яблоки от шкурки и семян, баклажаны я тоже очищала от шкурки, но это не обязательно. Морковь заранее отварить в мундире и потом тоже очистить.
  • Приготовить соус: обжарить лук (нарезанный небольшими кусочками) в масле до прозрачности и смягчения (не зажаривать, помешивать). Подсолить лук, остудить. Потом добавить в него нарезанные кусочками помидоры, яблоки и морковь. Перемолоть блендером в пюре (можно измельчить в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку).  Поставить на огонь, довести до кипения и варить, помешивая, на среднем огне 40 минут.
  • Добавить баклажаны (нарезанные кубиками, примерно, в 2 см), сладкий перец (небольшими кусочками) и чеснок (мелко покрошенный). Довести до кипения и варить, помешивая, на среднем огне 40 минут. Если перец сразу не входит в таз, проварить баклажаны 10 минут, потом доложить перец. За 10 минут до конца варки посолить и добавить сахар (пробуйте, помидоры бывают разной степени спелости, сахара может понадобиться чуть больше).
  • Стерилизовать: разложить баклажаны по банкам. Прикрыть крышками (не завинчивать, не закатывать, просто накрыть). Поставить в кастрюлю для стерилизации (на дно – чистая тряпочка, горячая вода по плечики банок). Стерилизовать банки 1 л – 17-18 минут, 0,8-0,7 л – 15 минут, 0,5 л – 12 минут, 0,3 л – 10 минут. После – аккуратно вынуть, не сдвигая крышек, и закрыть.
  • Хранение: готовые банки перевернуть вверх дном и остудить в таком положении. Остуженные возвратить в исходное положение и отправить на хранение в кладовку (сухое, темное место, при комнатной температуре, вдали от нагревательных приборов).

Приятного аппетита!

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-50

Закуска остывает в перевернутом виде

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-51

Баночки переворачиваем и ждем, пока остынут. Я стерилизовала, потому что места в холодильнике нет.

Другие рецепты заготовок из баклажанов

Баклажаны с перцем в томате (типа лечо, баклажаны дольками);

Замороженные баклажаны с перцем и помидорами;

Маринованные баклажаны по-итальянски без соли и сахара (советую соль добавить, будет вкуснее, для нас просто остро-кислые баклажаны – непривычная закуска, хорошо пойдет только в жару, а другое время только как полуфабрикат для мясных-овощных рагу).

Баклажанная икра.

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты salat-iz-baklazhanov-v-tomatnom-souse-na-zimu-recepty-52

Баночки с салатом из баклажанов. Это очень вкусно!

Изображение - Салат из баклажанов в томатном соусе на зиму рецепты autor-site
Автор статьи: Анастасия Ромасько

Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here