Салат генацвале рецепт

Детальное описание: салат генацвале рецепт из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

Грузинская кухня знаменита во всем мире благодаря насыщенному вкусу своих традиционных блюд. Достаточно простые по составу и технике приготовления, они отличаются пикантными заправками и подливами, придающими даже простому овощному салату изысканный вкус. Обилие трав, приправы и всевозможные соусы — основные особенности создания салатов и иных блюд в Грузии.

Изображение - Салат генацвале рецепт salat-genacvale-recept-1

В современной традиционной кухне можно найти множество различных рецептов грузинского салата. В классическом варианте в него входят: помидоры, огурцы и зелень, а секретным ингредиентом, раскрывающим полноту вкуса, является чесночно-ореховая заправка. Это кушанье принято подавать как гарнир к шашлыку или иным мясным блюдам. Сейчас существуют разные интерпретации грузинского салата: с брынзой, ветчиной, фасолью и даже грибами. Каждый может подобрать состав по своему вкусу, однако основное правило их приготовлении — отсутствие майонеза. В качестве заправки для грузинского салата используют оливковое масло, перемешанное со специями, чесноком, грецкими орехами, винным уксусом и зеленью. Именно этот пикантный нюанс придает блюду традиционный вкус и аромат, а фото колоритного салатика из овощей можно встретить практически в любой рекламе ресторанов или кафе Грузии.

Овощной салат по-грузински

Классический вариант грузинского традиционного салата с маринованным луком готовится очень быстро, а оригинальный вкус удивит даже искушенного гостя. Основа этого блюда — необычный соус, придающий ему нотку пикантности.

Для приготовления салата потребуются:

  • помидоры — 4 шт.;
  • огурцы — 3 шт.;
  • красный лук — 2 шт.;
  • зелень — 1 пучок;
  • уксус 9% — 2 ст.л.;
  • красный перец — 0,5 ч.л.

Изображение - Салат генацвале рецепт salat-genacvale-recept-2

Для заправки:

  • измельченные грецкие орехи — 100 г.;
  • перец чили или халапеньо — 1 шт.;
  • чеснок — 1 зубец;
  • винный уксус — 1 ст.л.;
  • кинза — 0,5 пучка;
  • вода — 100 мл.;
  • хмели-сунели — 5 г.;
  • соль — 5 г.

Этапы готовки:

Вначале следует подготовить ореховый соус для заправки. Для этого продавите дольку чеснока через пресс. В блендере смешайте орехи, чеснок, острый перец (его нужно предварительно очистить от плодоножки и семян), винную уксусную эссенцию, кинзу и приправы, после чего тщательно измельчить ингредиенты до состояния сметаны, при необходимости добавить воду.

Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).

Луковицу красного перца нужно нарезать кольцами и замариновать в столовом уксусе — в маринаде она не будет горчить.

Изображение - Салат генацвале рецепт salat-genacvale-recept-3

Помидоры и огурцы крупно нарезаем, добавляем измельченную зелень, маринованный лук и перемешиваем с заправочной смесью.

Салат по-грузински с помидорами, колбасой и сыром

Такое универсальное кушанье грузины обычно подают к обеденному столу, но могут приготовить и к семейному застолью.

Список продуктов довольно прост:

  • томаты – 150 г.;
  • сервелат – 250 г.;
  • сыр сулугуни либо брынза – 200 г.;
  • чеснок – 2 зубца;
  • майонез — 2 ст.л.;
  • кинза — 0,5 пучка;
  • укроп — 0,5 пучка.

Изображение - Салат генацвале рецепт salat-genacvale-recept-4

Для приготовления блюда по данному рецепту необходимо крупно порезать помидоры на дольки, колбасу соломкой, а сыр кубиками либо потереть на терке. Заправлять такой салат следует смесью из майонеза, продавленного через пресс чеснока и измельченной зелени. Все составляющие перемешиваются между собой.

Грузинский салат с болгарским перцем и брынзой

Такое несколько острое кушанье отлично подойдет в качестве сытного, но низкокалорийного ужина.

Необходимые ингредиенты:

  • болгарский перец красный и желтый – по 1 шт.;
  • помидоры — 2 шт.;
  • уксус 9% – 1 ч.л.;
  • чеснок – 2 зубца;
  • масло оливковое – 2 ст.л.;
  • брынза – 150 г;
  • кинза — 0,5 пучка;
  • молотый черный перец, соль — по вкусу.

Изображение - Салат генацвале рецепт salat-genacvale-recept-5

Болгарский перец очищаем от семян и от плодоножки, после чего нарезаем кольцами или полукольцами. Режем небольшими кубиками брынзу, помидоры, перемешиваем их с болгарским перчиком, прошедшим через пресс чесноком, зеленью и сбрызгиваем салатным соусом из уксуса, оливкового масла, соли и перца.

Перед подачей к столу заправленный салат должен настояться около 10-15 минут.

Салат с фасолью, жареными орехами и зернами граната

Существует множество указаний, как приготовить традиционный грузинский салат, однако этот рецепт отличается не только уникальным вкусом, но и яркостью.

Состав блюда:

  • красная фасоль – 250 г.;
  • измельченные грецкие орехи – 200 г.;
  • подсолнечное масло – 1 ст.л.;
  • хмели-сунели, кориандр – по 0,5 ч.л.;
  • кинза, петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 3 зубца;
  • гранатовый сок – 100 мл.;
  • луковица — 1 шт.;
  • гранат – 0,5 шт.

Готовить такой салат очень просто, однако он требует некоторой подготовки. За сутки красная фасоль замачивается в холодной воде. Это необходимо, чтобы стала мягкой и рассыпчатой. После этого варим ее в слегка подсоленой воде в течение полутора часов до готовности.

Изображение - Салат генацвале рецепт salat-genacvale-recept-6

Лук режем и обжариваем до золотистого цвета на масле. На сухой сковороде слегка поджариваем орехи, после чего пропускаем их через пресс. Зелень, измельченный чеснок, обжаренный лук и орехи перемешиваем, добавляем гранатовый сок и приправы. Этой заправкой заливаем фасоль и оставляем в холодильнике на 2-3 часа. Перед подачей на стол фасоль украшаем гранатовыми зернами.

Салат «Арго по-грузински»

Это нежное кушанье украсит собой любой грузинский праздничный стол, благодаря обилию мяса оно получается очень сочным и сытным.

Нужные ингредиенты:

  • телятина – 0,5 кг.;
  • шампиньоны – 300 г;
  • зелень — 1 пучок;
  • 4 яйца;
  • твердый сыр — 200 г.;
  • майонез — 2 ст.л.;
  • чеснок — 2 зубца;
  • молотые грецкие орехи — 2 ст.л.;
  • подсолнечное масло — 1 ст.л.;
  • соль, перец — по вкусу.

Изображение - Салат генацвале рецепт salat-genacvale-recept-7

Процесс готовки

Телятину отвариваем на медленном огне с добавлением соли и приправ для большего аромата. По готовности мясо вынимается и некрупно шинкуется. Грибы режутся и обжариваются на сковороде с небольшим количеством растительного масла, после чего приправляют солью и перцем. Яйца отваривают вкрутую, очищают и нарезают. Сыр натирают на крупной терке и добавляют к остальным составляющим.

Заправка замешивается в отдельной миске: порезанная зелень, молотые орехи, продавленный на прессе чеснок и майонез перемешиваются и слегка взбиваются. Полученным соусом заправляем салат.

Приготовление грузинского традиционного салата — довольно простой процесс, с которым справится каждый. В каждой кавказской семье есть свой фирменный рецепт этого вкусного и ароматного кушанья, который подают и на семейный ужин и на встрече гостей. В Грузии бытует поговорка: «гость хорош сдержанный, а хозяин — щедрый». Поэтому разнообразная, щедрая на вкусные и ароматные блюда, национальная кухня предоставит выбор любимого лакомства каждому путешественнику. Неспроста на фото рекламы любого туристического места в этой стране можно встретить различные традиционные кушанья, в том числе и пикантный грузинский салат.

Нет тематического видео для этой статьи.
Читайте так же:  Салат золотое руно рецепт
Видео (кликните для воспроизведения).

Максимально полное описание: салат сакартвело рецепт для наших любимых читателей.

Захотелось чего-то грузинского, но не знаю, что ещё написать по этому поводу. Это просто то, что на душу легло, а словами иногда такое не объяснишь…

Салат “Сакартве́ло” Мой авторский рецептСакартве́ло – национальное название Грузии

Ингредиенты:2 баклажана

2 красных сладких перца-капиа (это не “болгарский” калифорнийский перец, капиа обладает своим вкусом и ароматом; в других регионах известен как перец рамиро)

3 небольших грецких ореха

¼ красной луковицы

сушеный пурпурный базилик, соль

Наверное, можно добавить зелень кинзы, острый перец, зёрна граната и растительное масло, но таких рецептов везде много, а мне понравилось и без этих ингредиентов. С ними будет уже другое блюдо. Даже если взять свежий базилик вместо сушеного (даже если зелёный вместо пурпурного), то у салата тоже будет другой вкус.

Приготовление:Баклажан и перец запечь любым удобным способом (в духовке, на гриле, над газовой горелкой). Крупные баклажаны можно разрезать вдоль пополам и чуть надрезать мякоть “сеточкой”. Во время запекания в духовке я один-два раза переворачиваю овощи.

Отделить мякоть от кожицы и семян, порубить ножом. Добавить очищенные измельчённые грецкие орехи* и очень мелко нарезанный сырой лук. Посолить, перемешать, посыпать сушеными листьями пурпурного базилика, растирая его руками прямо надо блюдом: у вас на пальцах останется его аромат…

Подавать в пиале (она у меня настоящая, грузинская).

* Я неоднократно рассказывала, как работаю с грецкими орехами. Я не добавляю в блюда орехи с кожицей — любые, не только грецкие. Чтобы очистить кожицу, обваливаю грецкие орехи в муке и обжариваю на сухой сковороде. Считаю, что любое блюдо от этого только выигрывает. Об этом методе см., например, в моей статье “Философия орехов. Часть 2. Прогревание и вымачивание”.Моей семье это блюдо понравилось в тёплом виде, его назвали “грузинским лечо”. См. также рецепт, который я показывала ранее: лечо с баклажанами; ссылка откроется в новом окне.

“Земля грузин, ты так мала!
Не тыщеверстным протяженьем
могуча ты, а притяженьем
и человека, и орла.” (Евгений Евтушенко)
Иракли Пирцхалава. “Сакартвело”

Подготовлено для Баклажанного ФМ-2016.

Сакартве́ло – национальное название Грузии

Ингредиенты:

2 баклажана2 красных сладких перца-капиа (это не “болгарский” калифорнийский перец, капиа обладает своим вкусом и ароматом; в других регионах известен как перец рамиро)3 небольших грецких ореха ¼ красной луковицысушеный пурпурный базилик, сольПриготовление:Баклажан и перец запечь любым удобным способом (в духовке, на гриле, над газовой горелкой). Крупные баклажаны можно разрезать вдоль пополам и чуть надрезать мякоть “сеточкой”. Во время запекания в духовке я один-два раза переворачиваю овощи. Отделить мякоть от кожицы и семян, порубить ножом. Добавить очищенные измельчённые грецкие орехи и очень мелко нарезанный сырой лук. Посолить, перемешать, посыпать сушеными листьями пурпурного базилика, растирая его руками прямо надо блюдом: у вас на пальцах останется его аромат…Подавать в пиале. ©

Видео (кликните для воспроизведения).

Ресторан “Сакартвело”

Грузинская кухня: как приготовить чахохбили – Georgian Cuisine: Chakhokhbili

Сырная лепешка а-ля ХАЧАПУРИ. Простой рецепт

Похожие рецепты

Для приготовления печеночного рулета вам потребуются продукты: Для блинов: 500 гр. куриной печени, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 1,5 чайной ложки соли, 1 ст. ложка крахмала, 0,5 литра молока, растительное масло. Для начинки: 2 крупные моркови, 2 крупные луковицы,1-2 зубчика чеснока,рис, майонез, соль, перец черный молотый по вкусу. Приготовление:…

•не используйте для приготовления маринадов алюминиевую посуду – кислота, разъедающая металл, может придать мясу неприятный вкус, лучше воспользуйтесь стеклянной, пластиковой или керамической миской или кастрюлькой;•крупные куски мяса маринуйте дольше, чем небольшие;•проколите мясо вилкой в нескольких местах – чтобы оно лучше промариновалось; •свежую рыбу и морепродукты маринуйте без добавления кислоты, причем…

Нет, я не утверждаю, что способ единственно верный, но мне этот рецепт достался от одного старого армянина. В общем, такой способ маринования интересен по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я, все-таки,…

Ингредиенты:Тонкий армянский лавашМясо или любые изделия из него на ваш вкус Сыр твёрдыйПомидорБолгарский перчикЗелень любая на ваш вкусМайонез или сметанаСоус томатныйСпецииПриготовление:1. Лаваш намазать смесью из майонеза и томатного соуса (для противников майонеза можно использовать сметану, я пробовала получается одинаково вкусно).2. Сыр потереть на тёрке и выложить на лаваш.3. Мясо или…

Очень быстрая и вкусная пицца!Вам потребуется:Яйцо — 2 шт Майонез — 4 ст. л. Сметанa — 4 ст. л. Мука (без горки) — 9 ст. л. Сыр Колбаса Грибы (По желанию) Помидор Приготовление: 1. Смешать яйцо, муку, сметану, майонез 2. Тесто получается жидкое, как сметана 3. Тесто вылить на сковороду…

Грузинский салат с орехами

Как Вы поняли по моим рецептам, Грузинская кухня это- орехи, их кладут везде, и в сладкое и в саленое. Сегодня я Вас познакомлю с очень простым и вкусным салатом.

Ингредиенты грузинского салата:

Помидоры 4 шт
Огурцы 2 шт
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 1-2 дольки
Орехи грецкие 40-70 го
Базилик красный 1-2 веточки
Кинза 1 не большой пучок
пару веточек укропа
Соль
Перец чили
Уксус
Оливковое или растительное масло

Как приготовить салат по грузински:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Очистите огурцы и с помидорами порежьте на дольки. Лук тонкими полукольцами.
Теперь нарубим зелень, и измельчим чили и поместим на Ваш выбор в ступку или чопер, добавим чеснок, соль, орехи и измельчим.
Зелень добавим к овощам, заправить маслом и на Ваш вкус уксусом 1-2 ложки. Хорошо перемешать.
Грузинский салат готов! Приятного Аппетита!

Автор статьи: Екатерина Рудометова

Приветствую Вас на моем сайте! Я работаю поваром вот уже как более 10 лет. Основная моя специализация – это холодные блюда и закуски. На моей практике были сотни различных блюд, запомнить рецепт и описание которых бывает чрезвычайно сложно.  На основании этого появилась идея создания данного ресурса, который содержит рецепты со всех уголков сети, где каждый сможет найти, то что ему по вкусу.

Читайте так же:  Диета 5 рецепты салаты

Обо мне

Обратная связь

Оцените статью:

Оценка

5

проголосовавших:

2

Грузинский салат с грецкими орехами – это очень вкусное и сытное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Краснокочанная капуста не проходит термическую обработку, что делает этот салат не только вкусным, но еще и невероятно полезным блюдом. Его можно подать к праздничному столу или приготовить для повседневного употребления, а рецепт приготовления такой закуски с пошаговыми фото вы можете прочесть прямо сейчас.

Такой овощной салат с грецкими орехами отличается утонченным вкусом и очень аппетитным внешним видом. В качестве заправки не используется масло или соусы, зато добавляется большое количество специй. Благодаря этому овощи, входящие в состав салата, пускают сок, что и служит своеобразной заправкой. Но если блюдо для вас покажется суховатым, вы можете добавить немного уксуса. Также в состав рецепта входит аджика, которая позволяет сделать салат по-грузински менее сухим и придать ему изумительный вкус и остроту.

Гранат используется не только для украшения салата с красной капустой, но еще и для придания особой кислинки вкусу. Также в рецепте используется кинза, но, если достать ее для вас проблематично, можете использовать петрушку или любую другую ароматную свежую зелень.

В домашних условиях приготовить вкусный грузинский салат с грецкими орехами, капустой и гранатом очень просто своими руками. Для этого вам понадобится собрать необходимое количество ингредиентов, а затем открыть наш рецепт с пошаговыми фото. Как только ваша семья отведает это угощение, вы услышите много похвалы в свой адрес.

Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Заранее отмерьте требуемое количество специй. Если вам покажется недостаточно приправ, в конце готовки можете добавить еще немного на свой вкус. Главное – не перестараться с ними в начале, так как потом уже нельзя будет спасти салат.

Изображение - Салат генацвале рецепт salat-genacvale-recept-15

Очистите от шелухи репчатый лук, нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с маслом до появления золотистого оттенка. Если при нарезке лука у вас текут слезы, рекомендуем вам смочить лезвие ножа, прежде чем вы начнете нарезать овощ. Также можете сбрызнуть водой разделочную доску и промыть в воде уже очищенный от шелухи лук. 

Изображение - Салат генацвале рецепт salat-genacvale-recept-16

Кинзу промойте в проточной воде, затем отряхните от капель и обрежьте стебли. Затем мелко нарубите листья. Вместо кинзы можете выбрать любую другую ароматную зелень.

Изображение - Салат генацвале рецепт salat-genacvale-recept-17

Краснокочанную капусту перед нарезкой тоже необходимо промыть, а затем снять верхние два слоя лепестков, так как чаще всего они уже немного подвявшие. После этого начните нарезать капусту таким образом, как показано на фото.

Изображение - Салат генацвале рецепт salat-genacvale-recept-18

Добавьте немного уксуса в капусту, хорошенько ее помните и оставьте на десять минут настаиваться в прохладное место.

Изображение - Салат генацвале рецепт salat-genacvale-recept-19

После того как капуста настоится, снова помните и перемешайте нарезанный овощ в миске. Не бойтесь делать это руками. Для того чтобы не вымазать руки или не занести в блюдо грязь, можете воспользоваться одноразовыми резиновыми перчатками. Это обеспечит процессу стерильность.

Изображение - Салат генацвале рецепт salat-genacvale-recept-20

Далее в емкость с нарезанной капустой отправьте обжаренный репчатый лук.

Изображение - Салат генацвале рецепт salat-genacvale-recept-21

Следующим шагом добавьте в блюдо остальные специи. Кроме уцхо-сунелей и кориандра можете по желанию добавить немного аджики. Это является особым секретом данного салата, так как она позволяет придать блюду более пикантный вкус. Но в этом случае следует добавить чуть меньше кориандра в салат, так как он уже содержится в аджике.

Изображение - Салат генацвале рецепт salat-genacvale-recept-22

Затем добавьте к остальным ингредиентам натертый на терке или измельченный через пресс чеснок, а также мелко нарубленную зелень.

Изображение - Салат генацвале рецепт salat-genacvale-recept-23

В последнюю очередь необходимо добавить грецкий орех. Продукт предварительно необходимо измельчить в мясорубке или при помощи блендера. Также можете размять орехи в ступке.

Изображение - Салат генацвале рецепт salat-genacvale-recept-24

Перемешайте все ингредиенты. Делать это лучше всего руками, чтобы равномерно распределить специи и сделать вкус салата более глубоким и насыщенным.

Изображение - Салат генацвале рецепт salat-genacvale-recept-25

Оставьте грузинский салат с орехами настояться в холодильнике около получаса, после чего можете выложить его на тарелку или в пиалу, украсить зернами граната и подать к столу.

Изображение - Салат генацвале рецепт salat-genacvale-recept-26

Приятного аппетита!

Салаты и закуски

Пхали из шпината

Пропорции: (на 10 порций): свежий шпинат (или лук-порей) – 1 кг / грецкие орехи очищенные – 100 г / лук репчатый – 1–2 шт. / чеснок – 3–4 зубчика / кинза – 1 пучок / молотый кориандр, уцхо-сунели – по ½ ч. ложки / соль, молотый черный перец, уксус винный белый – по вкусу / гранат – 1 шт.

Вообще-то все холодные закуски такого рода объединяются под общим названием пхали, но мы рассмотрим процесс подробнее на примере шпината – или испанахи.

Это растительная еда, чрезвычайно полезная и возбуждающая аппетит, вдобавок она очень декоративная – если у хозяйки имеются мало-мальские художественные наклонности. По примеру шпината можно приготовить аналогичное блюдо из чего угодно.

Но давайте по порядку.

Начнем с закупок.

Я иду к бодрому старичку Важе, покупаю килограмма два нежнейшего зеленого шпината – свежего, в пучках. С меньшим количеством нечего и затевать возню.

Кинзу, чеснок, репчатый лук, приправки – уцхо-сунели, кориандр молотый – и самое главное – грецкие орехи.

Предупреждаю о качестве грецких орехов: они должны быть очень-очень хорошие, маслянистые, светлые, и проверьте, чтобы не горчили!

Еще возьмите один гранат – это мой любимый плод, которому я спою дифирамбы в другой раз.

Итак, разберите листья и несколько раз промойте их с хирургической тщательностью (в пазухах черешков всегда много песка) вместе с корешками – в них много минералов и прочей полезной менделеевщины.

Вскипятите кастрюлю воды и положите туда листья. Вариться или скорее бланшироваться они должны не очень долго, минуты три-четыре – они очень нежные. Вас, наверное, удивит, что в объеме шпинат уменьшается в несколько раз.

Откиньте на дуршлаг, пусть листья стекают, остывают и наслаждаются последними минутами жизни.

Как сделать ореховую заправку

Теперь займитесь ореховой пастой: прокрутите орехи как можно мельче, в пудру!

Туда же чеснок – пару зубчиков.

Туда же приправки, соль, мелко нарезанные кинзу и небольшую головку репчатого лука – но с луком пхали быстрее портится, поэтому можете его не добавлять, – и щепотку черного перца.

NB: приличные грузинские женщины все это проделывали в ступке, и, если вы благоговеете перед подлинностью, даже не смотрите в сторону блендера или мясорубки. Но скажу вам откровенно: в приборчиках тоже получается очень даже ничего.

Хорошенько перемешайте готовую заправку прямо рукой, помните как следует, чтобы образовалась однородная масса.

Теперь возвращаемся к шпинату. Мужайся, зеленый друг, – сначала тебя отожмут от лишней влаги, затем прокрутят через мясорубку, а затем опять отожмут в ладонях! Берите зеленую массу небольшими порциями и делайте комочки, так удобнее.

Читайте так же:  Салат из красной капусты рецепты с кукурузой

Итак, перед вами зеленая масса и ореховая заправка. Что надо сделать? Правильно, смешать эти две субстанции.

Сделайте это рукой, поверьте мне на слово – вы почувствуете вместе с будоражащим ароматом однородность зеленой массы. Попробуйте – все ли так, как вам нравится? Если любите чуть кислинки, добавьте капельку домашнего винного уксуса.

Теперь выложите на тарелку.

Вот где простор для вашей творческой фантазии! Можно оформить как гладкий толстый блин, затем сделать насечки ножом и посыпать зернышками граната. Можно слепить разные фигурки и украсить зеленью. Лично мне нравится скатать шарики, сделать пальцем углубление и насыпать туда гранатовых зерен.

Но у меня же не только шпинат, а еще темно-бордовое пхали из свекольной ботвы, потом из белой капусты – кремовое, можно еще из лука-порея – он тоже зеленый, но с белыми крапинками, и всю эту красоту разложить на тарелке.

А еще бывает пхали из зеленого лобио (т. е. стручковой фасоли), из баклажанов, из грибов и даже из курицы. Их не надо прокручивать – просто мелко режете и смешиваете с заправкой.

А какое бесподобное пхали выходит из лука-порея!

Я понимаю, вам трудно представить, что это за еда такая непонятная.

Но вы попробуйте.

Съешьте его вместе с горячими мчади и сыром.

Пхали из свекольной ботвы

Пропорции: свекольная ботва с корешками – 2 кг / грецкие орехи очищенные – 100 г / чеснок – 3–4 зубчика / кинза – 1 пучок / молотый кориандр, уцхо-сунели – по ½ ч. ложки / соль, молотый черный перец, уксус винный белый – по вкусу / гранат – 1 шт.

Марина, украинская невестка, поехала проведать родителей в Киев. Там у них свой участок земли и всякие огородные затеи – в том числе свекла, которой уродилось так много, что папа решил ее проредить – чтобы лучше росла.

Притащил целый мешок нежной свекольной ботвы – для козы, как вдруг доча Марина воскликнула:

– Ой! Как здорово – так много свеклы, я сейчас пхали сделаю!

Родители переглянулись, и сердобольная украинская мама залилась слезами:

– Бедное дитя, что воно в той Грузии кушаит…

– Та неееее, мамо, – удивилась Марина, – это же знаете какая полезная еда! Там витамины, и минералы, и клетчатка!

– Ага, доню, – скорбно покивала головой мама, – знаем мы ваши минералы – дитятко кушать разучилося, говорили мы вам: приезжайте сюда жить, хоть голодные не будете…

Марина недолго думая взялась готовить пхали из свекольной ботвы: мыла-мыла, мыла-мыла – в проточной воде, много раз, чтобы все сверкало и переливалось. Корешки отскоблила, бросила всю красоту в большой чан вариться – потом откинула на дуршлаг, остудила.

Мама и папа играли с внучкой и исподтишка глядели, как дочка, легкомысленно уехавшая «взамуж» в Грузию, оставляет без обеда козу Зинку.

Грецкие орехи протерла, чеснок с солью и кинзой истолкла в кашу, хорошего уксуса накапала, перца и специй сыпанула, все рукой перемешала.

Потом остывшую ботву отжала от лишней влаги, прокрутила через мясорубку («это ж сколько посуды на одну траву пошло, батько!») и наконец перемешала орехи с травами с подготовленной ботвой.

Вышло много, щедро, ароматно и аппетитно.

– Только мчади нужно испечь, – озабоченно сказала Марина и чуть не довела родителей до полного отчаяния – они бы хоть сала поели, с черным хлебцем!

Пробовали с опаской – чтобы доня не обиделась.

Да и красота лежала на тарелке – с гранатовыми зернами, жалко рушить.

– Ишь ты, – сказал папа, – а оно такое непростое, смачное! Ммм! А дайте-ко мне вашего хлебца кукурузного заодно…

Вот так прижилось пхали из свекольной ботвы в отдельно взятой украинской семье.

Чего и вам желаем.

Пхали из баклажанов

Пропорции: 5 крупных баклажанов (примерно 1 кг) / грецкие орехи очищенные – 100 г / чеснок – 3–4 зубчика / кинза – 1 пучок / молотый кориандр, уцхо-сунели – по ½ ч. ложки / соль, молотый черный перец, уксус винный белый – по вкусу / гранат – 1 шт.

Как правило, баклажаны царят на летнем столе ежедневно – мясистые, щедрые, отлично звучащие хоть просто жареными, хоть в аджапсандали, хоть намазанные ореховой пастой, переложенные помидорами, протушенные с бараниной в чанахи, на зиму их маринуют вместе с луком и томатами – в общем, голова кругом идет от разнообразия.

Если вы летом готовите легкий ужин, то пхали из баклажанов – просто спасение.

Итак, берете несколько крупных плодов и печете их в духовке – как на икру. Еще интереснее испечь их на открытом огне – чтобы остался привкус дымка.

Шкурка обуглилась, мякоть готова – положите баклажаны в полиэтиленовый пакет на 10 минут, чтобы они «отпотели», тогда очистятся просто молниеносно.

А теперь хорошенько отожмите руками лишнюю влагу – чтобы остались комочки, на первый взгляд похожие на моллюсков или улиток.

Затем измельчите мякоть ножом или просто руками разделите на волокна – и готовьте ореховую заправку.

А теперь, как это обычно делается, тщательно перемешиваете баклажаны с орехами, добавляете гранатовых зерен и ставите в холодильник на полчаса.

За это время вам осталось только нарубить салат, сыр, порвать горячую лепешку тонис пури и позвать всех к столу.

Шляпки шампиньонов с зеленой пастой

Пропорции: шампиньоны – 1 кг / сливочное масло – 50 г / кинза – 200 г / чеснок – 4–5 зубчиков / соль, перец – по вкусу

На грузинском столе грибы особым разнообразием не отличаются, но среди горячих закусок есть очень симпатичный вариант – целенькие крепкие шляпки шампиньонов с зеленой пастой.

Грибы аккуратно разделяем – ножки отдельно, шляпки отдельно, чисто промываем и бланшируем в подсоленной воде, даем стечь в дуршлаге.

Кстати, о промывании шампиньонов: мне говорили, что их надо не мыть, а чистить тряпочкой. Я посмотрела в миску после мытья этих грибов – там было столько песка, что тряпочкой не отделаешься, так что – на ваше усмотрение.

Шляпки нужно выложить на противень выпуклой стороной вниз, кинуть внутрь по кубику сливочного масла и запечь в духовке, а ножки мелко порезать и обжарить на сковородке на сливочном масле. Когда готовые грибные ножки остынут, их нужно смолоть в блендере. Тем временем готовится самая обычная паста из чеснока, кинзы, соли и перца.

Надо еще слить в заправку масляный сок из запеченных шляпок.

Перемолотые ножки соединяем с зеленой заправкой – и готово!

Эту пасту выкладываем на шляпки ложкой и размазываем по всей поверхности. Украшаем колечками лука и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Шляпки выкладываем на блюдо и несем на стол.

Читайте так же:  Говяжье сердце рецепт салат

Пользуется бешеным успехом – гарантирую.

Салат крестьянский из огурцов и помидоров

Пропорции (на 6–8 порций): помидоры – 1 кг / огурцы – 1 кг / болгарский перец – 2 шт. / лук репчатый – 1 головка / петрушка, кинза, базилик – по пучку / соль, перец зеленый стручковый, винный уксус – по вкусу

или:

все то же самое / грецкие орехи очищенные – 1 ст. ложка

Мне даже неловко предположить, что кто-то может не знать классический салат из помидоров и огурцов. Любая деревенская девчонка лет семи, которой уже доверили держать нож, может его приготовить вкуснейшим образом за пять минут!

Но при условии, что все овощи и травки были сорваны в родном огороде, вымыты ключевой водой и заправлены уксусом собственного приготовления.

Я особенно уважаю помидоры сорта «бычье сердце»: мясистые, сахарные, темно-розовые, такие крупные, что, бывает, в одной руке не удержишь! Хотя можно и другие – кому что нравится, но я бы все-таки посоветовала сорта толстопузые, а не кокетливые, вкусом ближе к сладкому и спелые в самый раз: с них шкурку легко снимать.

Вот мой супруг очень уважает меня как жену именно за то, что я сдираю шкурку с помидоров, готовя салат: уверяю вас, намного приятнее их есть голенькими.

Огурцы – пупырчатые, не слишком мелкие, нагретые на солнце, разломаешь пополам – и снегом запахло посреди лета!

И базилик – вельможная трава с цветками-буфами, без которой теряет смысл приготовление нашего салата: главную роль играет, конечно, взаимная сердечная привязанность между ним и помидорами: они созданы друг для друга.

Головка лука (я люблю фиолетовый, ядреный), болгарский перец – лучше красный, пару зубчиков чеснока.

Петрушка и кинза.

Уксус винный или яблочный.

Соль-перец-чеснок – само собой.

Берем широкую салатную миску – хорошо бы стеклянную или из белого фарфора – очень эффектно смотрится!

Нарезаем огурцы кружочками, помидоры – полумесяцами, лук – полукружьями, болгарский перец – полосками, зелень – мелкой крошкой, насыпаем соли, перца, брызгаем уксус и бережно перемешиваем. Несем на стол.

Это и есть кондовый, сермяжный, классический салат из помидоров и огурцов, который в Грузии летом в каждой семье готовится раза по три на дню.

Но есть некоторые вариации: во-первых, можно заправлять не только уксусом, но и растительным маслом, особенно деревенским кахетинским подсолнечным, таким пахучим, что слезу вышибает.

Во-вторых, кинзу потолочь с чесноком и солью и залить этой смесью – вкус получается более яркий.

В-третьих, сделать ореховую заправку: растолочь орехи с чесноком, солью и кинзой, развести ложкой уксуса и смешать с ней овощи – этот салат кладет любого на обе лопатки, это невероятно вкусно, мне прямо сейчас хочется полную миску такого салата!

И что бы у вас ни было на летний обед: аджапсандали, зеленое лобио, цыпленок табака, омлет с сыром или жареная картошка – без салата можете отдать его дикарям! Не ленитесь, готовьте его почаще, помакайте в конце хрустящей корочкой тонис пури в заправку и не забудьте запить чарочкой холодного вина: это мгновение полной гармонии.

Теперь идите в гамак, завалитесь в него, надвиньте на глаза шляпу и подремлите, мечтая о следующей порции салата с орехами.

Зеленый салат с сахаром

Пропорции: зеленый салат – большой пучок / зеленый лук – 1 пучок / редиска – 200 г / укроп, петрушка, базилик – по пучку / сок одного лимона / соль, сахарный песок – по щепотке

В Кахетии люди уважают мясо, хлеб, сыр и вино. Именно за этим мы поехали в Бакурцихе к другу Левану. Но именно там я попробовала и самый вкусный салат из всех возможных. Сейчас расскажу.

Пока мужчины занимались шашлыком в летней кухне, мама Левана пошла в огород и насобирала нежнейшую зелень: редиску, лук-резанец, укроп, листья зеленого салата.

Тщательно промыла все под проточной водой, стряхнула и быстро нарезала все в большую миску. Посыпала солью, полила лимонным соком и напоследок присыпала щепоткой… сахарного песка!

– Вот увидишь, какой будет вкус, – неопределенно ответила она на мои назойливые расспросы.

Ну что вам сказать о вкусе этого салата?! Разве надо объяснять, что сорванные с грядки овощи и зелень никогда не сравнятся с купленными на рынке, что ключевая вода их делает еще более свежими, что солнце, живительный воздух, живописные виды и сердечные люди кругом – это и есть самая уникальная заправка к самому простому салату?

Но раз всего этого по заказу не бывает, то поверим, что щепотка сахара и делает зеленый салат к шашлыку таким вкусным.

Салат из курицы

Пропорции: куриные грудки – 400 г / морковь – 1 шт. / тархун – 1 пучок / перепелиные яйца – 5 шт. / чеснок – 3–4 зубчика / мацони – 300 мл / свежий огурец – 1 шт. / укроп – 2 веточки / соль, перец / зерна граната – 1 ст. ложка

Чтобы не сойти с ума от засилья разнообразных пхали, пришлось искать рецепт какого-нибудь мясного салата. Все попадалось вроде бы вкусное, но либо опять с орехами и гранатами, либо – что совсем уж ни в какие ворота – с майонезом.

Правда, в трудные времена грузинские хозяйки сами мастерили майонез из подручных материалов, и получался он гораздо лучше покупного, но сейчас что-то разленились – эта зараза с майонезом дошла и до нас.

Но рецепт очень вкусного салата с курицей я все-таки нашла: приготовим его из куриных грудок – для начала.

Отвариваем в подсоленной воде перепелиные яйца, заливаем ледяной водой, остужаем.

Заливаем грудки кипящей водой, провариваем минут десять и отставляем, не открывая крышку, – мясо сварится, но не будет волокнистым.

Натрем свежую морковку на крупной терке и немного помнем рукой – для нежности; отделяем у тархуна листья от стеблей, чистим перепелиные яйца от скорлупы. Теперь приступим к заправке.

Пару зубчиков чеснока давим в ступке с солью, трем на крупной терке свежий огурец и отжимаем от лишней влаги, перемешиваем чеснок и огурец с мацони. Пробуем на соль – и все! Очень похоже на знаменитый греческий дзадзики, правда? Можно еще добавить мелко нарезанного укропа или какой-нибудь другой зелени.

Вторая заправка – не поверите, опять из грецких орехов. Орехи смолоть в пудру, добавить давленый чеснок, соль, развести ложкой воды – чтобы получился густой соус. Орехи, конечно, калорийнее, но и вкуснее – так что выбирайте на свое усмотрение.

Итак, осталось наш салат собрать: режем куриные грудки или разделяем на волокна пальцами, добавляем листья тархуна, смешиваем с тертой морковкой, посыпаем уцхо-сунели и молотым кориандром и поливаем заправкой из мацони. Перемешиваем, выстилаем блюдо зелеными листьями и аккуратно выкладываем наш салат, украшаем перепелиными яйцами, разрезанными пополам, и можно еще посыпать по традиции зернами граната.

Читайте так же:  Рецепт салата с говяжьей печенью и морковью

Кучмачи

Пропорции (на 1 кг готового продукта): субпродукты (говяжьи, куриные или свиные) – 1 кг / чеснок – 3–4 зубчика / грецкие орехи очищенные – 100 г (по желанию) / красный винный уксус или гранатовый сок – 2 ст. ложки / молотые кориандр, кондари, черный и красный перцы – по 1 ч. ложке / соль – ½ ст. ложки / зерна граната – с одного плода (или сколько хотите)

Ну-с, господа, что мы все о траве да овощах? А как же изысканные мясные закуски, требующие терпения, филигранного исполнения, точности в пропорциях специй и заправок?

Украшающие собою стол, возбуждающие аппетит и приносящие вам славу кулинарного гения?

Итак, приступим.

Есть такая закуска, которая называется «кучмачи». «Кучи» в переводе с грузинского – желудок, а «мачи» – просто так, для рифмы, чтобы создать впечатление об исходных составляющих, примерно как «потроха-мотроха-и-прочая-дребедень».

Можно эту закуску готовить в двух вариантах: либо из говяжьих сердца, печени и легких (я бы вот эти самые легкие все-таки выбросила, но если очень надо, то варите их отдельно), либо из куриных сердечек, печени и желудков. Первый вариант способствует поднятию гемоглобина, а второй – несильно обременит ваши жировые отложения. Как видите, сплошной позитив в обоих случаях.

Надо ли говорить, что субпродукты надо подготовить к варке: нарезать на крупные куски и тщательнейшим образом промыть в холодной проточной воде. Положите их в объемистую кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь.

Итак, хорошенько отварите все эти органы до приемлемого съедобного состояния: печень варится примерно час, легкое – полтора, а сердце – все два или даже больше, смотрите сами по готовности. Надеюсь, не надо напоминать, что их следует выложить в какую-нибудь посудину и остудить.

Бульон отдайте собакам, нам он не понадобится.

Пока все остывает – делаем заправку.

Потолкли в ступке чеснок с солью, с молотым кориандром, красным и черным перцами, а также (nota bene) чабером садовым (кондари) и горстью молотых грецких орехов (впрочем, можно и без них). Потом выложили массу в миску и растерли в уксусе (если он очень крепкий, разведите его водой), хотя вместо уксуса можно и гранатовый сок (свежевыжатый!).

Теперь возьмите доску, острый ножик и с любовью, геометрически точно нарежьте остывшие отваренные органы маленькими конгруэнтными кубиками.

Смотрите мне, режьте красиво – я проверю!

Теперь ручками (ручками!) смешайте заправку с кубиками и оставьте пропитываться на полчасика.

Теперь, пока никто не видит, можете взять горсточку прямо из миски, попробовать, почмокать от восхищения, потом разложить на небольшие тарелочки, посыпать зернами граната и нести на стол.

Хорошо бы рядом еще лежали горячие лепешки мчади и свежая зелень – пока гости наслаждаются, вы успеете спроворить горячее.

Кстати, в ресторанах кучмачи подают горячим на глиняных сковородках: что ж, никаких проблем, нарезанные субпродукты выложите в масло на горячую сковородку, и все специи сыпьте туда же: вкус будет более острым, пряным и подходящим для мужского застолья.

Пожалуйста, добавьте адрес, чтобы увидеть условия доставки.

Ваша страница будет перезагружена

Генацвале Пандок Исаакяна 12

.

ПопулярноеХинкали с мясомХачапури по-аджарскиКартофель плечЛанч с куриным лангетомКебаб телячийХачапури по-имеретинскиХачапури по-мегрельскиХачапури и хинкалиПицаапуриПиццапури с салямиПиццапури с курицей и грибамиХачапури по-аджарскиЛобиани круглыйХачапури на вертелеХачапури по-имеретинскиКубдариХачапури по-мегрельскиХачапури по-царскиХинкали с мясомЖареные хинкали с мясомХинкали с сулугуниЖареные хинкали с СулугуниГорячие закускиДолма с виноградными листьямиТелячьи мозги Жареный сулугуниЛобиоНакециЖареный цыпленок с гарниромЦыпленок в тхемалиЧалхадж в аджикеАбхазураЧкмерулиТжвжикКурица дзигяриЧахохбилиЧашушулиОджахуриМегрельский харчоОстрыйХашламаКупатиКуриная котлета с гарниромЕскалопЛанчЛанч с жареным СулугуниЛанч с куриной котлетойЛанч с телячьей котлетойЛанч с лангетом из свининыЛанч с куриным лангетомЛанч с КупатиБургерБургерулиСупСпасЧихиртмаХарчоПитиЧанахГенацвалеЧакапулиХашХаш с мясомБульон хашаСалатыЛетнийВесеннийАппетитАвлабарШопскийАргоГурияУрекиРачулиТбилисиЧопуриТабулеСалат ЦезарьГреческий салатСтоличный салатЗакускиЛимонОливкиЗеленьСцеженный мацониПомидоры и огурцыСоленьеДжонджолиБаклажаны с орехамиКрасная фасоль с орехамиПхалиСырное ассортиАрмянское сырное ассортиСыр ЛориСыр Сулугуни Сыр РокфорОвечий сырМясное ассортиБурвакиПоросенок холодный Поросенок целыйСацивиГовяжий языкХлебХлебСоусыАджикаТкемалиСацебеллаБажеШашлык, кебабКебаб из телятины по-грузинскиКуриный кебабКебаб телячийШашлык из свининыШашлык из корейки свинины Шашлык из ребрышки свининыШашлык из поросенкаШашлык из языкаШашлык из ягненка миксШашлык из ягненка корейкаИки бир из ягненкаШашлык из цыпленкаШашлык из грибовКартофель плечОвощной барбекюРыбные блюдаФорель по-грузинскиФорель в орехово-майонезном соусеКрасноперка отварная с рисомШашлык из стерлядиШашлык из Стерляди целаяЛоко в уксусном соусе ГарнирыКартофель фриКартофель по-мексиканскиОвощи грильДесертГатаБезалкогольные напиткиКока-КолаКока-КолаФантаФантаСпрайтСпрайтТоматный сок YanТоматный сок YanНатуральный сок YanНатуральный сок YanБжниНойГрузинский лимонадЛимонад ГенацвалеПивоГюмриКотайкКиликияХейникенК пивуФисташкиДжеркиВиноВино Генацвале Грузинская10:00-23:00#198 Бургерули говяжья котлета, маринованные огурцы , сыр Лори, листья салата, помидоры, лук, грузинский соус

1150 Драм


#68 Спас 400г, мацони, сметана, пшеница, зелень

500 Драм


#70 Харчо 400г, говядина, рис, помидоры, лук, специи

1200 Драм


#71 Пити 400г, ягненок, нут, картофель, томатный соус, специи

1200 Драм


#72 Чанах 400г, ягненок, помидоры, перец, баклажаны, лук, специи

1200 Драм


#73 Генацвале 400г, колбаса, сосиска, ветчина, маринованные огурцы, маринованные грибы, томатный соус

1200 Драм


#74 Чакапули 400г, ягненок, белое вино, эстрагон, специи

1800 Драм


#75 Хаш с мясом бульон, мясо, редиска, чеснок, лаваш 2шт, подается теплым

1900 Драм


#77 Летний помидоры, огурцы, лук, зелень

1300 Драм


#80 Авлабар 250г, говядина, куриная грудка, сметана, майонез, кориандр, чернослив

1200 Драм


#82 Шопский 250г, курица, грибы, специи, майонез

1200 Драм


#83 Арго 250г, елятина, морковь, рис, перец, специи, масло

900 Драм


#85 Гурия 250г, курица, зелень, морковь, яйцо, перец, специи, майонез

900 Драм


#86 Уреки 250г, говяжий язык, соленые огурцы, зелень, специи, майонез

1200 Драм


#87 Рачули сулугуни, помидоры, огурцы, майонез, специи

1400 Драм


#88 Тбилиси 250г, курица, красная капуста, рис, яйцо, зелень, специи, майонез

900 Драм


#89 Чопури помидоры, огурцы, орехи, специальный соус

1400 Драм


#90 Табуле 200г, бульгур, зелень, помидоры, лимонный сок

900 Драм


#91 Салат Цезарь куриная грудка, листья салата, помидоры, Пармезан, Цезарь соус 

1500 Драм


#93 Столичный салат 250г, картофель, морковь, зеленый горошек, говядина, маринованные огурцы, майонез

900 Драм


400 Драм


600 Драм


800 Драм


500 Драм


1500 Драм


#100 Соленье капуста, цветная капуста, помидоры, огурцы, перец, чеснок

800 Драм


700 Драм


900 Драм


900 Драм


#104 Пхали 160-180г, шпинат, фаршированная орехами

900 Драм


900 Драм


700 Драм


900 Драм


1400 Драм


800 Драм


1950 Драм


4200 Драм


#115 Поросенок целый 1 целый сырой поросенок весит 6-6.2кг, заказы принимаются за день до доставки

45000 Драм


1800 Драм


1600 Драм


250 Драм


300 Драм


300 Драм


300 Драм


500 Драм



Изображение - Салат генацвале рецепт autor-site
Автор статьи: Анастасия Ромасько

Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 2.6 проголосовавших: 5

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here