Рикотта салата рецепт

Детальное описание: рикотта салата рецепт из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

Ингредиенты

  • 30 г. Сыр Рикотта

  • 20 г. Ананас

  • 5 г. Цукаты

  • 15 г. Листья салата

  • 10 г. Оливковое масло

Рекомендации по приготовлению

Вкусный летний салат с рикоттой, заправленный оливковым маслом не оставит вас равнодушным.

Рецепт с пошаговым приготовлением с фото

Ананасы нарезаем на пластики.

Цукаты нарезаем мелкими кубиками.

Листья салата моем, рвем на 4 части. Выкладываем все ингредиенты на салатную тарелку, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем рикоттой и фруктовыми цукатами. Приятного аппетита!

Отзывы об этом рецепте

Видео (кликните для воспроизведения).

Если добавить вместо цукатов сладкую смесь их арахиса и сухофруктов, будет очень вкусно!

Закрыть

Войдите, чтобы оставить отзыв

You are using a trial version of UserPro plugin. If you have purchased the plugin, please enter your purchase code to enable the full version. You can enter your purchase code here.

Многие хозяйки уже начинают планировать, какие закуски они подадут на Новый 2019 год. Ведь это самый главный праздник каждой российской семьи. Хочется порадовать родных и близких, вкусно, красиво и разнообразно накрыть стол.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-394

Закуски для фуршетного стола

Все больше семей отказываются от традиционного застолья с кучей разносолов и тремя переменами горячего. К празднику готовится несколько порционных вариантов закусок, часто в форме канапе. Это легко объяснить – перекус готовится быстро и просто, что в режиме постоянной нехватки времени является очень важным плюсом блюда.

Важно! Наступающий 2019 год по восточному календарю станет годом желтой земляной свиньи, поэтому свинину, по возможности, лучше исключить. Поэтому особое внимание стоит уделить новогодним рецептам без этого вида мяса.

Сырная тарелка

Ассорти сыров собирается из 5-10 видов. Можно выбрать любимые, можно опираться на регионы происхождения продуктов.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-395

В европейскую версию можно добавить моцареллу, бри, рокфор, эмменталь, маасдам, грюйер, пармезан. Кавказский вариант можно собрать из сулугуни, адыгейского сыра, брынзы, нэхча. Блюдо украшается орехами (миндаль, кешью, грецкие), фруктами (виноград, инжир, груша). Дополнительно подается мед, пряные травы, сухофрукты, крутоны или хлебцы.

Канапе

Маленькие порционные бутерброды из гренок или багета станут украшением праздничного стола. К тому же сама форма удобна, если хочется попробовать как можно больше всего вкусного.

С красной рыбой на хлебных дисках

Для приготовления понадобятся:

  • батон – 1 шт;
  • соленая красная рыба – 250-300 г;
  • сливочный сыр – 100 г;
  • лимон – ½;
  • шпажки для декора;

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-396

Приготовление несложное и состоит из пяти шагов:

  1. Нарежьте тонкими ломтиками белый батон.
  2. Обрежьте ножом или кулинарным кольцом края.
  3. Подсушите хлеб в духовом шкафу.
  4. Смажьте тосты сыром.
  5. Насадите на шпажку кусочек семги или форели, украсьте укропом и долькой лимона.

С сельдью и перепелиными яйцами на бородинском хлебе

Ингредиенты:

  • бородинский хлеб – 2 ломтика;
  • сливочное масло – 20 г;
  • перепелиные яйца – 10 шт;
  • соленая атлантическая сельдь – 1 шт;
  • свежий укроп – 2 веточки;

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-397

Пошаговое приготовление:

  1. Хлеб нарежьте на 10 прямоугольных кусочков каждый (горбушки обрезать).
  2. Смажьте сливочным маслом.
  3. Положите по половинке перепелиного яйца желтком вниз.
  4. Насадите на деревянную шпажку кусок филе атлантической сельди.
  5. Для украшения добавьте веточку зелени.

Закуски для подачи перед горячим

Если вы все-таки решите накрывать стол традиционно, то стоит подумать о паре холодных блюд, горячих закусках и салате.

Творожные «Елочные шары»

Для их приготовления потребуется:

  • творог 5% — 200 г;
  • рикотта – 200 г;
  • тертый пармезан – 50 г;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • соль, перец;
  • кунжут, паприка, укроп – для украшения;

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-398

Приготовление:

  1. Смешайте все ингредиенты вилкой в однородную массу.
  2. Влажными руками скатайте небольшие шарики.
  3. Обмакните каждый в рубленом укропе (кунжуте, паприке, куркуме).

Важно! Вы можете также обвалять творожный полуфабрикат в икре тобико, мелко рубленом луке.

Рулетики из плавленого сыра, ветчины и семги

Потребуется всего три наименования продуктов:

  • плавленый сыр «Хохланд» в ломтиках – 2 пачки (чеддер и моцарелла);
  • ветчина варено-копченая – 100-150 г;
  • слабосоленая семга – 100-150 г;

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-399

Пошаговые действия:

  1. Откройте обе пачки сыра, освободите ломтики от пленки и выложите их на разделочную доску.
  2. На каждый ломтик чеддера положите по кусочку ветчины, на моцареллу – слайс слабосоленой семги (форели, кеты, горбуши).
  3. Сверните рулетики. Дайте охладиться.
  4. Каждый рулет мокрым острым ножом разрежьте на 2-3 части.
  5. Выдержите в течение пары часов в холодильнике.

В приготовлении рулетов из тонкого лаваша хозяйки могут проявить полет фантазии!  Возьмите лист лаваша, смажьте его сливочным маслом или майонезом и положите в него все, что захотите: маринованную морковь по-корейски, крабовые палочки или соленую рыбу, огуречные дольки, салями, соленые грибы. Сверните в плотный рулет, оберните пленкой и выдержите ночь в холодильнике.

Важно! Нарезать лучше за полчаса до подачи.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-400

Блинные мешочки

Блины можно приготовить по семейному рецепту, после чего приступить к приготовлению начинки, для которой понадобятся:

Видео (кликните для воспроизведения).
  • куриное филе – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт;
  • сливочное масло – 2 ст л;
  • специи, соль и черный молотый перец;
  • 10-12 нитей сулугуни.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-401

Далее нужно:

  1. Отварить куриную грудку, разобрать ее на волокна.
  2. На сливочном масле спассеровать мелко нарезанный лук, добавить куриное мясо и специи.
  3. Остывшим фаршем начинить блинчики, завязать полоской сулугуни.
  4. Перед подачей разогреть мешочки в духовом шкафу в течение 10-15 минут при 150 ОС и подавать со сметаной или соусом бешамель.

Луковые кексы

Эти изделия могут стать прекрасной альтернативой хлебу на праздничном столе. Для приготовления нужно:

  • яйца – 2 шт;
  • сметана, 20% — 1 ст л;
  • мука – ¾ стакана;
  • ветчина (салями, отварное мясо) – 300 г;
  • зеленый лук – 1 большой пучок;
  • сода – 0,5 ч л;
  • соль – 0,5 ч л;
  • сахар – 1 ст л.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-402

Процесс приготовления:

  1. Взбейте яйца с сахаром и солью до пены.
  2. Погасите соду уксусом, добавьте в тесто.
  3. Вбейте сметану, затем муку.
  4. Вмешайте мелко порезанные лук и ветчину.
  5. Смажьте силиконовые формочки маслом.
  6. До половины вылейте в каждую получившуюся смесь.
  7. Выпекайте 25-30 минут при 180 ОС (духовку открывать нежелательно).
  8. За 5 минут до готовности кексы можно по желанию присыпать тертым сыром.

Салаты

Среди рецептов закусок на Новый 2019 год нельзя обойти стороной салаты. Особенно привлекут внимание блюда, созданные в новогодней тематике.

Салат «Дед Мороз»

Перечень входящих ингредиентов вполне доступен для любой хозяйки:

  • крабовые палочки – 400 г;
  • рис отварной – 0,5 стакана;
  • яйца – 4 шт;
  • огурец – 2 средних;
  • яблоко – 1 шт;
  • красный сладкий лук – 1 шт;
  • сыр российский – 150 г;
  • Майонез – 200 г

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-403

Когда все продукты собраны вместе, можно готовить:

  1. Майонезом нарисуйте очертания Дедушки Мороза на плоском блюде.
  2. Выложите внутрь очертаний отварной рис. Не забудьте оставить немного для декора.
  3. Отварите яйца, натрите на мелкой терке. Выложите тертые яйца тонким слоем.
  4. Натрите на средней терке огурцы и слегка отожмите.
  5. Полижите по слою крабовых палочек (2 штуки отложить), тертого яблока, мелко нарубленного ошпаренного лука и сыра (каждый слой промазывать майонезной сеткой и слегка посолить).
  6. Из развернутых крабовых палочек «раскроите» пальто и шапку Дела Мороза, рисом выложите опушку.
  7. Глаза сделайте из горошин черного перца, бороду – из белых частей палочек.

Важно! Салат лучше приготовить заранее, чтобы 5-6 часов он настаивался.

Вместо Деда Мороза собрать этот вкусный слоеный салат можно в форме рукавички или новогодней ели – тогда в декоре можно применить укроп.

Фаршированные шампиньоны с моцареллой

Для этого блюда следует подготовить:

  • шампиньоны средние – 8-10 шт, или по количеству гостей;
  • лук – 2 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • моцарелла для пиццы – 200 г;
  • кориандр сухой молотый, соль, перец – по вкусу;
  • масло для жарки

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-404

Приготовление:

  1. Берем плотные свежие шампиньоны и отделяем шляпки от ножек.
  2. Ножки мелко режем и обжариваем на масле с луком, солью, перцем, морковью сушеным кориандром.
  3. Помещаем шляпки на смазанный маслом противень, начинаем, сыпем сверху тертым сыром.
  4. Запекаем в течение 15-20 минут.

«Елочные шары» из сулугуни и фарша

Еще одна чисто новогодняя закуска, для которой нужно:

  • филе куриное/индюшиное/свинина – 300 г
  • лук репчатый – 1 шт
  • картофель – 2 средние
  • батон – 2 кусочка
  • молоко или сливки – 150 мл
  • сыр сулугуни в косах

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-405

Теперь нужно:

  1. Прокрутить из мяса фарш, как на котлеты – с луком, сырым картофелем, размоченным в молоке батоном и специями.
  2. Сформировать небольшие шарики.
  3. Обжарить их в масле, дать остыть.
  4. Расплести «косу» сыра сулугуни и замотать в сырный клубок каждый мясной шарик.
  5. Запекать в духовом шкафу до румяности перед подачей.

Кольца болгарского перца с начинкой из рикотты

Ингридиенты:

  • болгарский перец – 3 шт;
  • рикотта (или творог, или творожный сыр, или маскарпоне) – 400 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • грецкие орехи очищенные – 1/3 стакана;
  • кинза – 3-4 веточки.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-406

Создание этого блюда займет не более 10-15 минут:

  1. Болгарские перцы порезать на кольца толщиной 1 см.
  2. Обрезки перца и рикотту с чесноком, горсткой грецких орехов и кинзой смешать в блендере.
  3. Начинить колечки сырной начинкой.
  4. Остудить в холодильнике.

Закуска из чипсов

Для ее приготовления понадобятся круглые чипсы из картофельного пюре наподобие «Принглз» — 1 маленькая банка, а также для заправки:

  • помидоры черри – 4 шт;
  • сыр Тильзитер – 100 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • петрушка – 2 веточки;
  • натуральный йогурт – для заправки, 3-4 ст л.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-407

После подготовки продуктов нужно всего лишь смешать все ингредиенты, посолить и аккуратно выложить на каждый чипс. Украсить блюдо зеленью и помидорами.

Жареные креветки, маринованные в апельсиновом соке

Данное блюдо можно назвать поистине королевским.

Ингредиенты:

  • серые тигровые креветки – 1 кг.;
  • сок одного большого апельсина;
  • прованские травы;
  • горчица – 1 ч л.;
  • мед – 1 ст л;
  • бальзамический уксус – 2 ст л;
  • соевый соус – 2 ст л;
  • рафинированное оливковое масло для жарки.
  • веточка розмарина для украшения.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-408

Угощение готовится так:

  1. Креветки очистить от панцирей и голов, оставив хвостики.
  2. Залить их апельсиновым соком, в маринад добавить прованские травы, горчицу, мед, бальзамический уксус и соевый соус, перемешать.
  3. Выдержать в маринаде под прессом в течение 4-6 часов.
  4. Обжарить на сковороде в оливковом масле.
  5. Блюдо украсить свежим розмарином.

Лодочки из яиц и запеченной свеклы

Эта закуска довольно оригинальная, хоть и имеет в своем составе простые продукты:

  • яйца куриные – 5 шт;
  • свекла – 1-2 шт;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • греческий йогурт, или сметана, или майонез – 2-3 ст л;
  • соль, черный молотый перец;
  • перья зеленого лука для декора.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-409

Что нужно сделать:

  1. Свеклу запеките (или отварите) заранее.
  2. Сварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы, разрежьте напополам и отделите желтки от белков.
  3. Раздавите желтки в пюре, смешайте с йогуртом, нарезанной кубиком свеклой, давленым чесноком и пряностями.
  4. Выложите половинки белков на тарелку, аккуратно начините их свекольной начинкой, украсьте зеленым луком.

Новый год – это прекрасный повод приготовить много шикарных блюд, простых и сложных, с диковинными ингредиентами или самыми простыми. Проявляйте творчество и фантазию! Но чтобы не столкнуться с неожиданностями в канун праздника, лучше потренироваться с новыми рецептами заранее – впереди еще несколько месяцев для экспериментов.

5 идей закусок для новогоднего стола: видео

Читайте также:

  • Бутерброды на Новый 2019 год
  • Сервировка новогоднего стола 2019 года: оформление
  • Вкусные мясные блюда на Новый 2019 год

© Предоставлено: Rambler Internet Holding LLC

Рецепт салата из сезонных продуктов от шеф-повара Константина Данковича из ресторан Brisket BBQ.

Вам понадобится:

Свекла — 70 г

Руккола — 10 г Корн салат — 10 г Рикотта — 60 г Укроп — 2 г Соль — 1 г Кедровый орех — 2 г Бальзамический уксус — 100 г Сахар — 100 г

Способ приготовления:

Целую свеклу разрезать на две части, предварительно запечь свеклу около 1-1,5 часа при температуре 160 градусов и коптить в течение получаса. В домашних условиях коптильню может заменить любая старая кастрюля. На дно засыпать ольховые опилки, затем на сито выложить свеклу и поместить ее в кастрюлю. Смешать рукколу и салат корн. Мелко порубить укроп и смешать с рикоттой, затем посыпать солью и сформировать в шарик. Бальзамический уксус вылить в сотейник, добавить сахар и выпарить до загустения на медленном огне, до состояния соуса. Выложить на тарелку рукколу с корном, сыр, копченую свеклу, полить бальзамическим уксусом свеклу и салат и украсить кедровым орехом.

Фото: архив ресторана

Сорта мягких сыров, рецепты блюд из мягкого сыра

Мягкий сыр часто обладает совсем не мягким характером – он вполне самодостаточен и на кулинарном небосводе имеет собственную историю и судьбу. Существует множество видов мягких сыров. О некоторых, как фета или тофу, мы уже писали. Сегодня расскажем о 6 сортах – жемчужинах сыроварного дела.

Рикотта – «экономика должна быть экономной»

Звезда итальянского юга, пример рачительного отношения к готовке. Кому-то стало обидно, что прекрасная сыворотка, которая остается от производства сыра, пропадает зря. Тогда этот неизвестный сыродел решил ее использовать еще раз. Ricotta в переводе означает «сваренный повторно». В итоге получился мягкий творожный сыр со сладковатым привкусом. Вполне диетический. Если приготовлен из коровьего молока, то жира в нем 8%, а если из овечьего – 24%; калорийность – 150 и 174 ккал соответственно.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-411

В зависимости от выдержки мягкий сыр рикотта бывает нескольких видов:

– Ricotta Fresca. Сама нежность и свежесть. Съесть надо в течение двух дней.

– Ricotta Romana. Выдержана чуть дольше. В нее добавляют соль, которая нейтрализует сладость.

– Ricotta al Forno. Этот вид готовят в печи. Считается десертным, так как в сыр кладут шоколад или лимон.

– Ricotta Affumicata. Делают из козьего молока, причем в конце коптят, что и определяет вкус сыра.

Сама по себе рикотта скучновата, зато идеальна в закусках , как компонент брускетты, в десертах и выпечке. И конечно, равиоли со шпинатом и рикоттой – одно из самых знаменитых блюд итальянской кухни.

Моцарелла – тянем-потянем

Классика жанра мягкого сыра моцарелла – мozzarella di bufala, приготовленная из молока черных буйволиц. Именно его готовили в провинции Кампанья начиная с XII века. По легенде появился он из-за забывчивости нерадивой хозяйки. Молоко тогда хранили в погребе, предварительно налив в мешок из желудка буйволицы. Однажды некая дама налила и забыла. Все же потом вспомнила, но за это время молоко свернулось, и она увидела вместо него шарик, внутри которого была мягкая творожная масса.

Назвали сыр по одному из этапов производства. Сыровары замешивали свернувшееся молоко вручную, пока оно не становилось похожим на тесто. Затем несколько раз растягивали. Потом формировали брусок, отрывали от него куски и оставляли в рассоле. Так вот mozzare и означает «обрезать».

Когда сыр стал популярен (конец XVIII века), буйволиного молока на всех не хватило – пришлось заменить его на коровье. Сказать по правде, моцарелла из него получается ничуть не хуже.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-412

Термин «моцарелла» официально ввел личный повар Папы Бартоломео Скаппи в 1570 году, когда писал кулинарную книгу.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-413

У истинной моцареллы на этикетке — черная морда буйволицы.

По размеру моцарелла бывает боккончини – крупные шарики, чильеджини – средние и перлини – совсем крохи. Если моцарелла заплетена в косичку – это трэчча.

Без моцареллы немыслим салат капрезе, лазанья и пицца. Хороша она и в выпечке, например, вы можете приготовить сырный пирог с томатами и капустой. А запеченные баклажаны, фаршированные фаршем с лечо и посыпанные сыром и базиликом украсят ваш ужин.

Бри – как потерять голову от сыра

Как только речь заходит о Франции, сразу у продукта появляется характеристика «королевский». Так вот бри именно так и называют: королевским сыром и сыром королей. Настоящий brie может производиться только в провинции Бри, 300 км от Парижа. За ним закреплено АОС (Appellation d’Origine Controlee – наименование, контролируемое по происхождению).

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-414

Бри – это мягкий сыр из коровьего молока светло-серого цвета, покрытый чуть твердой коркой, с пикантным островатым запахом. Внутри – сливочно-нежный.

Сорта сыра бри:

– Brie de Meaux. С него началось производство этого сыра, его поставляли в королевский дворец. Время созревания – около двух месяцев. У него легкий грибной аромат.

– Brie de Melun. Более выдержанный, островатый и солоноватый. Зреет чуть более 8 недель.

– Brie de Nangis. Наоборот, легче, созревает примерно за месяц. Его отличают изысканная сладость и аромат фруктов.

В XV веке королева Бланка Наваррская слыла большой любительницей бри. Причем считала сыр прекрасным подарком и отправляла его друзьям и родственникам.

По легенде любовь Людовика XVI к сыру стоила ему головы. Когда он спасался от революционеров, то не смог отказать себе в удовольствии задержаться в Бри и отведать любимого сыра. Тут-то его и схватили.

Нравы во Французском королевстве всегда отличались коварством. Представители знати никогда не брезговали отравить соперника или претендента на трон. В те времена считалось, что бри может жить ровно 84 дня 4 часа и 23 минуты – а затем сыр становился ядовитым. Так что если кто получал в подарок кусочек бри, то давал сперва попробовать его слуге. А то мало ли что.

В первую очередь бри – это непременная закуска к вину. Хорош в супах, придавая им кремовую консистенцию. Его добавляют в салаты, с ним запекают птицу и овощи. Парижане любят днем прямо на улице перекусить сэндвичем из хрустящего багета, листьев зеленого салата и сыра бри.

Тиросемиофилист коллекционирует сырные этикетки. Для него главное не сыр, а обертка с товарным знаком и описанием.

Камамбер – история о сочувствии к ближнему

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-418

Как всегда, без легенды не обошлось. На этот раз она повествует о душевной доброте нормандской крестьянки. Добрая женщина Мари Арель приютила в своем доме беглого монаха, спасавшегося от неистовых революционеров в 1791 году. В благодарность тот рассказал ей рецепт мягкого сыра camembert.

Камамбер внешне похож на бри, однако корочка у него белее. Делается из коровьего молока и обладает высоким процентом жирности. Готовить его можно исключительно с сентября по май – сыр не терпит жары.

В 1890 году была изобретена деревянная коробочка, чтобы транспортировать сыр за пределы провинции. К делу подошли серьезно – занимался разработкой тары инженер М. Ридель. Теперь сыр смог отправиться в путешествие по миру.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-419

На площади города Vimoutiers в 1928 году установили памятник Мари Арель и сыру камамбер.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-420

Считается, что Сальвадор Дали написал картину «Постоянство памяти» (1931 г.) по ассоциации с камамбером. Время растекается так же плавно, как и знаменитый сыр.

Так же, как и бри, подается в составе сырной тарелки после трапезы к вину. Необыкновенно вкусно запечь камамбер в той самой деревянной коробочке в духовке. Калорийно, но иногда стоит себя побаловать.

Горгонзо́ла – итальянские страсти

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-421

Отличительный знак подлинной горгонзолы – упаковочная фольга, маркированная буквой «g».

Gorgonzola – мягкий итальянский сыр с голубой плесенью. Родился в Ломбардии в Средневековье. Этот сыр по легенде появился благодаря любовной страсти. Некий сыродел никак не хотел покидать свою возлюбленную. Меж тем дома его ожидал недоваренный сыр. Любовь победила, а сыру пришлось дожидаться утра. Видимо обидевшись на такое невнимание к своей персоне, он поменял вид и стал пронизан голубыми прожилками плесени.

До ХХ века горгонзола была известна, так сказать, в узких кругах. Но в начале прошлого столетия ее распробовали и полюбили во всем мире. В 40-х годах была полностью утверждена точная рецептура, а чуть позже – регионы, имеющие право производить сыр: Новара, Павия и Милан.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-422

Виды:

– Gorgonzola Dolce. Зреет 50 дней или чуть дольше, очень мягкий и нежный. Пряный – от 4 месяцев.

– Gorgonzola Piccante. Выдержанный на протяжении четырех месяцев сыр, островатый, пикантный, с большим количеством голубых вкраплений.

Итальянцы готовят с горгонзолой пасту и пиццу, добавляют в супы и в выпечку, чтобы придать блюду насыщенный вкус. С горгонзолой можно запекать любые овощи – получается пикантное и сытное блюдо.

Сыры бри, камамбер, горгонзулу и рокфор надо минимум за полчаса до употребления достать из холодильника. Они чуть расплавляются и полностью раскрывают вкус. Потом нарезать специальным ножом – для каждого сыра свой, чтобы кусочки выглядели красиво.

Рокфор – беспамятная любовь

Roquefort – самый яркий представитель голубых сыров. Изначально производился только из овечьего молока, но сейчас есть и из коровьего. Родина – провинция Руэрг на юге Франции. Как и бри, имеет сертификат АОС. Изготовляться может только на территории Рокфор-Сюр-Сульзон (Roquefort-sur-Soulzon).

Сыр вызревает в известковых пещерах региона, в них он обретает благородную плесень. Она дает вкус и аромат: лесной орех, дуб, известь.

Ну и легенда. И снова любовь. Некий пастух овец решил укрыться от солнца в пещере и там пообедать. Вдруг он увидел девушку, поразившую его воображение. Забыв об обеде, он кинулся к ней. Прошли месяцы… Пастух снова оказался в пещере, где и нашел оставленные им когда-то хлеб и сыр. Сыр, как можно догадаться, пока ждал пастуха, несколько видоизменился. Поскольку в этот раз юноша еды с собой не прихватил, пришлось попробовать сыр. И он оказался весьма недурен. Так французы обрели рокфор.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-423

Лучше всего гармонирует с нейтральными по вкусу продуктами. Картофель, паста, цветная капуста принимают от него остроту и аромат. Во Франции неизменным успехом пользуются мидии или мясо в соусе рокфор. Его часто подают с фруктами, особенно с виноградом или с грушей.

Рикотта – это сыр, который является у итальянцев традиционным блюдом. У кулинаров, есть негласное правило, что нельзя ничего выбрасывать. Этот сыр – классический пример. Во время приготовления сыра остается сыворотка и именно из нее готовят Ricotta. Это слово обозначает «вторично приготовленный». По своей структуре эта масса не является привычным для нас сыром, но во всем мире именно так ее называют.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-424

Готовят этот сыр из сыворотки, которая остается после приготовления других видов сыров. Также изготавливают из молока:

  • коровы;
  • овцы;
  • буйволицы;
  • козы.

Эта масса сладкая на вкус, благодаря входящей в состав лактозы. Имеет нежный и необычный вкус.

С чем и как едят рикотту

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-425

С какими ингредиентами лучше всего сочетать рикотту, куда и как правильно добавлять знают не все. Это очень практичный продукт, который вписывается идеально во многие блюда от салатов до тортов.

  • Чтобы соус стал нежным и бархатистым, необходимо в конце приготовления добавить пару столовых ложек рикотты;
  • Благодаря идеальному сочетанию сыра с яйцами, рикотта придаст неповторимы привкус омлету или яичнице;
  • Придаст приятный вкус запеканке, как сладкой, так и мясной. Добавит нежной консистенции лазанье;
  • Хорошо подходит для приготовления бутербродов. Легко намазывается на хлеб. Сверху можно добавить зелень, рыбу или авокадо и вкусная быстрая закуска готова;
  • На праздничный стол можно быстро украсить торт или капкейки, приготовив легкий, воздушный крем из рикотты;
  • Во время приготовления теста для пирога или торта, добавьте пару ложек сыра. От этого ваше лакомство станет более воздушным и пышным;
  • Вкусно использовать для начинки в блины и равиоли.

Сочетать этот чудо сыр можно с любыми продуктами: с фруктами, зеленью, макаронами, овощами, кондитерскими изделиями. Не рекомендуется добавлять в блюда, которые содержат рыбу или мясо.

Не имеет противопоказаний, кроме редких заболеваний непереносимости лактозы. В сутки не рекомендуется употреблять более 250 граммов.

Калорийность сыра

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-426

Это диетический продукт, в состав которого входит большое количество кальция и белков. Благодаря низкой калорийности всего 174 ккал на 100 грамм, подходит для людей, которые придерживаются здорового питания.

Этот сыр хорошо подходит для использования в кулинарии. Благодаря его природному сладкому вкусу, уменьшается норма сахара, которая необходима по рецепту.

Паста с томатами и рикоттой

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-427

Попробовав пасту по этому рецепту, вы точно сделаете ее своим фирменным блюдом.

Чтобы блюдо получилось вкусным, главное правильно выбрать помидоры. Они должны быть сочными и крепкими, без повреждений.

Ингредиенты:

  • Масло оливковое 40 мл.;
  • Лук – 4 шт.;
  • Острый перец – 2 стручка;
  • Соль – 0,5 ч. ложки;
  • Чеснок – 4 зубка;
  • Сыр рикотта – 400 гр.;
  • Томаты – 900 гр.;
  • Черный перец молотый – 1 ч. ложка.

Приготовление:

  1. Лук нарезать кубиками. По размеру они должны быть средними;
  2. Половину нормы чеснока нарезать соломкой. Другую – натереть на терке;
  3. Снять кожуру с томатов и порубить на крупные куски;
  4. Масло оливковое разогреть в сковороде. Добавить чеснок соломкой, перчик чили и лук. Обжаривать, пока лук не станет прозрачным. Если не любите острую еду, то перчик можно убрать, как только лук будет готов;
  5. Добавить помидоры. Крышкой не закрывать. Тушить 10 минут;
  6. Поместить в смесь оставшийся чеснок и сыр. Поперчить. Посолить. Тушить три минуты.

Рецепт салата с сыром рикотта

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-428

Ингредиенты:

  • Винный белый уксус – 1 ст. ложка;
  • Яблоко – 5 шт.;
  • Мед – 2 ч. ложки;
  • Сыр рикотта – 400 гр.;
  • Зеленый салат – 50 гр.;
  • Вода – 5 ст. ложек;
  • Соль;
  • Масло оливковое – 10 ст. ложек;
  • Филе курицы – 5 шт.;
  • Горчица зернистая – 2 ст. ложки;
  • Черный молотый перец.

Приготовление:

  1. Яблоки помыть. Разрезать на четвертинки. Убрать семечки и сердцевину. Порезать ломтиками;
  2. Приготовить заправку. Для этого смешать соль, воду, мед, масло, горчицу, уксус и перец;
  3. Куриное филе сварить. Нарезать тонкими ломтиками;
  4. Рикотту размять вилкой, чтобы получились небольшие куски;
  5. Листья зеленого салат разорвать руками на кусочки. Переложить в миску;
  6. Добавить яблоки;
  7. Следующим слоем выложить сыр;
  8. Полить заправкой.

Сырники с рикоттой

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-429

Для любителей рикотты и сырников подойдет этот рецепт. Заменив творог сыром, получите блюдо нежной консистенции и изумительного вкуса. Готовятся просто и быстро.

Ингредиенты:

  • Сахар ванильный – 1 ст. ложка;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Сыр рикотта – 500 гр.;
  • Мука – 140 гр.;
  • Сахар – 75 гр.;
  • Соль.

Приготовление:

  1. Яйца взбить с солью и сахаром;
  2. В миске смешать сыр, муку и яичную смесь;
  3. Замесить тесто. Если сильно липнет к рукам, добавить еще муки. Оставить в холодильнике на 15 минут;
  4. Скатать колбаску;
  5. Разрезать на 18 равных частей;
  6. Обвалять отрезанный кругляш в муке;
  7. Жарить на разогретом масле. Вкуснее, если используете оливковое;
  8. Сырники должны стать золотистого цвета;
  9. Переложить на бумажное полотенце. Оно впитает весь не нужный жир. Через пару минут убрать на тарелку.

Торт с кремом из рикотты

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-430

Вкусный бисквитный торт с нежным, воздушным кремом из рикотты, украсит ваш праздник и удивит гостей изысканным вкусом.

Ингредиенты:

  • Консервированные мандарины – 800 гр.;
  • Сахар для крема – 300 гр.;
  • Яйцо – 8 шт.;
  • Сахар для теста – 150 гр.;
  • Консервированные ананасы – 500 гр.;
  • Сыр рикотта – 1 кг.;
  • Мука – 150 гр.;
  • Молочные сливки – 1 литр;
  • Хлопья миндальные – 100 гр.

Приготовление:

  1. Яйца взбить с нормой сахара для теста;
  2. Добавить муку. Взбить миксером;
  3. Выпечь бисквит;
  4. Разрезать на пять коржей;
  5. С мандарин слить сок в отдельную емкость;
  6. Ананасы нарезать на кусочки;
  7. В отдельную миску насыпать сахар, и налить сливки. Взбить;
  8. Включить миксер на малые обороты и постепенно ложкой добавлять сыр рикотта. Должна получиться однородная масса;
  9. Каждый корж полить соком от мандаринов;
  10. Промазать корж кремом, выложить ананасы. На следующий промазанный корж выкладывать мандарины. В таком поочередном порядке собрать торт, используя все пять коржей;
  11. Готовый торт со всех сторон покрыть кремом;
  12. Бок торта облепить миндальными хлопьями. Верх торта украсить мандаринками;
  13. Обязательно дать пропитаться четыре часа, а лучше оставить в холодильнике на ночь.

Лимонно-медовый чизкейк

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-431

Творог придает блюду кислинку, заменив его на сладкую рикотту получите насыщенный, приятный, нежный вкус лакомства.

Ингредиенты:

  • Сахар – 280 гр.;
  • Цедра апельсина – 2 ст. ложки;
  • Печенье бисквитное – 450 гр.4
  • Сыр рикотта – 680 гр.;
  • Сыр маскарпоне – 450 гр.4
  • Мед – 150 гр.;
  • Масло сливочное – 180 гр.;
  • Яйцо – 8 шт.

Приготовление:

  1. Перед приготовлением необходимо подготовить разъемную форму. Обернуть ее фольгой в два слоя по бокам. Форму лучше использовать диаметром 28 см;
  2. В комбайне взбить печенье;
  3. Растопить масло на водяной бане или в микроволновке;
  4. Перелить к печенью и взбить;
  5. Равномерно распределить массу по дну формы. На краях быть печенья не должно;
  6. Рикотту взбить;
  7. Добавить сливочный сыр маскарпоне с сахаром. Взбить;
  8. Насыпать цедру и добавить мед. Перемешать;
  9. Вбить яйца. Перемешать все ингредиенты;
  10. Начинку переложить в форму;
  11. Взять форму диаметром 30 см., налить горячую воду и поставить в нее подготовленную емкость с пирогом. Жидкость должна на половину закрыть края разъемной формы;
  12. Выпекать в духовом шкафу один час;
  13. Когда чизкейк приготовится, начинка будет золотистого цвета;
  14. Оставить остывать на час. Затем убрать на 10 часов в холодильник. Начинка застынет и лакомство примет нужную форму, которую будет легко резать.

Неаполитанский пирог Пастьера

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-432

Каждый год жители Неаполя на пасхальный праздник готовят это вкуснейшее лакомство.

Ингредиенты:

  • Мука – 600 гр.;
  • Яйцо – 6 шт.;
  • Сыр рикотта – 1000 гр.;
  • Разрыхлитель – 2 ч. ложки;
  • Сахар 250 гр.;
  • Соль – 2 ч. ложки;
  • Цукаты лимонные – 4 ст. ложки;
  • Масло сливочное – 350 гр.;
  • Цедра апельсина – 2 ст. ложки;
  • Молотая корица – 1 ч. ложка.

Крем:

  • Кукурузный крахмал – 2 ст. ложки;
  • Желток яичный – 8 шт.;
  • Молоко – 500 мл.;
  • Сахар ванильный – 2 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Просеять муку. Добавить разрыхлитель и соль;
  2. Охлажденное масло 240 гр. нарезать на кусочки. Переложить к муке и засыпать сахаром 80 гр.;
  3. Растереть руками до состояния хлебных крошек;
  4. Добавить 4 яйца. Размешать;
  5. Замешивать тесто необходимо долго, не менее семи минут;
  6. Тесто разрезать пополам. Завернуть в пакет. Оставить в холоде на час;
  7. Взбить 4 желтка с оставшимся сахаром. Насыпать 6 ст. ложек муки и крахмал. Взбить;
  8. Молоко вскипятить;
  9. Постоянно мешая яичную смесь влить молоко. Поставить на огонь, вскипятить и постоянно помешивая проварить одну минуту;
  10. Убрать с огня, добавить масло, которое осталось и ванильный сахар. Остудить;
  11. Рикотту взбить с остатками сахара. Не выключая миксер влить остывший крем и 4 желтка;
  12. Первую половину теста раскатать в круг, так чтобы диаметр был на семь сантиметров больше, чем диаметр формы. Переложить в форму для запекания. Тесто должно закрыть все дно и края. Охладить полчаса в холодильнике;
  13. Переложить крем, равномерно распределив по всей поверхности теста;
  14. Раскатать оставшееся тесто. Разрезать на 10 полосок;
  15. На тесто выложить полоски решеточкой, защипывая края. Взбить желток и смазать верх пирога;
  16. Выпекать в духовом шкафу час. Достать, накрыть фольгой. Запекать еще полчаса;
  17. Дождаться полного остывания, затем оставить в холодном месте на два часа.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-433

Если вы решили приготовить блюдо, в состав которого входит рикотта, но в продаже не нашли этот сыр, то смело можно заменить его на другие продукты, такие как:

  1. Творог. Он не такой пластичный как рикотта, малокалорийный, содержит меньше жира. Перед добавлением в блюдо необходимо отжать, чтобы избавиться от лишней влаги;
  2. Фромаж блан. Это более дорогой сорт сыра, который по консистенции напоминает йогурт;
  3. Сметана. Она идеально заменит рикотту, когда необходимо приготовить соус;
  4. Сыр тофу. Чтобы он стал похож на рикотту, его надо отжать и взбить;
  5. Сыр из пахты. Идеально заменяет в начинках для чизкейка и макарон;
  6. Козий сыр. Подходит только свежеприготовленный, старый сыр не сможет заменить рикотту из-за резкого вкуса;
  7. Горшечный сыр. Он напоминает творог, такой же рыхлый и мягкий;
  8. Маскарпоне. Также относится к итальянскому сорту. Имеет более плотную текстуру. Поэтому перед применением нужно взбивать;
  9. Сливочный сыр. Отличается от рикотты только жирностью. Самый лучший вариант для замены;
  10. Панир. Сыр родом из Индии. Является вегетарианским продуктом.

Поэтому если есть проблема с покупкой сыра рекотта, легко можно заменить его на один из этих продуктов.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-434

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-435 Салат «Фаттуш» с рикоттой

7 меc назад

Салат «Фаттуш» с рикоттой Порций: 4 100 грамм: 155 Ккал ⏱ Подготовка: 10 мин, приготовление: 5 мин ✏ Необхо…

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-437

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-438 Салат с рикоттой и фасолью

3 лет назад

Предлагаю вам рецепт очень простого, но сытного и вкусного салата. Его очень легко готовить, так как ингреди…

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-439

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-440 Пирожки с сыром рикотта.

1 нед назад

Рикотта – сыр, который делают из сыворотки. На Буковине его еще называют “вУрда”. Вот с этой-то вурдой мы и…

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-442

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-443 ЛАЗАНЬЯ-РОЛЛЫ с рикоттой

2 лет назад

Вкусный рецепт лазанья-роллы с рикоттой 🙂 Всем приятного просмотра! Ингредиенты: -листья лазанья 8-10 шт….

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-445

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-447 Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-448 Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-449 Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-450 Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-451 Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-452 Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-453 Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-454

Салаты с сыром рикотта, 27 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье

eda.ru

Сыр рикотта, рецепт приготовления дома

Сыр рикотта, рецепт приготовления итальянской классики дома. Знаете ли вы, что приготовить сыр в домашних условиях, на самом деле, очень просто? Ведь все, что нужно – это хорошее молоко, лимон, соль и немного времени. И тогда уже через пару часов можно будет дегустировать вкусный сыр рикотта по итальянским мотивам.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-455

Но все же, есть один важный нюанс: варить сыр рикотта, рецепт которого на этой странице, нужно только из хорошего молока! Сразу скажу, с магазинным даже не думайте экспериментировать – ничего не получится. Тут нужно цельное фермерское, хорошего качества. От этого зависит итог – то, каким сыр получится, и получится ли вообще. Ну а если хорошим молоком вы уже запаслись, пойдемте готовить!

Какой вкус рикотты?

Настоящий молочный продукт, приготовленный по всем правилам, имеет вкус творога, но при этом более нежный и мягкий. Также как и структура зерен – рассыпчатая и легкая. Рикотта на вкус без ярко выраженных ноток, пресный сыр с легкой сладостью и практически без кислинки.

С итальянским сыром готовят разнообразные закуски, добавляют в салаты и десерты или просто подают с фруктовой тарелкой и орешками. Самые популярные блюда с рикоттой – это панкейки, чизкейки, паста, «творожные» шарики во фритюре, пицца или легкий салат с овощами.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1,5 л
  • Лимон – 1 большой
  • Соль – щепотка

Почему на молоке, а не на сыворотке?

Рикотта на сыворотке получается менее насыщенной, обезжиренной. На молоке — другое дело: вкус мягкий и более нежный, приятный. К слову, подобным образом можно сделать и сливочный сыр дома, просто заменив сыворотку или молоко на 20% сливки.

Рецепт сыра рикотта в домашних условиях

Молоко поставила на плиту. Я использовала для этого эмалированную кастрюлю. Алюминиевую использовать нельзя.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-456

Довела молоко примерно до 90 градусов. Градусника кухонного у меня нет, я определяла визуально – когда уже молоко начинает понемногу пениться, тогда пора его снимать с огня.

Лимон помыла, разрезала пополам. Чтобы с него хорошо выжимался сок, поместила его на 30 секунд в микроволновку.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-457

Затем с обеих половинок выдавила сок максимально, насколько это возможно. Молоко сразу же начало сквашиваться. Подсолила чуток.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-458

Затем, спустя минут 5 снова поставила кастрюлю на огонь.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-459

Довела снова примерно до 90 градусов – при этой температуре образуются вот такие молочные хлопья, а сыворотка отделяется.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-460

Если у вас хлопьев мало, а сыворотка отделяться никак не хочет, добавьте еще ложку лимонного сока.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-461

Сняла кастрюлю с огня.

Дуршлаг застелила марлей, поставила его на глубокую кастрюлю и процедила створоженное молоко.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-462

Вот так:

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-463

Затем марлю завязала и подвесила (я использовала для этого ручку кухонного шкафчика), чтобы стекла лишняя жидкость. Оставила на 2 часа в таком состоянии.

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-464

А по прошествии этого времени вкусная домашняя рикотта из молока была готова к употреблению! Это очень вкусный сыр, попробуйте!

Изображение - Рикотта салата рецепт rikotta-salata-recept-465

Из 1,5 л молока у меня вышло 300 г готового сыра, а сыворотки 1,200 л. Ее, кстати, не спешите выливать, ведь из этой жидкости можно приготовить замечательные блинчики, пирожки или оладьи.

Автор: Татьяна Ш. Приятного аппетита!

klassnie.ru

Бутерброды с сыром Рикотта 10 рецептов

1.Бутерброды с сыром Рикотта, яйцом и зелёным луком.

Отварите необходимое количество яиц. !Совет: Положите яйца в металлический сосуд, залейте водой, доведите воду до кипения. Варите яйца 1-2 минуты, затем выключите огонь и дайте постоять яйцам ещё 10 минут в горячей воде. Таким образом, яйца в разрезе будут выглядеть лучше, желток будет красивого желтого цвета без черноты.

Смажьте каждый кусочек багета 1-2 ч.л. сыра. Разрежьте яйца пополам, выложите на бутерброд, посыпьте зелёным луком.

2.Бутерброды с сыром Рикотта, огурцом и мятой.

Огурцы нарежьте тонкими кружочками. Смажьте ломтики хлеба сыром, по желанию сыр можно немного посолить, если это необходимо. Сверху выложить несколько кружочков огурца, присыпать листами мяты и укропом.

3.Бутерброды с сыром Рикотта и лососем.

Наверное этот-самый вкусный вариант бутербродов. Лосось можно использовать любой-соленый, копчёный и т.п. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками. Хлеб смажьте сыром, сверху положите рыбу и украсьте зеленью укропа.

4.Бутерброды с сыром Рикотта и лимонной цедрой.

Для любителей лимонов и витамина С этот рецепт. Способ приготовления до абсурдного прост. Смажьте хлеб сыром, немного сбрызните лимонным соком и посыпьте натёртой цедрой.

5.Бутерброды с сыром Рикотта и редисом.

Редис нарежьте тонкими кружочками. Хлеб или багет щедро смажьте сыром, посолите, поперчите, сверху выложите кружочки редиса.

6.Бутерброды с сыром Рикотта,помидорами черри и соусом песто.

Эти бутерброды очень вкусные, в духе итальянской кухни. Смажьте хлеб сыром Рикотта, сверху сыра распределите немного соуса песто. Соус песто вы можете купить готовый в супермаркете или приготовить самостоятельно. Сверху выложить нарезанный половинки томатов черри.

7.Сладкие бутеброды с сыром Рикотта,  клубникой и шоколадом.

Как известно, сыр Рикотта используется в приготовление всевозможных блюд, и первые и вторые блюда, и салаты и даже десерты.

Кто сказал, что бутерброды не должны быть сладкими. Для гурманов и для капризных детишек вариант сладких бутербродов-отличное решение. Такие бутерброды не только красивые, но и вкусные, полезные и питательные.

Смажьте хлеб сыром. Выложите несколько кусочков нарезанной клубники, полейте шоколадным топингом или растопленным шоколадом.

8.Сладкие бутеброды с сыром Рикотта, голубикой и мёдом.

Смажьте ломтики батона сыром, выложите ягоды черники и щедро полейте мёдом. Ягоды можно использовать любые.

9..Сладкие бутеброды с сыром Рикотта, орехами и карамелью.

на смазанный сыром Рикотта хлеб, выложите небольшую горсть лесных орехов и полейте карамелью или карамельным топингом.

От такой вкуснятитны точно не откажется ни один гость. Приятного аппетита!

kulinarniyclub.ru

нежное итальянское чудо :: SYL.ru

Рикотта относится к семейству сывороточных сыров. Его родиной является яркая и темпераментная Италия. Готовят сыр “Рикотта” из коровьего или козьего молока. В результате волшебных, но незатейливых действий сыроделов получается превосходный, полезный и нежный молочный продукт.

Преимущества сыра

Благодаря своей нежной текстуре, этот сыр используют практически во всех блюдах: для десертов он может стать прекрасной начинкой, салату добавить мягкую и уникальную нотку, а горячие блюда сыр “Рикотта” сделает более густыми и нежными.

Сорта сыра

“Рикотта фреска” – молодой и нежный сыр белоснежного цвета. Чаще всего используется для начинок десертов, салатов, пиццы и блюд из пасты.

“Рикотта салата” – это представитель более зрелого вида сыров. Он имеет более солёный вкус, в основном используется тертым.

“Рикотта афкумиката” – зрелый, немного подкопчённый сыр. Его часто используют для приготовления бутербродов.

Кроме прекрасного вкуса, этот молочный продукт имеет небольшую калорийную нагрузку, поэтому если вы следите за фигурой, знакомьтесь, ваш новый друг – сыр “Рикотта”!

Рецепты горячего блюда и десерта

Эти два способа применения сыра, позволят показать даже самому убеждённому скептику универсальность итальянского чуда молочной индустрии.

Суп-пюре с рикоттой и салями

Для приготовления этого супа вам понадобится:

  1. Морковь среднего размера – 5 шт.
  2. Картофель – 2 клубня.
  3. Сливки – 1/2 стакана.
  4. Сыр “Рикотта” – 150 г.
  5. Салями – 150 г.
  6. Луковица – 1 шт.
  7. Готовый овощной бульон – 3 стакана.
  8. Хлеб для тостов – 2 кусочка.
  9. Масло сливочное и оливковое – по 2 ст. л.
  10. Шнитт-лук – маленький пучок.
  11. Перец молотый черный и соль по вкусу.

Итак, начинаем творить кулинарное волшебство.

Сначала очищаем лук, морковь и картофель. Затем нарезаем всё дольками и обжариваем до золотистого цвета на сковороде или в сотейнике (кому как удобнее). Поджаренные овощи заливаем овощным бульоном, солим и перчим. Варим до готовности на медленном огне.

Даем овощам немного остыть и при помощи блендера измельчаем их. В конце добавляем сливки и еще раз тщательно перемешиваем.

Сыр и хлеб для тостов режем кубиками, салями – соломкой. Мелко крошим шнитт-лук.

Хлеб и лучок обжариваем на сливочном масле до янтарного цвета.

Разливаем суп по тарелочкам, добавляем салями, сыр и поджаренный хлеб с луком.

Тирамису с рикоттой и клубникой

Слово “тирамису” имеет следующий перевод “подними меня вверх”. Рецепт популярного десерта порадует вас еще и тем, что в нём нет яиц, а это значит, что блюдо малокалорийно и не содержит холестерина.

Для приготовления 6 порций тирамису необходимо:

  1. Одна пачка савоярди (бисквитное печенье).
  2. 0,5 кг рикотты.
  3. 250 г маскарпоне.
  4. 150 г сахарной пудры.
  5. 600 г клубники.
  6. 3 свежих апельсина.
  7. Корица, имбирь и листики мяты.

Сначала необходимо натереть цедру двух апельсинов.

Для крема соединяем рикотту и маскарпоне, добавляем 100 г сахарной пудры и цедру апельсина. Делаем это при помощи миксера.

Нарезаем клубнику кубиками и готовим сироп.

В сотейник помещаем остатки сахарной пудры, сок трёх апельсинов, имбирь и корицу по вкусу. Греем на огне, помешивая, до полного растворения сахара. Снимаем с плиты и остужаем.

В заранее подготовленную посуду выкладываем печенье и обливаем его сиропом. Сверху кладем слой крема, на него – клубнику. Сверху ягод выкладываем листочки мяты.

Слои можно повторить несколько раз, но последней должна быть клубника.Вкуснейший десерт готов. Приятного аппетита!

Единственный недостаток у этого прекрасного кисломолочного продукта – довольно высокая цена. Сыр можно приготовить дома самостоятельно, а это на порядок снизит ваши затраты.

Домашний сыр “Рикотта”

Для приготовления четырёх порций вам понадобится:

Молоко лучше брать пастеризованное. В нем нет патогенных микроорганизмов, а вот в цельном они вполне могут быть. Это важно, так как в процессе приготовления десерта молоко не доводят до кипения.

Выжать сок лимона. В эмалированную кастрюлю вылить молоко и сливки. Поместить на слабый огонь и, помешивая, довести практически до кипения. Когда молоко практически закипит (достигнет температуры 90-95 °C), добавляем сок лимона. И хорошо, но аккуратно перемешиваем. В течение нескольких минут молоко будет разделяться на сыворотку и белые хлопья. Когда хлопьевидная масса перестанет увеличиваться, снимите кастрюлю с плиты и укройте плотным полотенцем или крышкой. Оставьте остывать на пару часов.

Выстилаем дно дуршлага плотной тканью или марлей, сложенной в два слоя.Аккуратно откидываем содержимое кастрюли в дуршлаг. Можно сделать это шумовкой.

Полученную массу не нужно отжимать, так как продукт очень нежный. Дайте лишней жидкости самостоятельно стечь. На это потребуется примерно час. Если на это выделить больше времени, то сыр может получиться сухим.

Далее полученный молочный продукт нужно переложить в ёмкость с крышкой.

Вот так можно приготовить сыр “Рикотта” в домашних условиях. Хотя на приготовление требуется некоторое количество времени, сам рецепт довольно простой.

Чем заменить?

Иногда бывают в жизни такие ситуации, когда нет возможности приобрести в магазине любимый сыр. “Рикотта” готовится легко, но времени на его приготовление тоже нет… Что делать? В этом случае можно заменить его на любой другой мягкий сыр или творог.

Например, прекрасно подходит норвежский сыр Mysost, итальянская “Моццарелла” или “Проволоне” или мягкий крупнозернистый творог. Теперь вы знаете, чем заменить сыр “Рикотта”. В любом случае блюдо, приготовленное с любовью, будет самым вкусным!

www.syl.ru

Изображение - Рикотта салата рецепт autor-site
Автор статьи: Анастасия Ромасько

Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 1
Читайте так же:  Салат из помидор по корейски самый вкусный рецепт на зиму

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here