Рецепты советских салатов

Детальное описание: рецепты советских салатов из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

Изображение - Рецепты советских салатов recepty-sovetskih-salatov-50

Вкусовые предпочтения в СССР длительное время диктовались самой знаменитой, наверное, книгой по кулинарии «О вкусной и здоровой пище», в которой были изложены основные правила приготовления пищи, в том числе и салатов. Не будем забывать, что меню рядовых граждан было принципиально обусловлено наличием не такого уж большого набора продуктов, а также понятием полезности того или иного продукта.

Самыми известными салатами, которые пришли к нам из тех времен, являются салат Оливье и его модификации — Мясной и Столичный, отличающимися лишь вариацией основного ингредиента – колбасой (ветчиной), мясом (языком) и курицей (другой птицей). В этом салате самым сложным было приобрести майонез для заправки. Вторым по распространенности, а в южных регионах, возможно и первым, был салат Винегрет, качественная полезность составляющих которого ни у кого не вызывала сомнений.

Далее по распространенности можно говорить об обычных салатах из свежих помидор, огурцов или их миксе. В весенний период блюдо из редиса с зеленью со сметаной или маслом можно было увидеть на столе практически в каждом доме и предприятии общественного питания. Не оставляли своим внимание и мини салатики из моркови с чесноком и майонезом и вареной свеклы с орехами и сметаной. Последний относился к категории сладких.

В знаменитый рыбный день – четверг – и салаты обычно относились к рыбной тематике, но в основном использовались рыбные консервы в сочетании с луком, яйцом и зеленью.

У жителей прибрежных регионов большой популярностью пользовались блюда из самодобытых мидий, крабов, раков. Но в общем доступе они относились все же к ресторанным блюдам.

Также большой популярностью пользовались простые салаты из яйца с зеленью, свежей и особенно квашеной капусты, вареного картофеля. Более редким, но не менее любимым был салат из маринованных грибов.

Многие из этих блюд мы готовим с удовольствием и сегодня.

Видео (кликните для воспроизведения).

Изображение - Рецепты советских салатов recepty-sovetskih-salatov-51

Советский период огромного государства подарил немало рецептов вкусных и полезных блюд. Популярные варианты Оливье, Мимозы, Министерского салатов и сельди под шубой известны всем. Но есть другие яства, цена которых очень мала, а вкус понравится всем, кто любит хорошо покушать. Итак, рецепты бюджетных салатов для экономных хозяек.

«Грузинский»

Блюдо пришло из солнечной республики и регионов Кавказа. Потребуется немного яблок, перцев – в сезон продукты стоят копейки. 4 яблока и 2 сладких перца очистить, порезать кубиками или пошинковать ломтиками, затем смешать, приправить сметаной с мелко нарубленной петрушкой. По вкусу добавить сахар, соль, перчик острый. Допускается заправка мацони, малокалорийным кефиром – вкус изменится, но ради эксперимента можно и попробовать.

Еврейская закуска

Потребуется 5 вареных вкрутую куриных яиц, натертых на мелкой терке. К ним добавить 4 зубчика чеснока (пропустить через пресс), 4 тертых плавленых сырка, немного соли и майонеза. Все промешать и намазать на хлеб – вкусно, быстро, недорого.

Салат «Красоты»

Рецепт часто печатали в «Работнице», «Крестьянке» и женщины использовали оригинальную рецептуру, иногда добавляя что-то свое. Классический состав ингредиентов прост: овсянка, орехи, изюм, яблоко, мед. Запарить 2 ст. л. овсянки кипятком (0,5 ст.), дать постоять 5 минут, промешать и заправить остальными ингредиентами. Яблоки можно тереть или шинковать, изюм пропарить, а грецкий орех измельчить. Кроме скорости приготовления, отменного вкуса салат дарит огромное количество витаминов, минералов.

«Здоровье»

Этот рецепт холодной закуски известен всем, кто хотя бы раз отдыхал в здравницах СССР. Витаминный состав кушанья поражает разнообразием, а готовить очень просто. Берем 2 свежих огурца, измельчаем, трем на терке 1 морковку, 2 кислых яблока режем соломкой и добавляем пучок салатных листьев. Есть помидоры – туда же их, в салат. А заправка из 4 ст. л. сметаны и 1 ст. л. лимонного сока ничуть не повредит талии. Как дополнение, в блюдо подойдут любые овощи, которые есть на грядке.

Бабушкин или «Крестьянский»

Готовится из того, что есть под рукой. Стоимость блюда не составляет 100 р. Итак: отварить 4 клубня картошки, остудить и очистить. Нарезать кубиком, добавить шинкованные соленые огурцы (можно свежие), тертую луковицу и заправить маслом с лимонным соком и солью. Если заправлять маслом с соком теплую картошку, получится отменная теплая закуска. Но это классика, а вы можете дополнить рецептуру беконом, колбасой, отварными яйцами или чем-то вкусненьким на свой выбор.

«Минский»

Салат печатался в книге рецептов «Кухни Советского Союза» и быстро набрал популярность. Тут придется немного потратиться, но в пределах 50 р. Нужно купить, нарезать и обжарить на масле 200 гр. свежих шампиньонов, к ним добавить нарезанную вареную картошку, соленые огурчики и 100-150 гр. квашеной капусты. Заправка из сметаны с мелко порубленной зеленью и солью соединит вкус. Хотите, сдобрите яство луком. Свежим, ошпаренным, чтобы не горчил, или жареным вместе с грибами. А если мужчины хотят сытнее, то колбаса или тушенка станут отличным дополнением.

«Морковка по-корейски»

Привыкли покупать закуску в магазине? Откажитесь, тем более, что там ее готовят неизвестной чистоты руками. Для приготовления потребуется 800 гр. очищенной моркови. Ее надо натереть на терке длинными ломтиками. Потом всыпать в миску с морковкой 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, промешать. Теперь заправка: 10 мл соевого соуса и 10 мл столового уксуса смешать и залить морковку. Для обогащения вкуса обжарить на сухой сковороде 2 ст. л. кунжутного семени до легкой желтизны и сдобрить салат каплей кунжутного же масла. Настоять 30 минут, можно подавать.

Приправа для моркови по-корейски продается в готовом виде, ее тоже можно использовать. А для ценителей натурального вкуса на 800 гр. моркови потребуется 4 зубчика чеснока, 0,5 ст. растительного масла, соль, сахар, черный перец. Морковь смешать с чесноком (пропустить через пресс), сахаром, солью и перцем. На сковороде прокалить масло, залить промешанную морковку и убрать в холод на ночь. Утром пикантная закуска готова.

Читайте так же:  Салат с цветной капусты рецепт с фото очень вкусный

Видео о том, как приготовить салат «Мимоза с тунцом»

Приготовление салата «Московский»

Изображение - Рецепты советских салатов recepty-sovetskih-salatov-52

Советские салаты

Сегодня выбрать, какой салат приготовить на ужин, стало сложнее, чем определиться, в каком наряде идти в ресторан. Раньше с этим было куда проще: около 10 самых простых и распространенных рецептов с ходовыми продуктами, выбрали, что больше по душе, заправили майонезом — и вкусно.

Изображение - Рецепты советских салатов recepty-sovetskih-salatov-53

Сейчас практически с каждой полки в супермаркете на нас глядят модные органические продукты и суперфуды. Конечно, если вы заботитесь о здоровье и следите за фигурой, злоупотреблять майонезом и картофелем в салатах не стоит, но вот изредка поностальгировать и ощутить вкус детства всё-таки можно. Мы предлагаем вашему вниманию подборку из 7 самых популярных советских салатов, о которых многие уже успели позабыть. Обещаем, будет аппетитно!

Видео (кликните для воспроизведения).

Салаты из СССР

Грузинский салат

Изображение - Рецепты советских салатов recepty-sovetskih-salatov-54

Вам понадобится

  • 4 яблока
  • 2 красных болгарских перца
  • 0,5 пуч. петрушки

Как приготовить

Вымойте, очистите и нарежьте кубиком яблоки и перец, смешайте их со сметаной и измельченным укропом. Добавьте соль и сахар по вкусу.

Еврейская закуска

Изображение - Рецепты советских салатов recepty-sovetskih-salatov-54

Вам понадобится

  • 4 сваренных вкрутую яйца
  • 4 зуб. чеснока
  • 4 плавленых сырка
  • майонез по вкусу
  • соль и черный молотый перец по вкусу

Как приготовить

Изображение - Рецепты советских салатов recepty-sovetskih-salatov-56

Измельчите отварные яйца, очистите и натрите на мелкой терке чеснок и плавленые сырки. Поместите ингредиенты в глубокую посуду, заправьте салат майонезом, посолите и поперчите.

«Салат Красоты»

Изображение - Рецепты советских салатов recepty-sovetskih-salatov-57

Вам понадобится

  • 2 ст. л. овсяных хлопьев
  • 1 ст. л. кипятка
  • 3 очищенных грецких ореха
  • 1 ч. л. изюма
  • 1 ч. л. мёда
  • 1 яблоко

Как приготовить

Насыпьте овсяные хлопья в глубокую посуду, залейте их кипятком и оставьте на 5 минут, чтобы дать возможность разбухнуть. К готовой овсянке добавьте измельченные орехи, изюм, мёд и натертое на крупной терке яблоко. Хорошенько всё перемешайте.

Салат «Здоровье»

Изображение - Рецепты советских салатов recepty-sovetskih-salatov-58

Вам понадобится

  • 2 огурца
  • 1 моковь
  • 2 яблока
  • 1 пуч. листьев салата
  • 2 помидора
  • 4 ст. л. сметаны
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 0,5 пуч. укропа

Как приготовить

Очистите и небольшим кубиком нарежьте огурцы, яблоки и морковь. Мелко нарежьте помидоры и листья салата. Заправьте салат сметаной-лимонной смесью и украсьте его измельченным укропом.

Салат «Крестьянский»

Изображение - Рецепты советских салатов recepty-sovetskih-salatov-59

Вам понадобится

  • 0,5 кг отварного картофеля
  • 2 кислых огурца
  • 1 луковица
  • 1 ст. л. растительного масла
  • соль и черный молотый перец по вкусу

Как приготовить

Клубни нарежьте мелким кубиком, измельчите огурцы и лук, заправьте салат растительным маслом и добавьте соль и перец по вкусу, тщательно всё перемешайте.

Салат «Минский»

Изображение - Рецепты советских салатов recepty-sovetskih-salatov-60

Вам понадобится

  • 300 г шампиньонов
  • 500 г отварного картофеля
  • 2 соленых огурца
  • 200 г квашеной капусты
  • сметана по вкусу
  • соль по вкусу
  • зеленый лук по вкусу

Как приготовить

Обжарьте в сковороде нарезанные шампиньоны до золотистости. Смешайте их в глубокой посуде с нарезанным кубиком отварным картофелем, солеными огурцами, квашеной капустой, сметаной, измельченным зеленым луком и солью по вкусу.

Морковь по-корейски

Изображение - Рецепты советских салатов recepty-sovetskih-salatov-61

Вам понадобится

  • 700 г моркови
  • 1 ст. л. сахара
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 1 ст. л. уксуса (9 %)
  • 1 щеп. молотого кориандра
  • 1 ст. л. семян кунжута
  • 2 зуб. чеснока

Как приготовить

Очистите и натрите на терке морковь, поместите ее в глубокую посуду, добавьте сахар, соль, соевый соус и уксус. Перемешайте ингредиенты и оставьте на 30 минут мариноваться. Затем добавьте молотый кориандр, обжаренный на сковороде кунжут, оставшееся от жарки кунжутное масло и измельченный чеснок и тщательно всё перемешайте.

Какой рецепт понравился вам больше всего? Делитесь впечатлениями в комментариях. Посмотрите, как еще можно приготовить острую морковь. Сохраняйте такую интересную подборку в закладках и делитесь ею с друзьями!

Изображение - Рецепты советских салатов recepty-sovetskih-salatov-62

Каждая хозяюшка знает, что салат – это не только закуска, но и сытное блюдо. Если правильно приготовить яство, да заправить его сметаной или маслом с лимонным соком, кушанье придется по вкусу даже самым требовательным гурманам. Мы предлагаем вспомнить или узнать несколько рецептов, которые при своей дешевизне не уступают лучшим образцам ресторанной кухни. Эти салаты были хорошо известны посетителям столовых в СССР, но сегодня в пору финансового кризиса, тоже будут полезны.

Грузинский

Отлично подходит как легкий перекус в жаркий день и станет сытным дополнением на семейном ужине. Главное достоинство – сезонность продуктов, стоят копейки, зато получается большая миска. Потребуется 3 кислых яблока, 2 сладких перца, пучок свежей зелени, ложка сметаны и специи. Яблоки и перчик помыть, почистить, нарубить соломкой или кубиком, смешать и заправить сметаной с рубленой зеленью. Можно немного подсолить или добавить щепотку сахара. А для снижения калорий, смешайте 1 часть сметаны с 3 частями нежирного кефира, айрана – вкус получится немного другой, но с приятной кислинкой.

Еврейская закуска

Это не совсем салат, но смотрится идеально и готовится быстро. Нужно 5 вареных куриных яиц, тертых на терке. К ним добавить 3-4 зубчика чеснока (пропустить через пресс), чуть подсолить и добавить каплю майонеза. Закуску намазать на кусок батона или черного хлеба, употреблять с удовольствием! Майонез легко заменяется на масло или сметану с каплей лимонного сока – калорий меньше, а вкус не хуже.

Салат «Красоты»

Рецепт блюда очень хорошо знаком старшему поколению семьи, его не раз перепечатывали в самых популярных журналах «Работница», «Крестьянка». Бездна витаминов, польза для кожи, волос, ногтей, минимум калорий и времени приготовления. Потребуется 2 ст. л. овсяной крупы, 0,5 ст. кипятка, любые фрукты, сухофрукты, мед. Овсянку залить кипятком, дать настояться и лишнюю воду слить. Смешать крупу с фруктами, добавить мед или орехи и наслаждаться.

Здоровье

Очень популярный рецепт блюда, избавляющий не только от лишних килограммов, но и плохого настроения. Режем произвольно 2 свежих огурца, трем на терке маленькую морковку, добавляем ломтики яблока, салатный лист и сдабриваем это растительным маслом с лимонным соком и солью. Для вкуса и объема можно добавить помидоры, любые овощи, которые нравятся. Для сытности сделать заправку из сметаны, соли, рубленой зелени и лимонного сока. Выход готового продукта большой, цена порции до 30 р.

Читайте так же:  Рецепты салатов на новый год с фото простые и вкусные

Крестьянский

Основные компоненты: картошка, огурцы, лук. Картофель сварить, остудить, порезать кубиком и сразу к теплым клубням добавить немного масла, чтобы картошка пропиталась. Теперь огурцы. Они могут быть свежими или квашеными – как нравится. Очистить, порубить, добавить к картошке. Лук тоже почистить, нарезать как можно тоньше, ошпарить и смешать с 1 ст. л. масла и щепоткой соли. Промешанный лук добавить в салат, полить все соком лимона (0,5 ч. л.) и еще раз перемешать. Для мужчин салат разнообразить вареными яйцами, кусочками сельди, беконом или чем-то вкусненьким.

Минский

Рецепт можно найти в книге рецептов «Кухни народов Советского Союза». Салат подавали на торжества и при всей дешевизне, Минский съедался в первую очередь. Для приготовления потребуется 300 гр. грибов, которые нужно порезать и пожарить в 1 ст. л. масла. Затем берем картошку вареную, режем кубиком, добавляем 2 соленых огурца (тоже нарубить), затем остуженные грибочки, соль. В последнюю очередь в салат (по желанию) добавляется мелко нашинкованный лук, предварительно ошпаренный и отжатый. Заправка из сметаны с лимонным соком и солью будет вкуснее, если добавить пучок мелко порезанной зелени. Рецепт классический, поэтому можно добавить тушенку, рыбные консервы, колбасу или что-то другое.

Морковь по-корейски

Если вы думаете, что закуска появилась только после Перестройки, то сильно ошибаетесь. Рецепт блюда появился очень давно. В классическом варианте кушанье готовится из моркови, чеснока, перца и подсолнечного масла. Морковь и чеснок очистить, затем корнеплоды порубить длинной тонкой соломкой, а чеснок пропустить через пресс. Количество продуктов зависит от того, насколько вы любите остроту: на 800 гр. морковки нужно не меньше 5-6 зубчиков чеснока. В чеснок с морковью добавить острый перец, соль, щепотку сахара. Затем на сковороде прокалить 0,5 ст. растительного масла и кипящим залить морковь. Дать постоять в холоде ночь и можно кушать. Если нужно острее, добавить с маслом 1 ст. л. уксуса.

Еще один вариант приготовления: на 700-800 гр. моркови взять 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Затем влить 10 мл соевого соуса, и 10 мл столового уксуса. Промешать, дать постоять 30 минут и можно есть. Дополнения в виде кунжутного семени, обжаренного на сухой сковороде и 2 ст. л. кунжутного масла только улучшат вкусовые качества закуски.

Иногда в это сложно поверить, но уже давно выросло поколение детей, которые родились тогда, когда СССР уже не было. Тех, кто не знаком с понятием «дефицита», тех, для кого «лихие девяностые» такое же прошлое, как и опричнина Ивана Грозного. Но мы-то всё помним. И даже не знаю, хорошо это или нет…

Взять к примеру кулинарию. Современная молодёжь привыкла в фастфуду, к западным блюдам, к японским суши и прочей ерунде, обильно сдобренной вкусовыми добавками. Но разве может сравниться всё это с нормальной пищей, которую готовили по ГОСТу, когда это ещё не было пустым звуком? Да, иногда сложно было достать нужные ингредиенты, однако практический в любой семье на большой праздник готовился один или несколько классических советских салатов. Да, чёрт побери, я сам иногда их готовлю до сих пор! И именно такими рецептами я и хочу с вами поделиться. Кто сам помнит — лишний раз в памяти освежит, а для молодёжи полезно будет узнать что-то новое.

Салат из плавленного сыра и чеснока

Самый, пожалуй, простой, но весьма питательный классический советский салат. У него даже названия собственного не было. Да и популярность он обрёл далеко не сразу, а только с распространением легендарного сырка «Дружба». Тем не менее, салат оказался крайне популярным и как завтрак, и как закуска.

Готовится он так:

плавленный сыр — 300 грамм (3 классических сырка)варёные яйца — 3 штукизубчики чеснока — 3 штукисоль, перец, майонезСырки некоторое время выдерживаются в морозилке, после чего натираются на крупной тёрке и смешиваются с мелконарубленными яйцами и измельчённым чесноком. Заправляем всё это майонезом, добавляем соль и перец. Полученную смесь можно даже на хлеб намазывать, как закуску.

«Мимоза»

Этот советский салат претерпел серьёзные изменения, относительно оригинального рецепта. Изначально туда шла варёная рыба, а про картошку даже речь не шла. Но нажористость и объем надо было как-то повышать, так что хозяйки начали добавлять туда тёртую варёную картошку. Это сглаживало вкус, но повышало калорийность. А рыбу потом вообще консервами заменили.

Готовится это блюдо так:

консервированная сайра — 1 банка (лучше всего брать именно сайру, но пойдут и сардины)варёный картофель — 400 граммварёная морковь — 300 граммварёные яйца — 4 штукиодна репчатая луковицатёртый сыр — 150 грамммайонез, соль, перецИтак. Вскрываем банку, сливаем лишнюю жидкость (не всю, поскольку нужна для сочности) и выкладываем на широкую тарелку слоем. Смазываем майонезом. Отделяем белки от желтков, натираем их на тёрке, выкладываем поверх рыбы и смазываем майонезом. Потом слой тёртой моркови и майонеза. Дальше слой лука и картофеля, опять же, натёртого. И смазать майонезом. Потом сыр и опять же, майонез, а сверху всё посыпать тёртыми желтками. Майонеза много лить не надо, иначе будет слишком жирно. Порядок слоёв может варьироваться. Но снизу всегда рыба, а сверху — сыр и желтки.

Селёдка под шубой

Селёдку можно было достать практически всегда. Да и качество её опять же, было на уровне. Но одной солёной рыбой не наешься, поэтому к ней начали добавлять варёную свеклу, маринованный лук, майонез и другие ингредиенты. История не сохранила имя автора этого советского салата, но он прочно утвердился в арсенале многих советских хозяек. Кстати, лук лучше действительно использовать маринованный — его острота отлично сочетается со сладостью свеклы и солёностью селёдки.

Читайте так же:  Салат оливье с мясом рецепт

Готовится это чудо так:

филе сельди — 350 граммварёная морковь — 3 штукиварёная свекла — 3 штуки (желательно большие)варёный картофель — 4 штуки (500 грамм)репчатая луковица — одна штукаварёные яйца — 3 штукисоль, перец, майонезРежем селёдки небольшими кубиками, вынимаем кости и выкладываем слоем на дно большой тарелки. Мелко нарезаем лук и выкладываем поверх. Смазываем майонезом. Трём на крупной тёрке картофель, выкладываем слой, смазываем майонезом. Дальше слой моркови и майонез. Потом яйца и майонез, а с самого верха — тёртая свекла. В процессе поедания слои можно и перемешать, но это уже кому как нравится. Очень нажористо выходит, особенно если учитывать, что советский майонез был намного гуще и жирнее современного. Да и некоторые хозяйки умели готовить его самостоятельно.

Винегрет

Оригинальный рецепт винегрета можно было обнаружить ещё в поваренных книгах за девятнадцатый век. Только там была телятина, мочёные яблоки, сливы, оливки и грибы. Короче, продукты, которые советскому человеку достать было затруднительно, мягко говоря. Стали упрощать, в результате чего появился один из самых популярных классических советских салатов.

Готовится он так:

варёный картофель — 600 граммварёная свекла — 400 граммварёная морковь — 400 граммквашеная капуста — 400 граммсолёные огурцы — 200 граммподсолнечное масло, соль, перецВсё это нарезается крупными (обязательно!) кубиками, смешивается в большой кастрюле, заправляется маслом, солью и перцем. Кисловатая капуста с огурцами отлично сочетаются со сладковатой свеклой. Ну и нажористо получается, конечно же.

«Оливье»

Так же далёк от классического творения ресторанного повара Люсьена Оливье, как и СССР был далёк от построения коммунизма в отдельно взятой стране. И не удивительно, ведь изначально в составе рецепта были рябчики, свежие огурцы, оливки, трюфели, раковые шейки и всякие корнишоны. А где всё это достать? Вот и пришлось всё заменять более дешевыми аналогами. Вместо рябчиков и раковых шеек — варёная колбаса, вместо свежих огурцов — солёные, и так далее. Ещё и картошечки добавили для пущей нажористости. И, знаете, неплохо же получилось. Именно сочетание вкусовых качеств и питательности сделало салат «Оливье» важнейшим представителем советских салатов и желанным атрибутом каждого праздника. Готовится, если вдруг кто не помнит, он так:

варёный картофель — 4 штуки (500-600 грамм)варёные яйца — 4 штукиварёная морковь — одна штука (средняя)репчатая луковица — одна штукаварёная колбаса — 250-300 граммсолёные огурцы — 4 штуки (небольшие)банка консервированного зелёного горошкасоль, перец, майонезВсе ингредиенты нарезаются кубиками и смешиваются. Заправить соль, перцем и майонезом. Кстати, ещё одно отступление от классической рецептуры: оригинальный салат был слоёным. Но в процессе упрощения и это поменяли.

Эти рецепты до сих пор не утратили своей актуальности. И пусть сейчас найти хорошие продукты не так уж и сложно, классические советские салаты до сих пор частый атрибут многих праздников и застолий. Ведь это, чёрт побери, вкусно!

Источник

Казалось бы, ну что ещё можно придумать с салатом «Оливье», рецепт которого знают все с глубокого детства. Это блюдо красуется каждую зиму на праздничном столе в каждом доме с советских времен. Кто-то спросит: так это изобретение советского народа? По большому счету, можно утверждать, что — да. Потому что оригинальный салат «Оливье», рецепт которого создал шеф-повар Люсьен Оливье, и в честь которого салат и был назван, в суровые годы дефицита продуктов был постепенно трансформирован в абсолютно другое блюдо. Одни ингредиенты заменялись на другие, более доступные, и, главное, более дешевые. Но по мере изменения покупательной способности, а также учитывая то, что салат перестал быть сезонным, составляющие стали меняться, а потом и вовсе стало модным экспериментировать.

Салаты оливье с оригинальными ингредиентами.

Сейчас можно встретить салаты оливье с совершенно разными составляющими, даже включая экзотические тропические фрукты, такие как авокадо, ананас. Есть рецептуры включающие яблоки, кукурузу, свежие огурцы. Из мясных продуктов используется лосось, мясо курицы, телятина, телячий язык, ветчина, кальмары. И даже сыр, фасоль, перец сладкий и шампиньоны. В общем, кто любит «Оливье», но ещё больше любит эксперименты, для того этот салатик – настоящий полигон для опытов. Остается только позволить фантазии проявиться. Но зачастую попробовав различные варианты, вновь тянет на привычный рецепт «Оливье» советского, несущий в себе какую-то теплоту домашнего очага и воспоминаний из детства. Но из-за существующего разнообразия способов приготовления, порой забывается классический рецепт. и мы решили вам его напомнить.

«Оливье»: рецепт классический

Нам понадобится:

  • Вареный картофель в мундире — 3 шт.
  • Вареная морковка – 2 шт. (ее можно сварить вместе с картофелем).
  • Вареная колбаса «Докторская» – 100 гр.
  • Яйца вкрутую (варить 8-10 минут) – 3 шт.
  • Лук репчатый сырой – 1 шт.
  • Горошек консервированный – 1 банка.
  • Огурцы соленые или маринованные – 3 шт.
  • Соль и черный перец по вкусу (можно без перца).
  • Майонез 150-200 гр.
  • Укроп свежий – пару веточек.

Картофель, морковь, яйца, лук очистить. Все нарезать кубиками 5-7 мм, укроп мелко измельчить, добавить специи, майонез и тщательно перемешать. Украсить веточками укропа или петрушки.

Изображение - Рецепты советских салатов recepty-sovetskih-salatov-71

Некоторые рекомендации успешного приготовления салата «Оливье»
  1. Нарезать овощи и колбасу необходимо в зависимости от калибра горошка. Т.е. все под размер горошка. Тогда вкусовые качества компонентов будут раскрыты наилучшим образом.

  2. Картофель, морковь и яйца отварите заранее, чтобы они успели остыть естественным образом, не потеряв своих вкусовых качеств. Нельзя их ставить в холод и остужать. Так же категорически нельзя соединять теплые продукты, вкусы неправильно смешаются, и салатик будет полностью испорчен.

  3. Желательно выдержать смешанный салат час-другой при комнатной температуре, что поспособствует приобретению им сочности, и только после этого убирать в холод.

  4. Если салата получилось больше чем вам нужно, то не смешивайте его со специями и майонезом. Возьмите необходимое количество, а остальное спрячьте в холодильник в посуду, которая плотно закрывается и не пропускает воздух. В таком состоянии он может храниться до 3х дней, при температуре не более пяти градусов.

Читайте так же:  Рецепт салата грибная поляна с ветчиной

Изображение - Рецепты советских салатов recepty-sovetskih-salatov-72

Помните, что салаты «Оливье» подаются как самостоятельное блюдо, из-за его калорийности. Поэтому, соблюдающим диету, следует быть осторожным. Одним этим кушаньем можно вполне наесться. Так что когда будете наслаждаться его приятным нежным вкусом, не забывайте об этом.

02.10.18

Когда вспоминаешь советское время и те блюда, которые предлагали рестораны и кафе, на ум сразу приходят салат “Оливье”, винегрет, щи суточные, рассольник “Ленинградский”, котлеты с пюре, гуляш с рисом, пирожное “Картошка” и многое другое. А помните пельмени, которые продавались в пельменных или молочный коктейль и чебуреки, а мороженое? А кабачковую икру, которой были заставлены все овощные магазины. Вся система приготовления пищи в то время основывалась на требованиях ГОСТа. В них прописывались правила приемки сырья, общие технические нормы к кулинарной продукции, методы контроля, обеспечивающие ее безопасность для жизни людей. ГОСТы появились в 20-е года ХХ века и стали обязательными для применения в своих областях. В период с 1920 по 1940 годы специалисты разработали, утвердили и внедрили более 8500 государственных стандартов. Но в них не прописывались рецептура, требования к внешнему виду и правила подачи. Поэтому в 1955 году был выпущен “Сборник рецептур”, который стал технологическим нормативным документом наряду с действующими ГОСТами и ОСТами. В нем содержались рецептуры приготовления блюд, разбитые на три колонки для разных предприятий. Общие стандарты, соблюдаемые в пищевой промышленности, способствовали созданию блюд высокого качества, вкус некоторых мы помним до сих пор. Мы собрали для вас рецепты блюд, которые были популярны в советские времена и остались любимыми и на сегодняшний день.

Кабачковая икра

Изображение - Рецепты советских салатов recepty-sovetskih-salatov-73

В советские времена кабачковая икра была частым угощением на столе. Ее намазывали на хлеб и ели с чаем, выставляли на праздничный стол и, конечно же, готовили дома сами.

Ингредиенты:

  • кабачки 1 кг.
  • томатная паста 80 г.
  • морковь 60 г.
  • растительное масло 50 мл.
  • репчатый лук 40 г.
  • корень сельдерея или петрушки 20 г.
  • соль 1,5 ч. л.
  • сахарный песок 1 ч. л.
  • перец черный молотый 0,5 г.
  • перец душистый молотый 0.5 г.

Способ приготовления: Подготовить кабачки. Лучше всего использовать молодые, не длиннее 20 см., кожицу у таких плодов можно не срезать. Если у вас крупные зрелые кабачки с твердой кожурой – срежьте ее и удалите семена. Итак, кабачки крупно нарезать. В сковороде разогреть небольшое количество масла, выложить кабачки и обжарить до мягкости. Переложить в другую посуду. На остальном масле обжарить нарезанный лук, морковь и сельдерей до мягкости, добавить к кабачкам. Пропустить массу через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Переложить овощное пюре в кастрюлю с толстыми стенками и тушить 20 минут. Затем добавить томатную пасту, соль, сахар и перец. Тушить еще 10 минут. Кабачковая икра готова. Если вы хотите закатать такую икру, то разложите ее в заранее подготовленные стерильные банки и закатайте.

Котлеты мясные, как в столовой

Изображение - Рецепты советских салатов recepty-sovetskih-salatov-74

Многие ностальгируют по тем продуктам, которые ели в детстве. Помните, как в больших магазинах в мясных отделах продавались котлеты на больших подносах. Их заворачивали в бумагу или клали прямо в пакеты. Вкус у них был такой же, как и в школьных столовых.

Ингредиенты:

  • говядина 550 г.
  • свинина 250 г.
  • белый хлеб 150 г.
  • ледяная вода 200 мл.
  • панировочные сухари 100 г.
  • соль 10 г.
  • молотый черный перец 0,6 г.
  • жир для жарки

Способ приготовления: Говядину и свинину пропустить через мясорубку. Добавить размоченный хлеб или хлебную крошку, соль, перец, влить ледяную воду, перемешать. Вымесить фарш – к нему есть требование по достаточной липкости. Сформировать котлеты толщиной 1,5-2 см, запанировать каждую в панировочных сухарях. Пожарить до полной готовности.

Макароны по-флотски

Еще одно блюдо, очень популярное в советские времена. Дома обычно макароны по-флотски делали с тушенкой, в столовых – из отварного мяса, а по-настоящему готовить макароны по-флотски нужно было из мясного фарша. Для приготовления правильных макарон по-флотски вам потребуется пять продуктов: макароны, фарш, лук, соль и перец.

Ингредиенты:

  • макароны 145 г.
  • вода 1 л.
  • соль 6 г.
  • фарш мясной ассорти 105 г.
  • репчатый лук 50 г.
  • растительное масло 20 г.
  • черный молотый перец 0,5 г.

Способ приготовления: Макароны отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг макаронных изделий берут 6 л воды, 50 г соли) до готовности. В процессе варки макаронные изделия набухают, впитывая воду, в результате чего их масса увеличивается примерно в 2,5-3 раза, в зависимости от сорта. Сваренные макароны откидывают на дуршлаг, промывают кипящей водой. Пока макароны варятся, очищенный репчатый лук нарезают кубиками 5х5 мм. Сковородку ставят на плиту. Разогревают, наливают растительное масло, выкладывают нарезанный лук и обжаривают, помешивая, пока лук не станет прозрачным. Затем выкладывают на сковородку фарш мясной ассорти. Перемешивают с луком и жарят, помешивая, пока фарш не подрумянится. Во время обжаривания его нужно разбивать лопаточкой, чтобы фарш оставался рассыпчатым и прожаривался равномерно. В конце приготовления фарш доводят до вкуса солью и перцем. Сваренные макароны перемешивают с подготовленным фаршем и подают на стол.

Пирожное “Картошка”

Самое любимое пирожное из детства, которое можно было купить в любом кафе, в кинотеатре или театре по 18 копеек за штуку.
Нежное и ароматное, благодаря крему и алкогольной пропитке – пальчики оближешь. В советское время было несколько видов пирожное “Картошка” – с добавлением какао и без него. Во всех случаях основными ингредиентами выступал бисквит (белый либо шоколадный), масляный крем и эссенция.
Появилось пирожное благодаря жене известного в Финляндии поэта Йохана Людвига Рунеберга. Однажды к нему в дом пожаловали гости, но угостить их было нечем. Тогда г-жа Рунеберг быстро придумала лакомство и з тех продуктов, которые нашлись в доме, а именно – остатки печенья, сметана, варенье и немного алкоголя. Она измельчила печенье, смешала с остальными ингредиентами, сформировала небольшие пирожные в виде картошки, украсила ягодами и подала гостям. Гости были в восторге от угощения. Вскоре рецепт стал известен по всей стране. В результате многих экспериментов, кондитеры дошли до того, что  выяснили, что в качестве основы этого пирожного оптимален бисквит с подогревом, выдержанный после выпечки 12-24 часа, смешанный с кремом на основе масла и обязательным компонентом в виде алкоголя – рома или коньяка. Так на рубеже XIX и XX веков и появилось всеми любимое пирожное “Картошка”.

Читайте так же:  Салаты из кальмаров рецепты с фото простые

Ингредиенты:для бисквита:

  • мука 150 г.
  • яйца 6 шт.
  • сахарный песок 180 г.
  • крахмал 30 г.

для крема:

  • сливочное масло 250 г.
  • сахарная пудра 80 г.
  • ромовая эссенция 2 капли
  • сгущенное молоко 100 г .

для посыпки:

  • сахарная пудра 20 г.
  • какао-порошок 30 г.

Способ приготовления: Отделить желтки от белков. Последние взбить до стойких пиков, постепенно всыпав 50 г сахара. В отдельной посуде взбить желтки с оставшимся сахаром в густую однородную массу. В нее добавить просеянную с крахмалом муку и взбитые белки. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой снизу вверх. Масса должна получиться воздушной, она не льется, а медленно стекает с лопатки. Выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом. Выпекать в духовке при 180 градусах, около 50 минут. Готовый бисквит остудить, дать отлежаться 12 часов, измельчить в крошку, пропустив через мясорубку. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Влить ромовую эссенцию. Продолжая взбивать, постепенно добавить сгущенку. Смешать бисквитную крошку с кремом, оставив немного для украшения. Разделить массу на одинаковые кусочки, сформировать шарики или продолговатые колбаски. Поставить в холодильник на 15 минут. Какао смешать с сахарной пудрой. Обвалять в посыпке все пирожные. Украсить картошку с помощью кондитерского шприца оставшимся кремом, отсадив на пирожные масляные капельки.

Торт “Киевский”

Еще одно воспоминание из детства, когда перед праздниками в трамвае или автобусах все едут с нарядными коробочками любимого угощения. К слову сказать, этот торт любили все – и обычные граждане, и партийные руководители. Так 60-70-х гг. коробки со сладким лакомством регулярно возили из Киева в Москву. Поговаривают, что “Киевским” тортом угощали даже иностранных послов. В 1976 году фабрика имени Карла Маркса получила заказ испечь пятикилограммовый трехъярусный торт для юбилея Л.И. Брежнева.
В середине 70-х годов прошлого века гости украинской столицы мечтали привезти домой в качестве сувенира коробку с заветным тортом. Состав поезда “Киев-Москва” в народе даже прозвали “тортовозом”. По одной из версий создания десерта, однажды на кондитерской фабрике имени Карла Маркса кондитеры забыли убрать на ночь яичные белки в морозильную камеру. Утром начальник бисквитного цеха Константин Петренко, чтобы избежать скандала, вместе с молодой сотрудницей Надеждой Черногор приготовили торт из белковых коржей с орехами и с кремом. Получилось не только красиво, но и вкусно!

Ингредиенты:для коржей:

  • белки 200 г.
  • сахарный песок 50 г.
  • ванильный сахар 1 пакетик
  • мука 45 г.
  • орехи кешью 150 г.
  • сахарный песок 185 г.

для крема:

  • сливочное масло 250 г.
  • сахарный песок 200 г.
  • молоко 150 г.
  • яйца 1 шт.
  • какао-порошок 10 г.
  • коньяк 15 г.
  • ванильный сахар 1 пакетик

Способ приготовления: Отделить белки от желтков, последние убрать в холодильник, а белки оставить в емкости при комнатной температуре. Белки должны постоять в комнате от 12 до 24 часов, чтобы на поверхности начали образовываться пузырьки, а сами белки немного загустели. Кешью обжарить на сухой сковородке и нарубить. В миску положить просеянную муку, сахар и измельченные орехи. Белки слегка взбить, затем добавить сахар и ваниль. У вас должна получиться пышная и упругая пена. Аккуратно смешайте обе массы. Разделите массу на две части: одну сделайте немного больше. Выложите тесто в формы, разного размера (чтобы потом большую обрезать на крошку). Например, возьмите одну форму диаметром 23 сантиметра, а другую – 20. Или 25 и 23 соответственно. В среднем, высота каждого коржа получится около 2 сантиметров. Выпекать оба коржа нужно одновременно. Печется корж в нагретой заранее духовке. Температура ее сначала 170 градусов, а затем, через 20 минут, нужно понизить ее до 150 и печь еще 1 час 45 мин. Готовые коржи имеют красивый светло-бежевый цвет. Для того чтобы они “дошли” и приобрели более прочную структуру, оставьте их на 12 часов и только после этого отделяйте от пергаментной бумаги.
Для приготовления крема в молоко необходимо добавить сахар, перемешать, ввести яйцо, немного взбить и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивать, чтобы не образовались комки, и масса не пригорела. Как закипит, проварить еще минут пять, потом отставить, чтобы остыло. Тем временем масло комнатной температуры и взбить до пышности. В масло добавить остывшую смесь, ванилин, коньяк и снова взбить. Крем поделить пополам, в одну часть всыпать какао и перемешать.
Собираем Киевский торт: возьмите большой корж и смажьте его светлым кремом, взяв две трети от всего объема, затем уложите второй корж, слегка придавите. Подровняйте коржи, оставив обрезки для украшения. Края и верх получившегося торта обмажьте шоколадным кремом. Крошкой обсыпьте бока, а при желании – и измельченными орешками. Классический торт украшается кремом в виде косички по краю и веточки каштана по центру. Косичка делается кондитерским шприцем из коричневого крема, а цветы и листья — из белого.

Фото: © Depositphotos.com/@ minadezhda2, OlegDoroshenko

Изображение - Рецепты советских салатов autor-site
Автор статьи: Анастасия Ромасько

Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here