Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму

Детальное описание: рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-243

Салат из баклажан на зиму, очень вкусный и ароматный, вы легко приготовите, если воспользуетесь моим рецептом с фото.  С болгарским перцем и луком закуска получается очень аппетитно.

Салат можно подать к любому гарниру. Процесс приготовления довольно простой и не требует много времени и дорогих продуктов.

Выход: 6 баночек объемом 480 г.

Ингредиенты:

  • баклажаны 1,2 кг,
  • сладкий перец 1 кг,
  • лук репчатый 500 г,
  • сахар 80 г,
  • уксус столовый 80 г,
  • соль 0,5 ст. л.,
  • масло растительное 100 г,
  • томатный сок 1 л.

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-244

Как приготовить очень вкусный салат из баклажанов на зиму

Сок из помидоров приготовьте самостоятельно или купите готовый в любом магазине. Обратите внимание, чтобы в составе магазинного сока не было соли. Налейте в кастрюлю для приготовления салата. Насыпьте соль, сахарный песок, налейте столовый уксус, рафинированное  масло. Отправьте на большой огонь и, помешивая, дайте содержимому закипеть. Прокипятите 5 минут.

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-245

Очистите лук от шелухи. Промойте его и нарежьте произвольными ломтиками. Переместите в кастрюлю. Перемешайте и варите 4-5 минут после закипания.

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-246

Сладкий перец очистите от семян. Хорошо промойте и нарежьте небольшими полосками. Добавьте в кастрюлю. Перемешайте и дайте закипеть. После закипания проварите 3-5 минут.

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-247

Теперь подготовьте баклажаны. Используйте небольшие овощи с маленькими семенами. Синие очистите и ополосните. Нарежьте полукольцами. Добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте и на большом огне доведите до кипения.

На начальном этапе покажется, что жидкости маловато. По мере тушения, овощи уменьшатся в размере, и баклажаны полностью покроются томатным соусом. После того, как содержимое кастрюлю хорошо закипит, засеките 20 минут и тушите под крышкой, время от времени перемешивая.

Видео (кликните для воспроизведения).

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-248

Подготовьте банки с крышками. Промойте их и простерилизуйте. В чистые емкости расфасуйте кипящий салат и накройте крышками. Установите банки в кастрюлю, на дно которой застелите лоскуток ткани. Налейте горячую воду и отправьте на огонь. Кипятите 15 минут.

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-249

Хорошо закройте крышками и переверните, чтобы проверить целостность закатки. Оставьте до полного остывания. Храните салат из баклажанов, перца и лука в кладовке или подвале.

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-250

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-251Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-252

Для разнообразия советую приготовить маринованные баклажаны с морковью и чесноком на зиму.

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте “Яндекса”

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-255

У вас появилось желание приготовить самый вкусный салат из баклажанов на зиму? Да так, чтобы зимним деньком открыл и сразу же вкусил аромат летнего овоща – просто Ум отъешь и Пальчики оближешь!

Рецепты:

  • Салат из баклажанов на зиму – рецепт «Пальчики оближешь»
  • Баклажаны без стерилизации – салат «Бакат» на зиму
  • Салат из баклажанов и кабачков на зиму
  • Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму в домашних условиях
  • Вкусный салат из баклажанов «Тещин язык»
  • Рецепт баклажанов как грибы – Пальчики оближешь
  • Зимний острый салат из баклажан – «Огонёк»
  • Баклажаны по-корейски на зиму – пошаговый рецепт
  • Салат «Десятка» из баклажанов, перца и помидор — Вкуснотища
  • Замечательный салат из баклажанов на зиму по-татарски

Баклажан – многими любимый овощ, используемый для приготовления различных блюд.  Существует невообразимое множество интересных и вкусных рецептов с его «участием».

Среди них — простые блюда, которые легко сможет приготовить каждый новичок, а есть сложные рецепты, способных приятно удивить даже кулинаров с опытом.  Ниже я привела свои любимые рецепты. Мы с семьей с удовольствием кушаем салаты, которые я заготавливаю на зиму.

Салат из баклажанов на зиму – рецепт «Пальчики оближешь»

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-256

Для приготовления этого зимнего салата необходимы следующие ингредиенты:

  • Один килограмм баклажанов;
  • 500 грамм перца сладкого;
  • Томаты – 1 кг;
  • Луковицы – 2 штуки среднего объема;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Морковь, средняя;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • 2 ст. л. сахара;
  • Перец в форме горошка;
  • Масло растительное;
  • Петрушка – небольшой пучок

Рецепт приготовления:

  1. Режем баклажан на крупные кусочки. Нарезанный баклажан сверху посыпаем солью. Оставить в этом состоянии на час. Далее – требуется прополоскать, отжать. Немного обжарить до тоненькой золотистой корочки.
  2. Оставшиеся овощи хорошо промыть. Лук шинкуется кольцами, перец – в форме кубиков. Используем терку для моркови, рекомендуется натереть крупными хлопьями. Чесночок измельчается. Если есть соковыжималка – использовать ее для томатов.
  3. Наливаем томатный сок в емкость, кипятим. Рекомендуется добавить соль по вкусу, сахар. Сдобрить растительным маслом. В конце добавить перчик круглой формы.
  4. Параллельно тушатся морковка и лук. Сверху складываются баклажаны, перец. Все залить кипяченым соусом из томатов.
  5. Получившаяся смесь должна находиться в процессе тушения не менее получаса. Мелко нашинкованную зелень и чесночок в самом конце. Блюдо тушится, варится еще в течение семи минут.

Закуска распределяется по заранее заготовленным стеклянным банкам. Необходимо охладить, накрыв сверху теплым полотенцем. Поставить хранить в прохладное место.

Баклажаны без стерилизации – салат «Бакат» на зиму

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-257

Еще один вкуснейший рецепт. Я часто использую его для заготовок на зиму.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кило;
  • Морковь – 400 грамм;
  • Помидоры – полкило;
  • Половина килограмма сладкого перца;
  • Лук – 300 гр.;
  • Чеснок -50 гр.;
  • Зелень кориандра – небольшой пучок;
  • Лавровый лист;
  • Микс перца с горошком – 1 ч. л.;
  • Гвоздика, соль;
  • Уксус;
  • Сахар;
  • 2/3 масла растительного.

Итак, чтобы сделать баклажановый салат, не требующий стерилизации, необходимо:

  1. Вымыть овощи, зелень, почистить;
  2. Нашинковать баклажан на среднего размера кружочки. Сверху посыпается солью, на время – оставить. После – хорошо промыть;
  3. Очистить перчик изнутри от семян, тонко нарезав соломкой, морковь – полукругом среднего размера;
  4. Очистить помидоры от кожуры, окатить кипяченой водой, далее – сразу же холодной. Нарезается дольками.
  5. Лук нарезать в форме полуколец, чесночину мелко-мелко нарубить. Можно использовать давилку.
  6. Все вышеперечисленное добавляю в специальную емкость, в качестве которой использую эмалированный таз. Далее добавляю все остальные ингредиенты из списка, исключая уксус, масло. Все тщательно перемешивается, укрывается теплым одеялом, можно использовать полотенце. Оставить в таком виде на один часок.
  7. По истечении отведенного времени, смесь из овощей довести до кипящего состояния. Только после этого – добавить растительное масло. На слабом огне в течение 40 минут овощи парятся до мягкой консистенции.
  8. В самом конце добавляю уксус. Немного потомить блюдо, в течение пяти минуток. Перед тем как разложить смесь по банкам – убрать лавровый лист.
Видео (кликните для воспроизведения).

Остается закатать заготовки. После закрываю пледом на 24 часа. Далее ставлю в кладовую. Теперь зимой можно порадовать себя и своих близких вкусным баклажановым салатом.

Видео:

Салат из баклажанов и кабачков на зиму

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-258

Один из самых вкусных и одновременно простых салатов из баклажан. В сочетании с кабачком получается интересный вкус. Попробуйте сами.

Ингредиенты:

(на банку объемом 0,7 литров):

  • 2 баклажана;
  • Молодой кабачок – 1 шт.;
  • Пара морковок, томатов среднего размера;
  • Три зубчика чеснока;
  • Соль;
  • Чайная ложка сахара;
  • Подсолнечное масло – 50мл;
  • Девятипроцентный уксусный раствор столовый, две столовые ложки

Приготовление

  1. Подготовка ингредиентов: промываем тщательно все овощи;
  2. Очистить кабачок, морковь от кожуры;
  3. В емкость для приготовления наливаем чуть маслица, на донышке.
  4. Кубиками нашинкованный «синенький» выкладывается в кастрюлю, туда же – морковь, протертая на средней терке;
  5. Добавляем к смеси кубики из баклажан;
  6. Посолить по вкусу;
  7. Все ставится на умеренный огонь тушиться. Иногда необходимо помешивать смесь. Все тушится в течение 20 минут;
  8. Томаты, нарезанные кубиками, добавляются в кастрюлю;
  9. Через пару минуток рекомендуется добавить сахар и потушить еще на медленном огне;
  10. В самом конце все приправляется мелко нарезанным чесноком, тушится чуть-чуть.
Читайте так же:  Щавель рецепты блюд салат

Салат готов. Остается разложить по баночкам, закатать. После остывания – поставить в холодильник.

Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму в домашних условиях

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-259

Еще один потрясающий салат, для любителей фасоли.

Ингредиенты:

  • «Синенькие» – 2 кг;
  • Фасоль – 500 г.;
  • Перец сладкий – полкило;
  • Морковь – 500 г.;
  • Томаты – полтора килограмма;
  • Чеснок – 3 головки;
  • Растительное масло – 300 мл;
  • Уксус;
  • Сахар, соль.

Приготовление:

  1. Необходимо подготовить фасоль, для чего замачиваю ее на ночь в одном с половиной литре воды. После того, как стала мягче – отваривается.
  2. Крупно с помощью терки натирается морковь, перец режется на кусочки.
  3. «Синенькие» режутся кубиками, укладываются в емкость, перемешивают с добавлением столовой ложки соли. Все перемешивается. Спустя полчаса – все промывается.
  4. Перекрутить томаты. Полученный сок добавить в кастрюлю.
  5. Для остроты вкуса добавляется в уксус чеснок, соль, сахар, масло. На отварку соуса оставляется пара минут. Овощи тушить половину часа.
  6. В конце добавляю подготовленную фасоль. В течение 10 минут происходит тушение. Влить уксусный раствор. А затем можно разложить по отдельным банкам.

После того, как блюдо остынет – поместить для хранения в холодильник.

Закусочные блюда к любому столу:

  1. Баклажаны на зиму: 9 лучших рецептов приготовления
  2. Аджика из кабачков: 8 рецептов пальчики оближешь
  3. Икра из кабачков: 11 простых рецептов кабачковой икры – вкусно и просто

Вкусный салат из баклажанов «Тещин язык»

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-260

Есть много вариаций приготовления данного салата. Расскажу о самом вкусном, на мой взгляд, рецепте.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 кг;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Килограмм перца сладкого;
  • Помидоры, морковь – 1 кг;
  • Сахар,
  • 9-ти процентный раствор уксуса,
  • Масло растительное – 1 стакан;
  • Соль – 1-2 ст. ложки;
  • Петрушка.

Процесс приготовления очень прост:

  1. Баклажан разрезать на восемь частей – вдоль;
  2. С помощью мясорубки измельчаем помидоры, морковь, чесночок, перец. Зелень мелко нашинковать;
  3. Все вместе (без учета зелени, уксуса) варится четверть часа. Точка отсчета – момент закипания;
  4. Добавляем зелень, уксус, готовим еще 5 минут;
  5. Закатать, укутать.

Наслаждайтесь салатом в холодные зимние дни.

Рецепт баклажанов как грибы – Пальчики оближешь

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-261

Пожалуй, это один из самых простых рецептов закусок на зиму. Готовится быстро, минимальный состав.

Ингредиенты:

  • «Синенькие» – полтора килограмм;
  • 2 головки чеснока;
  • Пучок укропа;
  • Перчик стручковый острый;
  • Масло подсолнечное – 80мл;
  • 9-ти процентный уксус – 70 грамм;
  • Соль – полторы столовых ложки.

Приготовление

  1. Тщательно помыть «Синенькие», нарезать кубиками удлиненной формы. Можете придумать свою форму, как вам больше нравится;
  2. Берем кастрюлю большого объема, заполняем наполовину, накрываем крышкой, ждем закипания;
  3. Как только вода закипела, добавляем баклажанчики, прикрываем крышкой, оставляя место для выхода пара;
  4. При повторном закипании воды – крышку убрать;
  5. Баклажаны быстро развариваются, достаточно чтобы покипели 5 минуток. Все это время нужно перемешивать содержимое кастрюли;
  6. Когда кусочки будут мягкими, тонкими – воду нужно сливать. Использовать для этого – дуршлаг. Рекомендую, оставить постоять на некоторое время, чтобы ушла лишняя жидкость;
  7. Чесночина, зелень мелко шинкуются. При желании – добавьте стручковый перец в виде колечек.
  8. Добавьте соль по вкусу, уксус, масло. Перемешайте.
  9. Переложить приготовленные «Синенькие» в отдельную емкость, туда же – остальную смесь. Снова – перемешать. Перемешивайте очень аккуратно, чтобы каждый ингредиент сохранил свою форму.
  10. Оставьте постоять на некоторое время;
  11. Перемешиваем и раскладываем по заранее приготовленным баночкам.

Зимний острый салат из баклажан – «Огонёк»

Сразу же видео рецепт:

Такой «Змей Горыныч» не каждый осилит, но на то они и острые закуски, чтобы щипало, крутило и вырывало…)))

Классический вариант приготовления начинается с обжарки «Синеньких» овощей. Их подготавливают для «Огонька» либо на сковороде, либо в духовке. При втором варианте получается салат «Огонёк» из баклажанов менее калорийным и совсем без жира.

Если для Вас «Огнедышащий Дракон» не подходит, то такую зимнюю закуску можно сделать менее жгучей – слегка острой или вообще сладкой. Для этого нужно добавить в рецепт больше помидор или сладкого перца.

А вот вам ещё очень вкусные заготовки на зиму:

  1. Соус ткемали из сливы: 9 классических рецептов
  2. Капуста в банках: 10 очень вкусных рецептов маринованной капусты
  3. Заправка для борща из свеклы: 7 рецептов борщевой заправки, с которой суп готовится мгновенно
  4. Салат из огурцов: 9 рецептов вкусных огуречных салатов

Баклажаны по-корейски на зиму – пошаговый рецепт

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-262

Для меня это особый рецепт. Корейская морковка в сочетании с баклажаном дает пикантный, оригинальный вкус. Если вы, как и я, любите корейскую кухню, этот салат вам точно понравится. Попробуйте сами.

Для приготовления понадобятся ингредиенты:

  • Половина килограмма баклажанов;
  • Лук репчатый -120 гр.;
  • Средняя морковка;
  • Орех мускатный – на кончик ножа;
  • Кориандр молотый;
  • Сахар – чайная ложка;
  • Масло растительное – 50 мл;
  • Кунжут – 40 грамм;
  • Соус соевый – 20 мл;
  • Уксус яблочный – 50 мл;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Петрушка зелень – 20 гр.;
  • Соль.

Приготовление:

  1. Баклажаны хорошо промыть, насухо вытереть салфетками. Нашинковать соломкой овощи, засыпать солью, оставив на полчаса;
  2. Очистить морковку и натереть на терке, лук очистить, нарезав полукольцами. Получившуюся массу посыпаем сверху сахаром, кориандром, орехом мускатным;
  3. Наливаем немного масла в емкость для приготовления, тушим баклажаны с двух сторон. После тушения добавляем к луку и моркови.
  4. Добавляем кунжут, соус соевый, измельченный чеснок, уксус. Зелень помыть, нашинковать мелко, добавить к общей массе.

Блюдо посолить, накрыть крышкой, поставив в холодильник на несколько часов. Выкладываем закуску на блюдо, украшая зеленью.

Салат «Десятка» из баклажанов, перца и помидор — Вкуснотища

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-263

Считаю этот салат классикой среди остальных блюд из баклажана. Приведён рецепт в расчете на семь литровых банок.

Ингредиенты:

  • Баклажаны, томаты, перец сладкий, морковь, лук – 10 штук; Если любите томаты черри – взять лучше их – 30 штук;
  • Сахар-песок – 200 грамм;
  • Растительное масло – 400 грамм;
  • Соль – 7 столовых ложек;
  • Уксус – 120 мл;
  • Чеснок.

Приготовление

  1. Промыть овощи;
  2. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками;
  3. Лук нашинковать полу колечками.
  4. Почистить перец – нарезать вдоль на четыре части, каждую из которых разрезать на более мелкие кусочки – 2-3 см.
  5. Морковку нарезаем также, как и перчик, сначала – вдоль, потом – поперек. Кусочки должны быть размером 1,5-2 см. Размер получившихся кубиков, должен быть одинаковым.

Полученную смесь объединить в одной кастрюле соответствующего объема, приправить солью, чесноком, добавить сахар. Все перемешивается, варится 35-40 минут. В конце, за 5 минут до приготовления, добавляем уксус. Полученную смесь разложить по баночкам. Закатать. Хранить в холодильнике.

Замечательный салат из баклажанов на зиму по-татарски

Попробуйте приготовить такую замечательную заготовку – получается очень вкусная закуска к любому блюду.

Экспериментируйте и приятного аппетита!

По 24.07.2018 Во Дом, Кулинария

Мясистые баклажаны, дополненные сладким или даже горьким перцем, приобретают пикантный вкус. Готовя рагу и салаты из «синеньких», хозяйки часто включают в их состав разные виды перцев. Многие из подобных блюд можно закрыть и на зиму, нужно лишь знать особенности их приготовления и найти подходящие рецепты. Предлагаем читателям онлайн-журнала «Новый Домострой» 4 наиболее удачных, с точки зрения редакции, рецепта пикантных салатов с баклажанами и перцем, которые можно заготовить на зиму, делимся секретами домашнего консервирования. Среди приведенных вариантов закуски вы найдете салаты с добавлением помидоров и без них.

Кулинарные секреты

Не будем отнимать у читателей много времени, лишь вкратце обозначим основные моменты, без учета которых труды кулинара по приготовлению салата с перцем и баклажанами на зиму могут оказаться напрасными.

  • «Синенькие» содержат соланин. Чем старше овощ – тем больше в нем этого вещества. Соланин токсичен и придает плодам горький привкус. Для извлечения его из овощей их достаточно посолить или опустить в соляной раствор (столовая ложка соли на литр воды). Через 10-20 минут баклажаны промываются для удаления излишек соли и обсушиваются.
  • Вес продуктов в рецептах овощных консервов обычно приводится в очищенном виде.
  • Банки с домашними заготовками из овощей необходимо закрывать металлическими крышками, только они обеспечат должную герметичность. Подойдут как традиционные крышки «под ключ», так и винтовые.
  • Банки и крышки перед использованием стерилизуют. Банки нужно 10-20 минут подержать над паром или в духовке при 120-150 градусах, крышки прокипятить как минимум 5 минут.
  • Некоторые рецепты салатов с баклажанами и перцем, закрываемых на зиму, предполагаю стерилизацию закуски в банках. Не стоит бояться этого. Приобретя в магазине специальные щипцы, вы сможете извлечь горячие банки из кипятка, не рискуя обжечься.
  • Вообще, сейчас в продаже имеется множество предметов для облегчения домашнего консервирования. Если вы регулярно делаете заготовки на зиму, советуем не поскупиться и обзавестись этими недорогими, но полезными приспособлениями.
Читайте так же:  Рецепт салата на зиму из помидоров и капусты

Теперь же предлагаем перейти непосредственно к рецептам интересующих нас салатов из «синеньких» и разных видов перца.

Простой рецепт салата из баклажанов и болгарского перца

Что нужно (на 2,5 л):

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 1,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • растительное масло – 0,25 л;
  • столовый уксус – 30 мл;
  • соль – 25 г;
  • сахар – 25 г.

Как приготовить:

  1. Баклажаны нарежьте брусками, подсолите, оставьте на четверть часа.
  2. Перец нарежьте крупной соломкой.
  3. Помидоры натрите на терке. Так вы получите томатное пюре без шкурки – она через терку не пройдет.
  4. Промойте и обсушите салфеткой баклажаны.
  5. В кастрюлю влейте масло, разогрейте его, положите перец и баклажаны, обжаривайте 10 минут.
  6. Томатное пюре смешайте с солью, сахаром и уксусом, залейте овощи. Потушите 10 минут после закипания томатной массы.
  7. Разложите салат по подготовленным банкам. Закройте герметично любым типом металлических крышек.

Приготовление этого салата не требует стерилизации, его состав прост, но вкус закуска имеет гармоничный, выглядит аппетитно.

С перцем и баклажанами можно приготовить соте или популярный салат «Десятка», рецепты которых вы найдете на нашем сайте.

Слоеный салат с баклажанами и сладким перцем

Что нужно (на 3 л):

  • баклажаны – 3 кг;
  • лук и перец (сладкий) – по 1 кг;
  • чеснок – 0,25 кг;
  • свежий укроп – 150 г;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 60 г;
  • столовый уксус – 120 мл;
  • постное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Баклажаны нарежьте шайбами, замочите в подсоленной воде. Через 20 минут промойте, промокните салфетками.
  2. Обжарьте «синенькие» в разогретом масле.
  3. Лук нарежьте кружками, чеснок – пластинами, перец – полукольцами.
  4. Простерилизуйте банки, на дно положите слой баклажан.
  5. На них положите лук, перец, посыпьте чесноком и укропом, добавьте по две чайные ложки соли и сахара, по столовой ложке уксуса. Если банки у вас литровые, повторите слои.
  6. До краев наполните банки теплой кипяченой водой.
  7. На дно вместительной кастрюли положите ткань, поставьте на нее банки. Наполните кастрюлю водой до плечиков банок. Стерилизуйте закуску 30-40 минут в зависимости от размера тары с салатом.
  8. Извлеките банки из кастрюли, закатайте.
  9. Остывать оставьте в перевернутом виде, накрыв чем-либо теплым. Это не блажь – в таких условиях происходит дополнительная стерилизация.

Хранить вкусную пикантную заготовку нужно в прохладной комнате, но и в отапливаемом помещении, как показывает опыт, она стоит очень даже неплохо.

Салат из баклажанов с перцем по-корейски

Что нужно (на 2,5 л):

  • баклажаны – 2 кг;
  • сладкий перец, лук, морковь – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар – 160 г;
  • соль – 40 г;
  • постное масло – 100 мл;
  • столовый уксус – 100 мл;
  • молотый кориандр – 5 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • красный молотый перец (острый) – 5 г.

Как приготовить:

  1. Баклажаны нарежьте брусочками, вымочите в растворе соли, промойте и обсушите.
  2. В форму для запекания влейте масло, уложите в нее баклажаны, отправьте в подогретую до 180 градусов духовку, пеките «синенькие» до мягкости.
  3. Пока баклажаны запекаются, натрите на терке для корейских салатов морковку, нарежьте тонкими полукольцами лучок, а перчик настругайте соломкой.
  4. Чеснок мелко порубите, смешайте с измельченными овощами, солью, сахаром, специями, уксусом.
  5. Добавьте вместе с маслом горячие баклажаны, перемешайте. Оставьте на 5-6 часов в прохладном месте (можно и на ночь в холодильнике).
  6. Простерилизуйте банки, наполните их пикантной закуской.
  7. Простерилизуйте банки с салатом. Время стерилизации: 20 минут – для тары емкостью 0,5 л, 35 минут – для литровой.
  8. Закатайте банки, установите доньями вверх, укутайте.

После остывания острую закуску можно хранить при обычной температуре.

Салат с баклажанами и острым перцем

Что нужно (на 2 л):

  • баклажаны и сладкий перец – по килограмму;
  • перец чили – 1-2 стручка;
  • томатный сок – 1,5 л;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 100 г;
  • уксус – 100 мл;
  • масло – 120 мл.

Как приготовить:

  1. Баклажаны и сладкий перец порежьте крупно, перец чили – как можно мельче.
  2. Залейте овощи томатным соком, тушите в нем 20 минут.
  3. Влейте масло, уксус, сахар и соль, продолжайте тушение еще 10 минут.
  4. Распределите закуску по подготовленной таре, закупорьте ее.
  5. Когда салат остынет – переставьте банки в кладовую.

Этот рецепт зимнего салата – один из самых простых. По вкусу закуска чем-то напоминает легендарный «Тещин язык», но готовится куда проще.

Рецептов салатов с перцем и баклажанами намного больше, чем собрано в данном материале, но все они чем-то напоминают приведенные нами. Некоторые рецепты, заслуживающие внимание наших читателей, мы уже давали в более ранних наших материалах, посвященных домашним заготовкам. Все рецепты подобных закусок вы найдете на нашем сайте «Новый Домострой» под меткой «на зиму».

на зиму, рецепты, салаты

Баклажан (или в народе «синенький») – очень интересный и многими любимый овощ. Обычно мы его используем при приготовлении каких-то овощных (и не только) рагу, салатов и всяких пикантных закусок. Баклажаны наравне с кабачками являются почетными участниками разных зимних заготовок. И как раз эта статья посвящена тому, как приготовить вкусные салаты из баклажанов на зиму.

В чем суть этих зимних салатов? Фактически, этот рагу (соте) из разных овощей, так как баклажаны раскрывают истинный вкус именно при сочетании с разными ингредиентами. Помидоры, кабачки, лук, чеснок, морковь, даже огурцы идут в ход!

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-270

Выбранные овощи нарезаются, смешиваются в кастрюльке, а потом долго варятся до мягкой консистенции. Добавляется уксус, масло, специи и пряности, потом всё закрывается в баночках, а для гарантии долгого хранения еще и стерилизуется. Вот, собственно, весь ход приготовления. Подробнее можете ознакомиться ниже, в прекрасной подборке пошаговых рецептов с фото и видео. Вкусы там от сладковато-пряных до острых, от кисло-сладких до соленых. Выбирайте, следуйте инструкции, а потом пробуйте на здоровье.

Рецепты

Салат «Тёщин язык» на зиму из баклажанов

Вообще, с таким названием придумано множество разных вариантов закусок. Все их объединяет одно – острый вкус. Острый, пикантный вкус, намекающий на соответствующий язык тещи.

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-271

Обязательным ингредиентом такого салата является даже не баклажан, а чеснок. Его здесь много, собственно от него и идет основанная пикантность, а перец чили добавит уже огненной остроты.

Необходимые ингредиенты:

  • Баклажаны – 4 кг.
  • Сладкий перец – 9 шт.
  • Помидоры – 10 шт.
  • Чеснок – 5 крупных головок;
  • Стручковый острый перец – 3 шт.
  • Растительное масло – 200 мл.
  • Уксус (9%) – 150 мл.
  • Сахар – 1 стакан (без горки);
  • Соль – 2 ст. ложки (плюс для обсыпки нужно);

Готовим без стерилизации

  1. Начинаем с баклажанов. Берем их, промываем, затем обрезаем концы. Далее нарезаем кружочками. Кто-то счищает кожуру, кто-то нет. Складываем всё в большую чашку, обильно обсыпаем обычной поваренной солью. Перемешать и оставить минут на 30. Вся эта процедура нужна, чтобы убрать излишнюю горечь баклажанов.
  2. Потом все эти кусочки просто промываем водой, чтобы убрать излишки соли.
  3. Болгарские перцы аналогично моем, затем убираем сердцевины с плодоножками. Из острого перца семена удалять не обязательно, наоборот, с ними будет острее.
  4. Зубчики чеснока почистить. Помидоры залить кипящей водой на 40-60 секунд, потом быстро их укладываем в ледяную воду на пару минут. Это для того, чтобы кожица легче снималась. Далее чистим, вырезаем плодоножки.
  5.  А теперь нужно томаты, перцы и чеснок пропустить через мясорубку. Можно в блендере измельчить. Далее ставим эту красную овощную массу на плиту, вливаем масло, уксус, сахар, соль. Помешиваем и доводим до кипения.
  6. Когда закипит, погружаем в этот соус кусочки баклажанов. Еще раз перемешиваем и варим 30-35 минут на среднем огне. Можно прикрыть крышкой, чтобы особо не брызгало и сильно не выпаривалось.
  7. Пока баклажаны тушатся, стерилизуем баночки и крышки кипятком. Далее наполняем банки доверху горячим салатом, тут же закручиваем крышками.

Всё, теперь переворачиваем, сверху укрываем одеялом – пусть настаивается и постепенно остывает.

Кстати, из похожего могу вам порекомендовать кабачковые салаты на зиму. Так вкусно, что пальчики оближешь! При этом готовка такая же простая и комфортная.

Баклажаны «как грибы» на зиму

В чистом виде (без всяких помидоров и прочего), термически обработанные и сдобренные маслом, солью и специями баклажаны напоминают по вкусу грибы. Собственно в этом и есть смысл такого рецепта, усилить вкусовые параллели.

Читайте так же:  Рецепты салатов из бурых помидоров на зиму

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-272

Кто-то попробует и скажет, что это грибочки, а вы хитро в ответ, что это баклажаны. Кстати, баклажаны усваиваются организмом намного легче грибов, нет ощущения тяжести и переедания. Так что, эта закуска является очень хорошей альтернативой.

Ингредиенты:

  • Сырые баклажаны – 2,5 кг.
  • Чеснок – 2-3 головки;
  • Перец чили – 1-2 шт. (по желанию);
  • Подсолнечное масло – 250 мл.
  • Уксус (9 процентов) – 150 мл.
  • Соль – 100 г.
  • Сахар – 3 ст. ложки;
  • Вода – 2-2,5 л.

Начинаем готовить

  1. Баклажаны промыть и нарезать маленькими брусочками. Отдельно измельчаем очищенные зубчики чеснока и стручки перца.
  2. Вливаем в кастрюлю воду, всыпаем соль и сахар. Доводим до кипения, затем вливаем уксус и выкладываем куски баклажанов. Помешиваем и варим около 10 минут. Потом шумовкой перекладываем их в сковороду.
  3. А в этой сковороде предварительно обжариваем чеснок с перцем в масле. Масла нужно налить много, около стакана. Помешиваем, затем добавляем баклажаны. Обжариваем всё это еще минут 10.
  4. Заранее стерилизуем банки, раскладываем по ним тушеные баклажаны. Масло тоже в банки наливаем. Прикрываем крышками, ставим стерилизоваться на водяную баню. Если баночки небольшие, время стерилизации составит около 10-15 минут. Потом закатываем крышками и всё – готово!

Да, выглядит всё как-то необычно и муторно, но зато какой будет вкус!

Рецепт по-корейски (остренький с морковью и болгарским перцем)

А этот баклажанный салат называют корейским за его внешний вид и вкус. Во-первых, как видите, все ингредиенты нарезаны на тоненькие полосочки.

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-273

Во-вторых, если взглянете на состав, то увидите, что здесь много чеснока и острого перца (можно даже специальную приправу по-корейски использовать). В итоге получается чудесная зимняя закуска, которая послужит прекрасным дополнением к любому блюду.

Ингредиенты:

  • Баклажанчики – 4 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Сладкий (болгарский) перец – 1 кг.
  • Лук-репка – 1 кг.
  • Чеснок – 15-20 зубчиков;
  • Уксусная эссенция – 2 ст. ложки;
  • Соль – 1 ст. ложка;
  • Смесь для корейской моркови – 2-3 ст. ложки;

Пошаговое приготовление

  1. Баклажаны промыть, затем нарезать тоненькой соломкой, обсыпать солью, перемешать и оставить на 30-60 минут. Это, чтобы они не горчили.
  2. Морковки почистить и натереть на специальной терке для корейской моркови. По сути, и баклажаны так же можно измельчить.
  3. Болгарский перец промыть водой, убрать сердцевинки, затем нашинковать мелкой соломкой. Чеснок хорошенько измельчить или пропустить через специальную давилку. Лук нарезаем тонкими полукольцами.
  4. В большую чашку складываем морковь, лук, перец и чеснок. Приправляем солью, уксусом и специальной острой приправой. Убираем в куда-нибудь на несколько часов (время от времени подходим и перемешиваем).
  5. Теперь баклажаны нужно прополоскать от лишней соли, а затем обжарить в растительном масле. Масла понадобится около стакана, может чуть меньше.
  6. Обжаренные, еще горячие, синенькие вмешиваем к промаринованным овощам.
  7. Раскладываем всё по небольшим баночкам, сверху прикрываем крышками (не закручиваем!). Теперь кипятим воду в большой кастрюле, на дно кладем небольшую ткань. Расставляем банки и стерилизуем в течение 15 минут.
  8. Только потом можно окончательно закрутить крышками и оставить остывать в темном месте. Можно укрыть их чем-то теплым, чтобы остывание было мягким, постепенным.

Кстати, как-то ранее я публиковал чудесные рецепты заготовок из перца в томатной заливке. Если думаете расширить ассорти зимних заготовок, то вот как раз интересный вариант.

Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами

Этот очень вкусный салат имеет множество названий: десятка, пятерочка, десять и т.д. Весь смысл в том, что мы берем одинаковое количество основных ингредиентов. Например, 10 помидоров, 10 баклажанов, 10 морковок и так далее.

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-274

В итоге рождается вкуснотище, переливающееся на языке разными вкусами. Всё очень просто, доступно, а итоговый выход продукта огромен! Как раз для зимней консервации.

Нам понадобится:

  • Баклажаны – 10 шт.
  • Болгарские перцы – 10 шт.
  • Репчатый лук – 10 головок;
  • Томаты – 10 шт.
  • Морковки – 10 шт.
  • Растительное масло (без запаха) – 200 мл.
  • Сахар – 150 г.
  • Уксус (9-ти процентовый)- 100 мл.
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Черный горошковый перец – 10 штучек;
  • Красный молотый перец – 1 ч. ложка;
  • Черный перец – 0,5 ч. ложки;
  • Лавровый лист – 5 шт.

Пошаговый рецепт десяточки

  1. Начнем с самого важного, долгого, но при этом не особо сложного этапа – чистки и нарезки овощей.
  2. Всё хорошо промываем водой, чистим (баклажаны по желанию), из перца выстаскиваем сердцевинки. Далее всё нарезаем на кусочки желаемого размера. Мельчить не нужно, но и чересчур крупные куски оставлять тоже не стоит. Можно часть нарезать кубиками, а часть брусочками или кружочками.
  3. Далее все овощи следует уложить слоями в большую кастрюлю. Добавить пряности, соль, сахар, масло и столовый уксус.
  4. Прикрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Постепенно довести до кипения, затем включить огонь посильнее и тушить около 40-50 минут. При желании помешиваем, но если хотите, чтобы овощи слоями и в банке лежали, то не трогаем – пусть так варится. стерилизация
  5. Пока салат варится, нужно простерилизовать банки и крышки к ним. Когда блюдо будет готово, аккуратно снять кастрюлю с огня. Наполняем банки до краев и закатываем крышками. Да, далее мы обойдемся без стерилизации. Просто закрыли, баночки перевернули, укрыли чем-то теплым и ждем, когда всё полностью остынет.

Как уже говорилось в начале, вариаций «десяточки» придумано очень много. И вы можете тоже создать свой рецепт! Просто добавляйте новые ингредиенты в количестве 10 штук, ориентируйтесь на личные вкусе предпочтения. Можно добавить чеснок, кабачки, томатную пасту, стручковые перцы чили, укроп, зеленый лук и даже грибы.

Очень вкусный салат на зиму из баклажан без стерилизации

Вкусный и ароматный салат с баклажанами и болгарским перцем. С чесночком и специями. Без помидоров, но с томатной пастой. В общем, минимум ингредиентов, но зато какая красотища получается!

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-275

А самое главное, что готовится всё просто и быстро, без долгой и хлопотной в домашних условиях стерилизации. Попробуйте сами, угостите близких, посоветуйте рецепт кому-то. Кстати, можете подписаться на страничку вк, чтобы быть в курсе нового.

Ингредиенты:

  • 4 кг. баклажанов;
  • 5-7 шт. болгарского перца (красного цвета);
  • 2-3 головки чеснока;
  • Пара стручков перца чили;
  •  0,5-1 стакана подсолнечного масла;
  • 60 мл. уксуса с концентрацией 9%
  • 5 ст. ложек томатной пасты;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Сахар – 2 ч. ложки;

Приступаем к приготовлению этой вкуснятины

  1. Баклажаны промойте, обрежьте плодоножки, далее нарубите крупными кубиками. Они и будут составлять основу салата, всё остальное же будет подобием заливки.
  2. Теперь переложите нарезанные синенькие в кастрюлю с водой (вода должна покрывать их). Включите максимальный огонь, ждите, когда закипит. Потом варите около 5-ти минут, при этом следите, чтобы баклажаны были постоянно под водой, иначе неравномерно сварятся.
  3. Болгарский перец, чили и чеснок почистите и отправьте в блендер или мясорубку. Семечки от болгарского перца вычищаем, а в чили наоборот оставляем – так будет острее.
  4. Слейте отвар с кастрюли, баклажаны же оставьте. Добавьте к ним перекрученные перцы, томатную пасту, масло, уксус, сахар, соль. Аккуратно перемешайте и посмотрите – достаточно ли погружены баклажаны в маринаде. При необходимости можно еще подлить растительного масла и воды.
  5. Снова доведите до кипения и варите около 5-10 минут. Тем временем пока подготовьте банки.
  6. Наполняйте банки свежеприготовленным, еще горячим салатом, закручивайте крышками. Теперь поставьте баночки вверх дном, укройте теплой плотной тканью. Как остынут – можно будет пробовать, но лучше дождаться зимы.

Салат на зиму «Пальчики оближешь» из баклажана, моркови и чеснока

Да, эта заготовка внешне похожа на корейскую вариацию, которая была уже выше. Но здесь другая технология приготовления! Готовить мы будем из печеного баклажана.

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-276

Закуска получается очень душистой, в меру нежной, но местами хрустящей (из-за морковки). В общем, если подобного не пробовали, то вот настал шанс. Не пропустите его!

Нужные ингредиенты:

  • Свежие баклажанчики – 1 кг.
  • Морковь – 400 г.
  • Репчатый лук – 200 г.
  • Чеснок – 3-7 зубчиков;
  • Питьевая вода – 250 мл.
  • Сахар – 100 г.
  • Растительное масло – 60 мл.
  • Соль – 1 ст. ложка;
  • Уксус (9 %) – 130 мл.
Читайте так же:  Салаты с говяжьим языком рецепты

Приготовление

  1. На противень налить немного масла, выкладываем нарезанные кубиками баклажаны. Кожицу с них срезаем по желанию. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Затем открываем дверцу, аккуратно переворачиваем кусочки и закрываем еще на 15 минут.
  2. Морковь натереть на специальной терке, чтобы получились длинные лапшинки. Если такой нету, то можете на обычной крупной. Чеснок выдавливаем сюда же.
  3. Луковицы почистить и тонко нашинковать.
  4. Как баклажаны остынут, начинаем укладываем все компоненты в банки. Делаем это как на фото выше: синенькие, морковь, синенькие, лук и т.д. Банки, естественно, должны быть предварительно простерилизованы.
  5. Теперь сварим маринад. Влить в кастрюльку воду, масло и уксус. Тут же растворить сахар с солью. Довести до кипения, затем разлить по банкам.
  6. Но это не всё, для гарантии советую вам еще пастеризовать баночки на водяной бане. В широкую кастрюлю налить воды, поставить банки так, чтобы от воды до краев было 3-4 см. Под банками должно лежать полотенце или другая подобная ткань. Включаем огонь, ждем закипания воды. Стерилизуем, прикрыв крышками, около 15 минут. Далее крышки закручиваем, банки убираем в темное место и прикрываем одеялом.

Если вы желаете попробовать домашней кабачковой икры, то можете перейти на соответствующий материал с шикарнейшей подборкой рецептов.

А здесь видео с наглядным процессом приготовления (другая рецептура)

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-277

Представленный рецепт салата из баклажанов с болгарским перцем довольно прост – нарезанные крупными кубиками овощи следует просто прокипятить в соке. Наиболее трудоемким процессом окажется их чистка. Зато откупоренная зимой банка порадует неповторимым ароматом лета.

Упругая мякоть острых баклажанов, душистые ломтики сочного перца и сладковатые луковые колечки в густом пряном соусе выступают аппетитным витаминным трио, которое станет украшением обеденного меню. Уксус и специи добавляют незадолго до раскладки по банкам.

В отсутствие готового свежеотжатого томатного сока можно развести пасту.

Ингредиенты

На 3 литровые банки:

  • баклажаны 1,25 кг
  • перец болгарский 1 кг
  • лук репчатый 500 г
  • томатный сок 1 л
  • сахар 75 г
  • уксус столовый 75 г
  • масло растительное 0,5 стакана
  • соль 0,5 ст. л.

Приготовление

1. Салат готовится очень быстро и получается очень вкусным. Начните с подготовки всех ингредиентов. Промойте и очистите баклажаны. Нарежьте их средними кусочками. Переместите в подходящую кастрюлю на 4-5 литра для варки.

2. Промытый болгарский перец очистите от семян. Нарежьте крупными полосками. Добавьте к баклажанам.

3. Очистите и ополосните лук. Нарежьте полукольцами. Добавьте к остальным овощам.

4. Налейте томатный сок, добавьте соль, сахар, столовый уксус и масло. Перемешайте и установите на плиту на сильный огонь. Накройте крышкой и доведите до кипения. Периодически помешивайте и варите на среднем огне 20-25 минут, чтобы овощи стали мягкими.

5. Через 10-15 минут сока станет больше, и овощи станут мягкими.

6. Подготовьте банки. В данном рецепте получается три литровые емкости с готовым салатом. Банки и крышки поместите в мойку и хорошо промойте моющим средством, потом ополосните и простерилизуйте. В подготовленные банки расфасуйте салатную массу до самого верха. Прикройте крышками.

7. Подберите глубокую кастрюлю. На дно застелите ткань и поставьте туда банки. Залейте горячей водой по горлышко банок и отправьте на огонь стерилизоваться на 15-20 минут после закипания.

8. Плотно укупорьте и переверните до полного остывания. Потом переместите в кладовку или погреб для хранения.

Комментировать

No votes yet.

Please wait…

Смотрите ещё:

Консервированные салаты

Заготовки из баклажанов на зиму

Заготовки из перца на зиму

Блюда из баклажанов

Блюда из перца

Пошаговые рецепты приготовления салата из баклажанов на зиму с перцами, томатами, фасолью, шампиньонами, с уксусом и без него

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-287

2018-07-29

В 100 граммах готового блюда

Белков

(гр)

1 гр.

низкое

Жиров

(гр)

2 гр.

низкое

Углеводов

(гр)

7 гр.

низкое

Калорий

(Ккал)

54 ккал.

низкое

Вариант 1: Салат из баклажанов на зиму – классический рецепт

Среди всех заготовок на зиму – баклажаны одни из самых популярных. Их довольно просто готовить, но при этом получается вкусно, сытно и полезно, при этом подходит в качестве гарнира к любому горячему блюду мясному или рыбному. На указанное количество ингредиентов достаточно будет добавить полторы ложки соли, но те, кто любят соленную пищу, могут использовать чуть больше.

Ингредиенты:

  • 4 лука;
  • 4 помидора;
  • 50 мл масла;
  • 4 баклажана;
  • 4 болгарских перца;
  • 50 грамм 9% уксуса;
  • 1,5 ст. ложки сахара.

Пошаговый рецепт салата из баклажанов на зиму»

Шаг 1:

Отрезать хвостики у всех баклажанов, помыть и нарезать кубиками мякоть, залить подсоленной водой на полчаса, чтобы ушла горечь, после сполоснуть под проточной чистой водой.

Шаг 2:

Перцы и помидоры нашинковать соломкой.

Шаг 3:

Овощи переложить в одну эмалированную кастрюлю, добавить к ним песок, уксус и маслице, оставить в сторонке на треть часа.

Шаг 4:

Готовить на маленьком огне двадцать пять минут после того, как он закипит. Не забывать изредка перемешивать.

Шаг 5:

Разложить салат в баночки, плотно закрутить крышки, оставить под плотным покрывалом на сутки до полного остывания.

Важно чтобы салат остыл медленно и самостоятельно, только тогда удастся добиться идеального вкуса и консистенции. После того как баночки полностью охладятся их можно убирать в любое не теплое место с минимальным освещением.

Вариант 2: Быстрый рецепт салата на зиму из баклажанов и помидоров

Данный рецепт готовится немного быстрее классического, несмотря на то, что ингредиентов в нем побольше. Себестоимость такого салата невысока, все продукты можно запросто найти в любом магазине.

Ингредиенты:

  • 180 мл масла;
  • 9 баклажанов;
  • 100 мл уксуса;
  • 2,8 кг томатов;
  • 50 грамм кинзы;
  • 200 грамм песка;
  • 50 грамм петрушки;
  • 30 зубчиков чеснока;
  • 12 болгарских перцев,

Как быстро приготовить салат из помидоров и баклажанов на зиму

Шаг 1:

Провернуть томаты через мясорубку или в блендере.

Шаг 2:

Очищенные от кожуры баклажаны разрезать вдоль на две части, посыпать солью и оставить на двадцать минут, чтобы избавиться от горечи.

Шаг 3:

Баклажаны помыть, высушить и нашинковать большими квадратными кусочками.

Шаг 4:

Порубить соломкой перец, измельчить чеснок.

Шаг 5:

Сложить овощи в крупную кастрюлю, подсластить, посолить, довести до кипения, варить четверть часа.

Шаг 6:

Порубить мелко кинзу с петрушкой, добавить в кастрюлю.

Шаг 7:

Налить маслице и уксус, насыпать зелень, кипятить еще пять минут.

Шаг 8:

Выложить в банку и закатать.

После этого нужно дать банкам остыть самостоятельно. Это может занять один-два дня. Перед тем как подавать салат на стол его можно дополнительно охладить в холодильнике.

Вариант 3: Салат на зиму из баклажанов, перца и шампиньонами

Удивить гостей обычным салатом, можно добавить в список его составляющих грибы. Подойдут как лесные, так и шампиньоны.

Ингредиенты:

  • 6 морковок;
  • 10 луковиц;
  • 150 мл уксуса;
  • 10 баклажанов;
  • 1 стакан масла;
  • 1 стакан песка;
  • 10 зубч. чеснока;
  • 10 сладки перцев;
  • 1,5 кг шампиньонов.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Баклажаны нашинковать соломкой, посыпать солью и отложить в сторону на полчаса. За это время из них должна выйти вся горечь.

Шаг 2:

Слить с баклажанов жидкость, промыть.

Шаг 3:

Нарезать очищенный от семечек перец полосками.

Шаг 4:

Потереть морковку.

Шаг 5:

Нарезать полуколечками луковицы.

Шаг 6:

Порезать на четыре части шампиньоны, так чтобы сохранилась форма гриба.

Шаг 7:

Раздавить чеснок в чеснокодавилке (прессе).

Шаг 8:

Смешать все овощи в одной миске.

Шаг 9:

В кастрюлю налить маслице, уксус, насыпать песок, дождаться кипения.

Шаг 10:

Выложить в маринад овощи, проварить их в течение тридцати минут.

Шаг 11:

Добавить в кастрюлю чеснок, перемешать, варить еще десять минут.

Шаг 12:

Разложить салат по горячим банкам, закрыть крышки, укутать в одеяло и оставить медленно охлаждаться.

Баклажаны невероятно полезны, так как в них содержится грубое волокно, которое выходя из организма, забирает с собой шлаки и токсины. Помимо этого в овоще есть антоцианы – вещества, имеющее профилактические и защитные свойства. Особенно полезен будет такой салат людям, страдающих от сердечно-сосудистых заболеваний.

Читайте так же:  Козел в огороде салат рецепт с фото с ветчиной

Вариант 4: Салат на зиму из баклажанов, перца и фасоли

Зимний салат с фасолью очень вкусно и калорийное блюдо. За счет баклажанов вкус получается пикантным, а фасоль делает салат сытнее и питательнее. Такое блюдо можно запросто подавать как самостоятельное, а не только в качестве гарнира.

Ингредиенты:

  • 50 мл уксуса;
  • 250 мл масла;
  • 35 грамм соли;
  • 1 стакан фасоли;
  • 1 кг баклажанов;
  • 125 грамм сахара;
  • 100 грамм чеснока;
  • 750 грамм томатов;
  • 250 грамм морковки;
  • 250 грамм сладкого перца.

Как вкусно приготовить

Шаг 1:

Фасоль замочить на всю ночь, после отварить в течение часа.

Шаг 2:

Измельчить в блендере морковь.

Шаг 3:

Баклажаны разрезать на кубики, перец соломкой, а томаты тонкими дольками.

Шаг 4:

Чеснок и помидоры перемолоть в мясорубке.

Шаг 5:

Смешать томатную массу с овощами (кроме фасоли), посолить, добавить песок.

Шаг 6:

Влить к овощам масло, перемешать, варить в течение двадцати минут.

Шаг 7:

Выложить к овощам фасоль, осторожно размешать, готовить еще минут семь.

Шаг 8:

Влить в кастрюлю уксус, протушить всю массу еще пять минут.

Шаг 9:

Разложить готовый салат в баночки, закрутить прокипяченными крышками, оставить остывать.

Фасоль добавит пользы салату, так как в ней содержится целый набор полезный веществ, благодаря которым она помогает улучшить кровообращение, нормализовать работу кишечника и предотвратить появление оттеков.

Вариант 5: Салат на зиму из баклажанов, помидоров и курицы

Холодными зимними днями всегда хочется отведать чего-нибудь вкусненького, напоминающего о жарких летних днях. Этот рецепт как раз из разряда таких блюд, а курица в составе делает его более сытным, так что его можно даже есть как основное блюдо, а не только в качестве салата.

Ингредиенты:

  • 2 чеснока;
  • 1,5 кг лука;
  • 0,5 л масла;
  • 150 мл уксуса;
  • 1,5 кг томатов;
  • 80 грамм песка;
  • 3 кг баклажанов;
  • 2 кг филе курицы;
  • 0,5 л пасты из томатов.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Очищенные баклажаны нарезать кубиками, потушить до готовности, добавив стакан воды.

Шаг 2:

Кубиками такого же размера нарезать куриное филе, отварить в течение десяти минут.

Шаг 3:

Нашинковать лук колечками и обжарить в масле отдельно от остальных продуктов.

Шаг 4:

Порезать помидоры произвольными кусочками, потушить несколько минут вместе с баклажанами.

Шаг 5:

Смешать все ингредиенты, посолить, насыпать измельченный чесночек.

Шаг 6:

Расфасовать блюдо по банкам, закрыть крышками, перевернуть и оставить остывать.

Польза курицы очевидна для всех, кто занимается спортом или хоть раз сидел на диете. Это мясо самое низкокалорийное, но при этом содержит много белка и аминокислот. Она помогает укрепить иммунитет, снизить вероятность заболеть простудой. Курятина оказывает благотворное влияние на нервную систему, поэтому особенно полезна для тех, кто мучается от бессонницы или переживает много стрессов.

Вариант 6: Овощная икра – салат на зиму из баклажанов и перца

Пестрая овощная икра – кладезь витаминов и полезных микроэлементов, которые особенно необходима нашему организму в период осенне-зимних простуд. Приготовленная по этому рецепту заготовка имеет приятным пикантный вкус с небольшой остротой.

Ингредиенты:

  • 1 кг лука;
  • 50 мл масла;
  • 50 мл уксуса;
  • 1 кг томатов;
  • 1 кг морковки;
  • 1,5 кг кабачков;
  • 1,5 кг баклажанов;
  • 70 грамм петрушки;
  • 0,5 ст. ложки сахара;
  • 70 грамм имбирного корня;
  • 1 кг разноцветного сладкого перца.

Как приготовить

Шаг 1:

Нашинковать кубиками все овощи, прежде очистив баклажаны от кожуры, а перцы от семечек, с помидор снять шкурку, ошпарив их кипятком..

Шаг 2:

Потереть имбирь на терке.

Шаг 3:

В широкую кастрюлю с антипригарным покрытием налить масло, раскалить его, выложть в него помидоры, тушить пятнадцать минут.

Шаг 4:

Добавить морковь и лук, тушить еще десять минут.

Шаг 5:

Выложить в кастрюлю баклажаны, кабачки и перец, тушить в течение десяти минут на медленном огне.

Шаг 6:

Мелко порубить петрушку, добавить в блюдо, перемешать.

Шаг 7:

Разложить овощную икру по банкам.

Готовое блюдо нужно обязательно укутать в плотное покрывало, чтобы оно самостоятельно медленно остыло, на это может уйти не меньше суток.

Вариант 7: Салат на зиму из баклажанов и перца без уксуса

Этот рецепт для тех, кто не любит блюда, приготовленные на уксусе. Количество соли и перца нужно добавлять по вкусу.

Ингредиенты:

  • 2 кг лука;
  • 2 кг перца;
  • 0,3 мл масла;
  • 3,5 кг помидоров;
  • 3,5 кг баклажанов.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Нашинковать лук маленькими кубиками, обжарить в горячем масле.

Шаг 2:

Также небольшими кубиками порезать перцы, очищенные от семян.

Шаг 3:

Снять кожуру с баклажанов, порезать мякоть.

Шаг 4:

Добавить перцы и баклажаны к лучку, подсолить, перемешать, тушить на слабом огне.

Шаг 5:

Помидоры нарезать пластинки, выложить к остальным овощам.

Шаг 6:

Тушить полтора часа, изредка размешивать.

Шаг 7:

Разложить салат по банкам, закатать и оставить медленно остывать под покрывалом.

При желании в салат можно добавить рубленную зелень, но делать это стоит только в самом конце.

Вариант 8: Салат на зиму из баклажанов в томате без стерилизации

Простой рецепт, не требующей стерилизации. Количество ингредиентов можно менять в зависимости от такого столько порцией готового блюда вы хотите получить на выходе.

Ингредиенты:

  • 3 чеснока;
  • 90 мл масла;
  • 90 мл уксуса;
  • 90 грамм песка;
  • 1 кг морковки;
  • 3 кг баклажанов;
  • 2 л томатного сока;
  • 1 кг сладких перцев;
  • 10 грамм горького перца.

Как вкусно приготовить

Шаг 1:

Порезать баклажаны некрупными брусочками, посыпать солью и оставить на полчаса.

Шаг 2:

Слить выделившуюся из овощей жидкость, промыть чистой водой.

Шаг 3:

Перцы очистить от семян; нарезать некрупными кусками любой формы.

Шаг 4:

Нашинковать морковку кубиками.

Шаг 5:

Приготовить маринад: смешать томатный сок с измельченным чесноком, сахаром, уксусом, горьким перцем, маслом и солью.

Шаг 6:

Смешать маринад с овощами, проварить двадцать пять минут.

Шаг 7:

Разложить салат по банкам и закатать.

Как и классический рецепт, этот требует дать банкам время охладится самостоятельно, после их можно поставить в любое прохладное место без доступа яркого солнечного света – подвал или погреб.

Это простой рецепт салата из болгарского перца и баклажанов на зиму. С помощью пошаговых фото вы приготовите его легко и просто. Он очень вкусный и подходит к любым основным блюдам и гарнирам. По вкусу очень напоминает соте из овощей.

Приготовить такой овощной салатик не составит труда даже начинающей хозяюшке, ведь он не нуждается в отдельной стерилизации. А сохраняться заготовка будет довольно долго даже в квартирных условиях. Салатик из сладкого перца и синеньких – отличный вариант для ужина в семейном кругу. Такое лакомство годится даже для людей, которые следят за фигурой.

Ингредиенты:

  • плоды баклажана — 500 г.;
  • перец болгарский (лучше красный) — 200 г.;
  • морковка — 100 г.;
  • чеснок — 4-5 долек;
  • масло растительное без запаха — 30 г.;
  • соль поваренная — 1 ч. л.;
  • сахар-песок — 2 ст. л.;
  • столовый уксус — 3 ч. л.;
  • паста томатная — 2 ст. л.;
  • перчик молотый (красный) — 0,5 ч. л.

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-288

Как приготовить салат из перца и баклажанов

Перемываем наши овощи. Синеньким отрезаем хвостики и нарезаем плоды небольшими кубиками. Загружаем порезанные баклажаны в подходящую посудину.

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-289

Добавляем к ним тертую морковку.

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-290

И ломтики сладкого перчика. Далее очищаем 4-5 долек чесночка и рубим ножом. Добавляем чеснок к остальным овощам.

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-291

Сюда же кладем чайную ложку поваренной соли, 2 столовые ложки сахара, порцию растительного масла без запаха, 3 чайные ложки столового уксуса, 2 столовые ложки томатной пасты и немного красного молотого перца.

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-292

Отправляем салат тушиться на 30-35 минут. Не забываем иногда перемешивать его.

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-293

Горячий салат насыпаем в стерильные баночки и сразу же закупориваем пропаренными крышками. Заготовки переворачиваем, укутываем толстым старым покрывалом на сутки.

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-294

По истечению времени ставим баночки с салатом из перца и баклажанов на сохранение в затемненное место. К столу рекомендуется подавать в охлажденном виде. Приятного всем аппетита!

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-295

Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-296 ‘;document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function()%7Bdocument.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById(‘pnctPreloader’);if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)%7D;document.getElementById(‘pnctCancelBtn’).addEventListener(‘click’,function(e)%7Be.preventDefault();document.pnctCnclLoad()%7D);setTimeout(function()%7Bvar%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000))%7Bdocument.pnctCnclLoad();alert(‘%3C%3F%3DYii%3A%3At%28%22uniprogy%22%2C+%22Unfortunately%2C+the+image+search+is+not+available.%22%29%3F%3E’)%7D%7D,15000);var%20e=document.createElement(‘script’);e.setAttribute(‘type’,’text/javascript’);e.setAttribute(‘charset’,’UTF-8′);e.setAttribute(‘src’,’//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd=’+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)%7D)());”> Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму recepty-salatov-s-baklazhanami-i-percem-na-zimu-298
Изображение - Рецепты салатов с баклажанами и перцем на зиму autor-site
Автор статьи: Анастасия Ромасько

Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here