Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник

Детальное описание: рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

Продолжаем цикл статей о зимних заготовках. Если вы любитель супов, особенно всевозможных рассольников, то временами у вас наверняка возникали мысли о том, как можно ускорить процесс приготовления, сделать его менее хлопотным и более чистым. И тут на помощь приходит зимняя консервация! А приготовьте на зиму рассольник в банках! Именно этим мы и займемся в данной статье.

Да, обычно под зимней консервацией мы подразумеваем всякие холодные закуски уже готовые к употреблению. Но так же легко и просто можно делать «полуфабрикаты» супов, заправки для них или даже цельные супы в банках.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-119

Всё что потом остается, так это вскипятить воду в кастрюльке и выложить в нее 1-2 маленькие баночки заранее приготовленной зажарки (заправки). Добавили еще чего-то по вкусу, поварили, помешали – суп готов!

Под заготовкой рассольника на зиму обычно подразумевают 2 процесса. Во-первых, это просто заправка из обжаренной моркови, лука, томатной пасты, огурцов (свежих или маринованных). Во втором случае мы добавляем к овощам еще и перловую крупу, в итоге масса получается более плотной и сытной. Этот способ хорош тем, что не придется варить перловку для супа – всё и так уже готово — «Просто добавь воды».

Ниже вам предложено 5 пошаговых рецептов с фото. Эти сочетания являются самыми популярными, и на их основе можно придумывать свои индивидуальные рецепты. Главное — понять общие принципы готовки. Кроме рецептов рекомендую еще посмотреть здесь парочку видео, в них всё изложено максимально наглядно.

Видео (кликните для воспроизведения).

Рецепты

Заправка для рассольника на зиму из свежих огурцов (без перловки)

Хотите заготовить на зиму в банках рассольник без перловки? Обратите тогда внимание на этот простой рецепт. Такое даже правильнее называть заправкой, так как используется минимум ингредиентов, и даже крупы нет.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-120

Отдельно стоит упомянуть огурцы. Обычно же используют соленые огурцы, но если их нет, то прекрасно подойдут и свежие. Всё само хорошо промаринуется к зиме, можно даже не волноваться.

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы – 3 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Репчатый лук – 0,5 кг.
  • Подсолнечное масло (без запаха) – 0,2 л.
  • Поваренная соль – 2 ст. ложки;
  • Сахар – 1,5 ст. ложки;
  • Уксус (70%) – 2 ч. ложки;

Начинаем готовить

  1. Огурцы следует хорошо промыть, обрезать концы, можно еще хорошо протереть плотной тряпочкой, если они колючие. Далее их нужно произвольно нарезать: кубиками, кружочками, брусочками. Главное, не слишком крупно.
  2. Морковь промыть и натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами или более мелко.
  3. Сложить все эти овощи в одну большую кастрюлю, влить масло, всыпать сахар с солью. Сюда же 2 чайные ложки уксусной эссенции. Всё тщательно перемешать и оставить на пару часов. Овощи размякнут, слегка промаринуются и пустят сок.
  4. Далее их следует поставить на средний огонь. Постоянно помешивать и постепенно довести до кипения. С момента закипания варить около 15 минут.
  5. Тем временем нужно простерилизовать банки. Я рекомендую закатывать в маленьких банках.
  6. Теперь рассольную заправку нужно наложить в банки (до краев), сверху плотно закрутить стерильными крышками. Всё, перевернуть и поставить баночки в темное место. Прикрыть их одеялом и ждать полного остывания.
  7. Итоговый выход продукта из указанного количества овощей – 5 баночек на 0,5 литра.

Кстати, ранее была опубликована подробная подборка рецептов борщевых заправок на зиму. Советую ознакомиться и как-нибудь заготовить хотя бы пару банок этой вкусноты.

Вкусный рассольник на зиму с перловкой, помидорами и огурцами

А это одно из самых удачных сочетаний! Здесь мы добавим перловую крупу и помидоры. Огурцы по умолчанию свежие, но вы при желании можете и маринованные взять – разницы не будет.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-121

В итоге это уже не заправка, а практически готовый суп (концентрат). Остается его только развести в кастрюльке и немножко поварить. Самое то, когда нужно что-то приготовить на скорую руку!

Необходимые ингредиенты:

  • Молоденькие огурцы – 3 кг.
  • Мясистые помидоры – 1,6 кг.
  • Репчатый лук – 1,1 кг.
  • Морковки – 1 кг.
  • Перловая крупа – 550 г.
  • Сахар – 4 ст. ложки
  • Соль – 2-2,5 ст. ложки
  • Столовый уксус (9%) – 500 мл.
  • Обычная вода – 500 мл.
  • Подсолнечное масло (рафинированное) – 130 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Снова начнем с огурцов. Тщательно их промываем, затем нарезаем на мелкие кубики. Лук мелко покрошить, морковь натираем на крупной терке.
  2. С помидоров убрать плодоножки. Далее заливаем их кипятком на минуту, а потом погружаем в ледяную воду. Теперь снимаем кожицу, а сами помидорки нарезаем как огурцы. В принципе, их можно и через мясорубку прокрутить, либо измельчить до состояния пюре в блендере. Это всё на личный вкус.
  3. Достаем перловку, просматриваем ее всю, чтобы нигде не затесался маленький камень. А то поломанный зуб испортит всё впечатление от вкусного рассольника. Далее еще и промываем холодной водой эту перловку.
  4. Берем большую кастрюлю, выкладываем измельченные томаты, далее идут все остальные овощи, сюда же и перловку всыпаем. Наливаем масло, воду, всыпаем сахар с солью.
  5. Ставим на средний огонь, время от времени подходим и перемешиваем. Варим около 20 минут с начала кипения этой овощной массы. Потом приоткрываем крышку, вливаем уксус, перемешиваем и томим еще минут 10.
  6. Пока всё варилось, нужно было подготовить банки. Хорошенько их стерилизуем кипятком, также и крышки заливаем кипящей водой.
  7. Раскладываем рассольную массу по банкам, закатываем крышки. Банки ставим вверх дном, прикрываем теплым одеялом и даем постепенно остыть.

Зимой откроете баночку и удивитесь тому, что огурцы станут маринованными. Всё благоухает и просится в рот. Да-да, по виду это похоже даже на какой-то зимний салат.

А раз речь зашла о салатах, то хочу вам порекомендовать замечательные салаты из баклажанов на зиму. Там варианты на любой вкус!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами (рецепт на зиму)

Если у вас осталось много соленых огурцов с прошлого года, либо вы насолили (наквасили, намалосолили) их, а теперь думаете, куда всё деть, то вот вам рецептик.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-122

Из минимума ингредиентов вы получите замечательную основу для рассольника, которую можно законсервировать и хранить достаточно долго при комнатной температуре. Кстати, в этом варианте мы будем готовить без уксуса.

Видео (кликните для воспроизведения).

Ингредиенты:

  • Соленые огурцы – 2,5 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Лук – средних головок;
  • Перловка – 260 г.
  • Томатная паста (или соус) – 240 г.
  • Подсолнечное масло (без запаха) – 120 мл.
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Сахар – 1-1,5 ст. ложки;

Как приготовить

  1. Перловку промываем, затем заливаем водой так, чтобы ее покрывало. Ставим на ночь в холодильник. Утром невпитавшуюся воду сливаем. Да, в предыдущих рецептах такого не было, но здесь у нас всё будет по-другому.
  2. Переходим к луку и моркови. Их нужно почистить, затем лук мелко-мелко рубим, а морковь трем на крупной терке. В сковороду наливаем немного масла, выкладываем морковь с луком. Обжариваем их на небольшом огне до мягкости, можно даже до легкой золотистости лука.
  3. Огурцы здесь не шинкуем, а натираем на терке как морковку.
  4. В одну кастрюлю выкладываем все овощи, разбухшую перловку, сюда же добавляем томатную пасту, соль, сахар, масло. Варим и постоянно помешиваем. Когда закипит, ставим таймер на 30 минут.
  5. Банки и крышки тщательно простерилизовать. В горячие банки накладываем еще булькающий рассольник, плотно закатываем крышками. Выходит 5-6 маленьких баночек. Банки переворачиваем, кутаем в одеяло – пусть весь день остывают. Потом храним в прохладном месте.

Вообще, здесь обходимся без стерилизации, но если у вас какие-то большие сомнения, то добавьте в каждую баночку по 1 столовой ложке 9% уксуса. А так, по отзывам, у людей всё с хранением нормально.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой (и томатной пастой)

А здесь будем готовить снова со свежими огурцами, но вместо томатной добавим томатную пасту. Это и для экономии времени, и для более концентрированного вкуса.

Читайте так же:  Гранатовый браслет салат классический рецепт с курицей и грецкими орехами

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-123

Еще одна особенность этого рецепта в том, что здесь мы добавим немного душистых и пикантных пряностей, чтобы и рассольник в итоге получился более ярким по вкусу.

Нам нужно:

  • Любые сырые огурцы – 1,5 кг примерно;
  • Морковка – 600 г.
  • Репчатый лук – 600 г.
  • Перловая крупа – 320 г.
  • Томатная паста – 320 г.
  • Растительное масло – 130 мл.
  • Сахар – 70 г.
  • Соль – 3 ст. ложки;
  • Уксус (9 процентовый) – 50 мл.
  • Черный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
  • Красный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
  • Лавровый лист – 1-2 шт.

Пошаговый процесс готовки

  1. Перловку перебрать, затем промыть водой. Складываем в кастрюльку, заливаем водой (700 мл.), варим до полуготовности.
  2. Огурцы и лук мелко нашинковать, а морковь натереть. В отдельную кастрюлю наложить овощи, добавить сахар, соль, перец, масло, лаврушку. Хорошенько перемешать и поставить тушиться на медленный огонь. Тушим так минут 30, время от времени подходим и помешиваем.
  3. Добавляем перловку (без воды), вливаем уксус. Еще раз перемешиваем, тушим примерно 10-15 минут.
  4. Раскладываем по стерилизованным баночкам и сразу закрываем стерильными крышками. Из этого объема продуктов выходит примерно 6 банок по 0,5 литра, и еще остается немного на пробу (конечно, огурцы еще не дошли до нужной кондиции, потому и рассольник получится не очень). Через пару месяцев можно уже открывать какую-нибудь баночку.

А здесь можно посмотреть видео по теме

Душистый рассольник в банках без перловки (с чесноком и зеленью)

Начинали без перловки, а потому и закончим без нее. В этом рецепте не будет перловки, а потому «блюдо» больше тяготеет к заправкам и даже салатам. Но мы для разнообразия добавим кое-что другое: чеснок и свежую зелень.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-124

Если хотите поострее, можете кроме чеснока использовать еще и стручковый перец чили. Но это уже на любителя.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1,6 кг.
  • Репчатый лук – 0,7 кг.
  • Морковь – 0,7 кг.
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Укроп или петрушка – 1 маленький пучок;
  • Рафинированное подсолнечное масло – 200 мл.
  • Сахар – 2 ст. ложки;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Уксус (70%) – 2 ст. ложки (или 100 мл. 9%);

Готовим и консервируем

  1. Всё предельно просто! Все овощи моем и чистим (кроме огурцов). Лук мелко нарезаем, трем на терке морковки с огурцами. Мелко-мелко рубим зелень и чеснок.
  2. Всё отправляем кастрюлю, засыпаем сахаром с солью. Заливаем маслом с уксусом. Перемешиваем, прикрываем крышкой и даем настояться в течение 2-х часов.
  3. Теперь ставим эту кастрюлю на плиту, включаем слабый огонь. Варим и помешиваем в течение 1 часа. Морковь должна стать более мягкой.
  4. Пока заправка тушится, простерилизуйте кипятком банки с крышками. Банки желательно объемом до 1 литра, не больше.
  5. Наполняем горячей овощной массой банки, закручиваем крышки. Укрываем толстым полотенцем на 1 сутки до полного остывания.

Советы и вкусные заметки

Как вы поняли, приготовление этой заправки – дело нехитрое. Да и овощи везде по сути одни и те же используем. Отсюда напрашивается вывод, что если хочется какого-то разнообразия, нужно просто добавить какие-то новые ингредиенты или изменить пропорции имеющихся овощей.

  • Добавьте болгарский перец. Он сделает рассольник не только более вкусным, но и более красивым, ведь вы можете взять перец и красного, и желтого, и зеленого цвета.
  • Вместо помидоров можно использовать томатную пасту. Также отлично подходит томатный сок. Можете кликнуть и ознакомиться с домашним рецептом.
  • Где-то выше я уже говорил, что если готовить без перловки, то заправка чудесным образом превращается в хорошую зимнюю закуску, салат.
  • Если вам хочется большего аромата поджарки, то пожарьте лук с морковью в отдельной сковороде, а потом добавьте их к остальным овощам на этапе тушения.

Когда я узнала, что вкуснейший рассольник с перловкой можно сварить из заготовленного летом полуфабриката, — радости моей не было предела. Ведь эта царская крупа не только необыкновенно вкусна, она чрезвычайно важна для организма и прекрасно сочетается с любыми овощами. Имея такую бесценную заготовку, ароматный рассольник можно готовить значительно чаще, поскольку овощи практически готовы и длительная варка перловки не требуется. Сделать такое востребованное ассорти летом не очень хлопотно, стерилизация наполненных заготовкой банок не требуется, а главное все овощи есть в наличии, плюс — это решение проблемы с переросшими огурцами. Но вся прелесть рецепта состоит в том, что для ярых нелюбителей данного вида крупы есть отличнейшая новость — ее можно заменить на рис! Так что дальше вас ждет не один, а целых три рецепта: с томатной пастой, без нее со свежими помидорами и с рисом. Все настолько универсально, что вы можете тасовать между собой ингредиенты и сделать заготовку на свой вкус, добавив томат или, наоборот, заменив его помидорами, сделав с одной крупой или с другой.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой с томатной пастой

Такому варианту заготовки обязательно нужно дать выстояться, перед тем как открывать банку и добавлять ее в суп. Свежие огурцы должны постепенно замариноваться и стать пикантными, именно такими как и нужно для классического рассольника. У этого рецепт заправки неярко выраженный кислый вкус. Идеальный для тех, кто готовит рассольник, добавляя минимум уксуса, или вовсе выливает рассол.

Ингредиенты:

  • огурцы – 3кг;
  • крупа перловая –0,5 кг.;
  • томатная паста – 2ст.л.;
  • лук репчатый – 1 кг.;
  • морковь — 1кг.;
  • соль – 2ст.л.;
  • сахар – 4ст.л.;
  • маслo раститeльнoe рафинированное – 2/3 ст.;
  • уксус 9% — 1/2 ст.;
  • вoда.

Как приготовить рассольник со свежими огурцами на зиму

  1. Подготавливаем тару – все должно быть чисто вымытое, простерилизованное и сухое.
  2. Готовим крупу. Перловку перебираем, моем тщательно, пока вода не станет полностью прозрачной. Замачиваем крупу примерно на 3 часа. Ту воду, где была крупа, сливаем, а потом вливаем чистую и ставим вариться. Варим, после того как закипит, 25-30 минут, крупа должна быть немного недоваренной.Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-125Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-126
  3. Перекладываем перловку в дуршлаг и обдаем холодной кипяченой водой.
  4. Морковь натираем на крупной терке, лук режем мелко.Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-127
  5. Выбираем удобную глубокую сковороду, наливаем масло и добавляем туда мелконарезанный репчатый лук и морковь.Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-128
  6. Свежие огурцы хорошо промываем, нарезаем кубиками и добавляем в сковородку. Проверьте не горчат ли огурцы – один горький плод может испортить всю порцию заготовки.Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-129Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-130
  7. Добавляем томатную пасту и солим. Хорошо перемешиваем массу – овощи начинают выделять много сока.Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-131
  8. На большом огне доводим до кипения, уменьшаем газ и провариваем 20 минут.
  9. Кладем перловую крупу. При необходимости подливаем горячую воду из чайника. Наша заготовка не должна быть совсем сухой, немного жидкости ей необходимо. Тушим 10 минут все вместе и вливаем уксус.Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-132Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-133
  10. Заготовку пробуем на вкус, добавляем, если нужно, сахар, соль или уксус.
  11. Раскладываем рассольник по баночкам. Накладываем рассольник доверху, следите, чтоб не было в банках пузырьков воздуха. Закатываем крышки, переворачиваем и укрываем для постепенного остывания.Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-134

Автор: Виктория С.

Рецепт рассольника на зиму с перловкой, свежими огурцами и помидорами

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-135

В нашей семье на обед обязательно должно быть первое блюдо. Неважно что: пусть это борщ с фасолью на мясном или овощном бульоне или уха. Но, если я открываю банку с огурцами, то обязательно готовлю и суп с ними. Правда, соленые или маринованные огурчики расходятся очень быстро, и зачастую с середины зимы приходится экономить, поскольку закрома уже почти опустели.

Что нам надо:

  • 500 гр. перловой крупы;
  • 1/2 стакана столового 9% уксуса;
  • 3 кг. огурцов;
  • 1,5 твердых помидора;
  • 1 кг. моркови;
  • 1 кг. репчатого лука;
  • 1/2 стакана рафинированного растительного масла;
  • 2 ст.л. крупной поваренной соли;
  • 1/2 стакана очищенной воды;
  • 4 ст.л. мелкого сахара.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-136

Как приготовить рассольник на зиму

  1. Овощи вымойте. Корнишоны должны быть с мелкими, слаборазвитыми семенами. Молоденькие корнишоны с нежной кожицей можно не чистить. Огурцы слегка обсушите, нарежьте небольшими кубиками. Очистите и измельчите лук.Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-137
  2. Очищенную морковь натрите на терке.Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-138
  3. Со спелых помидор удалите плодоножку и нашинкуйте мелкими кусочками.Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-139
  4. Отправьте все подготовленные овощи в выбранную емкость. Перловку промойте и добавьте к овощам.Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-140
  5. Затем посолите и поочередно влейте сначала подсолнечное масло, затем воду. Поставьте на огонь и перемешайте ассорти. Тушите вначале на среднем огне, затем – на минимальном 35-40 минут. Завершив тепловую обработку, подлейте уксус. Разложите массу в стерильные банки и закатайте. Ароматная заготовка готова.Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-141

Храните в холодном чулане или кладовой. При использовании добавляйте в бульон с картофелем, доведенным до готовности. После начала кипения варите 5-10 минут. По желанию добавьте специи, подливку.

Автор: ЮлияМ

Рассольник рецепт с рисом на зиму с солеными огурцами

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-142

И хотя традиционный рассольник мы готовим на перловой крупе, многое любят туда добавлять рис – так суп более нежнее, а рис совсем не перебивает вкус основных продуктов, а лишь дополняет их. Готовить мы будем на основе соленых огурцов, которые можно приготовить заранее по любому рецепту. И, кстати, эта заготовка отлично спасает, когда остаются консервированные огурцы с прошлого сезона, которые выбрасывать жаль, а держать дальше уже нет смысла — пора солить свежие.

Читайте так же:  Салат сельдь под шубой классический рецепт пошаговый

Список продуктов:

  • рис – 80гр;
  • соленые огурцы – 3-4шт;
  • лук – 1шт;
  • морковь – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • масло.

Как сделать рассольник в домашних условиях на зиму:

  1. Лук режем мелкими кубиками. Морковь натираем на терке.Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-143
  2. В сковороду наливаем масло, ставим обжариваться морковь с луком. Жарим до золотистого цвета, но следим внимательно, чтоб овощи не слишком зажаривались.Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-144
  3. Огурцы промываем от рассола, разрезаем пополам, выливаем лишнюю жидкость. Потом нарезаем крупными кубиками.Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-145
  4. Кладем в сотейник и перемешиваем. Вводим густую томатную пасту. Обжариваем все вместе 5 минут.Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-146
  5. Рис промываем до прозрачной воды. В этом рецепте лучше использовать твердые сорта длиннозерного риса.Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-147
  6. Всыпаем в сковороду крупу и перемешиваем.Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-148
  7. Заливаем 1,5 стакана кипятка.Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-149
  8. Накрываем крышкой, и тушим до полной готовности риса. Следим чтоб вода не полностью выпарилась, иначе может подгореть. Газ вначале большой, а через 10 минут уменьшаем до минимума. После готовности совсем немного подсаливаем.Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-150
  9. Стерилизуем банки и крышки. Они должны быть полностью сухими. Раскладываем рассольник. Вначале выкладываем густую часть, а потом вливаем жидкую, чтобы в баночках всего было поровну.Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-151
  10. Закрываем крышки, переворачиваем вверх дном и постепенно охлаждаем, прикрыв махровым полотенцем.Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-152

Автор: Виктория С.

Эти рецепты совершенно разные, но их объединяет любовь к рассольникам. Зимой надо будет просто отварить картофель до готовности, можно на бульоне и ввести заготовку – немного проварить и добавить зелень. Вкусный, полезный и быстрый рассольник готов — просто объедение!

Всем привет!

Мы продолжаем заготавливаться к зиме. В предыдущей статье обсудили квашеную капусту. В этой предлагаю начать приготовление заправок к супам. И первым на очереди у нас замечательный рассольник. Который кстати пользуется большой популярности в каждой семье. А в Вашем родном кругу, какое первое блюдо предпочитают?

Мы разберем не один рецепт, их будем много. И каждый уникален по своему. Но немного задержусь на одном. Он настолько популярен своей простотой, что заготавливать его следует, как можно больше. Ведь он идеально сочетается сразу в двух супах в рассольнике и солянке. Правда здесь придется обойтись без перловки.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-153

Когда начала написание этой статьи стало так интересна история появления этого супа. Облазила весь интернет и нашла подходящий для себя ответ. Которым готова поделиться и с вами. Хочу обрадовать, рассольник это всё-таки русское блюдо. Появилось оно ещё в 15 веке, но тогда его предпочитали готовить на рыбном бульоне. Название такого блюда было не совсем простым — это «калья».

Калью готовили на основе ухи, но в конце варки обязательно добавляли рассол или лимонный сок. Который и являлся той самой изюминкой. Именно поэтому было важно не просто засолить продукты, но и вкусно приготовить жидкую часть. Которая в дальнейшем использовалась в виде основной добавки в супах.

Содержание:

  • Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой
  • Готовим рассольник с перловкой и томатной пастой
  • Как приготовить рассольник на зиму в домашних условиях
  • Простой рецепт рассольника в банках без перловки
  • Изумительная заправка для рассольника с помидорами
  • Консервируем рассольник из свежих огурцов в банках

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

Наша подборка рецептов начнётся с классического варианта заправки. Заготовим мы с Вами вкусную начинку для приготовления в дальнейшем супа рассольник. Согласитесь это очень удобно. Когда совсем нет времени на готовку, достать одну баночку с погреба и добавить её в свежо сваренный мясной бульон. Довести всю массу до кипения и вуаля Ваш суп готов.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-154

Нам потребуется:

  • огурцы – 1,3-1,5 кг.
  • помидоры – 1 кг.
  • репчатый лук- 500 гр.
  • морковь – 500 гр.
  • болгарский перец – 500 гр.
  • перловка – 250 гр.
  • соль – 1 ст.л.
  • сахар – 2 ст.л.
  • вода – 250 мл.
  • уксус – 60 мл.
  • масло растительное – 60 мл.
  • лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление:

1. Первое, что мы сделаем займемся подготовкой всех овощей. Заготавливать мы их будем по отдельности. А вот засыпать в один таз или чашу. Желательно иметь посуду большого объема.

Огурцы желательно использовать свежие, только сорванные плоды с огорода. Промываем их под проточенной водой. Отрезаем с обеих сторон плодоножки и нарезаем небольшими кубиками.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-155

2. Болгарский перчик зачищаем от семян и сердцевины. Промываем под холодной водой. Встряхиваем от остатков жидкости и приступаем к нарезке. Резать будем аналогично огурцам, небольшими кубиками.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-156

3. Пока Вы заняты овощами желательно замочить крупу. Для этого перловку промываем под холодной проточенной водой. Заливаем водой и замачиваем на 1 час. А сами в это время снова возвращаемся к овощам.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-157

4. Промытые плоды помидор промываем. Разрезаем на две равные части и вырезаем сердцевину. В случае обнаружения гнили, незамедлительно избавьтесь от неё.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-158

С помидорами мы ещё не совсем закончили. Укладываем их в чашу поглубже и взбиваем погружным блендером до однородной консистенции. Если нет такого электрооборудования, воспользуйтесь мясорубкой. Уверяю Вас получиться абсолютно одинаково.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-159

5. Репчатый лук зачищаем от шелухи, промываем. Нарезаем кубиками, можно нашинковать произвольно. Но учтите, что ломти не должны быть большими.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-160

Морковь зачищаем от кожицы, промываем и натираем на крупной терке.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-161

6. Теперь берём глубокую чашу со всеми резаными ингредиентами. Вливаем к ним необходимое количество воды (указанное в раскладке выше).

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-162

Всыпаем сыпучие ингредиенты: соль, сахар и растительное масло. Теперь аккуратно, но тщательно все перемешиваем деревянной или силиконовой палочкой.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-163

В конце добавляем вымоченную перловку и ещё раз всё перемешиваем.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-164

Получившуюся смесь из овощей и крупы перекладываем в кастрюлю. Учтите, что в ней мы продолжим приготовление заготовки на суп. Поэтому объём её должен быть достаточно большим. Чтобы во время кипения масса не стекала по стенкам вниз.

Ставим кастрюлю с овощами на средний огонь. Доводим её до процесса сильного бурления. Затем убавляем газ на минимальный и продолжаем варить заправку в течение 30 минут. Периодически необходимо помешивать.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-165

За 10 минут до готовности добавляем лавровый лист и вливаем пищевой уксус. Количество используемых продуктов указано в рецептуре.

Пока наша заготовка стоит на огне, можно заняться подготовкой банок. Для этого промываем стеклянную тару с добавлением соды и стерилизуем. Аналогично поступаем и с крышками прокипятив их в течение 7-10 минут.

Готовой заправкой наполняем наши банки. Следом закатываем крышками. Накрываем поверх чем нибудь теплым, оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-166

Наполнять банки следует горячей заправкой. Таким образом крышки закатывать будет гораздо проще.

Готовый суп на зиму будем хранить в прохладном месте. Можно воспользоваться холодильной камерой или погребом. Очень люблю такие заготовки, с ними всё готовиться легко и быстро.

Готовим рассольник с перловкой и томатной пастой

Заготовить такую заправку желательно разными вариантами. Чтобы определиться какой из рецептов Вам будет по нраву. Вот например в этой раскладке, мы в виде добавки будем использовать томатную пасту. Многие считают, что это консервант и отказываются от подобного способа приготовления. Хочу Вас уверить в обратном, что подобную пасту можно приготовить собственноручно дома. Главное не полениться и я уверенна всё получится.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-167

Нам потребуется:

  • огурцы — 3,5 кг.
  • помидоры — 3,5 кг.
  • лук репчатый — 800 гр.
  • морковь — 600 гр.
  • перловка — 600-700 гр.
  • масло растительное — 100 мл.
  • соль — 4-5 ст.ложки
  • перец черный — 1 ст.ложка
  • томатная паста — 3 ст.ложки
  • лавровый лист (по желанию) — 2-3 шт.
  • уксус 70% — 1 ст.ложка

Приготовление:

1. Давайте сначала заготовим самый долгий ингредиент — перловку. Её мы предварительно отварим, но не разварим. Варить будем в течение 10 минут. Обязательно испробуйте на вкус, т.к. сорта крупы могут быть разной.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-168

2. Теперь можно приступить к овощам. Огурцы промываем и удаляем плодоножки. Нарезаем на мелкие кубики. Можете использовать иной метод нарезки например соломкой или ломтиками.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-169

3. Помидоры промываем и зачищаем от гнили, если такова имеется. Ничего страшного если плоды уж очень водянистые. Нарезаем кубиками, или же аналогично огурцам.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-170

4. Знаете большинство хозяек предпочитают использовать форму нарезки для все продуктов одинаковую. Это конечно сугубо Ваше желание и мнение. Я же подобным советам не придерживаюсь. Именно поэтому предлагаю зачистить морковь от кожицы и натереть на крупной терке.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-171

Репчатый лук зачищаем от шелухи. Шинкуем достаточно мелко. Уже не раз слышала, что многие и во все стараются готовить любое блюдо без добавления этого горького овоща. Я же с этим не соглашусь. Любой овощ имеет свой аромат и вкус, и если уж положено, то кладем.

Читайте так же:  Салат с красной фасолью курицей и сухариками рецепт с фото

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-172

5. Теперь берем глубокую кастрюлю. Вливаем в неё необходимое количество растительного масла. Нагреваем масло, продержав его на среднем огне буквально 2 минутки. Затем добавляем томатную пасту, обжариваем её в течение 2-3 минут.

Следом добавляем все резаные овощи и тщательно перемешиваем. Заправляем всеми приправами представленными выше в рецептуре, кроме лаврового листа и укуса.

Доводим овощную заправку до кипения. После убавляем огонь на средний или медленный. Чтобы масса на поверхности слегка бурлила. Тушим заготовку в течение 35 минут, периодически помешивая её.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-173

Буквально за 5 минут до готовности влейте уксус. И по вкусовым предпочтениям можете использовать лавровый лист. Обязательно испробуйте вкус заправки, на нехватку соли и сахара. В случае чего во время варки вы ещё можете их доложить.

Готовый суп можно разложить в подготовленные банки в горячем виде. Затем перевернуть крышками вниз. Оставляем в таком состоянии при комнатной температуре, до полного остывания.

Аромат в квартире во время приготовления такого зимнего супа, просто изумительный. Сколько бы мы не заготавливали баночек, до весны не доживает ни одна. Зима для нас, это время рассольника.

Как приготовить рассольник на зиму в домашних условиях

Вообще приготовление домашних заготовок доставляет одно удовольствие. Если не во время процесса, то во время приготовления того же супа Вы не раз скажите «спасибо, что не поленилась». Не устану повторять, что такая заправка это большая экономия времени. Да и готовится она довольно легко.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-174

Нам потребуется:

  • огурцы свежие — 3 кг.
  • помидоры — 1,5 кг.
  • морковь — 800 гр.
  • лук репчатый — 800 гр.
  • перловка — 500 гр.
  • уксус — 0,5 стакана
  • вода — 0,5 стакана
  • масло растительное — 80 мл.
  • сахарный песок — 4 ст.ложки
  • соль — 2 ст.ложки

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-175

Приготовление:

1. Огурцы и помидоры промываем, удаляем плодоножки. Нарезаем на кубики аналогично друг другу.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-176

2. Репчатый лук и морковь зачищаем от кожицы и шелухи. Морковь натираем на терке. Репчатый лук шинкуем в ручную, довольно мелко.

Смешиваем все ингредиенты в одной чаше. В ней мы и продолжим процесс тушения.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-177

Сюда же всыпаем промытую перловку. Которую необходимо было подготовить заранее. Буквально 20-30 минут выдержав в холодной водой. После чего тщательно смыв крахмал в несколько этапов.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-178

3. Теперь заправим нашу будущую заправку приправами. Всыпаем необходимое количество соли и сахарного песка. Следом вливаем растительное масло и воду. Ставим ковш с содержимым на огонь. Тушить будем в течение 35-40 минут, после закипания. За 5 минут до готовности добавим уксус.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-179

Получившуюся заправку закупориваем в банки. Оставляем на столе при комнатной температуре.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-180

Вот такой вкуснейший рассольник у нас получился. Приятного Вам аппетита!

Простой рецепт рассольника в банках без перловки

Вариант заправки о котором мы сейчас поговорим просто уникален. Использовать такую чудо заготовку можно для рассольника и солянки. А ещё это отличный вариант для любителя соленого супа, но без перловки. В данном случае это крупа в состав не входит. Поэтому Вы можете заменить её абсолютно любой, например рисом.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-181

Нам потребуется:

  • огурцы свежие — 2 кг.
  • лук репчатый — 300 гр.
  • морковь свежая 300 гр.
  • чеснок — 1 головка
  • зелень петрушки — 1 пучок
  • сахарный песок — 3 ст.ложки с горкой
  • соль — 1 ст.ложка с горкой
  • масло подсолнечное — 1 стакан
  • уксусная эссенция — 1 ст.ложка или замените уксусом 9% — 0,5 ст.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-182

Приготовление:

1. Первое, что мы сделаем, заготовим наши овощи. Рецепт очень прост, так, что и нарезка будет абсолютно обычной.

Огурцы промываем под водой. Удаляем плодоножки с обеих сторон. Нарезаем не крупным кубиком, можно соломкой.

Морковь зачищаем от кожицы промываем. Затем натираем через крупную терку.

Лук и чеснок чистим от шелухи. Репчатый шинкуем мелким кубиком Чеснок пропускаем через пресс, или используйте терку с мелкой насадкой.

Петрушку промываем, и шинкуем мелкой крошкой.

Для обеззараживания зелени, перед работой её предпочтительно замочить в слабом растворе уксусной воды. Для этого в глубокую посуду вливаем воду и следом добавляем уксус. Выдерживаем в таком состоянии как минимум 30 минут.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-183

2. Все резаные овощи складываем в одну чашу или таз. Заправляем солью, перцем, вливаем необходимое количество уксуса и растительного масла. Всё тщательно перемешиваем. Выдержать это овощную смесь необходимо в течение 4 часов. Периодически нужно будет перемешивать её снова, как минимум раза три.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-184

3. Пока можно подготовить стеклянную тару. Банки промываем с добавлением пищевой соды. Стерилизуем самым обычным образом, аналогично поступаем и с крышками.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-185

4. Вернемся к овощной смеси. По истечению времени, все ингредиенты перекладываем в кастрюлю. Ставим содержимое на средний огонь, доводим до кипения. Как только заправка начала бурно кипеть, убавляем огонь на минимальный. Рядом подготавливаем банки и выкладываем готовый салат по стеклянным банкам. Учтите, что газ во время этого процесса выключать не нужно

Готовой заготовки даём остыть при комнатной температуре. А после можно убрать в кладовую или в погреб.

Большинство хозяек испробовав этот рецепт, говорят, что такую заправку можно использовать в виде обычного салата на стол. Не знаю так ли, но думаю, что к советам прислушиваться иногда всё же стоит.

Изумительная заправка для рассольника с помидорами

Моя мама большинство супов предпочитает варить с помидорами. Но в зимнее время запастись таким овощем очень накладно. Да и не таков насыщенный вкус у привозных овощей. Именно поэтому следующий подобранный рецепт для Вас хозяюшки. Кто хочет видеть в своем бульоне свежий мясистый помидор. Который кстати тоже придает первым блюдам прекрасный аромат и изумительный вкус.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-186

Нам потребуется:

  • огурцы — 3 кг.
  • помидоры — 1,5 кг.
  • лук репчатый — 1 кг.
  • морковь — 1 кг.
  • перловка — 600 гр.
  • соль — 2 ст.ложки
  • сахарный песок — 4 ст.ложки
  • уксусная эссенция — 2 ст.ложки
  • вода — 500 мл.
  • масло растительное — 100 мл.

Приготовление:

1. Приготовление такого вида заправки мы начнем с помидоров. Плод нарезаем на дольки, удаляем сердцевину. В случае образования гнили, немедленно избавиться от неё. Только тогда Вы сможете использовать овощ.

Теперь наша задача измельчить их. Помогут нам в этом мясорубка или кухонный комбайн. Пропущенные помидоры вливаем в кастрюлю. Сразу берите посуду большого размера, чтобы всё вместилось.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-187

Доводим жидкую массу до кипения. И продолжаем кипятить ещё в течение 10 минут. Заправляем солью, сахаром, вливаем растительное масло. Аккуратно перемешиваем кипящую кашицу.

2. Следующим продуктом станет репчатый лук. Его мы зачищаем от кожуры. Шинкуем на кубики небольшого размера. Резаный продукт добавляем к кипящей массе помидоров.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-188

Наша задача на данном этапе проварить лук, чтобы он стал гораздо мягче. В принципе 5-7 минут после кипения будет вполне достаточно.

3. Огурцы промываем, очищаем от кожицы в случае если при надкусывании она горчит. Разрезаем на пластины, затем каждую из них разрезаем еще на несколько полосок. Уже после приступаем к шинковке на кубики.

Резаные кубики добавляем в кипящую смесь. Проваривать этот овощ необходимо ещё 10 минут. После можно добавить следующий ингредиент.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-189

4. Морковь зачищаем от кожицы, затем промываем. Единственный овощ, который не займет у нас в подготовке много времени. Этот сочный ингредиент мы натираем на терке среднего размера.

Добавляем аналогично остальным продуктам, в кастрюлю.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-190

Провариваем все овощи ещё в течение 10 минут. По истечению времени засыпаем перловку. Которую изначально необходимо было отварить до полуготовности.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-191

Приготовление заправки подходит к концу. Обязательно после того, как добавите перловку варите салат ещё в течение 10-15 минут. За 2-3 минутки до готовности добавляем уксусную эссенцию, тщательно перемешиваем.

В случае если во время варки заправки сок испарился, а огурцы были не совсем сочные. Можно и даже нужно добавить воду, количество указанно в рецептуре.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-192

Готовый салат раскладываем стерилизованные банки. Обязательно перед этим испробуйте блюдо на вкус. По необходимости добавьте соли и сахара. После снова нагрейте массу, чтобы дать разойтись сыпучим ингредиентам.

Супчику даём остыть при комнатной температуре. Хранить такую заготовку предпочтительно в прохладном месте. Приятного аппетита!

Консервируем рассольник из свежих огурцов в банках

Наша статья заканчивается, а так не хочется прощаться. Вот поэтому я заготовила сюрприз. Предлагаю Вашему вниманию ещё один рецепт консервированной заправки на рассольник. А, чтобы он был интересным заготовила замечательное пошаговое видео. Которое славится особой популярностью на просторах интернета. Ну, что готовы к волшебству? Тогда за дело….

По-моему, это отличная альтернатива на зиму. Когда достал баночку консервированной заправки и приготовил для своей семьи обалденного супчика. Чудно придумано, а главное какая экономия времени.

Наверняка Вы уже определились с рецептом. Если остановились на всех, просто добавьте статью в заметки, чтобы не выронить её из виду.

Подборку подбирала индивидуально для каждого. Чтобы каждый, что-то нашел подходящее для себя. Всё хватит слов друзья. Приступайте за дело и не тяните, приготовьтесь к зиме уже сейчас.

Читайте так же:  Рыбные салаты на день рождения простые и вкусные рецепты фото

До новых статей дорогие читатели!

Рассольник – это блюдо русской кухни, основным его компонентом является – огурец. Он придает данному блюду уникальный привкус. Такое название у него появилось совсем недавно. Кулинария XXl века предлагает нам множество вариантов приготовления этого блюда. Но у каждого свой давно устоявшийся рецепт.

Не у всех хозяюшек найдется много времени для того, чтобы сварить перловку, порезать овощи и все тщательно потушить. Поэтому была придумана замечательная альтернатива. Этот вариант очень интересен и не займет у вас много времени.

Сегодня разберем с вами 4 простых и вкусных рецепта приготовления рассольника на зиму, со свежим огурцом и перловкой. Раз сегодня речь пошла о супе, в таком случае рекомендую рецепты классического холодного борща.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-193

Рассольник из свежих огурцов с перловкой (на зиму)

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-194

Ингредиенты:

  • Огурцы – 3 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Перец болгарский красный – 3 шт. (средние)
  • Лук репчатый – 1 кг.
  • Перловка – 2 стакана (500 гр.)
  • Соль – 3 ст. ложки
  • Сахарный песок – 200 гр.
  • Подсолнечное масло – 300 мл.
  • Томатная паста – 2 ст. ложки
  • Помидоры – 0,5 кг.
  • Уксус 9% — 4 ст. ложки
  • Вода – 250 мл.
  • Укроп – 0,5 пучка
  • Петрушка – ½ пучка

Способ приготовления:

1. Промываем огурцы под проточной водой, с двух сторон срезаем «попки», срезаем с них кожуру, и нарезаем произвольно.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-195

2. Морковь очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-196

3. В сковородку выливаем 1 стакан масла, ставим на плиту, разогреваем.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-197

4. В сковородку высыпаем морковку.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-198

5. Очищаем от шелухи и мелко шинкуем лук.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-199

6. Добавляем к морковке лук и все тушим.

7. Перец болгарский промываем, разрезаем на пополам, очищаем от семян и нарезаем мелкими брусочками, кубиками, как вам нравится (перец всыпаем по желанию).

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-200

8. И так же его добавляем в сковородку с овощами и хорошо перемешиваем.

9. Берем мытые помидоры, вырезаем плодоножку и нарезаем мелкими кубиками (так же можно измельчить с помощью блендера или натереть на терке).

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-201

10. Всыпаем помидоры в сковородку и продолжаем пассировать.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-202

11. Лук уже стал прозрачным, морковь пустила свой цвет. Ко всем овощам добавляем 2 ст. ложки томатной пасты, тщательно перемешиваем.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-203

12. Зелень промываем под краном и мелко рубим.

13. Начинаем варить перловку.

Совет: Прежде чем начать варить, мы замачивали крупу на 8 часов, это выведет лишний крахмал и при варке не образуется темного бульона.

14. Наливаем в кастрюлю воды, выкладываем перловку и доводим ее до кипения.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-204

15. В перловку следом кладем огурцы.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-205

16. Пассировка готова, выключаем ее и добавляем к остальным овощам. Нагреваем их до кипения.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-206

17. Всыпаем в кастрюлю 200 гр. сахарного песка и 3 ст. ложки соли (без горки), и все тщательно перемешиваем.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-207

18. Рассольник закипел, убавляем огонь на маленький, готовим 10 минут, затем вливаем уксус 9% и всыпаем зелень, кипятим еще 2 минуты.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-208

19. Раскладываем по заранее стерилизованным банкам, закрываем крышками и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-209

На этом наше блюдо готово.

Рецепт супа без помидоров на томатной пасте

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-210

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие – 1, 5 кг.
  • Лук репчатый – 500 гр.
  • Морковь – 500 гр.
  • Томатная паста – 300 гр.
  • Крупа перловая – 250 гр.
  • Растительное масло – 120 мл.
  • Сахарный песок -100 гр.
  • Уксус – 50 мл.
  • Соль – 2 ст. ложки
  • Укроп — пучок.

Способ приготовления:

1. Заранее замачиваем 500 гр. перловой каши. Затем варим ее на среднем огне почти до готовности.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-211

2. Очищаем репчатый луч, шинкуем его мелкими кубиками.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-212

3. Огурец промываем под проточной водой, натираем его на крупной терке.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-213

4. Делаем смесь из сахарного песка, соли, томатной пасты (можно добавить по желанию перец).

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-214

5. Чистый укроп мелко рубим.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-215

6. Морковь промываем, очищаем от кожуры и шинкуем на крупной терке.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-216

7. Все овощи складываем в одну кастрюлю, заливаем полученной смесью и тушим на среднем огне 40 минут, периодически помешивая.

8. Затем добавляем перловку, тушим еще 5 – 7 минут и вливаем уксус, хорошо перемешиваем.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-217

9. Раскладываем готовый рассольник по заранее стерилизованным банкам, закатываем и укутываем теплым пледом и ждем полного остывания. Приятного аппетита.

Вкусный рассольник из огурцов с перловкой и перцем — Готовим на зиму в банках

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-218

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1, 5 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Морковь – 500 гр.
  • Болгарский перец – 500 гр.
  • Перловая крупа – 250 гр.
  • Соль – 1 ст. ложка
  • Сахарный песок – 2 ст. ложки
  • Воды – 250 мл.
  • Масло растительное – 60 мл.
  • Уксус – 60 мл.
  • Лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Перловую крупу промываем и замачиваем на час. Затем варим практически до готовности.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-219

2. Огурцы промываем и нарезаем мелкими кубиками (кожуру не очищаем, если они молодые).

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-220

3. Берем мытый перец, разрезаем на пополам, избавляемся от семян и так же, как и огурцы режем кубиком.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-221

4. Лук репчатый очищаем от шелухи и мелко шинкуем.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-222

5. Морковь моем, очищаем и натираем на мелкой терке.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-223

6. Помидоры режем на 4 части и прокручиваем на мясорубке.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-224

7. Складываем ингредиенты в один таз. Тщательно перемешиваем.

8. Затем всыпаем вареную перловку, соль 1 ст. ложку, 2 ст. ложки сахарного песка, лавровый лист.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-225

9. Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения и варим в течении 35 минут.

10. Затем вливаем уксус 60 мл. и варим еще 10-15 минут.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-226

11. Далее разливаем готовый рассольник по заранее стерилизованным банкам, закрываем крышкой.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-227

12. Переворачиваем банки вверх дном, закутываем теплым одеялом до полного остывания. Приятного аппетита.

Как приготовить суп рассольник в мультиварке

Ингредиенты:

  • Огурец (свежий) — 3 кг.
  • Помидор — 1,5 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Крупа перловая — 500 гр.
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 4 ст. ложки
  • Уксус (9%) — 0,5 стакана
  • Вода — 0,5 л.
  • Масло растительное — 0,5 стакана

Способ приготовления:

1. Заранее промываем и заливаем перловку водой.

2. Возьмем свежие огурцы, промоем их тщательно и нарежем небольшими кубиками (при желании можно натереть на крупной терке).

3. Лук очищаем от шелухи и мелко шинкуем.

4. Морковь чистим, отрезаем кончик и натираем на крупной терке.

5. Помидоры промываем, опускаем в кипящую воду на пару минут, затем выкладываем их в холодную воду и снимаем шкурку, пропускаем через мясорубку.

6. Выкладываем помидоры в кастрюлю для тушения, всыпаем туда соль, сахарный песок, вливаем растительное масло и воду.

7. Следом кладем все остальные овощи, огурцы, лук, морковь, а также перловку, все тщательно перемешиваем.

Cовет: Если вы хотите больше жидкости, то перемешайте все ингредиенты руками, а если нет, то с помощью ложки.

8. Закрываем мультиварку ставим режим «Варка» и варим 20 минут.

9. По истечению времени, ставим режим «Тушить» и указываем время 10 минут.

10. В это время стерилизуем банки удобным для вас способом.

11. Готовый рассольник раскладываем по банкам и закатываем крышками.

12. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем теплым пледом до полного остывания.

Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 116Публикации: 293Регистрация: 04-09-2015

Смотреть онлайн или скачать видео Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-230

HD 03:27 Рассольник на зиму с перловкой Семья Воробей / Жизнь многодетной семьи 14.08.2017 13:30 33.2 тыс. Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-231 HD 07:01 Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой. Gulsina Handmaker 05.09.2017 13:36 18.7 тыс. Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-232 HD 03:13 Консервирую КАЖДЫЙ ГОД!!! Рассольник в Банках на зиму с перловкой и огурцами Вкусный уголок. 18.07.2018 11:43 71.2 тыс. Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-233 HD 07:28 Рассольник на зиму. Во саду ли в огороде 25.07.2016 13:57 398.9 тыс. Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-234 02:26 Рассольник на зиму Простые рецепты на каждый день.Быстро и Вкусно! 09.10.2015 23:39 64.9 тыс. Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-235 02:34 Рассольник с перловкой на зиму Поваренок 24.07.2017 23:35 22.8 тыс. Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-236 HD 01:42 Рассольник на зиму.Очень удачный рецепт! Pro еду 29.08.2017 10:52 23.7 тыс. Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-237 HD 02:33 Готовлю сразу 50 БАНОК и еще не хватает! Заготовки на Зиму! Калнина Наталья 21.08.2018 18:31 521.9 тыс. Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-238 HD 06:12 ОБАЛДЕННАЯ ЗАПРАВКА НА ЗИМУ ДЛЯ СОЛЯНОК И РАССОЛЬНИКОВ//ЕШЬ И ЕЩЕ ПРОСИШЬ ДОБАВКИ!!!! Вкуснейшн с Lana ilanavi 03.08.2018 07:30 19.3 тыс. Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-239 HD 04:09 Заготовка на зиму для супа с перловкой (самостоятельное блюдо или же как добавка к супу) КулинарныЕ ФантазиИ 03.07.2018 16:05 2.1 тыс. Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-240 HD 05:54 Салат с перловой крупой на зиму Лариса Лорик 14.09.2018 15:22 1.1 тыс. Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-241 HD 05:37 РАССОЛЬНИК НА ЗИМУ. Рецепт заготовки для рассольника в банках с перловкой и огурцами Рецепты для мультиварки 09.09.2018 11:35 1.6 тыс. Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-242 HD 04:38 Салат с перловкой на зиму. Салат с перловой крупой на зиму Natallinn 27.09.2016 06:00 35.6 тыс. Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-243 02:47 РАССОЛЬНИК НА ЗИМУ!!! Быстрый рецепт для занятой хозяйки Готовим с Мариной Ломака 11.08.2018 06:00 13.1 тыс. Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-244 HD 04:53 Рассольник с перловкой и свежими огурцами на зиму. Вкусная жизнь 07.09.2018 13:44 5.4 тыс. HD 06:28 Рассольник с перловкой на зиму ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ. Юленька Хейлик 08.08.2018 05:00 6.3 тыс. Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-246 02:32 Рассольник на зиму Готовим с Мариной Ломака 18.09.2017 16:53 47.3 тыс. Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-247 04:59 Рассольник с перловкой и огурцами. Заготовки на зиму. Кулинария – Просто вкусно! 21.09.2017 12:00 42.1 тыс. Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-248 HD 06:24 РАССОЛЬНИК с перловкой и солеными огурцами! ТАКОЕ ВЫ НЕ ЕЛИ Найди свой рецепт 26.03.2015 14:00 570 тыс. Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-249 HD 05:13 Приготовление рассольника с перловкой на зиму./Rassolnik with pearl bar for the winter. Postripucha 09.09.2018 08:15 807 Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-250 HD 02:59 Рассольник с перловкой. Ну просто Объедение Калнина Наталья 01.06.2017 18:27 432.1 тыс. HD 14:24 Рассольник на зиму с перловкой и огурцами Наталья Борисенко 29.08.2018 11:26 593 Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-252 HD 04:27 Рассольник с перловкой и солеными огурцами! Вкусняшки 26.11.2016 19:30 57 тыс. Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-253 HD 01:46:50 Заготовки на зиму.Вкусный и сытный салат с перловкой. Эдуард Адамян 04.09.2018 19:37 26.5 тыс.
Читайте так же:  Салат подсолнух рецепт с фото с печенью трески рецепт

Рассольник – это очень вкусное и полезное блюдо, которое хочется есть не только летом, когда начинается сезон помидоров и огурцов, но и зимой. Поэтому предлагаем вам приготовить рассольник на зиму в банках с перловкой и свежими огурцами по нашим рецептам.

Так, у вас будут заготовки для этого наивкуснейшего супа и зимой вы сможете в любой момент сварить его без особых затрат времени и сил. 

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-254

Классический рецепт рассольника на зиму

Классический рецепт рассольника с перловкой и свежими огурцами, заготавливаемый на зиму в банках, традиционно считается одним из самых вкусных в своем роде. Поэтому, если вы впервые делаете заготовки рассольника, советуем вам начать именно с этого рецепта.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-255

Ингредиенты:

  • морковь – 150 г;
  • лук – 150 г;
  • огурцы – 1 кг;
  • томатная паста – 150 мл;
  • перловка – 0,5 ст.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • черный перец – по желанию.

Приготовление:

  • Приготовление рассольника нужно начать еще с вечера, замочив перловую крупу в холодной воде.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-256

  • Огурцы хорошо промываем и натираем на терке. По желанию их можно очистить от кожуры, но это вовсе не обязательно, ведь у молодых огурцов кожура настолько тонкая, что даже не чувствуется.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-257

  • Откладываем натертые огурцы в сторону примерно на 30 минут, чтобы из них вышел ненужный сок.
  • Хорошо моем и очищаем от кожуры морковь, трем ее на крупной терке. Некоторые хозяйки предпочитают морковь не тереть, а резать, но в рассольнике она будет уместней смотреться в натертом состоянии.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-258

  • Переходим к луку. Его необходимо очистить и порезать на крупные кубики.
  • Когда все ингредиенты готовы, начинаем их смешивать. Для начала сделаем зажарку с луком и морковью: разогреваем сковороду на медленном огне, смазываем ее растительным маслом и выкладываем на нее лук с морковью. Хорошо все перемешиваем и оставляем овощи тушиться в накрытой крышкой сковороде.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-259

  • Перекладываем все ингредиенты (в том числе и зажарку) в глубокую кастрюлю. С набухшей перловой крупы сливаем воду и отправляем ее ко всем продуктам.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-260

  • Солим, перчим и добавляем томатную пасту. Все хорошо перемешиваем. Затем отправляем все ингредиенты тушиться на медленном огне 40 минут.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-261

  • Под конец тушения добавляем 9% уксус, ждем 4–5 минут и снимаем рассольник с огня. Получившуюся заготовку раскладываем в стерилизованные банки и закрываем их крышками.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-262

  • Даем рассольнику остыть до комнатной температуры и убираем его в холодное место для хранения.

Теперь, когда вам захочется рассольника с перловкой и свежими огурцами, вы можете просто достаться свои заготовки в банках на зиму, добавить к ним мясной бульон из любого рецепта, еще раз прокипятить и суп будет готов.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-263

Рассольник с болгарским перцем

Если вы часто готовите рассольник и вам хочется чего-нибудь нового, вы можете добавить в его болгарский перец. Также этот рецепт отличается от предыдущего тем, что томатную пасту мы будем брать не магазинную, а приготовленную собственноручно. Как это сделать, рассмотрим далее.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • перловая крупа – 0,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • болгарский перец – 5 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус – 100 мл;
  • растительное масло – 400 мл;
  • огурцы – 3 кг;
  • черный перец.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-264

Приготовление:

  • В первую очередь займемся перловкой. Ее нужно хорошо промыть несколько раз и замочить на ночь в холодной воде. Кто-то после этого еще отваривает перловку, кто-то оставляет ее так. Оба этих вариантов правильные, но если перловку отварить, то она в конечном результате будет более мягкой.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-265

  • Все овощи сначала нужно помыть, а потом уже приступить к их нарезке. Огурцы режем кубиками или натираем на крупной терке, предварительно счищать кожуру не нужно. Луч чистим и режем на маленькие кубики. Морковь также очищаем от кожуры и мелко шинкуем либо же натираем на крупной терке. Болгарский перец нарезаем соломкой. 

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-266

  • Теперь будем готовить томатную пасту. Сначала помидоры нужно отделить от кожуры, а чтобы это было легче, делаем крестообразные неглубокие надрезы на них и отправляем в кипящую воду. Ждем одну минуту, вытаскиваем помидоры и обдаем их холодной водой. Теперь снять шкурки будет значительно легче. Остается измельчить помидоры в кашицу при помощи блендера или мясорубки.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-267

  • Самая трудная часть процесса уже позади. Разогреваем кастрюлю на среднем огне и на ее дно выливаем масло в указанном количестве. В масло выкладываем лук и обжариваем его в течение 6–7 минут до прозрачности. Затем добавляем морковь и, хорошо перемешав, обжариваем несколько минут. Зажарка готова.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-268

  • Теперь выкладываем все остальные ингредиенты. В первую очередь добавляем к зажарке болгарский перец, тушим 3 минуты. Затем в кастрюлю отправляются томатная паста, огурцы и перловка. Все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем овощную смесь тушиться на 1 час.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-269

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-270

  • По истечении получаса добавляем в рассольник соль, перец и сахар. Перемешиваем и снова оставляем тушиться.
  • За несколько минут до выключения плиты добавляем 9% уксус. 
  • Согласно рецепту, готовую смесь мы будем раскладывать в банки. Поэтому пока рассольник на зиму тушится с перловкой и свежими огурцами, можно заняться их стерилизацией. Легче всего обработать банки в микроволновке или в духовке. Для стерилизации в микроволновке наливаем на дно каждой банки немного воды и отправляем их в микроволновую печь на 3–4 минуты.

В случае с духовкой ставим банки дном вверх на противень, застеленный полотенцем, и помещаем полученную конструкцию в духовку, разогретую до 120 градусов на 15 минут.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-271

  • Раскладываем готовый рассольник в стерилизованные банки и закрываем обработанными железными крышками. Убираем заготовки на хранение в холодное место, так как в холоде вероятность того, что банки вздуются, меньше.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник recept-salata-na-zimu-s-perlovkoy-i-ovoschami-rassol-nik-272

Вот так быстро и просто по любому из этих рецептов можно заготовить рассольник на зиму в банках с перловкой и свежими огурцами. Такие заготовки значительно экономят время приготовления, поэтому вы можете побаловать себя вкусным супом даже в самый загруженный делами день.

Заготовка продуктов впрок была и останется актуальной для каждой хозяйки. Многие стараются как можно больше закатать баночек с летними дарами, дабы в холодное время года не только поесть вкусностей, но и значительно уменьшить затраты. Это и огурцы, и помидоры, и кабачковая икра – у каждой кудесницы есть свой список излюбленных яств. Однако, заготовить можно и почти целый суп. Это хороший способ облегчить себе жизнь в дальнейшем, ведь приготовить первое блюдо можно чуть ли не в три счета.

Сегодня мы с вами поговорим о рассольнике. Его каждый узнает по интересной палитре вкуса, оттененной легкой кислинкой соленых огурцов. Для тех, кто впервые занимается заготовками, будет полезно посмотреть видео, опытные хозяйки могут ограничиться фото и описанием.

Рецепт рассольника в банке на зиму: классический с перловкой

Важно: так как вы все же собрались заготовить несколько баночек с рассольником на зиму, то стоит позаботиться о таре для хранения. Лучше взять банки не более полу-литра в объеме. Такие использовать куда удобнее, потому как одной будет достаточно для приготовления примерно 3 литров супа. Их необходимо хорошенько промыть с добавлением порошка соды пищевой, а после стерилизовать любым удобным способом. Это может быть как прокаливание в духовом шкафу (мокрые банки необходимо ставить вверх дном и доставать исключительно сухими прихватками, иначе можете остаться без емкостей), так и обработка паром, например, с помощью неэлектрической пароварки или мантышницы.

Изображение - Рецепт салата на зиму с перловкой и овощами рассольник autor-site
Автор статьи: Анастасия Ромасько

Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here