Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму

Детальное описание: рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
50 ккал
Белков: 1 гр
Жиров: 3 гр
Углеводов: 8 гр
Б/Ж/У: 8 / 25 / 67
Н63 / С0 / В37

Время приготовления: 12 ч

Опубликовано: MariaS

Просмотров: 151

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Для приготовления салата на зиму из огурцов с томатной пастой подготовьте продукты, исходя из пропорций приведенных выше. Понадобятся некрупные огурчики, томатная паста хорошего качества, соль, сахарный песок, растительное масло без запаха и 9% уксус столовый.

  2. Шаг 2:

    Огурцы необходимо тщательно промыть, возможно с использованием щетки средней жесткости. Далее нужно срезать кончики. Сами огурчики нарежьте полукружочками толщиной около 5 мм.

  3. Шаг 3:

    В кастрюлю подходящего размера поместите измельченные огурцы, томатную пасту, соль, сахарный песок, уксус и растительное масло. Оставьте продукты при комнатной температуре на 20, а лучше 40 минут. За это время начнет выделяться огуречный сок, необходимый для приготовления салата.

  4. Шаг 4:

    Поставьте продукты на плиту и начинайте постепенно нагревать, часто помешивая, чтобы масса не приставала ко дну. С нагреванием сока будет становиться еще больше и после закипания (осторожно, сок с томатом разбрызгивается во время интенсивного кипения). Проварите огурцы в томате 10 минут, не забывайте помешивать.

  5. Шаг 5:

    Разложите салат по стерильным баночкам. Укупорьте, переверните, наройте теплым пледом или укутайте в одеяло. После полного остывания банки с салат на зиму из огурцов с томатной пастой можно отправить на хранение.

В качестве дополнительных ингредиентов в такой салат можно положить немного чеснока, красного жгучего перца на свой вкус, а также очень удачным будет использование ароматного свежемолотого черного перца.
В некоторых случаях добавляют измельченную зелень, а также репчатый лук и болгарский перец.

Видео (кликните для воспроизведения).

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие – 15 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) – 9 ккал/100г
  • Уксус – 11 ккал/100г
  • Уксус 9% – 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический – 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный – 14 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Томатная паста – 28 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Огурцы, Томатная паста, Соль, Сахар, Уксус, Растительное масло

Не так давно узнала, про необычную заготовку, а именно про огурцы в томате. Меня этот рецепт привлек тем, что на него уходит много овощей. И корнишоны закрыли, и помидоры использовали. Но оказывается, их можно делать и с томатной пастой и даже с кетчупом.

Заливка получается очень вкусная и ее можно пить отдельно, как томатный сок.

Саму заготовку можно готовить со стерилизацией и без нее. Но, говорят, что без дополнительного проваривания на плите, огурчик остается хрустящим и упругим. И многим это очень нравится.

А еще этот рецепт интересен тем, что можно брать не только сорта для закатки, но использовать большие переросшие салатные плоды. Потому что их можно нарезать на кружочки и так же успешно закрыть. Зато перед подачей на стол их даже резать не нужно. Просто открыл банку и выложил содержимое в салатницу.

Конечно, это вариант не для Оливье. Для таких салатов лучше подойдут огурцы, приготовленный холодным способом или в разных маринадах.

Этот же вариант для закусок. Ну, например, подать к шашлыку или печеной картошке. Все, кто готовил по приведенным ниже рецептам в один голос утверждают, что получается очень вкусно.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-7

Важно помнить, что овощи перед консервированием лучше снимать поутру. Мы ведь с вами поливаем грядки вечерком, когда уже не так жарко и душно, а солнышко не может сжечь листья. За ночь влага через корни и стебли напитывает наши плоды, а утром их как раз пора снимать для заготовок.

Также их нужно обязательно замочить минимум на полчаса. Это поможет плодам впитать меньше рассола и уровень жидкости в банке не изменится. Да и сами огурчики станут более упругими и хрусткими.

Если же вы плоды покупаете, то советую их сначала замочить в содовом растворе. Этот поможет нитратам выйти из кожуры и мякоти и не нанести вашему организму вреда. Кто знает, чем обрабатывали теплицы с этими овощами в процессе выращивания. Для раствора возьмите 2 ст.л. на 1 литр воды. Замачивать нужно минимум на 15 минут.

Еще важно помнить, что на 1 литровую банку плотно утрамбованных огурцов идет примерно 0,5 л жидкости. Это важно учесть, когда будете делать расчеты, сколько литров томатного соуса вам понадобится.

Перед наполнением баночек заготовкой нужно их обработать высокой температурой, чтобы внутри они были стерильными.

Огурцы в томате на зиму — обалденный рецепт «Пальчики оближешь»

Начнем с самого распространенного способа приготовления консервации со стерилизацией. В остальных вариантах мы больше этого делать не будем, потому что будем заранее прогревать огурцы кипятком.

Использовать можно, как самодельный так и покупной томатный сок. А можно разбавить пасту. Ведь по сути — это концентрированная помидорная мякоть.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-8

Этот рецепт рассчитан на 4 литровые банки. Поэтому, если у вас больше корнишонов, то маринад и количество ингредиентов нужно увеличить в нужное вам количество раз.

Ингредиенты:

  • 4 дольки чеснока (по 1 на банку),
  • базилик,
  • 2 ст.л. каменной соли,
  • 200 г томатной пасты,
  • 200 г уксуса,
  • 200 г сахарного песка,
  • 1 литр воды,
  • по пучку петрушки и укропа.

1. Пока огурцы замачиваются 3 часа, нужно простерилизовать литровые банки.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-9

2. В каждую литровку кладем по три веточки петрушки, укропа. По зубку чеснока.

По 1 ч.л. добавляем базилик.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-10

3. Вертикально выкладываем корнишоны.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-11

4. Готовим маринад: наливаем 1 литр воды, высыпаем сахарный песок, соль и 200 г томатной пасты. Размешиваем и ждем появления кипящих пузыриков.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-12

5. После этого выливаем соловый 9% уксус. Сразу кипящий соус заливаем в литровки.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-13

6. Накрываем крышку и ставим стерилизовать. На дно кастрюли укладываем полотенце, ставим баночки и наполняем теплой водой. Как она закипит, мы их стерилизуем 20 минут.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-14

Закрываем крышки, переворачиваем и даем остыть естественных образом. Убираем на зиму в подвал или кладовку.

Консервированные огурчики в томатном соусе без стерилизации

Этот способ приготовления намного быстрее, нежели предыдущий. А сами плоды потом остаются более зеленого цвета, да и хрустят намного сочнее.

Закроем примерно 6 литровок.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-15

На 1 литр сока: 

  • 2 стол. ложки соли,
  • 4 стол. ложки сахара,
  • 4 стол. ложки 9% уксуса,
  • 2 гвоздички,
  • 4-5 горошин перца,
  • 1 лавровый лист,
  • жгучий перец,
  • 4 чесночных зубка,
  • Зонтики укропа, листочки хрена.
Видео (кликните для воспроизведения).

1. Огурцы собирать лучше с утра и на 1 час замочить в воде.

2. Из треснутых, больших помидоров делаем томатный сок. Его можно добыть из плодов с помощью блендера, комбайна или мясорубки.

3. Измеряем количество получившегося сока и заливаем его в кастрюлю.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-16

4. На 1 банку режем 3 зубчика чеснока, зонтик укропа, кусочек корня хрен или лист.

5. У каждого огурчика обрезаем кончики и плотно укладываем в литровки.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-17

6. Сверху кладем зонтик укропа и кусочек жгучего перца. Накрываем кипяченными металлическими крышками.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-18

7. Нагреваем до кипения воду и заливаем ею на первый раз содержимое литровок. Огурцы прогреваются минут 15. После этого жидкость сольем.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-19

8. А пока идем заниматься томатным соком.

Ставим кастрюльку с мякотью томатов на плиту и добавляем приправы.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-20

Количество ингредиентов умножаем на тот объем, который получился у вас.

Высыпаем нужное приправы, уксус лучше добавить после закипания. Массу нужно хорошо перемешать, чтобы кристаллики соли и сахара не чувствовались на дне.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-21

Когда добавите уксус, дайте соку еще раз закипеть, а пока идем сливать ненужную воду из заготовок.

9. Затем сразу наполняем банки по самое горлышко кипящим соусом и сразу их закручиваем.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-22

И укутываем в старую теплую одежду, там они доварятся, а еще изменят цвет и станут оливковыми.

Так они простоят 2 суток. Затем их можно будет спускать на хранение.

Острые маринованные огурца с кетчупом чили в литровых банках

Чтобы разнообразить вкус примерно одинаковых рецептов, советую использовать натуральный кетчуп со жгучим перцем. У нас такие соусы называются «Чили». Честно, крое как в этой заготовке я такой вид кетчупа не люблю, все больше предпочитаю «Томатный». Но именно в эту заготовку лучше добавить поострее.

Обратите внимание, что здесь мы не используем дополнительных специй, типа перца горошком или лаврового листа. Все потому что они сильно усиливают оттенок кетчупа, и становится будто не так нежно.

Внимательно читайте состав покупок. Насколько натуральный вы покупаете продукт. Там не должно быть никаких ГМО и дополнительных консервантов.

Ингредиенты:

  • чеснок,
  • листья черной смородины,
  • укроп,
  • 75 мл 9% уксуса,
  • 100 г сахара,
  • 8 ст.л. соуса чили,
  • 5 ст.л. соли.
  • на 4 л банки.

1. На дно литровок укладываем листья смородины, укропчик, чеснок.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-23

2. У огурцов срезаем попки и утрамбовываем их в емкости.

3. Затем кипятим чистую воду и заливаем ею огурчики. Прогреваем овощи и прикрываем крышками. Оставляем примерно на полчаса.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-24

4. Делаем рассол. В кастрюлю выдавливаем кетчуп, наливаем уксус и высыпаем соль с сахаром.

И в эту смесь сливаем воду с огурцов. Перемешиваем и ставим нагреваться на огонь.

5. Как только закипит снова разливаем по баночкам. И закатываем крышки.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-25

Убираем под шубу для естественной стерилизации салата.

Самый вкусный рецепт с болгарским перцем в томатном соке

Есть интересная вариация этой заготовки. В нее идут резаные некондиционные плоды. Поэтому этот рецепт тоже очень любят.

Для усиления вкуса возьмем немного болгарского и жгучего перца.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-26

Уксус лучше брать 9%, но можно использовать и эссенцию.Только ее количество нужно снизить в 3 раза. Так на литр сока хватит и 1 неполной столовой ложки эссенции.

Ингредиенты :

  • огурцы — 1,5 кг,
  • томаты — 1 кг.,
  • перец сладкий — 2 шт.,
  • перец острый — 1 шт.,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • масло подсолнечное — 60 мл.,
  • уксус 9% — 4 ст.л.,
  • сахарный песок — 2,5 ст.л.,
  • соль — 2 ст.л.

Выход — 2 литра.

1. Огурцы замачиваем в воде на 2 часа.

2. Томаты очищаем от кожурки. Каждый помидор надрезаем. Ошпариваем их кипяточком, ждем 2 минуты. Воду сливаем, а с самих плодов убираем кожурку.

3. Мякоть режем на дольки и измельчаем блендером.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-27

4. Сок наливаем в кастрюлю и ставим на плиту на 15 минут.

5. Весь перчик помыть, убрать семена и мякоть нарезать в блендер. Нам нужно получить из них кашеобразную смесь, поэтому можно измельчать не только в блендере, а, например, в мясорубке.

Читайте так же:  Рецепт зимний салат из свеклы

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-28

6. Через 20 минут к помидорам добавляем перцы, сахар, соль и подсолнечное масло. Перемешиваем и варим 10 минут.

7. А пока нарежем огурцы кружками. Выкладываем их в томатную пасту, даем закипеть и варим 5 минут.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-29

8. Затем продавливаем через пресс чеснок и выливаем уксус. Перемешиваем и варим на 1 минуту. Пробуем на вкус и если необходимо добавляем соль или сахар.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-30

9. Снимаем с огня и раскладываем по стерилизованным банкам.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-31

10. Накрываем прокипяченными крышками и закатываем. Убираем под шубу до полного остывания.

Видео рецепт заготовки в томатной пасте с чесноком

Еще один интересный вариант приготовления, где используется томатная паста. Я для вас подобрала рецепт в формате видео, чтобы вам было более ясно, как готовить такую заливку.

Специи можно класть разные. Начиная от чеснока и укропа, заканчивая корой дуба и эстрагоном. Но по мне так, этот рецепт очень самодостаточен и не требует большого количества пряностей и добавок.

Салат с резанными огурцами и луком в помидорной заливке

Еще один необычный вариант приготовления с луком или цибулей, как его называют на Украине. Здесь мы возьмем много овощей и будем варить из них вкусную заливку.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-32

Ингредиенты:

  • 5 кг огурцов,
  • болгарский перец — 3 кг,
  • помидоры — 2 кг,
  • лук — 2,5 кг,
  • 1 головка чеснока,
  • соль — 3 ст.л.,
  • 200 мл подсолнечного масла,
  • 0,5 ст. уксуса,
  • сахарный песок — 200 г.

1. Огурцы промываем и срезаем кончики.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-33

2. Кольцами нарезаем лук. Пластинками режем чеснок. Перец промываем, очищаем и режем полосками.

3. В кашу перемалываем помидоры и перец.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-34

4. Помидорную массу и измельченный болгарский перчик ставим на плиту, доводим до кипения. Туда же добавляем чеснок, кориандр, перец и лаврушку. Провариваем заливку 12 минут.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-35

5. Выкладываем лук, соль, перец, нерафинированное масло и уксус. Перемешиваем и даем кипеть 8 минут.

6. Выкладываем огурцы, варим 15 минут и раскладываем в баночки.

Накрываем крышками и закатываем ключом.

Вот такие рецепты с целыми и резаными корнишонами вы можете взять себе на вооружение. И ведь здоровью, что можно использовать переросшие и не очень красивые плоды. Мы их и не выкидываем и не копим на веранде. По мне так огурцы в томате должны уже начинаться тогда, когда самые красивые первые овощи были закрыты в прозрачном маринаде.

Максимально полное описание: салат из огурцов с чесноком и томатным соусом на зиму рецепты для наших любимых читателей.

Опубликовано: 12.09.2017
Разместил: Natasha.Isa.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Предлагаю очень вкусный салат из огурцов с томатным соусом на зиму, мой рецепт простой и вы легко его приготовите. Когда урожай огурцов зашкаливает, то из них можно приготовить массу заготовок. В начале лета созревают первые огурцы и зачастую из них мало кто консервирует на зиму. Ранние огурцы долго не хранятся в банках. Так меня учила мама и всегда была права. Для закатки лучше использовать среднеспелые огурцы. Также для зимних заготовок подходят и очень зрелые огурцы, но тут уж на любителя. В июле и августе созревают самые вкусные и ароматные огурцы, поэтому не пропустите этот момент и закройте несколько порций вкусного и пикантного салата из огурцов с томатным соусом. А еще могу порекомендовать салат Нежинский из огурцов.
Необходимые продукты:

– 1,5 кг огурцов,- 400 грамм репчатого, белого лука,- 150 грамм томатного соуса,- 1 головка чеснока,- 100 грамм растительного масла,- ½ столов. л. поваренной соли,- 2 столов. л. сахарного песка,- 3 столов. л. 9% столового уксуса.

Приготовление:

Нарезать перебранные и вымытые огурцы колечками. Если кожура в них тонкая и нежная, то режьте огурцы вместе с ней.

Нашинковать почищенный и вымытый лук. Шинкуем полу- или четверть-кольцами.

Смешать овощи, посолить, всыпать сахарный песок. Дать салату постоять 20-30 минут, чтобы он пустил сок. Сок нужен, чтобы салат получился сочным и вкусным.

Влить в салат растительное масло, а также следом добавить томатный соус. Воды добавлять не надо, так как томатный соус разойдется вместе с соком от овощей. Жидкости в салате будет достаточно. Для данного салата используйте соус любой остроты. Можно взять нежный и сладковатый томатный соус, а некоторые захотят использовать острый чили соус. Кладите тот, который вам больше нравится.

Тушить огуречный овощной салат 40 минут, в конце приготовления влить нужное количество уксуса, дождаться, пока салат снова закипит, забурлит, потом подождать минутку и включить огонь.

Разложить готовый, горячий салат в подготовленные, пропаренные банки.

Закрыть крышками и дать полностью остыть. Как и все, поставим банки под теплое одеяло на 4-5 часов.

Зимой баночка салата из огурцов в томатном соусе украсит и дополнит ваш стол. Овощи всегда считаются лучшим дополнением к любому гарниру. Приятного вам аппетита.

Так же вкусно получается

салат из кабачков и огурцов на зиму

.

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
50 ккал
Белков: 1 гр
Жиров: 3 гр
Углеводов: 8 гр
Б/Ж/У: 8 / 25 / 67
Н63 / С0 / В37

Время приготовления: 12 ч

Опубликовано: MariaS

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Для приготовления салата на зиму из огурцов с томатной пастой подготовьте продукты, исходя из пропорций приведенных выше. Понадобятся некрупные огурчики, томатная паста хорошего качества, соль, сахарный песок, растительное масло без запаха и 9% уксус столовый.

  2. Шаг 2:

    Огурцы необходимо тщательно промыть, возможно с использованием щетки средней жесткости. Далее нужно срезать кончики. Сами огурчики нарежьте полукружочками толщиной около 5 мм.

  3. Шаг 3:

    В кастрюлю подходящего размера поместите измельченные огурцы, томатную пасту, соль, сахарный песок, уксус и растительное масло. Оставьте продукты при комнатной температуре на 20, а лучше 40 минут. За это время начнет выделяться огуречный сок, необходимый для приготовления салата.

  4. Шаг 4:

    Поставьте продукты на плиту и начинайте постепенно нагревать, часто помешивая, чтобы масса не приставала ко дну. С нагреванием сока будет становиться еще больше и после закипания (осторожно, сок с томатом разбрызгивается во время интенсивного кипения). Проварите огурцы в томате 10 минут, не забывайте помешивать.

  5. Шаг 5:

    Разложите салат по стерильным баночкам. Укупорьте, переверните, наройте теплым пледом или укутайте в одеяло. После полного остывания банки с салат на зиму из огурцов с томатной пастой можно отправить на хранение.

Видео (кликните для воспроизведения).

В качестве дополнительных ингредиентов в такой салат можно положить немного чеснока, красного жгучего перца на свой вкус, а также очень удачным будет использование ароматного свежемолотого черного перца.
В некоторых случаях добавляют измельченную зелень, а также репчатый лук и болгарский перец.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие – 15 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) – 9 ккал/100г
  • Уксус – 11 ккал/100г
  • Уксус 9% – 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический – 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный – 14 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Томатная паста – 28 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Огурцы, Томатная паста, Соль, Сахар, Уксус, Растительное масло

Этот салат из огурцов на зиму в томатной заливке стал для меня открытием. Приготовив его один раз, теперь я закрываю его каждый год, как только начинается сезон. Огурчики получаются очень вкусным и хрустящими. Чтобы салат получился вкуснее, рекомендую использовать именно перекрученные через мясорубку спелые помидоры, а не томатный сок. Такая консервация будет намного ароматнее и полезнее.

Сегодня я подробно расскажу вам, как закрыть салат из огурцов и помидоров на зиму, чтобы они получились вкусными и хорошо хранились.

Читайте также: Заготовки на зиму из огурцов: «Золотые рецепты»

Ингредиенты:

  • 2 кг огурцов
  • 2 кг помидор
  • 200 г чеснока
  • 7 шт. сладкого перца
  • 200 г сахара
  • 2 ст. л. крупной соли
  • 150 мл рафинированного подсолнечного масла
  • 80 мл 9% уксуса

Как приготовить салат из огурцов на зиму:

Подготовим овощи. Помидоры помоем и разрежем на несколько частей. У сладкого перца удалим плодоножку и семенную коробку. Чеснок очистим от шелухи. Пропустим все ингредиенты через мясорубку и перельем полученную смесь в глубокую кастрюлю.

Затем высыплем в смесь соль и сахар. Вольем подсолнечное масло без запаха, как того требует рецепт салата из огурцов на зиму без стерилизации.

Тщательно перемешаем, чтобы соль и сахар растворились и поставим кастрюлю на средний огонь. После закипания проварим томатную смесь 10 минут.

Огурцы помоем, обрежем хвостики. Порежем овощи полукольцами.

Затем высыплем порезанные огурцы в кастрюлю к остальным ингредиентам. Перемешиваем и провариваем 10 минут.

Вольем столовый 9% уксус, все перемешаем.

Проварим салат из огурцов на зиму в томатном соусе еще 5 минут, после чего выключим огонь.

Аккуратно переложим горячий салат из огурцов в банку на зиму. Накроем стерилизованную банку металлической крышкой и закатаем машинкой.

Перевернем банки с заготовкой вверх донышком и хорошо укутаем в плед. После того, как банки с консервацией полностью остынут, уберем их в прохладное темное место. Из указанного количества овощей получается 4 л консервации.

Приятного аппетита!

Огурцы Помидоры 2014-04-05

Если вы из года в год закатываете огурцы одним и тем же способом, то, уверен, у вас возникает желание попробовать что-то новенькое. И для разнообразия я рекомендую вам приготовить на зиму огурцы в томатном соке (заливке). Это оригинально, красиво и очень вкусно!

На выбор несколько пошаговых рецептов с фото и видео, ознакомившись с которыми, вы сможете воплотить в реальность эту вкуснейшую и очень аппетитную закуску.

Видео (кликните для воспроизведения).
  • Для удобства навигации, можете сразу выбирать необходимый пункт в меню статьи.

В чем суть таких огурчиков, какие бывают рецепты, технологии приготовления? Под «огурцами в томате» я имею в виду как резаные огурцы в томатной заливке (это такой зимний закусочный салат), так и цельные огурчики в маринаде на основе помидоров (или томатной пасты). В этой статье приведены оба типа заготовок.

И если с первым вариантом можно вдоволь экспериментировать, то во втором случае отличий от традиционных огуречных заготовок очень мало. Собственно, там огурцы и стандартный набор специй и пряностей, дополненных некоторым количеством томатной пасты (кетчупа). Но такая простота в итоге рождает чудесный многогранный вкус: кисло-сладко-солено-острый, который оценят по достоинству все любители домашних заготовок.

Кстати, ранее я выложил большие и подробные подборки рецептов малосольных огурцов, а также огурцов в собственном соку. Рекомендую после просмотра этой статьи заглянуть и туда – почерпнете много новых идей!

Рецепты

Резаные огурцы в томатной заливке (рецепт на зиму)

Очень вкусный салат из долек огурцов, залитых томатной массой (прокрученные помидоры, чеснок и болгарский перец). Потом эти овощи варятся и закатываются в стерилизованные баночки, чтобы можно было хранить до самой зимы. Хотя, можете приготовить и без стерилизации, так как в составе есть уксус – отличнейший консервант.

Это золотая классика, так вкусно – пальчики оближешь! Это и дополнение к любым основным блюдам, да даже и для праздничного стола пойдет в качестве закуски.

Читайте так же:  Салат из капусты с помидорами и перцем на зиму рецепты

Нам понадобится:

  • Огурцы – 2,5 кг.
  • Помидоры (красные или зеленые) – 2 кг.
  • Сладкий перец – 0,5 кг.
  • Чеснок – 2 головки;
  • Растительное масло (без запаха) – 150 мл.
  • Уксус (9%) – 80 мл.
  • Сахар – 1 стакан;
  • Соль – 2 ст. ложки (с горкой);
  • При желании можно добавить: черный перец, красный, гвоздика;

Начинаем готовить

Для начала необходимо подготовить все овощи, а именно промыть их, убрать части плодоножек, из перцев вырезать сердцевины с семенами.

Теперь пропускаем через мясорубку перцы и помидоры. Кастрюльку с прокрученными овощами ставим на плиту, перешиваем до однородного по цвету пюре.

Далее необходимо всыпать в эту томатную массу сахар и соль. Тут же наливаем масло. Я рекомендую брать рафинированное, но если вы любите аромат семечек, можете использовать и нерафинированное. Еще раз перемешиваем и включаем средний огонь.

Доводим до кипения, время от времени помешиваем, чтобы не пригорало. Как закипит, немного убавляем огонь и варим в течение 10 минут.

Пока варится томатная заливка, можно заняться огурцами. Снимаем с них кожуру, делим на дольки и нарезаем вот на такие небольшие кусочки. Сильно мельчить не стоит, иначе получится не салат, а овощная икра.

10 минут прошло – выкладываем резаные огурцы в кипящий томатный соус, перемешиваем, чтобы каждый кусочек огурца был скрыт. Снова доводим до кипения и варим около 5-ти минут.

Зубчики чеснока очистить и пропустить через специальную давилку. Добавляем туда же к овощам.

Вливаем уксусом, хорошенько перемешиваем, ждем еще несколько минут, потом можно уже снимать с плиты.

Стеклянные банки прополоскать кипятком, аналогичное проделать и с крышками. Накладываем еще горячий салат, банки должны быть им наполнены до краев. Закрываем крышками, переворачиваем и укутываем полотенцем до полного остывания.

Итоговый выход продукта – 3 литра, как раз в 3 однолитровые баночки поместилось всё.

Огурцы в томатном соке на зиму (обалденный рецепт)

А это обычные по виду маринованные огурцы за одним исключением – вместо воды используется томатный сок. Благодаря этому огурчики приобретают особый вкус. Все, кто пробовали, потом нахваливают этот рецепт.

Томатный сок не обязательно покупать, можно его сделать самому, разбавив несколько ложек томатной пасты в воде. Здесь выбирайте сами.

Количество огурцов указано здесь приблизительно, всё зависит от того, в какие банки будете их закатывать.

Ингредиенты:

  • Огурцы – около 2-х кг.
  • Томатный сок – 6 стаканов (или вода + том. паста);
  • Чеснок – 3 головки;
  • Уксус 9% — 1 стакан;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Сахар – чуть меньше 1 стакана;
  • Лавровый лист – несколько;
  • Черный перец (горошек);

Процесс приготовления

  1. На дно банки положить несколько зубчиков чеснока, немного горошкового перца, лаврушку.
  2. Огурцы промыть, убрать засохшие части плодоножек. Плотно их укладываем в банку, сколько влезет.
  3. Теперь будем готовить маринад. В кастрюлю налить томатного сока, сюда же сахар, соль и уксус. При желании, можно добавить и другие специи.
  4. Ставим на огонь и доводим до кипения, время от времени помешивая.
  5. Как закипит, убираем кастрюлю с плиты и начинаем разливать получившийся томатный маринад в банку (или банки).
  6. Прикрываем крышками и ставим стерилизоваться. Это можно делать в пароварке, можно в водяной бане. Аккуратно окунаем примерно наполовину в кипящую воду банку и ждем минут 5-10.
  7. Потом закручиваем и убираем куда-нибудь остывать. Остается только дождаться зимы, чтобы вдоволь нахрустеться этими огурчиками.

Острые огурцы с кетчупом чили

Этот рецепт похож на предыдущий, но здесь вместо сока будет использоваться острый кетчуп чили. Мы его разбавим водой и превратим в замечательный томатный рассол.

Остренькие, с ароматом разных травок, хрустящие огурцы не оставят равнодушным ни одного ценителя зимних заготовок.

Ингредиенты:

  • Огурцы (лучше, если это будут корнишоны) – 2 кг.
  • Вода – 6 стаканов;
  • Сахар – чуть больше 0,5 стакана;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Острый кетчуп – 250 г.
  • Уксус (9 процентов) – 2/3 стакана;
  • Укроп, петрушка, листья вишни, хрена – 1 большой пучок;
  • Можно дополнительно добавить чеснок и красный молотый перец;

Приступаем к приготовлению

  1. Огурцы обобрать, промыть от частичек земли и залить холодной водой на несколько часов. Это делается для того, чтобы они получились потом в банке более хрусткими и сочными.
  2. Банки промыть кипящей водой, то же самое сделать и с крышками. На дно положить немного зелени.
  3. Плотно утрамбовываем огурчики в банки. Вскипятить воду, залить ей на 20 минут огурцы. Воду вылить и повторить эту операцию еще 2 раза. Сверху также укладываем зелень.
  4. Отдельно в кастрюле смешать воду (шесть стаканов), кетчуп, соль, сахар. Доводим до кипения, затем добавляем уксус и варим еще пару минут.
  5. Перемешиваем и, пока еще горячий, заливаем этим томатным рассолом банки (до краев).
  6. Закручиваем и ставим вверх дном в теплое темное место до полного остывания.

Пряные огурцы в томатной пасте с чесноком

Этот вариант похож на первый за тем исключением, что здесь вместо помидоров возьмем достаточное количество томатной пасты. Пасту советую брать качественную, концентрированную.

Огурцы нарежем на крупные дольки, а затем потушим в ароматной томатной заливке.

Необходимые ингредиенты:

  • Огурец (молоденькие) – 4 кг.
  • Томатная паста – 160 г.
  • Чеснок – 200 г.
  • Подсолнечное масло – 250 г.
  • Уксус (6-9%) – 150 мл.
  • Поваренная соль – 3 ст. ложки;
  • Смесь перцев (молотая) – 1 ст. ложка;
  • Молотая паприка – 2 ч. ложки;

Готовим пошагово

  1. От огурцов отрезаем края, затем хорошенько промываем водой. Далее режем их на небольшие дольки. Сразу складываем их в большую кастрюлю.
  2. Сюда же добавляем томатную пасту, паприку, масло, соль, перец, сахар. Выдавливаем чеснок, хорошенько всё перемешиваем и ставим на средний огонь.
  3. Постепенно доводим до кипения, затем тушим на небольшом огне около 40-45 минут. За пять минут до окончания вливаем уксус.
  4. Подготовить банки и крышки, наполнить их томатными огурцами и отправить их стерилизоваться. Далее, как обычно, закрываем крышками и убираем остывать.

Заметки и советы

  • Как вы поняли под «томатом» здесь имеется в виду паста, кетчуп и даже свежие помидоры. Выбирайте тот вариант, который вам удобен и больше доступен.
  • Для пикантности можете добавить чеснок, красный стручковый перец, горчицу (соус) или зерна горчицы.
  • В тех рецептах, в которых мы варили овощи, можно кроме огурцов добавить еще и молодые кабачки, баклажаны, фасоль (бобы и стручки) и даже капусту. Всё это не только разнообразит вкус, но и придаст внешней аппетитности, яркости.
  • Томатный рассол после огурцов выливать не обязательно – это отличная основа для разных соусов и подлив.

Салат «Огурцы в помидорах» на зиму

Салат «Огурцы в помидорах» — это салат из огурцов в томатном соусе с болгарским перцем. Салат получается хрустящим, уксус в нём практически не ощущается и по вкусу он очень напоминает свежий летний салат из огурцов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Огурцы — 5 кг.

Помидоры — 2 кг.

Перец болгарский — 0,5 кг.

Сахар — 1 стакан

Масло растительное — 1 стакан

Соль — 2 ст.л.

Чеснок — 3-4 дольки

Уксус 9% — 70 мл.

Как приготовить салат «Огурцы в помидорах»:

Огурцы хорошо помыть, порезать кружочками толщиной около 1 см.

Перец очистить от семян и плодоножек. Помидоры и перец пропустить через мясорубку. Смешать огурцы, перец и помидоры, поставить на огонь, довести до кипения и варить 3 минуты.

Затем добавить соль, сахар, растительное масло и измельчённый чеснок. Перемешать, снова поставить салат на огонь, довести до кипения, варить ещё 3-4 минуты. Добавить уксус, перемешать и снять салат с огня.

Горячий салат «Огурцы в помидорах» разложить в стерилизованные банки и закатать. Приятного аппетита!

Огурцы в томатном соусе

5 кг огурцов, 2 кг помидоров, 4 болгарских перца, 2 стручка горького перца, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 2,5 ст. л. соли, 2 ст. л. уксусной эссенции, 1 головка чеснока.

Помидоры, болгарский перец, горький перец пропустить через мясорубку, проварить 10 мин. Добавить сахар, растительное масло и соль, варить 5 мин.

Огурцы, нарезанные кружочками, всыпать в соус и проварить 5 мин, добавить уксусную эссенцию, пропущенный через чесночницу чеснок и варить 15 мин. Горячими разложить по стерилизованным банкам и закатать.

источник

Автор статьи: Екатерина Рудометова

Приветствую Вас на моем сайте! Я работаю поваром вот уже как более 10 лет. Основная моя специализация – это холодные блюда и закуски. На моей практике были сотни различных блюд, запомнить рецепт и описание которых бывает чрезвычайно сложно.  На основании этого появилась идея создания данного ресурса, который содержит рецепты со всех уголков сети, где каждый сможет найти, то что ему по вкусу.

Обо мне

Обратная связь

Оцените статью:

Оценка

5

проголосовавших:

2

Если вы устали от обычных, банальных заготовок на зиму, приготовьте и удивите своих близких новым вкусным салатом из свежих огурцов и мясистых баклажанов в томатном соусе.

Я уверена в том, что это блюдо полюбят у вас дома и взрослые и дети. А вы получите массу положительных эмоций об оценки вашего нового кулинарного шедевра.

Этот салат будет зимой отличным дополнением к основным блюдам и к различным гарнирам.

Консервированная закуска может храниться на протяжении трех лет, при этом оставаясь по вкусу такой же вкусной.

Осенью, в период консервации заготовка обойдется вам не дорого, так как все продукты являются доступными по ценам.

Ингредиенты:  

  • огурцы – 0,5 кг.,
  • баклажаны – 0,5 кг.,
  • помидоры – 0,5 кг.,
  • лук – 200 г.,
  • сахар – 50 г.,
  • соль (крупнокристаллическая) – 25 г.,
  • масло растительное – 100 мл.,
  • уксус (9%) – 40 мл.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-62

Как приготовить салат из огурцов и баклажанов на зиму

Помидоры, баклажаны, огурцы моем в холодной воде.

Лук чистим от шелухи.

Ставим на стерилизацию банки и крышки (займет 15 минут).

Томаты режем на четвертинки, удаляя твердую часть в области хвостика овоща.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-63

Лук режем полукольцами.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-64

Баклажаны режем небольшими кубиками.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-65

Огурцы так же режем не крупными кусочками.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-66

Пропускаем наши дольки помидоров через мясорубку или воспользовавшись блендером, для получения однородного томата.

Отправляем полученную массу в глубокую кастрюлю.

К помидорной массе отправляем соль, сахар, уксус и подсолнечное масло. Хорошо перемешиваем.

Добавляем туда же и нарезанный лук, кубики баклажана и огурцы.

Дальше отправляем на плиту кастрюлю. Готовим на минимальном огне, достаточно часто помешивая, в течение 40 минут.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-67

Осторожно раскладываем готовый, еще горячий салат по банкам и хорошо закатываем крышками.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-68

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-69

После остывания банок с салатом, отправляем ее туда, где хранится вся ваша консервация на зиму.

Приятного всем аппетита!

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-70

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-71

Эта почти пресная огородная культура, состоящая практически из одной воды и минимума клетчатки, буквально взрывается вкусом, как только в неё добавляют минимум специй или даже простую соль с чесноком. Не говоря уже о дополнительной термической обработке или в случае использования экзотических смесей трав и пряностей.

Да, вы догадались: речь пойдёт об огурцах. Из всего многообразия заготовок на зиму мы выбрали 6 рецептов приготовления салатов для долгосрочного (ну, или, по крайней мере, в течение зимы) хранения и использования.

Читайте так же:  Салат из капусты и моркови с маслом рецепт

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-72

Да, и для справки: хотя в кулинарии принято называть огурец овощем, на самом деле он является…ягодой! Так же, как его дальний родич арбуз. А относится огурец к роду однолетних семейства тыквенных. Это единственная ягода (или овощ, если вам так привычнее) которые едят и заготавливают недозрелыми. Потому что мало кому понравится по-настоящему зрелый огурец – с его раскисшей в кашу мякотью, кислым вкусом и чудовищно большими и жёсткими семечками, годящимися только на посев для будущего урожая.

Салат из огурцов с луком без стерилизации

Для этого блюда не годятся салатные гладкие огурцы (которые ещё называют «сто рублей метр»). Брать нужно только пупырчатые. Можно любой формы и кривизны – мы не в ЕС с их маразмами стандарта. Лишь бы огурчики были недозрелые, с упругой хрустящей на зубах мякотью и с мягкими и нежными семечками.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-73

Ингредиенты:

(Вес составных частей в этом рецепте и далее дан после обрезки и очистки)

  • 4 кг огурцов
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 1 большой пучок укропа (6-8 веточек)
  • Каменная соль 3 ст. ложки (без горки)
  • 6 ст. ложек сахара (без горки)
  • Стакан (250 гр) растительного масла
  • Уксус 9% — 200 мл
  • 3-4 зубка чеснока
  • 8-10 горошинок чёрного перца

Советы под руку:
Из заявленных в рецепте продуктов получится 4 с половиной килограмма салата. Фасовать его лучше, для удобства использования, в баночки 0,5 или 0,75 л.
Если салат делается в первый раз, количество всех ингредиентов, чтобы исключить риск того, что что-то пойдёт не так, можно взять вдвое меньше. Или втрое.

Приготовление:

1. Обрезать у огурцов кончики, замочить огурцы в холодной чистой воде на час-полтора, это даст им «хрусткость». Заодно попробовать отрезанные кончики на вкус – на предмет выявления горечи, такие огурцы отбраковать.

2. Нарезать огурцы кольцами толщиной 6-8 мм.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-74

3. Лук порезать четвертинками колец.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-75

4. Укроп мелко нашинковать на доске.

5. Смешать все компоненты в посуде из нержавейки или в эмалированной.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-76

6. Всыпать соль, сахар, вылить растительное масло. Оставить на 4 часа, в течение которых смесь даст сок.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-77

7. После этого поставить на огонь, довести до кипения и добавить уксус. После чего варить примерно 4 мин на среднем огне.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-78

При этом внимательно следить за изменением цвета огурцов (лучше отложить в сторонку и не варить пару кусочков «эталонного цвета» – чтобы было с чем сравнивать).

8. Как только варево приобретёт цвет хаки, с огня снять. Это тот самый случай, когда лучше совсем немного недоварить, переваренные огурчики не будут хрустеть, станут излишне мягкими.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-79

9. Добавить рубленный чеснок и раздавленные горошинки чёрного перца, перемешать, и горячее варево быстро разложить в стерилизованные банки.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-80

10. Закатать и охлаждать в перевёрнутом виде. Хранить в погребе при температуре 5-10⁰С.

Рецепт салата из огурцов в томатном соусе

Этот классический рецепт со стерилизацией относится к классике домашнего консервирования. Несмотря на проводимую стерилизацию, витамины и биологически-активные вещества сохраняются без разрушения.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-81

Ингредиенты:

  • 5 кг огурцов;
  • вода – 1,5 л воды;
  • соус томатный кисло-сладкий – 0,2 л;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • 70 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 50 мл растительного масла;
  • 5 горошинок чёрного перца;
  • 5 горошинок душистого перца;
  • 1 лавровый лист.;
  • 6–9 шт. укропа зонтиками;
  • 600 г репчатого лука;
  • 6–9 зубчиков чеснока.

Приготовление:

1. Огурцы замочить на 3-4 часа в холодной воде, обрезав кончики. Приготовьте лёд! Или меняйте воду на холодную каждый час – иначе огурцы в степлившейся воде могут закиснуть. В конце хорошо промыть руками или даже мягкой щёточкой или губкой каждый и дать обсохнуть. Мелкие огурчики можно не резать, крупные и средние – порезать кольцами толщиной по 5-6 мм. Толстые можно ещё и пополам.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-82

2. Налить в стальную кастрюлю растительное масло, нагреть, высыпать нашинкованный лук, потомить при температуре 120-150 градусов (не доводя до золотистого цвета).

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-83

3. В лук с маслом добавить томатный соус, уксус, соль, сахар, растолчённый перец и лавровый лист. Кипятить всё 15 минут на умеренном огне.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-84

4. Зонтики укропа хорошо промыть и уложить на дно приготовленных стерилизованных банок.

5. Огурцы высыпать в кипящий томатный соус. Потомить на слабом огне до изменения цвета огурцов. Ввести раздавленный чеснок, перемешать, дать покипеть ещё 2 минуты.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-85

После этого влить разведенный уксус и кипятить ещё пару минут на слабом огне.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-86

6. Быстро разложить смесь в стерилизованные банки прямо на укроп. Прикрыть крышками, поставить банки в низкую и широкую кастрюлю, налить воды чуть не доходя до горловины банок (банки для этого берутся одной высоты), и, доведя воду до кипения, держать так банки 2-3 минуты.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-87

7. Вынуть банки из кастрюли, закрутить до конца крышки, перевернуть, и дождавшись полного охлаждения, убрать в погреб или любое место с температурой не выше 12 градусов.

Салат из огурцов на зиму «Нежинский» — рецепт пальчики оближешь

Есть 2 способа заготовки такого салата. В первом огуречную смесь в сыром виде закатывают в банки и стерилизуют 20 мин. Такой метод требует тщательной промывки огурцов после двухчасовой выдержки в чуть подсоленной воде.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-88

Во втором варёный салат закатывают в стерилизованные банки со стерилизованными крышками, переворачивают, остужают и ставят на хранение. Здесь будет рассмотрен второй рецепт.

Состав салата:

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-89

  • Огурцы — 3 кг
  • Репчатый лук— 0,5 кг
  • 1 крупная головка чеснока
  • 4 стол. ложки сахара
  • 2 стол. ложки соли
  • 0,5 стакана 9% уксуса
  • 1 стручок горького перца
  • 10 горошинок чёрного перца
  • 0,5 стакана растительного масла

Приготовление:

1. Нарезанные как на салат огурцы сложить в кастрюлю.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-90

2. Нарезанный полукольцами лук добавить к огурцам.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-91

3. Добавить расточённые горошинки перца, сахар, соль, уксус. Перемешать.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-92

4. Добавить в смесь тонко нарезанные пластинками чеснок и перец.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-93

5. Перемешать и оставить на час для выделения сока.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-94

6. Салат с соком поставить на огонь, варить с момента закипания 5-6 минут.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-95

Готовность огурцов к закате – изменение цвета на «хаки».

7. Разложить в стерилизованные баночки и закатать.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-96

Вкусный салат на зиму из огурцов и помидоров

В этом рецепте мы добавим в состав салата дольки помидоров. Хотя в процессе приготовления они не сохранят свой вид, но тем не менее вкус салата кардинально изменится. Этот салат подойдет в качестве отличной закуски на любой стол. Обязательно попробуйте приготовить.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-97

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг огурцов;
  • 0,5 кг моркови;
  • лук репчатый полкилограмма;
  • 1 ст. ложка 60% уксуса.;
  • 5 ст. ложек растительного масла
  • 2 ст. ложки соли

Приготовление:

1. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови (можно и на обычной, но теряется «хрусткость» моркови в салате).

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-98

2. Нарезать лук.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-99

3. Огурцы порезать кольцами, помидоры – дольками.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-100

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-101

4. Сложить все овощи, кроме помидоров, в кастрюлю, добавить полстакана воды, тушить на среднем огне с момента закипания под крышкой 10 минут. Добавить помидоры и тушить ещё столько же времени.

5. Добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, чеснок. Перемешать. Потушить ещё 1 минуту.

6. Снять с огня и быстро переложить смесь с заранее стерилизованные банки.

Салат на зиму из огурцов с капустой

Полноценный салат можно получить путём добавления в его состав белокочанной капусты. В итоге получается невероятно сочное и вкусное блюдо, которое украсит и дополнит любой стол своим присутствием.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-102

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – 1 кг
  • Перец болгарский красный – 1 кг
  • Лук – 1 кг
  • Помидоры – 1 кг
  • Подсолнечное масло– 200 г
  • Уксус 9% – 160 г
  • Соль, сахар, перец чёрный по вкусу

Приготовление:

1. Капусту нарезать мелкой соломкой и поместить в стальную или эмалированную кастрюлю.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-103

2. Добавить так же нарезанный сладкий перец.

3. Хорошо промытые огурцы нарезать кружочками толщиной 3-4 мм.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-104

4. Репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-105

5. Хорошо промытые помидоры нарезать тонкими ломтиками, смешать с остальными ингредиентами.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-106

6. Добавить соль, сахар, масло, уксус. Перемешать, оставить на полтора часа для того, чтобы смесь пустила сок. Пока стоит, перемешать 2-3 раза.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-107

7. Разложить в стерилизованные баночки, утрамбовать смесь до выступления сока поверх салата, прикрыть крышками, не закатывая.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-108

8. Поставить в широкую кастрюлю, налить воды чуть ниже горловин банок, нагреть до кипения и стерилизовать таким образом 25-30 минут.

9. Завернуть крышки, перевернуть банки, дождаться полного остывания и убрать на зиму в погреб.

Салат из огурцов с капустой «Кубанский»

И напоследок предлагаю к просмотру ещё один способ приготовления огуречного салата с капустой, который мне попался на просторах ютуба. Приятного просмотра!

Практика многочисленных заготовок овощей и их смесей на зиму показывает, что салаты, лечо и им подобное лучше всего заготавливать в баночках от 0,25 до 0,75 литров. В крайнем случае – в литровых. Так соленья-варенья-маринады можно есть всегда свежие. Также по многочисленным отзывам в последнее время отдаётся предпочтение банкам и крышкам ручной закатки, то есть с резьбой на горловине и выступами под эту резьбу на крышке. Главное здесь – не поддаться соблазну использовать крышку для закатки во второй раз, нужно безжалостно её выбрасывать, потому что полной герметичности после использования с нагревом уже не будет.

Впрочем, разве это проблема? Эти крышки, хотя и стоят немного дороже обычных, под закаточную машинку, для решившего сделать заготовки на зиму такая разовая покупка его не разорит. Небольшое увеличение цены крышки с лихвой компенсируется простотой и быстротой герметизации.

Показателем хорошей герметичности закатанных банок является вогнутость крышки внутрь и значительное усилие при открывании банки руками. В идеале такую банку руками вообще не откроешь – приходится делать сквозной прокол в крышке, чтобы нарушить образовавшийся под горловиной вакуум, или отгибать ножом краешек крышки у перевёрнутой банки. Как только в закатанную массу с громким звуком ринутся пузыри воздуха – баночка сразу легко откроется.

Автор публикации

0 Комментарии: 402Публикации: 205Регистрация: 04-09-2015

Эта почти пресная огородная культура, состоящая практически из одной воды и минимума клетчатки, буквально взрывается вкусом, как только в неё добавляют минимум специй или даже простую соль с чесноком. Не говоря уже о дополнительной термической обработке или в случае использования экзотических смесей трав и пряностей.

Да, вы догадались: речь пойдёт об огурцах. Из всего многообразия заготовок на зиму мы выбрали 6 рецептов приготовления салатов для долгосрочного (ну, или, по крайней мере, в течение зимы) хранения и использования.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-72

Да, и для справки: хотя в кулинарии принято называть огурец овощем, на самом деле он является…ягодой! Так же, как его дальний родич арбуз. А относится огурец к роду однолетних семейства тыквенных. Это единственная ягода (или овощ, если вам так привычнее) которые едят и заготавливают недозрелыми. Потому что мало кому понравится по-настоящему зрелый огурец – с его раскисшей в кашу мякотью, кислым вкусом и чудовищно большими и жёсткими семечками, годящимися только на посев для будущего урожая.

Читайте так же:  Рецепт салата ромашка с печенью

Салат из огурцов с луком без стерилизации

Для этого блюда не годятся салатные гладкие огурцы (которые ещё называют «сто рублей метр»). Брать нужно только пупырчатые. Можно любой формы и кривизны – мы не в ЕС с их маразмами стандарта. Лишь бы огурчики были недозрелые, с упругой хрустящей на зубах мякотью и с мягкими и нежными семечками.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-73

Ингредиенты:

(Вес составных частей в этом рецепте и далее дан после обрезки и очистки)

  • 4 кг огурцов
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 1 большой пучок укропа (6-8 веточек)
  • Каменная соль 3 ст. ложки (без горки)
  • 6 ст. ложек сахара (без горки)
  • Стакан (250 гр) растительного масла
  • Уксус 9% — 200 мл
  • 3-4 зубка чеснока
  • 8-10 горошинок чёрного перца

Советы под руку:
Из заявленных в рецепте продуктов получится 4 с половиной килограмма салата. Фасовать его лучше, для удобства использования, в баночки 0,5 или 0,75 л.
Если салат делается в первый раз, количество всех ингредиентов, чтобы исключить риск того, что что-то пойдёт не так, можно взять вдвое меньше. Или втрое.

Приготовление:

1. Обрезать у огурцов кончики, замочить огурцы в холодной чистой воде на час-полтора, это даст им «хрусткость». Заодно попробовать отрезанные кончики на вкус – на предмет выявления горечи, такие огурцы отбраковать.

2. Нарезать огурцы кольцами толщиной 6-8 мм.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-74

3. Лук порезать четвертинками колец.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-75

4. Укроп мелко нашинковать на доске.

5. Смешать все компоненты в посуде из нержавейки или в эмалированной.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-76

6. Всыпать соль, сахар, вылить растительное масло. Оставить на 4 часа, в течение которых смесь даст сок.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-77

7. После этого поставить на огонь, довести до кипения и добавить уксус. После чего варить примерно 4 мин на среднем огне.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-78

При этом внимательно следить за изменением цвета огурцов (лучше отложить в сторонку и не варить пару кусочков «эталонного цвета» – чтобы было с чем сравнивать).

8. Как только варево приобретёт цвет хаки, с огня снять. Это тот самый случай, когда лучше совсем немного недоварить, переваренные огурчики не будут хрустеть, станут излишне мягкими.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-79

9. Добавить рубленный чеснок и раздавленные горошинки чёрного перца, перемешать, и горячее варево быстро разложить в стерилизованные банки.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-80

10. Закатать и охлаждать в перевёрнутом виде. Хранить в погребе при температуре 5-10⁰С.

Рецепт салата из огурцов в томатном соусе

Этот классический рецепт со стерилизацией относится к классике домашнего консервирования. Несмотря на проводимую стерилизацию, витамины и биологически-активные вещества сохраняются без разрушения.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-81

Ингредиенты:

  • 5 кг огурцов;
  • вода – 1,5 л воды;
  • соус томатный кисло-сладкий – 0,2 л;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • 70 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 50 мл растительного масла;
  • 5 горошинок чёрного перца;
  • 5 горошинок душистого перца;
  • 1 лавровый лист.;
  • 6–9 шт. укропа зонтиками;
  • 600 г репчатого лука;
  • 6–9 зубчиков чеснока.

Приготовление:

1. Огурцы замочить на 3-4 часа в холодной воде, обрезав кончики. Приготовьте лёд! Или меняйте воду на холодную каждый час – иначе огурцы в степлившейся воде могут закиснуть. В конце хорошо промыть руками или даже мягкой щёточкой или губкой каждый и дать обсохнуть. Мелкие огурчики можно не резать, крупные и средние – порезать кольцами толщиной по 5-6 мм. Толстые можно ещё и пополам.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-82

2. Налить в стальную кастрюлю растительное масло, нагреть, высыпать нашинкованный лук, потомить при температуре 120-150 градусов (не доводя до золотистого цвета).

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-83

3. В лук с маслом добавить томатный соус, уксус, соль, сахар, растолчённый перец и лавровый лист. Кипятить всё 15 минут на умеренном огне.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-84

4. Зонтики укропа хорошо промыть и уложить на дно приготовленных стерилизованных банок.

5. Огурцы высыпать в кипящий томатный соус. Потомить на слабом огне до изменения цвета огурцов. Ввести раздавленный чеснок, перемешать, дать покипеть ещё 2 минуты.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-85

После этого влить разведенный уксус и кипятить ещё пару минут на слабом огне.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-86

6. Быстро разложить смесь в стерилизованные банки прямо на укроп. Прикрыть крышками, поставить банки в низкую и широкую кастрюлю, налить воды чуть не доходя до горловины банок (банки для этого берутся одной высоты), и, доведя воду до кипения, держать так банки 2-3 минуты.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-87

7. Вынуть банки из кастрюли, закрутить до конца крышки, перевернуть, и дождавшись полного охлаждения, убрать в погреб или любое место с температурой не выше 12 градусов.

Салат из огурцов на зиму «Нежинский» — рецепт пальчики оближешь

Есть 2 способа заготовки такого салата. В первом огуречную смесь в сыром виде закатывают в банки и стерилизуют 20 мин. Такой метод требует тщательной промывки огурцов после двухчасовой выдержки в чуть подсоленной воде.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-88

Во втором варёный салат закатывают в стерилизованные банки со стерилизованными крышками, переворачивают, остужают и ставят на хранение. Здесь будет рассмотрен второй рецепт.

Состав салата:

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-89

  • Огурцы — 3 кг
  • Репчатый лук— 0,5 кг
  • 1 крупная головка чеснока
  • 4 стол. ложки сахара
  • 2 стол. ложки соли
  • 0,5 стакана 9% уксуса
  • 1 стручок горького перца
  • 10 горошинок чёрного перца
  • 0,5 стакана растительного масла

Приготовление:

1. Нарезанные как на салат огурцы сложить в кастрюлю.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-90

2. Нарезанный полукольцами лук добавить к огурцам.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-91

3. Добавить расточённые горошинки перца, сахар, соль, уксус. Перемешать.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-92

4. Добавить в смесь тонко нарезанные пластинками чеснок и перец.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-93

5. Перемешать и оставить на час для выделения сока.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-94

6. Салат с соком поставить на огонь, варить с момента закипания 5-6 минут.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-95

Готовность огурцов к закате – изменение цвета на «хаки».

7. Разложить в стерилизованные баночки и закатать.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-96

Вкусный салат на зиму из огурцов и помидоров

В этом рецепте мы добавим в состав салата дольки помидоров. Хотя в процессе приготовления они не сохранят свой вид, но тем не менее вкус салата кардинально изменится. Этот салат подойдет в качестве отличной закуски на любой стол. Обязательно попробуйте приготовить.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-97

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг огурцов;
  • 0,5 кг моркови;
  • лук репчатый полкилограмма;
  • 1 ст. ложка 60% уксуса.;
  • 5 ст. ложек растительного масла
  • 2 ст. ложки соли

Приготовление:

1. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови (можно и на обычной, но теряется «хрусткость» моркови в салате).

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-98

2. Нарезать лук.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-99

3. Огурцы порезать кольцами, помидоры – дольками.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-100

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-101

4. Сложить все овощи, кроме помидоров, в кастрюлю, добавить полстакана воды, тушить на среднем огне с момента закипания под крышкой 10 минут. Добавить помидоры и тушить ещё столько же времени.

5. Добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, чеснок. Перемешать. Потушить ещё 1 минуту.

6. Снять с огня и быстро переложить смесь с заранее стерилизованные банки.

Салат на зиму из огурцов с капустой

Полноценный салат можно получить путём добавления в его состав белокочанной капусты. В итоге получается невероятно сочное и вкусное блюдо, которое украсит и дополнит любой стол своим присутствием.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-102

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – 1 кг
  • Перец болгарский красный – 1 кг
  • Лук – 1 кг
  • Помидоры – 1 кг
  • Подсолнечное масло– 200 г
  • Уксус 9% – 160 г
  • Соль, сахар, перец чёрный по вкусу

Приготовление:

1. Капусту нарезать мелкой соломкой и поместить в стальную или эмалированную кастрюлю.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-103

2. Добавить так же нарезанный сладкий перец.

3. Хорошо промытые огурцы нарезать кружочками толщиной 3-4 мм.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-104

4. Репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-105

5. Хорошо промытые помидоры нарезать тонкими ломтиками, смешать с остальными ингредиентами.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-106

6. Добавить соль, сахар, масло, уксус. Перемешать, оставить на полтора часа для того, чтобы смесь пустила сок. Пока стоит, перемешать 2-3 раза.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-107

7. Разложить в стерилизованные баночки, утрамбовать смесь до выступления сока поверх салата, прикрыть крышками, не закатывая.

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-108

8. Поставить в широкую кастрюлю, налить воды чуть ниже горловин банок, нагреть до кипения и стерилизовать таким образом 25-30 минут.

9. Завернуть крышки, перевернуть банки, дождаться полного остывания и убрать на зиму в погреб.

Салат из огурцов с капустой «Кубанский»

И напоследок предлагаю к просмотру ещё один способ приготовления огуречного салата с капустой, который мне попался на просторах ютуба. Приятного просмотра!

Практика многочисленных заготовок овощей и их смесей на зиму показывает, что салаты, лечо и им подобное лучше всего заготавливать в баночках от 0,25 до 0,75 литров. В крайнем случае – в литровых. Так соленья-варенья-маринады можно есть всегда свежие. Также по многочисленным отзывам в последнее время отдаётся предпочтение банкам и крышкам ручной закатки, то есть с резьбой на горловине и выступами под эту резьбу на крышке. Главное здесь – не поддаться соблазну использовать крышку для закатки во второй раз, нужно безжалостно её выбрасывать, потому что полной герметичности после использования с нагревом уже не будет.

Впрочем, разве это проблема? Эти крышки, хотя и стоят немного дороже обычных, под закаточную машинку, для решившего сделать заготовки на зиму такая разовая покупка его не разорит. Небольшое увеличение цены крышки с лихвой компенсируется простотой и быстротой герметизации.

Показателем хорошей герметичности закатанных банок является вогнутость крышки внутрь и значительное усилие при открывании банки руками. В идеале такую банку руками вообще не откроешь – приходится делать сквозной прокол в крышке, чтобы нарушить образовавшийся под горловиной вакуум, или отгибать ножом краешек крышки у перевёрнутой банки. Как только в закатанную массу с громким звуком ринутся пузыри воздуха – баночка сразу легко откроется.

Автор публикации

0 Комментарии: 402Публикации: 205Регистрация: 04-09-2015

Салат из огурцов на зиму, что может быть лучше? Открываешь зимой баночку, а оттуда запах свежего укропчика, чесночка, свежего огурца, как будто только с грядки…м-м-м…Пальчики оближешь!

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-148

А за окном пурга или мороз трескучий! Картошечки отваришь, просто крупной, без всего, хотя можно и маслица сливочного в неё кусочек кинуть, сальца солёного с прожилками розовыми, хлебушка свежего с чаем горячим, вот тебе и ужин царский!

Давайте сегодня поговорим о салате из огурчиков, пока их ещё на грядке много. Так-то уже хорошие хозяйки насолили уже и намариновали в больших банках, самое время взяться за мелочёвку.

Лучшие рецепты на сегодня:

  • Салат из огурцов на зиму: Пальчики оближешь
  • Пикантный салат из огурцов на зиму с томатной пастой
  • Вкусный салат на зиму из огурцов без стерилизации с луком
  • Салат из огурцов на зиму «Нежинский»
  • Салат «Зимний король», стерилизация не требуется
  • Огуречный салат на зиму с горчицей
  • Обалденный салат из огурцов и помидоров на зиму Пальчики оближешь
  • Салат из огурцов с морковью по-корейски
  • Огуречный салат по-грузински – Видео рецепт
  • Улётный салатик «Кубанский» с капустой и огурчиками
  • Советы, секретики и полезные мелочи

Итак, помним о том, что для рецептов без стерилизации банки и крышки стерилизуем обязательно заранее и желательно методом сухой стерилизации, то есть в духовке, следующим образом:

  • банки и крышки чисто промыли, ополоснули чистой водой, дали стечь воде;
  • составили банки в холодную духовку, прикрыли крышками и включили на 30-34 минут при температуре 120 градусов.
Читайте так же:  Тайский соус рецепт для салата

Доставать их из духовки и использовать будем по мере готовности загрузить в них салат.

При рецепте с последующей стерилизацией можно стерилизовать банки паром над кастрюлей с горячей водой.

Переходим к самим рецептам, начинаем с простых и постепенно переходим к более сложным.

Салат из огурцов на зиму: Пальчики оближешь

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-149

Самый простой рецепт приготовления, но очень вкусный и ароматный! Для этого рецепта лично я использую литровые евробанки с винтовой крышкой. Кто-то пользуется обычными банками с пластмассовыми крышками.

Состав:

  • два кило огурцов,
  • головка чеснока,
  • столовая ложка соли,
  • две столовые ложки сахара,
  • полстакана уксуса столового,
  • один острый перчик с вынутыми семенами,
  • пучок зелени, которая вам по вкусу-укроп, петрушка, базилик.

Приготовление:

  1. Все овощи тщательно моем и обсушиваем на полотенце.
  2. Чеснок зелень и перец мелко-мелко режем.
  3. Стрижём огурцы тонкими ровными колечками и укладываем в эмалированную или стеклянную кастрюлю. Пересыпаем смесью зелени, чеснока и перца, перемешиваем.
  4. Добавляем соль, сахар и уксус и оставляем настаиваться на 10 часов в холодильнике. Периодически перемешиваем.
  5. Выкладываем в сухие стерилизованные банки, равномерно распределяя маринад, закрываем крышками.
  6. Сразу убираем в холодный погреб.

Долго хранить не стоит, лучше употребить за месяца два-три.

Салат из огурцов на зиму с томатной пастой

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-150

Салат потребует немного больше вложенного труда, чем предыдущий, потому что он с варкой. Но зато хранится в погребе он будет очень долго.

Состав:

  • огурцы три кило,
  • перец болгарский любого цвета и степени зрелости, но спелый всё же лучше – полкило,
  • чеснок озимый, свежего урожая две головки,
  • пучок петрушки,
  • несколько горошин чёрного перца – количество зависит от вашего вкуса,
  • листик лаврушки,
  • соль две слегка неполных столовых ложки,
  • полстакана сахара,
  • полстакана столового уксуса,
  • полстакана растительного масла,
  • томатная паста — полулитровая баночка.

Рецепт приготовления:

  1. Овощи и зелень хорошо промыть и обсушить.
  2. Огурцы режем неширокими колечками, перец — соломкой, зелень и чеснок мелко рубим.
  3. Все компоненты смешать в большой эмалированной кастрюле и поставить нагреваться на средний огонь, не забывать помешивать.
  4. После того, как масса закипит, варить на очень слабом огне минут пятнадцать.
  5. Снять с огня и быстро разложить по стерильным банкам, не забыв выкинуть лаврушку.
  6. Закатать, перевернуть и поставить остывать под тёплое одеяло или старенькую шубу. Хранить в погребе.

Салат, приготовленный таким способом, напоминает лечо и подаётся в виде закуски к горячительным напиткам или к пюре из картошки. Любителям макарон тоже вполне подойдёт. как дополнение к любимому блюду.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации с луком

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-151

Салат маринованный, без варки – быстро и просто, мечта любой хозяйки!

Состав:

  • огурцы три кило,
  • лук некрупный 6 штук,
  • чеснока 10 крупных зубчиков,
  • стакан сахара,
  • 2 столовые ложки соли,
  • полстакана уксуса столового,
  • стакан растительного масла.

Приготовление:

  1. Всё моем, чистим и обсушиваем на полотенце.
  2. Рубим мелко чеснок, лук режем полукольцами тонкими.
  3. Огурцы мелкие — кружочками, крупные – полукольцами и четвертинками.
  4. Добавляем все остальные компоненты и даём настояться в холодильнике часов 12, периодически помешивая.
  5. Раскладываем по стерильным банкам доверху, не забывая равномерно распределять выделившийся сок, чтобы огурцы в банках были скрыты жидкостью.
  6. Закатываем и немедленно опускаем в холодный погреб.

Что может быть вкуснее в холодный зимний день, чем закуска из свежих огурчиков, пахнущих тёплым летом и солнцем?

Вариантов консервации множество — посмотрите лучшие из них:

  1. Маринованные огурчики
  2. Вкусные маринованные помидоры
  3. Баклажаны на зиму
  4. Аджика из кабачков

Салат из огурцов на зиму «Нежинский»

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-152

Этот салат будем делать со стерилизацией. Мне известен вариант и без стерилизации, но по вкусу он сильно уступает данному варианту.

Состав:

  • огурчики среднего размера два кило,
  • лук некрупный 10 штук,
  • соль столовая ложка без верха,
  • сахар две столовые ложки,
  • уксус столовый две столовые ложки,
  • несколько веточек укропа,
  • перец чёрный горошком 7-10 штук.

Приготовление:

  1. Моем огурчики и зелень, чистим и моем лук, всё сушим.
  2. Режем тонкими колечками огурцы и лук, выкладываем в большую миску.
  3. Укроп мелко рубим и перемешиваем с огурцами и луком, добавляем соль, сахар и уксус.
  4. Оставляем на два-три часа в холодном месте.
  5. В стерилизованные банки раскладываем закуску плотно, заливая выделившимся соком банки доверху, добавляем в каждую пару-тройку горошин перца. Прикрываем крышками и оставляем постоять ещё минут тридцать.
  6. Стерилизуем на водяной бане в большой кастрюле, не забывая подложить под банки полотняную салфетку после закипания воды 15-20 минут.
  7. Вынимаем банки из кипятка и сразу же закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под щубой, храним в холодном погребе.

При открывании банки зимой сразу начинают как говорится – течь слюнки! И вспоминается прошедшее лето…

Салат из огурцов на зиму «Зимний король», стерилизация не требуется

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-153

Второе название – огуречная закуска с чесноком. Запах свежих огурчиков в нём сохраняется даже после консервации.

Состав:

  • огурчики свежие, некрупные три кило,
  • лук крупный 4 штуки,
  • пучок листьев укропа,
  • сахар три столовые ложки,
  • соль столовая ложка с небольшим верхом,
  • уксус столовый полстакана,
  • 4-5 горошин чёрного перца.

Приготовление:

  1. Все овощи хорошо промыть, лук почистить и дать стечь воде.
  2. Нарезать огурцы тоненькими кольцами, лук – полукольцами, и выложить в эмалированную кастрюлю.
  3. Перемешать с солью и сахаром и дать постоять минут тридцать
  4. Добавить мелконарезанную зелень, уксус и перец.
  5. Поставить кастрюлю на медленный нагрев и довести до кипения, помешивая.
  6. Внимательно следить за содержимым кастрюли, как только огурцы начнут менять цвет, снять с огня, немедленно разложить по стерильным банкам и укупорить.
  7. Следить за тем, чтобы при заполнении банок, маринад заполнял весь объём до верху.
  8. Остужать в перевёрнутом виде под шубой.

Очень вкусно и ароматно!

Огуречный салат на зиму с горчицей

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-154

Давайте воспользуемся рецептом без стерилизации.

Состав:

  • три кило огурчиков,
  • три кило лука репчатого,
  • соль две ложки столовых с небольшой горкой,
  • сахар тоже две ложки с хорошим верхом, сколько удастся зацепить,
  • полстакана столового уксуса,
  • столовая ложка куркумы молотой,
  • десяток горошин чёрного перца.
  • семя горчицы – полстакана.

Приготовление:

  1. Моем, чистим овощи, сушим на полотенце.
  2. Лук режем тонкими полукольцами, огурцы соломкой среднего размера, выкладываем в эмалированную кастрюлю.
  3. Засыпаем солью, перемешиваем и убираем в прохладное место на два-три часа.
  4. Добавляем все остальные ингредиенты и ставим кастрюлю на медленный нагрев, не забывая периодически помешивать.
  5. После закипания следим за тем, чтобы огурцы поменяли цвет.
  6. Снимаем кастрюлю с огня, раскладываем салат по стерильным банкам, равномерно распределяя маринад и закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой. Храним в холодном погребе.

Салатик очень вкусный и красиво выглядит, хранится долго. Приятного аппетита!

Отличные рецепты заготовок на зиму:

  1. Домашняя аджика
  2. Солёные огурцы
  3. Компот из вишни с яблоками

Салат из огурцов и помидоров на зиму Пальчики оближешь

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-155

Второе название этого салата – Пятиминутка. Стерилизация после закипания занимает 5 минут. Делаю в полулитровых баночках с еврокрышками.

Состав:

  • огурцов и помидоров по два кило,
  • пучок свежего укропа.
  • несколько веточек сельдерея,
  • головка чеснока,
  • стакан сахара,
  • столовая ложка с верхом соли,
  • уксус столовый по половине столовой ложки на банку или несколько капель уксусной кислоты.
  1. Промытые и обсушенные овощи нарезаем толстыми кружочками или ломтями.
  2. Зелень и чеснок мелко рубим.
  3. Всё смешиваем в миске, добавляем остальные компоненты, кроме уксуса, и перемешиваем.
  4. Выдерживаем в прохладном месте пару часов и раскладываем по стерильным банкам, не забывая равномерно распределять выделившийся сок.
  5. Ставим на водяную баню и доводим до кипения воды.
  6. Стерилизуем на водяной бане после закипания воды ровно 5 минут.
  7. Закатываем и остужаем перевёрнутыми под шубой.

Этот салат из моих самых любимых!

Салат из огурцов на зиму с морковью по-корейски

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму recept-salata-iz-ogurcov-v-tomatnom-souse-na-zimu-156

Ну тут всё просто и быстро, как и положено у корейцев. Единственная заморочка с маринадом, его нужно приготовить заранее и дать настояться часов пять.

Состав:

  • огурцы три кило,
  • моркови килограмм,
  • 2 столовых ложки соли с небольшим верхом,
  • полкило сахара,
  • полстакана масла растительного,
  • полстакана уксуса,
  • головка чеснока,
  • перец чёрный молотый половина чайной ложки,
  • красная паприка молотая чайная ложка,
  • чайная ложка молотого кориандра.

Приготовление:

  1. Заранее приготовим маринад – смешиваем масло, уксус, специи и мелко порубленный чеснок с зеленью, доводим и даём настояться часов пять.
  2. Режем огурцы крупной соломкой, морковь трём на корейской тёрке, перемешиваем.
  3. Укладываем смесь овощей в банки не очень плотно.
  4. Доводим до кипения маринад и заливаем его в банки.
  5. Закатываем и перевёрнутыми остывать под шубу.

Храним в холодном погребе, едим с большим удовольствием!

Огуречный салат по-грузински – Видео рецепт

И как-же мы без грузинской кухни. Любите блюда с остринкой – пожалуйста! Только для вас мои дорогие – лучший простой рецепт острой огуречной заготовки на зиму по-грузински:

Улётный салатик «Кубанский» с капустой и огурчиками

Получается восхитительная закуска! Другое название такой заготовки – «Берегись водка!»

Советы, секретики и полезные мелочи

Под конец немножко нужных мелочей:

  1. Чтобы там кто не говорил про возможность использования в салатах переросших огурцов, лично я скажу так: огурцы в салате должны быть молоденькими и нежными, а переросшие можно использовать для получения огуречного сока, который вполне себе можно использовать в рецептах закатки различных овощей на зиму под маркой в «огуречном соке».
  2. Огурчики перед приготовлением салата на зиму нужно промыть и чистенькими замочить в чистой воде на пару часов, тогда они наберут утерянную по дороге с огорода домой влагу и закуска получится гораздо вкуснее. Без замачивания могут обойтись только огурчики, сорванные с грядки ранним утром по росе и сразу же пущенные хозяйкой в дело. Вот они-то за ночь напитались влагой как следует!
  3. Салат должен постоять закатанным пару недель, прежде чем его откроют и съедят. Для того, чтобы получился настоящий вкус, овощи должны настояться в маринаде.
  4. Салат из огурчиков, конечно, нужно делать в маленьких банках, чтоб на раз и кончилось, не любят они стоять открытыми. Не то чтоб испортились, но вот второй раз уже не то, может потому, что в первый раз охотку сбил?
  5. Чем меньше тепловая обработка огурцов, тем более близок их вкус в салате к свежему. Но тем не менее сократить её значит дать возможность салату испортится. Но можно сманеврировать с другими консервантами – уксусом и солью. Закономерность здесь такая – чем меньше время тепловой обработки или её вообще нет, тем больше уксуса и соли.

Приятного всем аппетита и удачных заготовок!

Изображение - Рецепт салата из огурцов в томатном соусе на зиму autor-site
Автор статьи: Анастасия Ромасько

Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here