Рецепт салат сациви

Детальное описание: рецепт салат сациви из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

Грузинская кухня удивительна: самые обычные продукты, приготовленные по национальным рецептам, приобретают новый вкус. Этого удается добиться, благодаря множеству приправ, которые придают блюдам различные вкусовые оттенки. Дополнительную гастрономическую привлекательность блюда получают от соусов.
Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-51


Один из них – грузинское блюдо сациви. Расскажем о нем, а подробности приготовления блюда в домашних условиях можно увидеть на видео.

Соус и не только

Грузинское кушанье «сациви» в Грузии существует в двух видах. С помощью фото понимаем, что так называют:

  • Знаменитую заливку на основе грецких орехов.
  • Курицу или индейку, приготовленные по специальным рецептам с одноименной заливкой.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-53

Из чего состоит блюдо

Своеобразный вкус орехов, который имеет заливка, замечают при первом «знакомстве» с известной приправой.

СОВЕТ: для приготовления вкусного кушанья в домашних условиях отбирают спелые грецкие орехи. Их оболочка не должна иметь следов зелени, повреждений или плесени. Как выглядят ядра качественных орехов, можно увидеть на фото. Они – сухие, с золотистым оттенком, без посторонних запахов.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-54

Дополнительные ингредиенты

Кроме орехов, состав блюда не обходится без зелени. Требуется также приправа для сациви, которая состоит из:

  • Имеретинского шафрана.
  • Кинзы.
  • Чеснока.

Многие хозяйки готовят кушанье с корицей, хмели-сунели, лавровым листом, желтками или мукой (для загустения), лимонным соком, зернами граната и др. Поэтому приправа с одинаковым названием может иметь разные вкусовые нотки.

СПРАВКА: название имеретинский шафран означает пряность, приготовленную из соцветий бархатцев. В кулинарии ее используется для придания куриному мясу и другим блюдам пикантности и своеобразного желтоватого оттенка.

Рецепты с вариантами

Продукты

  • Орешки грецкие – 150 грамм.
  • Бульон из курицы – до 1 стакана (200 мл).
  • 1 средняя луковица.
  • Не менее 3 чесночных зубчиков (при желании сделать вкус острее количество зубцов можно увеличить до 4 – 5).
  • Кинза (можно заменить петрушкой или использовать оба вида пряных трав) – 1 пучок.
  • Лимонный сок – из половинки плода.
  • Мука – около столовой ложки (15 г).
  • Имеретинский шафран – 3 г.
  • Жир куриный – 1 ст. л.
  • Солью, сахаром, перем, хмели-сунели пользуются по вкусу.
Видео (кликните для воспроизведения).

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-55

Приготовление

  • Очищенные чесночные зубчики перемалывают в блендере, солят и хорошенько перетирают.
  • Ядра орехов также измельчают.
  • Листья зелени отделяют от стеблей, мелко нарезают.
  • Режут луковицу.
  • Растопленный куриный жир разбавляют бульоном и готовят лук до прозрачности.
  • Понемногу смешивают с мукой и продолжают жарить.
  • Разводят пережарку бульоном, нагревают, проваривают 5 – 7 минут (огонь – слабый!).
  • Добавляют отжатый и процеженный сок лимона.
  • Насыпают шафран.
  • В сотейник высыпают тертые орехи, заправляют чесночком, травами, приправами. Добавляют сахар, солят, перчат. Доводят до однообразного состояния.
  • Вливают бульон. Его льют частями, все время перемешивают.
  • Нагревают (огонь – слабый!). Как только закипит, снимают с плиты.

СОВЕТ: вместо лимонного сока можно пользоваться гранатовым соком или винным уксусом.

Варианты рецептуры

С желтком

На 150 г орешков достаточно 1 — 2 желтков (в зависимости от величины яйца).

После пассеровки луку дают остыть. Затем к нему добавляют желтки, соединяют с травами, орешками, приправой, разбавляют бульоном, лимонным соком (уксусом) и доводят до кипения.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-56

С аджикой

Обычно с аджикой кушанье делают любители не слишком острых блюд. На 150 г ядер берут меньше чеснока – не более 2 зубчиков. К измельченным орешкам прибавляют желтки (или куриные яйца) и немного аджики. Чтобы соус был пикантным, но не жгучим, хватит ¼ чайной ложки аджики.

Сам способ приготовления не меняется. Лук жарят, смешивают с основой и пряностями. Все соединяют с холодным отваром, а затем кипятят.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-57

Сациви из курицы

Классический ореховый соус станет очень хорошим дополнением к мясным, рыбным, овощным кушаньям. Но основной рецепт предполагает его использование для курицы.

Готовим сациви из курицы по-грузински

Норма продуктов

  • Небольшая курица (около 1,5 – 2 кг).
  • Орех грецкий – 500 грамм.
  • Чесночные зубчики – 3-4.
  • Кинза: свежая – пучок или молотая – половина чайной ложечки.
  • Мука пшеничная – 1 ст.л.
  • Винный уксус – 2 ст.л.
  • Специи для сациви — по щепотке.
  • Жир курицы или растительное масло для пассеровки – 1 ст.л.

Способ приготовления

  • Сварить курицу. В кастрюлю при варке можно добавить пряные травы.
  • После варки мясо курицы режут на кусочки, бульон процеживают.
  • Луковицу пассеруют.
  • Орешки с чесноком, листьями кинзы перемалывают.
  • Соединяют с луком, добавляют специи, перчат.
  • Вливают уксус, тщательно размешивают.
  • Осторожно, небольшими частями наливают отвар, в котором варилась курица, постоянно перемешивают состав. Он должен приобрести консистенцию густой сметаны.
  • Доводят до кипения и варят на слабом огне 5 минут.
  • Не снимая посуды с соусом с огня, закладывают кусочки курицы, добавляют отвар. Можно вылить весь оставшийся, а если бульона много, часть жидкости оставляют.
  • Варят на слабом огне 15-20 минут.
  • Перед выключением добавляют соль, гвоздику, перец горошком.
  • Сняв с огня, кушанье остужают. Если состав получился слишком густым, его разбавляют оставшимся бульоном. При нехватке бульона используют кипяченую воду.

СОВЕТ: при подаче сациви из курицы можно посыпать зернами граната или рубленной зеленью.

Не только с курицей

Чаще всего у грузин готовят сациви с курицей. Вместо нее можно использовать диетическое мясо индейки.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-59

ВАЖНО: соус сациви едят только холодным! Неслучайно само название этого слова по-грузински означает «прохладный».

Но национальная кухня Грузии не была бы такой интересной, если употребление заливки из орешков было ограничено только дичью.

Что предложить дополнительно

  • Отварное мясо (говядину, телятину).
  • Отварную курицу или индейку.
  • Запеченную рыбу.
  • Запеченные овощи (чаще всего – баклажаны).
  • Овощной или мясной салат.
  • Гарнир из мамалыги.

СОВЕТ: мамалыгу едят, обмакивая в сациви. Курицу и остальные блюда лучше полить соусом и оставить в прохладном месте на некоторое время. А вот гарнир, при желании, может быть горячим.

Сациви: с чем еще можно приготовить

Домашнее меню также можно разнообразить вкусными блюдами с соусом из грецкого ореха.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-60

С рыбой по-грузински

Пользуйтесь видео, которое поможет приготовить вкусное кушанье.

Читайте так же:  Рецепты салатов из шампиньонов жареных

Продукты

  • Сациви готовят с разной рыбой: осетриной, белугой, хеком, минтаем и др.
  • Для соуса используют ингредиенты из классического рецепта.

Способ приготовления

Рыбу (0,5 кг) отваривают, режут на небольшие куски. Соус готовят обычным способом, разбавляя его рыбным отваром.

Видео (кликните для воспроизведения).

Остывшую рыбу заливают охлажденным соусом и дают настояться.

СОВЕТ: для приготовления сациви с рыбой ее не обязательно отваривать. Если блюдо готовится на основе жареной рыбы, орехи разводят не бульоном, а горячей водой.

Сациви из баклажанов

На фото — сациви из баклажанов. Это еще один вариант популярного блюда.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-61

Ингредиенты (на 1 кг баклажанов)

  • 1 стакан чищеных орехов.
  • Пучок кинзы.
  • 4 зубчика чеснока.
  • 3 луковицы.
  • 1 острый перчик.
  • 3 ст.л масла сливочного, оливкового или другого растительного масла.
  • Полстакана гранатового сока.
  • 1,5 стакана воды.
  • Соль, специи – по вкусу.

Приготовление

  • К измельченным орехам, зелени, чесноку, перцу добавляют соль, растирают. Смешивают со специями.
  • Все разбавляют гранатовым соком, водой, тщательно размешивают.
  • Варят 20 минут.
  • Лук пассеруют, добавляют к соусу.
  • Полученную смесь подогревают до кипения и проваривают еще 15 мин.
  • Вымытые баклажаны нарезают кольцами, посыпают солью и оставляют на полчаса, затем промывают и дают обсохнуть.
  • Баклажаны обжарить с двух сторон.
  • Остывшие баклажаны поливают охлажденным соусом, посыпают гранатовыми зернами.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-62

СОВЕТ: те, кто не подсчитывают калории, делают салат из жареных баклажанов с сациви, приготовленным по классическому рецепту (на курином бульоне вместо гранатового сока).

В грузинской кухне долгое время считали, что сациви — не повседневная, а праздничная еда. И в наши дни праздничное застолье, семейное торжество, меню знаменитых ресторанов не обходятся без этого вкусного кушанья.

Мы познакомили вас с рецептами популярного грузинского блюда. Значит, теперь и вы сможете порадовать родных и друзей, устроить праздник для своих близких уже сегодня.

Приготовьте сациви с любовью, и обычный обед или ужин превратится в настоящий праздник, который надолго запомнится!

Приятного аппетита!

Праздник грузинской кухни можно устроить, не выходя из квартиры, если приготовить сациви из курицы по-грузински с грецкими орехами в домашних условиях. Предлагаю простой классический рецепт блюда с пошаговым рассказом и фото. В переводе с грузинского, сациви означает «холодное», и блюдо соответствует названию, поскольку подается в холодном виде. Ни один праздник не обходится без национального блюда. Курицу в ореховом соусе часто можно встретить в меню лучших ресторанов по всей планете. Кстати, блюдо с полным правом можно считать диетическим и очень полезным, поскольку среди ингредиентов пряные травы и орехи.

Сациви из курицы по-грузински — классический рецепт

Возьмите:

  • Курица – тушка.
  • Большая луковица (можно две).
  • Ядра грецких орехов – 350 гр.
  • Куриный бульон – литр.
  • Кинза, молотая (кориандр) – 1,5 маленькой ложки.
  • Уцхо-сунели (пажитник) – 1,5 ч/ложки.
  • Шафран – ¼ маленькой ложки.
  • Корица – на кончике ложки.
  • Соль – 1,5 ч/ложки.
  • Соцветия гвоздики – 2 шт.
  • Винный уксус – 3 ложки.
  • Чеснок – 4 зубчика.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-64

Как приготовить сациви (пошагово)

Сварите курицу целиком. Кладите в кипяток, тогда мясо станет вкуснее.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-65

Немного охладите, разделайте курочку на филе. Грудку нарежьте небольшими кусочками. Остальные части также делите на более мелкие. Переложите в миску.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-66

Совет от бывалых поваров: курицу после варки нарежьте на кусочки, и немного обжарьте – сациви выйдет намного вкуснее.

Покрошите мелким кубиком лук. Сациви любит лук, поэтому можно взять две, и даже три луковицы.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-67

Из сваренного куриного бульона, отчерпните два половника верхнего, жирного слоя. Перелейте в другую кастрюлю с толстым дном.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-68

Засыпьте в бульон порезанный лук. Прикройте крышкой, тушите на самом малом огне минут 15-20.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-69

Посматривайте на лук, если бульон испарится, добавьте еще половник.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-70

Очистите, переберите орехи. Пропустите через мясорубку или порубите блендером, способ особого значения не имеет.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-71

Не снимая кастрюли с конфорки, растолките лук с помощью деревянной толкушки или деревянного молотка в однородную массу, как на фото.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-72

Внимание! В рецепте не указан чеснок (уже дописала), но где-то вычитала, что если добавить несколько зубчиков, выделится ореховое масло, и блюдо будет более ароматным.

Следом засыпьте в кастрюлю орехи, добавьте несколько половников бульона. Перемешайте содержимое.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-73

Добавление приправ – важный шаг. Засыпьте все, перечисленные в рецепте, посолите, хорошенько размешайте будущее сациви. Попробуйте, отрегулируйте вкус на специи и соль, при необходимости досыпьте.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-74

Доведите до кипения. Не усиливайте огонь, пусть доходит медленно. Кипятить не нужно.

Перелейте ореховый соус в миску с куриными частями. К слову, этот соус, его называют «бажи», можно подать отдельно от сациви, просто к жареной или отварной холодной курице.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-75

Аккуратно перемешайте, распределив соус по всем куриным кусочкам.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-76

Определите миску в прохладное место для настаивания и пропитывания курицы соусом.

Если делаете блюдо, намереваясь подать на следующий день, то когда соус остынет, поместите миску на полку холодильника. Перед подачей на стол, за полтора-два часа, достаньте блюдо, немного согрев до комнатной температуры.

Внимание! Точно также готовят сациви из индейки, технология приготовления аналогичная. А вот как готовить медовые крылышки, узнайте в другой статье.

В помощь видео с подробным рассказом о принципах приготовления домашнего сациви из курицы от известного кулинара Ильи Лазерсона. Пусть вам всегда будет вкусно!

logoЖенский журналМодная одеждаМодные тенденцииВечерний гардеробМодные аксессуарыМодные сумкиМодная обувь

+7 рубрик

КрасотаВолосыОкрашивание волосПраздничные прическиПрическа своими рукамиМодные стрижки и прически

+13 рубрик

ГороскопыГороскоп на неделюГороскоп на месяцГороскоп любви на месяцГороскоп любви на неделюМагия

+8 рубрик

ДетиКалендарь беременностиПодготовка к беременностиИгры для детейБолезни и беременностьПитание при беременности

+15 рубрик

РецептыРецепт блиновСалатыРецепт дня с фотоНапитки и коктейлиВыпечка

+17 рубрик

ПсихологияВ ладу с собойИсполнение желанийЛичностный ростПо душамКак повысить самооценку

+23 рубрики

Здоровье женщиныЖенское здоровьеМенструацияМолочницаЦиститКлимакс

+15 рубрик

ИнтерьерДомашние животныеИнтерьерСтиль домаДекорированиеПраздничный декор

+12 рубрик

Как похудетьМодные диетыФитнес и упражненияХудеем правильноОшибки худеющихПроцедуры для похудения

+5 рубрик

Новости сегодняНовости о питанииНовости здоровьяНовости о знаменитостяхНовости красотыНовости моды

+4 рубрики

РаботаРецепт успехаВаша карьераПсихология успехаРабота в офисеОбразование

+3 рубрики

ЗнаменитостиВеликие людиЧастная жизнь звёздИнтервьюЭнциклопедия звёздОтдых и досугОбои для рабочего столаПутешествияАвтомобилиПраздникиРукоделие

+1 рубрика

ТестыДиеты и фитнесДом и хоббиЗдоровьеКарьера и деньгиКрасота и стиль

+4 рубрики

Сациви — это ореховый соус с множеством специй, под которым подают домашнюю птицу, мясо или рыбу. Рецептов множество, но классическое блюдо из курицы по-грузински — украшение любого праздника. Раньше его готовили с уткой к Рождеству. Вкус сациви зависит от ингредиентов, используемых при приготовлении соуса. В каждом городке Грузии он свой, а рецепт передается из поколения в поколение.

Читайте так же:  Рецепт салата из свиного сердца с грибами

Выбор и подготовка продуктов

Для сациви из курицы необходимо выбрать свежие продукты.

Грузинские шефы раскрыли несколько простых правил выбора:

  • Грецкий орех — основа соуса должен быть молодым, белого или молочного цвета и обязательно без горечи.
  • При выборе курицы нужно обратить внимание на цвет кожи, округлость грудки. При нажатии на мясо не должны оставаться отпечатки. Кожа молодой курицы розовая, без кровоподтеков и участков с синевой. Для сациви не подойдет замороженная тушка, нужно выбирать охлажденное мясо.
  • Приправы можно купить на развес или фасованные в пакетах. Необходимо обеспечить им правильное хранение. Их защищают от прямых солнечных лучей и тепла, из пакетов пересыпают в пластмассовые или стеклянные емкости с плотными крышками. Приправы не рекомендуют хранить более 24 месяцев, поскольку они теряют свои полезные свойства и вкусовые качества. При первом приготовлении сациви нужно строго следовать рецепту, уменьшение или увеличение количества ингредиентов испортит истинный вкус холодной закуски.
  • Овощи и зелень для украшения должны быть свежими, без гнили и увядших частей.

Рекомендации по приготовлению

Сациви из курицы по-грузински — блюдо, которое подают на стол холодным в качестве закуски.

  • При приготовлении курицу нужно варить, в результате грудка получается сухой, в отличие от окорочков и крыльев. Опытные повара рекомендуют использовать бескостное мясо бедра, чтобы бульон был прозрачным, а блюдо сочным. Отваренные крылья или окорочка очищают от кожи и костей.
  • Соус готовят с добавлением холодной воды, чтобы он не был тёмным.
  • Орехи очищают от твердых перепонок и тщательно перемалывают в мясорубке, блендере. Допускается использовать металлическое сито. Важно, чтобы кашица была без крупных частиц, иначе соус будет неравномерным.
  • Мелко нарезанный лук обжаривают на оливковом, растительном или сливочном масле на самом маленьком огне. Если он пригорел, то нужно готовить другую порцию, чтобы не испортить соус жженым привкусом и темными крапинками.
  • Лук нужно томить под крышкой до образования прозрачной желеобразной массы.
  • Для ароматного соуса используют не листья, а стебли кинзы, причём те части, что ближе к корням. Они ароматные и имеют более выраженный вкус в сравнении с листьями.

Классический рецепт сациви из курицы по-грузински

Сациви в классическом варианте делают из целой тушки курицы весом около 2 кг. Его подают на стол холодным. Чтобы блюдо из курицы по-грузински пропиталось соусом, и было сочным, его ставят в холодильник после остывания.

Для приготовления понадобятся:

  • курица — 2 кг;
  • луковицы — 2-4 шт;
  • грецкие орехи без скорлупы и перепонок — 0,25 кг;
  • чеснок 5-7 зубьев;
  • соль — 2 ч л;
  • пучок кинзы;
  • листья лавра;
  • перец чёрный горошком;
  • укроп;
  • корень петрушки;
  • хмели-сунели;
  • шафран;
  • кориандр;
  • перец чили молотый — 0,5 ч л;
  • винный уксус — 0,05 л;
  • масло оливковое или растительное;
  • вода.

При первом приготовлении курицы под соусом сациви не нужно увеличивать или уменьшать количество ингредиентов. Настоящее грузинское блюдо в разных уголках страны и у каждой хозяйки получается со своим индивидуальным вкусом.

Пошаговый рецепт:

  1. Тушку птицы промыть под проточной водой, осмотреть на наличие перьев, при необходимости удалить их. У курицы нужно отрезать гузку — лишнюю кожу на месте хвоста. Для сочного мяса необходимо положить тушку в кипящую воду. Для наваристого бульона в воду добавляют луковицу, корень петрушки, чёрный перец горошком и пару листьев лаврушки. С поверхности необходимо снять выделяющуюся кровь и жир, чтобы бульон был прозрачным. Через четверть часа достать листья лаврушки. В зависимости от веса тушки курицу варят от 45 мин. до 1 часа. Готовую курицу достать из бульона и оставить остывать.
  2. Грецкие орехи для соуса перемолоть со стеблями кинзы и дольками чеснока до однородного состояния. Можно использовать сито или блендер. Вместо него орехи прокручивают в мясорубке, а чеснок натирают на мелкой терке. Стебли кинзы мелко рубят ножом.
  3. Оставшиеся луковицы мелко нарезают или натирают на мелкой терке. Массу выкладывают в разогретую сковороду с небольшим добавлением масла. Растительное используют чаще, потому что оливковое добавляет немного горечи. В некоторых районах Грузии вместо растительного используют ¼ пачки сливочного. Лук обжаривают на сковороде без крышки до прозрачного желе.
  4. Обжаренный лук смешивают с ореховой массой. К ним добавляют небольшими порциями холодный процеженный бульон и тщательно перемешивают. Также кладут оставшиеся специи и вливают винный уксус. При приготовлении можно заменить уксус на сок половины лимона. Соус по своей консистенции должен быть похож на сметану.
  5. Остывшую птицу разрезают на равные порции. При этом с тушки снимают кожу и вытаскивают кости. Куски мяса выкладывают в глубокую посуду и заливают соусом. Блюдо помещают в холодильник на 8 часов, чтобы оно пропиталось.

Сациви из куриных окорочков в мультиварке

Сациви из курицы по-грузински можно готовить в мультиварке. Вместо целой тушки его готовят из окорочков, бедер, ножек. Блюдо готовится чуть быстрее, чем классическое.

Для него необходимы ингредиенты:

  • 2 куриных окорочка общим весом не более 1 кг;
  • грецкие орехи без скорлупы и перепонок — 200 гр;
  • луковица — 2 шт;
  • шафран — 1 ч л;
  • корица молотая — 1 ч л;
  • молотый голубой пажитник — 1 ч л;
  • перец красный — ½ ч л;
  • чеснок — ½ головки;
  • соль — 2 ч л;
  • листья лавра — 2 шт.

Последовательность приготовления блюда в мультиварке:

  1. Куски курицы тщательно промыть, выложить в емкость мультиварки, залить водой, чтобы она немного прикрывала мясо. Наваристый бульон получается при добавлении соли, лаврушки. Для приготовления установить режим «выпечка» на 30 минут. Время можно увеличить, если окорочка не сварились до готовности.
  2. Пока готовится мясо необходимо подготовить орехи. Их можно измельчить в блендере или мясорубке, перетереть в металлическом сите. Вместе с ними измельчают или перетирают чеснок. Позже добавляют остальные специи.
  3. Окорочка достать и остудить, бульон процедить.
  4. В пустую чашу налить масло. Добавить мясо, очищенное от кожи и костей. Можно нарезать его кусками или распустить по волокнам. Установить режим «жарка» на 0,25 часа.
  5. В ореховую смесь медленно вливают прозрачный бульон, пока консистенция соуса не будет подобной питьевому йогурту.
  6. Как только лук прожарится, в емкость добавляют ореховый соус. Его нужно довести до кипения, но нельзя кипятить.

Сациви перекладывают в блюдо для подачи и остужают на воздухе.

Вариант приготовления со сливками

Сациви со сливками — вариант приготовления нежного и тающего во рту мяса. Главное отличие от классического рецепта: вариант со сливками предусматривает тушение мяса птицы в соусе. Такой способ быстрее пропитывает куски курицы орехово-пряной смесью и перед употреблением требует только остывания.

Читайте так же:  Салат с киви рецепты

Для приготовления необходимы:

  • курица весом 1-1,5 кг;
  • ядра орехов — 0,2 кг;
  • сливки средней жирности — 0,4 л;
  • пучок кинзы;
  • половину головки чеснока;
  • мука — 50 гр;
  • масло по вкусу: сливочное, растительное или оливковое;
  • уцхо-сунели с мятой;
  • лавровый лист.

Для приготовления не используют сливки максимальной жирности, поскольку они под воздействием высокой температуры сбиваются в комок. Масло используют в зависимости от вкусовых предпочтений: растопленное сливочное придаст мягкий вкус, а оливковое — горчинку.

Последовательность приготовления сациви со сливками:

  1. Тушку курицы тщательно вымыть, очистить от остатков перьев, срезать кожу в месте хвоста. Тушка должна спокойно помещаться в кастрюлю, вода покрывать её на 5-10 см. Как только она закипит, нужно добавить немного соли и лавровый лист. Варить курицу в течение 0,5 часа, снимая излишки жира с бульона.
  2. Остывшую курицу разделать на куски, удалив кожу и отделяющиеся крупные кости. Бульон процедить.
  3. Перемолоть чеснок, орехи до однородной массы с использованием любого удобного способа.
  4. Сливки разогреть и залить орехово-чесночную массу со специями.
  5. Куски курицы присыпать мукой и обжаривать с каждой стороны, не допуская получения корочки. Мясо приправляют солью и перцем.
  6. К мясу добавить соус и тушить блюдо не более четверти часа, не допуская закипания соуса.

Сациви остудить и подавать к столу.

Рецепт со сметаной и орехами

Сациви из курицы по-грузински готовят со сметаной. Такой вариант отличается простотой.

Для приготовления потребуются ингредиенты:

  • курица весом до 1,5 кг;
  • грецкие орехи, очищенные от жёстких перепонок и скорлупы — 200 гр;
  • сметана с массовой долей жира более 21% — 0,2 л;
  • луковицы средних размеров — 2 шт;
  • чеснок — 3-5 зубьев;
  • пучок кинзы;
  • уцхо-сунели;
  • смесь перцев по вкусу;
  • лавровый лист;
  • вода;
  • чёрный перец горошком.
  • растительное масло.

Последовательность приготовления сациви со сметаной:

  1. Куриную тушку тщательно промыть, при желании разрезать на равные куски. Как только вода закипит необходимо посолить ее, добавить лаврушку и перец горошком, затем опустить в нее мясо. Чтобы оно не горчило, листья лаврушки достают через 10-15 минут с начала кипения. Курицу варить 45-60 минут.
  2. Ядра ореха, чеснок, кинзу перемолоть до однородной консистенции в блендере. Смешать их с остальными специями.
  3. Куски курицы остудить, очистить от кожи и костей.
  4. Прозрачный куриный бульон добавлять небольшими порциями к ореховой массе, пока соус не будет напоминать кефир.
  5. Лук обжарить, при этом он будет готов быстрее, если нарезать его тонкими кольцами. Когда он будет мягким добавить куски курицы, обжаривать пока луковая масса не превратится в прозрачное желе.
  6. Перемешать соус со сметаной и залить заправкой курицу. Тушить на медленном огне до первых признаков закипания.

Блюдо остудить и подавать на стол холодным, дополнительное время на пропитку не требуется.

Сациви из курицы по-грузински с арахисом

Пикантность соусу сациви придает арахис. Некоторые повара считают арахисовую заправку необычной в сочетании с курицей. Рецепт подойдёт для людей с аллергией на грецкий орех.

Для блюда необходимы:

  • курица весом 1,5-2 кг;
  • яичные желтки — 4 шт;
  • арахис, очищенный от кожуры — 250 г;
  • соль;
  • смесь перцев;
  • перец чёрный горошком;
  • лавровый лист;
  • мука — 2 ст л;
  • луковица — 2 шт;
  • чеснок 5-7 долек;
  • масло для жарки;
  • хмели-сунели.

Пошаговый рецепт приготовления сациви из курицы по-грузински.

Рецепт не сильно отличается от классического:

  1. От тушки отрезать гузку. Далее курицу промывают и готовят к варке. Правильно — класть курицу в кипящую воду, добавить соль и варить бульон не более 1 часа. На 5-15 минут в воду опустить лавровый лист. С поверхности бульона снимают пену из выделяемого жира и крови.
  2. Готовую тушку достают из бульона, чтобы мясо не разваливалось.
  3. Арахис можно купить жареный и почистить или сырой несколько минут обжаривать на раскаленной сковороде без масла, помешивая. Готовность определяют по отделяющейся кожуре. Орехами дать остыть и отшелушить их в руках. Чеснок, орехи и стебли кинзы измельчить, смешать с желтками.
  4. Лук и муку обжарить до получения желеобразной массы, которую добавляют к ореховой смеси, перемешивают и разводят бульоном. Если консистенция густая — добавить еще жидкости (бульона, воды), чтобы масса была подобна питьевому йогурту.
  5. Курицу разделать на порции, при этом удалить жирную кожу и крупные кости.
  6. Порционные части мяса обжарить, посолить, поперчить и залить соусом. Тушить до появления на поверхности соуса пузырьков.

По грузинским традициям сациви подают на стол в качестве холодной закуски. При приготовлении с арахисом допускается пробовать мясо в теплом виде.

Рецепт с яичными желтками

Сациви из курицы по-грузински в некоторых районах страны готовят с более густым соусом. Для этого орехи растирают с яичными желтками. Такое блюдо обычно подают на стол с хлебом и вином в праздники.

Для приготовления сациви по южным грузинским традициям потребуются:

  • курица — 1-1,5 кг;
  • очищенные грецкие орехи — 0,25 кг;
  • яичный желток — 2-3 шт;
  • вода;
  • соль;
  • смесь перцев;
  • луковица — 2-3 шт;
  • мука — 50 гр;
  • пучок кинзы;
  • уцхо-сунели — 1 ст л;
  • чеснок — 4-6 зубьев;
  • лавровый лист;
  • перец чёрный горошком;
  • масло для жарки.

В этом рецепте, в отличие от классического, соус проходит термическую обработку.

Пошаговая инструкция:

  1. Тушку курицы с удаленной гузкой разрубить на части или варить целиком в подсоленной воде. Добавить душистый перец, лаврушку, небольшую луковицу. Время варки: 45-60 минут в зависимости от веса. С бульона удалять излишки жира.
  2. Курицу достать, оставить остывать перед разделыванием. Бульон отфильтровать от волокон мяса, лука и остудить.
  3. Орехи перетереть через сито или измельчить в кухонном комбайне. Добавить к ним желтки и перемешать в однородную массу.
  4. Зубья чеснока и стебли кинзы мелко нарезать и растолочь в ступе. Смешать массу с оставшимися специями.
  5. Перемешать полученные массы. Постепенно добавить в них бульон, чтобы соус был гуще сметаны.
  6. Лук пассировать с мукой до образования прозрачного желе.
  7. Поместить в сотейник с луком куски отварной курицы без кожи и костей. Тушить 2-5 минут, залить соусом, готовить на медленном огне до первых пузырей, свидетельствующих о кипении.

Блюдо подают холодным или теплым.

Сациви из курицы по-аджарски

На юге Грузии курицу под ореховым соусом готовят по-своему. Вместо многообразия пряностей используют свежую кинзу и винный уксус.

Для сациви по-аджарски потребуются:

  • курица — 2 кг;
  • ядра грецких орехов — 0,5 кг;
  • винный уксус — 2 ст л;
  • кинза — 2 пучка;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • соль — 2 ч л.
Читайте так же:  Салат оливье рецепт первоначальный

Процесс приготовления:

  1. Промыть куски курицы, положить их в кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Как только она закипит добавить соль, луковицу целиком и пучки кинзы. Варить 30-45 минут.
  2. Из бульона достать куски птицы.
  3. Варёные луковицу и зелень перемолоть с чесноком и ядрами орехов.
  4. Мясо курицы отделить от костей.
  5. Разогреть бульон.
  6. Положить в бульон курицу, перемолотую смесь, влить уксус. Время варки не более 2 минут.

Блюдо подают на стол после длительного охлаждения. Идеальный вариант подачи — на следующий день после приготовления.

Вариант с гранатом

Сациви из курицы по-грузински подают на стол холодным, украшенным зернами граната или мелко порубленной зеленью. Добавление свежего гранатового сока придает соусу кислинку.

Для приготовления необходимы:

  • курица — 2 кг;
  • вода;
  • голубой пажитник молотый — 1 ч л;
  • шафран — ½ ч л;
  • грецкий орех очищенный — 0,3 кг;
  • гранатовый сок — 50 мл;
  • пучок кинзы;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • чеснок – 4-6 зубьев;
  • сливочное масло — 50 гр.

Пошаговый рецепт:

  1. Курицу тщательно промыть, отрезать гузку. Воду довести до кипения, посолить и опустить в неё тушку. Варить до готовности.
  2. Перемолоть в однородную массу ядра орехов, дольки чеснока и стебли кинзы.
  3. Лук обжарить на сливочном масле до желеобразного прозрачного состояния.
  4. К орехово-чесночной массе добавить лук, остальные специи, гранатовый сок и перемешать. К соусу добавить процеженный бульон до получения консистенции кефира.
  5. С курицы снять кожу и разрезать на порции, удалив кости.
  6. Порционное мясо положить в глубокую посуду, сверху вылить соус и отправить в холодильник на пропитку.

Блюдо достать из холодильника за полчаса до подачи к столу. Сверху можно украсить зернами граната и свежей зеленью.

Сациви из курицы с сушёной кинзой на курином жире

Для приготовления соуса сациви разрешают использовать сушеную зелень, а вместо масла — куриный жир с поверхности бульона. На приготовление мяса под соусом требуется не менее суток.

Необходимые ингредиенты:

  • курица — 2 кг;
  • очищенные от скорлупы и перепонок грецкие орехи — 0,3 кг.;
  • хмели-сунели — 1 ч.л.;
  • сушеная кинза — 1 ч.л.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • перец красный молотый острый;
  • винный уксус — 50 мл;
  • чеснок — ½ головки;
  • вода;
  • соль — 2 ч л.

В первый день необходимо приготовить курицу и наваристый бульон.

Для этого:

  1. Тушку промывают, не отрезая гузку, помещают в кипящую подсоленную воду и варят в течение часа, снимая темную пену с бульона.
  2. Курицу достают из бульона, чтобы мясо осталось сочным и не разварилось, и оставляют остывать.
  3. Бульон не процеживают, а оставляют остывать, после чего помещают в холодильник.
  4. Остывшую курицу разрезают на куски, при этом снимают кожу и удаляют кости. Мясо помещают в холодильник.

На следующий день:

  1. Ядра грецких орехов перемалывают с чесноком. К ним добавляют специи и перемешивают.
  2. Лук мелко режут и обжаривают. Вместо масла используют застывший на поверхности бульона жир.
  3. Обжаренный лук смешивают с сухими компонентами соуса и добавляют уксус. Если соус густой, то можно добавить небольшое количество холодной кипяченой воды.
  4. Охлажденное вареное мясо курицы заливают соусом и ставят в холодильник минимум на 4 часа.

Блюдо подают на стол холодным с любым гарниром.

С чем и как подавать сациви

Соус получил название от грузинского «циви», что означает холодный. Поэтому блюдо подают на стол после охлаждения в холодильнике. За полчаса до подачи блюдо украшают свежей зеленью или зернами граната, если его сок добавляли в соус. Блюдо можно подавать как самостоятельное, но для соуса нужен хлеб, лаваш или грузинская лепёшка. В качестве гарнира часто используют рис или картофель.

Сациви — традиционный грузинский соус. Под ним подают любые виды мяса, рыбу, птицу. Блюдо из курицы по-грузински готовят в национальных ресторанах на территории России. Изначально под соусом готовили домашнюю утку на праздники, причем в каждом уголке Грузии был свой рецепт.

Видео-рецепты различных вариантов приготовления сациви по-грузински

Простой рецепт сациви из курицы:

Принципы приготовления сациви:

Грузинская кухня богата разнообразными блюдами, отличающимися насыщенным вкусом и неповторимым ароматом, который им придаёт грецкие орехи, зелень и специи. Классический рецепт сациви из курицы по-грузински также предусматривает использование вышеперечисленных ингредиентов, усиливающих и без того яркий вкус блюда.

Классический рецепт сациви из курицы по-грузински

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-88

Готовится блюдо по классической рецептуре из:

  • 1 кг жирной курятины;
  • 200 г грецких орехов;
  • 2 луковиц;
  • стопки растительного масла;
  • 6 г кориандра;
  • 5 г паприки;
  • 5 г чёрного и красного перца;
  • соли и зелени.

Способ приготовления:

  1. Курятина отваривается в воде на протяжении 1 часа, после чего бульон дважды процеживается для получения прозрачной жидкости.
  2. Луковицы измельчаются и пассеруются до золотистости при постоянном помешивании.
  3. Толчёные орехи добавляются к луку, как и соль, специи.
  4. В сковороду вливается бульон, а затем соус тушится около 15-20 минут.
  5. После загустения соуса в ёмкость на плите выкладываются мясные ломтики и порубленная зелень.

С грецкими орехами и сметаной

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-89

Блюдо с насыщенным вкусом можно подготовить из следующих продуктов:

  • луковые репки – 2 шт.;
  • курятина – 1 кг;
  • сметана – 200 мл;
  • грецкие орехи – 200 г;
  • чеснок – головка;
  • специи и зелень.

При приготовлении:

  1. Варится бульон.
  2. Орехи со специями измельчаются в блендере, где заливаются сметаной.
  3. Соус отправляется в холодильную камеру для загустения.
  4. Измельчённые луковицы, курятина обжариваются, после чего заправляются соусом и покрываются бульоном.
  5. После закипания блюдо считается готовым.

Пошаговое приготовление со сливками

Со сливками блюдо получается невероятно нежным, сохраняя при этом насыщенные вкусовые качества, присущие всем кушаньям, которыми изобилует грузинская кухня.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-90

Ингредиенты:

  • 2 луковичные репки;
  • 50 г муки;
  • 1 кг курятины;
  • 200 мл сливок;
  • кусочек сливочного масла;
  • 200 г орехов;
  • специи, кинза и чесночные зубчики.

Способ создания:

  1. Варится бульон из курятины.
  2. На сковороде обжариваются луковые полукольца с мукой, толчёнными орехами и специями, после чего всё покрывается бульоном и разведёнными в нём сливками.
  3. В соус отправляются ломтики птицы и измельчённые чесночные зубчики.

Сациви из курицы с арахисом

Дополнив рецептуру арахисом, хозяйка привнесёт новые вкусовые нотки в кушанье кавказской кухни.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-91

Используются:

  • ½ кг курятины;
  • 2 яйца;
  • 50 г муки;
  • в 2 раза больше арахиса;
  • 2 луковые репки;
  • 2 чесночных зубчика;
  • специи и зелень.

В процессе подготовки:

  1. Курятина отваривается до готовности.
  2. Нашинкованные луковицы, смешиваются с мукой, после чего обжариваются вместе с чесноком и специями.
  3. От белков отделяются желтки, которые растираются с арахисом, после чего масса помещается в сковородку.
  4. Спустя минуту всё покрывается бульоном.
  5. После того, как сациви потушится в течение 10 минут, блюдо притрушивается чесночными кубиками и зеленью.
Читайте так же:  Салат цезарь рецепт с курицей и сухариками капустой

Из куриной грудки

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-92

При отсутствии целой тушки можно воспользоваться готовой куриной грудкой, что упростит процесс подготовки продуктов, из которых также потребуются:

  • 100 г орехов;
  • 2 луковые репки;
  • ½ чесночной головки;
  • растительное масло;
  • специи.

Чтобы приготовить сациви:

  1. Из грудки варится бульон, тщательно процеживающийся после готовности.
  2. Орехи перетираются вместе с чесночными зубчиками.
  3. Луковые репки шинкуются и пассируются на сковороде с маслом, где и покрываются бульоном.
  4. После закипания в соус отправляются мясные кубики и специи.
  5. Когда кушанье загустеет, убирается с огня.

Простое исполнение блюда грузинской кухни

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-93

Для хозяек, совмещающих обустройство домашнего быта с работой, идеально подойдёт вариация ленивого сациви.

Для приготовления понадобятся:

  • 1 кг курятины;
  • 100 г очищенных орехов;
  • 2 луковые головки;
  • чесночная головка;
  • специи и соль.

Этапы создания заключаются в осуществлении следующих действий:

  1. Мясо отваривается и извлекается из бульона.
  2. Жидкая основа процеживается.
  3. В блендере измельчаются грецкие орехи, очищенные головки лука и чесночные зубчики.
  4. В подготовленную массу порционно вливается бульон до получения консистенции густой сметаны.
  5. Извлечённые кусочки заливаются соусом.
  6. Блюдо можно подавать к столу.

Как сделать в мультиварке

Соус сациви с курицей просто и быстро подготавливается при помощи современного кухонного устройства, которое пользуется огромной популярностью среди хозяек, желающих сэкономить время на процессе приготовления разнообразных кушаний.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-94

Для воплощения рецепта в жизнь потребуется:

  • тушка куриная;
  • два вида масел по 50 мл (сливочное и растительное);
  • 50 г муки;
  • 300 г грецких орехов;
  • 6 луковых репок;
  • 2 чесночные головки;
  • пучок зелени;
  • специи и соль.

При приготовлении кушанья кавказской кухни:

  1. В ёмкость для мультиварки, установленной в режим «Жарка» отправляются ½ луковых полуколец и измельчённая чесночная головка.
  2. Через 10 минут на прослойку из овощей выкладывается разделанная и подсоленная курица.
  3. Устройство переводится в режим «Выпечка» со временем приготовления в 40 минут.
  4. В кухонном комбайне смешиваются орехи, зелень, головка лука и оставшиеся чесночные зубчики.
  5. В небольшой мисочке мука и специи заливаются небольшим количеством воды.
  6. После сигнала мультиварки мясо заправляется ореховой массой, смешанной с мучным раствором.
  7. Блюдо готовится 1 час на программе «тушение» до готовности.

С чем подают сациви из курицы?

Традиционно перед подачей блюдо грузинской кухни должно настояться в холодильнике для приобретения ещё более насыщенного вкуса. В этом случае оптимальным вариантом станут горячие гарниры, в качестве которых выступает кукурузная каша или лепёшки, а также ароматный лаваш. Если же кулинар решил побаловать всех горячим вторым из курицы, то прекрасным дополнением станут остывший пюрированный картофель или рис.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-95

Таким образом, сациви из курицы – превосходное кулинарное изыскание кавказской кухни, передающее через насыщенность вкуса и аромата колорит и самобытность горного народа.

Сациви – это название и соуса, и популярного блюда которое готовят в Грузии. Под соусом сациви можно приготовить все, что угодно – мясо, рыбу, овощи. Но чаще всего сациви готовят с курицей. Это самый классический и любимый вариант.

Изображение - Рецепт салат сациви recept-salat-sacivi-96

ИНГРЕДИЕНТЫ

    Для красного масла:

    • масло подсолнечное – 100 мл
    • паприка благородная – 40 г

    Для курицы:

    • деревенская курица среднего размера – 1 шт
    • аджика – 0,03 г
    • подсолнечное масло – 0,03 г

    Для соуса:

    • куриный бульон – 380 мл
    • орехи грецкие – 170 г
    • чеснок – 10 г
    • пажитник – 2 г
    • шафран имеретинский – 1 г
    • кориандр молотый – 2 г
    • хлопья перца чили – 2 г
    • соль, перец по вкусу

    Подача, на 1 порцию:

    • курица – 150 г
    • соус – 100 мл
    • красное масло – 1 ст.л.
    • кинза – 1 веточка

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Заранее приготовить красное масло: в подсолнечное масло добавить парику и дать настояться.

    Шаг 2

    Курицу отварить до готовности, охладить, смазать аджикой и маслом. Запекать в духовке 10 минут при t 180С.

    Шаг 3

    Приготовить соус. Все ингредиенты пробить в блендере в течение 5 минут.

    Шаг 4

    Собрать блюдо. Курице дать остыть, нарезать ее кусками размером со спичечный коробок. Залить соусом для сациви, сбрызнуть красным маслом и украсить веточкой кинзы.

    Кстати

    Рецепт предоставлен Дмитрием Шакаряном, шеф-поваром ресторана Кофемания, Сочи.

    Количество порций

    Сложность приготовления

    легко

    Кухня

    Вегетарианское

    Технология

    Повод

    Устройство

    Источник

    Пресс-служба ресторана

    Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

    комментарий

    , мы обязательно ответим.

    Таблица мер и весов Каталог рецептов

    Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой

    ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

    Изображение - Рецепт салат сациви load

    Курица целиком – рецепт

    Для того, чтобы приготовить курицу целиком, подойдёт и цыплёнок весом 450 г, и огромная птица весом …

    Изображение - Рецепт салат сациви load

    Курица в духовке – рецепт

    Казалось бы, что может быть проще, чем запечь курицу в духовке? Достаточно разогреть духовку, …

    Изображение - Рецепт салат сациви load

    Сациви

    Сациви (груз. საცივი — холодное блюдо) — грузинский соус и блюдо с этим соусом. …

    КОММЕНТАРИИ

    Сациви – одно из самых известных блюд восточной кухни. Это курица с грецкими орехами по-грузински. Без сациви не обходится ни один праздник. Будь то свадьба или новогодние пиршество, на столе грузинских семей вы увидите сациви. Рецепты национального блюда бережно передаются из поколения в поколение. Это холодное блюдо. Название «са циви» дословно переводится как «блюдо холодное». Традиционно готовится из мяса птицы, берется курица или индейка.

    Отличительная особенность блюда – много грецких орехов. На 1,5 кг мяса птицы используется от 250 до 600 грамм ореховых ядер. И не зря! При измельчении орехи выпускают много масла, что делает соус к птице густым и насыщенным.

    Классический рецепт сациви один. Но в каждой восточной семье имеются вариации, как вкуснее приготовить национальное лакомство. Где-то соус делается со сметаной, а где-то репчатый лук измельчается не ножом, а через терку.

    В простой домашней кулинарии кушанье допустимо приготовить в мультиварке или духовке.

    Существует в грузинской кухне похожее блюдо – чахохбили. Это жареная кусками птица, тушенная с овощами. В частности, в чахохбили добавляются помидоры, и отсутствуют орехи.

    Изображение - Рецепт салат сациви autor-site
    Автор статьи: Анастасия Ромасько

    Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

    Обо мнеОбратная связь
    Оцените статью:
    Оценка 5 проголосовавших: 1

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here