Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших

Детальное описание: рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших recept-prigotovleniya-salata-na-zimu-iz-ogurcov-pererosshih-1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
52 ккал
Белков: 1 гр
Жиров: 4 гр
Углеводов: 4 гр
Б/Ж/У: 11 / 45 / 44
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 1 ч

Опубликовано: Snezhana

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты. На этот салат отлично подойдут переросшие и крупные огурчики, главное, не использовать мягкие и подгнившие овощи. Огурцы лучше замочить на час в холодной чистой воде. Тогда они будут в салате особенно хрустящими. Этот салат один из простых и быстрых, салат не требует термической обработки.

  2. Шаг 2:

    Огурцы моем, замачиваем в холодной воде, еще раз промываем под проточной водой. Срезаем у них кончики с обеих сторон, нарезаем половинками кружочков. По желанию можно оставить целые кружочки или наоборот, нарезать мельче.

  3. Шаг 3:

    Репчатый лук чистим и нарезаем половинками колец.

  4. Шаг 4:

    Зелень свежего укропа промываем под проточной водой и мелко нарезаем, примерно около 1 сантиметра.

  5. Шаг 5:

    Все овощи кладем в кастрюлю или большую чашку. Добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло. Перемешиваем хорошо и оставляем на полчаса.

  6. Шаг 6:

    Тем временем стерилизуем банки. Лучше брать банки небольшого объема, не более 1 литра, чтобы салат был съеден семьей сразу без хранения в открытом виде банки. Стерилизовать банки можно на водяной бане или в духовом шкафу. Кому какой способ больше нравится. Крышки также нужно прокипятить. Подготовленный салат раскладываем по стерилизованным банкам. Банки ставим в кастрюлю, наполненную водой с тряпочкой на дне, накрываем банки крышками.

  7. Шаг 7:

    Огонь включаем, доводим воду до кипения, убавляем огонь до среднего и стерилизуем 15 минут банки объемом 1 литр. Банки вынимаем, сразу закручиваем крышками. Ставим вверх дном в комнате и накрываем одеялом. оставляем банки в таком положении на ночь, до полного остывания салата. Убираем в прохладную кладовку до зимы на хранение. Приятного аппетита!

Видео (кликните для воспроизведения).

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие – 15 ккал/100г
  • Зелень укропа – 38 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Лук репчатый – 41 ккал/100г
  • Столовый уксус – 11 ккал/100г

Калорийность продуктов: Огурцы, Лук репчатый, Укроп, Сахар, Соль, Растительное масло, Столовый уксус

Салат из огурцов на зиму, что может быть лучше? Открываешь зимой баночку, а оттуда запах свежего укропчика, чесночка, свежего огурца, как будто только с грядки…м-м-м…Пальчики оближешь!

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших recept-prigotovleniya-salata-na-zimu-iz-ogurcov-pererosshih-9

А за окном пурга или мороз трескучий! Картошечки отваришь, просто крупной, без всего, хотя можно и маслица сливочного в неё кусочек кинуть, сальца солёного с прожилками розовыми, хлебушка свежего с чаем горячим, вот тебе и ужин царский!

Давайте сегодня поговорим о салате из огурчиков, пока их ещё на грядке много. Так-то уже хорошие хозяйки насолили уже и намариновали в больших банках, самое время взяться за мелочёвку.

Лучшие рецепты на сегодня:

  • Салат из огурцов на зиму: Пальчики оближешь
  • Пикантный салат из огурцов на зиму с томатной пастой
  • Вкусный салат на зиму из огурцов без стерилизации с луком
  • Салат из огурцов на зиму «Нежинский»
  • Салат «Зимний король», стерилизация не требуется
  • Огуречный салат на зиму с горчицей
  • Обалденный салат из огурцов и помидоров на зиму Пальчики оближешь
  • Салат из огурцов с морковью по-корейски
  • Огуречный салат по-грузински – Видео рецепт
  • Улётный салатик «Кубанский» с капустой и огурчиками
  • Советы, секретики и полезные мелочи

Итак, помним о том, что для рецептов без стерилизации банки и крышки стерилизуем обязательно заранее и желательно методом сухой стерилизации, то есть в духовке, следующим образом:

  • банки и крышки чисто промыли, ополоснули чистой водой, дали стечь воде;
  • составили банки в холодную духовку, прикрыли крышками и включили на 30-34 минут при температуре 120 градусов.

Доставать их из духовки и использовать будем по мере готовности загрузить в них салат.

При рецепте с последующей стерилизацией можно стерилизовать банки паром над кастрюлей с горячей водой.

Переходим к самим рецептам, начинаем с простых и постепенно переходим к более сложным.

Салат из огурцов на зиму: Пальчики оближешь

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших recept-prigotovleniya-salata-na-zimu-iz-ogurcov-pererosshih-10

Самый простой рецепт приготовления, но очень вкусный и ароматный! Для этого рецепта лично я использую литровые евробанки с винтовой крышкой. Кто-то пользуется обычными банками с пластмассовыми крышками.

Состав:

  • два кило огурцов,
  • головка чеснока,
  • столовая ложка соли,
  • две столовые ложки сахара,
  • полстакана уксуса столового,
  • один острый перчик с вынутыми семенами,
  • пучок зелени, которая вам по вкусу-укроп, петрушка, базилик.

Приготовление:

  1. Все овощи тщательно моем и обсушиваем на полотенце.
  2. Чеснок зелень и перец мелко-мелко режем.
  3. Стрижём огурцы тонкими ровными колечками и укладываем в эмалированную или стеклянную кастрюлю. Пересыпаем смесью зелени, чеснока и перца, перемешиваем.
  4. Добавляем соль, сахар и уксус и оставляем настаиваться на 10 часов в холодильнике. Периодически перемешиваем.
  5. Выкладываем в сухие стерилизованные банки, равномерно распределяя маринад, закрываем крышками.
  6. Сразу убираем в холодный погреб.

Долго хранить не стоит, лучше употребить за месяца два-три.

Салат из огурцов на зиму с томатной пастой

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших recept-prigotovleniya-salata-na-zimu-iz-ogurcov-pererosshih-11

Салат потребует немного больше вложенного труда, чем предыдущий, потому что он с варкой. Но зато хранится в погребе он будет очень долго.

Состав:

  • огурцы три кило,
  • перец болгарский любого цвета и степени зрелости, но спелый всё же лучше – полкило,
  • чеснок озимый, свежего урожая две головки,
  • пучок петрушки,
  • несколько горошин чёрного перца – количество зависит от вашего вкуса,
  • листик лаврушки,
  • соль две слегка неполных столовых ложки,
  • полстакана сахара,
  • полстакана столового уксуса,
  • полстакана растительного масла,
  • томатная паста — полулитровая баночка.

Рецепт приготовления:

  1. Овощи и зелень хорошо промыть и обсушить.
  2. Огурцы режем неширокими колечками, перец — соломкой, зелень и чеснок мелко рубим.
  3. Все компоненты смешать в большой эмалированной кастрюле и поставить нагреваться на средний огонь, не забывать помешивать.
  4. После того, как масса закипит, варить на очень слабом огне минут пятнадцать.
  5. Снять с огня и быстро разложить по стерильным банкам, не забыв выкинуть лаврушку.
  6. Закатать, перевернуть и поставить остывать под тёплое одеяло или старенькую шубу. Хранить в погребе.
Видео (кликните для воспроизведения).

Салат, приготовленный таким способом, напоминает лечо и подаётся в виде закуски к горячительным напиткам или к пюре из картошки. Любителям макарон тоже вполне подойдёт. как дополнение к любимому блюду.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации с луком

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших recept-prigotovleniya-salata-na-zimu-iz-ogurcov-pererosshih-12

Салат маринованный, без варки – быстро и просто, мечта любой хозяйки!

Состав:

  • огурцы три кило,
  • лук некрупный 6 штук,
  • чеснока 10 крупных зубчиков,
  • стакан сахара,
  • 2 столовые ложки соли,
  • полстакана уксуса столового,
  • стакан растительного масла.

Приготовление:

  1. Всё моем, чистим и обсушиваем на полотенце.
  2. Рубим мелко чеснок, лук режем полукольцами тонкими.
  3. Огурцы мелкие — кружочками, крупные – полукольцами и четвертинками.
  4. Добавляем все остальные компоненты и даём настояться в холодильнике часов 12, периодически помешивая.
  5. Раскладываем по стерильным банкам доверху, не забывая равномерно распределять выделившийся сок, чтобы огурцы в банках были скрыты жидкостью.
  6. Закатываем и немедленно опускаем в холодный погреб.

Что может быть вкуснее в холодный зимний день, чем закуска из свежих огурчиков, пахнущих тёплым летом и солнцем?

Вариантов консервации множество — посмотрите лучшие из них:

  1. Маринованные огурчики
  2. Вкусные маринованные помидоры
  3. Баклажаны на зиму
  4. Аджика из кабачков

Салат из огурцов на зиму «Нежинский»

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших recept-prigotovleniya-salata-na-zimu-iz-ogurcov-pererosshih-13

Этот салат будем делать со стерилизацией. Мне известен вариант и без стерилизации, но по вкусу он сильно уступает данному варианту.

Состав:

  • огурчики среднего размера два кило,
  • лук некрупный 10 штук,
  • соль столовая ложка без верха,
  • сахар две столовые ложки,
  • уксус столовый две столовые ложки,
  • несколько веточек укропа,
  • перец чёрный горошком 7-10 штук.

Приготовление:

  1. Моем огурчики и зелень, чистим и моем лук, всё сушим.
  2. Режем тонкими колечками огурцы и лук, выкладываем в большую миску.
  3. Укроп мелко рубим и перемешиваем с огурцами и луком, добавляем соль, сахар и уксус.
  4. Оставляем на два-три часа в холодном месте.
  5. В стерилизованные банки раскладываем закуску плотно, заливая выделившимся соком банки доверху, добавляем в каждую пару-тройку горошин перца. Прикрываем крышками и оставляем постоять ещё минут тридцать.
  6. Стерилизуем на водяной бане в большой кастрюле, не забывая подложить под банки полотняную салфетку после закипания воды 15-20 минут.
  7. Вынимаем банки из кипятка и сразу же закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под щубой, храним в холодном погребе.
Читайте так же:  Рецепт салат с куриной печени

При открывании банки зимой сразу начинают как говорится – течь слюнки! И вспоминается прошедшее лето…

Салат из огурцов на зиму «Зимний король», стерилизация не требуется

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших recept-prigotovleniya-salata-na-zimu-iz-ogurcov-pererosshih-14

Второе название – огуречная закуска с чесноком. Запах свежих огурчиков в нём сохраняется даже после консервации.

Состав:

  • огурчики свежие, некрупные три кило,
  • лук крупный 4 штуки,
  • пучок листьев укропа,
  • сахар три столовые ложки,
  • соль столовая ложка с небольшим верхом,
  • уксус столовый полстакана,
  • 4-5 горошин чёрного перца.

Приготовление:

  1. Все овощи хорошо промыть, лук почистить и дать стечь воде.
  2. Нарезать огурцы тоненькими кольцами, лук – полукольцами, и выложить в эмалированную кастрюлю.
  3. Перемешать с солью и сахаром и дать постоять минут тридцать
  4. Добавить мелконарезанную зелень, уксус и перец.
  5. Поставить кастрюлю на медленный нагрев и довести до кипения, помешивая.
  6. Внимательно следить за содержимым кастрюли, как только огурцы начнут менять цвет, снять с огня, немедленно разложить по стерильным банкам и укупорить.
  7. Следить за тем, чтобы при заполнении банок, маринад заполнял весь объём до верху.
  8. Остужать в перевёрнутом виде под шубой.

Очень вкусно и ароматно!

Огуречный салат на зиму с горчицей

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших recept-prigotovleniya-salata-na-zimu-iz-ogurcov-pererosshih-15

Давайте воспользуемся рецептом без стерилизации.

Состав:

  • три кило огурчиков,
  • три кило лука репчатого,
  • соль две ложки столовых с небольшой горкой,
  • сахар тоже две ложки с хорошим верхом, сколько удастся зацепить,
  • полстакана столового уксуса,
  • столовая ложка куркумы молотой,
  • десяток горошин чёрного перца.
  • семя горчицы – полстакана.

Приготовление:

  1. Моем, чистим овощи, сушим на полотенце.
  2. Лук режем тонкими полукольцами, огурцы соломкой среднего размера, выкладываем в эмалированную кастрюлю.
  3. Засыпаем солью, перемешиваем и убираем в прохладное место на два-три часа.
  4. Добавляем все остальные ингредиенты и ставим кастрюлю на медленный нагрев, не забывая периодически помешивать.
  5. После закипания следим за тем, чтобы огурцы поменяли цвет.
  6. Снимаем кастрюлю с огня, раскладываем салат по стерильным банкам, равномерно распределяя маринад и закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой. Храним в холодном погребе.

Салатик очень вкусный и красиво выглядит, хранится долго. Приятного аппетита!

Отличные рецепты заготовок на зиму:

  1. Домашняя аджика
  2. Солёные огурцы
  3. Компот из вишни с яблоками

Салат из огурцов и помидоров на зиму Пальчики оближешь

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших recept-prigotovleniya-salata-na-zimu-iz-ogurcov-pererosshih-16

Второе название этого салата – Пятиминутка. Стерилизация после закипания занимает 5 минут. Делаю в полулитровых баночках с еврокрышками.

Состав:

  • огурцов и помидоров по два кило,
  • пучок свежего укропа.
  • несколько веточек сельдерея,
  • головка чеснока,
  • стакан сахара,
  • столовая ложка с верхом соли,
  • уксус столовый по половине столовой ложки на банку или несколько капель уксусной кислоты.
  1. Промытые и обсушенные овощи нарезаем толстыми кружочками или ломтями.
  2. Зелень и чеснок мелко рубим.
  3. Всё смешиваем в миске, добавляем остальные компоненты, кроме уксуса, и перемешиваем.
  4. Выдерживаем в прохладном месте пару часов и раскладываем по стерильным банкам, не забывая равномерно распределять выделившийся сок.
  5. Ставим на водяную баню и доводим до кипения воды.
  6. Стерилизуем на водяной бане после закипания воды ровно 5 минут.
  7. Закатываем и остужаем перевёрнутыми под шубой.

Этот салат из моих самых любимых!

Салат из огурцов на зиму с морковью по-корейски

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших recept-prigotovleniya-salata-na-zimu-iz-ogurcov-pererosshih-17

Ну тут всё просто и быстро, как и положено у корейцев. Единственная заморочка с маринадом, его нужно приготовить заранее и дать настояться часов пять.

Состав:

  • огурцы три кило,
  • моркови килограмм,
  • 2 столовых ложки соли с небольшим верхом,
  • полкило сахара,
  • полстакана масла растительного,
  • полстакана уксуса,
  • головка чеснока,
  • перец чёрный молотый половина чайной ложки,
  • красная паприка молотая чайная ложка,
  • чайная ложка молотого кориандра.

Приготовление:

  1. Заранее приготовим маринад – смешиваем масло, уксус, специи и мелко порубленный чеснок с зеленью, доводим и даём настояться часов пять.
  2. Режем огурцы крупной соломкой, морковь трём на корейской тёрке, перемешиваем.
  3. Укладываем смесь овощей в банки не очень плотно.
  4. Доводим до кипения маринад и заливаем его в банки.
  5. Закатываем и перевёрнутыми остывать под шубу.

Храним в холодном погребе, едим с большим удовольствием!

Огуречный салат по-грузински – Видео рецепт

И как-же мы без грузинской кухни. Любите блюда с остринкой – пожалуйста! Только для вас мои дорогие – лучший простой рецепт острой огуречной заготовки на зиму по-грузински:

Улётный салатик «Кубанский» с капустой и огурчиками

Получается восхитительная закуска! Другое название такой заготовки – «Берегись водка!»

Советы, секретики и полезные мелочи

Под конец немножко нужных мелочей:

  1. Чтобы там кто не говорил про возможность использования в салатах переросших огурцов, лично я скажу так: огурцы в салате должны быть молоденькими и нежными, а переросшие можно использовать для получения огуречного сока, который вполне себе можно использовать в рецептах закатки различных овощей на зиму под маркой в «огуречном соке».
  2. Огурчики перед приготовлением салата на зиму нужно промыть и чистенькими замочить в чистой воде на пару часов, тогда они наберут утерянную по дороге с огорода домой влагу и закуска получится гораздо вкуснее. Без замачивания могут обойтись только огурчики, сорванные с грядки ранним утром по росе и сразу же пущенные хозяйкой в дело. Вот они-то за ночь напитались влагой как следует!
  3. Салат должен постоять закатанным пару недель, прежде чем его откроют и съедят. Для того, чтобы получился настоящий вкус, овощи должны настояться в маринаде.
  4. Салат из огурчиков, конечно, нужно делать в маленьких банках, чтоб на раз и кончилось, не любят они стоять открытыми. Не то чтоб испортились, но вот второй раз уже не то, может потому, что в первый раз охотку сбил?
  5. Чем меньше тепловая обработка огурцов, тем более близок их вкус в салате к свежему. Но тем не менее сократить её значит дать возможность салату испортится. Но можно сманеврировать с другими консервантами – уксусом и солью. Закономерность здесь такая – чем меньше время тепловой обработки или её вообще нет, тем больше уксуса и соли.

Приятного всем аппетита и удачных заготовок!

Лето еще не окончилось, а следовательно с ним и овощной сезон. Потому у всех хозяюшек, делающих заготовки к зиме, еще есть возможность сделать салаты из огурцов на зиму. Конечно, овощи есть возможность купить в магазине или супермаркете, какой бы сезон не стоял на улице. Но, согласитесь, огурчики, да и любые другие овощи гораздо вкуснее, когда они выращены на полях, а не в теплицах. Самое главное, что такие овощи в разы полезнее для нашего организма. Потому их просто необходимо включить в меню своего питания.

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших marinad

Маринад из огурцов на зиму

Огурчики обладают множеством полезных свойств. Например, это очень хорошее натуральное мочегонное средство, потому кишечник очищает наилучшим образом. Помимо прочего, они содержат в себе множество полезных веществ. А если вы пожелаете добавить свежие спелые огурцы к другим овощам, то такой салат станет настоящей витаминной бомбой.

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших salat-iz-ogurts_87cnedy346_salatogur_mal

Салат из огурцов на зиму

Мы хотим вам представить несколько вкуснейших огуречных салатов, которые вполне можно закрыть в банки и оставить до зимы.

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших mozhno_li_ogurcy_kormyashchim_mamam

Огурчики пойдут в ход разного размера, не стоит переживать об этом. Точно следуйте предложенной рецептуре и вы без сомнений сделаете эти витаминизированные салаты из огурцов на зиму, словно пальчики оближешь!

Салат из свежих огурцов на зиму

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших s1200-6

Рецептура этого салата предельна легка. И он обладает интересным вкусом, поскольку туда добавляется парочка немного нестандартных для обычных салатов компонентов. Можно подавать сразу же, как приготовили, а можно закатать, чтоб оставить до зимы. Как видите делаются эти салаты из огурцов на зиму совсем недолго. Нужно отметить, что огурцы потребуются везде исключительно свеженькие.

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших ogurci_s_chesnokom_na_zimu-118329

Компоненты:

  • Огурцы – 4 кг;
  • Чесночок – 1 гол;
  • Зелень – пуч;
  • Масло растительное – 1 ст;
  • Уксус – 1 ст;
  • Сахар – 1 ст;
  • Соль – 4 ст. л;
  • Черный перец – 1 ч. л.

Желательно выбрать средние огурчики. Их надо помыть и отрезать им попки. Потом режем на четыре дольки. Если огурцы мелкие, достаточно будет порезать просто напополам. Получившиеся брусочки должны быть небольшими. Отправляем овощи в кастрюльку или большую миску.

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших clipboard-8

Мелко крошим петрушку

Дальше по плану – петрушка. Хорошо промываем под краном и отрезаем стебли. Зелень нужно измельчить и положить к нашим огурчикам. Если вы не в восторге от петрушки, вполне можно добавить вместо нее укропчик. Это не принципиально.

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших 56594

Далее тонкими дольками нарезаем чеснок и кладем в общую посуду. Высыпаем и выливаем все оставшиеся компоненты из списка и хорошенечко размешиваем. Получившийся салат нужно оставить в полном покое часиков на шесть, чтоб он хорошо промариновался. Огурцы обязательно начнут пускать сок, потому смесь важно время от времени перемешивать снова.

Читайте так же:  Салат мужской каприз рецепт пошагово с фото

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших s1200-1-2

Теперь подготовим банки, если этого не было сделано раньше. В вымытые и просушенные банки раскладываем наш салатик. Огуречные дольки обязательно должны быть расположены вертикально. Если осталось свободное место, несколько долек можно уложить и горизонтально. Заливаем их оставшейся после маринования жидкостью. Теперь мы стерилизуем наши банки. Берем самую крупную имеющуюся кастрюлю, кладем на донышко полотенце. Закрытые обыкновенными пластиковыми крышками банки выставляем в кастрюлю и заливаем водой по самое горлышко. Когда закипит, оставить банки еще минут на двадцать.

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших f74654951276cff287a1c10262041895

По прошествии упомянутого времени, надо закрыть банки уже герметичными крышками и установить донышками вверх. Теперь укутываем их в плотный материал и выставляем в темноте, ждем остывания. Салат из свежих огурцов можно подавать!

Салат из огурцов и помидор на зиму

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших k-2547-00

Из обыкновенных овощей тоже можно сделать наивкуснейший салат. Невзирая на то, что способ приготовления предельно прост, здесь необходим некоторый опыт, чтоб готовый продукт вышел и впрямь ароматным и вкусным. Потому, если вы не делали чего-то подобного, обязательно попробуйте – это станет для вас прекрасным опытом.

Компоненты:

  • Огурцы – 1 кг;
  • Помидоры – 1 кг;
  • Лук – 3 гол;
  • Вода – 2 л;
  • Уксус – 3⁄4 ст;
  • Соль – 2 ст. л;
  • Сахар – 4 ст. л.

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших 1527056869_img_4999

Размер огурчиков совершенно неважен, потому что здесь нарезка будет не дольками, а колечками. Обрезав огурцы по краям, режем. Колечки должны получиться не очень тонкими.

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших a569c55b-77e6-3a43-9469-c99e144c2559

Помидорки для этой заготовки нужны тверденькие и упругие, чтоб не расквасились в ходе стерилизации. Их надо порезать на четыре дольки.

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших img4

Лук нарезается кольцами. Когда все основные компоненты у нас готовы, раскладываем их прямо в банки. Поначалу, разумеется, огурцы. После помидорки и лучок. Повторяем так, пока наши банки не заполнятся доверху.

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших sirop

Теперь готовим маринад. Нагреваем пару литров воды. Перед закипанием, засыпаем сахарок и соль. Когда они растворятся – вливаем уксус. Когда маринад уже закипит, снимаем с газа и разливаем в баночки до горлышка. Как и в прошлом варианте рецептуры, баночки мы начинаем стерилизовать прямо сейчас, когда в них уже разложен салат из огурцов и помидор на зиму. Баночки обязаны прокипеть около пятнадцати минуток, и лишь потом мы закрываем их герметичными крышечками. Благодаря этому салат сможет храниться достаточно долго, что позволит вам в течение всего зимнего сезона баловать своих домочадцев такой вкусной витаминной закуской.

Салат из огурцов на зиму без стерилизации

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших 124925-salat-iz-ogurtsov-na-zimu-bez-sterilizatsii

В соответствии с этой интересной рецептурой, вы сможете приготовить упомянутый салат в течение всего навсего шестидесяти минут. Маленькая деталь — в этой рецептуре стерилизовать баночки нет нужды.

Компоненты:

  • Огурцы – 2 килограмма;
  • Лук – 0,4 килограмма;
  • Зелень – по вашему усмотрению;
  • Уксус – 40 миллилитров;
  • Сахар – 2 ст. л;
  • Соль – 1 ст. л;
  • Черный перец горошек – 8 горошин.

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших 11

Перед самым началом изготовления настоятельно советуется вымочить огурцы в прохладной воде приблизительно два часика. Такой «бассейн» сделает их более твердыми и упругими, даже если овощи уже старые.

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших samievkusniesalatiizogurtsovnazimudomash_19289F6F

После сливаем жидкость и приступаем к непосредственной обработке:

Для начала обрезаем попки, потом режем огурцы очень тонкими колечками примерно по два миллиметра толщиной. Если овощи попались очень толстенькие, тогда их можно нарезать полуколечками.

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших 2-salat-bez-sterilizacii-1

Лучок режем также полукольцами и направляем в посудину с огурцами. Если при нарезке лука хочется плакать, то один из способов этого избежать – регулярно споласкивать ножик холодной водой из-под крана. Кидаем к овощам уже нашинкованную зелень и соль. Тщательно замешиваем и оставляем в покое где-то на сорок минут, чтоб огурчики успели выпустить свой сок. Теперь же всю овощную смесь прямо вместе с выделившимся соком перемещаем в кастрюльку, засыпаем сахар, уксус и горошинки перца. Снова все хорошенечко смешиваем и доводим до кипения. Газ для этого держим на среднем уровне. Провариваем получившийся салат минутки три уже после того, как жидкость закипит. Когда огурчики станут желтее, можно выключать газ.

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших P1110398

Горяченький салатик размещаем по баночкам и заливаем сверху оставшейся жидкостью маринада. Закрываем герметичными крышечками, переворачиваем и плотно укутываем, ждем когда остынут. Обязательно оставьте немного, чтобы попробовать прямо сейчас. Салат из огурцов на зиму без стерилизации должен выйти замечательным по вкусу, если вы все делали как надо и тщательно придерживались указанной рецептуры.

Салат на зиму из огурцов и лука

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших image

Вот еще один несложный рецепт заготовки огурцов на зиму. Они для него подойдут и молоденькие и старые. По мере приготовления огурчики у вас должны выйти хрустящие и вкусненькие. Такой салат не стыдно подать к абсолютно любому второму блюду.

Компоненты:

  • Огурцы – 4 кг;
  • Лук – 0,5 килограмма;
  • Зелень – 1 пуч;
  • Уксус – 1 ст;
  • Масло – 1 ст;
  • Соль – 3 ст. л;
  • Сахар – 6 ст. л.

Стоит упомянуть, что здесь есть один маленький, но важный нюанс – нужное количество огурцов надо отмерить уже после нарезки колечками. Толщину этих колечек оставляйте на собственное усмотрение.

Нарезаем лучок кольцами, либо полукольцами, либо просто на кусочки – как вы больше любите, в здешней рецептуре это совершенно не принципиально. К предварительно нашинкованным овощам сыплем сахарок, соль и нашинкованную зелень.

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших 1464023826_salat-iz-ogurcov-na-zimu-45

Заливаем всю эту «кашу» маслом и хорошенечко вымешиваем. Накрываем миску со смесью плотной крышкой и оставляем в покое часа примерно на три-четыре, чтоб огурцы могли выпустить сок. Итак, время маринования закончилось, теперь выставляем нашу посуду на газ и кипятим. Газ надо по-прежнему держать на среднем уровне. Потом льем уксус и провариваем смесь примерно четыре минутки. Когда наши огурцы дойдут до готовности, они станут желтоватого цвета, так что здесь вы не ошибетесь. Обязательно мешайте салат в ходе варки.

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших image-1

Теперь размещаем салат из огурцов и лука в подготовленные банки и закрываем плотными крышечками. Делаем все, как обычно — выставляем на крышечки и ждем, пока остынут. Огурцы станут мягенькими, если их укутать. Если вы желаете, чтоб огурчики остались хрустящими, не стоит этого делать.

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших salat-iz-ogurcov-hKt9-o

Вот в копилку еще один весьма занятный и довольно вкусный огуречный салатик. Однако в изготовлении этого рецепта нет абсолютно ничего сложного – все, как и обычно. Огурцы можно брать сюда и вполне большие.

Компоненты:

  • Огурцы – 2,5 кг;
  • Лук – 0,5 кг;
  • Зелень – 50 гр;
  • Уксус – 50 мл;
  • Масло – 100 мл;
  • Соль – 1 ст. л;
  • Сахар – 2,5 ст. л;
  • Черный перец – 1 ст. л;
  • Перец горошек – 5 горошин;
  • Лаврушка – 1 штучка;
  • Горчичные семечки – 1 ч. л.

Перед началом работы огурчики следует вымочить в прохладной воде хотя бы часик-другой. После перемываем, обрезаем попки с носиками, и режем колечками либо полуколечками, зависимо от того настолько огурцы крупные.

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших zubatka-v-duxovke-zapechennaya_1491250524_4_max

Лук режем полуколечками. Далее прибавляем к нашинкованным овощам соль, хорошенечко вымешиваем и ждем полчаса, чтоб огурчики выпустили свой сок. Все специи – перец, лаврушку и горчичные семена складываем в отдельную мисочку. Высыпаем к ним сахар, заливаем все маслом и уксусом, и со всей тщательностью размешиваем, пока сахар полностью не растворится.

Проверяем овощи: если огурчики уже выпустили жидкость, пересыпаем овощную кашицу в кастрюлю, вновь хорошенечко перемешиваем и выставляем на газ. Высыпаем к общей массе мелко нарезанную зелень. Когда смесь закипела, даем ей провариться еще буквально пять минуток, не забывая регулярно размешивать. В процессе варки огурцы станут темными, а после и вовсе почти прозрачными. Теперь можно закатывать салат в простерилизованные баночки и закрывать плотными металлическими крышками.

Салат из огурцов на зиму с горчицей

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших image-2

А вот еще весьма занятный вариантец овощной закрутки. Салат из огурцов на зиму с горчицей хорош тем, что на его приготовление тратится не так уж много времени.

Компоненты:

  • Огурцы – 4,5 кг;
  • Чесночок – 2 зуб;
  • Уксус – 1 ст;
  • Масло – 1 ст;
  • Сахар – 1 ст;
  • Соль – 100 г;
  • Черный перец – 2 ст. л;
  • Горчица сухая – 1 ст. л.

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших bystrye-marinovannye-ogurcy1

Для салата потребуются огурчики маленькой либо средней величины. Разрезаем их на четыре равномерные дольки. К огурцам прибавляем мелко нарезанный чесночок, масло, уксус, сахар и специи. Хорошенько смешиваем и не трогаем приблизительно ближайшие часиков пять.

По прошествии упомянутого времени выкладываем салат в банки и заливаем оставшейся жидкостью маринада. Стерилизовать овощную смесь надо уже в баночке. Требуется всего лишь прокипятить их около десяти минуток и оставить перевернутыми, пока не остынут. Откупорить баночку для пробы вы сможете примерно к вечеру, если начали готовить утром.

Салат на зиму из переросших огурцов

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших maxresdefault-2

Вкус салата по этой рецептуре получается просто восхитительным, с пикантной остринкой. Для этой рецептуры можно легко взять и очень крупные толстенькие огурцы, те, что целиком в баночку не влезают. Обещаем – он станет звездой вашего застолья.

Читайте так же:  Зимние салаты из свеклы рецепты с фото

Компоненты:

  • Огурцы – 2 кг;
  • Чесночок – 1 зуб;
  • Зелень – 1 пуч;
  • Вода – 1 л;
  • Уксус – 1 ст;
  • Кетчуп «Чили» — 10 ст. л;
  • Сахар – 1 ст;
  • Соль – 1 ст. л;
  • Перец горошек – на ваше усмотрение.

В баночки кладем по одной веточке зелени, несколько горошинок перца и целый зубчик чесночка. Если вам нравятся действительно острые блюда, можно прибавить еще и немножечко острого красного перца. Огурцы нарезаются на четыре дольки, либо колечками, зависимо от литража банки и ваших предпочтений, следовательно дольки лучше будет выкладывать «стоя» — так уместится гораздо больше. Для изготовления маринада добавляем в уже прокипяченную воду сахар, уксус и специи. Не забываем про кетчуп «Чили».

Маленький секрет – чтобы кетчуп лучше растворился, разведите его  жидкости маринада, а после просто вылейте в общую жидкость. Маринад после добавления соуса должен провариться буквально пару минуток. Потом выливаем горяченькую жидкость прямо в наши банки. После закрытия стерилизуем банки с уже уложенным салатом минут пятнадцать. Потом закрываем салат на зиму из переросших огурцов герметичными крышечками и ждем остывания. Все готово!

Корейский салат на зиму из огурцов

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших ogurci_po-koreiski_na_zimu-118269

Овощной салатик по корейской рецептуре всегда получается достаточно остреньким и ароматным.

Компоненты:

  • Огурцы – 2 кг;
  • Морковка – 0,5 кг;
  • Натертый чесночок – 1 ст. л;
  • Масло – 0,5 ст;
  • Уксус – 0,5 ст;
  • Соль – 50 г;
  • Сахар – 0,5 ст;
  • Перец черный либо красный – 1 ч. л.

Огурцы вымыть, после чего обязательно срезать кончики. Режем на четыре равномерные дольки, а потом напополам. Таким образом один огурец разделен на восемь долек.

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших recipes2582-step1

Морковку натираем на специализированной терке. Вы же помните какими брусочками натерта традиционная морковка по-корейски? Если нарезать морковку на обычной терке, получится совсем не то. Кидаем в посуду к огурцам и туда же добавляем чесночок, уксус, масло, сахар и специи. Снова тщательно перемешиваем. После этого надо накрыть миску с получившейся овощной смесью крышкой. Если крышки подходящего размера не найдется, можно воспользоваться пищевой пленкой. Теперь так и оставляем наш салатик спокойно мариноваться примерно четыре часа. На протяжении указанного времени наши огурчики обязаны выпустить сок. Далее размещаем салат по банкам, заливаем оставшейся жидкостью маринада и закрываем пока что обычными крышечками. Стерилизуем баночки с разложенным в них салатом примерно десять-пятнадцать минут.

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших salat-na-zimu-ogurtsy-po-korejski-s-morkovyu-esli-u-vas-pererosli-ogurtsy-ne

После закатываем плотными металлическими крышечками, кутаем выставляем «с ног на голову» и ждем, пока остынут. Если имеется желание, чтоб огурчики вышли тверденькими и хрустящими, не надо кутать заготовки в тепло.

Как видно, вкус летних деньков совсем несложно вновь ощутить и в зимний период при помощи вкуснейших овощных салатиков. Они очень разные, хотя готовятся примерно одинаково, каждый имеет свой собственный вкус.

Это были самые востребованные и вкуснейшие заготовки из огурцов на зиму. Эти салаты из огурцов на зиму – пальчики оближешь! Хотя бы один из них обязательно станет постоянным гостем на вашем столе.

Обычно для засолки хозяйки используют мелкие или средние огурцы. Но бывает, что плоды сильно перерастают и становятся перезрелыми. Для классических заготовок они уже не подходят. Что же тогда с ними делать? Попробуйте приготовить вкуснейший салат из перезрелых огурцов на зиму. Вкус, конечно, будет не классическим, но не менее интересным.

Полезные советы для заготовки переспелых огурцов

Пожелтевшие плоды, у которых уже толстая и жесткая кожа, рекомендуется очищать перед приготовлением.

Крупные семечки лучше всего удалять. Поэтому для таких огурцов идеально подойдут рецепты, где их нужно нарезать.

Если плоды сильно горчат, то для них рекомендуется подобрать рецепт с горчицей. Она отлично замаскирует неприятный привкус.

Чтобы переросшие огурцы дольше хранились, в них можно добавить немного уксуса.

Рассмотрим варианты, что делать с перезрелыми огурцами. С ними, как правило, большинство хозяек делает соленую закуску.

Засолка переспелых плодов

По этому рецепту получается отличная самостоятельная закуска или дополнение к рассольнику и винегрету. Плоды нужно порезать брусочками, соломкой или кружочками, но достаточно крупно. Их следует поместить на дно заранее простерилизованных банок почти до самого верха. Поверх огурцов уложить немного корня хрена, зубчики чеснока, листочки вишни и смородины. Далее нужно приготовить рассол. В кипящей воде достаточно растворить соль (на литр три столовые ложки). Готовый рассол разлить по банкам, а затем поставить их в темное место и накрыть полотенцем. Примерно через восемь часов можно закупоривать крышками.

Переспелые огурцы по-корейски

В рецепты салата из перезрелых огурцов на зиму можно смело добавлять корейскую морковь. С ней закуска получится оригинальной, пикантной и острой. Можно взять уже готовую корейскую морковь, но лучше сделать ее самостоятельно.

Примерно два килограмма переросших огурцов нарезать крупными брусочками. Пятьсот граммов моркови очистить и натереть на теркдля приготовления корейской моркови. В подходящую по объему кастрюлю переложить подготовленные овощи. Туда влить по половине стакана растительного масла и столового уксуса. Также всыпать половину пачки корейской приправы, половину стакана сахара и пятьдесят граммов соли. Пять зубчиков чеснока измельчить и тоже туда добавить. Все хорошенько перемешать и оставить на четыре часа для пропитки ингредиентов. После этого разложить по банкам салат из перезрелых огурцов на зиму, накрыть крышками и простерилизовать в течение пятнадцати минут.

Салат «Нежинский»

Понадобится три килограмма переспелых огурцов, семьсот граммов репчатого лука, сто граммов укропа, три столовые ложки сахара, две столовые ложки соли, четверть стакана растительного масла и столько же столового уксуса.

Зелень измельчить. Лук нарезать полукольцами. Огурцы разделить поперек на четыре части. В кастрюлю переложить овощи, зелень и остальные ингредиенты. Все смешать и оставить минут на тридцать. В это время подготовить банки и крышки. Через полчаса разложить по емкостям овощную нарезку. Салат прямо в банках поставить в кастрюлю с водой, довести до кипения и подержать так не больше получаса. Аккуратно вытащить закуску и закрутить крышками.

К слову, можно приготовить такой салат из перезрелых огурцов на зиму без стерилизации. Но тогда в этом случае перед заполнением емкостей овощи стоить предварительно проварить в течение двенадцати минут.

Салат из огурцов «Тушенка»

Переросшие огурцы отлично подходят для приготовления необычайно вкусной овощной “тушенки”. Она прекрасно дополняет мясные, запеченные и другие блюда. Понадобятся собственно сами перезрелые огурцы (примерно два килограмма). Также нужно полкилограмма лука, три сладких перца, пучок зелени, десять зубчиков чеснока, сто пятьдесят миллилитров растительного масла, двадцать граммов соли, по половине чайной ложки лимонной кислоты и молотого черного перца.

Если огурцы большие и перезрелые, то с них лучше удалить кожуру. Порезать плоды на небольшие кубики. Чеснок и зелень измельчить, а лук и чеснок порубить на тонкие полукольца. В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Сначала выложить огурцы и поджарить до прозрачности. После этого добавить остальные компоненты и немного потушить.

Вариация «Тушенки» с помидорами

Салат из перезрелых огурцов с помидорами и морковью тоже очень вкусен. Их нужно взять примерно по килограмму. Можно изменить соотношение пропорций по своему вкусу. Также допустима замена помидор на томатную пасту, а вот кетчуп или аджика уже не подойдут. Остальные ингредиенты – как в предыдущем рецепте.

Морковь пропустить через крупную терку или порезать на кусочки. Помидоры тоже нашинковать или измельчить в блендере. Сначала обжарить огурцы, затем добавить морковь. Через десять минут тушения положить помидоры. Еще минут через пять отправить на сковороду лук, чеснок и перец. Овощную смесь тушить на небольшом огне около десяти минут. Осталось положить соль, зелень и лимонную кислоту. Томить еще десять минут, периодически помешивая. «Тушенку» переложить в стерильные емкости и закрыть крышками. Салат из огурцов в банках рекомендуется хранить в погребе.

Другой способ приготовления «Тушенки»

Для этого рецепта потребуется десять переросших огурцов. Их нужно очистить от кожуры и нарезать небольшими брусочками. На сковороде с разогретым растительным маслом тушить плоды до прозрачности. Тем временем потереть морковь, нарезать кубиками луковицу и два болгарских перца. Добавить все ингредиенты к огурцам и тушить в течение получаса. После поместить в сковороду четыре измельченных помидора. Потушить еще минут десять и добавить по вкусу соль, черный перец и сахар. Подержать на плите пять минут и разложить по простерилизованным банкам.

Салат «Пикули» из переросших огурцов

Очень хорош в качестве заготовки на зиму салат из перезрелых огурцов «Пикули». Готовится он легко, но получается весьма вкусным и дешевым по себестоимости.

Потребуется килограмм перезревших больших огурцов, триста граммов воды, половина стакана девятипроцентного уксуса, пять столовых ложек сахарного песка, шестьдесят граммов соли. Из пряностей будет к месту маленький брусочек корицы, столовая ложка семян горчицы и чайная ложка кориандра. А вот душистого и черного перца можно взять по вкусу.

Читайте так же:  Рецепт салат мясной с овощами

Огурцы разрезать поперек на четыре части и опустить в крутой кипяток буквально на одну минутку. Всю жидкость слить в кастрюлю через дуршлаг. Плоды разложить по чистым баночкам. В воду забросить все специи и пряности, приготовить маринад. Пока он горячий, залить им салат из огурцов в банках. Закуску пастеризовать на водяной бане примерно двадцать минут. Кстати, по этому рецепту можно приготовить вкуснейшие кабачки. Попробуйте и тот, и другой вариант!

Салат «Лодочки»

Данный рецепт тоже не требует больших денежных затрат и забот. Готовится легко и быстро, на выходе получается замечательная закуска с остренькой ноткой. Ингредиентов для этого салата потребуется самый минимум. Это десять переросших огурцов, половина чайной ложки соли, по столовой ложке сахара и яблочного уксуса, небольшой красный стручковый перец.

Приготовление салата из перезрелых огурцов на зиму лучше начать с подготовки овощей. Острый перец нарезать тонкими и длинными полосочками, насколько это возможно. Огурцы очистить от кожуры, чтобы осталась одна белая часть. Нарезать ломтики примерно по сантиметру в ширину и четыре сантиметра в длину. Так овощи немного будут напоминать лодочки. К перцу и огурцам добавить остальные ингредиенты: соль, уксус и сахар. Все хорошенько перемешать и оставить мариноваться. Лучше всего салат подержать в холодильнике не меньше часа. пот прошествии этого времени закуска будет готова, и ее можно закатывать в банки.

Салат «Семейный»

Готовится данный салат из перезрелых огурцов с томатной пастой. Вкус получается оригинальным и необычным, но закуска прекрасно гармонирует с мясными блюдами. Рецепт точно придется по душе всей семье!

Для приготовления салата потребуется много перезревших огурцов – примерно пять килограммов. Также нужно взять пол-литровую банку томатной пасты, полтора стакана сахара, три дольки чеснока, одну треть стакана соли, по сто граммов уксуса и рафинированного масла.

Огурцы промыть, желательно удалить кожицу и семена. Как вы нарежете на зиму огурцы – кружочками, кубиками или брусочками, не имеет значения. Чеснок очистить, мелко порубить или пропустить через пресс. В огнеупорной кастрюле смешать овощи и все оставшиеся ингредиенты: сахар, соль, томатную пасту, уксус и масло. Содержимое томить под крышкой на самом минимальном огне примерно двадцать минут. Нужно дождаться, когда огурцы пустят сок. После этого можно прибавить огонь до среднего значения. Когда закуска закипит, ее нужно потушить в течение еще двадцати минут.

Готовое блюдо еще горячим осталось разложить по стерильным банкам и закатать. Опытные хозяйки рекомендуют добавлять в этот салат горчичный порошок, аджику или горький перец, чтобы заготовка получалась поострее.

Икра из перезрелых больших огурцов

На килограмм переспелых огурцов необходимо взять столько же красных помидоров, по полкилограмма красной моркови и болгарского перца, а также одну большую луковицу. Черный перец и соль нужно добавлять по своему вкусу.

Для икры, как известно, все овощи должны быть измельченными. Поэтому помидоры и морковку следует крупно натереть, а огурчики, перчики и луковицу порезать на мелкие кубики. При желании все овощи можно пюрировать блендером, но тогда закуска приобретет немного другой вкус. Однако это отличный вариант, если вам надоело делать заготовки на зиму с огурцами кружочками.

Все измельченные овощи отправить тушиться на сковороду в течение одного часа. Обязательно нужно помешивать, иначе смесь пригорит. По желанию лук и огурцы можно предварительно слегка обжарить на растительном масле. Тогда салат по вкусу будет сильнее напоминать овощную икру. Но в этом случае он станет менее полезным. На каком варианте остановиться – выбирать только вам. Вернемся к готовке салата. После тушения к овощам добавить перец, соль и перемешать. Потомить на сковороде еще примерно пять минут.

Далее можно разложить готовую икру из огурцов по стерилизованным банкам, если вы так привыкли делать. Некоторые хозяйки рекомендуют предварительно добавлять в закуску столовую ложку уксуса сразу после выключения плиты. Если вы планируете скушать салатик в ближайшее время, то его достаточно разложить по чистым емкостям и после остывания убрать в холодильник. Там он прекрасно будет храниться несколько дней.

Вам были представлены все самые вкусные и популярные рецепты салатов из перезрелых огурцов на зиму. Какой из них выбрать – зависит от вкусовых предпочтений и способа хранения. Некоторые теряются в последнем вопросе, поэтому ему стоит уделить немного внимания.

Как хранить салаты из переросших огурцов?

Заготовки на зиму из переспелых огурцов, которые были подвержены какой-либо стерилизации, необходимо держать в прохладном месте. Хотя они прекрасно хранятся в помещении комнатной температуры, но обязательным условием должно быть отсутствие прямых солнечных лучей, иначе содержимое баночек испортится раньше времени. А вот салаты из перезрелых огурцов на зиму, которые закрывались без стерилизации, необходимо держать строго в холодном помещении. Рекомендуется ставить баночки в погреб или подвал. Если такого места нет, то прекрасно подойдет нижняя полка холодильника.

Как употреблять салатики из огурцов?

Как показывает практика, кушать закуски из переспелых огурцов лучше всего не раньше, чем недель через пять после приготовления. За это время салат успеет настояться, поэтому будет более вкусным. Обычно его подают к столу холодным в качестве закуски. Но некоторые любят использовать заготовку из огурцов в виде гарнира. Предварительно ее выкладывают в тарелку и разогревают в микроволновке или на плите. Подают это блюдо вместе с мясом, птицей или рыбой.

У вас есть перезрелые огурцы? Что с ними делать, теперь вы знаете. Из них могут получиться совершенно разные, но всегда вкусные заготовки на зиму. Они сэкономят денежные средства и спасут плоды, выращиваемые с таким трудом.

Источник

Обычно для засолки хозяйки используют мелкие или средние огурцы. Но бывает, что плоды сильно перерастают и становятся перезрелыми. Для классических заготовок они уже не подходят. Что же тогда с ними делать? Попробуйте приготовить вкуснейший салат из перезрелых огурцов на зиму. Вкус, конечно, будет не классическим, но не менее интересным.

Полезные советы для заготовки переспелых огурцов

Пожелтевшие плоды, у которых уже толстая и жесткая кожа, рекомендуется очищать перед приготовлением.

Крупные семечки лучше всего удалять. Поэтому для таких огурцов идеально подойдут рецепты, где их нужно нарезать.

Если плоды сильно горчат, то для них рекомендуется подобрать рецепт с горчицей. Она отлично замаскирует неприятный привкус.

Чтобы переросшие огурцы дольше хранились, в них можно добавить немного уксуса.

Рассмотрим варианты, что делать с перезрелыми огурцами. С ними, как правило, большинство хозяек делает соленую закуску.

Засолка переспелых плодов

По этому рецепту получается отличная самостоятельная закуска или дополнение к рассольнику и винегрету. Плоды нужно порезать брусочками, соломкой или кружочками, но достаточно крупно. Их следует поместить на дно заранее простерилизованных банок почти до самого верха. Поверх огурцов уложить немного корня хрена, зубчики чеснока, листочки вишни и смородины. Далее нужно приготовить рассол. В кипящей воде достаточно растворить соль (на литр три столовые ложки). Готовый рассол разлить по банкам, а затем поставить их в темное место и накрыть полотенцем. Примерно через восемь часов можно закупоривать крышками.

Переспелые огурцы по-корейски

В рецепты салата из перезрелых огурцов на зиму можно смело добавлять корейскую морковь. С ней закуска получится оригинальной, пикантной и острой. Можно взять уже готовую корейскую морковь, но лучше сделать ее самостоятельно.

Примерно два килограмма переросших огурцов нарезать крупными брусочками. Пятьсот граммов моркови очистить и натереть на теркдля приготовления корейской моркови. В подходящую по объему кастрюлю переложить подготовленные овощи. Туда влить по половине стакана растительного масла и столового уксуса. Также всыпать половину пачки корейской приправы, половину стакана сахара и пятьдесят граммов соли. Пять зубчиков чеснока измельчить и тоже туда добавить. Все хорошенько перемешать и оставить на четыре часа для пропитки ингредиентов. После этого разложить по банкам салат из перезрелых огурцов на зиму, накрыть крышками и простерилизовать в течение пятнадцати минут.

Салат «Нежинский»

Понадобится три килограмма переспелых огурцов, семьсот граммов репчатого лука, сто граммов укропа, три столовые ложки сахара, две столовые ложки соли, четверть стакана растительного масла и столько же столового уксуса.

Зелень измельчить. Лук нарезать полукольцами. Огурцы разделить поперек на четыре части. В кастрюлю переложить овощи, зелень и остальные ингредиенты. Все смешать и оставить минут на тридцать. В это время подготовить банки и крышки. Через полчаса разложить по емкостям овощную нарезку. Салат прямо в банках поставить в кастрюлю с водой, довести до кипения и подержать так не больше получаса. Аккуратно вытащить закуску и закрутить крышками.

К слову, можно приготовить такой салат из перезрелых огурцов на зиму без стерилизации. Но тогда в этом случае перед заполнением емкостей овощи стоить предварительно проварить в течение двенадцати минут.

Читайте так же:  Салаты в окей рецепты

Салат из огурцов «Тушенка»

Переросшие огурцы отлично подходят для приготовления необычайно вкусной овощной “тушенки”. Она прекрасно дополняет мясные, запеченные и другие блюда. Понадобятся собственно сами перезрелые огурцы (примерно два килограмма). Также нужно полкилограмма лука, три сладких перца, пучок зелени, десять зубчиков чеснока, сто пятьдесят миллилитров растительного масла, двадцать граммов соли, по половине чайной ложки лимонной кислоты и молотого черного перца.

Если огурцы большие и перезрелые, то с них лучше удалить кожуру. Порезать плоды на небольшие кубики. Чеснок и зелень измельчить, а лук и чеснок порубить на тонкие полукольца. В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Сначала выложить огурцы и поджарить до прозрачности. После этого добавить остальные компоненты и немного потушить.

Вариация «Тушенки» с помидорами

Салат из перезрелых огурцов с помидорами и морковью тоже очень вкусен. Их нужно взять примерно по килограмму. Можно изменить соотношение пропорций по своему вкусу. Также допустима замена помидор на томатную пасту, а вот кетчуп или аджика уже не подойдут. Остальные ингредиенты – как в предыдущем рецепте.

Морковь пропустить через крупную терку или порезать на кусочки. Помидоры тоже нашинковать или измельчить в блендере. Сначала обжарить огурцы, затем добавить морковь. Через десять минут тушения положить помидоры. Еще минут через пять отправить на сковороду лук, чеснок и перец. Овощную смесь тушить на небольшом огне около десяти минут. Осталось положить соль, зелень и лимонную кислоту. Томить еще десять минут, периодически помешивая. «Тушенку» переложить в стерильные емкости и закрыть крышками. Салат из огурцов в банках рекомендуется хранить в погребе.

Другой способ приготовления «Тушенки»

Для этого рецепта потребуется десять переросших огурцов. Их нужно очистить от кожуры и нарезать небольшими брусочками. На сковороде с разогретым растительным маслом тушить плоды до прозрачности. Тем временем потереть морковь, нарезать кубиками луковицу и два болгарских перца. Добавить все ингредиенты к огурцам и тушить в течение получаса. После поместить в сковороду четыре измельченных помидора. Потушить еще минут десять и добавить по вкусу соль, черный перец и сахар. Подержать на плите пять минут и разложить по простерилизованным банкам.

Салат «Пикули» из переросших огурцов

Очень хорош в качестве заготовки на зиму салат из перезрелых огурцов «Пикули». Готовится он легко, но получается весьма вкусным и дешевым по себестоимости.

Потребуется килограмм перезревших больших огурцов, триста граммов воды, половина стакана девятипроцентного уксуса, пять столовых ложек сахарного песка, шестьдесят граммов соли. Из пряностей будет к месту маленький брусочек корицы, столовая ложка семян горчицы и чайная ложка кориандра. А вот душистого и черного перца можно взять по вкусу.

Огурцы разрезать поперек на четыре части и опустить в крутой кипяток буквально на одну минутку. Всю жидкость слить в кастрюлю через дуршлаг. Плоды разложить по чистым баночкам. В воду забросить все специи и пряности, приготовить маринад. Пока он горячий, залить им салат из огурцов в банках. Закуску пастеризовать на водяной бане примерно двадцать минут. Кстати, по этому рецепту можно приготовить вкуснейшие кабачки. Попробуйте и тот, и другой вариант!

Салат «Лодочки»

Данный рецепт тоже не требует больших денежных затрат и забот. Готовится легко и быстро, на выходе получается замечательная закуска с остренькой ноткой. Ингредиентов для этого салата потребуется самый минимум. Это десять переросших огурцов, половина чайной ложки соли, по столовой ложке сахара и яблочного уксуса, небольшой красный стручковый перец.

Приготовление салата из перезрелых огурцов на зиму лучше начать с подготовки овощей. Острый перец нарезать тонкими и длинными полосочками, насколько это возможно. Огурцы очистить от кожуры, чтобы осталась одна белая часть. Нарезать ломтики примерно по сантиметру в ширину и четыре сантиметра в длину. Так овощи немного будут напоминать лодочки. К перцу и огурцам добавить остальные ингредиенты: соль, уксус и сахар. Все хорошенько перемешать и оставить мариноваться. Лучше всего салат подержать в холодильнике не меньше часа. пот прошествии этого времени закуска будет готова, и ее можно закатывать в банки.

Салат «Семейный»

Готовится данный салат из перезрелых огурцов с томатной пастой. Вкус получается оригинальным и необычным, но закуска прекрасно гармонирует с мясными блюдами. Рецепт точно придется по душе всей семье!

Для приготовления салата потребуется много перезревших огурцов – примерно пять килограммов. Также нужно взять пол-литровую банку томатной пасты, полтора стакана сахара, три дольки чеснока, одну треть стакана соли, по сто граммов уксуса и рафинированного масла.

Огурцы промыть, желательно удалить кожицу и семена. Как вы нарежете на зиму огурцы – кружочками, кубиками или брусочками, не имеет значения. Чеснок очистить, мелко порубить или пропустить через пресс. В огнеупорной кастрюле смешать овощи и все оставшиеся ингредиенты: сахар, соль, томатную пасту, уксус и масло. Содержимое томить под крышкой на самом минимальном огне примерно двадцать минут. Нужно дождаться, когда огурцы пустят сок. После этого можно прибавить огонь до среднего значения. Когда закуска закипит, ее нужно потушить в течение еще двадцати минут.

Готовое блюдо еще горячим осталось разложить по стерильным банкам и закатать. Опытные хозяйки рекомендуют добавлять в этот салат горчичный порошок, аджику или горький перец, чтобы заготовка получалась поострее.

Икра из перезрелых больших огурцов

На килограмм переспелых огурцов необходимо взять столько же красных помидоров, по полкилограмма красной моркови и болгарского перца, а также одну большую луковицу. Черный перец и соль нужно добавлять по своему вкусу.

Для икры, как известно, все овощи должны быть измельченными. Поэтому помидоры и морковку следует крупно натереть, а огурчики, перчики и луковицу порезать на мелкие кубики. При желании все овощи можно пюрировать блендером, но тогда закуска приобретет немного другой вкус. Однако это отличный вариант, если вам надоело делать заготовки на зиму с огурцами кружочками.

Все измельченные овощи отправить тушиться на сковороду в течение одного часа. Обязательно нужно помешивать, иначе смесь пригорит. По желанию лук и огурцы можно предварительно слегка обжарить на растительном масле. Тогда салат по вкусу будет сильнее напоминать овощную икру. Но в этом случае он станет менее полезным. На каком варианте остановиться – выбирать только вам. Вернемся к готовке салата. После тушения к овощам добавить перец, соль и перемешать. Потомить на сковороде еще примерно пять минут.

Далее можно разложить готовую икру из огурцов по стерилизованным банкам, если вы так привыкли делать. Некоторые хозяйки рекомендуют предварительно добавлять в закуску столовую ложку уксуса сразу после выключения плиты. Если вы планируете скушать салатик в ближайшее время, то его достаточно разложить по чистым емкостям и после остывания убрать в холодильник. Там он прекрасно будет храниться несколько дней.

Вам были представлены все самые вкусные и популярные рецепты салатов из перезрелых огурцов на зиму. Какой из них выбрать – зависит от вкусовых предпочтений и способа хранения. Некоторые теряются в последнем вопросе, поэтому ему стоит уделить немного внимания.

Как хранить салаты из переросших огурцов?

Заготовки на зиму из переспелых огурцов, которые были подвержены какой-либо стерилизации, необходимо держать в прохладном месте. Хотя они прекрасно хранятся в помещении комнатной температуры, но обязательным условием должно быть отсутствие прямых солнечных лучей, иначе содержимое баночек испортится раньше времени. А вот салаты из перезрелых огурцов на зиму, которые закрывались без стерилизации, необходимо держать строго в холодном помещении. Рекомендуется ставить баночки в погреб или подвал. Если такого места нет, то прекрасно подойдет нижняя полка холодильника.

Как употреблять салатики из огурцов?

Как показывает практика, кушать закуски из переспелых огурцов лучше всего не раньше, чем недель через пять после приготовления. За это время салат успеет настояться, поэтому будет более вкусным. Обычно его подают к столу холодным в качестве закуски. Но некоторые любят использовать заготовку из огурцов в виде гарнира. Предварительно ее выкладывают в тарелку и разогревают в микроволновке или на плите. Подают это блюдо вместе с мясом, птицей или рыбой.

У вас есть перезрелые огурцы? Что с ними делать, теперь вы знаете. Из них могут получиться совершенно разные, но всегда вкусные заготовки на зиму. Они сэкономят денежные средства и спасут плоды, выращиваемые с таким трудом.

Источник

Изображение - Рецепт приготовления салата на зиму из огурцов переросших autor-site
Автор статьи: Анастасия Ромасько

Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here