Рецепт баклажаны жареные салат

Детальное описание: рецепт баклажаны жареные салат из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

9.08.2018

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-292

Хочу предложить вам потрясающий салат из баклажанов, настоящая вкуснотища, которую можно готовить каждый день и она не надоест. Если кратко, то баклажаны смешиваются с яйцом и специями, обжариваются и заправляются майонезом. 

При выборе синеньких, предпочтительнее брать молодые плоды, где семечки не такие жесткие, мякоть более нежная. Для того чтобы избавиться от горечи, нарезанные баклажаны «сбрызгивают» солью и дают немного полежать.

Ингредиенты:

  • 2-3 баклажана;
  • несколько столовых ложек майонеза;
  • 3 яйца;
  • одна крупная луковица;
  • пучок петрушки;
  • растительное масло;
  • соль, специи.

Как приготовить салат из баклажанов с яйцом и майонезом

У баклажан срежьте кожицу и нарежьте кубиком.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-293

Добавьте яйца и специи. Перемешайте.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-294

Выложите на горячую сковороду. Обжарьте до румяного колера.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-295

Репчатый лук нашинкуйте, обжарьте отдельно до золотистого цвета.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-296

Все продукты соедините.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-297

Добавьте зелень.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-298

Заправьте майонезом и уберите в холодильник.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-299

Через час салат из жареных баклажанов будет готово к подаче. При желании добавьте измельченный чеснок и кедровые орешки.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-300

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-301

Приятного аппетита!

Сказать спасибо автору! (0)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте “Яндекса”

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-304

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: средняя

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты:

  • 300 г

  • 300 г

  • 2 шт.

  • 60 мл

  • 20 мл

  • 20 г

  • 1.25 ч.л.

  • ¼ ч.л.

Приготовление:

  • Взять баклажан среднего размера, почистить, порезать на кружочки толщиной приблизительно полтора сантиметра. Положить порезанный баклажан минут на пятнадцать в соленую воду, тогда масло во время жарки меньше впитается, и не будет горчить.

  • Порезать лук на колечки. Можно использовать любой репчатый лук.

  • Обжарить баклажаны до золотистого оттенка на масле.

  • Луковые колечки обжарить до золотистого цвета.

  • Положить обжаренные овощи в емкость, добавить порезанные помидоры, уксус, посыпать перцем, солью.

  • Не добавлять в салат из жареных баклажанов и лука с помидорами масло, потому что его достаточное количество в обжаренных овощах.

  • Все перемешать.

Видео (кликните для воспроизведения).

Фотоотчеты приготовивших

Добавить свою фотографию блюда

В сезон овощей мы стараемся пополнить свой организм витаминами. Частым гостем на наших столах в это время становится баклажан. Самый простой способ его приготовления – обжаривание. Но не стоит ограничивать свою кулинарную фантазию. Попробуйте сделать салат из жареных баклажанов. Рассмотрим несколько его рецептов.

Оригинальный летний салат

Оригинальным на вкус получается салат из жареных баклажанов с яйцом. Если вы любите пикантные закуски, добавьте кинзу.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-305

Состав:

  • 3 баклажана;
  • 2 яйца;
  • 2-3 зубка чесночных;
  • петрушка;
  • лучок зеленый;
  • 100 мл майонеза;
  • купаж специй;
  • соль;
  • масло рафинированное растительное.

Совет! Чтобы баклажаны не горчили, засыпьте их солью, а затем промойте. С жидкостью уйдет вся горечь.

Приготовление:

  1. Промоем баклажаны, срежем кожуру.
  2. Нашинкуем их кубиками и посолим. Оставим на 10-15 минут, а затем снова промоем баклажаны и обсушим.
  3. В сковороде прогреем масло растительное.
  4. Обжарим баклажаны до золотистого красивого оттенка. Внимание: овощам нужно много масла.
  5. Выложим баклажаны на бумажное кухонное полотенце. Нам нужно, чтобы стекло лишнее масло.
  6. Отварим яйца и остудим. Чистим их и натираем на терке.
  7. Чесночные зубки очистим и пропустим через пресс.
  8. Соединим чесночную массу с майонезом, добавим специи, размешаем.
  9. Выкладываем в салатницу баклажаны.
  10. Добавляем яйца, вводим майонезный соус.
  11. Промоем и мелко нарежем лучок зеленый и петрушку.
  12. Размешиваем. Салатик готов!

На заметку! Баклажаны – диетический продукт. Но при обжаривании они впитывают довольно много масла, что увеличивает их калорийность. Если вы беспокоитесь о своей фигуре, вымочите баклажаны в соленой водичке, тогда они будут впитывать меньше масла.

Салат с жареными баклажанами и перцем

Баклажаны гармонично сочетаются по вкусу не только с овощами, но и с грибочками. Приготовьте салат из баклажанов, перцев болгарских и шампиньонов. Эта закуска понравится всем без исключения.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-306

Состав:

  • 2 баклажана;
  • перчик болгарский;
  • 200 г шампиньонов;
  • 2-3 зубка чесночных;
  • орешки кедра;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • масло рафинированное растительное;
  • соль;
  • зелень;
  • купаж специй.

Приготовление:

  1. Промываем баклажаны и нарезаем их слайсами. Солим овощи и оставляем на двадцать минут.
  2. По истечении указанного времени обжарим баклажаны до золотистого оттенка.Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-307
  3. Выложим баклажаны на салфетку, чтобы стекло масло.
  4. Болгарский перчик промываем, очищаем от семян. Шинкуем его соломкой и обжариваем на масле растительном.Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-308
  5. Выкладываем перец и баклажаны в глубокую емкость.
  6. Шампиньоны промоем и нарежем тоненькими пластинами.
  7. Обжарим грибочки до готовности.Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-309
  8. Добавляем шампиньоны к овощам.
  9. Порубим мелко зелень и добавим к остальным ингредиентам.
  10. Введем соль, размешаем.
  11. Добавим уксус (лучше выбрать бальзамический).
  12. Размешиваем и раскладываем салатик по порционным пиалам.
  13. Посыплем закуску орешками кедра. Такой салатик лучше подавать в теплом виде.

На заметку! Перезрелые баклажаны не годятся для салатов. Если овощи трудно очистить от кожицы, ошпарьте их сначала кипятком.

Универсальный салат на все случаи жизни

Салат с жареными баклажанами и помидорами можно приготовить и к праздничному застолью, и к повседневному столу. А если вы устроили пикник, обжарьте овощи для закуски на костре.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-310

Состав:

  • 3 баклажана;
  • 4 томата;
  • 2 шт. лука;
  • 1 б. маслин;
  • 2-3 ст. л. масла рафинированного растительного;
  • 100 г рассольного сыра;
  • соль;
  • половина лимона;
  • молотый перчик;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Очистим баклажаны от кожуры. Если у вас совсем молодые плоды, можете не срезать кожуру.
  2. Шинкуем баклажаны кружками. Их оптимальная толщина – 1 см. Посыплем овощи солью и оставим на полчасика.
  3. А пока очистим лучок и нашинкуем его полуколечками.
  4. Маслины выложим в дуршлаг, чтобы избавиться от сока.
  5. Из половинки лимона выжимаем сок.
  6. Соединим его с маслом растительным, добавим соль, молотый перчик, размешаем.Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-311
  7. Обсушим баклажаны салфеткой и обжарим на масле растительном.
  8. Томаты промываем, обсушиваем и шинкуем тоненькими ломтиками.Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-312
  9. Выкладываем томаты и баклажаны слоями на плоское блюдо, между ними распределяем маслины и лучок.
  10. Каждый слой взбрызгиваем лимонной заправкой.
  11. Поверх закуски выложим нарезанный кубиками сыр, посыплем все рубленой зеленью. Готово!
Видео (кликните для воспроизведения).

Вкусная заготовка на зиму

Можно заготовить салат из жареных баклажанов на зиму. Его приготовление не вызовет у вас никаких сложностей. Попробуйте, и вам обязательно понравится эта закуска.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-313

Состав:

  • 3,5 кг баклажанов;
  • 3,5 кг помидоров;
  • 2 кг перца салатного;
  • 2 кг лука;
  • 330 мл масла рафинированного растительного;
  • 2 ч. л. соли.

Приготовление:

  1. Очистим лучок и нашинкуем его небольшими кубиками.Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-314
  2. Перцы промоем, очистим от семян и нарежем кубиками.Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-315
  3. С баклажанов срежем кожуру, нашинкуем их небольшими кубиками.Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-316
  4. В сковороде прогреем масло рафинированное растительное, обжарим до мягкости лучок.
  5. Затем выкладываем в сковороду баклажаны и перцы.Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-317
  6. Промываем и обсушиваем томаты. Нарезаем помидоры кубиками и выкладываем в сковороду.
  7. Перемешивая, томим овощи на среднем уровне конфорки, пока вся жидкость выкипит.

    Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-318

  8. Введем соль, размешаем.
  9. Стерилизуем банки и крышки.
  10. Раскладываем горячий салатик по банкам.Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-319
  11. Закатываем крышки и переворачиваем дном вверх банки.
  12. Укутаем их и оставим до остывания.
  13. Теперь можно перемещать емкости в кладовую.
Читайте так же:  Салат с печенью слоями рецепт

На заметку! Если вы не планируете хранить салатик дольше месяца, можете емкости не стерилизовать.

Интересен тот факт, что баклажаны помогают людям, пытающимся отказаться от сигарет. Дело в том, что в них находится немного никотина, однако он не похож на тот, который входит в состав сигарет. Никотин, содержащийся в баклажанах, не вызовет привыкания и зависимости, а также не навредит здоровью. И главное – он помогает уменьшить тягу к сигаретам.

Конечно, это далеко не все рецепты салатов с жареными баклажанами. Попробуйте сделать закуску по-корейски, она понравится всем любителям пикантных блюд. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

В мою кулинарную книгу

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-322


Этот симпатичный салат с жареными баклажанами и помидорами я приготовила уже давно. Но вспомнила о нем только сейчас и сразу же спешу опубликовать его, пока сезон овощей еще не окончен.

Начну с главного:) Салат из жареных баклажанов – просто бомба! По шкале от 0 до 10 я смело даю ему 12 баллов. Не просто вкусный, а очень вкусный салат, скажу я вам. И, несмотря на то, что баклажаны для такого салата следует обжаривать (что может показаться трудозатратным), готовится он достаточно быстро.

Фишка этого салата с жареными баклажанами – крупная нарезка ингредиентов. Благодаря такому кулинарному приему салат выглядит нарядно и аккуратно. Крупные кубики сыра в салате – очень оригинально. И, по сути, в салате всего три основных ингредиента, но при этом баклажаны, помидоры и сыр настолько сочетаются друг с другом, что что-либо еще в салате было бы лишним.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций – 3-4

Ингредиенты:

  • 1 крупный баклажан
  • 100 г любого твердого сыра
  • 2 крупных помидора
  • 2-3 зубца чеснока
  • 20 мл подсолнечного масла
  • 3 ст.л. майонеза
  • соль по вкусу
  • свежая зелень

Салат из жареных баклажанов. Пошаговый рецепт с фото

В ингредиентах сказано взять один большой баклажан, у меня же было два небольших. Нарезаем баклажаны крупными кубиками. Если вы боитесь, что баклажаны могут горчить в салате, то замочите их на 15 минут в соленой воде (1 ст.л. соли на 2 л воды), после чего промойте. Я не замачивала баклажаны, мне не горчат:)

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-323


Разогреваем сковороду и добавляем немного подсолнечного масла. Баклажаны “любят” масло, поэтому мгновенно впитают его в себя. Обжариваем баклажанные кубики на среднем огне до готовности (4-5 минут), в конце слегка посолим их.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-324


Помидоры моем и крупно нарезаем на 6-8 частей.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-325


Сыр также нарезаем достаточно крупно. Мои кусочки получились примерно по 2-3 см.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-326


Уже слегка остывшие баклажаны, нарезанные помидоры и сыр перекладываем в большой салатник. Добавляем к ингредиентам два-три пропущенных через чесночный пресс зубчика чеснока.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-327


Слегка солим салат, добавляем в него майонез и свежую зелень (у меня петрушка).

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-328


Аккуратно лопаткой перемешиваем салат из жареных баклажанов. Стараемся не повредить мягкие овощи.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-329


Салат с жареными баклажанами и помидорами готов! Остается насладиться его вкусом и внешним видом. Приятного аппетита и до скорого.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-330

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-331

Из баклажанов можно приготовить массу блюд, ну а мы сегодня поговорим о вкусных салатах. Для их приготовления выбирайте небольшие, чуть недозрелые плоды. В большинстве рецептов баклажаны для салатов обжаривают на растительном масле. Если и вы планируете жарить баклажаны, то не забудьте предварительно порезать каждый плод вдоль или поперек и присыпать солью. Даже если синенькие не горчат, не пропускайте эту манипуляцию: после того, как вы смоете соль, переложите баклажаны на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек влаги. Теперь можно смело жарить, не боясь, что баклажаны впитают в себя слишком много масла. Остальные ингредиенты подбирайте по своему вкусу: сладкий и острый перец, помидоры, маслины, сладкий лук и зелень. Для заправки достаточно лимонного сока или йогурта.

Теплый салат с баклажанами, болгарским перцем и фетой

Ингредиенты: баклажаны 250 г, сладкий перец – 250 г, помидоры – 250 г, мед – 2 ст.л., дижонская горчица – 1 ч.л., сыр фета – 150 г, оливковое масло – 6 ст.л., соль – по вкусу, молотый черный перец – по вкусу.

Рецепт приготовления: баклажаны и болгарский перец порезать кубиками. Выложить порезанные баклажаны и перцы на противень, посолить, сбрызнуть оливковым маслом. Запечь баклажаны и перцы под грилем или в предварительно разогретой духовке при 220°С 10–15 минут. Помидоры порезать кубиками, примерно такого же размера, как и перцы. Фету немного размять в миске вилкой. Сделать заправку – смешать до однородности оставшееся оливковое масло, горчицу, мед, соль, черный молотый перец. Соединить баклажаны, перцы, помидоры и сыр, залить заправкой, перемешать.

Простой салат из баклажанов

Ингредиенты: баклажаны 4 шт., белый лук 1 шт., помидоры 4 шт., чеснок 9 зубчиков, сахар 1 ст.л., укроп по вкусу, петрушка по вкусу, соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу, растительное масло по вкусу.

Рецепт приготовления: баклажаны нарезать кубиками, посолить и отложить на полчаса. Затем промыть под проточной водой. Лук очистить и мелко нарезать. Налить немного растительного масла в сковороду, добавить лук, посыпать его сахаром и обжарить до легкого золотистого цвета. Добавить баклажаны и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Выложить тушеные баклажаны с луком в салатницу, добавить нарезанные кубиками помидоры, мелкорубленую зелень, измельченный чеснок, соль и уксус. Хорошо перемешать, охладить.

Теплый салат из кабачков и баклажанов с карри, жареным чесноком и кунжутом

Ингредиенты: баклажаны 1 шт., мини цукини 1 шт., свежие листья шпината 1 пучок, чеснок 2 зубчика, желтый карри-порошок 2 ст.л., белые кунжутные семечки 1 ст.л., морская соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу, растительное масло 3 ст.л.

Рецепт приготовления: порезать баклажаны и цукини кружками. Большую сковороду с растительным маслом разогреть. Насыпать 1 ст.л. карри равномерно по поверхности сковороды и подрумянить в течение минуты. Выложить баклажаны ровным слоем на сковороду, через 1–2 минуты перевернуть (чтобы не успели подгореть), и обжарить еще в течение 4–5 минут на среднем огне. Провернуть то же самое с кабачками, заново насыпав карри и поджарив, довести до готовности. Выложить кабачки и баклажаны в миску и накрыть крышкой. Тем временем, нарезать чеснок тонкими лепестками. В небольшой сковороде сильно разогреть растительное масло, бросить туда ровным слоем чеснок, обжарить в течение минуты, вытащить (все это нужно делать быстро, чтобы чеснок не успел подгореть и дать горечь). На сухой раскаленной сковороде обжарить семена кунжута до потемнения и появления характерного орехового привкуса (можно попробовать). Листья шпината выложить на блюдо, сверху горкой положить кабачки и цукини, посолить молотой морской солью, посыпать перцем по вкусу, кунжутом. Сверху посыпать также жареным чесноком.

Читайте так же:  Рецепт салата ряба

Теплый овощной салат со щавелем

Ингредиенты: шампиньоны 6 шт., баклажаны ½ шт., сладкий перец ½ шт., щавель 50 г, петрушка 50 г, соевый соус 30 мл, уксус 30 мл, растительное масло 100 мл.

Рецепт приготовления: половину баклажана среднего размера и шампиньоны нарезать дольками. Перец нарезать соломкой. Смешать соевый соус и рисовый уксус. Баклажаны обжарить на растительном масле до золотистой корочки и выложить их в отдельную посуду. На сковороду выложить шампиньоны и тоже обжарить на сильном огне в течение 2 минут. Затем добавить к грибам перец и обжаривать еще 1 минуту. К овощам выложить уже готовые баклажаны, заправить все смесью соевого соуса и уксусу и прогреть все вместе на сковороде в течение минуты. На тарелку выложить промытые листья молодого щавеля. Готовый салат выложить на листья щавеля, добавить свежей петрушки и пока теплый, подавать к столу.

Салат из баклажанов

Ингредиенты: баклажаны 300 г, соль 1,25 ч.л., репчатый лук 2 шт., столовый уксус 20 мл, растительное масло 60 мл, помидоры 300 г, молотый черный перец ¼ ч.л., зеленый базилик 20 г.

Рецепт приготовления: баклажан (понадобится один, среднего размера) нужно очистить и нарезать кружками толщиной 1–1,5 см. Можно положить кусочки баклажана в соленую воду на 10–15 минут, тогда он впитает меньше масла при жарке и гарантированно не будет горчить. Лук нарезать колечками. Не обязательно использовать 2 вида лука, подойдет любой репчатый лук. Баклажаны обжарить в растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Также обжарить луковые колечки до легкой золотистости. Выложить обжаренные овощи в миску, туда же добавить нарезанные помидоры, соль, перец и уксус. Масло в этот салат добавлять не нужно, его достаточно в обжаренных овощах. Все перемешать.

Салат с баклажанами и сладким перцем

Ингредиенты: чеснок 2 зубчика, баклажаны 9 шт., красный сладкий перец 1 шт., красный лук 1 шт., петрушка 1 пучок, кинза ½ пучка, лимоны ½ шт., молотый черный перец по вкусу, оливковое масло 4 ст.л., бальзамический уксус 2 ст.л.

Рецепт приготовления: нагреваем духовку до 180°С. Моем перец и баклажаны. Вытираем их полотенцем. Обкалываем по периметру острым ножиком. Смазываем растительным маслом и отправляем в духовку на 25–30 минут. До полной готовности. Достаем готовые овощи из духовки, остужаем. Аккуратно очищаем от кожицы и семян. Мелко нарезаем зелень. Лук — полукольцами. Нарезаем баклажаны и перец небольшими кубиками. Складываем все овощи и зелень в тарелку, выдавливаем туда чеснок. Солим и перчим. Заправляем маслом и бальзамическим уксусом. Хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону немного мариноваться. Минут на 10–15.

Салат из слегка поджаренных баклажанов и запеченных помидоров с сыром фета

Ингредиенты: баклажаны 2 шт., помидоры 8 шт., оливковое масло 8 ст.л., базилик 1 ст.л., сыр фета 200 г, сметана 200 мл, паприка по вкусу, соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу.

Рецепт приготовления: с томатов удалить кожицу, мякоть разрезать пополам и уложить на противень срезом вверх. Сбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла и запекать на верхнем уровне духовки 1 час (200°С). Остудить. Баклажаны нарезать поперек на ломтики шириной 1 см, разложить на столе или разделочной доске и посолить с обеих сторон. Оставить на 20 минут. Обсушить бумажным полотенцем и смазать кусочки оливковым маслом с обеих сторон. Приправить свежемолотым перцем. На сильном огне раскалить масло и обжарить баклажаны партиями с двух сторон (20 минут). В большую миску влить 6 ст.л. оливкового масла, добавить базилик и бальзамический уксус. Опустить ломтики баклажанов в получившийся маринад и убрать в прохладное место. Распределить листья салата по 4 тарелкам, произвольно выложить помидоры и баклажаны. В центр каждой тарелки положить ломтики сыра фета и сбрызнуть оставшимся маринадом. Перед подачей на стол украсить 1 ст.л. сметаны и посыпать паприкой.

Баклажаны по-корейски с помидорами и болгарским перцем

Ингредиенты: баклажаны 2 шт., помидоры 2 шт., сладкий перец 2 шт., репчатый лук 1 шт., чеснок 4 зубчика, уксус 1 ст.л., сахар 1 ч.л., соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу, растительное масло 2 ст.л., зелень по вкусу.

Рецепт приготовления: баклажаны очистить от кожуры, нарезать вдоль большими дольками и хорошо посолить. Оставить минут на 30. Потом хорошо отжать и пережарить их в масле. Остывшие баклажаны нарезать соломкой. Нарезать соломкой помидоры и перец, лук — полукольцами. Перемешать с баклажанами в свежем виде. Добавить измельченный чеснок и специи. Добавить зелени по вкусу. Салат аккуратно перемешать, дать настояться 30 минут и можно подавать к столу.

Салат из баклажанов с грудинкой и грибами

Ингредиенты: баклажаны 2 шт., копченая грудинка 50 г, маринованные грибы 50 г, помидоры 1 шт., мята 1 пучок, зеленый лук 30 г, сметана 50 г, томатная паста 2 ст.л., молотый черный перец по вкусу, соль по вкусу.

Рецепт приготовления: запеките в духовке баклажаны, дайте остыть и нарежьте кубиками. Грудинку, помидоры и маринованные грибы нарежьте кубиками. Для приготовления соуса тщательно перемешайте сметану с томатной пастой, добавьте мелко порубленный зеленый лук и мяту. Соедините все компоненты, посолите, поперчите и заправьте салат соусом. Перед подачей на стол украсьте салат листочками мяты.

Салат с баклажанами и курицей

Ингредиенты: баклажаны 2 шт., куриная грудка по вкусу, лук 1 шт., сладкий перец 2 шт., помидоры 3 шт., майонез по вкусу, соль по вкусу.

Рецепт приготовления: баклажаны и лук обжариваем отдельно, куриную грудку отвариваем и режем. Перец и помидоры так же мелко нарезаем. Солим, смешиваем с майонезом.

Теплый салат со свининой, печеными баклажанами и летними овощами

Ингредиенты: свинина 300 г, зелень по вкусу, домашний майонез по вкусу, оливковое масло 1 ст.л., баклажаны 2 шт., помидоры 2 шт., огурцы 2 шт.

Рецепт приготовления: баклажаны нарезать кружочками (толщина 1,5 см), посолить и дать постоять, чтобы ушла горечь, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке. Важно не передержать, баклажаны должны остаться мягкими и сочными. Свинину нарезать небольшими квадратиками, посолить и обжарить до готовности на малом количестве масла. Овощи нарезать кусочками размера кусочков свинины. Баклажаны — на четвертинки. Выложить все ингредиенты в блюдо, заправить майонезом и зеленью. Подавать тут же!

Салат с баклажанами и сыром

Ингредиенты: баклажаны 2-3 шт., сыр 100-150 г, чеснок 2 зубчика, перец стручковый сладкий 2 шт., помидоры 5 шт., зелень кинзы, регана, петрушки, укропа – по вкусу.

Рецепт приготовления: баклажаны вымыть, обсушить, очистить кожицу и нарезать кружочками, толщиной не более 1-1,5 см. Каждый кружочек баклажана обжарить в разогретом растительном масле. Затем нарезать соломкой сладкий перец, помидоры и зелень кинзы, регана, петрушки, укропа. Все ингредиенты слоями выложить на плоскую тарелку: баклажаны, немного обсыпанные мелко нарубленным чесноком и тертым сыром, перец, помидоры, зелень. Каждый слой подсолить по вкусу. К столу салат подают охлажденным.

Салат из баклажанов с чесноком

Ингредиенты: баклажаны 150 г, кунжутное масло 20 г, чеснок 13 г, соевый соус 30 г, столовый уксус 3 г.

Рецепт приготовления: сначала подготавливаем баклажаны, их очищают, промывают, разрезают вдоль на две половинки. После этого их варят в пароварке до готовности. Затем баклажаны охлаждают, нарезают соломкой и добавляют соевый соус, кунжутное масло, уксус и соль по вкусу. Перед тем как подавать продукты перемешивают, укладывают горкой на тарелку, а сверху посыпают мелкорубленым чесноком. Отдельно подают соевый соус.

Читайте так же:  Салат с сухариками и фасолью колбасой рецепт с фото

Салат из баклажанов с луком и горошком

Ингредиенты: баклажаны 2-3 шт., репчатый лук 2 шт., зеленого консервированного горошка 100 г, яйцо 2 шт., яблоки 100 г, майонез 100 г, горчица 20 г, чеснок по вкусу, сметана 100 г, растительное масло 1-2 ст.л., лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

Рецепт приготовления: очищенные от кожицы баклажаны нарезать ломтиками и слегка потушить на сковороде, опустив в разогретое растительное масло. Нарезанный кубиками репчатый лук добавить в тушеные баклажаны и тут же вынуть. Все охладить, смешать с зеленым горошком, мелко нарезанными яблоками и вареными яйцами, приправить солью, лимонным соком и сахаром по вкусу. Выложить в салатницу и залить соусом, приготовленным из майонеза и сметаны, готовой горчицы и измельченного чеснока. Готовый салат украсить дольками помидоров.

Горячий салат из баклажанов с вешенками

Ингредиенты: вешенки 200 г, помидоры 5-6 шт., репчатый лук 2 шт., томатный сок1-2 стакана, баклажаны 6 шт., белое столовое вино 1/3 стакана, оливковое масло 1 стакан, сок 1 лимона, приправа, соль перец черный молотый по вкусу, перышки зеленого лука, веточка базилика для украшения.

Рецепт приготовления: баклажаны нарезаются кубиком и замачиваются в воде с добавлением сока лимона. Репчатый лук нарезается мелким кубиком, обжаривается с подготовленными баклажанами и томатным соком. Приправляется специями и солью. Грибы вешенки обжариваются на оливковом масле с добавлением белого вина, соли и перца. Помидоры нарезаются кружочками и слегка подпекаются в духовке. Из перышек зеленого лука вырезаются ажурные листочки для украшения. При подаче к столу в центр тарелки выкладываются баклажаны, сверху – обжаренные вешенки, по бокам тарелки укладываются ломтики помидоров, перышки зеленого лука, веточка базилика. По желанию в баклажаны можно добавить мелкорубленый чеснок. Тогда блюдо получится более острым на вкус.

Салат из баклажанов с зеленым луком по-китайски

Ингредиенты: баклажаны 3 шт., растительное масло, зеленый лук 5-6 шт., чеснок 6 зубчиков, имбирь свежий 1 ст.л., перец чили 1 шт., соевый соус 4 ст.л., коричневый сахар 2.5 ст.л., уксус (5%) 2 ст.л., вода 3 ст.л., соль, перец по вкусу.

Рецепт приготовления: баклажан разрезать вдоль пополам, затем каждую часть – на 8 «пальчиков», после чего обжарить в горячем масле. Для соуса смешать все ингредиенты. Лук мелко порезать, чеснок порезать тоненькими дольками, свежий имбирь натереть, перец чили нарезать тонкими колечками. В отдельной посуде обжарить в течение 1-2 минут лук, чеснок, имбирь и перец чили. Добавить баклажаны, соус, поварить 3 минуты.

Салат из свеклы и баклажанов

Ингредиенты: свекла 400 г, растительное масло 4 ст.л., уксус 1 ст.л., баклажаны 400 г, зеленый лук (перышки) 5-6 шт., соль, перец по вкусу, петрушка по вкусу.

Рецепт приготовления: натереть на терке крупную красную свеклу, добавить растительное масло, столовый уксус и, закрыв крышкой, тушить. Баклажаны запечь, очистить, мелко нарезать и смешать со свеклой, добавив еще масла. Можно добавить репчатый или зеленый лук, петрушку, укроп, кислое яблоко.

Салат из баклажанов с оливками

Ингредиенты: баклажаны 800 г, зеленые оливки (без косточек) 200 г, помидоры (спелые) 400 г, оливковое масло 2 ст.л., лимонный сок 4 ст.л., чеснок (мелко рубленные) 2 зубчика, базилик (нарезанный полосками) 2 пучка, черный перец (молотый), соль по вкусу.

Рецепт приготовления: баклажаны поместить в разогретую до 220°С духовку на 30 минут, пока кожура не начнет пузыриться. Затем охладить овощи, снять кожицу, удалить стеблевые части, а мякоть нарезать маленькими кубиками. Оливки измельчить ломтиками, помидоры (тоже удалив кожицу) – кубиками. Смешать все с заправкой. К этому блюду подойдет хлеб из муки грубого помола.

Салат из баклажанов с творогом и колбасой

Ингредиенты: баклажаны 150 г, зелень по вкусу, лук репчатый 1 шт., творог 50 г, зеленый салат (листовой) по вкусу, колбаса 30 г, растительное масло, оливковое масло 15 мл, сухое вино 10 мл, соль 2 г.

Рецепт приготовления: баклажаны нарезать колечками, обжарить на масле и дать ему стечь. Колбасу и лук нарезать кубиками, салат – соломкой, зелень измельчить. Смешать все продукты с творогом, залить заправкой и украсить блюдо зеленью.

Салат из баклажанов с маринованным огурцом и картофелем

Ингредиенты: баклажаны 3 шт., картофель (в мундире) 1 шт., маринованный огурец 1 шт., зелень по вкусу, зеленый горошек по вкусу, растительное масло 2-3 ст.л., лимонный сок 1/4 стакана, горчица 1 ч.л., сахар, соль по вкусу.

Рецепт приготовления: очищенные баклажаны разрезать пополам вдоль. Сварить их до готовности на пару, охладить и нарезать соломкой. Картофель и огурец нарезать кубиками, зелень измельчить. Смешать овощи с горошком и заправкой, украсить зеленью.

Салат из баклажанов, сладкого перца и сливы

Ингредиенты: баклажаны 1 шт., перец сладкий (красный) 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., слива 150 г, масло растительное 3 ст.л., сахар 1 ч.л., соль по вкусу, петрушка и укроп (зелень) по вкусу, чеснок (по желанию) 2 зубчика.

Рецепт приготовления: овощи вымыть, перцы очистить от семян. Лук нарезать полукольцами, баклажан – тонкими четвертинками кружочков, перец – полосками. У слив удали косточки, мякоть нарезать дольками. Пассеровать с 1 ст.л. масла лук, посыпать сахаром и размешать. Выложить лук в миску. На 1 ст.л. масла обжарить баклажаны 2-3 минуты, посолить и выложить баклажаны к луку. Еще на 1 ст.л. масла обжарить перец 2-3 минуты. Посолить и добавить перец к готовым овощам. 2-3 минуты обжарить сливы без масла и добавить к овощам. Посыпать мелко нарезанной зеленью и измельченным чесноком. Салат аккуратно перемешать и убрать в холодильнике 2-3 часа.

Салат из баклажанов и брынзы

Ингредиенты: 150 г твердой брынзы, 100г грецкого ореха, по 2 крупных помидора и баклажана, по 1 сладкому перцу и маринованному огурцу, оливковое масло.

Рецепт приготовления: кубиками нарезать брынзу и баклажаны, обжарить на масле до готовности и дать остыть. Некрупно нарезать сладкий перец и помидоры, измельчить орехи, мелко нарезать огурцы. Соединить все подготовленные продукты, полить оливковым маслом, подсолить и перемешать салат.

Салат из баклажан с маринованным луком

Ингредиенты: 3-4 баклажана спелых среднего размера, 3-4 некрупных яйца, 3-4 небольшие головки лука репчатого, яблочный уксус 50 г, сахара 1 ст.л., майонез 150 г.

Рецепт приготовления: баклажаны тщательно помыть, очистить, удалить плодоножки с обеих сторон и нарезать средними по размеру кубиками около 1 см на 1 см, сложить баклажанные кубики в глубокую миску, хорошо их просолить и оставить всё это на 30-35 минут, чтобы пустили сок. Это для того, чтобы убрать специфичный горьковатый привкус баклажан. Далее на сковороду налить подсолнечного масла и бросить в неё порезанный кубиками лук. Когда лук спасеруется, выложить в сковороду баклажаны и пожарить до готовности, но не пережарить, чтобы баклажаны имели форму. Пока поджариваются баклажаны, нужно замариновать лук. Нарезать лук полукольцами и залить разведённым уксусом (9%) в соотношении 1:1 с водой и добавить к нарезанному луку 1 ст.л. сахара, после этого оставить промариноваться на полчаса. Взять яйца, отварить их вкрутую, после остудить холодной водой и почистить, после чего порезать их также кубиками. Баклажаны, после приготовления, остудить. Маринованный лук промыть прохладной водой, для того, чтобы салат из баклажан не получился сильно кислым. Для тех, кто любит покислее – можно лук не промывать, а только отжать. Смешать баклажаны, маринованный лук, нарезанные яйца и заправить майонезом.

Читайте так же:  Салат из кальмаров пошаговый рецепт с фото

Баклажаны под шубой

Ингредиенты: 3-4 баклажана (~700 г), 2 средние луковицы (250-300 г), 2 средние морковки (250-300 г), 1 крупная долька чеснока, 3~4 ст.л. майонеза или сметаны, 1 ч.л. соли, 6 ст.л. растительного масла для жарки.

Рецепт приготовления: баклажаны вымыть и, при желании, счистить с них кожицу. Порезать крупной соломкой (сечение – квадрат со стороной 0,5 см). Сделать рассол из 0,5 л воды и 2 ч.л. соли. Баклажаны опустить в рассол. Оставить на время приготовления остальных овощей. Лук порезать тонкими полукольцами. В сковороде на среднем огне разогреть 2 ст.л. растительного масла, насыпать лук. Обжаривать при частом помешивании до мягкости и лёгкого зарумянивания. Вынуть лук на тарелку, стараясь отцедить лишнее масло. При желании для лучшего удаления масла на тарелку можно постелить несколько бумажных салфеток. Пока жарится лук, подготовить морковь. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой. После того, как лук будет вынут, долить в сковороду ещё 2 ст.л. масла и выложить морковь. Обжаривать при периодическом помешивании до мягкости, лёгкого зажаривания и до появления приятного запаха. Вынуть морковь из сковороды на тарелку. В сковороду опять долить 2 ст.л. масла и выложить баклажаны, предварительно откинув их на дуршлаг. Обжарить до мягкости и выложить на тарелку. Остудить все овощи до комнатной температуры. Сметану или майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком. Если будет использоваться сметана, то её нужно немного посолить.

Собрать салат послойно, слегка приминая овощи: баклажаны; 1/3 часть сметаны/майонеза; лук; морковь; оставшаяся сметана/майонез. Дать салату настояться в холодильнике 2-4 часа.

на сайте

Читайте ещё на нашем сайте – Лучшие рецепты консервации фаршированного перца

Перейти в раздел: Рецепты

Из баклажанов можно приготовить огромное количество блюд. Одно из наиболее популярных – салат из баклажанов. Такая закуска – настоящий кладезь витаминов, так как баклажаны чрезвычайно полезны сами по себе, а в сочетании с другими овощами они превращаются в настоящую «витаминную бомбу». Салат из баклажанов можно готовить по разным рецептам, можно заготовить эту закуску на зиму.

Как выбрать баклажаны

Чтобы сделать вкусный салат, необходимо правильно выбрать баклажаны. Для приготовления закусок рекомендуется использовать молодые овощи. У них на разрезе практически незаметно семян.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-332

В молоденьких баклажанах почти нет горечи, но все же, перед приготовлением овощи необходимо подготовить. Рекомендуется нарезать баклажаны, посыпать солью и оставить на 20-30 минут. Затем нужно хорошо отжать сок и промыть ломтики от излишков соли.

Далее баклажаны нужно приготовить. Для салатов их, как правило, обжаривают на растительном масле. Но если нужно сделать диетическое блюдо, то баклажаны можно отварить или запечь. Это позволит сократить количество масла.

Кроме баклажанов в салат добавляют различные овощи. Чаще всего это лук, морковь, болгарский перец, помидоры. Кроме того, можно добавлять в закуску вареные яйца, сыр, готовые мясные продукты.

Для заправки используется растительное масло, смешанное с уксусом или соком лимона. Но есть и варианты салатов с майонезом. Для придания особого аромата следует добавить свежую зелень и специи.

Интересные факты: на Востоке принято называть баклажаны «плодами долголетия». В них содержатся вещества, которые очищают сосуды и поддерживают здоровье сердца. Поэтому баклажаны нужно обязательно включать в рацион людям после 40 лет.

Теплый салат из баклажанов с мясом «Пальчики оближешь»

Очень вкусный теплый салат, который получил символичное название «Пальчики оближешь». Поскольку он готовится с мясом, его можно подавать на обед в качестве основного блюда.

  • 350 постного вареного мяса;
  • 1 морковь;
  • 2 баклажана;
  • 2 стручка перца болгарского.

Соус:

  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 столовая ложка сока лимона;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 маленький пучок петрушки;
  • масло для жарки;

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-333

Нарезаем баклажаны соломкой толщиной с карандаш. Солим, оставляем на полчаса.

Нарезаем «лапшой» очищенный болгарский перец. Брусочками режем вареное холодное мясо, а морковь натираем на специальной терке для приготовления корейских салатов.

Баклажаны к этому времени уже пустят сок, отжимаем их и обжариваем до готовности на сковороде с маслом.

Обжаривать нужно до румяного цвета, но не пережаривать, иначе баклажаны превратятся в кашу. Через пять минут после закладки баклажанов, добавляем в сковороду морковь. Еще через 5-10 минут кладем болгарский перец и нарезанное вареное мясо. Обжариваем все вместе. Сильно долго держать овощи на огне не нужно, перец и морковка должны немного хрустеть на зубах.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-334

Для заправки измельчаем чеснок (рубим или пропускаем через пресс), добавляем к чесночному пюре растительное масло, сок лимона, соевым соусом. Приправляем солью и сахаром. Раскладываем готовый теплый салат по порционным тарелкам, поливаем заправкой. Подаем в теплом виде. Но если вы приготовили слишком большую порцию, то остатки салата можно поставить в холодильник. На следующий день блюдо будет еще вкуснее.

Рецепт из запеченных баклажанов, перца и помидоров

Полезное и вкусное блюдо – это салат из запеченных баклажанов, сладких перцев и помидоров.

  • 2 баклажана;
  • 2-4 помидора (в зависимости от размеров плодов);
  • 2 стручка болгарского перца;
  • 3 зубка чеснока;
  • 2 столовые ложки сока лимона (количество сока корректируем по вкусу);
  • 2-3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 пучок зелени (кинза, петрушка, базилик);
  • соль, перец по вкусу.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-335

Хорошо промываем и обсушиваем овощи. Форму или противень застилаем пергаментом или фольгой. Выкладываем баклажаны, перец и помидоры. Чтобы овощи в процессе запекания не лопнули, в них нужно сделать по нескольку проколов зубочисткой.

Запекаем овощи при 220 градусах, извлекая по мере готовности. Минут через 20-25 будут готовы помидоры и перец, баклажаны придется запекать дольше – минут 45.

Совет! Можно поступить иначе. Вначале поставим запекать только баклажаны, а через 20-25 минут в форму к баклажанам добавим помидоры и перец. В этом случае, все овощи будут готовы одновременно.

Складываем печеные овощи в миску и накрываем крышкой, можно накрыть посуду фольгой. Когда овощи остынут, нужно очистить их от кожицы. Очищенные овощи нарезаем небольшими кусочками. Добавить к ним мелко нарезанную зелень, а также, мелкорубленый чеснок.

Заправим по вкусу лимонным соком, посолим, поперчим. Заправим растительным маслом, перемешиваем. Ставим в накрытой крышкой посуде в холодильник для настаивания (на 30-40 мину).

Баклажаны по-корейски

Любителям острого понравятся салат из баклажанов, приготовленные по-корейски.

  • 4 баклажана;
  • 2-3 помидора;
  • 2 стручка болгарского перца;
  • 1-2 моркови;
  • 1 луковица;
  • 3 зубка чеснока;
  • молотый черный и красный перец по вкусу;
  • 1 пучок зелени петрушки;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • 1-2 столовой ложки уксуса (9%);
  • 3-4 столовые ложки растительного масла;
  • 2-3 чайные ложки кунжута;
  • 1 чайная ложка меда (можно заменить сахаром);
  • 1-2 столовые ложки соевого соуса;
  • масло для жарки.
Читайте так же:  Салат лошадка рецепт

Нарезаем баклажаны удлиненными кусочками баклажаны, толщина брусочков должна быть сравнимой с толщиной карандаша. Солим кусочки баклажаны, оставляем на 20-30 минут, затем промываем и отжимаем. Обжариваем баклажаны на сковороде, на которой разогрели немного растительного масла. Жарим минут 5-7, баклажаны должны зарумяниться, но не потерять форму.

Тонко нарезаем лук, морковь очищаем и натираем на терке. Мелко рубим зелень, измельчаем чеснок. Очищаем болгарский перец, нарезаем его тонкой соломкой.

Сложить в миску все овощи и зелень. Смешать, добавить соевый соус и уксус, приправить специями. Добавить сахар или мед. При желании можно добавить еще масла. Все перемешать, поставить миску с салатом в холодильник, прикрыв крышкой. Дать салату настояться в течение двух-трех часов. После этого можно подавать к столу.

Рецепт с маринованным луком, яйцом и майонезом

Вкусный вариант салата из баклажанов с маринованным луком, яйцом и майонезом.

  • 3 баклажана;
  • 3 яйца;
  • 2 луковицы;
  • 100 мл воды;
  • 50 мл масла;
  • 3 столовые ложки майонеза;
  • 2 столовые ложки уксуса (9%);
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 щепотка черного молотого перца;
  • масло для жарки.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-336

Заранее отвариваем куриные яйца, даем им остыть. Баклажаны промываем, отрезаем плодоножки и нарезаем брусочками толщиной с карандаш. Посыпаем баклажаны солью, даем постоять минут 20, затем промываем и отжимаем.

На сковороду наливаем растительное масло, и обжариваем на нем баклажаны. Выкладывать овощи нужно тонким слоем, поэтому если диаметр сковороды небольшой, то обжаривать баклажаны нужно партиями. Готовые баклажаны выкладываем на бумажные полотенца, чтобы удалить лишне масло.

Лук шинкуем тонкими половинками колец. Складываем в подходящую емкость. В воде разводим уксус и сахар и заливаем этим маринадом лук. Оставляем мариноваться на 15-20 минут, затем сливаем жидкость, лук слегка отжимаем.

Вареные, успевшие остыть яйца очищаем и нарезаем кубиками. Смешиваем в глубокой миске баклажаны, яйца, маринованный лук. Добавляем мелко нашинкованную зелень. Заправляем салат майонезом, перчим и солим по вкусу.

Салат с жареными баклажанами и яичными блинами

Вкусный и сытный салат с жареными баклажанами и яйцами вполне заменит ужин.

  • 2 небольших баклажана;
  • 2 яйца;
  • 1 небольшая красная луковица;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2 столовые ложки уксуса;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • 1 чайная ложка горчицы;
  • соль и специи по вкусу.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-337

Нарезаем баклажаны небольшими брусочками. Посыпаем их солью, перемешиваем и оставляем на 20 минут. Затем промываем холодной водой и отжимаем. Даем баклажанам обсохнуть.

Быстро обжариваем баклажаны на растительном масле, важно не пережаривать, чтобы овощи сохранили форму. Выкладываем жареные баклажаны на салфетки, чтобы удалить лишнее масло.

Лук нарезаем тонко и заливаем его уксусом, оставляем на 15 минут. Затем отжимаем и перемешиваем с баклажанами.

Яйца взбиваем с добавлением соли и любимых специй. Из яичной массы выпекаем на сковороде 2 «блина». Даем им остыть и нарезаем соломкой. Смешиваем яичную «лапшу» с баклажанами и луком. Заправляем салат смесью сметаны с горчицей.

Готовим с фасолью

Вкусный салат из баклажанов с фасолью получается лёгким, но сытным.

  • 4 баклажана;
  • 250 гр. белой фасоли;
  • 1 луковица (крупная);
  • 1 морковь;
  • 2 стручка болгарского перца;
  • 5 помидоров черри или один обычный помидор;
  • 1 пучок свежей зелени;
  • 2 зубка чеснока;
  • масло растительное;
  • соль, перец.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-338

Заранее замочим на несколько часов фасоль и отварим её до готовности, в конце варки посолим. Откинем готовую фасоль на дуршлаг и промоем холодной водой.

Совет! Чтобы приготовить салат быстрее, можно использовать консервированную фасоль.

Баклажаны нарезаем довольно крупными кубиками, солим и заливаем холодной водой, даем постоять в рассоле, чтобы вышла горечь. Тонко шинкуем лук, морковку натираем на терке.

В глубокой сковороде разогреваем небольшое количество масла. Обжариваем на нем предварительно обсушенные баклажаны. Когда они чуть обжарятся, добавляем в туже сковороду лук и морковь и жарим до готовности.

Очищаем болгарский перец, режем его соломкой. Помидоры черри разрезаем на половинки или четвертинки. Если используем обычный помидор, нарезаем его кубиками.

Смешиваем обжаренные овощи с готовой фасолью, перцем и помидорами, добавляем нашинкованную зелень и измельченный чеснок. Пробуем, приправляем солью и перцем. Можно вместо специй добавить соевый соус.

Закуска из баклажанов «Как грибы»

Пикантная закуска из баклажанов, напоминающая по вкусу маринованные грибы.

  • 2 кг баклажанов;
  • 6-8 зубков чеснока;
  • 250 гр. свежего укропа;
  • 1,5 стакана растительного масла;
  • 10 столовых ложек уксуса (9%);
  • 1,5-2 столовые ложки соли;
  • 2,5 литра воды.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-339

Наливаем воду в большую кастрюлю, ставим на плиту. Как только закипит, добавляем соль, вливаем уксус. В кипящий маринад опускаем баклажаны, нарезанные кубиками со стороной приблизительно 1,5 см. Дожидаемся закипания и сильно убавляем огонь. Варим кубики баклажанов 5 минут. Затем сливаем жидкость через сито или дуршлаг. Оставляем овощи остывать.

Мелко нарезаем укроп и рубим очищенные зубчики чеснока. Кладем чеснок и зелень к успевшим остыть баклажанам и добиваем растительное масло. Перемешиваем и складываем в посуду, которая плотно закрывается. Можно и по банкам с винтовыми крышками разложит, но не закрывать герметично. Дать салату настояться минимум 2 часа. В холодильнике закуска в закрытой посуде спокойно хранится до 2 недель.

Салат из баклажан на зиму «Бакат»

Любителям баклажанов советуем сделать вкусную закуску на зиму. Называется эта заготовка «Бакат».

  • 1,2 кг баклажанов;
  • 1,2 кг помидоров;
  • 600 гр. сладкого перца;
  • 300 гр. свежей моркови;
  • 1 пучок зелени петрушки или смеси петрушки и кинзы;
  • 1 стручок горького перца (этот ингредиент добавляется по вкусу);
  • 4-5 зубков чеснока;
  • 70 гр. сахара;
  • 1,5 столовых ложек соли;
  • 100 мл растительного масла;
  • 80 мл столового уксуса (9%).

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-340

Баклажаны нарезаем, можно резать ломтиками среднего размера или брусочками. Очищенные от семян болгарские перцы нарезаем квадратиками, размер квадратиков должен соответствовать размеру кубиков из баклажан. Очищенную морковку можно нарезать тонкими кружками или натереть на терке.

Промываем помидоры, вырезаем плодоножки. Очищаем чеснок и острый стручковый перец. Пропускаем помидоры через мясорубку или блендер. Томатную массу пропускаем через сито или дуршлаг, чтобы удалить остатки кожуры и семена. Измельчаем до состояния пасты чеснок и острый перец, соединяем эту массу с томатным пюре. Добавляем в соус мелко нарезанную зелень.

Ставим кастрюлю с томатной массой на огонь, доводим до кипения, снимаем пенку. Добавляем в кипящий томат сахар и соль, вливаем растительное масло, все перемешиваем. Добавляем в кастрюлю с томатом морковь, баклажаны и перец, перемешиваем. Тушим на слабом огне под крышкой минут 30, не забывая мешать, чтобы не допустить пригорания. Когда овощи будут готовы, вливаем в салат уксус и тушим еще пару минут.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат recept-baklazhany-zharenye-salat-341

Расфасовываем кипящий салат в заранее простерилизованные банки. Закрываем герметично и устанавливаем закатанные банки на крышки. Укутываем банки с салатом чем-то теплым, чтобы домашние консервы остывали медленно.

Изображение - Рецепт баклажаны жареные салат autor-site
Автор статьи: Анастасия Ромасько

Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here