Диетическое питание
Как готовить диетичесткие блюда
Смотри также

Рационально составленное меню

Основное условие рационально составленного меню — его разнообразие, как в отношении подбора продуктов, так и вкуса, вида и способа их приготовления.

Следует сочетать разные по вкусу блюда. Если, например, суп приготовлен пресный, не острый, то второе блюдо должно быть пикантным. Рациональное меню для каждого из трех ежедневных приемов пищи должно предусматривать хотя бы одно блюдо, содержащее полноценный белок. Дневную порцию белка следует распределить между завтраком, обедом и ужином. В том случае, когда обед поздний, белок распределяется между первым и вторым завтраками и обедом. Желательно при каждом приеме пищи наряду с продуктами, содержащими белок (молочные продукты, мясо, рыба), подавать сырые и отварные овощи и фрукты. Обед должен включать, кроме картофеля, по крайней мере два овощных блюда, одно из которых — сырой салат. Например, вареную морковь, богатую каротином, и салат из сырой капусты, в котором много витамина С. Энергетическая потребность организма восполняется продуктами, содержащими углеводы (муку, крупу, сахар) и жиры.

Важно приспособить меню к разным временам года и умело использовать сезонные продукты. Рекомендуется принимать во внимание привычки членов семьи, предпочтение тем или иным блюдам и приправам. Зная пищевую ценность молока, следует правильно оценивать его роль в рациональном питании и включать в ежедневный рацион.

Стремясь к правильному распределению суточного рациона, нужно уделить особое внимание первому завтраку, который должен обеспечить организм значительной частью дневной нормы калорий и основных питательных веществ. Завтрак должен быть обильным и разнообразным. При этом необходимо белок животного происхождения дополнить белком, содержащимся в хлебобулочных изделиях, традиционно употребляемых у нас именно за завтраком. Примерное меню первого завтрака: каша на молоке, разные сорта хлеба, сливочное масло, салат из сырых овощей, творог.

Если планируется четырехразовое питание, то калорийность первого и второго завтраков в сумме должна составлять 3/8 суточной нормы калорий. Столько же — обед. Ужин может быть менее калорийным, если он поздний — то лишь 2/8 суточной нормы калорий.

Строго придерживаясь правил, без труда можно обеспечить потребность здоровых людей в питательных веществах. Гораздо труднее с людьми, вынужденными соблюдать диету. Иногда приходится исключать из рациона продукты, имеющие большую пищевую ценность. В этих случаях не обходимо придерживаться границ, допускаемых диетой. Причиной дефицита в организме определенных пищевых веществ является подчас не только их ограниченное потребление, но и состояние больного (например, понос). В таких случаях необходимо принимать лекарственные препараты, но это уже должен решать врач.

При многих заболеваниях выздоровление зависит от соблюдения диеты, рекомендованной врачом. Большинство диет, ограничивая и исключая некоторые продукты, приводит к однообразию в питании. Это отрицательно влияет на аппетит больного. Поэтому при однообразных диетах, состоящих, например, из одних только каш, составляя меню, следует приложить все усилия, чтобы как-то его разнообразить, готовить различные каши. Это относится также и к специальным диетам, например, яблочной. Следует давать поочередно целое яблоко, печеное яблоко, яблочный сок, яблочное пюре или компот. Безусловно, это потребует определенных усилий, но в конце концов они будут вознаграждены быстрым выздоровлением больного.

Больные, как и здоровые люди, нуждаются в регулярном питании; при этом улучшается аппетит и лучше переваривается пища. Многие диеты требуют частого приема пищи, но дробными порциями.

Следует обратить внимание и на эстетику приготовления пищи. Красиво оформленное блюдо, украшенное зелеными листочками салата или петрушки, поданное на чистом столе, обычно возбуждает аппетит.

В тему: Правила подачи блюд.

 

 

Общее
Группы продуктов
©2008-2010 DIETA-PRO.NET - сайт о диетическом питании