Диетическое питание
Как готовить диетичесткие блюда
Смотри также

Зерновые продукты

К зерновым продуктам относятся мука, крупа, хлебобулочные изделия, кроме того, семена стручковых растений (бобовые) Большая часть калорий, потребляемая ежедневно здоровыми людьми, содержится в зерновых продуктах. Они принимают участие в окислительных процессах.

Зерновые продукты дешевы, широко применяются в кулинарии, из них можно приготовить много разнообразных блюд. Они отличаются высокой калорийностью.

Кроме того, зерновые продукты содержат довольно много витаминов группы В, растительный белок, некоторое количество плохоусвояемого организмом кальция и железа. Количество витаминов и железа в муке и крупе зависит от качества помола и очистки зерна. Мука грубого помола богаче питательными веществами, чем белая, но она содержит больше клетчатки и не может быть использована в целом ряде диет (гастриты с повышенной и пониженной кислотностью, болезни печени и желудочно-кишечного тракта). При большинстве заболеваний противопоказан свежий хлеб, его заменяют сухарями. Здоровым людям следует употреблять как белый, так и черный хлеб, отдавая предпочтение черному. Мучные и крупяные блюда чаще всего дополняются продуктами животного происхождения и широко применяются в питании (макароны с сыром, ленивые вареники, запеканки и пудинги из различных круп и т.п.).

При заболевании желудочно-кишечного тракта необходимо употреблять мучные блюда с более нежной структурой. При их приготовлении следует добавлять взбитый в цену яичный белок.

 

Общее
Группы продуктов
©2008-2010 DIETA-PRO.NET - сайт о диетическом питании