Диетическое питание
Как готовить диетичесткие блюда
Смотри также

Самый лучший рис

Принято думать, будто коричневый рис – идеальный диетический продукт, а от белого риса необходимо бежать, куда глаза глядят. На самом деле это не совсем верно. О том, что происходит с рисом до того, как он оказывается на наших тарелочках я и хотела бы с вами поговорить.

О качестве риса необходимо судить по его возрасту. В молодом продукте больше витаминов, он ароматнее и нежнее. В странах, где рис считается национальным продуктом, урожай принято снимать несколько раз в год. Однако рис, который привозят в нашу страну, может быть отнюдь не высшего качества. Местный рис более свежий и, конечно же, более качественный.

В нашей стране люди в основном пользуются рисом одного сорта – шлифованным кроглозернистым. Он хорош как для каш, так и для пудингов, а вот хороший плов или ризотто из него не выйдет.

Всегда обращайте внимание на срок годности. Быстрее стареет коричневый рис. Он может продержаться только 6-12 месяцев от даты выработки. Исключение из общего правила составляет лишь рис басмати. После 12 месяцев он набирает силу и аромат.

Кроме даты изготовления и упаковки на рисе может быть знак из двух латинских букв. Они обозначают страну-изготовителя. Сбоку на упаковке находится полная расшифровка.

Рис обрабатывают ядохимикатами лишь до созревания зерен. К моменту сбора большая часть уже выветривается, а остаток накапливается в шелухе, которую убирают при обработке.

Импортный рис непременно обрабатывают для защиты от вредителей во время транспортировки. Редко кто расскажет вам о секретных технологиях, посредством которых рису придают красивый, аппетитный вид. Судя по таможенной документации, его могут обогащать витаминами и полировать глюкозой. Поэтому старайтесь выбирать швейцарские или российские марки риса. Отечественный рис благодаря климату не столь подвержен вредителям и нет необходимости применять большое количество химикатов.

Коричневый рис считается более полезным. Его не шлифуют, оставляя темную оболочку, в которой находятся витамины и микроэлементы.

Бурый рис профессионалы называют карго. Карго может быть черным, красным и коричневым. Такой рис содержит в себе гамма-оризеин, препятствующий росту раковых клеток, а также аминокислоты, витамины группы В, железо, кальций, калий, марганец, цинк, селен, фосфор, йод.

Но это больше в теории. В действительности карго рис в супермаркетах не содержит такого количества полезных веществ. Коричневый рис – импортный, а это значит, что его все-таки хорошенько шлифуют, чтобы продлить сроки хранения.

Учитывая, что в коричневом рисе не так уж много полезных веществ, а некоторые после термической обработки исчезают (например, витамины группы В), то нет и смысла платить больше, а потом давиться коричневым рисом.

Можно порекомендовать вам перейти на черный и красный карго. Эти сорта обрабатывают минимально, что дает возможность сохранить как можно больше витаминов и микроэлементов.

Итак, подведем итоги. Черный и красный карго весьма полезны. В них больше железа, витамина В1, кальция, магния, калия чем в белом рисе. Красный и черные пигменты – это натуральные антиоксиданты, которые продлевают вашу молодость и улучшают здоровье. У подобного риса приятный аромат ржаного хлеба. Красный рис хорош с овощами, мясом, грибами, а черный больше подходит для десертов и каш.

Дикий рис похож на крошечные иголочки. Это прекрасный источник витамина В 9. В диком рисе его довольно много. По количеству белков он превосходит белый в восемь раз. Это сбалансированный и легкий рис.

Коричневый или бурый рис по содержанию полезных веществ уступает черному и красному рису. Он не обладает столь мягкими ароматом и нежностью, но в нем больше клетчатки и витаминов, нежели в белом рисе.

Поваренный рис – это наиболее приемлемый вариант, если ваш желудок не способен переваривать нешлифованный сорт риса. После паровой обработки больше половины всех микроэлементов и витаминов переходят в зерно. Затем рис шлифуют. Пропаренный рис вкуснее карго, варится быстрее, а витаминов и клетчатки в нем не так уж мало.

Кубанский белый рис – очень полезный сорт белого риса. Хорош тем, что в нем много белка и мало крахмала. Поэтому он идеально подходит людям с повышенной кислотностью желудка, при язвах, гастритах и диарее.

 
Общее
Группы продуктов
©2008-2010 DIETA-PRO.NET - сайт о диетическом питании