Диетическое питание
Как готовить диетичесткие блюда
Смотри также

ОВОЩИ И ФРУКТЫ

Овощи и фрукты составляют богатый источник витаминов, минеральных веществ, органических кислот и клетчатки. Они относятся к низкокалорийным продуктам, так как в их составе много воды. Низкая калорийность объясняется также и минимальным содержанием жиров. В овощах и фруктах, за исключением бобовых, лишь незначительное количество белков.

В некоторых овощах (картофель, бобовые) много крахмала, который в сыром виде плохо переваривается человеческим организмом. Их следует употреблять в пищу только вареными.

Фрукты и овощи можно условно разделить на несколько групп.

Черная, красная и белая смородина, плоды шиповника — богатейший источник аскорбиновой кислоты (витамина С), а также клубника, малина, земляника, крыжовник, томаты, апельсины, лимоны, все виды капусты, включая цветную и брокколи. Средняя норма этих продуктов в дневном рационе составляет 240 г.

К продуктам богатым каротином относятся морковь, тыква, шпинат, листовой салат, зеленый лук, томаты, зеленый горошек, стручковая фасоль, зелень петрушки и укропа, абрикосы. В них содержится так же много витамина С, особенно в зеленых листьях салата, лука, петрушки и укропа. Количество продуктов этой группы в ежедневном рационе должно составлять 120— 130 г.

Другая группа продуктов — это все прочие овощи и фрукты: яблоки, груши, сливы, кабачки, свекла, все сорта лука, сельдерей, редис, картофель. Они богаты минеральными веществами, содержат небольшое количество каротина, но в них мало витамина С. Исключением является картофель, что очень важно, так как в условиях среднеконтинентального климата он потребляется в больших количествах. Следует однако помнить, что по мере хранения количество витамина С в картофеле постоянно уменьшается. В зависимости от возраста и вы полняемой работы в ежедневном рационе человека картофель должен составлять 250—500 г, в то время как остальные продукты этой группы — не менее 300г.

Самые ценные минеральные вещества, содержащиеся в овощах и фруктах, — кальций и железо. Оба этих элемента человеческий организм прекрасно усваивает, за исключением кальция, содержащегося в щавеле, ревене и шпинате в виде щавелево-кислых солей.

Несмотря на богатое содержание питательных веществ, овощи и фрукты не могут быть единственными продуктами питания человека из-за отсутствия в них достаточного количества белков. Поэтому следует сочетать блюда из овощей и фруктов с продуктами, содержащими полноценный белок, а продукты, богатые белком, усиливающие выделение желудочного сока, должны дополняться овощами и фруктами, которые нейтрализуют кислотность.

 

 

Общее
Группы продуктов
©2008-2010 DIETA-PRO.NET - сайт о диетическом питании