МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Молоко — чрезвычайно питательный продукт. Оно содержит почти все необходимые для поддержания жизни питательные вещества: полноценный белок, жир, легко усваиваемый организмом (в виде нежной эмульсии), значительное количество кальция, натрия, калия, витамина А, В2, в меньших количествах — В1, Д2, Е и С. Молоко должно широко применяться в питании не только больных, но и здоровых людей. Взрослому человеку нужно выпивать его не менее 0,5 литра ежедневно. Калорийная ценность молока невелика — 67 калорий (100 г). Соединения кальция, натрия и калия позволяют его отнести к продуктам, которые уменьшают содержание кислот в организме.

Благодаря богатому химическому составу молоко представляет собой пищу, которая покрывает потребности грудного ребенка. Однако взрослым людям нельзя рекомендовать его в качестве единственного продукта, так как, чтобы удовлетворить потребность в энергии взрослого человека, надо было бы выпивать его очень много (свыше трех литров в день).

Как один из наиболее легко усвояемых продуктов молоко незаменимо в питании больного человека. При некоторых болезнях, например, гастрите с повышенной кислотностью, оно становится основой диеты.

Нет оснований недооценивать обезжиренное молоко, так как, за исключением жиров и жирорастворимых витаминов, в нем содержатся все остальные ценные вещества, главным образом белок и кальций. Поэтому оно широко используется в питании, особенно в тех случаях, когда рекомендуется ограничивать количество жиров (при гипертонии, атеросклерозе, ожирении, сахарном диабете).

Молоко представляет собой благоприятную среду для различных микробов: ему угрожает инфицирование во время удоя и при перевозке, а также вследствие заболевания животного туберкулезом. Поэтому рекомендуется кипятить его перед употреблением. При необходимости длительного хранения кипяченое молоко нужно сразу же охладить и поставить лучше всего в холодильник. Его следует предохранять от воздействия света и острых запахов.

Молоко употребляется в разных видах. Из него можно приготовить самые разнообразные напитки, смешав с фруктовыми соками, супы, кисели, желе и т.д., добавлять к тому или иному блюду в зависимости от диеты. При диабете, гастрите с повышенной кислотностью, заболеваниях печени, болезнях кровообращения полезно им заправлять супы.

Простокваша, кефир, йогурт и другие молочные продукты, полученные в результате брожения, почти так же питательны, как и свежее молоко, и поэтому широко применяются в лечебных диетах. Сгущенное и порошковое молоко, поскольку они стерильны, долго сохраняются и пользоваться ими можно без опасений. Творог и творожные сыры, приготовленные в домашних условиях, дают возможность использовать при этом недооцениваемую обычно сыворотку. Ее употребляют для приготовления различных напитков, подкисления супов и овощей (как вареных, так и сырых), в салатах. Сыворотку не следует выливать, так как в нее переходят белки, кальций, витамины В1 и В2.

Творог и творожные сыры получают из простокваши» Пищевая ценность их определяется главным образом высоким содержанием белка, минеральных веществ и витаминов. Творог и творожные сыры широко применяются почти во всех диетах. Из них можно готовить такие блюда, как ленивые вареники, молочные пудинги и т.д.

Желтые твердые сыры реже используются в лечебном питании. С небольшим количеством жиров или обезжиренные — назначаются при сахарном диабете и ожирении, а : жирные — в высококалорийном рационе, а также больным, не нуждающимся в строгой диете.

Смотри также: группы продуктов