МАСЛО, СМЕТАНА, СЛИВКИ

Эти продукты выделены в особую группу в связи с высоким содержанием в них витаминов А и Д.

В масле много жиров, хорошо усваиваемых организмом. Его разрешают, а иногда и рекомендуют, например, при гастритах с повышенной кислотностью. При таких заболеваниях, как атеросклероз или поражения печени, количество его должно быть ограничено из-за холестерина.

Масло — высококалорийный продукт: 100 г содержит 748 калорий. Избыток его противопоказан. Норма потребления — 25—40 г сливочного масла в день и около 30 г сметаны. Масло лучше всего употреблять в сыром виде, так как под воздействием высокой температуры в нем происходят процессы, значительно уменьшающие его пищевую ценность.

По своему химическому составу сливки и сметана напоминают масло, с той лишь разницей, что в них иные пропорции веществ. Сметана повышает калорийную ценность блюд, содействуя усвоению содержащихся в овощах каротинов. Сливки часто используют в лечебных диетах, особенно при гастритах с повышенной кислотностью.

В диетах, в которых ограничивается потребление жира, сметана и сливки исключаются полностью, или их количество уменьшается.

Жиры (топленое масло, шпик, маргарин, рафинированное растительное масло) — прежде всего богатые источники энергии. Особое положение у растительного масла, доставляющего организму необходимые ненасыщенные жирные кислоты, поэтому оно особенно ценно в диетическом питании. Из всей этой группы жиров в диетах для больных допускается лишь растительное масло.