Щадящая (экономная) диета

Речь здесь не идет об экономии денег — щадить следует прежде всего организм. Это в первую очередь касается тех случаев, когда организм человека после тяжелой болезни разбалансирован.

Последовательное и настойчивое соблюдение правил диетического питания даст больному огромный шанс и поможет вернуть организм в состояние биологического равновесия.

Врач рекомендует обычно щадящую (экономную) диету в тех случаях, когда больной перенес заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, сердечно-сосудистой системы, болезнь Боткина (желтуху) и т.д.

Есть только легкоусвояемую пищу часто приходится дотаточно долго. Поэтому ежедневное меню должно быть разработано так, чтобы в него входили продукты, необходимые для нормального функционирования организма и разрешенные для данной диеты.

Щадящий характер диеты требует исключить из меню или ограничить некоторые продукты. Существенное значение имеют также методы приготовления пищи. Некоторые способы, особо вредные для здоровья, исключаются.

Легкоусвояемая пища должна:

• содержать все питательные вещества, необходимые
  для поддержания здоровья;
• быть разнообразной;
• приготавливаться из свежих высококачественных продуктов, строго по соответствующей диете технологии, для того, чтобы сохранилась их пищевая ценность;
• приправляться ограниченным количеством соли;
• нравиться тем, для кого она приготовлена;
• быть вкусной и привлекательной на вид.

При приготовлении пищи для больных необходимо соблюдать принципы рационального питания. Блюда должны в своем составе содержать наиболее широкий ассортимент продуктов, так как больной человек, как и здоровый, должен получать с пищей все питательные вещества, необходимые для нормального функционирования организма. Напоминаем, что это полноценные белки (мясо, молоко, рыба, сыр, творог, яйца), углеводы (картофель, хлебобулочные изделия, крупа), а также овощи и фрукты, снабжающие организм витаминами и минеральными веществами.

Питательную ценность пищи повышают зелень петрушки, укропа, лимонный сок, отвары или сироп из шиповника. Эти приправы улучшают также вкус.

Надо заботиться о разнообразии пищи для больных, это положительно влияет на аппетит и способствует лучшему ее усвоению.

Считается, что в щадящей (экономной) диете нельзя использовать:

• жирные сорта мяса и рыбы (свинина, баранина, гусятина, утятина, субпродукты); колбасные изделия и копчености (зельц, ливерная колбаса, охотничьи колбасы и т.п.);
  мясные и рыбные консервы;
• твердые сыры;
• маринады (селедка, пикули, корнишоны, грибы);
• орехи, миндаль;
• сало, топленое сало, сметану, рапсовое масло;
• фасоль, горох, лук, чеснок, кольраби, репу, брюкву, огурцы, вареную капусту;
• перец, горчицу, уксус, острые приправы.

Ограничен не только ассортимент продуктов, но и методы приготовления блюд. Прежде всего это касается жарения с использованием жиров.

Приготавливая легкоусвояемую пищу для больных, используем перечисленные ниже продукты:

• нежирные сорта мяса и рыбы (говядину, телятину, курицу, кролика, треску, щуку, леща, судака, нежирного карпа);
• яйца (исключая желтки при заболеваниях печени);
• сливки, сливочное масло, растительное масло (соевое, подсолнечное, арахисовое, кукурузное);
• крупу гречневую, продел, рис, манку, овсяные хлопья, ячменную крупу;
• молоко, творожный сыр, творог;
• белую муку, белый хлеб, пшеничный хлеб из муки грубого помола;
• фрукты и ягоды (цитрусовые, яблоки);
• зеленый салат, морковь, сладкий перец, помидоры, петрушку, шпинат, свеклу, сельдерей, картофель, кваше ную капусту;
• молодой зеленый горошек, стручковую фасоль, цвет ную капусту (соцветия);
• зелень петрушки, укроп.

Пищу следует давать больным часто, небольшими порциями. Главное — исключить все жареное, печеное с добавлением жиров и заправок, мясных и грибных отваров.