Диетическое питание
Как готовить диетичесткие блюда
Смотри также

Общие указания по приготовлению блюд для больных

Питание больных основывается на тех же правилах, что и питание людей здоровых. Его задача — возможно более полно обеспечить организм полноценной пищей. Это исключительно важно при затяжных хронических заболеваниях. Из-за ошибок в питании может задерживаться выздоровление. В любом случае это фактор, содействующий лечению и дополняющий его.

Не следует отождествлять диетическое питание с однообразным, неполноценным и невкусным. Меню больного должно как можно меньше отличаться от меню здорового человека. Разница может быть лишь в соответствующем данному заболеванию подборе пищевых продуктов и технологии приготовления блюд. Некоторые продукты вообще исключаются из диетической кухни. Это прежде всего все алкогольные напитки, животные жиры, кроме сливочного масла, жирные сорта рыбы и мяса, копчености, мясные и рыбные консервы, а также острые приправы. При многих заболеваниях не рекомендуются также овощи, вызывающие вздутие кишечника, крепкий чай и кофе, какао, пирожные, шоколад, халва и т.п.

Не все способы приготовления блюд годятся для диетической кухни. Как правило, исключается жарение. Часто исключаются тушеные и запеченные блюда. В некоторых диетах (при сахарном диабете, ожирении) допускается по требление жареного мяса или рыбы, но без добавления жиров. Этот способ невозможен без специальных приспособлений — сковороды для жаренья без жира или специальной жаровни. Предпочтительнее варить мясо или рыбу в отварах. Ряд блюд готовят на пару или парой бане. Часто рекомендуется протирать пищу после варки. Существуют приспособления, облегчающие эти процессы, например, кастрюли-скороварки, сковородки для жаренья без жира, жаровни, кастрюли для готовки на пару, миксеры и т.п.

Фрукты, в зависимости от диеты, подаются сырыми, дроблеными, протертыми, в виде соков, пюре или вареные. Овощи чаще всего варят и несколько раз протирают, заправляют сливочным маслом, свежим или порошковым молоком.

В тех случаях, когда нет противопоказаний, можно добавить измельченную зелень петрушки или укропа.

Несмотря на то, что в диетическом питании используются только некоторые приправы (соль, лимонный сок, концентрат шиповника, корица, ваниль) — этого достаточно, чтобы блюда не были пресными и безвкусными. Это имеет исключительное значение, особенно при длительном пользовании диетой. Следует приложить максимум усилий, чтобы блюда были вкусными и разнообразными. Например, в протертую морковь можно добавить лимонный сок, яблочное пюре, сельдерей и петрушку. Совершенно иной вкус приобретает морковь, если ее приправить солью и рубленой зеленью укропа с добавлением сливочного мас ла и молока.

Основной принцип — применение таких способов при готовления пищи, при которых продукты не теряют своих питательных свойств. Поэтому следует придерживаться правил диетики и соблюдать основы научной технологии приготовления блюд.

 

Общее
Группы продуктов
©2008-2010 DIETA-PRO.NET - сайт о диетическом питании