Диетическое питание
Как готовить диетичесткие блюда
Смотри также

КАК ГОТОВИТЬ ОВОЩИ И ФРУКТЫ

Все овощи и фрукты сначала тщательно промыть, кожуру снять очень тонким слоем, затем быстро ополоснуть и сразу же готовить. В диетическом питании чаще всего употребляются вареные, а иногда печеные овощи, при некоторых же заболеваниях — сырые, салаты из них и соки.

Не разрешается включать в рацион жареные и тушеные овощи, исключение составляет диета при истощении. Овощи можно варить и целыми, и в измельченном виде, но всегда в небольшом количестве кипящей воды. Отварные овощи заправляют свежим сливочным маслом, посыпают подрумяненными на сковороде без жира тертыми сухарями или рубленой зеленью. В измельченные отварные овощи можно подсыпать муку, долить молока, еще раз заварить и приправить по вкусу (в зависимости от сорта овощей) солью, сахаром, лимонным соком, яблоком или концентратом шиповника. На тарелку положить кусочек сливочного масла и немного зелени.

В некоторых случаях состояние больного позволяет есть только протертую пищу. Тогда отварные овощи протирают через сито или измельчают миксером. Такое пюре можно одобрить молоком, сливками или желтком, иногда рубленой зеленью.

Из отварных овощей делают салаты, добавляют к ним сырые яблоки, сливы, сырые, сушеные или отварные, зелень петрушки и укропа, лимонный сок, помидоры, листья салата, растительное масло, сливки, иногда майонез или соус, приготовленный из порошкового молока, растительного масла и лимона.

Свеклу, сельдерей, картофель и яблоки можно запекать и в кожуре, и очищенными, но в начале их следует тщательно вымыть. Больные сахарным диабетом или страдающие от ожирения могут есть овощи, сваренные целиком, и горячими, и холодными. В этих диетах основное —. сырые салаты из различных овощей.

При ряде других заболеваний тоже рекомендуются такие салаты. Чаще всего так готовят листовой салат, морковь и помидоры. Овощи старательно промывают, чистят и измельчают на терке. Помидоры обдают кипятком, снимают с них кожицу и тогда только нарезают. Заправляют эти салаты, как и другие. Есть их надо сразу после приготовления. При длительном хранении салаты из сырых овощей теряют пищевую и вкусовую ценность.

 

 

Общее
Группы продуктов
©2008-2010 DIETA-PRO.NET - сайт о диетическом питании