Диетическое питание
Как готовить диетичесткие блюда
Смотри также

МУЧНЫЕ БЛЮДА

В диетическом питании много мучных блюд. Как правило, это кушанья вареные, иногда печеные, но не жареные. Тесто, приготовленное для больных, должно быть пышным и нежным. К нему чаще всего добавляют густую пенку из белков.

Первым делом муку надо просеять через густое сито. Чаще всего готовят клецки по-французски, ленивые вареники, копытку (или картофельные клецки), иногда пироги и лапшу по-домашнему. Тесто для клецок по-французски следует хорошо размешать с яйцами и тонкой струйкой вливать в кипящую воду или бульон. Чтобы тесто для клецок было нежное, надо белки взбить в густую пенку и только тогда соединять их с мукой и желтком. В тех случаях, когда желтки противопоказаны, клецки готовят из муки и белков (или пенки). Пенка из белков необходима также при приготовлении ленивых вареников. Пышность и нежный вкус им придает соединение творога с картофельным пюре (1/2 кг творога, 2 вареных картофелины, 2-3 яйца и мука). Ленивые вареники можно приготовить без желтков, используя белки, взбитые в пенку.

Тесто нужно как следует вымесить, чтобы оно содержало в себе как можно больше воздуха, который под воздействием высокой температуры расширяется и делает вареники более рыхлыми и мягкими. Тесто для вареников не отличается от теста для клецок, но его можно приготовить и без яиц. В этом случае в муку вливают немного кипящей воды. Тесто для вареников раскатывают очень тонко, как и для лапши. Клецки, вареники, лапшу подают, как только отцедят, добавляя сливочное масло или соус. Можно добавить, если нет противопоказаний, рубленую зелень петрушки или укропа.

 

Общее
Группы продуктов
©2008-2010 DIETA-PRO.NET - сайт о диетическом питании