МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Большое значение в диете имеет молоко, в особенности кефир. Диетический кефир чаще всего производится из обезжиренного молока, которое заквашивается специальными кефирными грибками. С помощью кефирных грибков или зерен происходит распад частиц молочного сахара-лактозы на глюкозу и галактозу, из них, в свою очередь, образуется молочная кислота. Так как в кефирном грибке молочнокислые палочки уживаются со стрептококками и дрожжами, то дрожжи, перерабатывая часть молочного сахара в спирт, образуют углекислый газ, что и придает кефиру острый привкус. Наличие в кефире углекислого газа СО2 усиливает перистальтику кишечника, способствует улучшению пищеварения и выделению желудочного сока. Поэтому кефир рекомендуют людям ослабленным, больным анемией, туберкулезом, детям, старикам, а также при болезнях желудочно-кишечного тракта, почек.

Содержащаяся в кефире молочная кислота подавляет рост болезнетворных бактерий и угнетает вредную для организма гнилостную микрофлору.

В зависимости от степени созревания кефир может быть слабым (однодневный), средним (двухдневный) и крепкий (трехдневный). Слабый кефир рекомендуется при склонности к запорам, он действует послабляюще. Крепкий, трех дневный кефир применяют при поносах и хронических ка тарах желудка. Двухдневный кефир оказывает нейтральное действие.

Йогурт — это разновидность простокваши, ферментация в которой происходит при помощи специальной йогуртной закваски. Кипяченое молоко подвергается ее воздействию при температуре около +43°. Этот питательный и легкоусвояемый напиток рекомендуется при атонических запорах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, атеросклерозе, сахарном диабете.

Кроме кефира, употребляют простоквашу, сладкое молоко, напитки с добавлением молока, такие как ячменный и натуральный кофе, чай, какао, фруктовые, фруктово- овощные и овощные соки.

Приготавливая напитки, следует придерживаться основ технологии, а также советов врача. Так, например, при язвенной болезни нельзя добавлять в напитки рубленую зелень, острые приправы.