БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

Куриные яйца в питании больных людей нельзя ничем заменить. Из них готовят отдельные блюда, а чаще всего используют для разрыхления теста, в пудингах, десертах и т.д. Яйца, кроме того, служат для соединения мясного и рыбного фарша, теста.

Желток пригоден в пищу не всем больным. Во многих случаях используется только белок. Тем не менее желтки рекомендуются при некоторых заболеваниях, особенно выздоравливающим больным, и как отдельное блюдо, и для заправки супов, соусов. Белки, главным образом в виде пенки, добавляют ко многим блюдам. Перед употреблением яйца следует тщательно мыть.

Ассортимент блюд из яиц в диетах не широк. В основном это яйца всмятку (время приготовления — 3 минуты) или "в мешочек" (яйца осторожно выливают в кипящую подсоленную и закисленную воду и варят под крышкой 1 1/2—2 минуты). К ним подают овощи и соусы. Готовят яичницу, но ее жарить на жире нельзя. Сковородку или небольшую кастрюльку с разбитыми яйцами вставляют в посуду с кипящей водой и мешают, пока масса не свернется. Так же, на пару, можно приготовить омлеты или яичницу из одних белков.