Диетическое питание
Как готовить диетичесткие блюда
Смотри также

ВИТАМИНЫ

Витамины — химические соединения, исполняющие роль катализаторов и регуляторов в человеческом организме. В продуктах питания они содержатся в незначительных количествах. Организм человека не способен производить витамины и должен их получать извне в достаточном количестве с продуктами питания.

Витамины условно делятся на две группы:

1)Жирорастворимые — витамины А, Д, Е, К.

2)Водорастворимые — витамин C и группа витаминов B.
У каждого из витаминов свои функции в жизнедеятельности человеческого организма.

Витамин A

Витамин А в природе встречается чаще всего в виде каротина, необходим для роста организма, предупреждает инфекционные заболевания, поддерживает нормальное состояние эпителия (кожи). В чистом виде витамин А содержится в рыбьем жире, печени, сливочном масле, жирных породах рыб, яичном желтке, жирных сырах, витаминизированном маргарине. Каротин (провитамин А) — пигмент желтого и оранжевого цвета, содержащийся во многих овощах и фруктах — тыкве, моркови, томатах, абрикосах, зелени петрушки, шпинате.

В овощах, окрашенных в зеленый цвет, — хлорофилл маскирует оранжевый каротин. Организм человека из каротина получает витамин А. Следует помнить, что отсутствие в пище жиров затрудняет усвоение организмом каротина, поэтому следует:

1) включить в дневной рацион продукты, содержащие витамин А и каротин;

2) добавлять в овощные блюда растительное или сливочное масло.

При недостатке в пище витамина А развивается авитаминоз. Его признаки — сухость кожи, серый оттенок, мелкая сыпь на ней (гусиная кожа), волосы теряют блеск, вы падают, появляется "куриная слепота".

Витамин Д (D)

Растворяется в жирах. Богатейшим источником его является рыбий жир. Кроме того, он содержится в таких продуктах, как сливочное масло, жирные сыры, молоко, селедка, яйца, сардины, лосось.

Недостаток витамина Д у детей ведет к развитию рахита. Взрослым он необходим, чтобы предотвратить размягчение и ломкость костей, а также для задержания в организме фосфора и кальция.

Витамин D вырабатывается в организме под воздействием солнечных, точнее, ультрафиолетовых, лучей.

Витамин Е

Необходим в разнообразных процессах обмена веществ, для нормального развития мышц, правильного течения родов (предохраняет от выкидышей). Этот витамин довольно часто встречается в продуктах питания. Особенно много его в ростках пшеницы, семенах, овощах. Содержится он так же в говядине, растительном масле, арахисе, печени, шпротах, яйцах, молоке и сливочном масле.

Витамин К

Способствует нормальной свертываемости крови. Он содержится в зеленых частях растений, в соевом масле, печени, орехах. Кроме продуктов питания, источниками витамина К являются бактерии, вырабатывающие его в кишечнике человека.

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Недостаток витамина C нарушает равновесие жизненно важных процессов и проявляется в слабости, быстрой утомляемости, кровоточивости десен, расшатывании зубов, болях в суставах, уменьшении сопротивляемости к инфекционным заболеваниям.

Витамин С содержат продукты растительного происхождения. Самые богатые источники его —черная смородина, шиповник, различные ягоды, стручки сладкого перца, зеленая петрушка, листовая капуста, картофель, шпинат, листья салата, томаты и другие овощи и фрукты.

Дневная норма витамина С для взрослого человека — около 75 мг. Эту норму можно обеспечить, соблюдая рациональное питание и правила приготовления овощей и фруктов, не прибегая к фармакологическим средствам. Необходимо помнить, что витамин С необыкновенно чувствителен и разрушается под влиянием кислорода, содержащегося в воздухе, и также под воздействием высоких температур. Потери витамина C происходят из-за длительного вымачивания продуктов в воде, а также при их обработке ржавеющими ножами.

Человеческий организм не способен ни вырабатывать, ни накапливать аскорбиновую кислоту (витамин С), поэтому его необходимо вводить в организм с продуктами питания.

 

Общее
Группы продуктов
©2008-2010 DIETA-PRO.NET - сайт о диетическом питании