Диетическое питание
Как готовить диетичесткие блюда
Смотри также

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Входящие в состав человеческого организма минеральные вещества представляют собой не только строительный материал. Они необходимы для регулирования жизненно важных процессов: обмена веществ, пищеварения, передачи нервных импульсов и т.д. Значение их огромно — без них человеческий организм потерял бы способность жить и функционировать.

Для того, чтобы обеспечить человеческий организм необходимыми минеральными веществами, следует знать источники их поступления и содержание их в пищевых продуктах.

Только так можно осуществлять контроль над равномерным поступлением этих веществ с пищей. В случае нерационального питания чаще всего возникает дефицит кальция, фосфора, калия, серы, хлора, натрия, железа, йода и магния.

КАЛЬЦИЙ - (Ca)

Кальций необходим для нормального роста и развития организма, работы сердца, свертываемости крови, а также для формирования мышц и нервных клеток.

Длительный дефицит кальция приводит к серьезным изменениям в организме и вызывает такие заболевания, как кариес, рахит, декальцинацию костной ткани. При его недостатке часто возникают боли в суставах, которые иногда ошибочно принимают за проявления ревматизма. Суточная норма потребления кальция для взрослых людей — 0,8 г.

Много кальция в продуктах как животного, так и растительного происхождения, но усваивается он человеческим организмом по-разному. Усвояемость кальция из продуктов растительного происхождения ограничена. Больше всего его в молоке, кисломолочных продуктах, сыворотке, сыре. Определено, что 90% усваиваемого организмом кальция доставляет молоко, поэтому оно необходимо в ежедневном рационе.

ФОСФОР - (P)

Фосфор — элемент, подобно кальцию, являющийся составной частью костной системы организма, кроме того, входящий в состав нервных и других тканей. Он регулирует процессы сгорания.

Дефицит фосфора ощущается редко, так как фосфор содержится во многих продуктах питания.

Богаты фосфором продукты, содержащие и кальций. Это прежде всего — молоко и его продукты, овощи, хлеб, а также мозги, мясо, печень, рыба, сердце и почки.

ЖЕЛЕЗО - (Fe)

Недостаток железа в питании может вызвать анемию (малокровие). В сочетании с белком железо образует красящее вещество крови — гемоглобин, а так как процесс распада и образования кровяных телец непрерывен, то железо должно поступать в организм постоянно, в течение всей жизни.

Потребность в железе у детей и подростков — 6—15 мг, а у взрослых — 12—15 мг. Богатое кальцием и фосфором молоко почти не содержит железа. Лучшими источниками его являются печень, почки, рыба, кровь животных, яйца, фасоль, ржаной хлеб, зеленые овощи.

ЙОД - (J)

Йод необходим организму для образования тироксина — гормона щитовидной железы. Этот гормон играет значительную роль в обмене веществ. Для человека недостаток йода так же опасен, как и его избыток. При дефиците йода образуется зоб, излишки его повышают функцию щитовидной железы.

Количество йода в продуктах питания обусловлено содержанием этого элемента в почве, воде и воздухе. Наибольшее количество йода содержится в продуктах из приморских районов. Богаты им морская рыба, яйца, некоторые овощи. Поваренная соль, как правило, обогащается йодом, но срок ее хранения не более полугода.

НАТРИЙ - (Na)

Натрий играет главную роль в регулировании в организме водного обмена и кровяного давления. Потребность организма в натрии покрывается употреблением поваренной соли, добавляемой к пище. Средняя ежедневная норма потребления соли в умеренном климате 5—10 г. Однако при тяжелых физических нагрузках, особенно в условиях жары, этого недостаточно, так как человек теряет много соли вместе с потом. Потери составляют иногда до 20 г в сутки. Дефицит этот лучше всего восполнять соленой пищей или солеными напитками.

И недостаток и избыток соли нарушают нормальное функционирование организма. Дефицит ее в течение длительного времени ведет к слабости, потере аппетита, тошноте, усталости, мышечным судорогам. Избыток соли губительно отражается на состоянии сердечно-сосудистой системы, работе почек, вызывает отечность и сильную жажду. В пищевых продуктах, особенно растительного происхождения, содержится сравнительно небольшое количество солей натрия.

КАЛИЙ - (К)

Как и натрий, калий регулирует кровяное давление и содержание воды в тканях, способствует выведению воды через почки. Недостаток его проявляется в ослаблении мышечного тонуса и снижении кровяного давления. Но такое случается редко, так как в пищевых продуктах (особенно растительного происхождения) содержится много калия.

ХЛОР - (CL)

Роль хлора в деятельности человеческого организма тесно связана с натрием и калием. Являясь составной частью желудочного сока, он участвует в пищеварении, в частности, в переваривании белка. Источник хлора — поваренная соль.

В тему: компоненты продуктов питания

 

 

Общее
Группы продуктов
©2008-2010 DIETA-PRO.NET - сайт о диетическом питании