Диетическое питание
Как готовить диетичесткие блюда
Смотри также

ЖИРЫ

Жиры или липиды представляют собой смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Это основной энергетический материал, 1 г жиров доставляет человеческому организму около 9 калорий.

Некоторые жиры (сливочное масло, витаминизированный маргарин) являются источником жирорастворимых витаминов. Кроме того, они способствуют усвоению каротина. Чрезмерное потребление их приводит к тучности и в свою очередь ведет к атеросклерозу, сахарному диабету, гипертонии. Потребность человеческого организма в жирах составляет примерно 1 г на 1 кг веса тела, то есть в среднем 60—70 г ежедневно.

Ограниченное потребление в течение длительного времени здоровым человеком жиров может отрицательно сказаться на состоянии его здоровья. Это особенно опасно для детей и молодых людей.

Жиры человек потребляет не только в виде растительного масла, топленого сала, сливочного масла или маргарина — продуктов, в которых они являются основным компонентом, а также и в тех продуктах, в которых жир не заметен. Все продукты животного и растительного происхождения содержат жиры, но овощи и злаки содержат их в незначительных количествах.

Жиры широко применяются при приготовлении пищи, так как они не только улучшают ее вкус, но и повышают калорийность блюд. Обязательно использование в ежедневном рационе растительного масла: подсолнечного, соевого или кукурузного. Оно поставляет ненасыщенные жирные кислоты, необходимые человеческому организму. Их недостаток может привести к серьезному нарушению обмена веществ.

Гораздо легче перевариваются и усваиваются организмом жиры, добавляемые в готовые блюда, чем те, которыми пропитываются продукты в процессе приготовления. Жарить лучше на растительном масле или топленом сале; сливочное масло для этой цели не годится: под воздействием высоких температур оно разлагается, а содержащийся в нем витамин А разрушается.

 

 

Общее
Группы продуктов
©2008-2010 DIETA-PRO.NET - сайт о диетическом питании